Gem de prune: 16 rețete

Nici o parcelă de grădină nu este lipsită de prune. Poate că nu arată la fel de elegant ca perele sau merele și poate că nu atrag dulceața precum cireșele, dar proprietarii lor așteaptă cu nerăbdare să se coacă. Pentru unii, pruna devine materialul pentru o delicioasă tinctură de casă; alții pur și simplu se ling în așteptarea gemului sau a compotului. Din nefericire, prunele nu se păstrează mult timp, iar o recoltă bogată aduce cu ea și grija de a le prelucra. Prunele pot fi congelate, dar acest lucru se face foarte rar. Odată decongelată, își pierde din farmec și se transformă într-o terci neplăcută. Cel mai adesea se usucă și se conservă sub formă de compot. Cea mai populară metodă este și a fost întotdeauna aceea de a face gem. Sunt atât de multe rețete. Cei care nu sunt încă familiarizați cu acest soi ar trebui să gătească totul și puțin câte puțin pentru a aprecia personal gustul.

Compoziție și calorii

Istoria apariției prunei este învăluită în mister. Aproape că nu se găsește niciodată în sălbăticie. Oamenii de știință au încrucișat cireșele și ghimpele pentru a produce o variantă domestică. Mulți botaniști sunt înclinați să concluzioneze că acest lucru s-a întâmplat și în natură, doar că în mod natural, mai ales că zonele în care cresc spinii și alifia sunt aproape aceleași.

Interesant: Spinii sunt adesea numiți prune sălbatice.

În orice caz, experimentul de încrucișare a fost un succes. Crescătorii au început să o dezvolte, obținând din ce în ce mai multe soiuri noi, care se diferențiază prin mărime și culoare, nivel de dulceață și timp de coacere. Compoziția tuturor soiurilor este aproape aceeași, cu diferențe în ceea ce privește zaharurile și vitaminele din fructe. Prunele conțin:

• vitaminele A, E, PP, C, B;
• polifenoli;
• fibre;
• potasiu;
• magneziu;
• fier;
• antociani;
• acizi organici;
• pectină.

Valoarea calorică este scăzută, doar 49 kcal la 100 g de produs. Prunul este recomandat în dietele alimentare pentru a accelera eliminarea toxinelor și pentru a normaliza digestia.

De remarcat: Oamenii de știință nu au determinat încă identitatea prunei. Dezbaterea se poartă între definițiile de "fruct" și "boabe". În timp ce dezbaterea științifică rupe lănțișoare, proprietarii de grădini iau un coș sau o găleată și culeg fructele parfumate, partea bună este că prunele dau fructe timp de 10-15 ani în fiecare an.

Pentru ce este bun gemul de prune?

Cu un tratament termic minim se păstrează aproape toate substanțele și proprietățile utile ale fructelor.

Prunele au un ușor efect laxativ, ceea ce este foarte important pentru persoanele care suferă de tulburări ale sistemului digestiv. Se recomandă consumul zilnic a 3-4 fructe mari pentru cei diagnosticați cu hemoroizi, precum și cu zgârcenia generală a organismului.

1. Complexul de vitamine și calciu din fructe întărește țesutul osos, păstrând densitatea acestuia la bătrânețe, previne apariția osteoporozei.
2. Fructul de prun este cunoscut ca un puternic antidepresiv, chiar și aroma prunelor coapte vă poate pune într-o stare de bună dispoziție și vă poate ameliora depresia iminentă.
3. Câteva prune pe zi accelerează regenerarea și stimulează sistemul imunitar, permițându-vă să supraviețuiți epidemiilor de sezon fără tuse sau nas înfundat.
4. Pulpa fructului copt ajută la absorbția fierului și îmbunătățește valorile sângelui, reglează coagularea acestuia și accelerează formarea globulelor roșii.

