Gem de dovleac: 10 rețete

Un produs precum dovleacul se păstrează bine în stare naturală, dar majoritatea gospodinelor din mediul urban preferă să îl prelucreze, deoarece spațiul de depozitare este adesea limitat. Dulceața de dovleac poate fi o alternativă potrivită pentru conservarea fructelor de pădure, plus că se prepară rapid.

Desertul iese parfumat, cu o culoare plăcută, ambrată-aurie și fără nicio aromă de dovleac. De asemenea, în dulceață nu există un miros specific al fructului, ceea ce îi descurajează pe mulți oameni să mănânce dovleac. Acest desert poate fi servit cu ceai sau poate fi folosit ca umplutură pentru produse de patiserie.

Compoziție și calorii

Datorită faptului că dovleacul este un produs dietetic, iar valoarea sa calorică este de numai 26 de calorii, chiar și cu adaos de zahăr, dulceața de dovleac poate fi considerată cu puține calorii.

Valoarea energetică a acestui desert în forma sa pură este de 180 de calorii la 100 de grame de produs. Prin comparație, doar gemul de mere și de cireșe de pasăre are un număr mai mic de calorii.

Cea mai mare parte a FFA se află în carbohidrați - 40 de grame. Proporția de grăsimi și proteine este foarte mică: 0,1 și, respectiv, 0,8.

Pentru a pregăti o porție de gem de dovleac nu veți avea nevoie de multe ingrediente exotice, compoziția clasică a vasului are doar trei componente:

• 1 kilogram de dovleac.
• 1 kilogram de zahăr.
• 1,5 pahare de apă.

Dovleacul se potrivește bine cu citricele, așa că puteți adăuga lămâie sau portocală în rețetă pentru o varietate de arome. O astfel de compoziție este după cum urmează:

• 1 kilogram de dovleac.
• 1 lămâie și/sau 1 portocală.
• 800 de grame de zahăr.
• Apă.

În cărțile de bucate există rețete mai rafinate pentru iubitorii de deserturi gourmet. La dulceața de dovleac se pot adăuga cuișoare, mazăre cu piper negru, mere sau caise.

La ce este bun gemul de dovleac?

După tratamentul termic, dovleacul își păstrează încă proprietățile utile, iar unele doar le intensifică. De exemplu, persoanele cu afecțiuni renale sunt puternic sfătuite să mănânce terci de dovleac. Pulpa fructului conține o serie de vitamine: A, C, B1, B2, B12, PP, K, precum și sodiu și fosfor. De asemenea, conține mult fier, motiv pentru care consumul acestui fruct portocaliu este bun pentru anemie. Dovleacul crud zdrobit poate fi folosit pentru a vindeca alergiile, rănile și erupțiile cutanate.

Culoarea portocalie a boabelor indică prezența carotenului în ele. Această substanță are un efect antioxidant și imunostimulator asupra organismului, ceea ce reduce probabilitatea apariției cancerului. Doza zilnică de caroten pentru oameni este de 5 mg pe zi, iar cantitatea consumată nu este limitată. Este foarte benefic pentru vedere.

De asemenea, datorită combinației sale unice de potasiu și magneziu, dulceața de dovleac poate elimina excesul de lichid din corpul uman.

Adăugarea de lămâie în gem este benefică. Acest tip de desert este bun pentru funcția intestinală, elimină colesterolul și ajută la echilibrarea metabolismului apă-sare.

Datorită conținutului său ridicat de fibre alimentare insolubile, dovleacul ar trebui să fie deosebit de atractiv pentru persoanele care doresc să slăbească. Aceasta accelerează metabolismul, iar conținutul său de zinc și fier asigură o alimentație echilibrată chiar și atunci când se ține o dietă, în timp ce consumul de fructe de pădure îmbunătățește metabolismul în sine. Înlocuiește doar o masă cu dovleac și vei observa o îmbunătățire a greutății tale.

Dacă sunteți obezi, nutriționiștii vă prescriu chiar și o dietă cu dovleac. Fructul favorizează reînnoirea celulelor hepatice și elimină sărurile de metale grele. În combinație, acest lucru îmbunătățește digestia și greutatea scade intensiv. Eliminând zahărul sau înlocuindu-l cu fructoză, dulceața poate fi făcută sigură și pentru diabetici.

În timpul lunilor de iarnă, acest desert vine la îndemână pentru întreaga familie, stimulează activitatea cerebrală a copiilor și poate fi un remediu natural pentru prevenirea bolilor.

De asemenea, demn de luat în seamă! Sucul de dovleac are, de asemenea, proprietăți utile, ajută la constipație, probleme de somn și agitație nervoasă, are beneficii practice pentru femeile însărcinate, ajutând la eliminarea greaței în timpul toxicozei.

