Gem de pepene verde: 6 rețete

Pepenele dulce și suculent se înmoaie pe limbă de la mijlocul lunii august. Este păcat că sezonul se termină atât de repede. Dar este posibil să trișezi și să te aprovizionezi cu niște delicatese delicioase pentru iarnă cu o varietate de rețete de dulceață de pulpă de pepene verde. Și apoi, în serile reci și geroase, deschideți un borcan, gustând desertul delicios și alegând cea mai bună aromă pentru a putea face mai multe vara viitoare.

Pepene verde Întrebare

Există o situație foarte interesantă cu această plantă. Până în prezent, oamenii de știință nu au decis dacă să clasifice pepenele ca fiind o boabă sau un fruct. De asemenea, în cărțile de rețete nu este clar în ce secțiune trebuie căutată metoda preferată de preparare. Dar, în acest caz, ingeniozitatea populară a pus pe tapet abordarea științifică, numind ingenuu pepenele verde "cultură de pepeni". Acesta a fost sfârșitul discuției pe plan casnic, iar rețetele de conserve de iarnă sunt împrăștiate sub murături, marinade și deserturi dulci.

Gustul pepenelui verde depinde de regiunea în care este cultivat. Cultura are nevoie de o suprafață mare pentru a crește, deoarece tulpinile sunt târâtoare, ajungând până la 4 m. Acestea produc flori de culoare galben deschis, urmate de ovare. În cazul fructelor mari, se lasă doar o parte din fructe, nu mai mult de 8-10 pe plantă, iar restul se îndepărtează.

Se crede că tsamma, din Africa de Sud, este progenitorul pepenelui. În Egiptul antic, cultura este menționată ca sursă de apă, hrană și medicamente. Multe soiuri și hibrizi au fost creați pornind de la speciile sălbatice, care diferă în ceea ce privește forma, mărimea, gustul și maturitatea. Mulți dintre ei au fost aclimatizați în regiunile centrale și nordice.

Compoziție și calorii

Pepenele verde, ca și castravetele, conține cea mai mare parte a pulpei. Acesta conține multe substanțe benefice, care sunt utilizate în mod activ în programele de control al greutății, în bunăstarea generală și în cosmetologie.

Deosebit de importanți pentru sănătate sunt antioxidanții și citrulina, un aminoacid unic. De aceeași valoare sunt:

• fructoză;
• glucoză;
• pectine;
• substanțe alcaline;
• vitaminele A, C, E, PP, grupul B;
• fier;
• magneziu;
• calciu;
• fosfor;
• potasiu;
• zinc;
• niacina;
• amidon;
• aminoacizi esențiali;
• acizi grași saturați și polinesaturați.

Valoarea calorică a unei bucăți de 100 g nu depășește 27-28 kcal, în timp ce indicele glicemic este foarte ridicat, ceea ce trebuie luat în considerare în cazul bolilor legate de metabolism.

Semințele fructului sunt bogate în substanțe uleioase care conțin acizi palmitic, linoleic și linolenic. Uleiul din semințe de pepene verde are un gust asemănător cu cel al uleiului de măsline și proprietăți fizice și chimice similare cu cele ale uleiului de migdale. Este adesea folosit ca bază pentru compozițiile de ulei de masaj.

Proprietăți utile de pepene verde

Practic, orice parte a acestei culturi de pepeni se folosește. Pulpa are un puternic efect diuretic, antiinflamator, antiinflamator și antipiretic. Porțiile mici de pepene verde activează peristaltismul intestinal, elimină constipația, elimină toxinele și deșeurile.

Introducerea regulată a fructului în alimentație întărește sistemul imunitar, menține acuitatea vizuală, îmbunătățește elasticitatea pielii, accelerează descompunerea grăsimilor. Magneziul este util pentru organismul feminin la orice vârstă, susținând rata metabolismului, stabilizând funcția sistemului nervos, eliminând condițiile prealabile ale crampelor și contracției mușchilor netezi, ceea ce este deosebit de important în timpul sarcinii.

Interesant: Pulpa de pepene verde conține o proporție semnificativă de L-citrulină, care stabilizează vasele de sânge și previne creșterea tensiunii arteriale.

Pepenele roșu este apreciat pentru capacitatea sa de a:

• inhibă dezvoltarea celulelor canceroase;
• neutralizează efectele proceselor oxidative;
• prevenirea îmbătrânirii premature;
• stimulează funcția renală;
• Refaceți microflora după tratamente medicamentoase de lungă durată;
• Îmbunătățirea funcției hepatice, reducând povara asupra ficatului.

