Gem de portocale: 13 rețete

Mulți oameni asociază mirosul de portocale cu sărbătorile de Anul Nou. Mirosul portocalelor și al portocalelor din Turcia, Egipt, Africa de Sud și Maroc coincide cu lunile de iarnă. Portocalele din Abhazia se coc în decembrie și sunt în vânzare până aproape de primăvară, cu puțin timp în plus în martie. Atunci când ți s-au adunat niște citrice și nu mai ai chef să le mănânci, merită să-ți amintești și să pui în aplicare câteva rețete delicioase de dulceață.

Un pic despre portocale

Considerat a fi cel mai răspândit citric. Patria sa de origine este China, de unde a fost adus în Europa de către marinarii portughezi. Copacii erau atât de spectaculoși în timpul înfloririi și maturării, încât micile plantații de citrice au devenit rapid o modă în țările din Lumea Veche. Deoarece chiar și iernile foarte blânde dăunează portocalelor, a fost necesar să se construiască galerii de sticlă acoperite, numite mai târziu orangeries, de la francezul orange, care înseamnă "portocală".

Înțelepții vindecători orientali au folosit proprietățile sănătoase ale plantei încă din anul 2.500 î.Hr. A fost sarcina europenilor să le descopere singuri. În primul rând, ei au luat notă de proprietățile uimitoare ale cărnii suculente pentru a potoli setea, pentru a calma febra și pentru a se recupera după o muncă istovitoare. O altă revelație a fost reprezentată de beneficiile cojilor de portocale, care conțin o gamă largă de uleiuri esențiale care îmbunătățesc starea de spirit și stimulează imunitatea.

Aplicațiile cosmetice ale uleiului și cojii de portocale au fost găsite rapid. Îmbunătățește culoarea, tonifică și împrospătează pielea, întârzie îmbătrânirea și strânge conturul feței. Sucul nu este folosit în forma sa pură, fiind prea coroziv pentru astfel de scopuri. Măștile, loțiunile și tonicele cu ulei esențial de portocale s-au dovedit a fi excelente.

Gospodinele s-au apucat imediat de experimente culinare și, cum citricele erau exotice și destul de scumpe, toate componentele lor au intrat în acțiune. Au apărut rețete de dulceață din pulpă, coji, metode de preparare a fructelor confiate, gem și cele mai delicate confituri.

Astăzi, portocaliile pot fi găsite pe o mare parte a coastei mediteraneene. Principalele țări producătoare sunt Brazilia, China, India, Mexic, Iran, Egipt și Spania.

Arborele are un aspect foarte frumos, acoperit cu frunze mici și corpolente de culoare verde închis. Nu-și pierde frunzele iarna, deoarece este un arbore veșnic verde. Frunzișul se reînnoiește treptat pe tot parcursul anului, fără a expune complet ramurile. În timpul înfloririi, copacul este acoperit de flori albe grupate în grupuri de șase la un singur nod. Fructele sunt suculente, acoperite cu o crustă poroasă și împărțite în fracțiuni în interior. Există soiuri cu un număr mare de semințe, dar mulți hibrizi au doar 3-4 semințe în interior.

Arborele are o durată de viață de aproximativ 150 de ani, crescând până la o înălțime de 12 m. Longhorns sunt cunoscuți pentru a rezista până la 400 de ani. Cu o recoltă abundentă, un copac este capabil să producă până la 38 de mii de fructe. Cele mai multe soiuri de remontant, ramurile dau fructe de diferite grade de coacere în același timp, astfel încât perioada de fructificare durează mai multe luni.

Compoziție și calorii

Pulpa suculentă și coaja conțin:

• antioxidanți;
• fitoncide;
• vitaminele C, PP, E, B;
• pectină;
• zaharuri din fructe;
• acizi grași polinesaturați;
• proteine vegetale;
• 60 de tipuri de bioflavonoide;
• uleiuri esențiale;
• fier;
• calciu;
• magneziu;
• siliciu;
• fosfor;
• potasiu;
• biotină;
• acizi organici.

Valoarea calorică este foarte scăzută, 100 g de produs abia depășind baremul de 45 kcal.

Pentru ce este bun gemul de portocale?

Pulpa aromată a citricelor are un mare potențial de susținere a organismului și de refacere a carențelor de vitamine și minerale. Fructul însorit era folosit de vindecătorii din Egiptul antic pentru a trata chiar și boli grave.

Interesant: aroma de portocală poate ameliora stresul și stabiliza fondul emoțional.

