Gem de coacăze roșii: 8 rețete

O amantă experimentată în materie de hobby va avea întotdeauna câteva rețete de dulceață de coacăze roșii. Și nu este o pasiune pentru varietate, ci pentru proprietățile unice ale acestei fructe de pădure.

Secretele periei de coacăze roșii rubinii

Gustul lor ușor acrișor este cunoscut de mulți oameni încă din copilărie. În dacha sau în terenul de casă se vor găsi cu siguranță unul sau doi arbuști. Planta este apreciată de grădinari pentru nepretenția sa, rezistența la îngheț și secetă, imunitatea ridicată la boli fungice și bacteriene. Frunzele de coacăz sunt foarte îndrăgite de afide, dar problema se rezolvă prin tratamente preventive regulate.

Interesant: Deși planta este atacată de afide, alți dăunători nu riscă să se apropie de ea. Acestea sunt descurajate de mirosul deosebit.

Tufele de coacăze roșii pot da fructe până la 20 de ani. Acestea se reînnoiesc anual și se formează noi ramuri în loc să moară. Sarcina grădinarului este să subțieze și să taie la timp lăstarii ofiliți. Plantei îi plac spațiile însorite, deschise și se adaptează bine de-a lungul gardurilor care oferă o protecție suplimentară împotriva vântului. Înflorește în luna mai și începe să fructifice la sfârșitul lunii iunie. Spre deosebire de cele negre, boabele se coc aproape simultan, devenind roșii în 2-3 zile. Ciucurii sunt foarte asemănători cu cei ai cireșului de pasăre și au o formă alungită. Boabele sunt plantate mai rar decât în negru, cu un diametru puțin mai mic. De altfel, se coace cu 2 săptămâni mai devreme decât vărul său întunecat.

Planta este originară din Europa de Vest, unde se găsește încă în sălbăticie. În Rusia, a fost cultivat în grădinile monahale și este menționat în cronici.

Proprietăți utile ale plantei

Boabele și frunzele arbustului sunt folosite în multe rețete de medicină populară. Au efecte antiinflamatoare, antipiretice, imunomodulatoare, astringente, diuretice. Se recomandă decocturile, infuziile, sucul proaspăt stors:

• pentru a stimula peristaltismul;
• pentru a întări vasele de sânge;
• reduce riscul de atac de cord și de accident vascular cerebral;
• prevenirea aterosclerozei;
• stimularea apetitului;
• stimularea imunității;
• prevenirea avitaminozelor;
• îmbunătățirea compoziției sângelui;
• stabilizarea tensiunii arteriale;
• Ameliorarea sindromului de anxietate constantă și alinierea fondului emoțional.

Utilizarea coacăzelor roșii în medicina tradițională

Fructele și frunzele sunt recoltate pentru recolte medicinale în timpul verii. Când sunt uscate, sunt perfecte pentru un ceai de fructe, recomandat ca diuretic, antiedematos. Acesta poate stabiliza tensiunea arterială, vă poate stimula sistemul imunitar și poate reduce șansele de a dezvolta ateroscleroză și cancer.

Primăvara este cel mai bun moment pentru a recolta masa verde, când frunzele sunt încă pline de sucuri vitale. Boabele sunt lăsate să se coacă și sunt recoltate la sfârșitul lunii iunie. Materia primă se usucă în mod natural într-un loc umbros, răcoros și bine ventilat. Termenul de valabilitate este de 1 an.

Boabele proaspete sunt folosite cu succes în cosmetologie pentru a purifica și revitaliza pielea. Atunci când tamponați fructele, puteți foarte bine să zdrobiți câteva în degete și să le aplicați pe piele timp de câteva minute, apoi clătiți cu apă caldă sau cu o infuzie de mușețel. Acizii din fructe stimulează circulația sângelui și iluminează petele de vârstă.

O mască antirid pe bază de suc de coacăze încetinește îmbătrânirea, îmbunătățește turgescența pielii, restrânge ovalul facial. Se ia câte o lingură de smântână și una de miere lichidă pentru 2 linguri de pulpă de fructe de pădure. Se încălzește amestecul într-o baie de apă până se atinge o temperatură confortabilă și se aplică timp de 10 minute. Clătiți cu apă caldă.

