Gem de mure: 11 rețete

În câmpiile inundabile, în poienile însorite din pădurile mixte și de foioase, veți găsi arbuști de pat cu fructe de pădure mari, grele, albastre-albastre. Ele formează adevărate tufișuri în care este foarte greu de pătruns. Iubitorii de natură așteaptă cu nerăbdare să culeagă murele în luna august. Fructele de pădure parfumate, foarte asemănătoare cu zmeura, dar cu o aromă unică, au fost cultivate și sunt acum cultivate în multe grădini și gospodării. Este folosit pentru a face diverse delicatese, uscat, congelat pentru iarnă și pentru a face gemuri incredibil de delicioase.

Secretele Blackberry

Fructe utile, frunze și lăstari tineri. Acestea sunt folosite în bucătărie, în cosmetică și în medicina tradițională. Semi-arbustul își întinde lăstarii împletiți în lung și în lat. Practic, se desfășoară aproape de-a lungul solului. Dacă este lăsat netăiat, arbustul crește rapid până la un diametru de 2-4 m. Se înrădăcinează foarte ușor. Tot ceea ce trebuie să faceți este să presați creanga pe pământ și să o îngropați ușor în pământ sau nisip. După 2-3 săptămâni, va deveni o plantă autonomă, care poate fi tăiată de la planta mamă și mutată într-un alt loc.

De mult timp, oamenii au așteptat ca murele sălbatice să se coacă și le-au recoltat în condiții naturale. Crescătorii au devenit interesați de această plantă, iar în secolul al XIX-lea au fost cultivate primele soiuri de grădină.

Interesant: În timp, au fost obținute soiuri fără rod.

Există doar 3 varietăți originale:

1. Dewberry sau blackberry este subțire la sol, tolerează cu ușurință înghețuri de până la -20, oferă o recoltă abundentă de fructe de padure mari și suculente de până la 15 kg de la un arbust.
2. Planta mai puțin pretențioasă, mai rezistentă la îngheț, are tulpini înalte, erecte, de până la 2 m înălțime, cu un căpățână căzută, cu boabe mai mici, dar cu aceeași mare varietate de substanțe nutritive, și reprezintă baza multor soiuri hibride.
3. Murele semideciduoase sunt o specie intermediară, cu ramuri puternic căzute, cu fructe de culoare roșu închis sau negru pe o bază dreaptă, cu aceeași aromă și beneficii pentru sănătate ca și celelalte specii.

Acestea stau la baza a aproximativ 300 de soiuri de mure de grădină, multe dintre ele aclimatizate în zonele centrale și nordice. Toate soiurile dau fructe doar pe lăstarii din al doilea an, ceea ce le face asemănătoare cu zmeura. Aici se termină asemănarea, deși ambele plante sunt foarte valoroase din punct de vedere culinar și sunt utilizate pe scară largă în rețete de medicină populară.

Cele mai frecvent plantate pe parcelele de grădină sunt:

• Doyle;
• Reuben;
• Thornfry;
• Avagam;
• Apache;
• Satin negru.

Compoziția și caloriile murelor

Soiurile cultivate și boabele sălbatice diferă considerabil în ceea ce privește aspectul lor de primăvară, dar proporțiile componentelor lor sunt aproximativ aceleași. În compoziție:

• acizi organici;
• zaharide;
• fibre alimentare;
• vitaminele PP, E, C, A, K, B;
• potasiu;
• fosfor;
• fier;
• magneziu;
• zinc;
• sodiu;
• taninuri;
• fenoli;
• pectină;
• antociani.

Valoarea calorică este de 31 kcal la 100 g de fructe de pădure. Acestea sunt recomandate a fi incluse în alimentație pentru a îmbunătăți compoziția sângelui, capacitatea de concentrare și de memorare. Murele stimulează imunitatea și accelerează metabolismul. O porție mică de fructe de pădure proaspete sau un decoct din fructe și frunze uscate stimulează producția și circulația bilei.

Murele nu pot fi consumate în stare proaspătă din cauza gustului lor acru, dar dacă sunt transformate în gem, sunt pur și simplu irezistibile.

