Gem de cozonac: 11 rețete

Dulceața de gutui este cunoscută de peste 4 mii de ani. Fructele de gutui sunt apreciate și îndrăgite în Caucaz, Asia și alte țări din est. În formele sale sălbatice, rareori dă fructe și are un gust foarte acru și chiar puțin amar. Dar soiurile cultivate sunt foarte apreciate în bucătărie și în medicina tradițională. Se spune că gutuiul portughez este cel mai vechi soi, fiind originar din Roma Antică. Pulpa parfumată, dar dură, este derutantă pentru gospodinele neexperimentate. Dar bucătarii experimentați știu că este cel mai bine folosit pentru a face bezele, marmelade și compoturi, și există aproximativ o duzină de rețete pentru gem, toate fiind foarte gustoase.

Cum arată un cozonac

De la distanță, fructele sale pot fi confundate cu un măr, mai ales dacă sunt așezate pe tejghea una lângă alta. Dar când te apropii, îți dai seama că sunt două specii complet diferite. Merele de gutui au o formă rotundă, ușor alungită spre peduncul. Culoarea fructelor coapte este ușor aurie. Pielea este acoperită cu un puf moale, care poate fi îndepărtat cu ușurință cu un vârf de deget. Pulpa este tare, ușor sărată și foarte aromată. Gustul este astringent și dulce. Fructele coapte pot fi degustate doar în zonele de cultură. Odată ce laturile lor au devenit moi, fructele nu trebuie transportate, deoarece încep să fermenteze rapid.

Arborele care poartă aceste fructe minunate nu este înalt, crește practic pe toate solurile și nu se teme de îngheț, secetă sau umiditate ridicată. În condiții naturale, preferă coastele rezervoarelor de apă; în Caucaz, se găsește în pădurile de foioase, lângă stejar, fag, lemn de câine și trandafir de câine. Drupele dau fructe puține și foarte mici, de aproximativ 15 g. Dar, ca bază pentru portaltoi, acești arbori sunt foarte apreciați pentru capacitatea lor de supraviețuire și pentru că nu sunt pretențioși la condiții. Cel mai adesea, sunt altoiți pe pere.

Cozonacul este adesea disponibil pentru vânzare. Sezonul începe în septembrie. În magazine și în piețe se găsesc diferite varietăți, care provin de obicei din Caucaz, Asia Centrală și din partea europeană a Rusiei, inclusiv din regiunea Astrahan.

Proprietăți utile ale plantei

Nu doar fructele sunt valoroase. Frunzele și semințele sunt folosite în rețete de medicină populară. Masa verde este colectată și recoltată în iunie și iulie. Semințele ar trebui să fie luate numai din fructe complet coapte. Efectul principal al frunzelor și al pulpei:

• diuretic;
• tonic;
• antibacteriene;
• antivirale;
• styptic;
• astringent.

Semințele sunt folosite ca agent de învelire; se folosesc pentru tuse compulsivă, constipație cronică, iritații ale mucoasei stomacului și esofagului.

În timp ce frunzele și turele sunt uscate în timpul procesului de recoltare, pulpa nu este stocată în această formă. Se prelucrează după diverse rețete, mai ales că, printr-un tratament termic scurt, se păstrează majoritatea substanțelor utile.

Compoziția fructelor

Cei care au un risc de avitaminoză, anemie, imunitate scăzută, boli gastrointestinale ar trebui să acorde o atenție deosebită cozonacului. Acesta conține:

• vitaminele C, E, K, PP, grupa B;
• calciu;
• fosfor;
• fier;
• magneziu;
• potasiu;
• taninuri;
• ulei esențial;
• fructoză;
• gumă;
• acizi organici.

Interesant: Raportul dintre elemente depinde de soi și de locul în care crește planta.

Valoarea calorică a 100 g de pulpă proaspătă este scăzută, în jur de 40 kcal. Dar nu se consumă aproape niciodată în această formă. Alte valori calorice depind de metoda de gătit. Fructele sunt fierte, coapte, fierte, folosite ca ingredient în sosuri.

