Făina de cireșe de pasăre: proprietăți utile și contraindicații

În mod surprinzător, făina de cireșe de pasăre este un produs puțin cunoscut în Rusia, în ciuda răspândirii pe scară largă a cireșelor de pasăre. Această plantă poate fi întâlnită aproape în toată centura cu climă temperată a țării noastre. Există mai mult de douăzeci de specii comestibile de cireș de pasăre și crește atât sub formă de arbuști joși, cât și de arbori mari.

De mult timp, boabele de cireșe au fost folosite pentru a face umpluturi pentru plăcinte, conserve, compoturi, kissels, lichioruri și kvasses. Boabele, florile, frunzele și scoarța au fost folosite de mult timp în medicina populară.

În prezent, în magazine se pot găsi multe tipuri diferite de făină: cele tradiționale de grâu și secară, de ovăz, de hrișcă, de mazăre, de porumb, de floarea-soarelui și chiar făina exotică de migdale, de nucă de cocos și de dovleac. Aproape orice fruct bine uscat poate fi folosit pentru a face făină.

Dar făina de cireșe de pasăre este unică și nu este atât de ușor de găsit în magazine. Acesta este produs în cantități mici, în principal de mici companii private. Până de curând, era căutată mai ales de cunoscătorii de gastronomie cu gusturi exotice.

Cu toate acestea, acest tip de făină câștigă treptat din ce în ce mai mulți admiratori. Și toată lumea vrea să știe mai multe despre această delicatesă. Vom încerca să vă prezentăm în detaliu acest produs, aplicația și proprietățile sale.

Cum se face făină de cireșe de pasăre

Pentru a obține făină de cireșe de pasăre, boabele uscate, împreună cu sâmburii, erau măcinate și apoi măcinate în mortare până când deveneau pulbere. Tehnologia modernă face posibil să nu mai macinăm cireșele de pasăre într-un mortar, ci să folosim o mașină de măcinat cafea, de exemplu.

Făina de cireșe de pasăre are o culoare și o consistență asemănătoare cu pudra de cacao. Este folosit în principal pentru prepararea deserturilor și a produselor de patiserie, cărora le conferă o aromă savuroasă unică. Făina în sine are un gust ușor acrișor și dulce, cu o amărăciune subtilă și o aromă de migdale amare.

În timp ce la sate, fructele de cireșe proaspăt măcinate erau umplutura tradițională pentru plăcinte, astăzi cireșele sunt din ce în ce mai mult folosite sub formă de făină pentru a înlocui parțial produsul obișnuit din cereale în mâncăruri.

Făina de cireșe de pasăre nu este deloc o invenție nouă. De la dezvoltarea Uraliilor și a Siberiei, fermierii au învățat cum să usuce și să macine aceste fructe de pădure utile, folosindu-le în diverse feluri de mâncare. Totuși, aceasta a fost o sarcină care a necesitat multă muncă. Prin urmare, făina de cireșe era produsă în cantități mici, doar pentru uz casnic și aproape niciodată pentru vânzare.

În prezent, produsul este încă produs în cantități mici pentru consumul casnic. Oamenii cumpără boabe de cireșe uscate de la farmacii și le macină în râșnițele de cafea. Unii oameni preferă să-și culeagă și să-și usuce singuri boabele și să le folosească pentru a face făină. Este rar să găsești acest produs pe piață. Este mult mai ușor să o cumpărați prin intermediul magazinelor online.

Compoziție și calorii

Făina de cireșe de pasăre are multe proprietăți utile. Se prepară din fructe de pădure uscate, a căror valoare calorică este ceva mai mică decât cea a celor proaspete. 100 g de cireșe de pasăre uscate conțin doar 118 kcal. Valoarea nutritivă (la 100 g de produs) este:

• carbohidrați - 11,42 g;
• proteine - 0,7 g;
• grăsimi - 0,28 g.

Produsul are un indice glicemic scăzut - doar 20 de unități.

Făina de cireșe de pasăre conține o gamă impresionantă de oligoelemente utile

• fier;
• cupru;
• zinc;
• fluor;
• calciu;
• potasiu;
• magneziu;
• cobalt;
• fosfor;
• mangan.

De asemenea, cireșele de pasăre uscate și măcinate conțin acizi organici (acid citric și acid de mere), taninuri, uleiuri esențiale și uleiuri grase, zahăr, fibre, pectină, pigmenți, flavonoide și fitoncide. Conține vitaminele A, C, E, K, PP și vitaminele B: B1-B6, B9.

