Zira: onde apimentar e quais são os seus benefícios para a saúde?

Os amantes de pratos com adição de especiarias estrangeiras apreciarão certamente uma especiaria tão exótica como a zira (Cumīnum cymīnum). Esta especiaria aromática é originária da Índia. É agora muito popular em todo o mundo. É frequentemente acrescentado a obras-primas culinárias. Para além dos seus inegáveis benefícios culinários, o cominho é também excelente para muitas doenças infecciosas, insónia, anomalias renais e gastrointestinais, acelera a regeneração e abranda o crescimento de tumores.

Zira: o que é, como é e onde é que cresce?

A Zira é uma erva anual ou bienal com inflorescências em forma de guarda-chuva que produz um fruto com duas sementes após a floração. As sementes da planta herbácea com o mesmo nome são utilizadas na cozinha como especiarias.

História da Especiaria

Uma especiaria da Ásia Central, é conhecida desde os tempos antigos. As raízes da rícino zira em árabe kammun sobreviveram nos escritos dos médicos da Grécia Antiga.

Os egípcios utilizavam-no para aliviar dores de cabeça, curar constipações, e mumificação durante os enterros. Acreditava-se que o óleo de sementes aromáticas acelerava a cicatrização de feridas, mantendo a beleza e a juventude da pele.

Zira chegou à Europa no século IX vinda da Índia, onde ainda hoje é amplamente cultivada pelos camponeses. A especiaria foi favorecida pelos habitantes do Mediterrâneo, enquanto noutros países europeus as sementes de cominho são favorecidas.

Onde e como cresce

A Índia é responsável pela maior parte (70%) do mercado mundial.

Além disso, a erva é cultivada à escala industrial em Marrocos, Afeganistão, Irão, México, Síria, Paquistão, Turquia, Tajiquistão e Uzbequistão.

Na Rússia, o centeio é cultivado em dachas, hortas ou em casa, no parapeito de uma janela. Não ocorre naturalmente na natureza.

Qual é a sua aparência?

A planta zira é um arbusto verde escuro com até meio metro de altura. Tem sido comparado com os topos de endro e cenouras. As folhas da planta zira estendem-se num padrão semelhante a um fio. As suas pequenas flores são vermelhas, rosadas, amareladas ou brancas numa inflorescência semelhante a um guarda-chuva, que não forma um boné, uma vez que estão dispostas num único plano.

As pequenas sementes são castanhas com amarelecimento e estriadas com cominhos, com 3 mm de comprimento. As sementes são oblongas, com nervuras, direitas ou dobradas.

Espécies e cultivares

O género Cumin na família Umbrella inclui as seguintes espécies:

1. Uma zira anual com sementes pontiagudas e amargas.
2. Borscht cumin, que cresce nas zonas áridas da Ásia Central e não é utilizado na cozinha.
3. O cominho de Bristly tem um odor pungente e um sabor pungente.

Duas variedades da especiaria são utilizadas para aromatizar pratos: a zira preta de Kirmani, que tem um odor pronunciado, e a zira amarela da Pérsia, que é utilizada mais frequentemente devido ao seu sabor mais moderado. As variedades nabateana e síria da especiaria não são utilizadas na cozinha.

O seu cheiro

O seu sabor é comparável ao do cominho, mas mais picante e mais distinto. O cheiro do cominho de Kirmani pode ser descrito como amargo; o persa pode ser descrito como suave, quente e maluco.

Qual é o seu sabor?

Em termos organolépticos, a Zira assemelha-se ao tomilho. As sementes têm um sabor picante e amargo característico. Quando aquecido, desenvolve um gosto residual de nozes.

Qual é a diferença entre zira e cominho?

Inicialmente, o cominho e a zira eram considerados como a mesma especiaria na Europa por causa de uma má tradução. Mas apesar da sua semelhança exterior, têm gostos e usos diferentes. Para evitar confusões, deve-se olhar cuidadosamente para as sementes, cheirá-las e prová-las. O cominho tem um aroma mais suave enquanto que a Zira tem um cheiro forte, azedo e amargo, com notas de nozes. Visualmente, também se pode notar que as sementes de cominho são mais finas e mais pequenas. O país de origem de cada especiaria é também diferente. O cominho foi introduzido no mundo pela Índia, enquanto a pátria do cominho é a Europa.

