Kvass: proprietăți utile și contraindicații

Kvass este o băutură tradițională a popoarelor slave. Acesta potolește setea și este folosit pentru a prepara mâncăruri reci de vară. Cu toate acestea, există dovezi că, cu 600 de ani înainte de Hristos, o astfel de băutură era cunoscută de vechii egipteni, care deja la acea vreme apreciau foarte mult efectul tonic al kvass-ului și calitățile sale curative pentru sănătatea umană.

Ce este kvass

În esență, kvasul este o băutură acră obținută din făină sau pâine de secară și malț, prin intermediul unui proces de fermentare. Este clasificată ca fiind o băutură fără alcool, deși conține o cantitate mică de alcool - aproximativ 1,2%. La bază se adaugă miere, ierburi aromatice, miere de albine, sfeclă roșie, fructe și fructe de pădure.

În Rusia, prima atestare scrisă a producției de kvass datează din timpul domniei prințului Vladimir, dar înainte de secolul al XII-lea, băutura era ușor diferită de cea modernă. Era preparată mai dens și cu mai mult alcool decât berea din zilele noastre. Cu timpul, varianta cu hamei a început să fie preparată doar prin fierbere, în timp ce omologul său cu conținut redus de alcool a devenit kvasul acru fermentat pe care îl cunoaștem astăzi.

Răspândirea pe scară largă a kvasului în țara noastră și popularitatea sa extremă sunt dovedite și de epopeile populare și de operele scriitorilor clasici. A fost iubită și băută cu plăcere în orice moment al anului de oameni din toate categoriile sociale. Ajuta la combaterea oboselii fermierilor de pe câmp, a meșteșugarilor și a muncitorilor din orașe, potolea setea în cazărmile soldaților și în spitale și era invitatul de onoare al ospăturilor înaltei societăți și al refectoriilor monastice.

Tipuri de kvass

Nu trebuie să credem că kvasul este doar o băutură de culoare maro închisă, făcută pe bază de pâine de secară. De fapt, există mai multe tipuri și fiecare are propriile proprietăți unice și valoroase. Există trei categorii de kvass - binecunoscutul kvass de pâine, kvass de fructe de pădure și kvass de fructe pe bază de suc de fructe coapte.

Astăzi, bucătăria națională se distinge prin pâine tradițională, mere, malț, zahăr, lapte, miere, fructe, fructe de pădure, mentă și kvas de sfeclă. În plus, există kvass zilnic și Oktroshka kvass.

Compoziție și calorii

Iubitorii de diete și de un stil de viață sănătos privesc cu reținere kvass-ul, cu atât mai mult dacă are în denumire cuvântul nepopular "pâine". Dar nu diferă în ceea ce privește densitatea calorică: 100 ml de băutură conține doar 27-30 kcal, ceea ce vă permite să o puneți în categoria de dietă.

Kvasul de pâine primește toate mineralele, proteinele, vitaminele, zaharidele și polizaharidele pe care le moștenește de la cerealele integrale cu care a fost făcut. Este extrem de bogat în aminoacizi esențiali: leucină, metionină, triptofan, thirtosan, valină, fenilolalină, lizină și treonină. Băutura își ia culoarea închisă de la produsele de reacție ale proteinelor și aminoacizilor. Kvass este bogat în vitaminele A, E, C, D, H și PP. Acidul fititic și acizii carbonici sunt, de asemenea, prezenți. De asemenea, conține un întreg tabel chimic de macronutrienți: fier, cupru, zinc, fosfor, molibden, calciu, fluor și cobalt.

Pentru ce este bun kvass

Beneficii generale

Datorită compoziției sale unice, băutura noastră preferată are efecte active și benefice asupra sănătății umane. Ajută la funcționarea multor sisteme ale organismului, la care ar trebui să ne referim în primul rând la sistemul digestiv, precum și la sistemul urogenital, endocrin și la alte sisteme. Este, de asemenea, o modalitate excelentă de a face băutura, care are un efect pozitiv asupra unei anumite sfere. Celebrul om de știință și enciclopedist rus Dmitri Mendeleev a recomandat consumul de kvas de morcovi pentru a elimina colesterolul din organism, de kvas de lapte pentru a reduce tensiunea arterială și de kvas de portocale pentru a curăța vasele de sânge.

Aceste proprietăți magice sunt conferite kvass-ului de creaturi unicelulare ascunse, cunoscute de noi sub numele de ciuperci de drojdie. Ele intră în băutură odată cu drojdia, care are la bază cereale, legume sau fructe, sau chiar de pe suprafața frunzelor de mentă sau de coacăze negre în unele rețete. Ciupercile nu sunt implicate doar în sinteza vitaminelor, ci și în lupta împotriva bacteriilor patogene. Enzimele pe care le produc ajută organismul să descompună alimentele pe care le consumă și să asimileze substanțele nutritive pe care le conțin. De fapt, efectele kvasului asupra organismului pot fi comparate cu cele ale produselor lactate, cum ar fi koumiss, kefir sau iaurt.