Ce este util pentru gemul de mure

Fructele de pădure proaspete sunt mult mai utile decât orice dulceață, dar aspectul lor este legat de sezon, iar un borcan de dulceață poate fi scos din cămară în orice moment. Principalul lucru este să fie acolo. Prezența zahărului în orice rețetă pune imediat o limită asupra produsului pentru diabetici. În alte cazuri, câteva linguri acționează ca un antidepresiv, stimulează sistemul imunitar, normalizează funcția intestinală, stimulează peristaltismul, accelerează scăderea temperaturii și ameliorează simptomele răcelii. Vitaminele și oligoelementele sunt parțial distruse de tratamentul termic, dar cantitatea rămasă susține sistemul nervos și cardiovascular.

Cel mai bogat în vitamine este considerat a fi piureul de fructe de pădure proaspete cu zahăr și gem de cinci minute. Celelalte tipuri sunt mai mult pentru satisfacția morală a gustului rafinat și a aromei incomparabile.

Cum de a alege o mure pentru gem

Calitatea materiei prime este pe primul loc în orice tip de gem. Fructele de pădure necoapte sau deja stricate nu vor face o mâncare gustoasă. Dacă vă faceți propria dulceață, puteți aștepta pur și simplu până când fructele de pădure sunt complet coapte, le culegeți și le gătiți în aceeași zi, fără a le găti prea mult în frigider. Avantajul de a avea propria parcelă este că le puteți culege în loturi mici, pe măsură ce se coc și, de asemenea, vă puteți face provizii încetul cu încetul, încercând diferite rețete în căutarea celor mai gustoase.

Dacă doriți să cumpărați produse, trebuie să mergeți la orice piață sau bazar unde se vând produse agricole și surplusul de produse de pe parcelele gospodăriilor. Fermierii înșiși vor fi cei care vor vinde acolo. Există o șansă de a cumpăra produse de cea mai bună calitate, locale, fără a fi împovărate cu o cantitate imensă de îngrășăminte. Fructele de pădure importate din alte țări sunt nedorite. Pentru a le păstra în siguranță în timpul transportului, acestea sunt supuse unui tratament special și sunt culese necoapte, astfel încât să nu se strice pe drum.

La selecție, acordați atenție maturității boabelor; acestea trebuie să fie uscate și să nu fie deformate.

Câteva lucruri de care trebuie să țineți cont: Boabele mari sunt de obicei mai suculente și mai dulci, dar nu întotdeauna, în funcție de soi. Cel mai bine este să le gustați înainte de a le cumpăra și să evaluați gustul în persoană. Criterii de selecție:

1. Prospețimea este determinată vizual și după miros.
2. Maturitatea lor este indicată de culoarea închisă și de coloritul uniform, fără pete deschise.
3. Fructele de pădure trebuie să fie lipsite de frunze și alte fragmente de plante, de dăunători și de urme.

Cea mai bună alegere este o boabă netedă, mare, albastră-neagră, cu o aromă caracteristică, ușor acrișoară. Urmele de putrefacție, mucegai și deteriorări mecanice sunt motive pentru a nu cumpăra.

Cum să faci gem de mure: rețete

Este dificil să rezistați să nu gustați mâncarea proaspăt gătită. Merită să vă oferiți un mic răsfăț și să vă bucurați de gust. Restul va fi depozitat pe timp de iarnă. Fructele de pădure sunt destul de acide și nu sunt predispuse la o fermentație intensă. Timpul de gătire trebuie să fie cât mai scurt posibil, astfel încât boabele să rămână întregi și să-și păstreze majoritatea vitaminelor.

O rețetă clasică

Pentru 1,5 kg de fructe de pădure se ia 1 kg de zahăr. Se pun ingredientele într-o cratiță, în straturi, se acoperă cu un prosop și se lasă peste noapte. Zahărul trebuie amestecat cu sucul până dimineața. Fructele coapte au suficient zahăr, așa că nu se adaugă apă. Dulceața se fierbe în 3 încercări de 10 minute, cu o perioadă de răcire. După ultima abordare, se rulează în borcane uscate și sterilizate.