Composição e calorias

Na composição desta especiaria há óleo essencial, uma grande quantidade de vitaminas A e B, além disso, C, K, E, uma pequena quantidade de pastilha elástica. A especiaria é também rica em cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, sódio e zinco.

100 g do produto contêm apenas 112 kcal.

Zira (cominho): propriedades úteis

Benefícios gerais

1. O cominho pode servir como anti-séptico natural, analgésico, agente de limpeza, prevenindo coágulos sanguíneos, suavizando, tonificando o corpo. Previne a formação de células cancerosas, curando lesões na superfície da pele. A especiaria tem também propriedades diuréticas, laxantes e restauradoras.
2. A especiaria tem um efeito benéfico sobre o tracto gastrointestinal. Melhora o apetite, estimula o sistema digestivo, ajuda o organismo a limpar-se de substâncias nocivas, escória acumulada e toxinas. Também a zira tem um efeito laxante, livra-se de cãibras e flatulência.
3. As suas sementes ajudam a melhorar os processos metabólicos. Os especialistas aconselham a incluí-la na sua dieta numa doença como a diabetes, uma vez que ajuda a reduzir os níveis de glicose no sangue do paciente.
4. É também utilizado como anti-séptico no tratamento de várias infecções. Tem um efeito diurético e ajuda a eliminar as infecções no sistema urinário.
5. A especiaria ajuda a reduzir a tensão arterial, previne a formação de tromboses, tornando as paredes dos vasos sanguíneos mais elásticas, melhora o trabalho do sistema cardiovascular.
6. A especiaria tem um efeito benéfico sobre o sistema nervoso, tem um efeito calmante, melhora a actividade cerebral. O cominho é utilizado para curar sintomas de insónia, distúrbios nervosos e doenças oculares.
7. As decocções são preparadas com mais frequência a partir das sementes de cominho. Uma tal bebida tem efeitos benéficos em todos os sistemas do corpo humano como um todo.

Para mulheres

O óleo das sementes de zira devido à sua rica composição vitamínica é utilizado pelas mulheres para melhorar a estrutura do cabelo e da pele. Pára e elimina vários processos inflamatórios na pele, ajuda a reparar as células danificadas. É utilizado no tratamento de várias infecções fúngicas. É um remédio eficaz para a acne e os efeitos das alergias sobre a pele. Torna a pele mais firme e mais elástica, aumenta a imunidade protectora da epiderme, limpa os poros e alivia o inchaço facial.

Para homens

A tintura da especiaria tem um efeito benéfico na actividade sexual masculina ao estimular a função sexual. Deve colher 250 gramas de sementes de zira moídas, 250 gramas de gengibre moído e 180 gramas de sementes de anis. Verter 1 litro de álcool 70% rectificado. Insistir num recipiente fechado durante uma semana, lembrando-se de virar todos os dias. Durante o tratamento é necessário beber 25 ml de tintura até três vezes durante um dia.

Quando grávida

A especiaria ajuda a melhorar o tracto gastrointestinal, reduz o gás, ajuda a eliminar toxinas e substâncias nocivas do organismo. A bebida de Zira é um excelente remédio para manifestações de toxicoses no início da gravidez, o que ajuda a estabelecer um sono normal.

Ao amamentar

Durante a amamentação, a zira ajuda a melhorar a lactação, aumentando o fluxo de leite. Tomar zira em pó metade e metade com açúcar em partes iguais até três vezes durante o dia. Pode fazer uma decocção com água ou leite. Tomá-lo 3 vezes por dia.

Para crianças

A decocção não concentrada com sementes de cominho é dada a uma criança em caso de cólicas. A especiaria é permitida às crianças, mas apenas em pequenas quantidades. Antes de incluir esta especiaria na dieta do bebé, certifique-se de que não há alergias.

