Cum să bei șampanie în mod corespunzător

Este greu de imaginat un Revelion, o aniversare sau un nou loc de muncă fără un pahar de vin spumant auriu. De mult timp este cunoscut sub numele de șampanie, dar de fapt numele aparține doar lotului mic fabricat după o rețetă specială în provincia franceză Champagne. Servirea și pregătirea corectă a aperitivelor pentru această băutură este o artă care a fost stăpânită cu succes de cunoscătorii de vin spumant.

Ce este șampania?

Particularitatea constă în modul în care este realizat. În timp ce vinurile nobile se odihnesc într-o pivniță adâncă după fermentare, șampania este supusă unui al doilea proces de fermentare, într-o sticlă care este deja închisă cu dop. Pereții groși din sticlă întunecată țin băutura bine fixată, iar dopul este întărit cu o plasă metalică specială. Acest lucru nu a fost întotdeauna așa; băutura a parcurs un drum lung de la fermentarea întâmplătoare într-o cuvă până la a primi un nume special, care este păzit cu gelozie de lege.

Pentru a respecta acest criteriu de referință, a fost introdus un set strict de reguli care reglementează producția băuturii încă de la cultivarea materiei prime. Există anumite reguli de bază care determină termenii și metodele de tăiere a viței de vie, gradul de extracție, timpul și condițiile de învechire. Se produc doar trei soiuri: Chardonnay, Pinot Noir și Mignot.

Soiurile de elită sunt produse numai din materii prime proprii, respectând toate subtilitățile rețetei. Sticla în sine este păstrată în secret și este transmisă doar membrilor familiei.

Repere istorice

În podgoriile monahale din regiunea Champagne se cultivau soiuri speciale din care se producea vinul pentru împărtășanie, se făceau livrări la curtea regală, iar unele sticle erau trimise ca daruri monarhilor din statele vecine. Britanicii erau deosebit de pasionați de vinul francez. Treptat, s-au deschis noi căi pentru exportul unor tipuri deja cunoscute.

Istoria tace în ceea ce privește momentul exact în care a apărut șampania și cine a creat rețeta. Atunci când se spune că Pierre Perignon, un călugăr benedictin, a fost creatorul, trebuie precizat că acesta a adus doar câteva îmbunătățiri la o formă existentă de vin spumant. Următorul pas a fost inventarea unei sticle de formă specială, a unor dopuri de plută capabile să rețină lichidul încă în fermentație în interiorul vasului și dezvoltarea unui proces de remuage care a făcut ca băutura să fie limpede ca cristalul.

Tipuri

În afara clasificării se află șampania mille zomme. Se face numai din strugurii unei recolte reușite, fără a fi amestecat cu altele. Un astfel de eveniment apare doar de 2-3 ori într-un deceniu, astfel încât producătorii țin un registru special al acestor ani și, în consecință, loturi de șampanie de elită sau de colecție. Acestea nu ajung în magazinele obișnuite, ci direct la licitație. Soiurile mai accesibile sunt obținute prin amestecul celor 3 soiuri de șampanie aprobate, la care se adaugă vin de rezervă din ultimii 2-3 ani.

Treptat, au fost dezvoltate mai multe soiuri majore de șampanie, fiecare dintre acestea dobândind o armată uriașă de admiratori. Împărțirea se face în funcție de soiul de struguri, de nivelul de zahăr și de culoarea băuturii.