La fel ca toate fructele cu sâmburi, sâmburii conțin o cantitate mică de glicozidă amigdalină, care este descompusă în organismul uman în acid cianhidric. Acest glicozid este cel care conferă făinii de cireșe de pasăre mirosul de migdale.

Produsul nu conține gluten, deci nu poate înlocui complet făina de grâu sau de secară în coacere. Cu toate acestea, prin înlocuirea unei părți din făina de cereale cu făină de cireșe de pasăre, este posibil să se dea unui produs culinar un gust unic și rafinat și, în același timp, să fie îmbogățit cu un complex valoros de microelemente și vitamine. Toate elementele care compun făina lucrează în strânsă legătură între ele, sporindu-și reciproc efectele.

Proprietăți utile ale făinii de cireșe de pasăre

Făina de cireșe de pasăre este o sursă neprețuită de substanțe benefice pentru organismul uman. Toate substanțele din fructele măcinate își păstrează proprietățile benefice, deoarece produsul este complet natural.

Acest tip de făină nu numai că are valoare culinară, dar este, de asemenea, folosit cu succes pentru a menține sănătatea. Nu este fără motiv că nu numai fructele, ci și frunzele și coaja de cireș de pasăre au fost folosite de mult timp în medicina populară. Făina de cireșe de pasăre poate fi atribuită produselor dietetice, deoarece substanțele sale constitutive accelerează metabolismul și au un efect pozitiv asupra tuturor sistemelor organismului.

1. Fructul are un efect antiinflamator. Prin urmare, o soluție de pulbere de cireșe de pasăre poate fi utilizată cu succes pentru a trata inflamațiile și ulcerele minore de pe membranele mucoase ale tractului gastrointestinal și ale organelor de reproducere. De asemenea, poate fi folosit pentru dezinfectarea rănilor minore și a leziunilor cutanate. Clătirea gurii cu o infuzie de făină de cireșe de pasăre este eficientă pentru stomatită. Poate fi folosit împotriva acneei și a coșurilor de pe față sub formă de șervețele.
2. Datorită prezenței fitoncidelor, cireșul de pasăre poate fi folosit în cazul infecțiilor respiratorii acute, amigdalitei și chiar a tuberculozei. O infuzie din pulbere poate fi folosită ca gargară pentru ameliorarea durerii și a inflamației, precum și pentru ingestie.
3. Are, de asemenea, un efect antipiretic ușor, ceea ce îl face indispensabil pentru febră. Vitamina C contribuie la imunitatea generală.
4. Taninurile, care au proprietăți astringente, protejează împotriva inflamației mucoasei gastrice. Împreună cu fibrele alimentare, acestea pot vindeca stomacul deranjat (diaree) și pot atenua durerile aferente. Cu toate acestea, nu exagerați, deoarece poate provoca constipație.
5. Cantitatea mare de fibre și pectină crește peristaltismul tractului digestiv. Trecând prin intestin, ele acționează ca sorbenți, capturând și legând substanțele nocive și metalele grele. Prin urmare, o soluție de făină de cireșe de pasăre poate fi utilizată eficient împotriva greaței și a vărsăturilor și ca antidot pentru otrăvire.
6. Conținutul de rutină și vitamina PP determină o întinerire naturală a organismului și protejează împotriva dezvoltării tumorilor canceroase. Manganul și cobaltul sunt implicate în hematopoieză și în formarea globulelor roșii.
7. Acizii organici malic și citric acționează ca antioxidanți, legând radicalii liberi din organism, sunt implicați în metabolism și cresc absorbția de fier.
8. Utilizarea infuziei de cireșe de pasăre este indicată în intoxicații și după chimioterapie. Făina de cireșe de pasăre reduce absorbția intestinală a colesterolului, ajută la descompunerea grăsimilor, crește intensitatea filtrării renale și ajută la eliminarea excesului de lichide, are acțiune diuretică și coleretică.
9. Deoarece produsul are un indice glicemic scăzut, este recomandat persoanelor care suferă de boli pancreatice și de diabet. Ei pot mânca produse de patiserie făcute cu făină de cireșe de pasăre fără adaos de componente suplimentare de carbohidrați (zahăr, gem, dulceață). De asemenea, se pot consuma zilnic cantități mici de produs.
10. Cireșul de pasăre este un bun antispasmodic. Prin urmare, pulberea din fructele sale poate fi aplicată cu succes pentru a ameliora crampele musculare și reacțiile alergice. Flavonoidele sale cresc elasticitatea vaselor de sânge, iar componentele antiinflamatorii ajută la tratarea inflamațiilor și la ameliorarea durerilor articulare.

