Gem de Dogwood: 9 rețete

La începutul lunii martie, în Crimeea, Caucaz, Moldova și Asia Centrală, inflorescențele însorite ale unui copac minunat înfloresc. Păducelul este în floare. Lemnul câinesc este unul dintre primii care își deschide florile, salutând renașterea vieții. La începutul toamnei, fructele sunt de culoare stacojie strălucitoare, purpurie sau aproape neagră, cu o coajă netedă care ascunde pulpa dulce cu gustul său acrișor caracteristic. Este folosit pentru a face multe delicatese, dar cea mai populară și neobișnuit de gustoasă a fost și încă mai este gemul.

secretul dogwood

Există în total 4 specii cunoscute de lemn câinesc. Acestea diferă în ceea ce privește forma fructului și locul de creștere. Planta se găsește în sălbăticie în Crimeea, Moldova și Transcarpatia. În Caucaz se găsesc zone vaste acoperite de acest copac sau arbust cu mai multe tulpini, iar unele soiuri cresc în Teritoriul Primorsky. De asemenea, este cultivat în Japonia, Asia Centrală, China și în țările din Europa de Est.

Cătina crește ca un copac, atingând 4-6 m înălțime, sau ca un arbust cu mai multe tulpini de la o singură rădăcină. Sistemul radicular este înrădăcinat și superficial, deci nu tolerează înghețurile puternice și crește numai în regiunile cu ierni blânde. Scoarța de pe ramurile orizontale este aproape neagră, iar frunzele sunt mici și în formă de barcă.

Lemnul câinesc este considerat o boabă medicinală, iar istoria cultivării sale poate fi urmărită încă din preistorie. Într-unul dintre siturile antice au fost găsite nuci de porumb, vechi de peste 5.000 de ani. Bucătarii culinari au creat numeroase rețete pe bază de suc și pulpă de lemn de cătină.

În Crimeea există în special multe tufe de cornișon. Există o legendă care explică perioada nerealist de lungă în care cornișorul se poate maturiza. Nicio altă plantă nu se poate lăuda cu o perioadă atât de lungă, de 5-6 luni, când se formează ovarul și ajunge la maturitate. Pentru această particularitate, lemnul de câine este adesea numit "boabă de shaitan".

Legenda spune că Creatorul s-a culcat să se odihnească după ce și-a terminat lucrarea, dar oamenii au văzut abundența și au început să împartă boabele și fructele. Toată lumea a încercat să obțină un beneficiu special. Atotputernicul, trezit de zgomot și de spori, i-a poruncit să aleagă câte o plantă și să mănânce doar fructele acesteia pentru tot restul vieții. Vicleanul Șahitan, atras de strigătele puternice, s-a apropiat și a cerut un lemn de cătină. A fost încântat de înflorirea timpurie și a crezut că va avea și el recolta înaintea tuturor. Dar nu a funcționat. Ceilalți copaci și tufișuri fuseseră de mult culese, dar lemnul câinesc era încă verde și tare. L-a pârjolit cu respirația lui de foc, frustrat. Rezultatul a fost dezamăgitor, înroșindu-i-se pielea, dar tot nu a putut mânca fructele. Furios, Shaitan a dat lemnul câinesc oamenilor. Au așteptat cu răbdare primele înghețuri și au cules o recoltă generoasă de fructe de pădure dulci și medicinale.

Ca represalii, Shaitan a aranjat să urmeze o iarnă lungă de frig aspru. Chiar și astăzi, oamenii încă mai cred în prezicerea că abundența de lemn de câine este un semn al unei ierni aspre.

Legenda spune că numai fructele de pădure complet coapte au un set unic de beneficii pentru sănătate, sunt pline de vitamine și pot aduce mari beneficii organismului uman.

Compoziție și calorii

Lemnul de câine variază în formă și culoare, dar are un gust foarte asemănător și un echilibru de bază de vitamine și minerale. În fiecare boabă există:

• vitaminele A, C, E, P;
• pectine;
• acizi organici;
• taninuri;
• fitoncide;
• substanțe azotate;
• flavonoide;
• zaharuri naturale;
• uleiuri esențiale;
• acid succinic, malic, citric;
• magneziu;
• fier;
• potasiu;
• calciu.

Valoarea calorică nu depășește 41 kcal, dar nu este recomandat să mâncați fructe de pădure necontrolat. Nu degeaba sunt numite "shaitane"; pot provoca alergii, constipație sau diaree, așa că este necesar să se cunoască măsura.

