Gem de lingonberry: 3 rețete

Când vremea este rece, vrem să ne răsfățăm cu ceva gustos. Mai ales în această perioadă a anului, pe lângă gust, aveți nevoie și de calitățile benefice ale produsului. Acesta întărește sistemul imunitar și ajută în lupta împotriva virușilor și bacteriilor. Conservele de iarnă vin în ajutor, printre care un borcan de dulceață de afine este o necesitate.

Compoziție și calorii

Compoziția gemului de lingonberry este foarte simplă - fructele de pădure și zahărul. Rareori se adaugă apă, deoarece fructele de pădure sunt capabile să producă ele însele suficient lichid în timpul procesului de gătire. Dacă se dorește, mulți oameni adaugă diverse mirodenii la desert - coajă de portocală sau de lămâie, scorțișoară sau cuișoare. Dulceața de afine cu adaos de mentă este foarte gustoasă și răcoritoare.

Valoarea calorică a gemului depinde nu numai de ingredientul principal, ci și de cantitatea de zahăr adăugată. Cu adaosul de zahăr, valoarea energetică a desertului va fi de 230 kcal la 100 g. Cu cât adăugați mai puțin zahăr la dulceața de afine, cu atât va fi mai puțin calorică, deoarece afinele în sine sunt un fruct cu puține calorii, cu doar 27 kcal la 100 g. Pentru a nu te alege cu un deliciu bogat în calorii, înlocuiește zahărul cu miere sau cu orice fruct dulce, cum ar fi curmalele sau cireșele. Gustul va fi foarte interesant, iar beneficiile pentru sănătate vor fi mai mari decât în cazul adaosului de zahăr obișnuit.

Efectul terapeutic al gemului de afine se datorează compoziției sale chimice bogate. În primul rând, conține acizi organici, un complex de vitamine și substanțe pectinice. Boabele aparțin produselor hipoalergenice, deci pot fi folosite de aproape toată lumea, singura excepție fiind cazurile de intoleranță individuală.

De un interes deosebit sunt, bineînțeles, vitaminele sale - cantități mari de vitaminele C, grupul B, K și E. Gemul de afine conține o cantitate considerabilă de vitamina K, care este considerată unică și deosebit de valoroasă. Alți acizi, cum ar fi acidul citric (cel mai abundent în dulceața de afine), acidul de mere, acidul oleanolic, acidul benzoic și alții au un efect benefic pentru sănătate. Pectinele sunt substanțe active din punct de vedere fiziologic care ajută organismul să elimine excesul de toxine.

Lingonberry conține un număr mare de macro și micronutrienți. Acestea sunt în principal potasiu, fosfor, calciu și fier, care sunt conținute în cantități mari în dulceața de afine. Există o cantitate mică de iod, magneziu, zinc și alte minerale.

Ce este util pentru gemul de lingonberry

Merită să luăm în considerare mai detaliat beneficiile gemului de afine.

