Gem de kumquat: 7 rețete

Un citric minunat, care își ia numele de la "portocala de aur", crește în China, Japonia, Asia de Sud și în sudul Europei. Cea mai comună denumire a fructului este kumquat, dar și kinkang sau fortunella s-au impus. Acest din urmă nume este mai popular în partea europeană a continentului și a fost dat după un colecționar englez, Robert Fortune. El a adus acest fruct curios din China în 1864. Gustul său neobișnuit, asemănător cu cel al mandarinei, cu o ușoară aciditate, aspectul original și comestibilitatea completă, împreună cu pielițele, au făcut ca acest citrice să fie apreciat. Mulți au devenit adevărați fani ai delicatesei orientale, venind cu o multitudine de rețete delicioase care o implică, inclusiv gem.

Caracteristici ale portocalei de aur

Kumquat provine din regiunea Asia-Pacific. După ce a fost introdus în Europa, a fost cultivat cu succes pe insulele din Grecia și din Transcaucazia. Fructul este cultivat în scop comercial în multe țări, inclusiv în Japonia, Taiwan, India, Filipine și Asia de Sud-Est.

Există mai multe specii de fortunella, care diferă prin forma fructului. Totuși, la exterior, plantele sunt foarte asemănătoare. Sunt arbuști veșnic verzi sau arbori mici care cresc foarte încet. Ramurile sunt stufoase și au adesea spini.

Înflorirea este similară cu cea a mandarinelor. Fructele sunt mici, ovale și nu mai mari de 2,5 cm. La prima vedere, acestea seamănă cu portocale alungite în miniatură. Asemănarea se oprește aici. Aroma kumquat-ului este distribuită ca și cum ar fi invers. A devenit un obicei să se găsească o pulpă dulce sub pielea amară. Portocala aurie sparge stereotipurile, deoarece coaja sa este dulce, dar masa din interior este acră.

Planta dă un randament uriaș. În funcție de specie, produce de la câteva sute până la 3.000-4.000 de fructe pe an.

Kumquats sunt consumate proaspete și transformate în multe delicatese, inclusiv marmeladă, gem și fructe confiate. Este, de asemenea, utilizat în unele lichioruri. Se face un gem excelent.

Compoziție și conținut caloric

La fel ca și alte citrice, kumquat-urile se mândresc cu un conținut ridicat de vitamina C. Conține aproape toată grupa B, acizi grași omega 3, 6, 9, fitoncide, uleiuri esențiale, pectină, enzime, furocumarină. Dintre minerale, fosforul, potasiul, fierul, cuprul, calciul și zincul sunt cele mai abundente.

Fructele proaspete sunt clasificate în siguranță ca produse dietetice, deoarece valoarea calorică nu depășește 71 kcal. Dar crește vertiginos atunci când sunt uscate, deshidratate și gătite cu adaos de zahăr, apropiindu-se de 285 kcal.

Proprietăți utile de kumquats

Fructul are proprietăți antiinflamatorii, antiparazitare și antibacteriene. Carnea nu se folosește doar în stare proaspătă. Inhalațiile cu piei de kumquat sunt populare în medicina populară. Uleiurile esențiale sunt folosite ca un remediu eficient pentru depresie, căderi emoționale și efectele stresului prelungit.

Câteva fructe pe zi pot:

• Întăriți sistemul imunitar;
• scăderea colesterolului;
• încep să elimine plăcile de colesterol din vasele de sânge;
• ameliorează durerile articulare;
• îmbunătățesc aspectul prin întărirea părului, a unghiilor și prin declanșarea regenerării celulelor pielii;
• Îmbunătățirea concentrării;
• reducerea stresului emoțional;
• Intensificarea proceselor metabolice.

Conținutul său ridicat de acid ascorbic a făcut din kumquat un agent natural de dezalcoolizare. Câteva fructe proaspete consumate cu tot cu coajă reduc simțitor timpul necesar pentru a ieși din mahmureală. Uleiul aromatic pe bază de portocală aurie ajută să nu se prindă un virus în timpul gripei, îmbunătățește starea pielii, ameliorează sindromul de oboseală cronică.

Pentru ce este bun gemul de kumquat?

Deliciile sunt gătite pentru un timp foarte scurt și sunt supuse unui tratament termic redus, cu excepția gemurilor groase și a confiturilor. Cea mai mare parte a vitaminelor și a structurii micronutrienților sunt păstrate. Este regretabil că grupul B aproape că se dezintegrează, dar, în rest, multe dintre calitățile produsului proaspăt rămân intacte.

Proprietățile bactericide sunt păstrate, fondul emoțional este stabilizat datorită uleiurilor esențiale, iar câteva linguri de dulceață exotică pot ridica semnificativ starea de spirit și restabili vivacitatea după o zi grea de muncă. Complexul de minerale din fructe activează activitatea cerebrală, întărește sistemul imunitar și îmbunătățește calitatea memoriei.

Gemul prelungește tinerețea prin furnizarea de vitamina E, care este esențială pentru încetinirea procesului de îmbătrânire, menținerea elasticității pielii, frumusețea părului și sănătatea plăcilor unghiilor.

