Gem de pere: 9 rețete

Perele dulci, suculente și surprinzător de aromate sunt la fel de populare ca și merele. Ele sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri și sunt cultivate în multe țări. Beneficiile perelor sunt de necontestat, iar gustul este foarte variat, datorită muncii constante a crescătorilor care selectează noi soiuri și hibrizi. Fructele se consumă proaspete, se transformă în suc, piure de fructe, deserturi uimitoare, inclusiv marmeladă, bezele și gemuri delicate.

Frumusețea fructelor

În antichitate, când nu exista un standard universal de frumusețe feminină măsurat în centimetri, o frumusețe la vârsta fertilă era comparată cu o pară coaptă. Într-adevăr, șoldurile luxuriante pe linia grațioasă a gâtului și a umerilor erau o garanție a fertilității și a unei nașteri ușoare.

Interesant: Aroma perei se află pe lista afrodisiacelor recunoscute. De altfel, există chiar și un soi numit "Cadouri de Afrodita".

Arborele este înalt, specia sălbatică atingând o înălțime de 25 m și o întindere a coroanei de 5 m. Este necesară o tăiere regulată, în caz contrar coroana va deveni rapid densă și cantitatea de fructe va scădea. Perele devin mai puțin adânci, își pierd gustul și aroma și devin vulnerabile la boli și dăunători tipici. Un copac bine îngrijit poate da până la 150 kg de fructe într-un an cu recoltă bună.

Arborele are frunze mici, rotunjite, cu vârful ascuțit. În sezonul de vârf, acestea sunt de culoare verde închis, cu o suprafață lucioasă. Perioada de înflorire este spre sfârșitul lunii aprilie sau începutul lunii mai. Dar este mult mai interesant să fim conștienți de perioada de fructificare. În acest sens, va trebui să țineți cont de soiul și de condițiile meteorologice din regiunea de creștere. Soiurile timpurii vor ajunge la maturitate la mijlocul lunii iulie, iar cele târzii chiar înainte de îngheț. Toate soiurile sunt potrivite pentru deserturi dulci, dar perele de iarnă trebuie să se coacă înainte de a-și dezvolta pe deplin aroma.

Soiurile de vară și de toamnă nu necesită o astfel de perioadă de învechire. Nu numai asta, dar soiurile care se coc devreme, cu pulpă fragedă și suculentă, se vor strica rapid. Cel mai bine se transformă imediat în suc, marmeladă sau gem.

Compoziție și calorii

Fructul are o cantitate medie de vitamine. Cele mai mari valori au vitaminele din grupa B, C, E, P, K. Dar perele sunt apreciate și pentru alți constituenți:

• fibre;
• taninuri;
• acizi organici;
• un complex de micro și macronutrienți;
• pectine;
• flavonoide;
• enzime;
• alcaloizi;
• fibre alimentare;
• acid clorogenic;
• arbutină.

Sorbitolul din fructe este foarte important. Cu pulpa lor mai dulce, perele nu sunt interzise diabeticilor, asigurând un ușor efect diuretic și un vasodilatator.

Carnea proaspătă are cea mai mică valoare calorică. Nu depășește 57 kcal, dar în fructele uscate ajunge la 262 kcal, ceea ce pune anumite probleme celor care trebuie să-și controleze greutatea. Conținutul caloric al gemului este, de asemenea, crescut în mod constant prin prezența zahărului în rețete. Cu toate acestea, majoritatea substanțelor nutritive rămân în mare parte neschimbate, cu excepția vitaminelor B, care se diminuează rapid în timpul procesului de gătire.

Pentru ce sunt bune perele blocate?

Cele mai sănătoase fructe sunt cele proaspete și nu trebuie să ne contrazicem cu asta. Din păcate, sezonul perelor, cu toată durata sa, se apropie de sfârșit. Nu ne rămâne decât să tânjim după o delicatesă indisponibilă sau să încercăm să păstrăm ceva pentru serile lungi de iarnă. Lista de rețete este lungă. Feliile de fructe uscate sunt cele mai bine conservate. Acestea au de 4 ori mai multe calorii decât perele proaspete, dar majoritatea nutrienților sunt neschimbate.