Pentru femei

Pentru femeile a căror dietă include adesea kvas, acesta poate fi un adevărat elixir de frumusețe. Un păr puternic, gros și strălucitor, unghii sănătoase și frumoase, o piele tânără, care va fi invidiată de toți prietenii - toate acestea sunt imposibile fără acizi organici, conținuți din abundență în băutura minune. Mai mult, fitohormonii din ea ajută la depășirea disconfortului menstruației sau al debutului menopauzei - schimbarea bruscă a tensiunii arteriale, "bufeurile", amețelile bruște. Prin vitaminele și enzimele pe care le aduce organismului, kvass ajută organismul feminin să se curețe și să se întinerisească în mod delicat și natural.

Pentru bărbați

Kvass nu a fost uitat nici de bărbați. Ei amintesc de eroii epici din legendele rusești, care erau atotputernici și neobosiți. Cum i-a ajutat băutura noastră națională?

În primul rând, conține cantități mari de zinc, vitaminele B și E, precum și aminoacizi - dar aceste elemente încurajează producția de hormoni sexuali masculini, fără de care nu va exista o forță eroică. De asemenea, îi va ajuta pe bărbați să prevină bolile de prostată, apariția adenomului și să mențină potența timp de mulți ani.

Kvass nu numai că încurajează creșterea masei musculare, dar ajută la conservarea energiei în timpul muncii fizice grele, crescând rezistența generală.

Când este însărcinată

Bagheta magică a întineririi, vitamina E, care este bogată în kvass, acționează ca un antioxidant puternic, susținând organismul feminin în timpul sarcinii. Aceasta îl ajută să producă progesteron, un steroid endogen care are un efect benefic asupra dezvoltării embrionare umane.

Băutura îi va furniza viitoarei mame acidul ascorbic de care are nevoie, ceea ce înseamnă că ameliorează toxicoza și ajută la prevenirea vergeturilor și a vânătăilor.

În cele din urmă, vitaminele B vor avea o contribuție valoroasă la dezvoltarea completă a copilului. Fosforul și calciul, fără de care un copil nu poate dezvolta oase cu drepturi depline, îl vor ajuta și ele. Kvass ajută la normalizarea tensiunii arteriale și a funcției intestinale și elimină amenințarea de constipație, ceea ce face ca perioada de așteptare să fie și mai fericită.

Când alăptați

Același antioxidant, vitamina E, în alăptare are un efect de îmbunătățire a lactației și, de asemenea, crește calitatea laptelui matern și chiar îi îmbunătățește gustul.

Cu toate acestea, atunci când vorbim despre beneficiile kvasului pentru femei în timpul sarcinii și pentru mamele care alăptează, trebuie clarificat faptul că toate efectele pozitive ale băuturii pot fi garantate dacă este viu, preparat acasă sau de către un producător bine cunoscut. În caz contrar, va conține o mulțime de aditivi chimici - conservanți, coloranți, potențiatori de aromă etc.

Pentru copii

Toate proprietățile utile ale kvasului, cunoscute din cele mai vechi timpuri, par să sugereze că toate calitățile sale pentru adulți ar fi utile și pentru copii, dar trebuie să ținem cont de faptul că acesta conține o anumită cantitate de alcool. Din acest motiv, medicii nu recomandă să se dea această băutură copiilor cu vârsta sub cinci sau șapte ani. La fel ca în cazul oricărui produs nou pentru un copil, trebuie să începeți cu o porție mică, până la o treime de pahar la un moment dat. Copiii cu vârsta peste 7 ani pot bea un pahar (200 ml).

Un copil, a cărui dietă include kvass, poate beneficia pe deplin de bacteriile lactice și drojdia conținute în el, care sunt condiții favorabile pentru dezvoltarea proceselor metabolice - nu mai puțin importante pentru un copil în creștere activă. Apoi, toate componentele benefice ale băuturii vor intra în joc, întărind țesutul osos și smalțul dentar al copilului și normalizând funcția intestinală a acestuia. Acestea compensează posibilele deficiențe de vitamine, întârzie dezvoltarea germenilor patogeni, sporesc imunitatea, stabilizează metabolismul.

Slăbire

Persoanele care suferă de obezitate pot beneficia de capacitatea kvasului de a ajuta la eliminarea excesului de lichid, ceea ce ajută la reducerea greutății generale. Băutura întărește fibrele de colagen, iar pe acestea elasticitatea pielii și, prin urmare, starea pielii, ceea ce ameliorează problema vergeturilor. În cele din urmă, duce la o ușoară creștere a insulinei din sânge și scade nivelul de zahăr, ceea ce ajută la crearea unei senzații de sațietate.

Proprietăți utile ale kvasului de sfeclă

Beet kvass se distinge în lista băuturilor moderne. Acesta a absorbit pe deplin calitățile curative ale ingredientului său principal - sfecla roșie, care în antichitate era privită în primul rând ca o plantă medicinală. Într-adevăr, ani de cercetări efectuate de oamenii de știință au arătat că băutura kvass de sfeclă are următoarele efecte benefice asupra organelor și sistemelor umane

• prevenirea și tratamentul constipației;
• o reducere reală a colesterolului din sânge;
• ameliorarea infecțiilor respiratorii;
• promovarea întăririi ficatului;
• ajută în lupta împotriva aterosclerozei;
• un efect anticancerigen pronunțat;
• asistență în lupta împotriva obezității;
• efecte benefice asupra funcției renale;
• curățarea organismului de substanțe toxice;
• Ameliorarea stării femeilor în timpul menstruației;
• Accelerarea proceselor metabolice;
• reducerea riscului de demență și de boală Alzheimer;
• întărirea pielii, a țesutului conjunctiv, a oaselor și a vaselor de sânge;
• accelerarea creșterii celulare și regenerarea nucleelor celulare;
• efecte benefice asupra producerii unei cantități corecte de acid gastric;
• Reducerea riscului de reacții alergice.