Făină de cireșe de pasăre pentru pierderea în greutate

Făina de cireșe de pasăre poate oferi un serviciu neprețuit în cauza slăbiciunii.

După cum am menționat deja, este un produs cu puține calorii: 118 kcal la 100 de grame. Nu conține mai mult de 5% de zaharuri.

Pentru comparație: orice făină obținută din boabe de cereale are un număr de calorii de peste 300 kcal la 100 g.

Prin înlocuirea unei părți din făina de grâu sau de secară cu făină de cireșe de pasăre, este posibilă reducerea valorii calorice a meselor. Chiar și mâncărurile care sunt în mod tradițional interzise pentru slăbit: prăjiturile dulci, clătitele și clătitele pot fi făcute dietetice prin înlocuirea unei părți din făina de cereale cu făină de cireșe de pasăre și a zahărului cu fructe dulci. Acest lucru este important pentru cei care nu vor să renunțe la desert în timp ce pierd în greutate.

Mâncărurile hipocalorice combinate cu un set bogat de micronutrienți și vitamine nu numai că vă vor împiedica să câștigați noi kilograme, dar vor începe și procesul de ardere a grăsimilor prin stimularea metabolismului. Poți prepara din făină de cireșe de pasăre infuzii, sărutări pentru întărirea stomacului și purificarea intestinelor.

Atunci când utilizați în mod regulat produsul, metabolismul este accelerat, intestinele sunt curățate de toxine și bacterii dăunătoare și nu există stagnare a bilei și a lichidului în organism. Fibrele alimentare și pectina conținute în făina de cireșe de pasăre ajută la descompunerea grăsimilor, reducând posibilitatea depunerii lor ulterioare.

Compoziția chimică bogată a făinii de cireșe de pasăre face posibilă saturarea țesuturilor organismului cu microelementele necesare implicate în procesele metabolice. Acest lucru este deosebit de important în timpul exercițiilor fizice regulate, când acidul lactic și produsele de descompunere a proteinelor trebuie eliminate din organism. Creșterea metabolismului îmbunătățește absorbția alimentelor sănătoase și ajută la arderea grăsimilor.

Nocivități și contraindicații

În ciuda unei liste atât de impresionante de proprietăți benefice, făina de cireșe de pasăre are și contraindicații. În primul rând, poate fi o intoleranță și o alergie individuală.

În al doilea rând, masa de cireșe de pasăre nu este potrivită pentru persoanele care suferă de constipație cronică. Utilizarea produsului le poate face să se simtă mai rău și să aibă dureri intestinale.

Nu mâncați făină de cireșe de pasăre dacă aveți gastrită sau ulcer peptic. Acizii organici din produs pot provoca creșterea acidității în stomac și pot agrava boala.

Dar chiar și cu un tract gastro-intestinal stabil, consumul excesiv de făină de cireșe de pasăre nu este o idee bună. După cum s-a menționat mai sus, sâmburii fructelor de cireș de pasăre conțin amigdalină, o substanță care, atunci când este descompusă, produce acid cianhidric (sau acid cianhidric) otrăvitor. În doze mici, această otravă nu este periculoasă pentru oameni, dar dacă se mănâncă o porție mare de pulbere de cireșe de pasăre dintr-o dată, se poate produce otrăvirea gravă, deoarece sâmburii de pietre sunt sub formă de pulbere și glicozidul va intra mult mai ușor în reacții chimice.

Din cauza conținutului de amigdalină, utilizarea făinii de cireșe de pasăre este contraindicată în timpul sarcinii. Oricât de mici ar fi dozele de acid cianhidric, acestea pot provoca daune ireparabile copilului nenăscut. De asemenea, nu este recomandat ca mamele să mănânce făină de cireșe de pasăre în timp ce își alăptează bebelușii și nici copiilor sub doi ani. Deși în prezent nu există dovezi dovedite științific privind proprietățile contraceptive ale cireșului de pasăre, cei care planifică o sarcină ar trebui să evite și consumul produselor sale.