Cum de a alege un kumquat pentru gem

Pentru ca delicatesa să aibă o aromă bogată și să fie păstrată mult timp, trebuie să alegeți numai fructe coapte. Este puțin probabil să li se permită să muște la tejghea, așa că va trebui să vă ghidați după gust și aspect. Fructele trebuie să fie:

• fără nicio deteriorare externă;
• pete întunecate sau luminoase;
• nu prezintă semne de mucegai sau putregai;
• o culoare galben-portocalie închisă;
• cedează ușor la apăsarea mâinii.

Fructele care sunt prea moi sunt deja prea coapte; cele tari sunt culese verzi și nu sunt complet coapte. Particularitatea kumquaturilor este că aproape că își pierd aroma unică și au un gust neimpresionant atunci când sunt coapte artificial. Așadar, optați pentru citricele din sucul propriu-zis. Acest lucru este indicat de un miros caracteristic și strălucitor, cu o notă de prospețime, fără nici cea mai mică urmă de aromă tartrică.

Cum să faci gem de kumquat: rețete

Dacă obișnuitele căpșuni și zmeură s-au plictisit de mult timp, plictisite de deserturile cu pere și mere, este timpul să acordați atenție delicateții extraordinare a portocalei de aur. Anticii îl numeau poetic mâncarea înțelepților și îl găteau cu miere. Dar este perfect substituit de zahăr, care este mult mai ieftin și reduce riscul de reacții alergice. Citricele sunt deja un alergen puternic.

Fructele proaspete sunt folosite cel mai adesea în bucătărie, fie în salate, fie ca garnitură în mâncărurile pregătite. Atunci când sunt fierte, kumquat-urile devin bogate în calorii și au un gust incomparabil, dar câteva linguri din această delicatesă gastronomică nu vor fi în detrimentul taliei. Există mai multe rețete, fiecare cu propria sa aromă, și este foarte ușor de preparat.

Clasic

Veți avea nevoie de câte 1 kg de zahăr și fructe și 0,5 litri de apă. Kumquat-urile se spală, se usucă cu un prosop și se taie în inele. Se îndepărtează semințele, iar bucățile de fructe se scufundă într-un sirop de zahăr clocotit. Se fierb timp de 5 minute, amestecând constant, apoi se pune deoparte un recipient cu gem pentru 12 ore.

Important: Spuma din timpul fierberii trebuie îndepărtată. Aceasta va strica aspectul produsului finit.

După cea de-a doua sesiune de fierbere, care durează 15 minute, masa fierbinte se pune imediat în borcane. Se verifică siropul pe o farfurie pentru a vedea dacă este gata. Dacă nu se revarsă și își păstrează forma, este timpul să luați desertul de pe aragaz.

Amber

Fructele de pădure întregi în sirop clar arată delicios. Rețeta clasică prevede adăugarea de suc de portocale. În proporții egale de zahăr și citrice, stoarceți sucul din două portocale mari și dulci. Sucul se adaugă în sirop în loc de apă, masa dulce se fierbe timp de 1-2 minute, apoi fructele, străpunse în mai multe locuri cu o scobitoare de lemn, se coboară ușor în sirop.

Ca o notă secundară: Nu folosiți obiecte metalice atunci când gătiți citricele. Procesele de oxidare pot cauza un gust neplăcut.

Pentru prima dată, amestecul trebuie fiert la foc mic timp de 15 minute, amestecând constant. Apoi se lasă să stea 24 de ore și se repetă procesul până când amestecul este gata. De obicei, sunt suficiente 20 de minute la foc mediu. Dulceața finită se trage ușor de pe lingură, iar siropul nu se întinde pe farfurie.

Dispoziție de lămâie

Acest deliciu gelatinos, răcoritor și surprinzător de drăguț, este o completare demnă de o petrecere festivă cu ceai. Zahărul și kumquats sunt necesare în proporții egale. Pentru sirop alegi 3 lămâi mari, cu coaja groasă. Tăiați citricele în jumătăți, îndepărtați sâmburii și puneți-le ușor deoparte pe o bucată de tifon. Se stoarce sucul de la lămâi. Se pun kumquats într-o cratiță cu fundul gros, se toarnă zahărul peste straturi, se toarnă sucul de lămâie deasupra și se lasă timp de 3 ore. În timpul infuziei, amestecul se amestecă ușor cu o spatulă de lemn de 2-3 ori.

După ce zeama a curs și zahărul s-a dizolvat pe jumătate, se pune vasul pe aragaz pentru 30 de minute la foc minim. Nu vă distrageți atenția de la amestecarea amestecului, deoarece zahărul se va arde rapid fără atenție. Când se fierbe, este important să se îndepărteze spuma. Fără a întrerupe fierberea, se scot fructele din sirop cu o lingură cu fantă și se aruncă sâmburii de kumquat înveliți în tifon în cratiță. Acestea acționează ca agent de îngroșare, gelificând masa. Se fierb sâmburii de kumquat până când amestecul se îngroașă. Durează aproximativ o jumătate de oră. Apoi se îndepărtează tifonul, feliile de citrice se repun în oală și, după 10 minute de fierbere, delicatesa se întinde în borcane de formă mică.