1. Întărirea imunității. Dulceața de afine poate și ar trebui să fie inclusă în alimentație în timpul răcelii. Are un efect antiinflamator datorită prezenței antioxidanților. Cel mai bun compus pentru a stimula imunitatea este vitamina C. Împreună cu aceasta, o cantitate mare de vitamine B și compuși fenolici - taninuri - ajută la susținerea sistemului imunitar și la rezistența la bolile infecțioase. Aceleași taninuri vor crește, de asemenea, efectul medicamentelor în timpul unui tratament pentru răceală. Pectinele ajută la prevenirea înmulțirii microorganismelor patogene, ceea ce reduce, de asemenea, probabilitatea de îmbolnăvire.
2. Consolidarea sistemului cardiovascular. Componentele benefice din dulceața de afine pot ajuta la prevenirea multor probleme cardiace. De exemplu, acestea ajută la întărirea vaselor de sânge. Enzimele previn înfundarea arterelor (obstrucție vasculară) prin stimularea funcției cardiace normale și asigurarea circulației sângelui în tot corpul.
3. Eliminarea colesterolului din organism. Colesterolul ridicat are un impact direct asupra deteriorării stării generale a organismului, dar, din păcate, mulți oameni ignoră această problemă. Antioxidanții din dulceața de afine sunt eficienți în reducerea nivelului de colesterol din sânge, mai ales atunci când se adaugă miere. De asemenea, pectinele au capacitatea de a elimina nu numai excesul de colesterol, ci și sărurile de metale grele.
4. Îmbunătățește funcția cerebrală. Disfuncția cerebrală se manifestă prin oboseală, somnolență, distragere a minții și oboseală rapidă. Pentru a evita astfel de probleme, organul principal trebuie să fie hrănit din exterior. Vitaminele K și grupul B îmbunătățesc memoria, conferă organismului vigoare și o mai bună concentrare. Toate acestea se realizează prin livrarea rapidă de oxigen la creier (merită să ne amintim că atunci când lipsește oxigenul, o persoană devine somnolentă sau, în general, își pierde cunoștința) și prin stimularea fluxului sanguin către creier. O stare depresivă este, de asemenea, un semnal de alarmă pentru o funcționare defectuoasă a creierului. Vitaminele A și C contribuie la îmbunătățirea stării de spirit și a stării generale de bine.
5. Tratamentul infecțiilor tractului urinar. Dulceața de afine este unul dintre cele mai bune remedii naturale pentru problemele tractului urinar. Proprietățile antioxidante antibacteriene ale desertului previn răspândirea infecției și promovează funcționarea normală a sistemului. Pe lângă eliminarea infecțiilor renale și ale tractului urinar, antioxidanții și acizii organici din merișor sunt implicați în eliminarea blocajelor, minimizând astfel riscul de formare a pietrelor. Acizii citric și malic ajută cel mai mult în acest proces.
6. Reducerea riscului de cancer. Cancerul este una dintre cele mai frecvente boli atât în Rusia, cât și în întreaga lume. Această boală este cauzată în principal de o cantitate excesivă de radicali liberi în organism, care sporesc creșterea țesuturilor canceroase. Pentru a combate problema cancerului, este necesar să se reducă cantitatea de radicali liberi.
   Antioxidanții reduc impactul radicalilor asupra organismului uman, controlând astfel răspândirea celulelor patologice și minimizând riscul de cancer.
7. Un produs dulce pentru dietă. Dulceața de afine, ca și boabele în sine, este bogată în fibre, care ajută la funcționarea normală a digestiei, ajutând organismul să scape de kilogramele nedorite. Antioxidanții contribuie, de asemenea, la pierderea în greutate prin eliminarea toxinelor din organism, facilitând astfel metabolismul.
8. Reducerea la minimum a problemelor de stomac. Fibrele din dulceața de afine îmbunătățesc digestia și peristaltismul tractului gastro-intestinal și reprezintă un bun nutrient pentru microflora intestinală benefică. Riscul ca bacteriile ulceroase să se atașeze de peretele interior al organelor digestive este minim, iar antioxidanții ajută la eliminarea celor care reușesc să prindă rădăcini și să răspândească infecția în tot corpul.
9. Medicamente pentru femeile însărcinate. Femeile însărcinate care suferă de răceală nu trebuie tratate cu medicamente, deoarece acest lucru poate fi dăunător pentru mamă și pentru copil. Prin urmare, în astfel de momente, trebuie să se reamintească remediile populare. Flavonoidele și vitaminele conținute în dulceața de afine cresc imunitatea, contribuind la distrugerea rapidă a virusului. Boabele de afine au proprietăți bactericide, consumul lor reduce inflamațiile. Afinele și produsele lor s-au dovedit a fi un excelent remediu popular pentru răceli în timpul sarcinii.
10. Întărirea țesutului osos. Calciul și fosforul din dulceață sunt conținute în cantități suficiente, astfel încât acestea pot deveni ajutoare în formarea corectă a scheletului osos la copii și în susținerea acestuia la adulți. Datorită mineralelor sale, gemul de afine, spre deosebire de alte dulciuri, nu strică smalțul dinților. Dimpotrivă, formează un strat protector împotriva cariilor dentare. O rețetă populară constă în folosirea bicarbonatului de sodiu cu gem de afine ca pastă de dinți. Acest lucru nu numai că va preveni apariția plăcii bacteriene, dar va avea și un efect bactericid și vă va proteja gingiile și gura de boli.
11. Un desert delicios pentru diabetici. Principalul ingredient din dulceață - lingonberry - ajută la reducerea nivelului de glucoză din sânge și poate fi consumat de persoanele care suferă de diabet, precum și pentru prevenire. Dar gemul în acest caz ar trebui să fie preparat fără adaos de zahăr. Mierea cu conținut ridicat de fructoză, de exemplu, ar trebui folosită ca îndulcitor.
12. Remediu pentru mahmureală. Datorită aminoacizilor, produsele din merișor pot fi considerate produse de ameliorare a mahmurelii. Dacă nu există pastile pentru dureri de cap și alte semne de mahmureală dimineața, este suficient să mâncați câteva linguri de gem.