Ao perder peso

Um resultado significativo na perda de peso é um facto cientificamente comprovado. Oitenta e oito mulheres que sonhavam em perder peso foram testadas com esta especiaria numa experiência de perda de peso. Antes do início da experiência, as raparigas foram divididas em vários grupos. O primeiro grupo comeu iogurte com 3g de cominho. O segundo grupo consumiu o mesmo iogurte, mas sem a especiaria. Todos eles tinham a mesma dieta e os mesmos alimentos. Após três meses, quando os resultados foram avaliados, descobriu-se que as raparigas do grupo que consumiam iogurte com zira tinham perdido 15% mais peso do que as do outro grupo. Especialistas afirmam que isso ocorreu graças à excelente propriedade de uma especiaria para limpar um organismo de toxinas, excesso de comida. Além disso, a zira ajuda a aumentar a taxa de queima de gordura, acelerando o metabolismo. Numa dieta pobre em calorias, adicionando um pouco de cominho à dieta, é possível alcançar os resultados desejados com a rapidez suficiente.

Há dietas que envolvem a adição de 10 gramas de zinco, como um item separado, ao chá verde. Mas deve lembrar-se que se tomar a especiaria da forma errada, pelo contrário, contribuirá para ganhar libras extra. Portanto, não se recomenda tomar mais de 10 g da especiaria durante um dia.

A utilização de Zira na medicina tradicional

1. A decocção feita a partir das sementes da especiaria é um remédio eficaz para constipações, infecções do órgão ORL, problemas com o sistema urinário. Preparar uma decocção, tomando 10 gramas de especiarias e deitar 250 ml de água fervida. Colocar a mistura num banho de água e cozinhar até ferver, depois ferver em lume brando durante mais um quarto de hora. Retirar do calor e deixar infundir por mais meia hora ou assim. Esfregue ou estique a bebida e depois pode consumi-la. Recomenda-se beber a bebida três vezes durante o dia a uma taxa de 45 ml. Esta decocção ajuda a eliminar infecções e reacções inflamatórias, lida com os sintomas da tosse e ajuda o corpo a eliminar toxinas.
2. A decocção de sementes de cominho com leite pode ajudar com insónia, lapsos de memória. Para o fazer, é necessário tomar 250 ml de leite morno, deitar-lhe meia colher pequena de cominho. Se não tiver a certeza da resposta a esta pergunta, deve pedir ao seu médico que lha dê. A bebida deve ser bebida antes de se deitar.
3. Para melhorar o peristaltismo intestinal, limpar o corpo de toxinas e impurezas e eliminar os sintomas de dispepsia, deve ser incluída uma decocção na sua dieta. Para o preparar, serão necessários 5 g de zira e 250 ml de água fria. Acrescentar o cominho à água e colocá-lo num banho de água. Levar a mistura a ferver, depois ferver em lume brando até a água escurecer. Retirar do calor, cobrir bem e deixar arrefecer. Esfregar a mistura e dividi-la em três partes. Tomar três vezes por dia. O remédio também ajudará a lidar com as cólicas e flatulência, a melhorar o sistema digestivo.
4. A tintura de sementes de cominho é utilizada no tratamento de doenças dos rins e do sistema urinário. Como tem um efeito diurético, pode ser usado como um aliviador da tensão arterial. Preparar este remédio a partir de 10 g de zira e 250 ml de água a ferver. Verter líquido quente a ferver sobre as sementes, deixar infundir durante meia hora, depois coar e consumir 3 vezes por dia, dividindo a bebida em partes iguais. Este remédio ajuda a enfrentar as infecções, expulsando-as do corpo, aliviando a inflamação e baixando a pressão arterial.
5. A regeneração rápida dos tecidos e a acção anti-séptica é possível com a utilização de loções Zira. É também utilizado como remédio para a cura rápida de feridas, remoção de tumores e alívio de dores articulares. Para fazer uma bebida curativa, serão necessárias 2 colheres de sopa de óleo de anis, 5 colheres de sopa de azeite, 3 colheres de sopa de sementes de cominho. Misturar todos os ingredientes e moer previamente o cominho até obter uma consistência pulverulenta. Aquecer a mistura num banho de água até atingir 37 graus. Mergulhar gaze ou ligadura e aplicar na área afectada durante pelo menos uma hora.