Bărbații nu ar trebui să neglijeze pulpa dulce și să încerce în sezonul de refacere a organismului cu aminoacizi valoroși care îmbunătățesc potența și cresc apetitul sexual.

Pentru femei, semințele, care au de o dată și jumătate doza zilnică de magneziu, sunt foarte utile. Dar feliile suculente de pulpă vor fi și ele utile, reducând stresul emoțional, eliminând umflăturile, îmbunătățind turgescența și tenul pielii.

Cum este gemul de pulpă de pepene verde bun pentru tine?

După tratamentul termic, majoritatea substanțelor utile se pierd sau se descompun în substanțe mai simple. Dar chiar și jumătate este mult mai bine decât nimic în timpul iernii, așa că nu ratați. Chiar și ca răsfăț, pepenele roșu își păstrează efectele diuretice și antiinflamatorii, dar în cantități mult mai modeste. Pe de altă parte, concentrația de licopen crește de câteva ori. Când se fierbe pentru o perioadă lungă de timp, cantitatea sa nu face decât să crească. Această enzimă este esențială pentru prevenirea îmbătrânirii premature, menținerea elasticității și netezimii pielii. Este capabil să lege și să elimine radicalii liberi. Licopenul oprește transformarea malignă a celulelor, astfel că este deosebit de valoros pentru cei care au în familie o predispoziție la cancer.

De asemenea, fibrele nu suferă nicio metamorfoză deosebită, rămânând aproape neschimbate și păstrându-și funcțiile de activare a peristaltismului și de curățare a organismului. Este capabil să restabilească microflora intestinelor, reglând funcționarea tractului gastrointestinal. Aceasta curăță pielea de iritații și iritații. Fibrele protejează împotriva obezității și stabilizează nivelul colesterolului.

Dulceața de pepene roșu reface energia pierdută în timpul efortului fizic prelungit, păstrează acuitatea vizuală și protejează ochii de distrofia legată de vârstă. Elimină o parte din acidul uric și menține echilibrul apă-sare, precum și activează rinichii.

Cum de a alege un pepene verde pentru jamming

Pentru murături, aveți nevoie de fructe necoapte, în timp ce pentru a face deserturi dulci este nevoie doar de pepeni bine coapte și dulci. Cu cât sunt mai dulci, cu atât este nevoie de mai puțin zahăr. În plus, se pot folosi ingrediente suplimentare pentru a conferi gemului o aromă unică.

Important: Pregătiți un răsfăț doar în sezon, pepenii timpurii pot conține cantități mari de pesticide și alte substanțe folosite pentru a accelera recolta.

Dacă vă concentrați pe soiuri, cele mai dulci sunt considerate a fi:

1. Ogonyek. Se distinge prin pulpa sa de culoare roșu aprins, cu semințe mici și dimensiuni reduse.
2. Sugar Baby. Se caracterizează prin maturitate timpurie, coajă densă și aromă excelentă.
3. Trandafirul din Crimeea. Cultivat în cantități mici, practic netransportabil, dar gustul este minunat.
4. Astrakhan. Dă fructe mari, cu pulpă de zahăr.
5. Kholodok. Se referă la soiurile târzii, depozitate de mult timp.
6. Photon. Are o crustă groasă, potrivită pentru fructe confiate, ceea ce o face de două ori mai valoroasă.

Principiul alegerii unui fruct copt este același pentru orice soi.

1. Principalul criteriu este un sunet de sonerie atunci când faceți clic pe partea laterală a fructului. Un pepene copt răsare atunci când este bătut cu palma deschisă, iar a doua mână poate simți bine reculul.
2. Cea mai dulce recoltă va fi cea care nu este udată. Plantele sunt udate până când se formează ovarele, iar odată ce acestea încep să se coacă, nu se mai furnizează apă.
3. Integritatea crustei este importantă. Nu sunt permise fisurile, fragmentele moi și semnele de putrefacție.
4. Trebuie să existe o pată de lumină în lateral. Acesta provine din contactul cu solul în timpul sezonului de creștere. Dacă nu este prezent, înseamnă că fructul a fost cules verde și adus la maturitate prin mijloace artificiale.
5. "Coada", atunci când este ușor uscată și curbată, indică maturitatea și dulceața.
6. Mărimea nu afectează gustul și nici culoarea cojii, atâta timp cât parametrii sunt în concordanță cu soiul. Pentru a face gem, cel mai bine este să alegeți ultima săptămână din august și începutul lui septembrie. În acest moment, există o recoltă masivă de pepeni, majoritatea s-au copt deja în mod natural, iar costul este aproape de minimul sezonului. Faptul nu este lipsit de importanță, deoarece în produsul finit rămâne cel mult 1/3 din volumul original.