Pentru organismul unei femei, kvasul de sfeclă este deosebit de benefic, deoarece conținutul său ridicat de fier ajută la refacerea pierderilor lunare de sânge. De asemenea, ajută într-o anumită măsură la ameliorarea efectelor negative ale menopauzei prin stimularea circulației sângelui și a metabolismului. Dar nici bărbații nu trebuie să uite că kvasul de sfeclă are un efect de succes asupra nivelului hormonal și ajută la buna funcționare a sistemului genital.

Beneficiile kvasului de pâine

Utilitatea excepțională a cvasului în țara noastră este cunoscută încă din cele mai vechi timpuri. Nu numai că dă vivacitate și împrospătează pe timp de caniculă, dar înlătură perfect oboseala și ajută la combaterea tuturor tipurilor de boli.

Trebuie remarcată în special capacitatea remarcabilă a kvasului de a normaliza funcția intestinală. Oamenii de știință au descoperit în urmă cu aproximativ 130 de ani că acizii din această băutură ajută în mod activ la digestia alimentelor de origine vegetală, bogate în fibre greu digerabile. Mediul acid natural al kvasului, care este creat prin dublă fermentare cu ajutorul bacteriilor lactice din drojdie și a drojdiei pure speciale, ajută la reglarea florei bacteriene din intestine, ceea ce are un efect benefic asupra digestiei. Prin urmare, consumul de kvass ajută la o mai bună digestie a alimentelor consumate și are un efect la fel de mare ca și produsele lactate populare asupra unei goluri intestinale sănătoase.

Kvass este o sursă valoroasă de vitamine. Deosebit de important este faptul că, prin microorganismele sale de drojdie, ajută la producerea de vitamine B, deoarece organismul nostru nu este capabil să creeze o rezervă și trebuie să le extragă din alimentele pe care le primește. Kvass ne oferă vitamina B1, care este esențială pentru dezvoltarea celulelor și întreținerea inimii, B2, care este responsabilă pentru piele, păr și unghii, B3, care poate lărgi vasele de sânge și servește ca un scut pentru sistemul nostru nervos.

Există, de asemenea, ceva vitamina C în această băutură, care susține sistemul imunitar, și E, care încetinește îmbătrânirea. De asemenea, conține oligoelemente foarte necesare, cum ar fi calciul, fosforul și magneziul. Ele construiesc oasele și masa musculară, fluidizează sistemele circulator și nervos, furnizează energie pentru o gamă largă de procese biochimice și fiziologice ale organismului și asigură o funcționare sigură a inimii.

Kvass se remarcă prin capacitatea sa de a satisface foamea. În antichitate, această proprietate era foarte utilă pentru oamenii săraci, care adesea nu aveau altă hrană. De aici și proverbul popular: "Carne și supă de varză, sau pâine și cvas". Pe de altă parte, după cum am văzut deja, această băutură are foarte puține calorii, astfel încât poate fi folosită cu succes ca parte a unei diete.

Cât de mult kvass de ovăz poate ajuta

Beneficiile kvasului de ovăz sunt legendare. Într-adevăr, conține componente și substanțe biologic active care sunt conținute în ovăz. Vindecătorii populari și homeopații folosesc în mod activ această băutură pentru a obține efecte pozitive asupra unui număr de afecțiuni. Este indispensabilă pentru avitaminoză, dă rezultate pozitive în lupta împotriva unor boli precum hipertensiunea, diabetul, hepatita C, tuberculoza și este, de asemenea, excelentă pentru menținerea rezistenței în caz de suprasolicitare, insomnie, epuizare și neurastenie.

Acidul folic din kvass de ovăz obținut cu băutura de către o femeie în timpul sarcinii ajută copilul să dezvolte un sistem nervos sănătos. Kvasul de ovăz are, de asemenea, un ușor efect diuretic și laxativ.

Un alt punct important este efectul cosmetologic favorabil al băuturii de ovăz, care conferă părului strălucire, susține turgescența pielii și întărește unghiile.

În cele din urmă, kvass vă ajută să pierdeți kilogramele în plus fără a suferi prin diete istovitoare, deoarece consumul regulat accelerează descompunerea grăsimilor din depozitele de grăsime.

Cum să o faci acasă? Luați aproximativ 400 g de ovăz și clătiți-l bine de mai multe ori. Se toarnă boabele spălate într-un borcan de 3 litri și se acoperă cu zahăr (5 linguri). Se toarnă peste ea 1 l de apă fiartă și răcită. După aceea se astupă gâtul borcanului cu dop de tifon și se pune borcanul într-un loc cald timp de trei zile, după care se poate bea kvass.