Utilizarea regulată a fructelor proaspete sau uscate încetinește semnificativ procesul de îmbătrânire, ameliorează acuitatea sindromului de menopauză, accelerează metabolismul și elimină radicalii liberi. Prunele sunt recomandate pentru păstrarea acuității vizuale, refacerea capacității de memorare, îmbunătățirea capacității de atenție, eliminarea problemelor de piele și reducerea riscului de cancer.

Cum să alegeți prune pentru gem

Pe parcursul unei munci de lungă durată, crescătorii au creat un număr mare de soiuri, care uneori seamănă foarte puțin cu progenitorul, o prună mică și ovală, de o nuanță albastru-albastru, cu pulpă fibroasă și un sâmbure aproape imposibil de distins. Paleta de culori variază acum de la aproape alb, auriu la burgundia și albastru intens. De asemenea, dimensiunea variază de la giganți la soiuri foarte miniaturale, care amintesc mai mult de spini. Nu culoarea și mărimea sunt deosebit de importante, ci faptul că puteți sau nu să separați sâmburii de pulpă.

Pentru stocul de iarnă, cel mai bine este să alegeți soiuri domestice care au fost recent culese de pe o ramură. Produsul care vine de departe este de cele mai multe ori necopt. Are gust de burete de spălat vase. Fructele nu sunt foarte suculente sau aromate, iar prețul nu este nici el foarte bun. În timpul sezonului, există o abundență de prune de toate soiurile și nuanțele la piețele colective și agricole. Cele mai frecvente soiuri care se găsesc pe tejghele sunt aceste soiuri:

• Anna Speth.
• Maghiară.
• Aur rusesc.
• Miere.
• Firefly.
• Cu fructe scurte.
• Cu pieptul roșu Mare.
• Bună dimineața.
• Frumusețea Volga.

Pentru a alege o prună pentru gem, trebuie să vă decideți asupra unei rețete. Există o mulțime de ele în revistele populare și în cărțile de bucate, iar fructele se aleg în funcție de rezultatul dorit. De exemplu, pentru a fierbe în jumătăți, trebuie ca sâmburii să se separe ușor de pulpă, dar pentru a face gem sau marmeladă acest lucru nu este important. Oricum, va trebui să le macini mai târziu pentru a le îndepărta pielea și, în același timp, vor ieși și sâmburii.

Pentru o versiune elegantă și festivă, puteți lua două nuanțe diferite. Culoarea aurie strălucitoare se va schimba într-o culoare mai delicată în timpul procesului de gătire, dar diferența de culoare dintre soiurile întunecate și cele deschise va rămâne.

Principalele criterii de selecție sunt:

• prospețimea produsului;
• Culoarea uniformă a fructelor, fără pete întunecate sau umflături;
• Absența unui miros de tartru.

Și, de asemenea, fermitatea pulpei: prea tare indică faptul că fructul este necopt, în timp ce o suprafață moale și suplă sub degete indică faptul că pruna este supramaturată sau că a zăcut mult timp după ce a fost îndepărtată de pe ramuri.

Pentru dulceață sunt necesare doar fructe coapte, astfel încât acestea să își degajeze sucul generos și să nu dea un gust astringent după gust.

Cum să faci gem de prune: rețete

Deliciul este preparat în mod clasic și cu adaos de diverse ingrediente.

Merită să fie luată în considerare: Prunele se referă la fructe acide, chiar și cel mai dulce soi necesită o cantitate crescută de zahăr.

Cinci minute

Cea mai utilă dulceață, păstrând cantitatea maximă de vitamine și microelemente. Ideea este de a fierbe masa de fructe și de a o închide imediat în borcane. O astfel de delicatesă este gustoasă și utilă, dar nu ar trebui să se lase dus de val dacă nu doriți să aveți o supărare a stomacului. Pentru 1 kg de fructe se iau 1,4-1,5 kg de zahăr. Ingredientele se așază în straturi într-un vas emailat sau ceramic și se lasă la foc potrivit timp de 2 ore.