De asemenea, amigdalina, în ciuda dozelor neglijabile, poate fi dăunătoare pentru sănătatea persoanelor cu un sistem imunitar slăbit. Astfel de persoane trebuie să consume produsul cu prudență.

Cum să faci făină de cireșe de pasăre acasă

Pentru a găti făină de cireșe de pasăre este necesar să aveți un fruct bine copt (fructe de pădure). Maturarea în masă a cireșelor de pasăre în centura de mijloc a Rusiei și Siberiei are loc de la sfârșitul lunii iulie până la sfârșitul lunii august.

Cel mai bun moment pentru a culege fructele de pădure este dimineața sau seara (nu pe vreme caldă) și pe vreme uscată. Boabele umede vor mucegăi rapid. Prelucrați fructele recoltate în termen de 3-4 ore de la cules, deoarece acestea se vor strica și vor putrezi rapid.

Culegeți-le împreună cu tulpinile, deoarece boabele coapte sunt foarte suculente și ușor de deteriorat, ceea ce le face nepotrivite pentru uscare. Fructe de padure uscate, de asemenea, în ciorchini. Acest lucru va împiedica, în primul rând, deteriorarea lor și, în al doilea rând, va asigura o permeabilitate suplimentară la aer în timpul uscării.

Puneți ciorchinii culeși într-un singur strat pe o suprafață netedă, curată și uscați-i la soare. Pentru uscare se poate folosi un cuptor sau un cuptor de 45-50C. Țineți ușa întredeschisă în cuptor pentru a îmbunătăți schimbul de aer.

Pe măsură ce ciorchinii de fructe de pădure se usucă, întoarceți-i și amestecați-i. Se îndepărtează treptat tulpinile de pe fructe și se usucă singure. Fructele complet uscate pot fi puse în saci de pânză sau de hârtie și depozitate într-o cameră răcoroasă și ventilată timp de până la cinci ani.

Pentru a face făină, boabele uscate trebuie pur și simplu să fie zdrobite. Acest lucru se poate face cu ajutorul unui mortar, al unui mojar sau al unei râșnițe de cafea. Mortarul este opțiunea care necesită cel mai mult timp.

După ce a fost măcinată suficient, pulberea de fructe de pădure uscate trebuie cernută printr-o sită fină pentru a separa fracțiunea grosieră și coaja de coajă a fructelor. Dimensiunea fracțiunii măcinate face ca făina de cireșe de pasăre să fie asemănătoare cu cea de griș. Partea de făină nesărată poate fi măcinată din nou și apoi trecută din nou prin sită.

Cum se păstrează făina de flori de cireș de pasăre

Făina de cireșe de pasăre trebuie păstrată într-un loc răcoros și uscat. În cazul recipientelor, cel mai bine este să folosiți borcane de sticlă cu capace etanșe sau pungi de plastic sigilate.

Perioada de valabilitate a unei astfel de făinuri - nu mai mult de un an. După această perioadă, gustul produsului scade, pare mai amar.

Ce poți face cu făină de cireșe de pasăre

Făina de cireșe conferă mâncărurilor o aromă deosebită și o ușoară acrivie, pentru care este foarte apreciată de gurmanzi. Este cel mai des folosit în produsele de patiserie de toate felurile. Cu toate acestea, nu poate fi folosit ca aluat pur, deoarece nu are gluten. Aluatul făcut din astfel de făină se va sfărâma în mâini.

Dar făina de cireșe de pasăre este capabilă să-și dezvăluie pe deplin aroma în combinație cu alte tipuri de produse care au gluten. Făina de cireșe de pasăre poate fi înlocuită cu până la jumătate din făina tradițională. Conferă produselor de patiserie o culoare bogată, asemănătoare ciocolatei, o aromă plăcută de migdale și un gust cu o amăreală plăcută de cireșe amare.

Făina de cireșe de pasăre este folosită în principal pentru coacerea prăjiturilor, plăcintelor, brioșelor, clătitelor, clătitelor, plăcintelor, biscuiților și pâinii. Este, de asemenea, folosit pentru a face kissel și pentru a prepara băuturi asemănătoare cafelei. În Buryatia, la o astfel de băutură se adaugă miere, atribuindu-i-se proprietatea de a crește potența masculină. Bucătarii moderni încep să folosească mai des făina de cireșe de pasăre și în alte feluri de mâncare, de exemplu în sosuri.

