Gem de piersici: 8 rețete de rețete

Gemul de piersici este o delicatesă incredibilă, gustoasă pentru oameni de toate vârstele. Dulceața de piersici este potrivită atât la temperaturi calde, cât și la cele reci, cu o culoare nobilă, ambrată-aurie și este ușor de preparat, cu o gamă largă de variante.

Dulceața de piersici este o adevărată bombă de vitamine care îți va fi de folos în timpul iernii reci și neplăcute. Dulceața translucidă estetică vă va aminti de soarele strălucitor pe vreme rea. Această delicatesă este o combinație perfectă de gust și beneficii pentru sănătate, cu o aromă incomparabilă și o serie întreagă de beneficii pentru sănătatea organismului uman.

Ingrediente și calorii

Principalele ingrediente: piersici galbene, zahăr granulat, apă și acid citric. Există, de asemenea, o formulă simplificată care necesită doar piersici și zahăr. Amestecul finit este bogat în multe vitamine (A, B1, B2, B9, C, E, PP) și minerale (fosfor, zinc, potasiu, calciu, fier, sodiu).

Valoarea energetică depinde de cantitatea de zahăr adăugată. Valoarea energetică medie este de 258 kcal la 100 g de produs finit:

• proteine - 2 kcal (0,5 g);
• carbohidrați - 257 kcal (66,8 g).

Grăsimile sunt complet absente. Acestea sunt prezente numai în miez.

Bunătățile din piersici conțin (la 100 g):

• 66,8 g de monosacaride și dizaharide;
• 31,4 g apă;
• 0,6 g de acizi organici;
• 0,4 g de fibre alimentare;
• 0,3 g cenușă.

Ce este util pentru gemul de piersici

1. Piersicile sunt cunoscute de mult timp ca fiind un excelent calmant natural, antidepresiv și stimulator al dispoziției. Dulceața păstrează practic aceleași calități benefice ca și fructele proaspete.
2. Conținutul ridicat de potasiu și fosfor al piersicilor ajută la îmbunătățirea memoriei și face față bolilor cardiovasculare și problemelor circulatorii. Aceleași minerale îmbunătățesc funcția cerebrală și întăresc, de asemenea, pereții vasculari.
3. Fierul ajută la creșterea hemoglobinei (piersicile conțin substanțe care îmbunătățesc hematopoieza) și la normalizarea metabolismului (prin îmbunătățirea glandelor endocrine).
4. Folosirea regulată a gemului de piersici ajută să facă față oboselii, stresului, tensiunii nervoase și insomniei.
5. Acest gem este potrivit pentru cei care suferă de aciditate scăzută a stomacului, constipație, ciroză hepatică în stadii incipiente.
6. Dulceața de piersici ajută la întinerirea organismului, pentru a-l proteja de îmbătrânirea timpurie.
7. Mineralele conținute în piersici au un efect benefic asupra pielii (ameliorarea iritațiilor și îmbunătățirea tenului) și a părului (îl întăresc, făcându-l mai sănătos, mai strălucitor și mai mătăsos).
8. Dulceața are un efect diuretic, care este benefic în tratamentul urolitiazei. Cu toate acestea, fructele proaspete sunt mai potrivite în acest scop.
9. Seleniul, care se găsește în fructe, poate servi ca profilactic pentru dezvoltarea cancerului.

Cum să alegeți piersici pentru gem

1. Pentru a obține o consistență delicată și o aromă plăcută a gemului, trebuie să alegeți doar fructe complet coapte (dar nu prea coapte și nici prea moi) sau ușor imature, cu coaja care se desprinde fără prea mult efort. Fructele trebuie să fie ferme.
2. Pentru o culoare chihlimbarină unică, selectați un fruct galben.
3. Chiar dacă piersicile nu au pielița zbârcită, aceasta trebuie îndepărtată, deoarece se desprinde de fruct în timpul fierberii.
4. Piersicile trebuie să fie suculente și gustoase, fără deteriorări vizibile. Atât soiurile timpurii, cât și cele târzii sunt potrivite pentru fierbere.

Nu numai piersicile obișnuite cu bucăți vor merge, ci și nectarinele. Cerințele sunt similare.