De îndată ce apare sucul, se transferă amestecul într-o cratiță cu fundul gros și se pune pe foc. După ce a dat în clocot, se menține amestecul timp de 5 minute, amestecând constant, îndepărtând spuma pe măsură ce se formează. Apoi se lasă amestecul deoparte până când se răcește complet. În acest timp, se pregătesc și se sterilizează borcanele. Se mai aduce încă o dată la fierbere dulceața răcită și se repartizează rapid în recipiente.

Cu un os

Boabele nu sunt amare și nu afectează gustul produsului finit. Există două moduri de a proceda: lăsați sâmburii înăuntru sau îndepărtați-i prin frecarea amestecului fiert printr-o sită sau o strecurătoare. Nu trebuie să fii pretențios în privința semințelor și poți fierbe ce ai.

O rețetă clasică

Cel mai simplu mod de a vă încerca rețeta clasică, care nu necesită talente culinare speciale. Pregătirea este extrem de simplă. Părți egale de fructe și zahăr. Se adaugă 100 ml de apă la 1 kg de prune. Pentru a evita așteptarea apariției sucului, este mai ușor să fierbeți zahăr și apă, să turnați acest sirop peste jumătățile de fructe și să fierbeți la foc foarte mic timp de aproximativ 40-50 de minute. Aveți grijă să amestecați masa în mod regulat, pentru ca aceasta să nu se lipească. Este mai bine să o faceți cu o spatulă de lemn. Nu zdrobește boabele și amestecă bine conținutul cratiței. Spuma este îndepărtată în mod constant, astfel încât gemul a devenit monoton.

Este de remarcat faptul că Masa se îngroașă rapid pe măsură ce se răcește, așa că se întinde în borcane imediat după fierbere.

Fără semințe

Dacă scopul dvs. este de a face o dulceață estetică din jumătăți sau sferturi egale, ar trebui să căutați pe piață soiuri cu fructe care pot fi deschise frumos, fără a se crăpa și în care sâmburii sunt bine separați de pulpă. Unele dintre soiurile care merită luate în considerare sunt

• Renclaw.
• Volga Beauty.
• Zarechnaya devreme.
• Węgierka Moskowska.
• Ochakovskaya galben.

Pentru a vă asigura că bucățile își păstrează forma și nu se fierb, folosiți rețete cu o turnare prealabilă de sirop clocotit.

Cu nuci

Acest gem are mai multe secrete:

• se folosesc toate nucile, nu doar nucile;
• Prunele sunt ușor necoapte sau de tipul cel mai tare;
• Înmuiați nucile timp de 30 de minute în prealabil;
• tăiați nucile prea mari în bucăți mici cu un cuțit;
• Respectați întocmai timpul de gătire, altfel veți obține o pastă de fructe și nuci.

Mai întâi se fierb prunele, după 10 minute de la fierbere se adaugă zahăr în proporție de 1:1 cu cantitatea de fructe. Timpul de fierbere este de 30 de minute. Scoateți apoi nucile din apă și puneți-le într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid. După ce le adăugați în masa de fierbere, opriți focul în exact 15 minute. Produsele de patiserie gata se pun imediat în recipiente de depozitare și se închid ermetic.

Este demn de luat în considerare: O delicatesă făcută din sferturi de prune cu nuci, de asemenea împărțite în 4 părți, arată foarte frumos.

Cu cacao

Acest ingredient conferă desertului o ușoară aromă de ciocolată. Produsul este destul de pretențios și, din motive de siguranță, ar trebui să fie băgat doar în borcane uscate, rezistente la cuptor. Se prepară după o rețetă clasică, dar este mai bine să alegeți soiuri târzii cu un os bine detașabil. Pentru 1 kg de fructe se iau 500 g de zahăr granulat și 1 linguriță de cacao fierbinte.

Se umplu prunele cu jumătate din zahăr și se lasă să stea până când fac un suc, apoi se fierbe, se adaugă restul de zahăr, cacao și, dacă se dorește, 1 pungă de vanilină. Se fierbe timp de 40 de minute, amestecând tot timpul, apoi se pune în borcane cât este încă fierbinte.