1. Natura brută. În producția sa se folosesc doar materii prime de cea mai bună calitate, fără adaos de zahăr. Apare în timpul fermentării, dar nu depășește niciodată 6 g/l. Prețul unei sticle de această băutură este ridicat și este cumpărat, de obicei, de gurmanzii care apreciază gustul acru și astringent al produsului natural.
2. Brut. Mai popular pe piață, conținutul său de zahăr este de 1,5%. Are un postgust bogat, cu un strat distinct de arome de citrice, mere și piersici, cu o notă de cremă. A durat ceva timp până să câștige popularitate, fiind umbrită multă vreme de soiurile semidulci. Cu un acompaniament potrivit, își dezvăluie întreaga sa savoare. În unele cazuri, este servit ca aperitiv sau cu un fel principal.
3. Foarte uscat. Disponibile cu greu pe piață din cauza cererii scăzute. Este un soi intermediar, cu un conținut de zahăr sub 20 g/l.
4. Uscat. Șampania semidulce are cel mai mare segment. A devenit un simbol al bucuriei nestăvilite și al spiritului de sărbătoare. Conținutul său de zahăr ajunge până la 35 g/l. Poate fi băut ca o singură băutură, transformat în cocktailuri, experimentat cu aperitive, oferind carne densă sau deserturi ușoare.
5. Bogat. Aceste soiuri au un nivel de dulceață de până la 50 g/l. O alegere populară pentru o noapte a doamnelor sau o petrecere prietenoasă cu un meniu de fructe.
6. Doux. Aceste tipuri nu necesită aproape nicio suplimentare, fiind o băutură autonomă, au o gamă largă de arome. Conținutul de zahăr depășește pragul de 50 g/litru, iar gustul este bogat și multistratificat, cu note fructate.

Culoarea sa se diferențiază între alb, roșu și șampanie roz.

Principalii producători de vin spumant

Tuturor le plăcea atât de mult șampania, încât s-a încercat producerea unui produs propriu. Mulți au reușit și, deoarece numele era protejat prin lege, fiecare țară a creat propria marcă de vin spumant pentru sărbători.

1. Franța. În afară de regiunea Champagne, unde se găsesc tipuri de colecție la prețuri exorbitante, vinul spumant este produs și în alte provincii. Cele mai cunoscute mărci sunt Criman și Limoux.
2. Italia este renumită pentru Asti, Prosecco, Lambrusco, Franchacorta, Fragolino, Oltrepo Pavese. Acesta diferă în funcție de calitate și de prezența sau absența aditivilor. Unele soiuri au un succes atât de mare încât sunt exportate.
3. Spania a dat băuturii spumante numele de Cava. Printre soiurile cunoscute se numără Martini Asti, Mondoro, Cinzano, Bosco și Emilio-Romagna.
4. Germania a avut, de asemenea, o contribuție tangibilă prin crearea unei linii originale. Cel mai cunoscut dintre acestea este Sekt, care are patru varietăți în ceea ce privește dulceața. Se deosebește de omologii săi din alte țări prin conținutul mai mic de alcool, care nu depășește 6%.
5. În Rusia, cea mai cunoscută este linia Abrau Durso. În afară de aceasta, consumatorii cunosc bine Sovetskoye, Rossiskoye Champagne, Graf Golitsyn, Tamanskoe, Zolotaya Balka, Novyi Svet, Usadba Petrovskikh și Fanagoria.

Compoziție și calorii

Această băutură este obținută din suc de struguri, folosind o tehnologie specială. Nu conține niciun aditiv, în afară de o anumită cantitate de zahăr, în conformitate cu rețeta. Conținutul caloric depinde, de asemenea, de tipul de vin spumant și variază între 55 kcal pentru vinul brut și 58 kcal pentru soiurile de desert.

O sticlă standard de 0,75 litri de vin spumant semidulce conține aproximativ 660 kcal. Cei care țin o dietă ar trebui să țină cont de faptul că aceste bule magice accelerează de câteva ori absorbția carbohidraților.

Reguli de servire a băuturii

Vinul nu-și pierde gustul, chiar și atunci când este băut pe capota unei mașini din pahare de plastic. Cu toate acestea, anturajul este important pentru recepții și întâlniri formale care necesită un serviciu de bufet. O sărbătoare în familie poate beneficia și ea de o masă decorată corespunzător și de o băutură bine servită.

Ce pahare sunt folosite pentru șampanie

Vinul spumant este apreciat nu numai pentru gustul și aroma sa, ci și pentru plăcerea estetică a dârelor grațioase de bule care se îndreaptă spre suprafață, pentru strălucirea uimitoare a luminii refractate în lichidul cristalin.