Reguli generale și indicații

1. Mai întâi de toate, trebuie să alegem vasul potrivit. Cel mai bine este un recipient jos, emailat, cu fundul gros. Piersicile nu trebuie să fie fierte prea mult timp pentru a păstra cât mai multe minerale. Dacă rețeta cere o fierbere lungă, puteți fierbe fructele timp de 5 minute în fiecare zi.
2. Piersicile pot fi fierte întregi, în jumătăți, feliate sau în bucăți mici. Piersicile întregi trebuie străpunse în mai multe locuri înainte de fierbere, altfel pot exploda. Piersicile spumoase trebuie mai întâi turnate în apă fierbinte și înmuiate timp de câteva secunde, apoi acoperite cu apă rece.
3. Este recomandabil să decojiți fructele. Acest lucru nu se aplică la nectarine, deoarece pielea lor este moale și delicată. Totuși, dacă lăsați pielița pe fruct, acesta își va păstra mai bine forma, iar culoarea va fi mai plăcută - nu doar aurie, ci și portocalie.
4. Pentru ca fructele decojite să nu se înnegrească, înmuiați-le pentru scurt timp în apă cu acid citric.
5. Un vas cu fundul gros și puțin adânc ar trebui să fie suficient.
6. Raportul ideal dintre zahărul granulat și fructe este de 1:1. Dacă se folosește mai puțin zahăr, gemul ar putea să fermenteze. Cantitatea maximă admisă de zahăr este de 1,5 kg la 1 kg de fructe.
7. Acidul citric trebuie adăugat întotdeauna în gem. Aceasta îl va ajuta să se îngroașe în mod corespunzător și va preveni zaharisirea.
8. Dulceața trebuie să fie fiartă și răcită complet de mai multe ori. Va dura mult timp, dar numai în acest fel poate absorbi siropul, devine mai gros și mai parfumat și capătă o aromă bogată.
9. Capacele trebuie scoase din apa clocotită doar atunci când aveți nevoie de ele pentru a închide borcanele.
10. Piersicile albe sunt extrem de nedorite pentru dulceață, deoarece vor fi amare.
11. Prea multe piersici necoapte ca parte a gemului vor avea ca rezultat un gust astringent.
12. Cel mai bine este să folosiți capace de fier. Capron capacele sunt potrivite doar pentru versiunea "leneșă" (în acest caz, vorbim de piersici, măcinate cu zahăr).
13. Dacă dulceața pare prea lichidă, mai gătiți-o puțin.
14. Deoarece dulceața va fi lăsată pentru o perioadă lungă de timp, ar trebui să împiedicați insectele să pătrundă în ea, de exemplu, acoperind-o cu tifon și legând-o.

Cum să faci gem de piersici: rețete

Gem de piersici comune pentru iarnă

Nevoie:

• 1 kg de piersici;
• 1 kg de zahăr granulat;
• 1 linguriță de acid citric;
• vanilină;
• pahar de apă clocotită.

Se aduc piersicile curate la fierbere timp de 15-20 de secunde, apoi se transferă într-un bol plin cu apă rece, acidulată cu acid citric. Se scot fructele și se decojesc.

Se toarnă zahărul în apă, se amestecă și se pune la foc mediu. Așteptați ca amestecul să dea în clocot, îndepărtând spuma care poate apărea. Se taie piersicile în felii, se aruncă sâmburii și se înmoaie pulpa în sirop. Repetați pașii anteriori. Apoi se pune într-un loc întunecat și se lasă să se răcească. Apoi se reia procesul de fierbere reducând focul și lăsând să fiarbă la foc mic timp de o jumătate de oră. Când gemul este aproape fiert, se adaugă acidul citric. Puneți gemul în borcane mici de sticlă, întoarceți-le cu capul în jos și înfășurați-le cu o pătură sau un covor cald.

A doua rețetă pentru gem pentru iarnă
Această rețetă folosește aceleași ingrediente ca și prima rețetă.

Piersicile se curăță de coajă, se scot sâmburii și se aruncă. Se toarnă zahărul peste pulpa piersicilor pentru a obține sucul. După câteva ore, se toarnă sucul într-o cratiță, se aduce la fierbere și se toarnă peste pulpă când se ia de pe foc. Acest lucru trebuie repetat de mai multe ori. Rezultatul este o dulceață frumoasă, translucidă, cu bucăți mari de piersici necoapte.

Gem de piersici și migdale

Nevoie:

• 1 kg de piersici galbene coapte (obișnuite sau nectarine);
• 1 kg de zahăr granulat;
• 1 cană de migdale;
• 2 vârfuri de scorțișoară.