Fabricat din prune galbene

Pentru majoritatea oamenilor, pruna este asociată cu o culoare albastră sau aproape neagră. Soiurile galbene au fost crescute prin selecție. Nu sunt la fel de acrișoare, sunt mai mari și sunt excelente pentru prepararea stocurilor de iarnă. Dulceața are o culoare chihlimbarină transparentă uimitoare și un gust subtil, ușor acrișor. Nivelul de dulceață poate fi ajustat după gust prin adăugarea sau reducerea procentului de zahăr.

Se prepară după rețeta clasică, cu un singur clocot, sau se toarnă în sirop dacă doriți să păstrați feliile de prune nefierte.

Cu mere

Soiurile târzii se potrivesc bine cu merele de toamnă. Selectați soiuri cu pulpă dulce și suculentă. Cel mai simplu este să combinați 700 g de mere felii, 600 g de prune în jumătăți fără sâmburi și 1 kg de zahăr. Se toarnă toate ingredientele într-o cratiță și se lasă timp de 1-2 ore. Când apare sucul, puneți-l din nou pe aragaz. Se fierbe amestecul timp de 40 de minute, spumându-l regulat. Produsul este apoi ambalat în borcane mici. Dacă intenționați să o depozitați într-un loc răcoros, acoperiți-o cu un capac etanș din polietilenă.

O variantă foarte interesantă se face cu prune timpurii și mere curgătoare. Prunele sunt fierte într-un piure, cu mere mici și întregi care strălucesc pe margini. Pentru a extrage sucul, acestea sunt înjunghiate cu un ac pe 2 sau 3 laturi înainte de a fi fierte, iar tulpinile sunt lăsate în urmă. Copiilor le place în mod deosebit această delicatesă, atunci când trag de crenguță, ei scot un măr din masa dulce.

Cu pere

Rețeta implică modul clasic de gătit. Se taie perele în 4-8 felii și se îndepărtează semințele din centru. Prunele se împart în jumătăți, îndepărtând sâmburii. Proporții:

• fructe - 500 gr;
• apă - 200 ml;
• zahăr - 1 kg.

Timpul de gătire este de 35-40 de minute.

Cu lămâie

O combinație foarte interesantă de 2 arome, când aroma prunelor este suprapusă cu o notă de citrice. Veți avea nevoie de 1,5 kg de prune, aceeași cantitate de zahăr, 100 ml de apă și sucul unei jumătăți de lămâie mare cu coaja groasă. Fructele mici, alungite, sunt partea originală a gemului. Sâmburii se îndepărtează cu spatele unui creion sau cu un băț de sushi, împingându-i înăuntru. În acest fel, fructele rămân intacte la exterior, ieșind prin sticla subțire a borcanului.

Se toarnă prunele în siropul clocotit și se fierbe timp de 30 de minute, amestecând continuu. Adăugați sucul de lămâie la masa clocotită și fierbeți amestecul încă 10 minute. Obținem aproximativ 2 litri de dulceață și ceva mai mult pentru degustare.

Cu scorțișoară

Dulceața se gătește în clasicul raport 1:1, iar scorțișoara se adaugă la sfârșitul fierberii. Secretul este să folosiți un condiment de înaltă calitate. Pentru fiecare 2 kg de fructe este necesar doar 1 baton de scorțișoară sau 3-5 grame de scorțișoară măcinată. Se potrivește foarte bine cu suc de lămâie sau de portocale.

Cu portocaliu

Se iau prunele și zahărul în proporții egale și se adaugă 1 portocală mare. Se decojește coaja și se îndepărtează partițiile, care provoacă amărăciune în produsul finit.

Încălzirea lentă va lăsa siropul cu felii netede de prune, în timp ce o fierbere rapidă va produce gem. Se taie feliile de portocală în 3-4 bucăți. Se fierb mai întâi prunele, apoi se adaugă portocala și se fierbe timp de 30 de minute. Despachetați gemul și puneți-l deoparte pentru depozitare.