Compoziția și caloriile coacăzelor roșii

Boabele translucide conțin un întreg complex de substanțe valoroase. Locul central este ocupat de vitamina A, indispensabilă pentru susținerea acuității vizuale, a structurii osoase, a proceselor de regenerare. La fel de important este complexul de vitamine B, precum și H, PP, K și C. Conținutul de iod din pulpă este al doilea după cel din feijoa. Microelementele și macroelementele includ potasiu, calciu, fosfor, fier, sodiu și magneziu. Pectina conferă fructelor de pădure un efect antiradiații, cumarinele reduc vâscozitatea sângelui, acizii din fructe compensează rapid lipsa de energie în cazul suprasolicitării, al efortului fizic sever și al antrenamentelor intensive.

Valoarea calorică a fructelor proaspete nu depășește 39 kcal la 100 g de produs. În cele uscate se ridică la 283 kcal, în gemuri și bezele va fi, de asemenea, impresionant, ceea ce merită luat în considerare pentru persoanele care aderă la diete speciale.

La început, boabele erau considerate doar medicinale, dar mai târziu au fost recunoscute ca fiind gustoase.

Soiuri populare

Cele mai multe fructe de pădure sunt destinate prelucrării, deoarece gustul lor este mai degrabă acru și acru. Dar există și câteva soiuri de desert. Sunt excelente pentru sucuri și pentru a fi consumate proaspete. Cele mai delicioase și mai puțin pretențioase în cultivare se numesc soiuri:

• Nu e frumos;
• Rolan;
• Early Sweet;
• Chulkovskaya;
• Ilyinka;
• Asora;
• Baraba;
• Alfa;
• Uralskaya Belle;
• Alaia zorka;
• Natalie;
• Rosetta.

Perioadele lor de fructificare variază - de la sfârșitul lunii iunie până la începutul lunii august, ceea ce vă permite să faceți adevărate capodopere culinare dintr-un amestec de fructe de pădure și fructe.

Pentru ce este bun gemul de coacăze roșii?

Scopul principal al produsului este de a încetini îmbătrânirea, de a menține turgescența pielii și de a lega și elimina radicalii liberi. Dulceața de coacăze ajută la reducerea febrei și a tensiunii arteriale, la refacerea carențelor de vitamine și la accelerarea metabolismului.

Păstrarea fructelor de cătină pentru iarnă se poate face în 3 moduri:

• uscate;
• îngheață;
• face gem.

Când sunt uscate, acestea capătă o valoare calorică ridicată și își pierd gustul și sucul unic. Fructele de pădure congelate păstrează o cantitate considerabilă de vitamine și gust, dar nu este foarte plăcut să le mâncați așa, fără nicio prelucrare suplimentară. Acestea își pierd elasticitatea atunci când sunt decongelate.

Gemul păstrează o cantitate suficientă de substanțe utile, în special dacă se aplică metoda de încălzire pe termen scurt. 50-70 de grame de dulceață vă vor ridica starea de spirit, vă vor stabiliza tensiunea arterială, vor ameliora umflăturile, vor reduce ritmul cardiac și vor compensa deficiențele de iod și vitamina A. În borcane închise ermetic, această delicatesă se păstrează timp de 1-2 ani, fără a-și pierde aroma și utilitatea.

Cum de a alege un coacăz roșu pentru gem

Varietatea nu este importantă. Toată atenția trebuie să se concentreze pe găsirea unor fructe de bună calitate, deoarece cel mai mic indiciu de necoaptă va provoca fermentarea produsului gata preparat. Când vă uitați afară, asigurați-vă că boabele sunt intacte și nu zdrobite. Recipientul trebuie să fie uscat. Dacă boabele zboară de pe perie la cea mai mică atingere, probabil că sunt prea coapte sau pe punctul de a fi prea coapte. Acestea pot fi cumpărate, dar cu condiția să începeți imediat să faceți jamming. Culoarea bogată indică faptul că boabele sunt complet coapte.

