Carne de vită: proprietăți utile și rețete utile

Carnea de vită este carnea provenită de la tauri sau vaci. Animalele tinere sunt adesea apreciate pentru tandrețea și aroma lor.

De ce se numește carne de vită?

Mulți oameni s-au întrebat probabil de ce diferitele tipuri de carne de animale poartă nume de specii diferite, în timp ce carnea de vită are un nume complet diferit. Într-adevăr, carnea de porc este denumită în mod obișnuit carne de porc și totul pare să aibă sens. Iar carnea de bovine, cum ar fi taurii și vacile, este carne de vită?! Răspunsul la această întrebare este destul de simplu, deoarece strămoșii noștri numeau taurii "govedo" și carnea lor "vită". Cuvântul "govedo" derivă din cuvântul indo-european gou (taur, vacă, sacrificiu).

Interesant: apropo, în limbile din Europa de Vest nu există un cuvânt numit carne de vită. Dar bulgara, ceha, sârba și alte limbi slave încă mai folosesc acest termen.

Cum să distingem carnea de porc de carne de vită

Foarte adesea, în viața de la oraș, oamenii nu știu ce să facă atunci când au ocazia să deosebească carnea de porc de cea de vită. Și, într-adevăr, este foarte dificil dacă carnea din fața ta este o vită tânără sau este gătită după o rețetă exotică. Se întâmplă adesea ca oamenii să fie înșelați la piață, iar pentru mulți oameni este o chestiune de principiu. Pentru musulmani, carnea de porc este un fel de mâncare inacceptabil din cauza opiniilor religioase, în timp ce hindușii, pe de altă parte, au un cult al vacilor. Acest animal sacru nu este în niciun caz consumat în dieta lor. Deci, cum poți distinge una de cealaltă?

Culoarea cărnii de vită variază de la nuanțe strălucitoare de roșu până la roșu burgund datorită conținutului său uriaș de fier. Este lipsit de grăsime, iar carnea în sine este dură și fibroasă, cu multe nervuri. De asemenea, carnea de vită sau de vițel tânără are un miros lăptos, dar la taurine este mai specific și în unele locuri chiar respingător.

Porcii au adesea o culoare rozalie, în funcție de vârstă și, spre deosebire de carnea de vită, conțin o cantitate mare de grăsime. Cu toate acestea, nu are un miros distinctiv, ci doar atunci când este gătit.

Pare a fi ușor de distins carnea după aceste semne, dar știința modernă găsește o mulțime de modalități de a deruta potențialul cumpărător. Cu toate acestea, în cazul în care carnea de porc și cea de vită au fost tratate termic, ele pot fi deosebite după nuanța tăieturii: carnea de porc este albă, iar cea de vită este gri.

Diferența dintre carnea de vită marmorată și carnea de vită obișnuită

Carnea de vită marmorată este una dintre alimentele preferate de gurmanzii din întreaga lume. Datorită straturilor sale subțiri de grăsime, carnea de vită marmorată are un gust de neegalat și, odată gătită, este suculentă. Acest lucru este realizat printr-o tehnică specială de creștere care se bazează pe o hrănire intensivă cu cereale cu patru luni înainte de sacrificare, limitând complet mișcările animalelor. În același timp, carnea de vită marmorată provine exclusiv de la boi imaturi.

Cea mai scumpă carne de vită marmorată este considerată a fi crescută conform sistemului japonez Kobe. Acest lucru poate părea absurd pentru mulți, dar un taur tânăr este plimbat pe cele mai bune pajiști, apoi suspendat cu capul în jos de tavan, îmbibat în bere și, cel mai bun lucru, acompaniat de muzică clasică. Pentru ca taurul să nu facă escare, primește zilnic un vibromasaj special, iar când ajunge la greutatea necesară, este înjunghiat.