Consumul regulat de pere normalizează funcția intestinală, activează peristaltismul și stimulează eliminarea toxinelor din organism. Compoziția unică a fructului ajută la întărirea vaselor de sânge, la reducerea riscului de atac de cord și de accident vascular cerebral prin reducerea nivelului de colesterol, la creșterea elasticității vaselor mari și mici și la stabilizarea tensiunii arteriale. Perele sporesc imunitatea, cresc rezistența organismului la bacteriile patogene, ciuperci și viruși și restabilesc microflora naturală a intestinelor.

Acidul folic este esențial pentru femeile însărcinate și pentru cele care s-au apropiat de pragul schimbărilor legate de vârstă. Pear crește dorința sexuală, stabilizează fondul hormonal, reduce severitatea sindromului premenstrual.

Combinația de acțiune diuretică și antimicrobiană face ca perele să fie foarte utilă pentru ameliorarea simptomelor infecțiilor sistemului urinar. 2-3 fructe mici pe zi, împreună cu pielițele opresc tulburările de stomac, acționând ca un burete, adsorbind substanțele nocive și toxinele. Acțiunea perelor asupra intestinelor este ambivalentă. Pulpa proaspătă se golește ușor, iar taninurile din pielițe sunt obligatorii. Un decoct preparat din ele, la care se adaugă fructe de cireș de pasăre, este deci eficient pentru a opri diareea în caz de urgență.

Caloriile mici și valoarea nutritivă ridicată fac posibilă includerea perelor în programele de scădere în greutate, ameliorând senzația de foame pentru o perioadă lungă de timp și oferind energie pentru o jumătate de zi.

Există puține restricții în ceea ce privește consumul produsului. Nu mâncați fructe proaspete și gem la intoleranță individuală, în timpul exacerbărilor bolilor gastrointestinale. Fructele uscate nu sunt recomandate să intre în alimentație în obezitate, este mai bine să se dea prioritate fructelor proaspete.

Cum să alegi perele pentru gem

Pentru gem veți avea nevoie de soiuri dulci, cum ar fi:

• Augustov.
• Lada.
• Chizhovskaya.
• Duchesse.
• Catedrala.
• Moscovit.
• Desert Rossoshanskaya.

Dacă se alege pe piață, se preferă fără ezitare un produs național. Cel mai bine este să mergeți la o piață agricolă sau să vă înțelegeți cu cineva de la țară. În acest fel, calitatea va fi garantată, iar prețul va rămâne scăzut. Cele mai bune recomandări sunt o aromă strălucitoare, bogată și o pulpă suculentă. Pentru dulceață, nu se iau fructe zdrobite, prea coapte, care miros a fermentație.

Pentru deserturile din două sau trei părți, soiurile timpurii vor fi bune, dar pentru perele clasice și dulceața de zahăr, soiurile de toamnă sunt mai bune.

Cum să faci gem de pere: rețete

Perele, ca și merele, nu se păstrează rase cu zahăr. Va trebui să fierbeți masa dulce timp de cel puțin câteva minute.

Clasic

Rețeta cere doar zahăr granulat și pere. Dacă sunt mari, pulpa se taie în felii. Soiurile mici pot fi tăiate în jumătăți, îndepărtând pețiolurile, coaja și miezul. Se toarnă zahărul peste fructe în proporție de 1:1 și se lasă să separe sucul timp de 6-9 ore. Lichidul se scurge și se fierbe separat până la omogenizare. Apoi se toarnă siropul clocotit peste pere și se fierbe timp de 1 oră la foc mic, amestecând regulat cu o spatulă de lemn.

Important: Se toarnă siropul în pere, nu invers. În acest fel, fructele rămân intacte și se gătesc mai repede.

Perele au un aspect incredibil de atrăgător prin borcanul de sticlă, așa că puneți-le deoparte imediat ce s-au răcit, pentru ca familia să nu le mănânce imediat.

Gentle

Mulți oameni își amintesc piureurile de fructe fragede din copilărie. Prima mâncare pentru copii a fost mărul, dar și perele erau considerate nu mai puțin delicate, dar oferite copilului puțin mai târziu. O rețetă foarte simplă vă ajută să vă amintiți gustul copilăriei.

Perele dulci, suculente, complet coapte, sunt curățate de coajă și semințe, se macină printr-o mașină de tocat carne sau un blender până la o consistență pufoasă. Se adaugă zahăr în cantitate de 250 g la 1 kg de fructe decojite. Se fierbe masa la foc mic timp de 20 de minute, amestecând tot timpul, și se pune imediat în borcane mici sterilizate, cu capace bine închise. Păstrați desertul doar în frigider.