Zira na cozinha

Torrar as sementes em ghee ou óleo vegetal e depois adicioná-las aos produtos cozidos pode torná-las mais ricas e mais saborosas. Alguns métodos de cozedura podem produzir resultados realmente bons.

1. Colocar a panela com as sementes de zira na panela. Quando começarem a chiar, colocar 150g de arroz basmati na panela quente, mas o arroz normal pode fazer o truque. Mexer bem, temperar com sal e adicionar cerca de 400 ml de água, cobrir e cozinhar até amolecer. O prato é muito popular na Índia e chama-se arroz zira.
2. Pão ou qualquer outra pastelaria pode ser guarnecido com sementes de zira.
3. O óleo de cominho restante pode ser vertido sobre batatas fritas ou cozidas, o que é muito saboroso e invulgar.
4. As sementes de cominho assadas em óleo podem ser utilizadas com lentilhas e feijões cozidos e temperadas com outras especiarias tais como açafrão-da-índia e sal.
5. A Zira também é óptima para temperar sopas.
6. Pode revestir tostas ou fatias de pão com mais do que apenas produtos tradicionais, por exemplo, em vez de manteiga, pode fazer um recheio com zira. Para o fazer, é necessário fritar as sementes de cominho em óleo até ficarem cozidas, depois juntá-las ao queijo ralado, derreter e utilizar.
7. As sementes de cominho assadas dão aos legumes estufados uma certa picante e um sabor invulgar. Para preparar este prato, estufar os legumes com esta especiaria, adicionar gengibre ralado ou picado finamente e meia colher de chá de curcuma em pó. Tempere com sal e pimenta de acordo com o gosto.
8. Adicionar cominho moído ao iogurte clássico para um produto saboroso, bem como saudável. Se adicionar legumes ralados ou finamente picados e amendoins assados, obtém uma "raita" quase nacional - um prato feito na Índia com tempo quente.
9. As saladas são também aromatizadas com cominho assado.
10. Se quiser adicionar sabores indianos ao seu menu, basta adicionar sementes de zira ao esparguete ou massa cozida.
    Os bolos de sal e pizzas podem frequentemente ser condimentados com kumin.
11. As sementes de cominho são também utilizadas para fazer chá. Verter 5 g de sementes com um copo de água a ferver, infundir durante 20 minutos. O chá é útil para problemas digestivos, bem como para a prevenção.
12. Triturar as sementes num almofariz, porque assim poderá obter óleos essenciais das mesmas.
13. Não é recomendado moer grandes quantidades de sementes de uma só vez para a estocagem, porque a especiaria perde a sua frescura e o seu rico aroma com o tempo. É melhor moê-las imediatamente antes de as adicionar aos alimentos.

Onde acrescentar

Os países asiáticos e orientais utilizam amplamente o coentro na confecção de vários pratos. A especiaria é utilizada em pó e em formas inteiras. Fritar sempre o cominho em óleo antes de o adicionar, para que a especiaria possa infundir ainda mais o prato com sabores brilhantes. Ter cuidado quando fritar ou o cominho pode ser cozido em demasia. Depois estragará o prato, dando-lhe um sabor amargo e um cheiro a queimado.

O cominho é utilizado para temperar carnes delicadas e outras especiarias para pilaf, guisados de legumes e leguminosas. As especiarias são também utilizadas na preparação de carne picada e salsichas. As sementes de zira são adicionadas para dar às marinadas e aos molhos um sabor exótico.

Especiarias moídas são também adicionadas a várias pastelarias e massas. Os produtos têm um sabor mais rico e mais saboroso.

Os chefes uzbeques temperam a espetada de shish, rins de borrego e fígado com kumin. Os cozinheiros europeus utilizam-no em ravioli e adicionam-no ao recheio e à água, sopas e omeletes. Os mexicanos utilizam o cura como ingrediente principal no prato nacional 'chilli con carne'. Os gregos colocam-no em salsichas, chucrute e guisados. Os povos africanos utilizam-no para fazer couscous borscht e Maghreb. O cominho é uma das principais especiarias dos Estados Bálticos no fabrico de queijo e outros produtos lácteos.