Diferența dintre carnea de vită și de vițel

Atât carnea de vițel, cât și cea de vită provin de la același animal, dar există multe diferențe între ele. Principalul lucru de știut este că carnea de vițel este carnea unui vițel încă tânăr, de până la un an. Carnea de vițel este bogată în potasiu, fosfor și sodiu, în timp ce carnea de vită este bogată în fier și calciu. Din cauza vârstei sale, carnea de vițel are mult mai multă apă, ceea ce o face mai fragedă și mai moale, dar există riscul de a o usca prea mult în timpul gătitului.

Cele două specii nu diferă în ceea ce privește conținutul energetic. Iar dacă țineți cont de valoarea calorică a alimentelor, totul depinde de cantitatea de grăsime, care este predominantă în carnea de vită.

Compoziție și calorii

Așa cum am menționat mai devreme, carnea de vită este bogată în fier și calciu. Este, de asemenea, bogat în vitamine și minerale, cum ar fi B2, B5, B6, B12 și PP. Fosforul, cobaltul, cuprul, molibdenul și cromul pot fi găsite în pulpa de vită. Nu uitați că este o sursă de proteine de origine animală. Valoarea calorică depinde de condițiile în care este crescut animalul și, bineînțeles, de modul în care este preparat. Se pare că în bucata medie de carne de vită care cântărește 100 g, aproximativ 200 kcal. Dacă luați în considerare carnea de vită deja gătită, atunci în formă coaptă va fi de aproximativ 180 kcal, iar în formă prăjită - până la 380 kcal. Este demn de remarcat faptul că valoarea calorică a cărnii de vită depinde, de asemenea, de modul în care este gătită, deoarece este adăugată la salate, supe, cotlete, fripturi, fripturi și multe alte mâncăruri gustoase.

La ce este bună carnea de vită?

Așa cum am menționat mai devreme, este o sursă de proteine de origine animală, iar carnea de vită este, de asemenea, cea mai bine digerată de oameni. Îmbunătățește somnul, elimină colesterolul, întărește sistemul imunitar și vasele de sânge, precum și multe alte beneficii pentru sănătate. Medicii au ajuns de mult timp la concluzia că este carnea cea mai potrivită pentru dieta diabeticilor. Acesta conține o cantitate destul de mare de colagen, care, la rândul său, este materialul de construcție al ligamentelor interarticulare.

Pentru femei

Pentru femei, o surpriză plăcută este că carnea de vită este adevărata cheie a frumuseții și a tinereții. Mulțumită acestei carne, multe fete își păstrează părul, unghiile și pielea tonifiată. Așa cum am menționat mai devreme, carnea de vită este săracă în calorii, motiv pentru care este recomandată a fi adăugată la alimentație în multe diete, lucru pe care fetele îl vor aprecia. Acesta conține destul de multe vitamine utile și ajută la menținerea acidității la un nivel corect.

Pentru bărbați

Pentru bărbați, orice fel de mâncare gustoasă din carne de vită este deja un plus. La urma urmei, orice apărător are nevoie de o bucată mare de carne suculentă la cină. Dar principalul lucru aici este să țineți cont de faptul că o bucată de carne de vită este potrivită, deoarece carnea de porc conține multă grăsime. Iar carnea de vită este foarte hrănitoare și furnizează multe proteine pentru funcționarea normală a organismului. Cea mai utilă proprietate pentru bărbați este prezența fierului în produs, deoarece îmbogățește celulele cu oxigen, iar zincul și aminoacizii cresc nivelul de testosteron. Cu o alegere corectă a cărnii, aceasta va avea, de asemenea, un efect bun asupra potenței.

Sarcina

În timpul sarcinii, consumul de carne de vită vă va aduce numai beneficii. Compoziția sa este ideală în astfel de circumstanțe. Acest lucru se datorează în mare parte vitaminei C, care crește rezistența pereților vasculari și protejează femeile însărcinate de boli extrem de dificile în această perioadă. Carnea de vită nu este interzisă pentru femeile însărcinate care au fost diagnosticate cu diabet.

