Porque é que a maionese caseira é desleixada e como a consertar?

A maionese caseira não só é saudável como também deliciosa. Não contém conservantes, corantes ou aromatizantes prejudiciais.

Porque é que a maionese é demasiado fina?

A maionese feita em casa pode falhar em vários casos:

• as proporções de todos os ingredientes não são correctas;
• O óleo utilizado não foi refinado;
• o processo de cozedura não foi seguido.

Desvios menores da receita levam ao facto de o molho não obter a consistência necessária.

Os segredos de fazer maionese grossa

Não há nenhuma parte complicada em fazer maionese caseira. Consiste em ingredientes bastante simples que estão facilmente disponíveis em quase todas as cozinhas.

Uma receita clássica

Para fazer o molho, pode utilizar a receita clássica. Para preparar uma dose de maionese, será necessário:

• 1 ovo de galinha;
• 200 ml de óleo vegetal;
• 1 colher de chá de vinagre;
• 1 colher de chá de açúcar;
• 1 colher de chá de mostarda em pó;
• 0,5 colheres de chá de sal.

Dica! O recipiente em que o molho será feito é muito importante. Deve ser suficientemente largo mas com um fundo plano. Um frasco que pode caber facilmente num liquidificador é o ideal.

Como fazê-lo:

1. Verter óleo vegetal não refinado num recipiente, adicionar o açúcar, sal e mostarda em pó, depois bater cuidadosamente o ovo para que a gema permaneça intacta.
2. Baixar o misturador para o fundo do recipiente de modo a que este apenas cubra a gema e pressione até ao fundo. Depois, com o misturador na velocidade máxima durante 10-20 segundos, chicotear apenas a gema.
3. Depois, sem desligar o misturador, levante-o suave e lentamente para cima para chicotear a mistura inteira durante 10-20 segundos. Verter o vinagre e batedor durante mais 10-15 segundos. O molho será espesso e suave com uma textura agradável.

Com alho

Também se pode fazer maionese com alho. Para isso, precisará:

• 2 ovos de galinha;
• 1 chávena de óleo vegetal;
• 1 colher de sopa de sumo de limão;
• 2 dentes de alho;
• sal e pimenta a gosto.

Descascar o alho e cortá-lo finamente. Verter o óleo vegetal, sumo de limão e ovos para uma tigela profunda mas estreita que sirva ao liquidificador. Baixar a lâmina do misturador até ao fundo da tigela, pressionar firmemente para baixo e começar a bater até que toda a mistura esteja branca. Em seguida, adicionar novamente o sal, pimenta, alho e batedor até o molho ter a consistência certa. Isto normalmente demora alguns segundos.

Manter o molho caseiro num recipiente de vidro com uma tampa bem fechada durante não mais de 5-6 dias. Se começar a separar-se, tudo o que tem de fazer é agitá-lo.

Erros de cozedura

Há vários erros que muitas vezes correm mal quando se comete maionese caseira. As mais comuns são:

1. A tentar fazer uma pequena porção. É difícil alcançar o resultado desejado se o volume de produtos for demasiado pequeno e as lâminas do misturador não forem capazes de mergulhar completamente e misturar bem. Para tornar o molho mais espesso, basta aumentar a quantidade de produto.
2. Acrescentar o óleo vegetal rapidamente. Em algumas receitas, o óleo vegetal é adicionado gradualmente. Se for adicionado demasiado depressa, não tem tempo para se misturar bem com as gemas de ovos. O resultado é um molho irregular e a pingar. É portanto melhor adicionar o óleo em pequenas porções ou num fluxo fino.
3. Sem vinagre ou sumo de limão. Para fazer o molho da consistência certa é importante que para além do óleo vegetal e das gemas de ovos haja também outros ingredientes. O vinagre e o sumo de limão tornam a maionese mais macia e evitam que se segregue.
4. O óleo vegetal errado. Antes de fazer a maionese, o óleo deve ser escolhido correctamente. O azeite tem um sabor rico mas não deve ser utilizado. Pode tornar o molho amargo e intragável. Para o curativo caseiro, o óleo de girassol não perfumado é adequado. O azeite pode ser utilizado no final da cozedura, mas não mais do que 2-3 colheres de chá.
5. Um batedor longo. Um liquidificador é uma grande ajuda para qualquer dona-de-casa. Mas tem de funcionar correctamente. A chicotada prolongada do molho irá causar a sua separação devido ao sobreaquecimento. O tempo total de cozedura não deve exceder 30-40 segundos. Se estiver demasiado cozido, começará a separar-se, a adquirir uma textura irregular ou a tornar-se líquido.

Estes são os erros mais comuns que fazem com que a maionese se separe ou se torne demasiado escorregadia. É importante seguir a receita e observar o tempo de cozedura.

O que fazer se a maionese for demasiado fina

Se a maionese for fina, não desesperes. A maior parte das vezes, pode ser corrigido. A primeira coisa a lembrar é que só atinge a sua consistência final quando tiver arrefecido. Colocar o penso no frigorífico durante 20-30 minutos.

Se não se tornar suficientemente espesso depois de arrefecido, então adicionar todos os ingredientes da receita uma vez mais. Baixar a lâmina do liquidificador para o fundo da tigela e bater. Quando o molho começar a obter a espessura desejada, misturar tudo até se obter uma massa homogénea.

É também aconselhável adicionar uma pequena quantidade de óleo vegetal e agitá-lo. Isto irá tornar o penso mais espesso. Em casos excepcionais, quando outros métodos não conseguiram remediar a situação, é utilizada fécula de batata ou de milho para engrossar o molho. Verter água quente sobre o amido e adicioná-lo gradualmente ao molho até se obter a espessura desejada.

A maionese caseira é deliciosa e saudável. Pode ser feito facilmente por si só. Em alguns casos, contudo, o molho pode não ser suficientemente espesso. Há várias formas de remediar a situação. E para garantir que o molho sai sempre espesso e macio, é necessário respeitar a quantidade de ingredientes e a técnica de cozedura.