Proprietăți utile ale gemului de lemn de câine

Nu este nevoie să fierbeți fructele de pădure pentru o perioadă lungă de timp, atunci când sunt coapte, ele gelifică rapid siropul. În aceste condiții, lemnul de cătină își păstrează majoritatea beneficiilor și proprietăților pentru sănătate ale fructului proaspăt. Dulceața este numită pe bună dreptate dulceață terapeutică.

1. Aceasta întărește sistemul imunitar, compensează deficiențele de vitamine și micronutrienți, menținându-vă puternici și plini de energie în timpul lunilor reci de iarnă.
2. Proprietățile sale de refacere vor fi utile în timpul epidemiilor de gripă și a unui atac masiv de răceală. Conținutul ridicat de vitamina C vă va ajuta să treceți cu onoare peste această încercare, oferind în același timp o modalitate neobișnuit de gustoasă de a vă proteja.
3. Boabele proaspete întăresc structura vaselor de sânge, menținând în același timp elasticitatea pereților. După fierbere, această capacitate se păstrează.
4. Consumul regulat de dulceață în cantități rezonabile ajută la reducerea riscului unei creșteri bruște a tensiunii arteriale, aducând treptat valorile la normal.
5. Pentru afectarea funcțiilor de memorie, reducerea capacității de atenție, absenteism și uitare, lemnul câinesc este recomandat în doză de șoc. Acesta previne formarea plăcilor de colesterol, oprește modificările aterosclerotice și normalizează fluxul sanguin în vasele mici.
6. Efectul învăluitor al fructelor de pădure proaspete și al gemului este util în cazul bolilor gastrointestinale, calmând mucoasele iritate și reducând inflamațiile.
7. Pectina și taninurile leagă și elimină toxinele și produsele de degradare. Aceasta ajută la scurtarea timpului de recuperare după otrăvire, tulburări alimentare, diaree.
8. Fructele de pădure sunt considerate un excelent antidepresiv și își păstrează proprietățile chiar și sub formă de gem. În plus, nu doar gustul, ci și mirosul delicateselor îți ridică starea de spirit.
9. Lemnul de câine este numit uneori boabă masculină pentru capacitatea sa de a crește dorința și potența.
10. Combinația dintre cantități mari de fier și vitamina C, care ajută la absorbția acestuia, ajută la îmbunătățirea stării de bine a anemiei și a tulburărilor de sânge.
11. Dulceața de albăstrele este unul dintre puținele deserturi recomandate persoanelor cu tulburări endocrine și diabet.

Contraindicații

În ciuda întregii utilități și a unicității compoziției, delicatețea va trebui să limiteze pe cei care aderă la anumite diete care vizează controlul greutății, diabeticii, copiii mici, femeile însărcinate și cele care alăptează. Va fi necesar să se amâne o vază cu gem pentru perioada de administrare a antibioticelor, aspirinei, medicamentelor cu calciu.

Interzis să mănânci desertul cu hiperaciditate, exacerbarea ulcerului și a gastritei, constipație cronică. Nu mâncați delicatesa noaptea. Sucul de cornișon dă o explozie de energie, ceea ce poate provoca insomnii persistente. Dar, în combinație cu vinul încălzit, dulceața poate preveni răcelile în caz de hipotermie severă.

Cum de a alege un lemn de câine pentru gem

Pentru a evita să aveți probleme, este esențial să respectați regulile de selecție a produselor, ținând cont de caracteristicile de coacere ale fructelor.

Important: Culoarea roșie nu este o garanție că boabele sunt coapte.

Criteriile sunt:

• dimensiune, cu cât mai mare, cu atât mai bine;
• Culoarea - boabele de culoare roșie deschisă sunt insuficient coapte;
• suprafața uscată și nedeteriorată a fructului;
• Sezonul, care este la mijlocul toamnei.

Cunoscătorii avertizează că cele mai dulci fructe de pădure ar trebui să cadă chiar de pe ramuri și să zacă cel puțin o zi. Un alt secret pentru a face cumpărături bune este să cumpărați fructele doar la greutate. Dacă le cumpărați la găleată, cele bune vor fi în partea de sus, în timp ce cele de jos vor fi stricate sau necoapte.

Cum să faci gem de dogwood: rețete

Există reguli generale pentru orice metodă de gătire a gemului. Folosiți numai fructe de pădure complet coapte, de preferință culese după primul îngheț al nopții. Atunci nu vor fi la fel de acrișoare și va fi nevoie de mai puțin zahăr. Lemnul câinesc este foarte bine curățat.