Piersicile se decojesc, se taie felii, se acoperă cu zahăr granulat și se lasă să stea câteva ore. Când acest timp s-a scurs, se pune cratița pe aragaz, se așteaptă ca amestecul să dea în clocot și se lasă să fiarbă la foc mic încă 10 minute. Apoi se îndepărtează spuma și se lasă peste noapte, acoperit cu tifon.

Se fierb migdalele timp de 5 minute, se decojesc și se taie în două. Se pune din nou dulceața pe foc, se așteaptă până ce dă în clocot și se toarnă migdalele și scorțișoara. Acest amestec trebuie fiert încă 10 minute și apoi pus în borcane sterilizate.

Dulceață de scorțișoară cu aromă de piersici

Nevoie:

• 1-1,5 kg de piersici coapte, galbene și ferme;
• 1 kg de zahăr granulat;
• scorțișoară (pudră sau baton);
• Acid citric pe vârful unui cuțit sau 1 lămâie.

Piersicile se curăță de sâmburi și se taie în felii (nu este nevoie să le decojești în această rețetă). Se pun feliile într-o cratiță adâncă. Într-un alt recipient adânc, se toarnă un pahar de apă și se toarnă tot zahărul, apoi se pune pe foc și se aduce la fierbere, amestecând din când în când. Se toarnă feliile de piersici cu siropul fierbinte și se adaugă scorțișoara și acidul citric. Se aduce amestecul la fierbere, se răcește complet, apoi se fierbe și se răcește din nou.

Dacă folosiți o lămâie obișnuită în loc de acid citric, stoarceți sucul și turnați-l în gem. Apoi se aduce dulceața din nou la fierbere și se fierbe încă o jumătate de oră. Se îndepărtează batonul de scorțișoară la sfârșitul fierberii. Se pune dulceața obținută în borcane sterilizate și se închide ermetic.

Minimalist gem de piersici întregi

Ingrediente: Piersici și zahăr granulat în părți egale.

Se spală, se decojesc și se înțeapă piersicile cu o furculiță. Se pun într-un castron, se acoperă cu zahăr granulat și se lasă câteva ore. Apoi se pun pe foc și se lasă să fiarbă la foc mic câteva ore.

Dulceață minimalistă făcută din jumătăți de piersici

1. Se înmoaie piersicile în apă clocotită pentru câteva secunde și apoi se pun în apă rece pentru a ușura desprinderea cojilor. Se îndepărtează semințele și se taie pulpa în jumătăți. Se așază piersicile în straturi cu zahărul și se lasă câteva ore, până când se eliberează sucul.
2. Apoi se pun piersicile cu sucurile lor pe foc, se aduc la fierbere, se mai lasă să fiarbă câteva minute și se lasă să se răcească complet.
3. Scoateți jumătățile de piersici din sirop și fierbeți din nou siropul la foc mic, spumând din când în când.
4. Puneți jumătățile de piersici în sirop. Se aduce amestecul înapoi la fierbere și se pune în borcane sterilizate.

Gem de piersici cu vitamine în stil grecesc pentru cei leneși

Ingrediente: Piersici și zahăr granulat în părți egale.

Tăiați fructele în două, scoateți sâmburii. Se toacă jumătățile cu ajutorul unui blender sau al unei mașini de tocat carne, se transferă într-un recipient potrivit de adânc și se amestecă bine cu zahărul granulat până când acesta se dizolvă complet. Puneți amestecul în borcane și acoperiți-le cu capace de plastic.

Această opțiune vă permite să păstrați maximum de vitamine și minerale. Dar trebuie să vă amintiți regulile specifice de depozitare: în acest caz, gemul este depozitat numai în frigider și nu pentru mult timp deloc.

Gem de piersici și portocale

Ingrediente:

• 1 kg de piersici puțin subcoapte;
• 1 kg de zahăr granulat;
• 1 fruct de portocală;
• 1 cană de apă clocotită.

Se curăță piersicile de coajă și de semințe, se taie pulpa în bucăți mici și se pun în castron. Se curăță portocalele de coajă și se stoarce sucul (de preferință cu un storcător manual). Se strecoară sucul.

Se fierbe siropul cu zahărul granulat și apa conform indicațiilor din rețetă, se adaugă sucul de portocale și se fierbe câteva minute. Se toarnă peste feliile de piersici cu amestecul fierbinte. Se lasă să se răcească complet. Se scot fructele, se fierbe din nou siropul și se toarnă peste piersici și portocale. Când amestecul s-a răcit, se fierbe siropul împreună cu bucățile de fructe la foc mic. Umpleți borcanele gata pregătite cu sirop și închideți-le ermetic.