Cum este util gemul de cozonac?

Păstrează majoritatea proprietăților originale. Nivelul de vitamine este redus, deoarece o parte din el se descompune în timpul gătitului, dar cantitatea rămasă este suficientă pentru a oferi sprijin imunitar, stabilizarea intestinelor, prevenirea bolilor virale. Efectul astringent rămâne neschimbat, așa că câteva lingurițe sunt bune pentru diaree, dar numai după ce a trecut perioada acută.

Dulceața de gutui, alături de cea de zmeură, este folosită ca antipiretic, iar efectul său diuretic este bun în cazul hipertensiunii arteriale și al cistitei. Fibrele acționează ca un abraziv natural, accelerând curățarea organismului de toxine.

Cum de a alege cozonac pentru gem

Calitatea fructelor va determina cât de gustos este produsul finit și cât timp va dura. Odată cu începerea sezonului, gutuile sunt numeroase, iar fructele diferă ca formă, mărime și aromă, însă principalele semne ale unui fruct copt sunt aceleași:

• fermă la atingere;
• Culoarea sa este uniformă, fără dungi verzi sau pete întunecate;
• suprafața este acoperită cu un strat moale și pufos;
• aroma este puternică, persistentă, fără tonuri acide;
• nu provoacă leziuni mecanice la nivelul pielii.

De reținut: este mai bine să alegeți fructe mari, acestea au o durată de conservare mai lungă și un gust mai bun.

Cum se face gemul de cozonac: rețete

Când este gătită, arată foarte frumos - limpede, îmbibată de picături de soare și ușor strălucitoare, cu reflexe roz, cu felii netede și negătite de fructe. Cozonacul se potrivește bine cu nuci, o serie de fructe și citrice. Se poate face în diferite moduri - cu un singur fel de fructe sau cu ingrediente suplimentare.

Clasicul

Părți egale de fructe și zahăr. În cazul în care pulpa este prea uscată, se poate adăuga puțină apă la fierbere. Deși gutuile sunt tari, se fierb la fel de bine ca și alte fructe. La fierbere, din cauza evaporării lichidului, va rămâne doar jumătate din cantitatea inițială. Deci, dacă cumpărați un kilogram de fructe, ar trebui să pregătiți un borcan de jumătate de litru pentru răsucire.

Fructele spălate se taie în felii, iar miezul și semințele se îndepărtează. Tăiați gutuile în felii subțiri, astfel încât să se gătească uniform. Atunci vor fi translucide în sirop, delicate, bine înmuiate în sirop și nu vor da în clocot. Există trei moduri de a face gem.

1. Cu întărire. Se umplu bucățile de fructe în straturi cu jumătate din zahăr și se lasă o zi. Se adaugă restul, se amestecă și se fierbe la foc mic până când bucățile se înmoaie. Se toarnă gemul în borcane în timp ce fierbe și se acoperă cu capace. Folosiți un borcan de dulceață sigilat.
2. Nu se înmoaie. Mai întâi se fierbe un sirop de zahăr și apă în proporție de 1 kg la 200 ml de lichid. Apoi, în masa clocotită se pun ușor feliile tăiate și se fierb cu agitare constantă până se înmoaie, apoi se pun în borcane. Siropul trebuie să sigileze complet fructele pentru ca dulceața să rămână proaspătă.
3. Triplu. Fructele înmuiate în zahăr se lasă să stea o zi, apoi se strecoară siropul, se aduce la fierbere și se toarnă fructele. Procedura se repetă după 12 ore. Pentru a treia oară, se fierbe tot amestecul până când bucățile de fructe sunt moi, apoi se rulează în borcane.

Dulceața este rozalie și transparentă, cu o aromă bogată și un gust ușor acrișor și plăcut.