Prelucrarea termică pierde o parte din vitamine, dar întărește celelalte proprietăți și reduce nivelul de alergenicitate al produsului. În plus față de prevenirea deficitului de vitamine și recuperarea după intervenții chirurgicale, suprasolicitare și răceli, portocala poate:

• normalizarea digestiei;
• Ameliorează sindromul de oboseală cronică;
• previne apariția scorbutului și a aterosclerozei;
• stabilizarea tensiunii arteriale;
• îmbunătățirea performanțelor și a imunității;
• să încetinească schimbările legate de vârstă;
• îți ridică moralul.

Ca profilactic, pulpa, sucul și dulceața sunt recomandate în cazul regenerării lente, al pierderii constante de energie, al stresului prelungit, al efortului mental și fizic crescut. Efectul ușor diuretic al fructului este util în cazul edemelor, iar pentru persoanele cu boli cardiovasculare, concentrația mare de potasiu din fruct este deosebit de valoroasă.

Gemul își păstrează, de asemenea, proprietățile antibacteriene, care sunt indispensabile în timpul epidemiilor de sezon. Câteva felii de fructe însorite vor ameliora greața și alte simptome de toxicoză, vor ajuta la ameliorarea răului de mișcare în timpul transportului, vor reduce iritabilitatea și vor îmbunătăți starea de spirit.

Conținutul ridicat de acid citric și citrați previne formarea de nisip și pietre la rinichi, activează procesul de excreție. Vitamina C reduce riscul de leucemie și de tumori maligne.

Pentru femei

Capacitatea uleiului de citrice de a elibera tensiunea emoțională, redirecționând-o într-o direcție pozitivă, ar trebui să i se acorde o atenție deosebită. Uleiul esențial de portocale tonifică, alungă stările de melancolie, dă încredere și ameliorează anxietatea. Acesta poate opri depresia iminentă și poate ameliora simptomele sindromului premenstrual. Datorită concentrației ridicate de flavonoide, aceste proprietăți se păstrează și după gătire. Doar câteva linguri de dulceață sunt garantate să vă ușureze moralul și să vă dea un impuls de energie pentru restul zilei.

Pectinele și fibrele stimulează intestinele, accelerând excreția toxinelor și detoxifierea organismului, prelungind tinerețea și încetinind semnificativ procesul de îmbătrânire. Accelerarea metabolismului pentru a spori eficiența programelor de control și reducere a greutății.

Pentru bărbați

Citricele însorite stimulează rezistența, cresc rezistența la viruși și bacterii patogene. Pulpa și sucul restabilesc rapid forța după efort fizic și antrenamente intensive de forță.

Proprietățile antiinflamatorii ale portocalei reduc riscul de prostatită. Portocala este cunoscută ca un afrodisiac puternic, este ușor relaxantă și în același timp îmbie la pasiune.

Pentru copii

Bomboanele moderne sunt pline de coloranți, stabilizatori, potențiatori de aromă. Uneori, după o bomboană, nu numai că limba bebelușului tău își păstrează mult timp culoarea, dar chiar și olița miroase a arome. Este mult mai sănătos să oferiți o portocală. Va întări sistemul imunitar, va reface aportul de vitamine, va normaliza sistemul endocrin, cardiovascular, digestiv și pur și simplu se va bucura de gustul bogat.

Important: Citricele sunt printre cei mai puternici alergeni, așa că merită să se respecte moderația în consumul lor.

Limitări ale consumului
Fructele proaspete sunt mult mai sănătoase decât dulceața sau gemul. Dar au mai multe contraindicații. Nu se recomandă să mâncați sau să beți suc proaspăt stors dacă aveți o tulburare gastrointestinală acută, ulcer peptic sau hiperaciditate. Intoleranța individuală va trebui să renunțe la ele cu totul. Un diagnostic de urolitiază va fi o ocazie de a consulta un medic pentru a determina raportul dintre răul și beneficiile citricelor. Pentru adulți, 2-3 fructe pe zi sunt suficiente, unui copil nu trebuie să i se dea mai mult de 1 pe zi.

Merită luată în considerare: dulceața de portocale are mult mai puține contraindicații, deoarece unele dintre substanțe sunt transformate în forme mai ușor de digerat atunci când sunt fierte, iar nivelul de aciditate al fructului este redus semnificativ.