Contraindicații la consum

În ciuda listei impresionante de beneficii pentru organism, trebuie amintit faptul că o supraabundență de vitamine și macro și micronutrienți poate fi, de asemenea, dăunătoare. Prin urmare, este important să nu uitați să le consumați în mod corespunzător.

Lingonberry este în sine o boabe acide, astfel încât gemul din ea nu este recomandat persoanelor cu gastrită sau ulcer al tractului gastrointestinal, deoarece poate agrava simptomele bolii.

Cum să alegi lingonberries pentru gem

Prima recoltare are loc la sfârșitul verii. Acestea sunt recoltate până la mijlocul toamnei, ceea ce vă permite să faceți o excursie în pădure și să culegeți o cantitate mare de afine roșii pentru gem sau alte produse.

Boabele coapte trebuie să fie de culoare roșu aprins sau burgundă, fără semne de stricăciune sau de putrefacție. Boabele verzi nu trebuie culese - nu se vor coace acasă și pot fi dăunătoare pentru sănătate din cauza substanțelor nocive, uneori chiar otrăvitoare, pe care le conțin. Pe de altă parte, boabele cu pete albe pe suprafață sunt la fel de potrivite pentru cules ca și cele de culoare burgundă.

Când se instalează înghețul, afinele de pe arbust se înmoaie și coaja lor devine fragedă. Astfel de fructe de pădure sunt potrivite pentru a face gemuri și marmelade, dar trebuie pregătite imediat ce sunt culese, deoarece nu vor rămâne mult timp.

Acasă pot fi păstrate ca de obicei sau congelate (de preferință într-un recipient de plastic), dacă prepararea gemului va avea loc la o dată ulterioară. În starea lor naturală, afinele, datorită acizilor organici pe care îi conțin, pot fi păstrate timp de 2 luni într-o cameră întunecoasă și răcoroasă. Acestea sunt spălate sub jet de apă și uscate la o temperatură normală a camerei înainte de a fi trimise la depozitare.

Cum de a alege afine pentru gem

Cea mai bună opțiune, desigur, ar fi să folosiți afine culese cu propriile mâini din tufișuri. Dar nu toată lumea are posibilitatea de a merge în pădure la "vânătoare" de fructe de pădure. Așa că trebuie să profitați de posibilitățile lumii moderne - mergeți la magazin și cumpărați ceea ce aveți nevoie.

De asemenea, este posibil să le cumpărați din piețe. Singurul lucru de reținut este că puteți cumpăra afine proaspete doar din august până în octombrie - sezonul de recoltare este în aceste luni, dar poate varia în funcție de regiunea țării noastre. În orice caz, poate exista o diferență de 1 lună, deci în orice altă perioadă puteți spune cu siguranță că există lingonberries dezghețate pe tejghea.