Odată ce borcanul este deschis, conținutul este consumat în decurs de o zi. Problema este întotdeauna de unde se poate obține o reumplere după aceea. Răsfățul poate fi făcut cu mere, banane sau lapte condensat.

Cu prune

Perioada de fructificare a perelor și a prunelor este aproape aceeași, astfel încât există o mare șansă de a obține un desert somptuos. Opțiunile de preparare sunt cu și fără zahăr.

În primul caz, se iau 2 kg din fiecare ingredient și 500 ml de apă. Se taie fructele în felii, se adaugă zahărul, se lasă 3 ore și se fierbe timp de 1 oră, până când își înjumătățesc volumul.

A doua metodă este potrivită pentru cei cărora nu le place un plus de dulceață în alimentație. Dacă aveți 4 kg de pere coapte și decojite, tăiate în felii subțiri, veți avea nevoie de 2 kg de prune, tăiate în două și 1 l de apă. Se gătește în cinci reprize de 15 minute. Se pun toate ingredientele în același timp și se reduce volumul de 3-4 ori. Păstrați desertul doar într-un loc răcoros, sub capace ermetice.

Cu măr

Această combinație clasică nu se va demoda niciodată. Ingredientele suplimentare se schimbă, dar baza rămâne aceeași:

• mere - 1,5 kg;
• pere - 0,5 kg;
• zahăr - 1 kg.

De obicei, se aleg soiuri de fructe dulci. Adăugați 1 lingură de suc de lămâie proaspăt stors pentru a preveni ca gemul să devină prea dulce. În cazul în care unul dintre soiurile de fructe este acru, nu sunt necesari aditivi. Merele și perele se curăță de coajă, semințe și codițe, se taie în cuburi și se țin sub un strat de zahăr granulat timp de 3 ore. Apoi se aduce masa la fierbere la foc mare, se adaugă suc de lămâie, dacă este necesar, și se scoate din aragaz pentru 40 de minute, acoperit cu un capac. Dacă îl gătiți timp de 50-60 de minute, veți obține gem, dar dacă dublați timpul, rezultatul va fi un gem omogen și parfumat. În ambele cazuri, masa se pune în borcane sterilizate, cât timp este încă fierbinte. Se va întări pe măsură ce se răcește.

Cu portocaliu

Pentru răsfăț, se iau cantități egale de pere și zahăr. Se adaugă 1 portocală mare cu coaja subțire. Se taie perele cubulețe și portocala în felii subțiri. Se pun ingredientele într-o cratiță în straturi, se toarnă zahărul peste ele și se lasă 2 ore. Masa începe să fiarbă la foc mediu. Când dă în clocot, se reduce focul la minimum și se fierbe gemul timp de 10 minute. Apoi se acoperă cu un prosop și se lasă timp de 8-10 ore. În acest timp, perele se vor înmuia în sirop și vor deveni moi și translucide.

Fierberea finală durează doar 5 minute. Dulceața gata preparată se toarnă în borcane. Același principiu este folosit și pentru prepararea gemului de lămâie.

Cu scorțișoară și nuci

Perfectă ca topping pentru înghețată, clătite sau brânză de vaci. Se prepară câte 2 kg de pere și zahăr și 350 g de miez de nucă decojit. Se fierbe siropul cu 500 ml de apă. Le puteți lăsa în sferturi sau le puteți toca mărunt, dar nu până la un praf. Tăiați perele în felii mari sau, dacă sunt mici, împărțiți-le în 4 bucăți și îndepărtați-le miezul. Se toarnă siropul clocotit peste fructe, se fierbe timp de 10 minute, se adaugă nucile și scorțișoara și se mai fierbe încă o jumătate de oră. Puneți gemul în borcane cât este încă fierbinte.

Cu afine

Pentru 3 kg de pere aveți nevoie de 1 kg de fructe de pădure, 2,5 kg de zahăr, 1 inel de lămâie. Adăugați scorțișoară și cuișoare dacă doriți. Înainte de a fi gătite, afinele trebuie să fie scufundate timp de 2-3 minute în apă clocotită pentru a scăpa de toată amărăciunea. Apoi se aruncă într-o strecurătoare și se scurge excesul de lichid. Perele trebuie să fie suculente, dar nu prea curgătoare, pentru a nu se găti prea tare și a se transforma în terci. Se decojesc, se taie în felii subțiri și se amestecă cu fructele de pădure.