Cum de a alege un dovleac pentru gem

Există mai multe tipuri de dovleci care pot fi cultivate, unele soiuri sunt galbene în interior și în exterior, altele sunt verzi la exterior și portocalii în interior. Pentru ca gemul să iasă foarte gustos și auriu, cel mai bine este să alegeți un fruct de vară. Spre deosebire de soiurile de iarnă, acestea au o pulpă mai fragedă și mai suculentă.

De asemenea, rețineți: cu cât dovleacul este mai mic, cu atât mai mare este concentrația de nutrienți din el. Din acest motiv, este mai bine să preferați bucăți mici de fructe de pădure pentru gătit atunci când le cumpărați în magazin. Dacă vă cultivați propriul dovleac, puteți planta inițial un soi de fructe de pădure mici.

Este mai bine să gustați o bucată de fructe înainte de a le găti; dacă dovleacul în sine este foarte dulce, puteți reduce cantitatea de zahăr din rețetă. De asemenea, dacă nu vă place dulceața cu zahăr, trebuie neapărat să adăugați lămâie, aceasta echilibrează gustul dulce-acrișor.

Pentru dulceață, cel mai bine este să alegeți un dovleac puțin mai puțin copt, dar cu moderație. Contrar credinței populare, vă puteți da seama când este coaptă după culoarea ei. De obicei, în magazin există trei soiuri:

1. Soiurile cu corp mare, ovale sau mari, care se topesc mai puțin atunci când sunt gătite.
2. Soiurile cu coajă tare, adesea rotunde, au cele mai gustoase semințe.
3. Nucșoara - în formă de pară sau de dovlecel - este considerată cea mai aromată boabă și are cea mai multă cheratină în ea.

Dovleceii cu nuci și pepeni sunt disponibili pentru plantare prin semințe și sunt mai greu de găsit la piață sau în magazin. Cu toate acestea, chiar și cele mai comune soiuri vor fi potrivite pentru bruiaj.

Dovleceii mijlocii au avantajul de a fi mai puțin fibroși. Coaja trebuie să fie neîmpodobită și nedeteriorată, netedă, densă și fermă la atingere. Evitați exemplarele zbârcite și pătate în magazin. De asemenea, uitați-vă la dungile de pe fructe; acestea ar trebui să fie drepte și nu ondulate, ceea ce ar putea indica nitrați. Atunci când cumpărați, ar trebui să vă uitați și la coadă, cum ar fi cea a pepenelui și a pepenelui galben. Când un dovleac s-a copt, va începe să se micșoreze și să devină mai închis la culoare. Este mai bine să nu cumpărați un fruct fără peduncul, deoarece fără peduncul este greu de spus dacă s-a stricat. De asemenea, un dovleac fără tulpină nu se va păstra mult timp.

Este mai bine să cumpărați dovlecei întregi, dar dacă alegeți să cumpărați o jumătate de fruct, trebuie să acordați atenție semințelor. Semințele încolțite semnalează faptul că fructul a stat mult timp pe rafturi.

Un alt indicator al maturității este întărirea scoarței dovleacului, care ar trebui să prezinte un model distinct. La începutul iernii, dovleceii pot fi deja înghețați și ar trebui să-i supravegheați îndeaproape. Chiar dacă folosiți dovleacul pentru dulceață, cel mai bine este să îl păstrați într-un loc răcoros și întunecat.

Pulpa dovleacului trebuie să fie cărnoasă și fermă la tăiere. Cu cât carnea este mai portocalie, cu atât fructul este mai bun. Semințele vă pot ajuta, de asemenea, să determinați gradul de coacere. Tăiați dovleacul în două și uitați-vă la semințe. Dacă toate sunt rotunjite și bine dezvoltate - atunci dovleacul este copt și poate fi transformat în gem. În caz contrar, este mai bine să folosiți boabele necoapte pentru terci.

Semințele nu fac parte din dulceață, dar nu este nevoie să le aruncați. Acestea au la fel de multă valoare nutritivă ca și pulpa. Acestea trebuie spălate și lăsate să se usuce. Semințele de dovleac sunt bune pentru sănătatea bărbaților și au un efect pozitiv asupra vaselor de sânge. Semințele acestui fruct sunt un antihelmintic bine cunoscut. Învelișul lor conține cucurbitină, iar aceasta, la rândul ei, paralizează viermii din organism. Semințele pot fi prăjite, adăugate în salate sau păstrate pentru plantare.