Atunci când cumpărați de pe piață, trebuie să luați în considerare zona de colectare, deoarece fructele de pădure, ca și ciupercile, au o capacitate negativă de a absorbi radiațiile. Legislația în vigoare impune vânzătorului să dețină un certificat de conformitate pentru produsele pe care le vinde. Dar dacă sunteți încrezător în bunăstarea zonei dumneavoastră, puteți cumpăra în siguranță afine de la orice bunicuță cu bun simț.

În magazine, afinele sunt vândute mai ales congelate. Încercați să cumpărați fructe de pădure de la producători de încredere - aceștia vin cu toate documentele care confirmă siguranța și calitatea lor.

Cum să faci gem din cowberries: Rețete

Un gem simplu

Rețeta este foarte simplu de făcut și durează foarte puțin timp. Și cel mai interesant lucru este că, pentru această rețetă, nu este nevoie să adăugați apă, deoarece atunci când afinele sunt fierte încet, ele eliberează suficient lichid pentru a obține consistența potrivită.

Pentru a o prepara veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Afine (proaspete sau congelate) - 1 kg.
• zahăr granulat - 600 g (800 g dacă fructele de pădure sunt foarte acre).

Etapele de pregătire:

1. Pentru a face gemul, veți avea nevoie de un recipient termorezistent cu fundul gros. În el se pun afinele culese și bine spălate și se pune pe foc (nivelul focului trebuie să fie la maxim). Când sunt gătite în acest fel, fructele de pădure vor începe să elibereze sucul.
2. Odată ce sucul fierbe, se reduce focul la minimum, se închide cratița cu capac și se lasă afinele să fiarbă în suc timp de 10 minute. După acest timp, se adaugă amestecul de merișoare și se lasă încă 10 minute.
3. După acest timp, se ia cratița de pe foc și se adaugă zahărul (treptat, nu deodată, amestecând încet). Se amestecă până când zahărul se dizolvă, având grijă să nu se deterioreze integritatea boabelor.
4. Se toarnă dulceața obținută în borcane sterilizate și se închid ermetic. Lăsați borcanele să se răcească la temperatura camerei, într-un loc ferit de lumina soarelui. Dacă nu intenționați să o păstrați mult timp, dulceața poate fi răcită într-un vas și turnată apoi în borcane. Nu va fi nevoie să se sigileze niciun borcan.

Tehnologia de gătire a gemului cu adaos de zahăr la final permite păstrarea aromei naturale a fructelor de pădure, precum și păstrarea valorii nutritive într-o cantitate mai mare.

Gem cu afine și portocale

Această dulceață este o bombă de vitamine pentru organism. Cantitatea de vitamina C dintr-un astfel de desert va fi de multe ori mai mare.

Pentru un astfel de desert, trebuie să cumpărați următoarele produse:

• Lingonberries (proaspete sau congelate) - 500 gr.
• Portocală (mare) - 2 buc.
• zahăr granulat - 300 gr.

Etapele de pregătire:

1. Clătiți bine afinele înainte de a le găti și îndepărtați boabele verzi sau putrede. Este mai bine să umpleți un recipient cu lingonberries cu apă - toate impuritățile se vor ridica la suprafață, vor fi mai ușor de îndepărtat.
2. Turnați afinele într-o cratiță cu fundul gros, puneți-o pe gaz și țineți-o pe foc 10 minute, până când sucul dă în clocot.
3. În acest timp, decojiți portocalele și le tăiați în bucăți mici (puteți lăsa câteva felii întregi - vor arăta interesant în borcanul de dulceață).
4. Se amestecă merișoarele și portocala într-o cratiță și se lasă să fiarbă la foc mic încă 10 minute.
5. Când a trecut timpul, opriți gazul și începeți să adăugați treptat zahărul, amestecând constant gemul. Aveți grijă să nu deteriorați integritatea boabelor. Se amestecă până când zahărul s-a dizolvat complet.
6. Apoi distribuiți gemul fierbinte în borcane sterilizate și închideți-le cu un capac. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.