Mas é preciso ter cuidado, é melhor adicioná-lo aos pratos gradualmente, experimentando-o de antemão para não o estragar. O tempero tem um sabor bastante peculiar, pelo que não agradará a todos.

O que substituir o cominho na receita

O substituto mais comum do cominho é o cominho, uma vez que estas especiarias não só são semelhantes na aparência como também têm um certo sabor semelhante. Mas a especiaria difere no facto de ter um sabor mais brilhante e rico. As sementes de alcaravia devem ser adicionadas a um prato com metade da quantidade especificada na receita e gradualmente levadas ao sabor que se gosta.

Outro substituto da família da salsa seria os coentros. Embora deva ser adicionado com cuidado porque o sabor será ligeiramente diferente do cominho. A adição de coentros faz com que o prato tenha um sabor a terra e limão. É também melhor começar a temperar com metade da quantidade indicada na receita.

Zira combina bem com malaguetas, e é por isso que as encontrará frequentemente em misturas. Também pode ser substituído pelo coentro. A única desvantagem é o ligeiro avermelhamento da cor devido aos pimentos. Deve começar a adicionar um terço da quantidade recomendada de cominhos para evitar que o prato fique muito picante.

Uma excelente alternativa é a garam masala, uma popular mistura de especiarias da Índia que tem um sabor abrasador. Já contém uma quantidade razoável de zira. É frequentemente acrescentada a diferentes pratos durante a estação fria. A cor dos alimentos não mudará muito com a adição da mistura.

O cominho é também substituído pelo caril em pó, uma popular mistura de especiarias indianas. A mistura contém grandes quantidades de zira, com curcuma, coentros e gengibre também adicionados. O prato terá um sabor doce e terroso com um toque de especiarias e será de cor amarela.

Uso cosmético

Um óleo essencial é preparado a partir desta especiaria e utilizado em cosmetologia. Ajuda a remover muitas imperfeições, por exemplo, a sua utilização diária pode até mesmo tonificar a pele, clarear e hidratar. Uma máscara baseada em óleo de Zira fortalece os bolbos e acelera o crescimento do cabelo. Como o óleo essencial de coumadin tem efeitos dermatológicos e anti-sépticos, pode ser utilizado para lidar com a caspa. O uso frequente reduz as formações inflamatórias na pele, combate a comichão e elimina as erupções cutâneas. É por isso que as empresas cosméticas incluem óleo de zira em muitos dos seus cremes, loções, unguentos e chás de ervas.

É um excelente remédio para uma massagem ao couro cabeludo. Os nutrientes do óleo essencial têm um efeito benéfico sobre a pele e os folículos capilares. A especiaria ajuda a acalmar o sistema nervoso, previne o aparecimento de doenças na superfície da pele, combate a caspa. As sementes da especiaria contêm vitaminas B, que têm um efeito benéfico sobre o cabelo, acelerando o seu crescimento e tornando-o macio e brilhante. Além disso, devido ao conteúdo de limoneno, aldeído, pinheiro e cânfora na especiaria, retarda o envelhecimento e o envelhecimento do cabelo.

O óleo de Zira é utilizado em invólucros. Mas o maior efeito pode ser obtido não a partir do óleo, mas a partir de sementes de zira moídas transformadas em pasta. Esta mistura deve ser aplicada ao couro cabeludo.

A fim de eliminar rápida e eficazmente as dermatoses, são utilizadas no tratamento da doença as seguintes máscaras que utilizam ziras ardentes.

1. Tomar 15 g de barro e 15 g de ervas moídas (ubtan), bem como 5 g de óleo de zira ardente, 30 ml de água quente purificada de impurezas. A máscara tem um cheiro peculiar, pelo que se pode adicionar qualquer óleo essencial como fragrância.
2. Para preparar a máscara precisará de 5 g cada um dos seguintes: chá verde moído, barro, farinha de aveia moída, ervas aromáticas moídas, óleo de zira ardente. Depois de misturados todos os ingredientes, adicionar 40 ml de água quente, purificada de impurezas.