Ca o notă secundară: Dacă există cea mai mică îndoială cu privire la calitatea unei boabe, puneți-o deoparte. Câteva selecții proaste vor strica întregul lot.

După ce le clătiți și le îndepărtați vârfurile, aveți grijă să le înțepați pe fiecare în două părți pentru a separa sucul.

Unul dintre trucurile meseriei este să o faci puțin câte puțin, dar în mai multe reprize. Una dintre particularitățile lemnului de câine este că tinde să se întărească dacă este fiert pentru o perioadă lungă de timp. Pentru a le păstra forma, puneți mai întâi lemnul de cătină în apă cu 1 linguriță de bicarbonat de sodiu timp de 30 de minute. Apoi se clătește și se trece la gătit.

Clasic

În această variantă doar lemn de cătină, zahăr granulat și puțină apă. Pentru 1 kg de fructe de pădure aveți nevoie de 1,2 kg de zahăr. Se adaugă 0,5 litri de apă purificată și se obține un sirop. După ce zahărul s-a dizolvat complet, lichidul se toarnă peste fructele de pădure pregătite. Se lasă să se răcească și să se înmoaie în sirop. Acest lucru va dura aproximativ 4 ore. Lemnul de câine își va elibera sucul și procesul poate continua.

Următoarea etapă durează aproximativ 12 minute. Mențineți amestecul la foc mic, amestecând regulat. Pentru ca fructele de pădure să nu se destrame, folosiți o spatulă de lemn sau renunțați la unelte, legănând din când în când recipientul cu desertul dintr-o parte în alta. Apoi se toarnă rapid în borcane, se astupă și se lasă să stea izolat timp de douăzeci și patru de ore. După perioada de întărire, desertul este pus deoparte.

Cinci minute

Aceasta este cea mai populară metodă de gătire, în care boabele rămân nedeteriorate, iar beneficiile sunt păstrate la maximum. Pentru a păstra un astfel de desert veți avea nevoie de un loc răcoros, sau chiar mai bine puneți borcanele pe raftul de jos al frigiderului.

Proporțiile și compoziția sunt clasice: 1 kg de fructe de pădure, 500 ml de apă, 1,5 kg de zahăr. Particularitatea preparării este că apa este încălzită până la punctul de fierbere, iar boabele sunt pur și simplu turnate timp de 5 minute la început. Apoi se toarnă lichidul într-un castron separat cu fundul gros, se adaugă zahărul și se fierbe siropul. Imediat ce zahărul s-a dizolvat, se toarnă cătina în oală și se scoate imediat de pe aragaz pentru 2-3 ore de la fierbere. Veți avea nevoie de încă două mușcături. Pentru a treia oară, gemul se ține la fiert timp de 5 minute și se toarnă imediat în borcane.

Cu os

Este dificil de separat semințele de boabe, iar structura fructului este complet ruptă. Multe gospodine îl lasă înăuntru, mai ales că miezul conține multe substanțe utile, inclusiv acizi grași. Pentru a obține mai mult suc de la coacerea sub un strat de zahăr, se înțeapă boabele. Dulceața este apoi gătită după o rețetă clasică.

Păducel cu gropițe

Această metodă produce un amestec păstoasă. Va avea un gust grozav, dar aspectul estetic va fi foarte diferit. Pentru a îndepărta semințele, se scaldă boabele timp de 3-4 minute în apă clocotită și se strecoară printr-o sită. Se fierbe în rețeta clasică sau în rețeta de cinci minute, dar într-o singură repriză. Proporția de fructe de pădure și zahăr: 1:1,5.

Caucazian

Un mic truc ajută la păstrarea fructelor de pădure întregi, rezistente, înmuiate în suc. În acest scop, se iau 2 litri de apă pentru 2 kg de lemn de cătină și se dizolvă în ea 10 grame de bicarbonat de sodiu. După 2 ore, clătiți fructele în apă curentă, uscați-le ușor cu un prosop și puneți-le într-o cratiță. Se toarnă 500 ml de apă curată, se fierb la aburi sub un capac timp de 10 minute. Apoi se toarnă 2,5 kg de zahăr în masa clocotită, se aduce la fierbere și se lasă deoparte până dimineața. În 12 ore, masa, la foc mic, a fiert până la grosimea dorită și a fost imediat ambalată în borcane pentru a fi depozitată pentru iarnă.