Coaja portocalei poate să nu fie îndepărtată - nu va strica gustul și utilitatea va crește.

Gem de lingonberry fără gătit

Absența tratamentului termic păstrează multe dintre componentele utile din gem, deoarece unele dintre ele tind să se descompună la temperaturi ridicate.

Pentru acest gem sunt necesare doar două ingrediente:

• Afine (proaspete sau congelate) - 1 kg.
• zahăr granulat - 0,5 kg.

Etapele de pregătire:

1. Clătiți bine fructele de pădure sub jet de apă caldă pentru a îndepărta orice impurități, apoi transferați-le într-un bol.
2. Adăugați treptat zahărul la fructe de pădure și amestecați bine la fiecare adăugare. Încercați să faceți acest lucru astfel încât integritatea boabelor să nu fie compromisă.
3. Se lasă amestecul de fructe de pădure și zahăr la temperatura camerei timp de câteva ore, până când zahărul s-a dizolvat complet și fructele de pădure au dat sirop.

Dulceața fără gătit nu este rulată în borcane, puteți pur și simplu să o acoperiți cu hârtie de bumbac și să o păstrați în frigider. Dacă se dorește, se pot adăuga coajă de citrice sau condimente, dar utilizarea lor poate reduce durata de valabilitate a gemului.

Cum se conservă gemul

Pentru a păstra gemul pentru o perioadă lungă de timp, trebuie să urmați reguli importante, atât în timpul preparării, cât și atunci când depozitați desertul deja închis în borcane.

1. Selectați cu grijă afinele înainte de a le găti. Fructele de pădure putrede le vor strica gustul și le vor scurta termenul de valabilitate, deoarece bacteriile de putrefacție și-au început deja activitatea. În special gemul fără tratament termic va fi un mediu deosebit de favorabil pentru acestea. Boabele verzi pot, printre altele, să emită substanțe toxice care au un efect negativ asupra organismului.
2. Pentru prepararea gemului ar trebui să se folosească vase de gătit din oțel inoxidabil, deoarece vasele de gătit din aluminiu vor reduce durata de conservare a gemului din cauza acizilor conținuți în fructe de pădure, ceea ce va duce la o reacție oxidativă.
3. Este obligatorie sterilizarea recipientului de sticlă în care va fi depozitat desertul. În caz contrar, bacteriile dăunătoare vor rămâne în borcane în timpul umplerii.
4. Borcanele sterilizate trebuie să fie bine uscate, altfel există riscul apariției mucegaiului în timpul depozitării.
5. Produsul fierbinte trebuie să fie sigilat cu capace, asigurându-se astfel că nu există găuri prin care să pătrundă oxigenul.
6. Locul de depozitare trebuie să fie răcoros (aproximativ 15°C) și ferit de lumina soarelui. De asemenea, ar trebui să fie departe de sistemele de încălzire, de aragazuri și de alte echipamente capabile să genereze căldură. Camera trebuie să aibă o umiditate scăzută.
7. Verificați din când în când starea borcanelor, deoarece este posibil ca acestea să aibă capacele umflate sau ruginite din cauza condițiilor de depozitare necorespunzătoare.
8. Etichetați gemul pe care l-ați făcut - scrieți data și anul de fabricație sau un comentariu despre supracoacere. În acest fel, puteți urmări care borcan trebuie deschis mai întâi.

Dulceața gătită corespunzător poate fi păstrată ani de zile - în condiții optime de depozitare, aceasta va rezista până la 3 ani. Dacă se păstrează mai mult timp, gustul poate să nu se schimbe, dar gemul nu va mai avea nicio valoare nutritivă.

Dulceața fără gătit nu trebuie rulată (este suficient să fie acoperită cu un capac obișnuit etanș sau cu hârtie de bumbac) și păstrată până la șase luni în frigider.

Utilizări ale gemului stricat

Deteriorarea gemului se poate manifesta în diferite moduri. Cauzele pot varia, de asemenea, de la eșecul obișnuit de a găti desertul până la ignorarea regulilor de depozitare.