Cu nuci

Nucile în miere, vândute la târguri și expoziții apicole, sunt deja obișnuite. Cozonacul și nucile arată la fel de gustoase și festive. Această dulceață rafinată, atunci când este preparată conform tuturor regulilor, va fi un cadou delicios pentru o persoană dragă. Veți avea nevoie de 2 kg de fructe, aceeași cantitate de zahăr, 200 g de miez de nucă, 400 ml de apă și 1/4 linguriță de vanilie sau un pliculeț de zahăr vanilat.

Această rețetă folosește fructe, decojite de coajă și de miez. Se taie în felii și se pun deoparte sub un capac sau un prosop. Puneți cojile și miezul într-o cratiță, turnați 2 căni de apă și fierbeți timp de 10 minute la foc mic. Lichidul rezultat este folosit pentru a fi gătit în continuare. Se pun feliile de fructe în amestec și se lasă la înmuiat timp de 6-10 ore.

Se adaugă apoi nucile și vanilia și se fierbe la foc mic timp de 45 de minute. Pastele gata se distribuie în borcane. Se păstrează într-o pivniță răcoroasă sau la temperatura camerei.

Cu lămâie

Gustul acrișor al cozonacului este pus în valoare de un strop de lămâie acrișoară. În plus, acidul scurtează timpul de gătire prin înmuierea mult mai rapidă a fructelor. Veți avea nevoie de aceeași cantitate de fructe și suc de lămâie pentru 1 kg de zahăr. Ideea este de a fierbe masa pentru scurt timp, alternând cu perioade de infuzare. Întregul proces va dura 2 zile, cu un timp activ de 15 minute.

Feliile de cozonac tăiate se acoperă cu zahăr și se lasă până când se eliberează sucul. De obicei, 2 până la 3 ore sunt suficiente. Apoi se adaugă apă, se fierbe la foc mic timp de 5 minute și se ia de pe foc. Se lasă să stea în masă timp de 12 ore. Sunt necesare două abordări. La a treia, se adaugă lămâia, se fierbe încă 5 minute, amestecând constant, și se ambalează în recipiente de păstrare cât este încă fierbinte.

Lămâia poate fi tăiată în felii subțiri, dată prin blender sau pur și simplu stoarsă.

Cu mere

O rețetă cu aspect foarte eficient și gustoasă, fără a fi prea complicată. În unele țări, gutuile sunt numite mărul de aur. Au un gust grozav cu soiurile de iarnă. Sunt la fel de tari și nu-și dezvăluie gustul imediat după ce sunt culese de pe ramuri, dar își dau toată aroma într-o dulceață în două părți. O rețetă clasică, cu un condiment inițial suculent.

Cu portocaliu

Combinația de citrice și cozonac dă o aromă picantă și o culoare aurie fermecătoare.

Interesant: În frigider, gemul gata preparat cu portocale se îngroașă.

Pentru 2 kg de fructe, sunt necesare cantități egale de zahăr granulat și 1 portocală mare coaptă. În primul rând, se umple ingredientul principal cu 1/2 din zahăr și se lasă timp de 2-4 ore până când se formează sucul, fierbând la foc mic timp de 20 de minute. Apoi se scurge lichidul, se adaugă restul de zahăr și se aduce amestecul la fierbere, amestecând până când cristalele se dizolvă complet. Se toarnă peste gutuile tăiate felii și se lasă să se răcească complet. Adăugați cubulețele de portocale fără coajă la amestecul de fructe și gătiți pentru încă 35 de minute. Cel mai bine se toarnă în borcane mici. Atunci când este deschis, își pierde rapid o parte din aromă.

Dovleac

Pentru 2 kg de felii de fructe, se iau 800 g de dovleac și 2,5 kg de zahăr. Se poate fierbe atât cu învechirea și fierberea separată a sucului, cât și un gem triplu de cinci minute cu o înmuiere de 12 ore. Dacă intenționați să depozitați produsul finit într-un loc mai răcoros, doza de zahăr poate fi redusă cu 500 g.

