Gem de cătină de mare: 10 rețete

Multe nume populare sunt foarte precise și descriptive. Nu poți numi aceste fructe de aur altfel decât cătină de mare. Se lipesc strâns de crenguțe, ca și cum ar fi fuzionat cu ele, lipite de ele. Planta este cunoscută pentru proprietățile sale medicinale. Gustul boabelor nu este la fel de strălucitor ca cel al zmeurei și al altor plante populare pe terenul de grădină. Dar cei mai mulți oameni care gândesc cu anticipație au unul sau doi arbuști de cătină de mare în colțul gardurilor lor. În lista modalităților de conservare a fructelor de pădure pentru iarnă, dulceața ocupă un loc central, după fructele congelate.

Soare pe o creangă

În cea mai mare parte a anului, cătina de mare nu este decorativă. Ramurile sale sunt acoperite de spini, iar florile sale sunt mici și inestetice. Nu au nevoie de petale mari și de nectar dulce. Planta este polenizată de vânt și se reproduce prin lăstari și semințe, care sunt transportate pe distanțe lungi de către păsările care au ciugulit fructele suculente.

Abia când boabele sunt coapte, tufișul ramificat sau copacul mic se transformă, ca și cum ar fi luminat de o mie de sori mici. De la o singură plantă se obțin până la 14-15 kg de fructe de pădure dulci și acrișoare, cu un gust care amintește de cel al ananasului. Fructul este accentuat de frunzele sale înguste, bicolore. Partea din față este mai întunecată, iar partea interioară este argintie. În unele regiuni, cătina de mare este numită "copacul de aur" pentru aspectul său strălucitor în timpul perioadei de fructificare.

Planta este cunoscută încă din paleolitic. Proprietățile sale unice au fost dezvăluite treptat, iar oamenii au început să o cultive în mod intenționat. Crescătorilor li se atribuie o abundență de soiuri și hibrizi, inclusiv specii fără spini, rezistente la boli și dăunători tipici, soiuri rezistente la îngheț și tolerante la secetă. Există, de asemenea, soiuri cu coacere timpurie, cu coacere medie și cu coacere târzie. Multe dintre aceste soiuri sunt zonate și se dezvoltă bine în centrul și nordul țării.

Există două soiuri principale: cătină de mare și cătină de salcie. Cresc de-a lungul râurilor și lacurilor, urcă până la 2.100 de metri și se găsesc în Altai, Caucaz, Tibet și în țările scandinave.

Boabele strămoșului sălbatic sunt acide și astringente. Soiurile cultivate au căpătat o aromă mai dulce și mai corpolentă. Dintre soiurile de desert, cele mai populare sunt:

• Favorit.
• Uriaș.
• Ruet.
• Moskvichka.
• Ananas de Moscova.
• Klavdia.
• Nizhegorodskaya dulce.
• Tenga.
• Sunny.
• Altai.

Acestea sunt soiurile cele mai frecvent utilizate pentru prepararea gemului aromat, care are proprietăți medicinale și preventive.

Compoziție și calorii

Mica boabă plină de soare conține:

• vitaminele A, C, P, K, grupul B;
• flavonoide;
• cumarine;
• carotenoizi;
• fructoză;
• betaină;
• colină;
• taninuri;
• acizi organici;
• quercetină;
• magneziu;
• siliciu;
• nichel;
• fier;
• molibden;
• mangan.

Atunci când culegeți fructe de pădure pentru dulceață, merită, de asemenea, să vă faceți timp să recoltați frunzele. Acestea conțin acid ascorbic, acid ursolic și acid oleanolic. Scoarța este bogată în serotonină, care afectează sistemul nervos și previne dezvoltarea tumorilor maligne.

Valoarea calorică a 100 g de fructe de pădure este de 82 kcal, dar acestea nu sunt consumate cu găleata, limitându-se de obicei la un mic pumn pe zi.

Folosite în bucătărie, sunt apreciate pentru aroma lor delicată și pentru aciditatea lor ușoară și sunt folosite pentru a face gemuri, jeleuri și compoturi. Pentru a păstra fructele de pădure pentru iarnă, acestea sunt înghețate, pasate cu zahăr sau transformate într-un gem minunat. Boabele de cătină de mare și uleiul lor sunt utilizate pe scară largă în medicină și cosmetologie.

Cum este util gemul de cătină de mare?

În timpul fierberii, vitaminele B suferă daune mari, celelalte elemente pierd doar o mică parte din utilitatea lor. Și dacă pregătiți un gem crud, piure de fructe de pădure cu miere sau zahăr, atunci toate beneficiile rămân intacte. Va trebui să păstrați o astfel de dulceață doar în frigider, pe raftul de legume.