Pentru a asigura acest aspect, se aleg pahare alungite pe tulpini înalte și subțiri. Forma bolului poate fi dreaptă, în formă de lalea sau ușor conică la margine. Principalul lucru este că pereții ar trebui să fie complet transparenți și să mențină temperatura băuturii, care este servită răcită la +9 grade.

Eticheta festivă

La fel ca în cazul combinației clasice de culori, în care doar trei nuanțe sunt considerate normă, pe masă nu se pun mai mult de trei feluri de șampanie. Cu toate acestea, este recomandabil să se respecte unitatea mărcii sau a țării de fabricație.

Sticlele sunt așezate în găleți cu gheață mărunțită fin. În cazul în care spațiul de pe masă o permite, acestea sunt plasate la distanțe egale față de margini. În cazul în care întreaga suprafață este ocupată de vase, acestea pot fi așezate pe o masă suplimentară cu fructe sau dulciuri, fără a fi împinse aproape de masa principală.

Nu se obișnuiește să se ia un flaut în fața doamnei și nici să se servească de pe o tavă. Alegerea îi aparține, cu excepția bufetului, când băutura este adusă la cererea ei.

Eticheta dictează ca flautul să fie ținut în mâna stângă, lăsând mâna dreaptă pentru gesticulații și degustarea aperitivelor. Dacă șampania este servită ca aperitiv, nu se obișnuiește să o ducă la masa de banchet, iar băuturile lor vor fi expuse acolo.

Sticla trebuie deschisă cu grijă, evitând să se spargă sau să se facă spumă. Aparențele sunt bune pentru filme, dar pentru a degusta o băutură este mai bine să păstrezi tot conținutul în sticlă, fără a o vărsa pe podea și pe cei prezenți.

Ce să bei și să mănânci pe șampanie

Cele mai multe stereotipuri surprind adevărații cunoscători de vinuri spumante. Setul tradițional format din șampanie și dulciuri sau un baton mare de ciocolată este cea mai nefericită combinație din punct de vedere al compatibilității alimentare.

Fiecare soi are propriul său set de aperitive sau deserturi, care accentuează buchetul subtil, nu se ciocnesc la gust și completează perfect experiența de băut.

Dulce

Conținutul de zahăr este de așa natură încât aceste tipuri se aseamănă mai mult cu lichiorurile. Acestea sunt servite cu arome neutre. Acestea nu trebuie să fie însoțite de dulciuri sau produse de cofetărie. Acestea lasă în gură un gust delicios care poate descuraja continuarea degustării. Cel mai comun companion pentru aceste soiuri este:

• felii clare de brânză tare;
• deserturi neîndulcite, mousse-uri;
• nuci;
• felii de fructe;
• înghețată cremoasă fără aditivi;
• prăjituri fără o abundență de cremă.

Cafeaua, ciocolata neagră și citricele trebuie evitate pe masă pentru a nu sărăci aroma vinului spumant.

Semi-dulce alb

Este cel mai popular și este servit de 7-8 ori din 10. Pentru mesele lungi, aperitivul este carne de pasăre, conopidă, vânat, cremă de brânză, biscuiți, fructe și nuci. Opțiunile aristocratice includ căpșuni cu cremă sau amestec de nuci rase fin, foie gras, tartine cu ananas și brânză tare. Înghețata poate fi servită cu puțin caramel sau sirop de fructe.

Fără alimente condimentate, murate sau afumate, cu multe condimente sau citrice.

Rosé dulce și semidulce

Gustul său este considerat cel mai rafinat și delicat. Pentru a nu vă strica plăcerea, ar trebui să pregătiți carne delicată pentru masă. Homarul, creveții, trufele, carnea de vânat și somonul sunt toate potrivite. Pentru gătit se folosește o cantitate minimă de sare, iar condimentele sunt permise doar sub formă de piper negru, într-o versiune foarte limitată. Puiul, curcanul și rața sunt, de asemenea, potrivite ca aperitive. Ușoara aciditate din aromă se potrivește bine cu aceste feluri de mâncare.