Fierbeți mai întâi gutuile, apoi adăugați dovleceii, tăiați felii sau cubulețe, la al doilea clocot. Feliile din ambele ingrediente se vor găti mai bine dacă au aproximativ aceeași grosime. Dulceața este corpolentă, cu o aromă delicată, deoarece dovleacul absoarbe și neutralizează aroma acră a mărului de aur.

Cu struguri

Buchetele însorite ascund o mare cantitate de zaharuri din fructe. În Roma antică, multe delicatese erau preparate cu suc de struguri, iar această calitate poate fi exploatată în mod profitabil atunci când se face amestecul cu gutui. Amestecul se fierbe dintr-o dată, cu condiția ca bucățile de fructe să fie tăiate mărunt și fin. Strugurii se folosesc întregi, îndepărtându-se doar crengile. Calcularea în funcție de greutate:

• cozonac - 680 g decojit;
• struguri - 450 gr;
• zahăr - 1 kg;
• apă - 100 ml.

Se fierbe amestecul într-un castron cu fundul gros, amestecând constant. Adăugați ingredientele în același timp. Întâi se încălzește rapid amestecul, apoi se reduce focul la minimum după ce dă în clocot și se menține la o temperatură constantă timp de 1,5 ore. Unii struguri vor produce multă spumă, care trebuie îndepărtată pe măsură ce apare. Imediat ce vasul este scos din aragaz, amestecul fierbinte se întinde în borcane și se închide ermetic. A se păstra numai într-un loc răcoros sau pe raftul de jos al frigiderului.

Cu scorțișoară

În patria cozonacului, condimentele sunt în venerație. În antichitate erau foarte scumpe, pentru 1 g în piață se dădeau de zece ori greutatea aurului. În zilele noastre, puteți cumpăra orice condiment dintr-un magazin obișnuit. Dar pentru a face gem de gutui, este mai bine să vizitați magazinul de tămâie indiană și să cumpărați bețișoare de scorțișoară. Veți avea nevoie de 0,5 linguriță. Condimentul poate fi măcinat într-o râșniță de cafea sau pisat ca întreg. Bețișoarele de scorțișoară texturate vor arăta interesant într-un borcan de gem. Nu este nevoie să le scoateți înainte de a turna produsul finit; scorțișoara își va da gustul și aroma pe măsură ce se răcește.

Proporții:

• felii de fructe - 1 kg;
• zahăr - 700g;
• apă - 400 ml.

În unele variante se permite adăugarea sucului unei jumătăți de lămâie mare la sfârșitul gătitului pentru a elimina dulceața excesivă și a crește durata de conservare a produsului.

Cu ghimbir

Beneficiul acestei rădăcini aromate este acela de a da o aromă savuroasă mâncărurilor. Ghimbirul este folosit ca agent antiinflamator, antibacterian. Aceasta stimulează imunitatea, previne avitaminoza și blochează dezvoltarea bacteriilor patogene. În combinație cu cozonac, dulceața capătă proprietăți vindecătoare, ajutând la rezistența la epidemiile de gripă și SARS.

Ca ingredient al răsfățului, se adaugă în proporție de 50 g la 700 g de fructe și aceeași cantitate de zahăr granulat. Pentru preparare se folosește doar rădăcina proaspătă. Se toarnă o jumătate de pahar de apă într-o cratiță, se toarnă zahărul și se amestecă până la fierbere. Se înmoaie fructele și condimentele, tăiate în felii subțiri, în sirop. Se fierbe continuu la foc mic și se amestecă constant timp de 1 oră, apoi se pune siropul în borcane sterilizate și se închide ermetic pentru iarnă sau până la sosirea primilor oaspeți.

Într-un multicooker

Avantajele acestui tip de aparate într-un castron special, care nu permite ca vasul să se lipească. Se economisește timp și efort, deoarece dulceața este gătită, dar nu este nevoie să stați deasupra ei. Gustul său nu este mai rău decât gemul gătit în mod clasic într-o cratiță.