Când alăptați

Toată lumea ar trebui să înțeleagă că carnea ar trebui să fie o necesitate atunci când alăptați un copil. Proteinele sunt esențiale pentru creșterea și dezvoltarea completă a bebelușului, iar carnea de vită conține multe proteine. Pediatrii consideră că este cea mai sigură carne pentru bebeluș, dar nu trebuie să uitați că calitatea cărnii de vită influențează sănătatea bebelușului dumneavoastră.

Pentru copii

Există destul de multe controverse pe internet cu privire la ce este mai sănătos pentru copil: pui sau carne de vită. Oricât de multe persoane ar exista păreri, beneficiile cărnii de vită pentru copil sunt substanțiale. Menține cantitatea normală de hemoglobină din sânge, care este foarte importantă pentru organismul în creștere, precum și de colagen.

Carnea nu trebuie introdusă în alimentația copilului înainte de vârsta de 6 luni, atunci când este hrănită artificial, și după 8 luni, atunci când este dată sugarilor.

Care este cea mai sănătoasă formă de carne de vită

Ne-am dat deja seama mai devreme: carnea de vită are multe proprietăți și este utilă pentru absolut toți oamenii să mănânce. Dar merită să ne amintim că cantitatea de vitamine și minerale utile, valoarea calorică a cărnii de vită depinde de forma în care consumați carnea. Haideți să analizăm mai îndeaproape opțiunile în care carnea de vită poate fi servită pe masa dumneavoastră și să ne dăm seama care dintre ele va fi cea mai benefică.

Brut

Fripturile ușor prăjite la grătar sunt foarte populare printre gurmanzi, dar atunci când gătiți un astfel de fel de mâncare, carnea poate fi descrisă ca fiind crudă. Dar nu vă speriați: se pare că carnea de vită crudă poate fi consumată fără probleme de sănătate (dacă este de cea mai bună calitate) și poate fi chiar sănătoasă. Carnea de vită crudă este o comoară de vitamine și minerale, precum și un furnizor de aminoacizi esențiali. Acesta este mai bine digerat și oferă o valoare nutritivă ridicată.

Fierte

Carnea de vită fiartă este deosebit de bună pentru bărbați. Iar atunci când este fiert, nu-și pierde multe dintre proprietățile nutritive și rămâne la fel de hrănitor și bogat în proteine ca și carnea de vită fiartă. Carnea de vită fiartă normalizează aciditatea stomacului și a intestinelor și este recomandată de toți nutriționiștii.

Stew

Tocana de vită este, de asemenea, săracă în calorii. Gătită corespunzător, își va păstra proprietățile benefice. Tocana de vită este recomandată mai ales pacienților după o intervenție chirurgicală (ajută la construirea masei musculare și la regenerarea organismului).

Friptură

Friptura de vită este un pic mai complicată. Carnea de vită la grătar își pierde aproape toate substanțele nutritive, iar adăugarea de ulei face ca aceasta să fie o modalitate bună de a lua în greutate. Prin urmare, în afară de gust, din păcate, nu există nimic util la friptura de vită.

Beneficiile și daunele bulionului de vită

O conversație separată merită bulionul de vită, în jurul căruia există o mulțime de zvonuri și speculații cu privire la daunele și beneficiile acestuia. Principalul beneficiu al bulionului de vită este recuperarea de la stres. Este recomandat de nutriționiști, deoarece bulionul de vită accelerează pierderea în greutate și ajută la digestie. Toată lumea este familiarizată cu situația în care otrăvirea bea bulionul de băutură și cum ajută să facă față supraalimentării și să digere o cantitate mare de alimente.

În ceea ce privește proprietățile dăunătoare, atunci totul depinde de calitatea cărnii din care este preparată. Și singurul dezavantaj va fi un consum mare de bulion, deoarece va începe să descompună purinele din organism, ceea ce va duce la formarea de acid uric. Acest lucru poate provoca boli de rinichi și tulburări metabolice.

Poți mânca carne de vită pentru a pierde în greutate?

Atunci când pierdeți în greutate, carnea de vită nu numai că poate, dar ar trebui să fie adăugată la dietă. Așa cum am menționat mai devreme, datorită conținutului scăzut de calorii și a cantității mari de proteine, este cea mai bună alegere de carne pentru dieta unei persoane mai slabe. În plus, este foarte gustoasă și nutritivă. Nu uitați să beți multă apă și veți ajunge acolo.