Cum de a alege portocalele pentru gem

Unii oameni de știință susțin că nu există o formă sălbatică de portocală. Există o ipoteză conform căreia fructul a fost creat prin încrucișarea spontană a unui pomelo și a unei mandarine. Dacă acest lucru este adevărat sau nu este irelevant, deoarece ideea principală este că crescătorii au dezvoltat multe soiuri, fiecare cu propriile caracteristici de aromă. Există fructe mari, cu pielițe groase, și fructe mici, cu pielițe foarte subțiri. Maturitatea acestora variază, de asemenea, în funcție de vârstă. Gamlin, Verna, Salustiana, Navel Late, Navelina și Valencia sunt cele mai populare soiuri care pot fi găsite pe rafturi. Există portocale cu pulpa roșie sau cu coaja de culoare închisă. Acestea sunt mai exotice și se găsesc foarte rar pe piață.

Nu trebuie să fiți un cunoscător al diferențelor dintre soiuri și să fiți mereu curios în legătură cu numele. Cunoașteți doar câteva semne ale unor fructe dulci de calitate.

1. Puteți spune nivelul de suculență după greutatea sa. Ar trebui să fie un fruct greu și tare. În cele mai multe cazuri, acesta va fi dulce și copt.
2. Mărimea nu este un criteriu pentru o aromă bună. Pielea groasă ascunde adesea un nivel moderat de suculență și o pulpă acră. Va trebui să plătiți prea mult pentru coajă, care nici măcar nu este recomandată pentru fructele confiate.
3. Aspectul fructului spune multe. Numai fructele dulci și coapte trebuie să aibă o culoare uniformă și plină. Nu ar trebui să existe urme de lovituri, puncte moi sau pete întunecate.
4. Mirosul dezvăluie imediat calitatea fructului. De îndată ce miroase a mucegai, a mucegai și a mucegai, ar trebui să îl aruncați. Cel mai probabil, condițiile de depozitare și de transport au fost compromise sau fructele au început deja să se strice în timp.
5. Structura groasă a cojii indică maturitate și un nivel ridicat de suculență, dar numai în cazul soiurilor cu coajă subțire. Nu veți putea simți nimic prin pielea poroasă și, încă o dată, veți fi irosit pe ceva care nu va ajunge pe piață.

Trebuie preferate fructele de mărime medie cu pielița subțire. Acestea sunt de cele mai multe ori cele mai suculente și mai dulci, ceea ce va reduce consumul de zahăr și va duce la un tratament delicios.

Cum să faci gem de portocale: rețete

Dulceața de portocale se poate face cu sau fără coajă, cu felii îngrijite și texturate, sau ca o dulceață netedă trecută prin mașina de tocat carne. Sunt populare metodele de adăugare a diferitelor ingrediente pentru a da variantei clasice noi arome. Alegerea este largă și depinde de preferințele personale ale gazdei.

Clasicul

Cea mai ușoară rețetă care nu necesită abilități culinare deosebite. Ai nevoie doar de câte 1 kg de zahăr granulat, de felii de portocale decojite și de puțină răbdare. Citricele se curăță de coajă și de nervurile albe, se taie în cuburi sau se lasă ca felii. În acest caz, folosiți o scobitoare de lemn pentru a le înțepa în 2 sau 3 locuri. Acestea sunt acoperite cu zahăr. Așteptați o jumătate de oră pentru suc, apoi adăugați niște coji zdrobite pentru a spori aroma și aduceți amestecul la fierbere. Va dura 2 ore pentru a se găti. La discreția gazdei, împărțiți timpul în mai multe reprize, apoi lăsați amestecul să se răcească, sau lăsați-l deodată până când siropul se îngroașă.

Cu dovleac

Aroma citricelor este foarte intensă, așa că, în numele economiei și al varietății, portocala este combinată cu alte produse. Baza de dovleac îndulcește aciditatea și face ca gemul să fie moale și fraged. Este apreciat ca desert de sine stătător și ca umplutură pentru plăcinte.

Ingrediente:

• dovleac - 1 kg;
• zahăr - 1 kg;
• portocală - 2 bucăți;
• apă - 500 ml.

Preferați citricele de mărime medie, cu o coajă subțire. Acestea sunt mai dulci și mai parfumate.

Se taie dovleacul cubulețe, se trec portocalele prin mașina de tocat carne împreună cu pielițele. Scoateți sâmburii sau produsul va fi amar. Mai întâi se fierbe un sirop, se toarnă dovleacul în lichidul clocotit și se adaugă piureul de citrice. Amestecul se fierbe timp de 20 de minute. Este suficient timp pentru ca amestecul să devină gros și foarte parfumat. Pentru o conservare pe termen lung, distribuiți-l în borcane sterilizate cu capace ermetice.