Fructele de pădure și sucul au un efect complex asupra organismului. Acestea sunt utilizate pentru a preveni avitaminoza și anemia, pentru a restabili forța după leziuni și boli prelungite.

Cârtița de mare întărește pereții vaselor de sânge, restabilindu-le elasticitatea, stimulând eliminarea toxinelor și normalizând tensiunea arterială. Proprietățile sale imunomodulatoare stimulează rata de regenerare, nivelul de rezistență a organismului la infecțiile virale și bacteriene.

Interesant: Cătina de mare nu este recunoscută de medicina oficială, dar este recomandată ca un complex multivitaminic pentru persoanele angajate în industrii dăunătoare.

Sucul, tinctura din fructe de pădure, decoctul din frunze are proprietăți antiinflamatorii și este indicat pentru gargara gâtului și a gurii în caz de angină, stomatită, inflamații ale gingiilor.

Fructul ajută la ameliorarea răcelilor, diabetului, bolilor ORL și a infecțiilor tractului respirator superior. Utilizarea regulată a produsului crește potența și previne prostatita. Un efect laxativ ușor este util pentru hemoroizi și constipație. Efectul antioxidant încetinește procesul de îmbătrânire, menținând pielea suplă și părul strălucitor.

Cele mai multe dintre proprietățile unice ale plantei se păstrează în dulceață, dacă se aplică un tratament la temperatură minimă în prepararea acesteia.

Când și cum să recoltăm cătină de mare pentru gem

Momentul recoltării depinde de scopul utilizării fructelor. Pentru compot, dulceață, gem sau consum în stare proaspătă, culegeți fructele de pădure la sfârșitul lunii august sau începutul lunii septembrie. Acestea sunt suficient de dense pentru a fi ușor de cules, transportat și depozitat. Culoarea este cel mai important criteriu. Acestea trebuie să aibă o culoare aurie strălucitoare.

Pentru sucuri și ulei, trebuie să aștepte câteva săptămâni până când devin portocalii. Vor deveni moi și suculente, dar nu vor mai fi potrivite pentru gem. Este esențială o corecție pentru perioada de fructificare a unui anumit soi.

Cel mai bine este să le alegeți singur, fără a vă baza pe un produs cumpărat. Multe plantații de cătină de mare sunt situate pe marginea drumurilor, acumulând emisii nocive și metale grele. Unii vânzători lipsiți de scrupule aduc pe piață o recoltă care nu este deloc ecologică și nu va fi niciun beneficiu de pe urma unei astfel de achiziții.

Boabele sunt foarte mici și se lipesc strâns de ramuri și nu sunt ușor de cules. Există două probleme: să nu fie zgâriat de spinii ascuțiți și să nu zdrobească boabele la recoltare. Prima problemă este ușor de rezolvat. Puteți alege soiuri fără spini sau puteți purta mănuși groase cu vârfurile degetelor tăiate.

A doua problemă este mai complicată, dar cu puțină ingeniozitate, are o soluție. Cel mai bine este să culegeți boabele de la baza ramurii până la marginea acesteia, purtând un șorț sau haine vechi și plasând o umbrelă cu capul în jos sub tufiș sau întinzând o folie adezivă. În acest fel, se pot păstra și boabele care au căzut în timpul procesului de recoltare.

Procesul poate fi accelerat prin tăierea așa-numitelor ramuri "oarbe" cu ajutorul boabelor. Acestea se caracterizează prin absența frunzelor la vârf. Nu vor mai crește, se vor ofili în sezonul următor și este încă necesar să se subțieze tufa. Pentru recoltarea în masă, se folosesc dispozitive speciale pentru a ajuta la îndepărtarea boabelor de pe ramuri.

După colectare, este de dorit să separați imediat câteva fructe de pădure pentru gem și să nu întârziați cu pregătirea acestuia pentru o perioadă lungă de timp.

Cum să faci gem de cătină de mare: rețete

Cea mai utilă opțiune pentru a face gem rămâne fructele de pădure proaspete, frecate cu zahăr într-un raport de 1:1. Nu se fierbe, ci se pune imediat în borcane și se păstrează la frigider. Dar recolta de cătină de mare este bogată și vă permite să experimentați mult, făcând pe baza ei niște delicatese delicioase și originale.

O variantă clasică

Structura boabelor este foarte delicată și nu necesită fierbere îndelungată. Se iau cantități egale de cătină de mare și zahăr, iar sucul se infuzează timp de câteva ore într-un loc cald. Amestecul se fierbe timp de 15 minute și apoi se pune în borcane sterilizate. Dulceața este rezistentă la factorii externi și se păstrează la temperatura camerei.