Deși multe persoane preferă carnea de pui în timpul unei diete, carnea de vită nu este cu nimic inferioară în ceea ce privește proprietățile sale, lucru dovedit de oamenii de știință nu cu mult timp în urmă.

Beneficiile medicinale ale cărnii de vită

Pentru diabet zaharat

Pentru orice persoană cu diabet, este important să readucem nivelul de glucoză la normal, ceea ce este benefic pentru pancreas. Carnea de vită este o modalitate excelentă de a face acest lucru și este o necesitate în dieta diabeticilor, mai ales în cazul dependenței de insulină. Se recomandă să fie consumat sub formă fiartă sau în compot.

Important: indicele glicemic al cărnii de vită este 0.

Pentru pancreatită

Carnea de vită poate fi consumată și cu pancreatită, dacă este gătită corect. Carnea ar trebui să fie gătită la aburi și mărunțită pentru a fi mai ușor de digerat de către tractul gastrointestinal. În cazul pancreatitei este important să se consume multe proteine, care repară organele deteriorate ale pacientului și împiedică continuarea inflamației. Principalul lucru este să nu exagerați, deoarece acest lucru poate cauza probleme digestive pentru pacient.

Gastrită

Bineînțeles, carnea prăjită este contraindicată pacienților cu gastrită. Cu toate acestea, deoarece carnea de vită este considerată o carne slabă, poate fi consumată fiartă sau în tocană. Cel mai bun mod este să o macinăm în carne tocată și să facem cotlete, zrazy (chiftele) și alte feluri de mâncare.

Pentru constipație

Bulionul de vită este recomandat pentru constipație (și gastrită). Carnea va îmbunătăți funcția gastrointestinală, ceea ce este foarte important pentru constipație.

Pentru gută

Nu se vor manifesta proprietăți utile ale cărnii de vită în acest diagnostic. Dimpotrivă, compușii purinici, care sunt atât de bogați în carne, duc la o scădere a permeabilității capilarelor nefronilor și provoacă apariția gutei.

Colecistită

Carnea de vită este, de asemenea, nepotrivită în această stare. Ar fi mult mai bine să includem în alimentație carne de vițel cu mai puțină grăsime.

Nocivități și contraindicații

Practic, orice carne este bogată în colesterol, iar carnea de vită nu face excepție. Acesta este motivul pentru care riscul de boli de inimă și vasculare este ridicat dacă mâncați multă carne de vită. Bazele purinice, care se găsesc în carnea de vită, pot duce la formarea pietrelor la rinichi și la vezica urinară. În special, consumul ridicat de carne de vită poate duce la probleme ale oaselor și ale coloanei vertebrale. Iar fără suficiente vitamine, poate slăbi sistemul imunitar.

Așa cum s-a descris anterior, carnea de vită în general poate provoca osteocondroză, gută și pietre la vezică. Pentru a fi în siguranță, mulți oameni de știință nu recomandă consumul frecvent de carne de vită la o vârstă fragedă.

De asemenea, este contraindicat persoanelor care au probleme cu sistemul cardiovascular.

Cum să alegeți și să depozitați carnea de vită

Principalul lucru de reținut atunci când alegeți carnea de vită: aspectul produsului va dezvălui pe deplin calitatea sa. Culoarea și mirosul cărnii au fost menționate la începutul articolului. Ar trebui să adăugăm că este recomandat să atingem carnea pentru a determina dacă aceasta este liberă sau elastică, cea de-a doua opțiune este perfectă.

Carnea nu trebuie să aibă pete sau cruste, iar straturile de grăsime trebuie să fie albe; dacă sunt galbene, înseamnă că vaca a trăit până la o vârstă înaintată.

Depozitare: Carnea de vită trebuie păstrată în frigider pentru cel mult trei-patru zile. Carnea de vită nu trebuie depozitată niciodată într-o pungă de plastic, deoarece bacteriile vor începe să se dezvolte și să strice carnea.