Kvass în medicină

Proprietățile curative ale legendarei băuturi sunt cunoscute încă din cele mai vechi timpuri. Medicina de astăzi îi recunoaște o serie de calități benefice care îi permit să aibă un efect pozitiv asupra cursului de tratament al anumitor boli. Se utilizează rezultatele fermentației lactice și alcoolice a mustului și proprietățile microorganismelor produse.

Medicii folosesc capacitatea kvasului de a reface vitaminele și mineralele din organism, de a întări sistemul imunitar, de a reface sistemul digestiv, de a întări țesutul osos și smalțul dentar și de a avea un efect benefic asupra vederii. Băutura este capabilă să ajute pacienții care suferă de gastrită cu aciditate redusă, stres și nevroză, probleme cu sistemul cardiovascular, nazofaringe și sistemul bronhopulmonar. Băutura este foarte apreciată pentru caracteristicile sale care îi permit să ajute la reducerea greutății excesive, să purifice pielea, să lupte împotriva inflamațiilor purulente și să aibă un efect detoxifiant asupra organismului.

Pentru diabet

Este posibilă și utilă utilizarea kvass pentru diabetul de tip 2. Primul lucru care trebuie spus este că acest lucru implică un control suplimentar, adică trebuie să țineți cont de conținutul de zahăr al băuturii în aportul zilnic total de carbohidrați. Puteți înlocui kvass, care conține zahăr ca ingredient, cu o băutură creată pe bază de miere. De exemplu, băuturile de tip afine sau sfeclă roșie au un efect direct asupra reducerii nivelului de glucoză din sânge la niveluri normale.

Important: Indicele glicemic al kvasului este cuprins între 15 și 45 de unități.

Pancreatită

În prezența pancreatitei, utilizarea kvass este foarte discutabilă. Da, se poate bea, dar numai în cazul unei remisiuni stabile, în cantități foarte limitate și cu consultarea constantă a medicului. În alte condiții, medicii interzic cu desăvârșire consumul acestei băuturi din mai multe motive grave. Acizii organici pe care îi conține, care altfel sunt benefici, duc la o creștere a acidității, ceea ce, în cele din urmă, în cazul pancreatitei, determină pancreasul să se autodistrugă. O altă problemă este alcoolul, care este contraindicat chiar și în doze microscopice pacienților cu această boală. De asemenea, pacienții cu această boală sunt contraindicați de efectul coleretic al băuturii și de dioxidul de carbon dăunător care provoacă balonare abdominală.

Pentru gastrită

Consumul de kvass necesită precauție extremă pentru cei cu gastrită. Dacă suferiți de gastrită cu aciditate ridicată, este posibil să trebuiască să o evitați, deoarece poate crește efectele iritante ale mediului agresiv pe care îl aveți deja în stomac.

Alternativ, dacă suferiți de gastrită cu aciditate redusă, kvass nu trebuie să fie eliminat din alimentație. Cu toate acestea, este mai bine să preferați kvasul de sfeclă roșie. Această băutură poate fi băută de două ori pe zi și jumătate de pahar. Nu este necesar să vă reamintesc că trebuie să monitorizați reacția organismului dumneavoastră la produs și să ajustați porția dacă are un efect negativ. Ei bine, și, bineînțeles, nu este necesar să o folosiți în timpul unei exacerbări.

Pentru intestine

Kvass are un efect benefic asupra intestinelor, în special: crește producția de suc gastric și previne flatulența, elimină arsurile la stomac și tratează ulcerele peptice, îmbunătățește microflora și chiar elimină unele bacterii dăunătoare din organism.

Pentru constipație

Kvass a fost raportat pe scară largă ca având cel mai benefic efect asupra golirii intestinului și poate fi utilizat în această calitate pentru constipație. Bineînțeles, ar trebui să discutați cu medicul dumneavoastră despre acest lucru.

În caz de gută

Pacienții cu gută trebuie să respecte un regim special de băutură, pentru a elimina cantitățile excesive de acid uric din organism. În acest caz, ar trebui să se bea între 2 și 3 litri de lichid pe zi. Kvass poate fi foarte benefic în acest caz, deoarece întărește sistemul imunitar și are un efect antiinflamator. Cu toate acestea, o cantitate prea mare poate fi dăunătoare: zahărul și produsele de fermentare provoacă retenție de lichide, umflături și agravarea durerilor articulare.

Pentru ficat

Consumul de kvass este benefic pentru ficat, deoarece are capacitatea de a întări sistemul imunitar, de a curăța sistemul cardiovascular și de a reface vitaminele. Firește, dacă este vorba de ciroză hepatică, trebuie să existe restricții cantitative serioase.

Pentru colelitiază

Cu toate proprietățile utile ale kvasului, acesta are capacitatea de a stimula eliberarea sucului gastric, astfel încât în colecistită se află pe lista de produse cu consum restricționat.

Aplicații cosmetice

Am remarcat deja efectele benefice pe care băutura kvass conține vitamine și minerale asupra sănătății pielii, părului și unghiilor. Dar băutura are, de asemenea, un rol separat în cosmetologie, atunci când este utilizată extern.

Kvasul proaspăt făcut ajută împotriva pistruilor și a petelor de vârstă de pe față, a dermului slăbit și a scăderii elasticității pielii, precum și în cazul unui număr mare de riduri fine. Kvass frecat pe piele îi redă sănătatea, prospețimea și catifelarea.