Cum să faci gem de pepene verde: Rețete

Pepenii verzi au un procent foarte mare de apă. Acesta se evaporă în timpul procesului de gătire, îngroșând consistența amestecului, așa că va trebui să aveți răbdare și să amestecați în continuare gemul, altfel se va arde rapid. Un recipient emailat este potrivit doar pentru a stoca amestecul, dar este mai bine să îl gătiți într-un bazin din aluminiu, cupru, alamă sau într-un vas acoperit cu teflon. Se amestecă cu o spatulă de lemn. Nu lasă urme pe fund, nu zdrobește boabele și bucățile de fructe, mișcându-le ușor în sirop. Rețetele de dulceață de pulpă de pepene verde se împart în tradiționale și exotice, dar ceea ce au în comun este un gust copleșitor, pur și simplu imposibil de smuls.

Clasicul

Aveți nevoie doar de două ingrediente - pepene verde și zahăr în proporție de 1:1. Partea cea mai plictisitoare și enervantă este îndepărtarea semințelor din pulpă. Poți să devii meșteșugit și să fierbi mai întâi masa pentru o vreme și apoi să o strecori printr-o sită după ce s-a răcit. Consistența va fi atunci mai mult asemănătoare cu cea a gemului, dar gustul nu va fi aproape deloc afectat.

Mai întâi, se umplu feliile cu zahăr și se lasă timp de 2-3 ore pentru a permite sucului să se separe. Pentru prima fierbere, siropul se fierbe separat timp de 2-3 minute. Se toarnă peste felii și se lasă să se pătrundă timp de 8-10 ore. În următoarele 2 abordări se fierbe gemul timp de numai 5 minute, amestecând continuu. Masa clocotită se toarnă apoi în borcane și se închide ermetic.

Miere de pepene verde

Mierea de pepene verde este mult mai populară și mai apreciată în regiunea Volga și în Astrahan, unde dovleceii sunt cultivați în mod tradițional și au producții abundente. Se deosebește de rețeta clasică prin timpul de preparare și prin necesitatea de a o transforma în piure. Consumul de zahăr este foarte economic, deoarece soiurile dulci, în stadiul de maturitate deplină, au nevoie de numai 250 de grame la 3 kilograme de pulpă. Semințele nu trebuie îndepărtate în prealabil; ele pot fi îndepărtate după ce se strecoară printr-o sită.

Se pune pulpa tocată într-o cratiță cu fundul gros și se fierbe timp de aproximativ 30 de minute, amestecând constant. De îndată ce toate bucățile sunt perfect moi, amestecul se macină într-un blender sau se freacă direct printr-o sită. Puteți pune totul în tifon și stoarceți-l. Sucul rezultat cu un mic procent din pulpă în oală, se fierbe timp de aproximativ 3 ore până când masa se îngroașă. Dulciurile de miere se transferă în borcane mici.

Kubanochka

Această rețetă se deosebește de rețetele clasice prin adăugarea de lămâie. Fiecare 1 kg de zahăr este egal cu 1,5 kg de pulpă și o lămâie mare. Se decojește, se stoarce sucul de la jumătate din el. Se fierbe în 2 etape. Se toarnă zahărul peste cuburile tăiate felii și se fierbe la foc foarte mic timp de 5 minute de la fierbere. Masa trebuie să se răcească, după care se fierbe din nou, dar cu adaos de suc de lămâie și coajă de lămâie.

Dulceața iese foarte frumoasă, cu bucăți translucide și o acrișoară picantă. De preferință, păstrați-l într-un loc răcoros.

Cu zmeură

Amestec original de zmeură și pepene verde. Pentru preparare veți avea nevoie de:

• pepene verde - 3 kg;
• zahăr - 300 gr;
• zmeură - 150 gr;
• pectină - 60 gr;
• sucul de la 1/4 de lămâie.