Estas máscaras feitas em casa devem ser guardadas pelo menos durante um terço de hora. Dependendo de como se sente, pode também guardá-lo por até uma hora, por exemplo, enquanto toma banho.

A aplicação tópica é um método eficaz para tratar a pele. Utilizar almofadas de algodão para aplicar o produto nas áreas problemáticas da pele algumas horas antes de se deitar. Depois, limpe a sua pele com um tónico de uso diário. Não durma com ela na cara, pois pode manchar a roupa, que dificilmente pode ser lavada da mistura. Este procedimento ajuda a localizar a síndrome da dor e a livrar-se da comichão.

As máscaras podem ser usadas como massagem facial. Basta adicionar-lhes um dos seguintes azeites: árvore do chá, zimbro, azeitona, vetiver e algas. A mistura não absorve bem na pele, pelo que a massagem demorará cerca de uma hora. O inchaço pode ser aliviado com este tratamento.

O óleo lida bem com várias condições inflamatórias na superfície da pele. A aplicação dessas máscaras pode tornar a pele flexível e elástica e retardar o seu envelhecimento. Ajudam a eliminar a acne, normalizam a secreção sebácea, reduzem os poros. Não é recomendada a utilização do produto na sua forma pura em cosmetologia.

As propriedades curativas e cosméticas do óleo de zira ardente foram descobertas há mais de 3.000 anos. Os faraós egípcios utilizavam-no para tratar várias doenças. Foi a famosa rainha Nefertiti que descobriu os seus efeitos cosméticos. Cleópatra adorava tomar banhos com este líquido curativo e rejuvenescedor.

1. Misturar óleo de sésamo e óleo de zira ardente para tratar a acne. A consistência não deve ser muito líquida. Devem ser adicionados mais 15 g de trigo moído. Aplicar esta máscara nas áreas problemáticas da pele de manhã e à noite. Deixe-o na sua cara durante pelo menos um terço de hora. No final do tempo, lavar a máscara com água morna e limpa, de preferência fervida. O chá de sementes de cominho também deve ser tomado para aumentar a eficácia e acelerar o resultado desejado.
2. O seguinte remédio pode ser utilizado para se livrar ou reduzir a inflamação na superfície da pele. Para o fazer, pegar no cominho em pó e adicionar-lhe um pouco de água destilada, tornando-o com a consistência de um creme azedo espesso. Aplicar a mistura nas áreas problemáticas. Também ajudará a pele a tornar-se aveludada e macia e a restaurar o seu brilho natural. A epiderme torna-se mais elástica, brilhante e auto-curativa. É melhor aplicado sobre um rosto vaporizado. Neste ponto, os poros estão abertos e os nutrientes podem penetrar mais profundamente e ser absorvidos pelo corpo mais rapidamente.
3. Para lidar com o eczema deve preparar a seguinte formulação. Tomar 500 ml de vinagre de cidra de maçã, 250 g de amido, 250 g de sementes de zira e a mesma quantidade de azeite de oliva. Acrescentar as sementes ao vinagre e esticar a mistura. Leve o líquido ao lume, leve-o ao lume e adicione o amido, depois cozinhe até a mistura ficar espessa. Verter o óleo e mexer. O líquido está pronto a ser utilizado. Pode ser esfregado nas áreas problemáticas na pele pelo menos três vezes por dia.

Danos e contra-indicações

Tudo depende de como e em que quantidades é utilizada esta especiaria, com uso excessivo, causa uma reacção alérgica. Portanto, não deve utilizar esta especiaria se for hipersensível, hiperacidez, úlcera gástrica ou duodenal.

As pessoas que sofrem de diabetes e as que tomam medicamentos devem incluir o cominho na sua dieta com grande cautela. A especiaria baixa os níveis de açúcar no sangue e, portanto, aumenta o efeito do medicamento. Isto pode levar a hipoglicemia e a uma queda dramática dos níveis de açúcar no sangue.

Ao utilizar a especiaria como remédio, deve sempre consultar previamente um especialista.