Semiuscat

Există mult mai multe posibilități pentru delicii culinare. Spumantul are o aromă puternică și corpolentă, care se potrivește de minune cu cărnurile albe, brânzeturile, caviarul, biscuiții, tartinele cu fructe de mare și porții mici de salate ușoare. Pizza, felii de fructe și nuci sunt, de asemenea, un acompaniament potrivit pentru degustarea șampaniei.

Brut

Gustul picant și profund al aperitivului se potrivește cu carnea, carnea de pasăre sau peștele gras, caviarul și vânatul. Fructe de mare, vânat, brânzeturi, șuncă, cârnați afumați și sushi sunt acompaniamente organice pentru brut. Inacceptabile sunt orice aditivi de oțet și lămâie, citrice, fructe acrișoare, care practic neutralizează gustul băuturii și îi dau un gust foarte neplăcut atunci când aciditatea este prea mare.

Poți să bei șampanie expirată?

O recoltă autentică are o durată de viață foarte lungă. În condiții adecvate, poate fi păstrat până la 25 de ani, fără a-și pierde calitatea și aroma. Vinul care ajunge în magazine are un termen de valabilitate între 6 și 12 luni pe etichetă. Nu au un termen de valabilitate, deoarece băutura închisă nu se strică timp de mai mulți ani. Producătorii nu fac decât să se protejeze de neînțelegeri prin specificarea unei perioade minime. Prin urmare, un spumant poate fi considerat expirat dacă depășește pragul de 8-10 ani pentru tipurile obișnuite și de 30-50 de ani pentru sticlele de colecție.

O regulă de bază: Regula pentru determinarea datei de expirare a unei șampanii este aceeași - dacă culoarea, aroma și gustul nu s-au schimbat, o puteți bea fără să vă afecteze sănătatea.

Poți să bei șampanie dacă ești însărcinată?

Medicii le sfătuiesc pe femeile însărcinate să evite complet alcoolul, iar aici interdicția se lovește de un puternic "vreau să". Este mai ușor să îi oferiți unei femei însărcinate ceea ce are nevoie, altfel poate avea o gamă largă de probleme, de la stări de proastă dispoziție până la crize de furie în toată regula. Este vorba despre haosul hormonal care se dezlănțuie prin corpul ei în timp ce poartă copilul. Și sunt mult mai multe pagube de făcut decât un pahar de șampanie. Așa că este mai bine să oferiți doar un vin rece într-un pahar frumos, iar dacă are nevoie sau nu, ea decide singură.

Cocktailuri de șampanie: rețete

Vinul spumant se armonizează perfect cu unele tipuri de alcool puternic. Cele mai renumite băuturi sunt considerate a fi:

1. Kir Royale, care, pe lângă componenta principală, conține lichior de zmeură și cireșe.
2. Northern Lights, în care tăria este dată de vodcă, iar o notă picantă este dată de sucul de lămâie.
3. Mimosa constă în suc spumant și suc de portocale cu adaos de lichior de citrice.
4. Rossini întruchipează aristocratismul și rafinamentul prin combinarea căpșunilor și a șampaniei în același pahar.
5. Tintoretto este renumit pentru culoarea sa bogată, care este dată de sucul de rodie combinat cu sirop de zahăr.
6. Golden Velvet este delicioasă și insidioasă, aspectul spectaculos ascunzând tăria impresionantă a berii în raport cu aroma bogată a ananasului.
7. Turcoazul este popular pentru nuanța sa neobișnuită și pentru combinația de note proaspete și fructate din gust, atunci când baza este combinată cu lichiorul Chartreuse, vodcă și suc de lămâie.

Cum să faci șampanie la domiciliu

Cu o recoltă bună de struguri și o vară ușor călduroasă, fără boli care să afecteze vița de vie, aveți șanse reale de a vă face propriul vin spumant. Baza va fi un vin ușor obișnuit, de preferință din soiul Chardonnay, dar puteți lua ca bază chiar și un fruct din coacăze, coacăze sau zmeură, dacă doriți.