Cu fructoză

Fructoza scade nivelul de zahăr din sânge, dar devine inutilă pentru diabetici. Situația poate fi remediată prin prepararea desertului cu fructoză. Aveți nevoie doar de 10 g de fructoză pentru 300 g de fructe de pădure proaspete. Se toarnă 130 ml de apă și se adaugă imediat îndulcitorul. Se fierbe nu mai mult de 5 minute la foc foarte mic. Se lasă să se răcească și se pune din nou pe foc. Odată ce începe să fiarbă, se ia oala de pe foc și se toarnă desertul în recipiente de depozitare.

Surpriză cu miere

Înainte de apariția zahărului, multe dulciuri erau preparate cu miere sau suc de struguri. Această tradiție poate fi continuată; gustul acrișor caracteristic de lemn de cătină se combină de minune cu aroma de miere. Preparatul necesită proporții egale de fructe de pădure și miere. Apa este înlocuită cu suc de fructe de pădure.

Jumătate din fructe se pun deoparte, cealaltă jumătate se zdrobește, se scoate sâmburii și se zdrobește din nou până se obține un piure. Se toarnă fructele întregi în amestec, se încălzește încet și se aduce la fierbere. Apoi se toarnă ușor și încet mierea, amestecând tot timpul până când dulceața devine omogenă și se ia imediat de pe foc.

Important: dacă mierea este zaharoasă și nu curge, atunci se topește în baie de apă și abia apoi se adaugă.

Pentru a fi gata, veți avea nevoie de încă 2 abordări de câte 5 minute fiecare, cu o răcire completă a amestecului între două clocote. La sfârșitul fierberii se toarnă în masă un shot de coniac, se amestecă și se pune imediat în borcane.

Cu măr

Obținem o combinație foarte interesantă, în care o parte din uscăciunea fructelor de pădure este completată de suculența fructelor. Proprietățile de gelificare ale lemnului de cătină vă permit să obțineți o consistență groasă fără un timp de fierbere îndelungat. Proporțiile sunt de 1 kg din fiecare ingredient, inclusiv apa, și doar doza de zahăr este mărită la 1,2 kg.

Pentru această rețetă, cel mai bine este să îndepărtați imediat sâmburii, pentru a fi mai ușor de mâncat. Se decojesc merele, se taie semințele și se taie în cubulețe. Se pun fructele și fructele de pădure într-o cratiță, se toarnă siropul clocotit, se fierbe timp de 7 minute și se lasă să se răcească complet. Fă patru reprize și apoi o poți împacheta în borcane.

Poveste de iarnă

Pentru a maximiza durata de valabilitate a desertului, acesta se prepară fără apă. Rețeta conține doar zahăr și fructe de pădure în proporții egale. Rezultatul va fi un deliciu gros, delicat și foarte parfumat. Cele mai coapte fructe de pădure sunt alese pentru a face desertul. Se frământă un sfert din ele și se îndepărtează semințele. Restul se acoperă cu zahăr timp de 2-3 ore. Fiecare boabă este străpunsă cu o scobitoare de lemn. Nu trebuie utilizate accesorii și ustensile metalice.

Apoi puneți piureul de fructe de pădure într-o cratiță, amestecați masa și puneți-o pe foc mic. După ce a fiert, se reglează focul timp de 5 minute, având grijă să îndepărtați spuma pe măsură ce se fierbe. Se lasă masa dulce la înmuiat sub un prosop timp de 5-6 ore, dar nu se acoperă cu un capac pentru că se va condensa. Se continuă fierberea în continuare până când siropul este gros. Se verifică siropul cu o picătură pe o farfurie. Dacă își păstrează forma, este timpul să transferați bunătățile în borcane și să le sigilați pentru iarnă.

Informații amuzante despre dogwood

1. Boabele de cornalină sunt folosite în bucătărie pentru prepararea de deserturi, sosuri și sosuri.
2. În rețetele de medicină populară, fructele și frunzele sunt la fel de apreciate.
3. Cele mai vechi semințe au fost găsite într-un sit antic datând de peste 5.000 de ani.
4. Planta poate proteja împotriva scorbutului datorită conținutului ridicat de vitamina C.
5. Dacă sunt prăjite sau prelucrate corect, boabele au același gust ca și boabele de cafea.
6. Fructele au nevoie de aproximativ 5 luni pentru a se coace.
7. Printre pădurile valoroase care obișnuiau să decoreze palatele din Sankt Petersburg se număra și lemnul de cătină.
8. Al doilea nume al plantei este "boabele lui Shaitan".

Această dulceață de lemn de cătină neobișnuită și foarte gustoasă, cu gustul său ușor acrișor și strălucitor, va ține răceala la distanță și este un accesoriu excelent pentru orice sărbătoare sau seară liniștită în familie.

Fotografie de gem de lemn de câine