Como escolher e armazenar

Ao comprar a especiaria numa embalagem, deve ser dada especial atenção ao aperto da embalagem. Se comprar a especiaria em forma de semente, olhe cuidadosamente para as sementes e assegure-se de que estão intactas. Devem estar livres de detritos e danos externos e ter uma forma redonda. Devem ter um cheiro agradável, não muito pungente. O melhor local para os comprar é em pontos de venda especializados.

O longo armazenamento torna as sementes de zira amargas ao paladar. A especiaria deve ser guardada num local escuro num recipiente de vidro por um período não superior a 1 ano.

Como assar e moer a especiaria

Expandir o sabor e o aroma da especiaria, assando as sementes:

• colocar a frigideira na placa de aquecimento;
• Uma vez aquecida a frigideira sobre um calor médio, colocar o cominho;
• assar as sementes, mexendo continuamente até enegrecer;
• Retire da frigideira assim que sentir um aroma brilhante e agradável.

Moer as sementes num moedor de especiarias ou moer com um moedor de café. Pó as sementes imediatamente antes da sua utilização e junte-as no final da cozedura para que o sabor se prolongue.

Zira em crescimento

Uma planta nativa de países estrangeiros quentes é cultivada com sucesso por jardineiros nas suas parcelas no cinturão central da Rússia e nos seus parapeitos, independentemente da sua localização geográfica.

Preparação de sementes

Para estimular a germinação rápida, mais vegetação, as sementes são preparadas.

Antes da sementeira, o material de plantio:

1. Colocado num saco de pano.
2. Mergulhar durante um quarto de hora em água quente (45°C).
3. Manter as sementes em água à temperatura ambiente durante mais 5 horas.
4. Colocar num saco seco de celofane e deixar germinar durante dois dias.
5. Após a germinação, secar as sementes até ficarem esfareladas.

Para evitar que as sementes de zira se estraguem, abrir o saco um par de vezes por dia para o arejar durante alguns minutos.

Quando se pode plantar

As sementes são plantadas na segunda década de Abril e em Maio, quando o solo aqueceu até 10-12°C, num leito aberto. A Zyra cresce melhor em áreas sem correntes de ar com um longo período de luz do dia. A planta prefere solo solto, fértil, com reacção neutra ou alcalina e um lençol freático baixo.

A cama deve ser preparada no Outono. Ao cavar o solo, deve ser adicionada matéria orgânica à razão de 2 baldes por 1 m2 e cal apagada, se o solo for ácido. A acidez do solo pode ser reduzida em 200-500 gramas por 1m², dependendo do grau de acidez. Na Primavera, antes de plantar o solo é afrouxado, os fertilizantes fosfato-potássio, removem as ervas daninhas.

As sementes são semeadas a uma distância de 6-50 cm entre os buracos humedecidos, dependendo da propagação do arbusto; a distância entre as linhas é de 45 cm. É possível semear as sementes num método contínuo, desbastando após a formação da segunda folha verdadeira. A profundidade da sementeira depende do tamanho da semente e do tempo. As grandes sementes de perenes são semeadas a uma profundidade de 2-3 cm. As sementes finas dos anuais são semeadas superficialmente. Se for esperado um Verão seco, aumentar a profundidade da sementeira para 3-4 cm.

Os rebentos aparecem 12 dias mais tarde na estufa e dois dias mais tarde ao ar livre. Os rebentos tenros brotam em massa, desenvolvem-se rapidamente, e são pouco susceptíveis à doença.

A plantação de plântulas de zira não está excluída. Neste caso, ter em conta que o transplante é doloroso para o cominho. Para acelerar o enraizamento, as plantas jovens são plantadas num local permanente com um tufo de terra ou em copos de turfa.

Tempo de floração

Os pequenos botões da flor de zira agrupados em guarda-chuvas com 6-12 raios abertos de forma desigual. O fruto também amadurece de forma irregular. A planta das especiarias floresce em Junho e Julho.

Cuidados após a plantação

Os cuidados com a planta das especiarias não são complicados. Humedecer o solo à medida que a camada superior seca, em média uma vez por semana. Após cada irrigação, o solo deve ser afrouxado e as ervas daninhas removidas para evitar a formação de uma crosta dura. Para reduzir o teor de humidade do fruto maduro, parar a rega a partir do início de Agosto.