1. O mască hrănitoare pentru toate tipurile de piele: amestecați un ¼ pahar de kvas cu 1 linguriță de miere și suc de mere. Umeziți un tifon și puneți-l pe față. Se lasă pe față timp de 15 minute și se spală cu apă călduță fiartă.
2. Remediu pentru a întări unghiile și a le face strălucitoare: 1 lingură de kvas și ½ lingură de miere și suc de lămâie. Frecați amestecul pe unghii timp de 15 minute. Continuați în fiecare zi timp de 2-4 săptămâni.
3. Kvass este, de asemenea, destul de eficient în combaterea căderii părului, împotriva mătreții și a tulburărilor de structură a părului (cel mai adesea în timpul vopsirii). Prin frecarea băuturii pe scalp, puteți întări foliculii de păr, puteți ameliora iritațiile și mâncărimile pielii și puteți elimina mătreața.
4. Pentru a pregăti o mască de păr, trebuie să amestecați 50 ml de kvass cu 2 linguri de maioneză și să adăugați câteva picături de suc de lămâie. Se aplică pe față timp de 20 de minute, se înfășoară la cald, apoi se spală cu apă caldă.

Nocivități și contraindicații

După cum toată lumea știe, nu există monedă de argint fără dezavantaj. La fel se întâmplă și cu kvasul - cu toate beneficiile extraordinare pe care ni le aduce această băutură legendară, trebuie să fim conștienți că pot exista unele aspecte negative în ceea ce privește consumul său.

Este fermentat și, prin urmare, are tendința de a se acri. Iar în forma sa acră, poate provoca tulburări acute de stomac sau chiar otrăviri. În funcție de personalitatea fiecărui utilizator, alcoolul pe care îl conține poate duce și la o stare de intoxicație slabă, care poate fi periculoasă în timpul conducerii auto.

Kvass nu este util nici pentru anumite boli. De exemplu, este restricționat pentru cei care au gastrită, aciditate gastrică, aciditate gastrică, acid uric ridicat, diabet, ciroză hepatică, pietre la rinichi sau tensiune arterială scăzută.

Cum să alegeți și să depozitați kvass

Atunci când cumpărați kvass într-un magazin, următoarele reguli vă pot ajuta.

1. Ar trebui să fie spumoasă, ceea ce indică faptul că conține cantitatea potrivită de dioxid de carbon.
2. Prezența nămolului semnalează o încălcare a regulilor tehnologice de producție.
3. Ca și în cazul altor produse alimentare pe care le cumpărați, trebuie să verificați data de expirare și compoziția, care poate conține doar apă, făină de secară, malț, zahăr și drojdie.
4. Preferați un recipient întunecat, care să protejeze băutura de efectele nocive ale luminii solare.

Regulile generale de păstrare a kvasului sunt: păstrați-l într-un recipient bine închis, într-un loc întunecos și răcoros (între plus 2 și plus 12 grade). În cazul kvasului îmbuteliat, în aceleași condiții, acesta poate fi păstrat între trei și cinci zile. După ce sticla a fost desfăcută, aceasta poate fi păstrată în frigider doar până la trei zile.

Cum să bei kvass în mod corespunzător

Cum să se bucure de această băutură națională, fiecare își alege singur și după propriul gust, dar există câteva reguli pe care este bine să le știm.

Cât de mult puteți bea pe zi

Medicii nu impun limite stricte în ceea ce privește cantitatea de kvas permisă pe zi, dar îi sfătuiesc să folosească bunul simț și să nu bea mai mult de 800 ml odată. Având în vedere toate proprietățile sale, se pot recomanda 1-2 pahare pe zi. Rețeta cea mai universală în acest caz este să îți asculți corpul, iar acesta îți va spune când este timpul să te oprești.

Consumul de kvass noaptea și pe stomacul gol

Cu toate beneficiile sale, consumul de kvass la culcare nu este cea mai bună idee, deoarece poate provoca fermentație în tractul gastrointestinal, ceea ce poate duce la consecințe neplăcute, cum ar fi flatulența. În plus, este posibil să crească nivelul de acid din stomac, ceea ce este extrem de nedorit, mai ales atunci când corpul se află în poziție orizontală, deoarece este plin de arsuri la stomac.

Același raționament se aplică în întregime la consumul de kvass pe stomacul gol. Dar dacă este băut la începutul zilei, poate avea mai multe avantaje, datorită proprietăților sale tonice.

Consumul de alcool la volan

Limitele oficiale de alcoolemie pentru șoferi sunt de 0,16 ppm în aerul expirat și de 0,35 ppm în urma unei analize de sânge. Având în vedere că kvasul poate conține până la 1,2% alcool, ar părea aproape imposibil să îl bei într-o cantitate care să depășească limitele permise. Cu toate acestea, potrivit experților, chiar și acest conținut de alcool în băutură face imposibil ca o persoană care se urcă la volanul unui vehicul să o bea. În plus, nimeni nu poate garanta modul în care organismul tău reacționează la o asemenea cantitate de alcool.

Te poate îmbăta kvasul?