Cu dovleac

Mirosul uleios specific al cătinăi de mare dispare rapid atunci când este combinat cu alte ingrediente. Dovleacul este versatil și poate fi folosit cu ușurință pentru a face o supă dietetică, o garnitură și un desert. În acest din urmă caz, luați soiuri de portocale cu carne mai dulce, cum ar fi Michurinskaya, Orange Honey, Novinka, Muscatnaya.

Pentru 2 kg de felii de dovleac deja decojite, sunt necesare 300 g de fructe de pădure și 1 kg de zahăr. În cazul în care sucul nu va fi suficient, se poate adăuga 250 ml de apă. Se fierbe mai întâi siropul, apoi se pune cu grijă cătina de mare în lichidul clocotit, urmată de cuburile de dovleac. Se fierbe amestecul până când feliile de dovleac sunt bine fierte. Acestea vor deveni moi și aproape translucide. A se păstra numai în borcane închise ermetic.

Cu portocale

Atunci când se adaugă citrice, efectul imunostimulator și antibacterian al ambelor componente este sporit. 2-3 linguri de dulceață pot ameliora frisoanele, pot ameliora o stare febrilă, pot da organismului puterea de a lupta împotriva răcelii care se apropie.

Desertul se face simplu. Amestecul constă din 300 de grame de zahăr și fructe de pădure și o portocală mare. Portocala poate fi sucul sau tăiată în felii împreună cu coaja. În ambele variante, fructele de pădure sunt preîncălzite timp de 2-3 ore, apoi fierte. În primul caz, sucul proaspăt stors se toarnă în masa de fiert cu 3-5 minute înainte de a fi gata. În al doilea, felii subțiri de portocală, tăiate cu coaja, se pun într-un recipient după ce se fierb fructele de pădure cu sirop și se fierb la foc mic până când crustele sunt moi. În medie, va dura 40 de minute la o singură fierbere.

Cu măr

Se prepară câte 2 kg de zahăr și de cătină de mare. Luați încă 1 kg de mere. Aceasta nu este o dulceață în sensul strict al cuvântului, ci mai degrabă un fel de gem, deoarece ingredientele sunt zdrobite. Fructele de pădure se pasează, iar sâmburii și pulpa se îndepărtează. Merele se toacă mărunt cu un tocător de carne. După ce toate ingredientele sunt combinate, puneți-le la foc mic într-o oală cu pereți groși.

Rețineți că pentru a face gem cea mai bună alegere este gemul: Pentru prepararea gemului, cel mai bine este un vas cu fundul gros sau un bol special din oțel inoxidabil, teflon, ceramică, sticlă. Dulceața dulce se arde repede într-un vas emailat.

Dulceața se gătește timp de 20 de minute, amestecând constant. Se pune imediat în containere de depozitare. Se va întări pe măsură ce se răcește.

Jeleu cu merișor

Acest desert are un gust deosebit, cu o ușoară amărăciune. Zmeura este apreciată ca un stabilizator al tensiunii arteriale, al nivelului de zahăr și al colesterolului. Boabele sunt foarte utile pentru persoanele cu boli cardiovasculare, atunci când organismul este grav poluat. Este indispensabil pentru cei care se confruntă în mod regulat cu un stres prelungit, au un sistem nervos slab și sunt predispuși la răceli frecvente. Dar nu toată lumea îndrăznește să le mănânce proaspete. Nici combinarea cu zahăr și miere nu-i îmbunătățește prea mult gustul. Dar, în combinație cu cătină de mare și un mic tratament termic, obțineți o versiune complet diferită.

Rețeta folosește doar sucul de fructe de pădure, în proporție de 150 ml de cătină pentru 1 l de cătină, 1 kg de zahăr și o pungă de gelatină. Sucul și zahărul se fierb până când volumul se reduce de trei ori. Apoi se adaugă gelatina înmuiată în prealabil la masa gata preparată, se încălzește, fără a o lăsa să fiarbă, și se pune în borcane.

Cu nuci

Pentru a pregăti fructele de pădure, acestea vor trebui să fie separate cu grijă de resturile vegetale de la recoltare. Pentru a grăbi procesul, puneți fructele de pădure într-un castron larg și turnați apă peste ele. Toate bețele și frunzele plutesc rapid în vârf. Adunați-le cu o strecurătoare sau o spumieră înainte ca acestea să absoarbă umezeala și să se scufunde din nou pe fund.