Tal como outras espécies de Umbellifera, o centeio é afectado por doenças fúngicas e insectos parasitas.

A falta de luz, as plantações densas, as baixas temperaturas e a humidade elevada levam à podridão cinzenta. A doença pode ser tratada inicialmente com soluções de iodo e mostarda.

Pulgões, nematódeos, tripes e moscas de aipo são as pragas mais comuns. Os insectos podem ser repelidos com tintura de alho. As medidas profilácticas incluem a escavação dos formigueiros, o afrouxamento do solo, e o controlo de ervas daninhas.

Colheita

Para evitar que as sementes se desfaçam, colher o coentro depois de metade dos frutos no guarda-chuva central terem amadurecido. Isto é normalmente no final de Agosto ou início de Setembro.

Escolher um dia ensolarado para a colheita. As plantas são cortadas e secas sob um dossel ou em interiores até um teor de humidade de 12 por cento. Se o cominho for deixado à luz directa do sol, o sabor dos grãos tornar-se-á menos brilhante. As sementes excessivamente húmidas são secas em secadores com uma camada de 3-5 cm.

Armazenar o cominho em salas secas em recipientes herméticos, longe da luz solar directa e da luz artificial forte. Até dois meses, a especiaria mantém as suas propriedades de consumidor num frasco de vidro fechado numa prateleira do frigorífico.

PERGUNTAS E RESPOSTAS

Os cozinheiros que adicionam ervas picantes aos pratos estão interessados em informações sobre onde e por quanto pode comprar cominho, com que especiarias combina e como aromatizar pilaf com sementes de cominho.

Com que especiarias é que combina bem?

Os habitantes do Sudoeste asiático e do Egipto utilizam esta especiaria juntamente com outras especiarias locais, coentros, pimenta vermelha e preta. Ao cozinhar um pilaf, o prato é aromatizado com amora, cardamomo e açafrão-da-índia, além de cominho.

Também pode ser combinado com orégãos, tomilho, pimenta malagueta ou coentros, malagueta e gengibre.

A zira pode ser utilizada em combinação com açafrão, noz-moscada, alho e flores de cravo. As bolachas são mais saborosas e mais saborosas se a massa for aromatizada com zira, cominho e coentros. O sabor do peixe do mar e do rio pode ser realçado pela combinação de cominho com folha de louro, orégãos e páprica.

Se faltar a zira, esta pode ser substituída por outras especiarias. A contraparte mais comum é o cominho. Ambas as especiarias têm um sabor picante, mas a primeira tem um sabor a nozes e o cominho tem um sabor a citrinos. As especiarias indianas que contêm cominho são caril, que tem um sabor afiado, doce e terroso, e garam masala "quente".

Onde comprar e quanto custa

Zira terrestre ou inteira pode ser comprada em supermercados, lojas de especiarias orientais ou em lojas de especiarias na Internet por 39-45$ por 50g.

Quando adicionar Zira à pilaf

Para dar ao pilaf um sabor oriental, de nozes, adicionar cominho ao prato. É importante saber quando fazer isto, para que a especiaria se abra completamente e não perca as suas propriedades úteis.

A especiaria é adicionada juntamente com outras especiarias após assar carne e legumes, quando os produtos são vertidos com água para posterior cozedura.

Para pilaf escolher sementes inteiras, não moídas. Para 1 kg de arroz é suficiente 1-2 tsp. kmina.

Factos interessantes

1. Nos tempos antigos, acreditava-se que os noivos deviam ter algumas sementes de zira durante a cerimónia de casamento. Acreditava-se que isto iria ajudar o jovem casal a encontrar um destino feliz e unido.
2. A Zira é frequentemente encontrada numa especiaria tão popular como o caril, que tem muitas variações. Também se encontra em Chaman, um tempero arménio que adiciona coentros, feno-grego e vários pimentos para além de zira.
3. No norte de África, a especiaria é utilizada para fazer uma pasta chamada harissa. Para além de cominhos, adicionam-se pimenta malagueta, azeite, alho fresco, coentros, hortelã, vinagre e sumo de limão.

Foto de zira (cominho)