Această întrebare provoacă imediat un răspuns negativ. Pentru că băutura conține o cantitate neglijabilă de alcool: conform standardelor de stat, nu mai mult de 1,2% de alcool etilic. Ținând cont de rata de eliminare naturală a alcoolului din organism, pentru a obține cel puțin o intoxicație ușoară (nivelul de 0,4 ppm) ar trebui să se bea între 3,5 și 5 l de kvas într-o oră, ceea ce este greu de realizat. Cu toate acestea, caracteristicile individuale ale corpului unei persoane pot duce la rezultate neașteptate.

Pot musulmanii să bea kvass?

Potrivit portalului de informații islamice, kvass este o băutură permisă pentru musulmani, deoarece conține un procent de alcool care nu poate provoca intoxicație. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă, deoarece, dacă este păstrat mult timp, kvass poate începe să fermenteze și să devină intoxicant. În acest caz, este interzis. În plus, nu trebuie să uităm că suntem cu toții diferiți și că reacția fiecăruia la conținutul de alcool din kvass nu poate fi prezisă.

Rețete pentru a face kvass de casă

Din pâine

Rețetele pentru prepararea kvasului de pâine nu s-au schimbat în ultimele câteva sute de ani. Efortul depus pentru prepararea băuturii în casă va fi mai mult decât răsplătit de proprietățile sale benefice, care nu pot fi obținute întotdeauna din kvasul produs industrial.

Pâine de secară kvass (varianta cu drojdie)
Ingrediente:

• Pâine de secară - 500 g.
• Apă potabilă - 5 litri.
• zahăr granulat - 250 gr.
• Drojdie uscată - 5 gr.

1. Se taie pâinea neagră în cuburi mici. Se preîncălzește cuptorul la 180 de grade și se pune pâinea feliată pe o tavă de copt. Prăjiți pâinea până când are o crustă subțire și rumenă. Este important să nu coaceți prea mult pâinea până când devine neagră.
2. Se aduce apa pregătită la fierbere și se răcește. Se toarnă într-un borcan mare de sticlă. Se toarnă pesmetul în apă. Acoperiți borcanul cu un dop de tifon și puneți-l într-un loc întunecat timp de aproximativ o zi.
3. Acum filtrați mustul. Mai întâi stoarceți pesmetul, apoi filtrați lichidul prin mai multe straturi de tifon într-un borcan nou și curat.
4. Pentru ca procesul de fermentare să înceapă, se toarnă 200 g de zahăr în borcan și se toarnă drojdia diluată.
5. Acoperiți borcanul cu un capac, astfel încât să lăsați un spațiu liber pentru a permite dioxidului de carbon din procesul de fermentare să iasă. Puneți borcanul la loc întunecos, la temperatura camerei, timp de 15-16 ore.
6. Se strecoară ultima strecurătoare și se adaugă restul de 50 g de zahăr granulat. Se amestecă bine. Se toarnă kvasul în sticle, se închide ermetic și se pune la frigider.

Sfeclă roșie

Ingrediente:

• Sfeclă roșie medie - 4 buc.
• Morcovi mici - 2 buc.
• Apă potabilă - 3 litri.

1. Spălați și decojiți sfecla, tăiați-o în bucăți mici (1x1 cm) și puneți-o într-un borcan de 3 litri.
2. Se taie morcovii în julienne și se adaugă la sfeclă.
3. Umpleți borcanul cu apă potabilă rece, închideți-l cu un dop de tifon și lăsați-l într-un loc întunecos timp de câteva zile. Când are loc fermentarea, bulele de gaz se vor ridica de la fundul borcanului până sus, iar băutura va căpăta o culoare burgundă bogată. Acest lucru înseamnă că kvasul este gata de băut.
4. Sucul de coacăze, afine, merișoare sau cătină poate fi adăugat în diferite proporții în kvass. Este permisă adăugarea unui mic volum de chefir, ierburi tocate, condimente la gust - va schimba pozitiv gustul kvasului și îi va întări proprietățile utile.

Fabricat din ovăz

Acest tip vechi de kvas slav servea ca sursă sigură de vitamine și minerale esențiale pe tot parcursul anului, în special în timpul Postului Mare, și chiar înlocuia unele medicamente.

Ingrediente:

• Ovăz - 200 g.
• Apă potabilă - 800 ml.
• zahăr granulat - 30 gr.

1. Clătiți bine ovăzul cu apă rece de mai multe ori. Sortați toate semințele pe care le doriți și aruncați-le pe cele stricate. Se pune într-un borcan de sticlă de 3 litri.
2. Se toarnă zahărul într-un borcan, se acoperă cu apă rece, se acoperă cu un tifon și se lasă într-o cameră caldă, cu acces la lumina soarelui, timp de 4 zile. Primul lot este gata. Procesul poate fi repetat de până la 10 ori cu apă nouă și un nou lot de zahăr.

Din orez

Acest kvass ne vine din China. Este bun mai ales dacă aveți nevoie să vă stabilizați stomacul. În plus, băutura ajută la combaterea problemelor coloanei vertebrale și ale articulațiilor.

Ingrediente:

• Orez alb - 120 gr.
• Apă potabilă - 2 litri.
• Sultanine - 50 gr.
• Trestie de zahăr - ½ cană.
• Drojdie uscată - 8 gr.