Cu lămâie

Combinația a două citrice dă o aromă delicată, dulce-acrișoară și inexprimabilă. Această dulceață ar fi un cadou minunat pentru prieteni sau colegi de serviciu. Este aproape translucidă și are o culoare delicată, însorită. Este un excelent stimulator al dispoziției și crește rezistența la viruși în timpul răcelilor.

Dacă nu vreți să vă chinuiți cu fiecare bucățică în parte, puteți trece ingredientele de bază printr-o mașină de tocat carne. Pentru o porție mică de probă se iau 4 portocale, 2 lămâi pentru 500 g de zahăr granulat și 1/3 pahar de apă. Dacă rețeta este pe placul dumneavoastră, dublați sau triplați cantitatea.

Pentru un buchet complet de arome, se scaldă mai întâi fructele întregi în apă clocotită și abia apoi se taie în 4 sau 8 bucăți pentru a îndepărta semințele. Nu este necesar să se îndepărteze pielițele, deoarece acestea vor intra și ele în gem.

Apoi se umple masa tocată cu zahăr, se adaugă apă și se fierbe timp de cel puțin 25 de minute. Se infuzează gemul timp de 4-5 ore. Se aduce la fierbere și se pune în borcane.

Ca o opțiune festivă, într-o dulceață nu se pune coajă mărunțită, ci tăiată în bucle subțiri. Pentru a spori efectul antiinflamator și antibacterian, se adaugă 100 g de rădăcină de ghimbir cu 5 minute înainte de a fi gătit.

Cu dovlecel

Această legumă are proprietatea interesantă de a-și schimba gustul în funcție de celelalte ingrediente. Atunci când este combinat cu alifie și prune, obțineți o aromă de ananas, iar atunci când este combinat cu portocale, îndepărtează nota amară din coajă, dându-i un gust delicat de fructe. Dovlecelul va avea nevoie de două ori mai mult decât citricele. Se ia zahărul în proporție de 1:1 la masa de fructe și legume, tocate într-un blender. Timp de gătire: 1 oră.

Important: Pentru a evita arderea, luați o cratiță cu fundul gros.

Cu mere

Aceasta este o combinație minunată de arome și gusturi. Feliile delicate de măr devin transparente și absorb toată aroma. Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

• mere - 1 kg;
• zahăr - 1 kg
• apă - 250 ml;
• portocale - 2 bucăți;
• scorțișoară măcinată - pe vârful unui cuțit.

Se taie portocalele cu tot cu coajă în 4 bucăți și se îndepărtează sâmburii de pulpă. Se pun citricele într-o cratiță și se fierb timp de 5 minute. Apoi scoateți-le și tăiați fiecare sfert de litru în fâșii subțiri de-a lungul secțiunii. Rezultatul este reprezentat de felii aproape triunghiulare. Se curăță merele de coajă, se scoate miezul și se taie pulpa în cubulețe.

Adăugați zahărul în lichid și faceți un sirop. Când cristalele de zahăr s-au dizolvat complet, se toarnă peste fructe și se fierbe la foc mic până se înmoaie. Verificați o picătură de sirop pe o farfurie pentru a vă asigura că este gătită. Adăugați scorțișoara măcinată cu 2 minute înainte de finalul gătitului. Un baton de scorțișoară tăiat în două va da gemului o aromă mai bogată.

Cu mandarine

Pentru acest deliciu gustos se folosesc bucăți de fructe decojite. Se pun cu o scobitoare, se pun într-un ulcior și se acoperă cu zahăr în cantitate de 1 kg. În total, ar trebui să obțineți 3 kg de masă dulce. Se adaugă 10 g de ghimbir proaspăt înainte de fierbere. Se poate folosi ghimbir uscat, dar cantitatea se reduce la jumătate. Prima dată, amestecul se fierbe la foc mic timp de 60 de minute. Apoi se lasă gemul să se răcească și se repetă fierberea până când este gata. De asemenea, va dura aproximativ o oră. Pentru păstrare, gemul se toarnă în borcane sterilizate.

Ghiocei

Boabele și citricele nu coincid absolut deloc în ceea ce privește maturarea, dar dacă în congelator ați găsit brusc o pungă de coacăze, veți obține un desert neobișnuit de delicios. Aceeași cantitate de zahăr și 2 portocale sunt necesare pentru 1,5 kg de fructe de pădure. Îndepărtați amărăciunea din citrice, fierbându-le întregi în apă, la foc mic. Zece minute sunt suficiente, apoi se pun în apă rece timp de 3-4 ore. Îndepărtați sâmburii, deoarece și aceștia pot provoca amărăciune. Se trec ingredientele prin mașina de tocat, se amestecă cu zahărul și se fierbe timp de 15 minute. Rulați gemul fierbinte și lăsați-l la înmuiat pentru încă o zi. După aceea, îl puteți păstra chiar și la temperatura camerei.