Se toarnă fructele de pădure spălate și ușor uscate peste zahăr în proporție de 1:1. Se lasă să stea timp de 1,5-2 ore și se fierbe timp de 10 minute. După ce se răcește, se adaugă în masă 1 cană de nuci decojite, se aduce din nou la fierbere și se ține 15 minute până când este gata.

Aveți discreție deplină în ceea ce privește rețeta. Puteți să zdrobiți în prealabil boabele, scoțând sâmburii sau să le lăsați întregi. Nucile pot fi gătite și în bucăți sau în jumătăți. Alunele pot fi înlocuite cu alune de pădure sau nuci de pin. Oricum ar fi, veți obține un desert delicios.

Cătină de mare congelată

Boabele tolerează foarte bine înghețul, fără a-și pierde calitățile de bază. Dacă recolta este atât de abundentă încât nu puteți procesa o parte dintr-o dată sau dacă aveți musafiri și vreți să îi răsfățați cu ceva neobișnuit, cătina de mare congelată este foarte utilă. Pentru desert veți avea nevoie de;

• cătină - 500 g;
• zahăr granulat - 750 gr;
• apă - 1 cană.

Nu este nevoie să dezghețați special fructele de pădure. Se fierbe siropul, se fierbe până se dizolvă cristalele de zahăr. Se toarnă fructele de pădure în oală și se lasă masa timp de 4 ore. Apoi, puneți vasul din nou la foc mic și fierbeți până când fructele de pădure sunt gata. Acest lucru poate fi verificat prin plasarea unei picături într-o farfurie. Dacă nu se varsă, o puteți turna într-un borcan sau o puteți distribui într-o vază.

Cremă de miere

Veți avea nevoie de 130 g de miere de orice fel pentru 1 cană de fructe de pădure proaspete. Pentru o culoare mai bogată este mai bine să luați hrișcă sau floarea-soarelui. Se stoarce sucul din boabe, iar mierea se încălzește la 40 de grade pe o baie de apă.

Important: Rețeta nu prevede fierberea, altfel mierea își va pierde toate proprietățile utile.

Ingredientele se amestecă, masa se pune în borcane uscate și sterilizate și se lasă să stea timp de 1 oră într-un loc cald, apoi se depozitează în frigider.

Cătină de mare și ghimbir

Numai produse proaspete, fără ingrediente uscate sau congelate. Gemul va fi atunci cu adevărat vindecător. Pentru 750 g de cătină de mare aveți nevoie de 1 kg de zahăr, 3 linguri de fulgi de ghimbir proaspăt și o jumătate de cană de apă. Într-o cratiță separată se fierbe siropul, se adaugă rasolurile de ghimbir și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 10 minute. Apoi se adaugă fructele de pădure și se fierbe amestecul încă 20 de minute, amestecând constant. Nu lăsați desertul nesupravegheat, deoarece se va arde imediat. Dacă doriți o dulceață mai concentrată, va trebui să răciți masa și apoi să o puneți din nou pe aragaz, aducând-o la consistența dorită.

În cuptor

Metoda de gătit economisește mult timp și efort. Amestecul se prepară conform rețetei clasice, în proporție de 1:1 din fructe de pădure și zahăr. Adăugați un pahar de apă, amestecați din nou masa și puneți-o într-un castron cu pereții înalți, distribuiți-o uniform. Se fierbe timp de 1 oră, verificând și amestecând din când în când. Desertul iese gros și foarte aromat după ce se fierbe la cuptorul încins.

Informații interesante despre cătină de mare

1. Arbuștii sunt folosiți ca plantații de consolidare, fixând pantele râurilor și malurile înalte ale corpurilor de apă.
2. Un tufiș matur produce până la 15 kg de fructe de pădure într-un an productiv.
3. Proprietățile medicinale ale fructului au fost folosite încă din mileniul al II-lea î.Hr.
4. În China, planta este cultivată la scară industrială.
5. Crescătorii au dezvoltat soiuri și hibrizi fără spini.
6. Fructele de pădure conțin peste 190 de substanțe nutritive.
7. Scoarța conține serotonină, numită hormonul fericirii. Concentrația sa este de 100 de ori mai mare decât în banane.
8. Planta este capabilă să reziste la perioade lungi de îngheț până la -45 grade Celsius.
9. Uleiul de cătină de mare are o gamă largă de efecte, având acțiune antiinflamatoare, regenerantă, antibacteriană.
10. Consumul regulat de fructe poate inhiba semnificativ procesul de îmbătrânire.

Dulceața de cătină va înveseli orice sărbătoare sau seară liniștită în familie, dându-vă puterea de a rezista bolilor de sezon.

Fotografie de gem de cătină de mare