Semne de deteriorare:

• Umflarea borcanului (fermentarea gemului);
• Mucegai care se formează la suprafață;
• Bubbling;
• Dulceață de zahăr, etc.

În ciuda acestui fapt, dulceața de afine poate fi salvată prin refacerea ei sau prin transformarea ei în alte produse, nu mai puțin gustoase și utile.

Îndulcirea apare din cauza excesului de zahăr adăugat în timpul procesului de gătit. Dulceața poate fi refăcută cu puțină apă (se fierbe timp de 10 minute) și apoi pusă din nou la borcan. Depozitați produsul prea fiert deja în frigider, pe raftul de jos, altfel se va strica din nou. Bunătățile confiate sunt, de asemenea, excelente pentru a face vin de casă sau ca umplutură pentru plăcinte.

Dacă pe produs există mucegai, puteți spune că nu s-a adăugat suficient zahăr în timpul procesului de gătire. Un astfel de fel de mâncare este deja supracoaptă cu adăugarea de zahăr - pentru 1 litru de gem merge 100-200 de grame. Se fierbe timp de 10 minute, se rulează într-un borcan și se păstrează în frigider. Asigurați-vă că îndepărtați partea de sus a gemului cu o matriță - aceasta supracoaptă cu restul restului nu este necesară, deoarece depozitarea ulterioară poate fi formată de substanțe periculoase.

Bulele din interiorul borcanului și capacul umflat indică faptul că gemul a fermentat - va avea un miros acru, acrișor. Puteți să o gătiți prea mult, dar o astfel de dulceață va face un vin de casă perfect. Adăugați 1 litru de apă la 1 kg de gem și amestecați-l într-un recipient de 5 litri. O mănușă de cauciuc este pusă pe gâtul sticlei ca un fel de control asupra proceselor din sticlă, deoarece dacă se eliberează suficient gaz în timpul fermentației vinului, aceasta se va umfla. După aceea, sticla se pune într-un loc întunecat, la temperatura camerei, timp de 4-5 zile. La fiecare a 5-a zi se toarnă 50 ml de lichid într-un alt recipient, se adaugă 25 g de zahăr și se pune din nou vinul turnat (în acest fel se obține un fel de agitare a zahărului).

Vinul trebuie să stea timp de 1,5 luni - până atunci, vinul nu mai fermentează (o mănușă de cauciuc suflată vă va spune asta), apoi este filtrat și îmbuteliat.

Fapte interesante despre lingonberries

1. Produsele din lingonberry, ca și boabele în sine, pot fi un fel de antidot atunci când sunt otrăvite de ciuperci și plante otrăvitoare.
2. Proprietățile curative ale boabelor de vaci sunt atât de puternice încât, prin utilizarea sistematică a boabelor, multe boli se retrag.
3. Afinele pot fi folosite ca o alternativă la cafea - dacă sunt uscate și măcinate, sunt la fel de bune ca și cicoarea.
4. Nu numai boabele au proprietăți medicinale, ci și frunzele de lingonberry. Sunt, de asemenea, recoltate pentru a fi utilizate în produse medicinale, precum și în scopuri culinare.
5. Dulceața de afine a devenit un desert național în Elveția.
6. În secolul al XIV-lea, se credea că afinele sunt dăunătoare pentru tinerii bărbați, dar motivul este încă neclar.
7. Măștile cu afine au un efect de întinerire a pielii datorită antioxidanților. Pielea devine mai suplă și are un aspect mai proaspăt.
8. Sucul de afine este menționat în multe lucrări, inclusiv în Eugene Onegin de Alexandru Pușkin.
9. Tinctura de afine poate fi administrată copiilor cu probleme digestive.
10. Decoctul de frunze de lingonberry poate crește nivelul hemoglobinei, astfel că este foarte recomandat femeilor însărcinate.
11. Există o dietă cu lingonberry-kefir, care vă permite să pierdeți până la 4 kg pe săptămână.