Siropul se fierbe în prealabil, după 5 minute de fierbere se toarnă într-un recipient cu merișoare și pere, se pune la foc mediu și se fierbe timp de 5 minute. Masa este apoi infuzată sub un capac timp de 12 ore până la o zi și se fierbe din nou timp de 15 minute. Rezultatul este un desert rubiniu auriu cu o aromă surprinzător de armonioasă. Dacă se folosesc condimente, adăugați-le cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului.

Cu cireșe, prune și mere

Desertul dulce cu o ușoară acrivie va fi util în timpul iernii lungi, când atât de obosit de alimente proaspete și doriți ceva picant. Se iau ingredientele în proporții egale, câte 1 kg fiecare, inclusiv zahărul. O prună de cireșe se înțeapă cu o scobitoare pentru a separa mai bine sucul, se taie fructele în cubulețe. Se prepară prin macerare sau fierbere imediat, dar cu apă. Timpul total de gătire este de 40 de minute. Ca alternativă, se îndepărtează sâmburii de la fructe de pădure, toate ingredientele sunt măcinate într-un blender, iar masa se fierbe timp de încă 20 de minute. Rezultatul este un gem excelent.

Într-un multicooker

Tehnica este concepută pentru a găti o varietate de feluri de mâncare, făcând viața mai ușoară pentru omul modern. Dulceața este, de asemenea, ușor de preparat în multicooker, iar în acest caz nu este nevoie să îndepărtați pielea perelor. Pentru 2 kg de fructe, este necesar doar 1 kg de zahăr; pentru soiurile foarte dulci, se adaugă sucul de la o jumătate de lămâie.

Puneți ingredientele direct în castron și selectați programul "Tocăniță" cu pornire întârziată timp de 2 ore. După 20 de minute de gătire, se amestecă conținutul pentru a preveni lipirea desertului. Noile modele au o opțiune corespunzătoare "Jam", în care nu trebuie să deschideți deloc capacul. Durata de funcționare este de 60 de minute. Întindeți imediat desertul în borcane nu este necesar, acesta trebuie să rămână în multicooker încă 2-3 ore.

Cum să păstrați gemul de pere

Dacă fierbeți fructele mai mult de 30 de minute, gemul se va păstra bine chiar și la temperatura camerei. Rafturile din cămară, departe de calorifere și de aragaz, sunt optime. Borcanele de gem pot fi așezate și pe o loggie răcoroasă sau pe un balcon vitrat. În cazul înghețurilor ușoare, tot ce trebuie să faceți este să acoperiți stocul de deasupra cu o haină veche sau o pătură și va supraviețui foarte bine iernii.

Borcanele de cinci minute trebuie păstrate numai în frigider. Cu toată rezistența lor la căldură, perele vor fermenta rapid dacă există picături de apă în borcan, așa că sterilizați-le la uscat. Dulceața bine fiartă nu trebuie să fie închisă ermetic, o puteți închide cu capace normale de polietilenă, hârtie cerată, legată cu sfoară sau sfoară groasă.

Fapte interesante despre copac de pere

1. Arborele trăiește 150-200 de ani. Există longevivi, a căror vârstă atinge 3 secole.
2. Lemnul este foarte frumos și ușor și este folosit pentru mobilier și instrumente muzicale.
3. Înainte de tutun, amestecul de fumat era format din frunze uscate de pară zdrobite.
4. Fructele au o alergenicitate minimă.
5. Perele sălbatice sunt originare din Asia.
6. Rudele sale apropiate sunt în jur de 2.000 de plante. Printre acestea se numără mărul, trandafirul și păducelul.
7. În China, perele sunt considerate un simbol al nemuririi.
8. Consumul regulat de pere întărește smalțul dinților.
9. În condiții adecvate, fructele pot fi păstrate până la următoarea recoltă.
10. Cea mai mare pară a fost cultivată în Japonia și cântărea 3 kg.

În Grecia antică, perele erau numite "darul zeilor", alături de struguri. Era apreciat ca remediu, bucățile suculente erau luate în călătoriile pe mare de cei care nu tolerau legănatul. Dulceața păstrează proprietățile de bază ale fructelor proaspete. Cu puțină experimentare, puteți asambla o întreagă galerie de arome pe bază de pere. Dar merită să țineți cont de faptul că alegerea va fi apoi foarte dificilă, deoarece fiecare rețetă este originală în felul ei.

Fotografie de gem de pere