Un aspect care trebuie avut în vedere este că Intensitatea culorii fructelor variază de la roz până la aproape burgundia la diferite soiuri.

Atunci când luați în considerare opțiunile, merită să gustați fructele de pădure care vă plac pentru a le determina nivelul de aciditate. Acest lucru va influența cantitatea de zahăr din rețetă și posibilitatea de a adăuga alte ingrediente.

În cazul în care produsul de bază pentru conservele de iarnă este copt pe parcela personală, este și mai ușor. Trebuie să așteptați până când majoritatea boabelor au ajuns la maturitate, mai ales că procesul este simultan. Dacă sunteți încă nesigur în privința rețetei, merită să cumpărați coacăze în loturi mici pentru a încerca noul mod de preparare a delicatesei. Nu se recomandă păstrarea lor în frigider pentru mai mult de 24 de ore. Acestea se vor strica rapid, în ciuda condițiilor răcoroase.

Boabele se prepară în același mod pentru orice rețetă. Se culeg de pe crenguțe, se spală bine și se lasă într-o strecurătoare timp de 10-15 minute pentru a se scurge apa. Apoi se toarnă într-un recipient pentru fierbere.

Cum să gătești gem de coacăze roșii: Rețete

Conservele pentru iarnă ocupă mult timp în timpul sezonului, dar fără ele, timpul până la primăvară va părea plictisitor și anost. Avitaminoza nu trage nici ea un pui de somn și, în loc de un sprijin natural, trebuie să alergi la farmacie pentru pastile și tablete total neîndulcite. Natura oferă o mare șansă de a se lipsi de suplimentele sintetice celor care sunt dispuși să facă un efort și să stăpânească câteva rețete simple și gustoase din coacăze roșii.

"Boabele "vii

Prelucrarea termică distruge o parte din substanțele benefice. Acestea se dezintegrează, reducând nivelul de utilitate al produsului. Dar nu trebuie să fierbeți fructele de pădure pentru a le păstra gustul și aroma de vară. Ai nevoie doar de o rețetă de modă veche. Veți avea nevoie de coacăze și zahăr în proporție de 1:2. Boabele se frământă bine, iar zahărul se adaugă treptat, în porții mici. Rezultatul este o masă omogenă, aromată. Se toarnă în borcane sterilizate, se acoperă cu capace sau hârtie cerată și se păstrează numai în frigider, pe raftul de jos. Concentrația mare de zahăr granulat împiedică fermentarea piureului, conservându-l în mod natural.

Important: pentru a păstra aroma și a prelungi durata de depozitare, trebuie utilizate numai recipiente ceramice sau emailate. Pentru a zdrobi fructele de pădure, va trebui să folosiți un împingător din lemn, evitând orice contact al amestecului cu metalul.

Un clasic al genului

Nu este nimic superfluu în ea, doar fructe de pădure, zahăr și răbdare. Coacăzele conțin un procent ridicat de suc, așa că nu este nevoie să adăugați apă. Pur și simplu se acoperă cu zahăr și se lasă într-un loc cald timp de câteva ore. Proporția de produse - 1:1. În cazul în care coacăzele sunt foarte acre, cantitatea de zahăr poate fi mărită cu 200 g.

Boabele sunt foarte fragede, cu o piele subțire, așa că nu trebuie să le fierbeți mult timp. Dacă luați un singur clocot fără răcire, veți avea nevoie de doar 10-15 minute la foc mediu. Masa se toarnă în borcane la cald și se sigilează imediat.

Minute

O soluție versatilă pentru cei care doresc să păstreze vitaminele, dar nu sunt pregătiți să își asume riscuri cu pulpa proaspătă de fructe de pădure. Ideea este un tratament termic minim. Se pun la fiert fructele încărcate cu zahăr și se opresc imediat ce spuma s-a ridicat și a fost spumată. Acest lucru se întâmplă de obicei în 2-3 minute, așa că rețeta își respectă numele.