Se stoarce sucul din pulpă, se amestecă cu zahărul și pectina, se aduce la fierbere. După 5 minute se adaugă zeama de lămâie, după alte 3 minute - zmeura. Se aduce amestecul la fierbere timp de 4-6 minute, amestecând continuu. Această dulceață arată foarte frumos în borcane mici, în formă de butoi. Siropul roz transparent este decorat cu zmeură rubinie. Această delicatesă este o garnitură demnă de orice petrecere de ceai.

Cu nuci

O metodă pentru cei care nu-și permit luxul de a găti deliciul în mai multe reprize, dar iubesc cu adevărat deliciul. Pe lângă tradiționalul pepene galben și zahăr în proporție de 2:1, veți avea nevoie de o mână de nuci, decojite și tăiate în bucăți mici. O jumătate de linguriță de piper negru măcinat adaugă o notă neașteptată. Nu este amar, dar oferă o senzație de încălzire în postgust. Se fierbe într-o singură trecere, timp de 40 de minute, la foc mic, amestecând ușor amestecul de jos în sus spre margine. Când este gătită, ar trebui să se îngroașe ușor și să se întindă bine de pe lingură. Nucile se dovedesc crocante, iar piperul adaugă condimente.

Amestec de ghimbir și mentă

Prospețimea arzătoare a ghimbirului și răcoarea mentă sunt integrate perfect în baza de pepene galben. Rețeta necesită câte 1 kg de zahăr și pulpă, 30 de frunze proaspete de mentă și o lingură de ghimbir ras. Se taie pulpa de pepene verde în bucăți, se acoperă cu zahăr și se lasă într-un loc cald timp de 2 ore. Se toacă menta și se amestecă în amestecul principal. După 8 minute de fierbere la foc mic se adaugă ghimbirul. Se fierbe amestecul timp de 3 minute, se scoate din vasul de gătit și se lasă să stea timp de 1 oră. Se repartizează în borcane sterilizate și se închid ermetic.

Notă: Sterilizați gemul în cuptor numai prin metoda uscată. Nu trebuie să existe picături de apă în borcane, altfel gemul va "fermenta".

Dulceața de rozmarin poate fi preparată în același mod ca și cea de ghimbir.

Condiții de depozitare pentru gemul de pepene verde

Rețeta nu presupune fierberea prea mult timp a pulpei. Gemul este foarte delicat și poate fi destul de dificil de depozitat. Cel mai bine este să lăsați raftul de jos al frigiderului pentru borcanele cu delicatesă. Acest lucru este valabil mai ales pentru rețeta cu zmeură, deoarece se obține un gem în cinci minute. Borcanele ar fi bune într-o pivniță răcoroasă sau pe o logie izolată.

Excepție face mierea de pepene verde. Se gătește mult timp, lichidul este aproape evaporat, iar produsul finit nu se teme de rafturile interioare ale dulapurilor de bucătărie și de cămara de pe coridor.

Fapte interesante despre pepene verde

1. Planta era bine cunoscută în Egiptul antic, fiind cultivată împreună cu alte culturi, folosită în scopuri alimentare și medicinale.
2. Pulpa fructului este alcătuită în proporție de 92% din apă.
3. Este originar din Africa de Sud.
4. În Rusia, primele încercări de cultivare a pepenilor datează din secolul al XVII-lea.
5. Nu s-a găsit încă o clasificare botanică precisă pentru pepenele roșu.
6. Au fost cultivate aproximativ 1200 de soiuri și hibrizi de fructe dulci, inclusiv soiuri pitice, gigantice, ovale și pătrate.
7. Crescătorii au creat hibrizi cu culori galbene și negre.
8. Cel mai mare pepene verde a fost cultivat de Lloyd Bright, cântărind 122 kg, recordul fiind stabilit în SUA.
9. Pepenii pitici nu cresc mai mari de 3-4 cm. Varietatea este cultivată în America de Sud și se numește Pepquinos. Gustul fructului este asemănător cu cel al castravetelui și este căutat în restaurante ca ingredient în salate exotice.
10. Adulții pot mânca până la 3 kg de felii dulci pe zi, fără a dăuna sănătății.
11. Pepenele roșu este cel mai adesea consumat proaspăt, dar sub formă de gem capătă un profil de aromă cu totul nou și devine un desert gourmet.

Fotografie de gem de pulpă de pepene verde