1. Se aduce apa la fierbere și se răcește până la 25 de grade. Se dizolvă zahărul în ea și se toarnă într-un borcan de sticlă.
2. Se toarnă orezul fără a-l clăti într-un borcan cu apă, se adaugă sultanele.
3. Se toarnă drojdia uscată pe suprafața apei din borcan, nu se amestecă, se leagă cu tifon și se pune într-o cameră caldă pentru o zi.
4. Se strecoară kvass-ul, apoi se îmbuteliază și se păstrează la frigider.

Din cicoare

Acest tip de kvas este foarte potrivit pentru orășenii ocupați, deoarece necesită puțină muncă și este gata în timp record.

Ingrediente:

• Pulbere de cicoare - 80 g.
• Apă potabilă - 5 litri.
• Zahăr - 300 gr.
• Acid citric - 20 gr.
• Drojdie uscată - 4g.

1. La începutul gătitului, încălziți un pahar de apă la o temperatură puțin mai mare decât temperatura camerei și diluați drojdia.
2. Se diluează cicoarea, zahărul granulat și acidul citric într-o cratiță, se adaugă drojdia diluată și se amestecă bine.
3. Se acoperă vasul cu un dop de tifon și se lasă timp de 4-5 ore la o temperatură de 21-25 de grade.

Pâine de secară kvass cu cicoare
Ingrediente:

• Pulbere de cicoare - 20 g.
• Apă potabilă - 7 litri.
• Starter uscat - 200 gr.
• Zahăr - 275 gr.
• Sultanine - 40 gr.
• Pesmet de pâine de secară - o mână de oameni.

1. Faceți aluat. Într-un borcan de 3 litri se toarnă 100 g de starter uscat, 120 g de zahăr, drojdie uscată și sultanină. Se toarnă 2 litri de apă caldă și se amestecă bine. Închideți borcanul cu un dop de tifon și puneți-l într-o cameră caldă timp de 2 zile. Scurgeți lichidul din sedimentele din borcan - aveți un starter.
2. Se amestecă cu 2 linguri de kvas uscat, 2 linguri de zahăr și se toarnă 2 l de apă. Se lasă încă 2 zile.
3. Scurgem lichidul din sediment, astfel încât să avem un starter gata preparat, pe care îl amestecăm într-un borcan de 3 litri cu 5 linguri de zahăr, 2 linguri de kvas uscat, ½ linguriță de drojdie și cicoare.
4. Umpleți borcanul până sus cu apă caldă și lăsați-l într-un loc cald timp de 3 zile. Kvasul rezultat se strecoară în sticle și se păstrează la frigider.

Fabricat din sevă de mesteacăn

De obicei, acest tip de kvass nu cauzează probleme în producție. Principalul lucru este de a colecta seva de mesteacăn la timp și în mod corespunzător. Astfel, un efort foarte mic va fi răsplătit cu un gust excelent al unei băuturi răcoritoare minunate.

Ingrediente:

• Seva de mesteacăn proaspăt culeasă - 3 litri.
• Pâine de secară - 300 gr.
• zahăr granulat - 100 gr.
• Frunze de coacăze negre - 10 bucăți.
• Sultanine - 30 g.

1. Se taie pâinea de secară în cuburi mici și se usucă în cuptor.
2. Se strecoară sucul de mesteacăn printr-un tifon într-o cratiță și se încălzește pe aragaz, fără a se lăsa să dea în clocot.
3. Se amestecă sucul cu pesmetul de secară obținut și cu zahărul. Se adaugă frunzele de coacăze spălate și boabele de sultanină.
4. Acoperiți borcanul cu tifon și lăsați-l într-un loc cald timp de până la 5 zile. Îmbuteliați și depozitați kvasul într-un loc întunecos și răcoros.

Kvas de mesteacăn cu portocală
Ingrediente:

• Suc de mesteacăn - 2,5 litri.
• Portocaliu - 1 buc.
• zahăr granulat - 100 gr.
• Drojdie proaspătă - 5 gr.
• Frunze de mentă - 10 gr.
• Sultanine - 20 gr.

1. Se filtrează sucul de mesteacăn (cel proaspăt recoltat este mai bun) într-un castron mare.
2. Se taie portocala în felii subțiri și se pune în suc. Se toarnă o parte din suc într-o cană, se amestecă drojdia și zahărul și se adaugă din nou la suc.
3. Se toarnă menta în recipient, se acoperă cu un tifon și se lasă la căldură timp de 2 zile.
4. Apoi se strecoară, se îmbuteliază, se adaugă câteva boabe de sultanină în fiecare sticlă, se sigilează și se păstrează la frigider.

Lingonberry

Lingonberry este foarte apreciat de experți nu numai pentru gustul său, ci și pentru calitățile sale medicinale. Nu toți bucătarii de acasă știu cum să facă kvass din această boabă. Cu toate acestea, cei care stăpânesc tehnologia de gătire a acestei băuturi, își vor da gustul remarcabil și proprietățile răcoritoare.

Ingrediente:

• Apă potabilă (rece) - 4 litri.
• Lingonberry - 5 căni.
• drojdie - 8g.
• zahăr granulat - 400 gr.
• sultane - 20 gr.