Trebuie spus că făina de cireșe de pasăre nu este potrivită pentru a face tincturi și lichioruri, deși boabele proaspete de cireșe sunt folosite cu succes pentru a face aceste băuturi. Adevărul este că fructul întreg proaspăt conține glicozidul amygdalin, care nu este necunoscut și care este prezent în miezul închis, iar penetrarea acestui glicozid în lichid este minimă. În făină, amigdalina se găsește în forma sa naturală zdrobită, iar în timpul infuziei prelungite fără tratament termic se poate descompune, eliberând acid cianhidric. Prin urmare, făina de cireșe de pasăre este cel mai bine utilizată în combinație cu tratamentul termic.

Iată câteva rețete necomplicate cu făină de cireșe de pasăre.

Clătite de cireșe de pasăre

Ingrediente:

• lapte - 0,5 l;
• ulei vegetal - 2 linguri;
• Făină de grâu sau de secară - 150 gr;
• făină de cireșe - 60 g;
• zahăr - 1 lingură;
• ou - 1 buc;
• sare - după gust;
• sifon - 1 linguriță (se stinge în 2 linguri de oțet de masă).

Pregătirea:

1. Se amestecă o treime din lapte, oul, oul, uleiul vegetal, zahărul, sarea, bicarbonatul de sodiu înmuiat.
2. Se adaugă făina de grâu și de cireșe de pasăre și se frământă până se obține un aluat destul de tare și omogen.
3. Continuați să frământați aluatul, adăugând restul de lapte în reprize. Aluatul nu va avea cocoloașe atunci când este frământat în acest fel.
4. Aluatul se toarnă apoi pe o tigaie fierbinte și se coace ca și clătitele normale.

Brioșă cu cireșe

Ingrediente:

• făină de cireșe - 60 g;
• făină de grâu sau de secară - 100 gr;
• zahăr - 120 gr;
• smântână - 120 gr;
• ouă - 2 buc;
• sifon - 1/2 linguriță (puneți 1 lingură de oțet de masă);
• sare - 1/3 linguriță.

Pregătirea:

1. Se amestecă toate ingredientele și se umplu formele de brioșe cu aluatul.
2. Se coace în cuptor la t=200C timp de 35-40 de minute.

Pâine de cireșe de pasăre

Ingrediente:

• apă caldă - 0,6 l;
• drojdie uscată - 6 g (sau 30 g de drojdie proaspătă);
• sare - 1 linguriță;
• făină - 1 kg.

Avertisment. Rețeta dă cantitatea totală de făină din rețetă. O parte din făină (50-100 g) trebuie înlocuită cu făină de cireșe de pasăre.

Pregătirea:

1. Se amestecă apa caldă, drojdia și sarea.
2. Se adaugă treptat făina și se frământă aluatul, astfel încât să nu se lipească de mâini sau de pereții vasului.
3. Apoi puneți-l într-un loc cald.
4. Când aluatul a crescut, se frământă și se lasă să crească din nou.
5. Apoi se împarte aluatul în foi de copt unse sau se formează pâini alungite și se așază în tăvi de copt unse.
6. Coaceți primele zece minute la 200C. Apoi se reduce temperatura la 180C și se coace pentru încă 40-50 de minute.
7. Pentru o mai bună coacere, puteți pune un bol cu apă în partea de jos a cuptorului, astfel încât aceasta să se evapore pe măsură ce aluatul se coace.
8. Pâinea finită trebuie scoasă din formă și acoperită cu două sau trei șervețele groase timp de 20-30 de minute pentru a se răci încet.

Pasăre de cireșe de pasăre kissel

Ingrediente:

• apă caldă - 1,5 l;
• făină de cireșe - 0,5 cană;
• amidon - 1,5 linguri;
• zahăr - 3 linguri.

Pregătirea:

1. Se toarnă o jumătate de litru de apă clocotită în făina de cireșe de pasăre și se lasă să stea 10 minute.
2. În acest timp se diluează amidonul cu o cantitate mică de apă.
3. Apoi se toarnă infuzia de cireșe de pasăre în restul de apă clocotită cu zahărul și se adaugă soluția de amidon.
4. Se amestecă kissel-ul până se îngroașă, apoi se ia de pe foc.

Putem observa că făina de cireșe de pasăre cunoaște o a doua naștere. Bucătarii au apreciat în cele din urmă acest produs util și îi găsesc din ce în ce mai multe utilizări. Sperăm că în curând va deveni un oaspete binevenit și în bucătăria dumneavoastră.