Deliciu de mere și coacăze

Merele dulci sunt o completare excelentă la gustul acrișor al coacăzelor. Soiurile timpurii, cum ar fi Kitayka Golden, Bely Nalivka și Raspberry, abia încep să fructifice. Fructele nu rezistă mult timp; limita lor este de 2-3 săptămâni. Cel mai bine este să le prelucrați imediat, așa că va fi util să faceți un gem din două părți.

Veți avea nevoie de 600 g de zahăr și fructe de pădure pentru 400 g de felii de mere fără semințe. Se pun ingredientele într-un vas cu fundul gros și se lasă timp de 3-4 ore pentru a extrage sucul. Apoi se aduce amestecul la fierbere, amestecând constant și se fierbe, în funcție de consistența dorită. Cu cât timpul de fierbere este mai lung, cu atât amestecul devine mai gros. Timpul optim este de 15 minute. Dulceața va fi groasă, dar se va lipi bine de o felie de pâine.

Alternativ, amestecul de fructe și fructe de pădure poate fi amestecat și fiert imediat. Acesta este un prototip de gem.

Amestec de fructe de pădure

Dacă puteți cumpăra zmeură și căpșuni timpurii sau dacă aceste soiuri cresc pe un teren de grădină, merită să apucați norocul de coadă și să vă asigurați că încercați una dintre cele mai gustoase rețete. Se folosesc proporții egale de fructe de pădure și aveți nevoie de aceeași cantitate de zahăr granulat pentru 1 kg de amestec. Dulceața poate fi preparată în două moduri.

1. Se face un sirop din zahăr și 1 pahar de apă, se toarnă fructele de pădure și se lasă timp de 2 ore. Întreaga masă se fierbe apoi la foc mic timp de 20 de minute și se toarnă în borcane.
2. Se toarnă amestecul de fructe de pădure peste zahăr, se lasă timp de 2 ore și se fierbe timp de 20-25 de minute. Agitarea va trebui să fie continuă. Zmeura are tendința de a se lipi de fundul cratiței și de a fugi imediat la cea mai mică pierdere de control. Coacăzele au multă vitamina C, așa că nu trebuie să sterilizați borcanele și acționează ca un conservant natural.

Produsul rezultat arată foarte impresionant, mai ales dacă luați soiuri galbene de zmeură. Aroma este incomparabilă.

Dulceață de coacăze roșii cu sultane și portocale

O combinație interesantă de note de citrice și struguri cu tărie de coacăze conferă gemului un gust rafinat. Este foarte parfumat și delicat. Va fi nevoie de puțină manipulare, dar rezultatul merită. Ingrediente:

• coacăze și zahăr - 600 gr. fiecare
• portocală dulce mare - 2 unități;
• sultane ușoare fără sâmburi - 400 gr;
• apă - 50 ml.

Mai întâi se taie portocala crudă în inele subțiri și se pun pe fundul unei cratițe. Adăugați apa și fierbeți la foc mic timp de 7-8 minute, până când pielițele se înmoaie. Se adaugă apoi restul ingredientelor, se fierbe 10 minute la foc mic și se pune în borcane.

Merită să ținem cont de acest lucru: Dulceața trebuie să se infuzeze câteva zile, astfel încât sultaninele să se îmbibe în sirop și să înceapă să explodeze pe limbă în bombe dulci.

Fantezie de coacăze-banană

Combinația originală dintre o boabă domestică și un fruct exotic dă un rezultat neașteptat și foarte plăcut. Ambele produse sunt foarte delicate și se gătesc într-o clipită. Nu este nevoie de mult timp pentru a pregăti această delicatesă. Rețeta este simplă. Procesați ambele ingrediente într-un blender sau cu un tocător, turnați zahărul și fierbeți-le timp de cel mult 20 de minute, amestecând continuu.

Pentru 1 kg de coacăze veți avea nevoie de 4 banane mari și 700 g de zahăr.

Efectuarea gemului în multicooker

Utilizarea tehnologiei moderne salvează multe probleme, cum ar fi stropii fierbinți pe aragaz sau lipirea fundului tigăii. De asemenea, economisește foarte mult timp. Proporțiile sunt clasice 1:1, cu coacăze și zahăr. Într-un castron, se toarnă fructele de pădure în straturi cu zahărul și se lasă timp de 1 oră, până când se formează sucul.