Dulceață picantă

Nevoie:

• 1 kg de piersici coapte și tari;
• 1 kg de zahăr granulat;
• Un vârf de cuțit de șofran și acid citric;
• 1 cană de apă.

Se curăță fructele de coajă și se pun la înmuiat în apă și acid citric pentru o perioadă de timp, pentru a preveni întunecarea pulpei. Se taie piersicile în două, se scot semințele și se pun într-un castron. Într-o cratiță, se face un sirop cu zahăr și apă și se toarnă peste jumătățile pregătite. Se lasă timp de 24 de ore. După 24 de ore, se toarnă siropul în oală și se pune la fiert. Lăsați-l o zi. După aceea, se fierbe din nou gemul, îndepărtând periodic spuma, și se fierbe până când este gata. La sfârșit, se adaugă acidul citric și șofranul. Întindeți gemul în borcane curate și uscate. Folosiți o sfoară de pergament în loc de capac.

Gem de nectarine

Nevoie:

• 1 kg de nectarine coapte;
• 1 kg de zahăr granulat;
• suc de lămâie după gust;
• 1 cană de apă.

Se taie nectarinele în două și se îndepărtează sâmburii. Apoi se taie pulpa în bucăți de mărimea unei mușcături. Într-o cratiță se fierbe un sirop de apă și zahăr. Când s-a răcit puțin, se toarnă sucul de lămâie (dacă nu aveți, puteți folosi acid citric obișnuit). Se pun fructele tăiate în sirop, se amestecă și se lasă 24 de ore. După acest timp, se aduce amestecul la fierbere, îndepărtând din când în când spuma care s-ar fi format. Lăsați gemul din nou timp de 24 de ore. Apoi se fierbe la foc mic aproximativ 10 minute. Dulceața de nectarine răcită se întinde în borcane sterilizate.

Reguli de depozitare a gemului

1. Pentru dulceața de piersici este bine să folosiți borcane de sticlă de jumătate de litru (pre-sterilizate).
2. Țineți cont de faptul că o cantitate mare de zahăr crește riscul de balonare a capacului. Pentru a preveni acest lucru, adăugați acid citric sau suc de lămâie în gem.
3. Grosimea gemului influențează, de asemenea, stabilitatea la păstrare: cu cât produsul rezultat este mai gros, cu atât va rezista mai mult.
4. În mod ideal, dulceața de piersici trebuie păstrată la frigider. Dar acest lucru este posibil numai dacă aveți două sau trei borcane. Dacă sunt mai multe borcane și nu există spațiu în frigider, gemul poate fi păstrat și la temperatura camerei.
5. De preferință, se plasează borcanele într-un loc ferit de lumina soarelui (de exemplu, în cămară).
6. Nu depozitați dulceața în pivniță: salturile de temperatură prezintă riscul ca borcanul să se spargă.

Dacă se respectă rețeta, gemul poate fi păstrat timp de mai mulți ani. Dacă, din anumite motive, dulceața de piersici a fost gătită cu sâmburi, aceasta nu trebuie păstrată prea mult timp, deoarece se eliberează o otravă foarte periculoasă numită acid cianhidric. În cazul în care nu s-au îndepărtat sâmburii din fructe, gemul nu trebuie păstrat mai mult de 7-8 luni.

Borcanele deschise trebuie păstrate numai în frigider.

Dacă a fost aleasă o versiune simplificată a gemului (fără gătit), borcanele trebuie păstrate strict în frigider.

Gem de piersici: contraindicații și precauții

1. Gemul este strict interzis persoanelor care suferă de diabet și obezitate.
2. Femeile care alăptează trebuie să fie foarte atente cu gemul, deoarece copilul poate avea o reacție alergică.
3. Dulceața de piersici poate fi administrată copiilor de la vârsta de un an.
4. Persoanele care suferă de pancreatită acută nu ar trebui să consume gem de piersici: la astfel de persoane, crește semnificativ riscul de a dezvolta diabet. Cu toate acestea, în timpul unei perioade de remisiune, gemul, dimpotrivă, va fi util, dar numai atunci când este consumat în cantități mici.
5. Dacă aciditatea stomacală este scăzută, ar trebui să folosiți gem acid, dacă este ridicată - dulce. Dacă aveți gastrită sau ulcer peptic, trebuie să vă consultați medicul înainte de a consuma gem.
6. Dacă aveți o intoleranță individuală la unele dintre ingredientele din dulceață și aveți reacții alergice, dulceața de piersici ar trebui exclusă din dieta dumneavoastră.