Cu caise uscate

Nu există secrete speciale în preparare, într-un raport clasic de portocale și zahăr 1:1 se adaugă 200 g de caise uscate înmuiate în prealabil în apă. Se fierbe timp de 25 de minute, amestecând constant. Gătiți în felii sau tocați ingredientele printr-o mașină de tocat carne. Aceasta nu va afecta aroma.

Cu kaki

Combinația a două fructe de iarnă indigene dă o culoare neobișnuită și însorită. Consistența bunătății seamănă mai mult cu cea a gemului. Veți avea nevoie de:

• kaki - 500 gr;
• zahăr - 250 gr;
• portocaliu - 1 bucată;
• coniac - 50 ml.

Se decojesc fructele, se scot semințele și se toacă pulpa printr-o mașină de tocat carne. Se amestecă cu zahărul și se fierbe timp de o jumătate de oră. Continuați să amestecați, deoarece cașcavalul se arde foarte repede, chiar și atunci când este făcut piure. Înainte de a opri aragazul, se toarnă coniacul în dulceață, iar vasul se ia imediat de pe foc. Desertul se pune în borcane și se astupă bine.

Cu feijoa

O comoară de vitamine atunci când combinați aceste produse. Cea mai utilă va fi masa măcinată, unde 1 kg de fructe de pădure va avea nevoie de 1,5 kg de zahăr și 1 portocală zemoasă. Feijoa nu se decojește, în timp ce portocala trebuie să fie scoasă, îndepărtând nu numai coaja, ci și toate septurile. Se amestecă ingredientele într-un blender, se adaugă zahărul și se lasă sub un capac timp de 6 ore. Amestecul se amestecă din nou bine și se depozitează în borcane sterile, numai la frigider.

Pentru a prelungi termenul de valabilitate, puteți face o simulare de cinci minute, fierbând amestecul la foc mic timp de cel mult 5 minute după ce a ajuns la fierbere.

Cu rubarbă

Culoarea neobișnuită de culoarea măslinie-ambru și combinația originală de arome vor găsi cu siguranță fani printre iubitorii de dulciuri. Aveți nevoie doar de 1 kg de rubarbă și 1,5 kg de zahăr. Siropul se fierbe separat, cu adaos de 1/3 cană de apă. Se decojește portocala și se zdrobește pulpa până se obține un piure. Tăiați bețișoarele de rubarbă în bucățele. Mai întâi se toarnă pulpa de citrice în siropul clocotit și apoi se înmoaie ușor cuburile de rubarbă. Se aduce amestecul la fierbere pentru încă 12 minute, până când amestecul este complet fiert.

Cu merișoare

Rețeta cere o versiune crudă, în care 1 kg de fructe de pădure se pasează cu 2 kg de zahăr și pulpa a 2 portocale, sau amestecul se fierbe la foc mic timp de 5 minute. În acest caz, cantitatea de zahăr granulat se reduce cu 500 g.

În multicooker.

Pregătirea sa durează doar 30 de minute. Ingrediente:

• portocale - 1 kg;
• sucul de la o jumătate de lămâie;
• 500 g de zahăr.

Se adaugă o jumătate de plic de Quittin sau Jellyfix pentru îngroșare. Se curăță și se dă pe răzătoare coaja, se scot portocalele de coajă și se taie în cuburi. Puneți coaja în același recipient, adăugați zahărul și puneți vasul în multicooker în modul de fierbere timp de 30 de minute. După oprire, nu este nevoie să vă grăbiți și să deschideți imediat capacul. Lăsați delicatesa să se mai înăbușe timp de aproximativ 2 ore.

Fapte interesante despre portocale

1. Citricele au fost cunoscute și cultivate încă din Egiptul antic.
2. În climatele tropicale, fructele coapte sunt de culoare verde, devenind portocalii în lipsa soarelui.
3. Sucul proaspăt stors este eficient pentru arsurile la stomac.
4. Consumul zilnic de pulpă de fructe ajută la prelungirea tinereții și la încetinirea semnificativă a schimbărilor legate de vârstă.
5. Potrivit studiilor, aroma de portocale este considerată a treia cea mai populară, după ciocolată și vanilie.

Dulceața de portocale vă stimulează starea de spirit și crește rezervele interne ale organismului. Oricare ar fi rețeta folosită, aceasta va rămâne una dintre preferatele multora.

Fotografie de gem de portocale