Pentru a-l face, luați o cantitate egală de zahăr și fructe, 200 ml de apă, 1/4 linguriță de acid citric. Adăugați ingredientele în același timp și puneți-l la fiert timp de o oră. Unele gospodine recomandă deschiderea multicookerului la fiecare sfert de oră și amestecarea amestecului cu o lingură de lemn. Dar cu un raport corect de ingrediente, acest lucru nu va fi necesar, mai ales dacă folosiți un start întârziat, lăsând bucățile de fructe să se scurgă din suc pentru a crește cantitatea de lichid.

În cuptorul cu microunde

Timpul de gătire pentru orice fel de mâncare în ea este redus de câteva ori. Un alt lucru este că trebuie să scoateți recipientul din cameră pentru a lăsa masa să se așeze. La un moment dat pentru a fierbe o delicatețe nu va funcționa.

Tăiați feliile de fructe mărunt, pentru ca acestea să absoarbă rapid siropul. În prima etapă, turnați apă peste feliile de fructe, adăugați zahărul și setați timp de 12 minute la 80% putere. Proporțiile:

• cozonac - 0,5 kg;
• zahăr - 0,5 kg;
• apă - 100 ml.

Merită să țineți cont de acest lucru: volumul unei singure porții de gem în cuptorul cu microunde se va dovedi a fi mic.

După ce timpul de pe cronometru s-a terminat, recipientul se scoate pe un suport de lemn și se lasă până când masa se răcește complet. Este recomandabil să îl acoperiți cu un capac. Este nevoie de 3 abordări, în timpul ultimei puteți adăuga puțin suc de lămâie sau vă puteți mulțumi doar cu ingredientele de bază.

Cum să depozitați corect gemul

Atunci când se respectă tehnologia de gătit, borcanele bine închise se pun într-un coridor răcoros, pe o logie încălzită sau se lasă pe un raft din cămară la temperatura camerei.

Excepție face un deliciu făcut cu suc de struguri sau fructe de pădure întregi. Tendința sa crescută de a fermenta atunci când este depozitată la căldură poate da capacului o umflătură. Este mai fiabil să mâncați deliciul imediat după ce l-ați preparat sau să îl păstrați în frigider, pe raftul cu legume.

Fapte interesante despre gutui

Ca orice plantă, mărul de aur are micile sale secrete:

1. Turcia este recunoscută ca fiind lider în ceea ce privește cultivarea acestui fruct, cu o cotă de export de 5 % din totalul pe țară.
2. Există doar o singură specie în acest gen, nu există alte specii înrudite.
3. În sălbăticie, pomul dă fructe puține, cu 3-7, maximum 10 fructe mici, acrișoare, cântărind până la 100 g, care se coc pe ramuri.
4. Cele mai mari fructe ale unor soiuri cântăresc până la 2 kg.
5. Planta a fost cultivată în urmă cu aproximativ 4 mii de ani, activitatea de ameliorare nu se oprește, apar în mod regulat noi soiuri adaptate la regiunile mai nordice.
6. În antichitate, era dedicat lui Venus și era plantat în apropierea templelor sale.
7. Cel mai vechi soi este cozonacul portughez.
8. O serie de arbori sunt folosiți ca gard viu, dar necesită o tăiere și o formare regulată a coroanei.

Dulceața de gutui este de mult timp o delicatesă populară în țările din est. La latitudini medii, crește în regiunea Volga, în Caucaz și în Krasnodar Krai. Atunci când cumpărați fructele parfumate, ar trebui să preferați soiurile domestice. Acestea conțin ceva mai puține zaharuri, dar nu călătoresc jumătate de lume și nu sunt tratate cu substanțe chimice pentru a le conserva.

Fructele sunt ieftine în timpul sezonului, iar luna septembrie este un moment bun pentru a pune deoparte 1-2 zile pentru a face un deliciu uimitor, plin de vitamine și bună dispoziție.

Fotografie de gem de cozonac