1. Se decojesc afinele, se spală și se zdrobesc ușor pentru ca acestea să înceapă să-și elibereze sucul. Se toarnă într-o cratiță mare, se toarnă apă rece și se fierbe la foc mic timp de 15 minute după ce a dat în clocot.
2. Se răcește bulionul, se strecoară fructele de pădure și se combină cu drojdia și zahărul, apoi se lasă timp de aproximativ 6 ore.
3. Apoi se toarnă kvasul în sticle cu câteva boabe de sultanină în fiecare și se lasă într-o cameră răcoroasă timp de două zile. Kvasul este gata de băut.

Cu mere

Numai merele complet coapte și zemoase pot fi folosite pentru kvass de mere. Nu sunt necesare costuri, timp sau calificări speciale pentru a o realiza. Este necesar doar să precizați timpul necesar pentru fermentarea și maturarea sa și puteți obține o băutură răcoritoare delicioasă și carbogazoasă.

Ingrediente:

• Mere - 0,7 kg.
• Apă - 2 litri.
• zahăr granulat - 80 gr.
• Drojdie uscată - ½ linguriță.

1. Se toarnă apă într-o cratiță mare, de preferință emailată, și se aduce la fierbere.
2. Se spală merele și se taie în opt bucăți. Aruncați părțile rele ale fructului, tăindu-le și aruncându-le. Îndepărtați păstăile de semințe și tulpinile de pe felii.
3. Puneți merele înapoi în cratiță, aduceți din nou la fierbere și fierbeți la foc mediu încă 7 minute. Gustați compotul rezultat pentru zahăr; dacă are un gust acru, adăugați mai multă dulceață.
4. Se răcește vasul la temperatura camerei și se strecoară pentru a elimina bucățile de măr. Se diluează drojdia într-o cantitate mică de băutură și se toarnă în cratiță. După ce se amestecă bine toate ingredientele, se acoperă vasul cu un tifon și se pune la loc cald timp de 12 ore pentru a fermenta.
5. Se toarnă băutura în sticle sau în alte recipiente închise ermetic și se pun la frigider timp de până la 5 zile pentru a se matura. Kvasul gata preparat poate fi păstrat în frigider timp de până la 2 săptămâni.

Putem să dăm kvass la animale?

De obicei, medicii veterinari nu recomandă să le dea animalelor nimic exotic sau neobișnuit care nu face parte din dieta lor normală. Întotdeauna există pericolul unei reacții alergice la vreun ingredient din kvass sau din alimente. De exemplu, un procent nedetectabil de alcool poate fi toxic pentru animalul dumneavoastră de companie. Crescătorii de câini, în special, sunt de părere că, dacă un câine cere kvass, îi lipsește o vitamină pe care o poate obține din băutură. Cel mai adesea este vorba de grupul B. În acest caz, cel mai bine este să cumpărați câinelui un supliment special care să conțină aceste vitamine sau să concepeți dieta câinelui în așa fel încât să elimine această deficiență cu ajutorul alimentelor.

Fapte interesante despre kvass

1. Potrivit cronicilor rusești din 996, prințul Vladimir, în timpul convertirii Rusiei la creștinism, a ordonat ca noii convertiți să fie tratați cu kvas, împreună cu mâncare și miere. Aceasta este prima dovadă scrisă a răspândirii și popularității kvasului în Rusia.
2. Din timpuri imemoriale, kvass nu a fost doar popular în rândul poporului, ci și favorizat de regalitate, în special de dinastia Romanov. De exemplu, Alexei Mihailovici, care a domnit la mijlocul secolului al XVII-lea, a ordonat ca pe mesele de la petrecerea de nuntă să fie pus kvas. Mai târziu, Petru cel Mare a ținut această băutură în mare stimă - pentru el, kvass a fost făcut după o rețetă specială a țarului, cu adaos de hrean. Prințul Grigori Potemkin a preferat, de asemenea, băutura tradițională: el a supravegheat personal prepararea kvasului pentru masa sa și a inclus invariabil supa de kvas în meniul călătoriilor și campaniilor sale militare.
3. În vechime, maeștrii de kvass se numeau "kvassnik". De regulă, aceștia își vindeau produsele în locuri speciale numite "rânduri de kvass" sau "curți de kvass". În special, astfel de rânduri, construite în Kostroma chiar la începutul secolului al XIX-lea, au fost păstrate în mod minunat până în prezent, decorând orașul cu arhitectura lor rafinată și inteligentă și devenind una dintre atracțiile turistice. Kvasnikovii puteau fi văzuți de la distanță după coifurile lor profesionale care semănau cu un cilindru lat și după vasele mari de sticlă în care își distribuiau produsele. Fiecare avea o specialitate proprie; existau leuștean de mere, leuștean de căpșuni și așa mai departe. Acestea au dominat comerțul cu băuturi răcoritoare până în secolul al XIX-lea, când au fost depășite treptat de comerțul cu ceai, din ce în ce mai popular.
4. Printre profesioniștii implicați în producția de băuturi, este bine cunoscut faptul că la un concurs internațional din 1975, organizat în Iugoslavia, o băutură sub marca Moscow Kvas din URSS a fost foarte apreciată de juriu pentru calitățile sale gustative: a primit 18 puncte. În același timp, kvasul a lăsat în urmă faimoasa Coca-Cola, care a primit doar 9,8 puncte.

Fotografie de kvass