Buchet de vanilie

O combinație de vanilie, kumquat și un strop de lichior de portocale creează un amestec original de arome. Acesta poate fi înlocuit cu lichiorul de mentă, care funcționează la fel de bine. Pentru a o face aveți nevoie de:

• câte 1 kg de zahăr și fructe;
• 1 pungă de zahăr vanilat;
• 150 ml de lichior;
• 1 litru de apă.

Începeți procesul prin a clăti bine citricele. Nu este nevoie să le decojiți, pielea subțire și aromată nu face decât să adauge condimente. Este complet comestibil.

Se pun fructele într-o cratiță și se toarnă apă clocotită peste ele timp de 1 oră. Apoi se taie în două, se scot sâmburii, se toarnă apă și se aduc la fierbere. Apoi se scurge apa într-un recipient separat, se adaugă zahărul și se fierbe până se dizolvă. Apoi se toarnă siropul în jumătățile de fructe și se fierbe timp de aproximativ 30 de minute. De îndată ce siropul a început să se îngroașe puțin, adăugați vanilia și lichiorul și opriți imediat cuptorul. Se amestecă și se pune imediat în borcane sub capace ermetice înainte ca aroma delicioasă să se evapore.

Gemul merită să fie luat în considerare: Dulceața se va păstra mai mult timp în borcane care au fost sterilizate în uscat.

Amestec de prune

În timp ce celelalte rețete dau gemului o nuanță aurie, adaosul de prune îl va face stacojiu. Acest deliciu superb de citrice și prune are o aromă ușoară de kumquat și un gust bogat, dulce-acrișor, cu o tentă acrișoară.

Ingrediente: câte 0,5 kg de citrice, prune galbene și roșii, 1 kg de zahăr. Se spală fructele, se scot semințele, se taie în jumătăți de inele și se acoperă cu zahăr. Așteptați 2 până la 3 ore pentru a extrage sucul. Amestecați amestecul și puneți-l pe aragaz la foc mic. Se gătește în 1 etapă, 25 de minute sunt suficiente. O gătire mai lungă nu este necesară, prunele se vor transforma în terci. Păstrați gemul într-un loc răcoros.

Kumquat cu nuci și sultane

Baza este o rețetă tradițională, cu aceleași proporții și aceeași metodă de gătit. Diferența constă în ingredientul suplimentar. În siropul transparent auriu, sultanii și nucile întunecate arată foarte bine. Acestea se adaugă în ultimele 10 minute de gătit. Secretul este că gemul gata nu trebuie mâncat imediat. Trebuie să stea cel puțin o zi pentru a permite boabelor și nucilor să se înmoaie în sirop.

Efectuarea gemului în multicooker

Posibilitățile tehnice vă permit să preparați un desert cu jumătate din zahăr. Pentru 1 kg de fructe, se iau 0,5 kg de zahăr și sucul a 3 portocale mari. Ingredientele se toarnă deodată în castron. Kumquat-urile pot fi gătite întregi, în jumătăți sau în inele. Timpul de gătire va fi de 40 de minute în modul de fierbere la foc mic. După 20 de minute, se amestecă conținutul, verificând gradul de pregătire, și se pornește programul în continuare până când se obține grosimea dorită.

Condiții de depozitare

Un punct important pentru determinarea termenului și a condițiilor este metoda de fierbere. În cazul în care tratamentul nu a fost fiert mai mult de 10 minute, va trebui să fie dus în pivniță sau pe un balcon răcoros. Raftul de jos al frigiderului este ideal pentru o astfel de fierbere.

Deliciul bine fiert în borcane uscate și sterilizate poate fi lăsat într-o cămară la temperatura camerei sau așezat într-un dulap de bucătărie, dar departe de aragaz și de elementele de încălzire.

Fapte interesante despre kumquats

Kumquat este un fruct exotic pentru rezidenții europeni. Aparține speciilor de citrice, dar, spre deosebire de alte specii, nu necesită decojire, ci se consumă întreg. Se mai numește și kumquat:

• numită hrana înțelepților pentru capacitatea sa de a activa creierul;
• considerat cel mai mic din familia citricelor;
• apreciat pentru proprietățile sale de îmbunătățire a stării de spirit;
• proaspăt cultivat este recomandat pentru uz alimentar;
• cultivat acasă ca plantă ornamentală;
• folosit ca leac împotriva mahmurelii;
• Folosit în bucătărie, în medicina populară și în cosmetică.

Portocala aurie devine treptat nu doar un ingredient exotic, ci și unul foarte râvnit pentru prepararea unor bunătăți delicate, cu gust de soare. O lingură de dulceață vă va pune într-o stare de bună dispoziție și vă va feri de răceli. Și acesta este un motiv important pentru a face un astfel de desert pentru iarnă în conformitate cu oricare dintre rețetele sugerate.

Foto gem de kumquat