Cu fructe de pădure întregi

Murele au o textură mai densă decât zmeura. Acestea sunt mult mai rezistente la fierbere. Dar pentru a păstra atractivitatea fructului, va trebui să mergeți pe un drum mai lung. În primul rând, fructele de pădure sunt lăsate în zahăr până când au fost zvântate timp de 12 ore, cu jumătate din conținutul de zahăr, într-un raport de 1,5:1 față de fructe. Apoi se scurge lichidul, se adaugă 100 ml de apă și restul de zahăr granulat și se fierbe siropul timp de 5 minute. Se toarnă peste fructe de pădure și se lasă vasul să se odihnească timp de 3 ore. Apoi se repetă procedura cu fierberea siropului și se toarnă din nou fructele de pădure. În ultima abordare, se fierbe întregul amestec timp de 10 minute, amestecând continuu și îndepărtând spuma, dacă apare. Dulceața gata se toarnă în borcane mici. Cel mai bine este să luați recipiente de 0,25-0,5 litri.

Cinci minute de gem

Această rețetă va păstra cât mai mulți nutrienți posibil. Se fierbe rapid, dar va trebui să o pregătiți în prealabil. Fără ingrediente străine, doar fructe de pădure și zahăr în proporție de 1:1. Se lasă amestecul să stea câteva ore. Când apare o cantitate suficientă de suc, masa se aduce la fierbere, se fierbe timp de 5 minute, amestecând constant și se toarnă în borcane în forma de fierbere, bine închise.

Important: Caserola va trebui păstrată într-o pivniță răcoroasă sau în frigider. Acestea se pot strica într-un loc cald.

Din mure congelate

Dacă recolta de vară este generoasă și fructele de pădure sunt pur și simplu congelate, acestea nu își pierd deloc gustul sau aroma. A face un gem delicat de mure este foarte ușor, în ciuda sezonului. Veți avea nevoie de 1 kg de zahăr pentru aceeași cantitate de fructe de pădure. Ei au nevoie, fără a le dezgheța, să le umpleți cu zahăr granulat, dar nu le amestecați, și doar lăsați-le timp de 2-3 ore. În acest timp, fructele de pădure se vor dezgheța, va apărea sucul și puteți trece la prepararea delicatesei.

Se aduce masa la fierbere la foc mediu, apoi se fierbe timp de 5 minute și se oprește. Adăugați 2 lingurițe de suc de lămâie proaspăt stors de îndată ce dă în clocot, pentru a intensifica aroma. Amestecul se pune apoi în borcane și se acoperă cu capace sau cu hârtie cerată. Se păstrează într-un loc răcoros.

Cu mere

O combinație minunată de tărie de mure și tandrețe de mere, rezultând o aromă uimitoare. Ingrediente:

• mure - 1 cană;
• mere - 7 mere mijlocii;
• zahăr - 350 g;
• acid citric - 1/2 linguriță.

Se decojesc merele, se taie în cubulețe și se pun la fiert într-o cratiță cu zahăr și 200 ml de apă timp de 20 de minute. Apoi se pun fructele de pădure deasupra, se amestecă ușor și se mai fierbe încă 10 minute. Nu le lăsați pe aragaz mai mult timp, altfel murele își vor pierde forma. Când este gata, puneți murele în borcane. Un astfel de tratament va fi gustos pentru copii, este delicat, cu o acrivie subtilă.

Cu lămâie

Citricele dau o bogăție de aromă, dar este foarte important să se respecte măsura, altfel gemul se va acri în ciuda cantității mari de zahăr. Nu veți avea nevoie de mai mult de o jumătate de lămâie mare pentru 600 g de mure și de o cantitate similară de zahăr. Radeți citricele împreună cu coaja pe o răzătoare grosieră și adăugați-le la restul ingredientelor. Începeți să încălziți treptat, la foc mic. Se amestecă continuu, altfel amestecul se va arde sau va rămâne fără abur. Dulceața va fi gata în 10 minute. Dulceața este apoi ambalată în borcane și sigilată cu capace.