Important: Va trebui să prindeți momentul în care vinul este aproape fermentat, dar încă nu s-a oprit complet din joc.

Se toarnă în sticle de șampanie și se sigilează cu dopuri naturale. Este o idee bună să păstrați plasa de mușețel de la un ospăț anterior, care dă o rezistență suplimentară dopurilor de plută.

Sticlele sunt apoi așezate cu grijă în pivniță, într-o poziție înclinată. Lichidul trebuie să atingă întotdeauna dopul, altfel se va usca și va scăpa sub presiunea gazului. Timpul de învechire este de 2 până la 3 luni. Cu aproximativ 20-25 de zile înainte de data degustării, puneți sticla în poziție verticală, astfel încât sedimentele să migreze încet spre fund. Deschiderea și turnarea vor trebui făcute cu atenție, astfel încât vinul să-și păstreze transparența.

Beneficiile și daunele șampaniei

Alcoolul a fost produs inițial ca medicament. Treptat, a căpătat un alt scop, devenind un atribut esențial al petrecerilor zgomotoase sau al întâlnirilor amicale. Unele dintre beneficiile sale pentru sănătate au fost păstrate. În limite rezonabile, șampania poate..:

• Eliberați tensiunea emoțională;
• servesc ca un bun antioxidant;
• activează sistemul digestiv;
• îmbunătățirea circulației sângelui;
• stimulează procesul de regenerare.

Un pahar de vin spumant pe zi poate declanșa un program de întinerire și poate menține procesele metabolice la un nivel adecvat, dar numai dacă este vorba de o colecție de soiuri de înaltă calitate. Din păcate, nu orice persoană bogată își poate permite o astfel de sumă, așa că este mai bine să nu vă lăsați dus de val cu vinul spumant și să îl păstrați pentru ocazii speciale.

Consumul acestui produs este contraindicat în caz de boli gastrointestinale cu aciditate crescută, ulcer, insuficiență renală, în timpul alăptării, cu intoleranță individuală la sucul de struguri.

Cum să deschideți șampania dacă se rupe dopul

Acțiunea planificată nu decurge întotdeauna conform planului și, adesea, momentul solemn al deschiderii vinului spumos poate fi afectat de capriciile dopului de plută. Atunci când nu iese din sticlă, asta înseamnă că jumătate din problemă este rezolvată. Dacă este stricat, va trebui să fii isteț pentru a ajunge la băutura râvnită. Există mai multe moduri de a face acest lucru.

1. Un tirbușon poate ajuta la îndepărtarea părții înțepenite, dacă pluta este de bună calitate și nu se sfărâmă atunci când este înșurubată.
2. În cazul în care nu există un tirbușon, se utilizează un șurub autofiletant și un clește.
3. Un cuțit puternic, dar subțire, care este înfipt în dop la un unghi de 45%, deschide aerul, iar dopul se expulzează de la sine datorită gazului.

Când dopul se încăpățânează să închidă gâtul și nu cedează la influențele externe, rămâne să încălziți sticla și să o scuturați violent. Trebuie să fii pregătit moral pentru faptul că cea mai mare parte a băuturii va ajunge pe podea și pe hainele persoanei pricepute.

În cazul neglijat, când dopul nu iese și trebuie să ajungeți la partea superioară a sticlei, loviți puternic gâtul cu un cuțit ascuțit. Metoda este cunoscută sub numele de metoda husarului; în original, este nevoie de o sabie sau de o sabie de cazac. O lovitură bine calculată în cusătura gâtului, dacă este dată din spate și la un unghi de 45 de grade, va face ca partea îngroșată să zboare împreună cu dopul, fără a lăsa așchii.

Orice mod netradițional de a deschide vinul spumant prezintă un anumit risc, așa că este mai bine să lăsați masa pe coridor sau în bucătărie și să vă schimbați hainele de petrecere cu unele vechi, pe care le puteți arunca la spălat și să continuați să sărbătoriți din nou cu șampanie.

Șampanie foto