Ce puteți face cu carne de vită: rețete

Oamenii mănâncă carne de vită încă din cele mai vechi timpuri, așa că nu este surprinzător faptul că există o mulțime de feluri de mâncare cu adaos de această carne la diferite popoare ale lumii. Găsirea unui fel de mâncare care să placă oamenilor nu este o problemă. Poate fi fiert, fiert înăbușit sau prăjit.

Pastitsiada grecească

Iată o rețetă pentru o mâncare foarte gustoasă și sățioasă, cu un nume cool - pastitsiada în stil grecesc. Pentru a o prepara aveți nevoie de: 1 kg de carne de vită, spaghete, pastă de roșii, ceapă, vin roșu sec, condimente după gust.

1. Prepararea acestui fel de mâncare este destul de simplă. Mai întâi, se spală și se usucă carnea de vită, apoi se taie în bucăți de mărime medie. Tăiați în prealabil ceapa în bucăți mici. De asemenea, avem nevoie de un cazan. Prăjim ceapa cu ulei de măsline în ea, apoi adăugăm carnea de vită tăiată felii și o înăbușim la foc mic.
2. În timp ce carnea se fierbe, se adaugă apa, vinul roșu sec, cuișoarele de scorțișoară și condimentele. Mirosul va fi grozav, mai ales când se folosește pasta de roșii, apoi se fierbe vasul încă patruzeci de minute.
3. Între timp, gătiți spaghetele și apoi adăugați-le în tigaia în care s-a topit untul.

Aceasta este întreaga rețetă. Apoi puneți totul pe o farfurie și veți avea o masă gustoasă și sățioasă.

Shourpa cu carne de vită

Iată o altă variantă consistentă de prânz, dar din familia supelor: shourpa de vită. Această supă de bulion de carne iese atât de consistentă, încât mulți oameni nu-și găsesc curaj să treacă la a doua. Pentru aceasta avem nevoie de carne de vită cu os, cartofi, morcovi, ceapă și setul standard de condimente și ierburi.

Trebuie să spălați carnea și să o tăiați în bucăți. După care se fierbe timp de o oră. Dacă doriți, puteți scoate oasele în timpul gătitului. Adăugați în oală morcovii tocați, ardeii grași, cartofii și condimentele. Acesta este sfârșitul gătitului acestui fel de mâncare atât de simplu, dar atât de gustos și consistent.

Cum să marinați carnea de vită pentru kebaburi

Modalitățile de marinare a cărnii de vită nu sunt foarte diferite de cele ale altor tipuri de carne. Dar principalul lucru pe care trebuie să-l rețineți este faptul că carnea are propria sa aromă. Se poate folosi o marinată cu oțet, lămâie, kiwi, vin roșu, kefir și apă minerală. Pentru kebabul shish, cel mai bine este să alegeți o pulpă sau o coastă și să o tăiați în bucăți de 3-5 cm. Procesul de marinare în sine nu va dura mult timp, cu excepția cazului în care folosiți kefir. Dar principalul lucru de reținut este că, pentru un kebab excelent, trebuie să cumpărați carne de cea mai bună calitate.

Iată un exemplu de cel mai simplu mod de marinare a cărnii de vită. Pentru aceasta veți avea nevoie de un vas de sticlă în care trebuie să puneți carnea de vită condimentată frecată în prealabil. După aceea, puneți ceapa tăiată în inele și stoarceți o lămâie mare deasupra cărnii proaspete. Este necesar să puneți acest fel de mâncare în frigider timp de trei sau patru ore sub o presă. Acesta este cel mai simplu și mai rapid mod de a o prepara. Procesul de marinare folosind chefir sau apă minerală va dura mult mai mult.

Ce parte a cărnii de vită este cea mai bună pentru friptură?