Cu portocaliu

Aici puteți face gem cu suc, portocală cu sau fără coajă, cu sau fără coajă, cu pulpă tăiată în cubulețe sau felii. Există mult spațiu pentru imaginație. Proporții:

• mure - 1 kg;
• zahăr - 1 kg;
• Portocaliu mare - 3 buc.

Nu este necesar să fierbeți masa pentru o perioadă lungă de timp. Pentru a face suc, trebuie lăsat să stea o perioadă de timp. Se taie portocala sau se stoarce sucul, se amestecă cu fructele de pădure și se toarnă zahăr. Timpul de înmuiere este de 3 ore. Se încălzește oala încet până când zahărul se dizolvă. După fierbere, așteptați 10 minute, iar vasul este gata. Tot ce rămâne de făcut este să o distribuiți în borcane, lăsând o parte într-o vază elegantă pentru petrecerea de ceai de seară.

Cu nuci

Rețeta clasică se bazează pe un raport 1:1 de fructe de pădure și zahăr. Adăugați 1 cană de nuci decojite și tocate înainte de fierbere. Timpul de gătire este de 30 de minute, împărțit în 3 reprize.

În multicooker

Cantități egale de zahăr și fructe de pădure sunt încărcate în castron. Setați modul de tocană cu pornire întârziată timp de 1 oră. În acest timp, sucul se va elibera, iar zahărul se va dizolva parțial. Întoarceți supapa de abur spre exterior. La sfârșitul timpului de gătire, lăsați masa să se odihnească încă 20 de minute cu capacul deschis. În acest timp, se va îngroșa puțin și poate fi ușor transferată în borcane.

Cu zmeură

În ciuda asemănării structurii fructelor de pădure, aromele lor sunt foarte diferite, ceea ce dă un efect deosebit atunci când le combinăm în aceeași rețetă. Fructele de pădure se iau în proporții egale de 500 g pentru 1 kg de zahăr. Se lasă să stea 2 ore pentru a extrage sucul și se fierbe în rețeta clasică, alternând 3 perioade de fierbere și răcire. Timpul total de fierbere trebuie să fie de 30 de minute. Este un desert delicios și poate fi folosit pentru a aromatiza prăjiturile burete.

Cu banane

Este garantat un gust original și un aspect interesant atunci când se combină fructele de pădure cu un fruct exotic. Mai întâi se fierbe gemul obișnuit de mure. Se adaugă cubulețele de banane cu 5 minute înainte de fierbere. Se toarnă 2 ore de zahăr peste mure și apoi se aduce ușor la fierbere. Se amestecă amestecul cu o spatulă îngustă de lemn. Acest lucru nu va zdrobi boabele și va ridica zahărul de pe fundul cratiței. Desertul gata se transferă în borcane mici, se închide ermetic și se pune într-un loc răcoros pentru a fi depozitat pe timp de iarnă.

Fapte interesante despre mure

1. Numit așa din cauza numărului mare de înțepături de pe ramurile sale, fapt pentru care a fost supranumit "ariciul de arici".
2. În Europa, planta este considerată ornamentală, în timp ce în SUA este considerată plantă industrială, iar boabele sunt cultivate pentru export.
3. Proprietățile medicinale ale fructelor și frunzelor sunt menționate în scrierile vindecătorului antic Dioscoride.
4. Fructele de pădure proaspete și sucul sting setea și ameliorează febra.
5. Bramble accelerează procesele de gândire și are un efect calmant.
6. Tufele înflorite atrag albinele, iar mierea este considerată medicinală.
7. În antichitate, seva era folosită pentru vopsirea țesăturilor.
8. Murele de grădină rezistă la secetă și dă roade chiar și în condiții nefavorabile.

O cutie cu bunătăți este un accesoriu minunat pentru petrecerea de ceai în familie. Dulceața de mure va întări organismul, vă va ridica moralul și vă va aminti de vara generoasă cu aroma sa strălucitoare.

Fotografie de gem de mure