Dulceața se fierbe la foc mic timp de 35 de minute, cu degresarea periodică a spumei. Turnate în borcane, se izolează cu un prosop sau o pătură veche timp de o zi.

Important: delicatețea fierbinte se îngroașă pe măsură ce se răcește, ceea ce trebuie neapărat luat în considerare atunci când se alege timpul de fierbere.

Alte rețete cu coacăze roșii

În plus față de gem, în depozitele de înțelepciune populară există încă o masă de rețete gustoase bazate pe coacăze roșii.

Gem

Produse:

• fructe de pădure, curățate de crenguțe - 1 kg;
• apă - 500 ml;
• zahăr - 1,5 kg.

Fructele de pădure se frământă, se freacă printr-o sită, masa se fierbe imediat, cu adaos de apă și zahăr. Este clar că timpul nu este limitat. Criteriul este de a reduce volumul inițial de 2 ori.

Confit

Începutul gătitului este același ca și în cazul gemului. Fructele de pădure și zahărul se iau în cantități egale. Diferența constă în faptul că sucul de la o portocală mare se adaugă cu 5 minute înainte de gătit. Timpul de gătire este de 30 de minute.

Marmeladă

Fierbeți ușor boabele la aburi într-o baie de apă sub un capac, frecați-le printr-o sită pentru a îndepărta pielițele și semințele. Apoi se adaugă 550 g de zahăr la 1 kg de coacăze. Se fierbe amestecul până când își reduce volumul la jumătate. Amestecul se gelifică de la sine, dar dacă doriți să obțineți o consistență mai densă, trebuie să adăugați 40-60 g de gelatină, înmuiată în prealabil în apă timp de 40 de minute.

Coacăze roșii în suc propriu

Coacăzele sunt o modalitate excelentă de a face compoturi și mousse în timpul unei ierni reci. Avantajul este că produsul nu necesită zahăr și este concentrat. De exemplu, un borcan de jumătate de litru este suficient pentru a face 3 litri de compot bogat.

Fructele de pădure sunt sortate, spălate, așezate ermetic în borcane sterilizate și pasteurizate sub capac. Jumătate de litru este suficient pentru 15 minute, pentru un litru va fi nevoie de aproximativ 20 de minute.

Cum se depozitează produsul finit

Coacăzele roșii conțin o mulțime de acizi, inclusiv acid ascorbic. Coacăzele rezistă foarte bine chiar și la temperatura camerei. Fructele de pădure proaspăt rase cu zahăr și cu cinci minute de cules trebuie păstrate în frigider. Tot ce se fierbe mai mult de 10 minute, puteți lăsa în siguranță pe o logie izolată, în cămară, în dulapul din bucătărie.

Important: dacă borcanele sunt rulate sub capace de fier, atunci acestea se depozitează într-o cameră uscată, altfel va începe coroziunea și produsul se va strica.

De asemenea, borcanele pot fi puse la păstrare în pivniță sau așezate pe un coridor rece dintr-o casă particulară, cu o pătură sau o haină veche peste ele. Conservele pot rezista apoi la un pic de îngheț.

Informații interesante despre coacăzele roșii

1. La început, planta a fost folosită doar în scopuri medicinale.
2. Rudele sale apropiate sunt coacăzul, bujorul, piersicile și arborele de bani.
3. Crește în stare sălbatică pe toate continentele, cu excepția Antarcticii și a Australiei.
4. Planta a fost cultivată pentru prima dată în mănăstiri.
5. Boabele și frunzele arbustului sunt aproape la fel de utile.
6. Sucul elimină radioizotopii din organism.
7. Planta este o excelentă albină.

Arbustul de coacăze roșii poate oferi vitamine și bună dispoziție pentru iarnă, dacă este cules la timp și pregătit cu bunătăți gustoase pe baza acestei fructe de pădure parfumate.

Fotografie de gem de coacăze roșii