Fapte interesante despre piersici

1. Deși piersicile sunt foarte benefice, ele pot, de asemenea, să dăuneze organismului. Acest lucru se datorează faptului că fructele au capacitatea de a acumula pesticide. Cu toate acestea, cele mai multe dintre ele nu sunt distruse nici măcar atunci când sunt fierte.
2. În China, piersicul este încă un simbol al longevității. Acest lucru se datorează faptului că această țară a fost familiarizată cu calitățile benefice ale acestui fruct delicios și parfumat încă din cele mai vechi timpuri.
3. Sâmburii de piersici conțin nu numai acid cianhidric, ci și ulei de piersici, un ingredient utilizat pe scară largă în cosmetologie.
4. Sâmburii de piersici sunt un ingredient în unele băuturi spirtoase (de exemplu, lichior, vin).
5. Uneori este foarte dificil să se separe miezul de pulpă. În acest caz, se folosește o lingură specială.
6. Piersicul a apărut datorită încrucișărilor repetate cu alte specii - piersici sălbatice, prune, caise etc.
7. "Piersic" în limba noastră provine din cuvântul "persan" (piersica este un măr persan).
8. Țara de origine a piersicilor este, cel mai probabil, nordul Chinei.
9. Netezimea sau "mușchiulozitatea" fructului și ușurința cu care se separă pulpa de sâmbure fac posibilă împărțirea piersicilor în subspecii (piersici obișnuite, nectarine, brune etc.).
10. Nectarinele sunt la fel ca piersicile, dar cu o coajă netedă. Au fost crescute ca o alternativă la piersicile obișnuite, care nu tolerează frigul.
11. Piersicile sunt utilizate în mod activ în cosmetologie. Acestea ajută la hidratarea pielii.
12. Piersicile au diferite forme. Familiarul fruct rotund nu este singura opțiune. Se pot găsi chiar și piersici plate.
13. În țara noastră, piersicile au început să fie cultivate în secolul al XVI-lea, în sudul țării.
14. China este lider în cultivarea piersicilor. Pe locul doi se află Italia.
15. Piersicile sunt extrem de periculoase. Miezul lor conține acid cianhidric, care este otrăvitor.
16. Piersicile sălbatice au fost consumate în China antică încă din anul 2000 î.Hr.
17. Piersicile au un efect benefic asupra sistemului nervos, sunt un puternic antidepresiv, ameliorează insomnia, îmbunătățesc starea de spirit, au un efect calmant.
18. Piersicile au fost mâncate chiar și pe Lună. Acest fruct a fost primul care a fost mâncat de un astronaut în timpul unei expediții către un satelit.
19. Piersicile proaspete sunt sărace în calorii, dar favorizează o senzație de sațietate rapidă și de lungă durată. Sunt complet fără grăsimi.
20. Piersicile sunt bogate în minerale care întăresc mușchii și sistemul musculo-scheletic.
21. Piersicile au ajuns în America în expediția lui Cristofor Columb.
22. Gătitul lor nu le privează de vitamine și minerale, ceea ce nu este cazul cu majoritatea celorlalte fructe.
23. Vitamina A, din care fructele sunt bogate, este deosebit de utilă în timpul vacanțelor, deoarece te ajută să te bronzezi uniform și să nu te arzi la soare.
24. Un fruct conține jumătate din doza zilnică de vitamina C.
25. Piersicul a fost introdus în Grecia antică în secolul al IV-lea î.Hr.
26. În secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, Franța a fost numărul unu în ceea ce privește cultivarea piersicilor și a nectarinelor.
27. Piersica este un fruct, nu o boabă, deoarece este fructul suculent al unui copac din ovarul florilor și are un singur sâmbure.
28. Pe teritoriul Europei moderne, piersicul este al treilea cel mai popular fruct, după mere și pere.
29. Piersica este un afrodisiac natural (ajută la creșterea libidoului). În unele țări asiatice (Japonia și China) simbolizează fertilitatea.
30. Faptul că piersicul este originar din Persia (așa cum sugerează și numele) este un mit. Pentru o lungă perioadă de timp s-a crezut că este așa, dar această presupunere s-a dovedit a fi eronată. Piersicul este originar din China.
31. Haidao este arta de a sculpta sâmburi de fructe (în special sâmburi de piersici).