Pentru a răspunde cu exactitate la această întrebare, este necesar să înțelegem că există multe rețete pentru prepararea fripturilor, iar fiecare dintre ele este potrivită pentru o parte diferită a carcasei de vită. Nu uitați: friptura se prepară dintr-o bucată de carne răcită și se aduce la temperatura camerei înainte de a fi gătită. Pentru a obține o friptură gustoasă și suculentă, aceasta trebuie să fie groasă.

Luați în considerare tipurile de fripturi și părțile potrivite ale carcasei.

1. Friptura de costiță - pentru acest fel de mâncare, carnea tăiată din partea inferioară din spate a carcasei este ideală.
2. Friptură de costiță - aveți nevoie de carne din spate, cu cel mai lung mușchi.
3. Cotlet - pentru această friptură aveți nevoie de partea superioară a mușchiului de vită.
4. Friptură de tibon - trebuie să vă descurcați și să cumpărați partea de la marginea spatelui și a lomiei animalului.
5. Porterhouse - cumpărați carnea de pe pulpă.
6. Roundrumb - cumpărați partea de sus a șoldurilor.

Este important să știți cât de bine este făcută friptura. Există 5 tipuri, cele mai comune fiind Medium Rare, Medium și Medium Well. Singura diferență este temperatura la care este gătită carnea în miezul fripturii. Rare are cel mai mic grad de prăjire, iar temperatura din centru nu depășește 50 de grade, în timp ce Well Done are cel mai mare grad, de 70 de grade.

Poți mânca carne de vită crudă?

După cum s-a spus mai devreme, carnea de vită poate fi consumată crudă, atâta timp cât este de cea mai bună calitate. Nu este nimic rău în a mânca carne de vită crudă, spre deosebire de carnea de porc sau de pui, deoarece nu conține paraziți.

Cum se taie carnea de vită: pe lungime sau transversal

Nu există un răspuns definitiv, ci doar o recomandare, deoarece diferite feluri de mâncare necesită diferite bucăți de carne de vită. În cazul fripturilor, se recomandă să se taie carnea pe lungime. Astfel, carnea rămâne fragedă și fragedă și nu se desface în timpul gătitului. Aceasta este cea mai populară metodă.

Informații interesante despre carnea de vită

1. Carnea de vită a fost consumată încă din cele mai vechi timpuri, vaca fiind considerată unul dintre primele animale pe care omul a reușit să le îmblânzească. Are substanțe nutritive și o carne foarte gustoasă, motiv pentru care imagini ale acestei bovine pot fi găsite chiar și în desenele oamenilor din antichitate.
2. Încă din cele mai vechi timpuri, în India a existat un cult al vacilor. Aceste animale sunt considerate sacre și sunt venerate. Este mai bine să nu vă imaginați ce s-ar întâmpla dacă ați găti carne de vită în această țară.
3. Culoarea și cantitatea de strat de grăsime de pe o bucată de carne pot determina vârsta exactă a unei vaci și cu ce a fost hrănită în timpul vieții sale.
4. Vechii chinezi au un mod interesant de a vindeca carnea de vită. O bucată era plasată sub șaua unui cal și, în timp ce alerga, carnea era îmbibată de sudoarea animalului. Apoi, toată umezeala se evapora din ea, iar această carne de vită era consumată ca hrană. Interesant este faptul că această metodă de murare există și astăzi.
5. După cum s-a mai spus, carnea de vită conține cea mai mare cantitate de fier dintre toate cărnurile. 100 g conțin la fel de mult fier ca 600 g de spanac.
6. Trebuie doar să înfășurați o bucată de carne de vită într-un prosop de hârtie, astfel încât să preia toată umezeala, apoi carnea se va prăji cu adevărat.
7. Carnea de vită poate fi prima, a doua sau a treia bucată. Prima categorie include friptura, fileul, coapsa, spatele și pieptul. Acestea sunt părțile carcasei care sunt numite de primă calitate și care sunt folosite pentru prepararea celor mai bune mâncăruri. Umerii, omoplații și coapsele sunt de clasa a doua. Iar la clasa a treia sunt măcelul și părțile din față ale tibiei.

Fotografie de carne de vită