Cu dovleac

Dovleacul este folosit pentru a face supe, feluri principale, umpluturi pentru plăcinte și deserturi. Completate cu prune, acestea au o aromă neobișnuită și foarte atrăgătoare. Pentru a le pregăti, acestea nu sunt doar decojite de pe sâmburi, ci și de pe piele. Dovleacul se rade pe o răzătoare grosieră. Se iau ingredientele în proporții egale - 600 g fiecare, se mărește cantitatea de zahăr cu 1\4 dacă fructele de prun este prea acru.

Timpul de gătire variază în funcție de tipul de dovleac. Semnul principal că desertul este gata este că semințele de dovleac s-au înmuiat complet. Se adaugă 0,5 linguriță de scorțișoară sau 1 baton de scorțișoară cu 5 minute înainte ca amestecul să fie gata.

Dulceață groasă

Dacă vă place o ruladă dulce dimineața cu gem, aceasta este o rețetă simplă. Pentru a face o dulceață groasă, se gătește în proporțiile tradiționale, dar se mărește timpul de fierbere. Prunele pot fi minunat de gelificate, astfel încât masa se îngroașă pe măsură ce se răcește. Prin urmare, se toarnă imediat după gătit și în borcane mici, astfel încât să fie mai ușor de scos cu o lingură.

Cu coniac

Este imposibil să stricați această rețetă. Se bazează pe o dulceață obișnuită făcută din orice tip de prune în proporție de 1:1. Adaosul secret este coniacul cu 5 minute înainte de a fi gata. În mod clar, coniacul în sine este mult mai bun decât în gem, dar tot merită să respectați rețeta. Pentru a scoate în evidență aroma, amestecul se fierbe în trei reprize a câte 10 minute fiecare, cu o răcire completă între ele. Cognacul se adaugă la ultima abordare. Apropo, este delicios dacă adăugați un baton de ciocolată de calitate în bucăți mici, împreună cu 1 lingură de băutură nobilă. Desertul este gata atunci când ciocolata s-a dizolvat complet. Se scoate imediat de pe aragaz și se toarnă în formele mici. Închideți bine pentru a păstra aroma unică.

Pentru diabetici

Limitarea consumului de zahăr nu este o scuză pentru a renunța la toate bunătățile. Dulceața se prepară cu destul succes cu înlocuitori de zahăr. Acestea sunt:

• xilitol;
• sorbitol;
• stevia;
• sirop de arțar.

O variantă foarte interesantă se obține prin fierberea prunelor în suc de struguri, dar pentru permisiunea de a face un astfel de desert va trebui să mergeți la medicul dumneavoastră.

Nu uitați: îndulcitorii nu se îngroașă, așa că dulceața va ieși lichidă. Puteți să o fierbeți până la gem sau să adăugați un îngroșător aprobat pentru diabetici, numit Sladys.

Dacă nu vreți să riscați, puteți face prune uscate fără zahăr în suc propriu și adăugați o aciditate plăcută la dieta dvs. în timpul iernii.

Cum să păstrați gemul în mod corespunzător

Dulceața are un termen de valabilitate de cel puțin un an. La o depozitare mai lungă, nu se va strica, dar își va pierde toate proprietățile utile. Bine gătită, va sta bine pe coridor sau într-un dulap de perete într-un colț al bucătăriei. Cel mai bine se păstrează în frigider sau în pivniță.

Fapte interesante despre prune

1. Florile de prun simbolizează renașterea vieții.
2. Durata de viață a unui copac ajunge la 30 de ani, dar perioada de fructificare se termină după 15 ani.
3. În Balcani există credința că cel care a plantat prunul este iertat de toate păcatele sale.
4. Dintre soiuri, cel mai popular este prunul domestic. Acesta reprezintă 90% din copaci.
5. Fructele și frunzele sunt folosite în medicina populară, deoarece au proprietăți laxative, antipiretice și decongestionante.

Dulceața de prune este extrem de populară și are multe arome. Orice gospodină își poate crea o rețetă proprie, bazată pe varianta clasică.

Fotografie de gem de prune