Cum să faci gem de dovleac: rețete

Orice preparat din dovleac începe cu spălarea fructului și curățarea de coajă și semințe. Apoi, trebuie tăiată în bucăți de dimensiuni aproximativ egale, astfel încât să se fiarbă uniform. Dimensiunea cuburilor depinde de preferințe. Dacă doriți ca bucățile individuale să se simtă în gem, este mai bine să le tăiați în cuburi medii, dacă nu, dimensiunea lor poate fi redusă sau chiar să radeți dovleacul.

Pentru ca fructele de pădure să înceapă imediat să se scurgă, puneți-le într-o cratiță, alternând cu straturi de zahăr granulat. În timp ce terminați dovleacul, partea de jos a dovleacului va începe deja să elibereze lichid sub influența zahărului, și cu siguranță nu trebuie adăugată apă. Dacă aveți o plită cu inducție, o puteți pune imediat la 9 și apoi reduceți temperatura la 7 după ce fierbe. Se gătește până când dovleacul devine translucid. Se fierbe mai întâi sub un capac, îndepărtând capacul după ce a fiert, astfel încât sucul secretat de dovleac să se poată transforma în sirop sub capac. Nu este necesar să se îndepărteze spuma care s-a format, deoarece aceasta se va dizolva singură în timpul procesului de fierbere.

Pentru a păstra toate substanțele și mineralele utile din gem, se recomandă să gătiți dovleacul în reprize scurte, în mai multe etape.

Luați aminte! Deoarece dulceața de dovleac este lipsită de aromă, adăugați nucșoară, praf de scorțișoară, rozmarin sau alte condimente pentru a o aromatiza.

O rețetă clasică

Gemul va avea nevoie de

• 1 kg de dovleac tăiat mărunt.
• 1 kg de zahăr granulat.
• 1,5 pahare de apă.

Pregătirea:

1. Pentru sirop, se diluează zahărul cu apă și se fierbe până când siropul curge subțire din spatulă.
2. Se decojește dovleacul și se taie în pătrate de 1 cm.
3. Se toarnă pulpa de dovleac peste sirop și se fierbe până se dizolvă. Lichidul trebuie să capete o culoare chihlimbar închis.

Dulceața este gata să fie turnată în borcane.

Gem de dovleac pentru dinții dulci

Pentru a găti o dulceață mai dulce, ingredientele trebuie lăsate la fel ca în rețeta clasică, dar cantitatea de zahăr trebuie mărită la 1,5 kg.

Cum se prepară:

1. Pentru sirop, se ia jumătate din zahăr și un pahar de apă.
2. Se decojește și se taie dovleacul.
3. Adăugați fructele de pădure în sirop, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 3 minute.
4. Se lasă amestecul să se răcească, se adaugă restul de zahăr și se fierbe din nou timp de 3 minute.
5. Scoateți recipientul din aragaz și lăsați siropul și pulpa de dovleac să fiarbă la foc mic timp de 8 ore.
6. Se aduce la gust, se înfășoară în borcane și se lasă să se răcească.

Gem de dovleac dietetic

Această rețetă poate fi folosită pentru a face un desert potrivit pentru o zi de odihnă și care vă va ajuta să pierdeți kilogramele în plus.

Ingrediente:

• 3 kg de dovleac.
• 1 lămâie.
• 2 portocale.
• 2/3 cană de fructoză.

Proces:

1. Se toacă toate ingredientele, se adaugă apa și se înăbușă într-un castron adânc.
2. Se lasă să se răcească și se dă amestecul prin blender.
3. Se pune în borcane și se păstrează pe raftul frigiderului.

Dacă desertul mai trebuie răsucit în borcane, înlocuiți lămâia cu 8 tablete de acid ascorbic, pre-fărâmițate. Nu consumați mai mult de două linguri pe zi în timpul dietei.

Gem de dovleac cu suc de lămâie și cuișoare

Pentru această rețetă, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg de dovleac.
• 1,5 kg de zahăr granulat.
• 1 cană de oțet 6%.
• Un litru de apă.
• Sucul de la o lămâie.
• Cuișoare uscate.

Procesul de gătire:

1. Se taie dovleacul în bucăți de până la 2 centimetri.
2. Se aduce la fierbere apa cu oțetul, se lasă să se răcească și se toarnă peste dovleac, lăsându-l să stea mai mult de 5 ore.
3. Se strecoară, se pune dovleacul într-o cratiță, se acoperă cu zahăr și se lasă timp de 4 ore.
4. Se pune pe foc, se așteaptă să dea în clocot, se scoate cratița, se răcește, se pune din nou pe foc, se așteaptă să dea în clocot și se mai fierbe 5 minute.
5. Se repetă de trei ori, adăugând de fiecare dată încă cinci minute, adăugând cuișoarele și zeama de lămâie la ultimul clocot.
6. Se toarnă într-un recipient și se pune într-un loc întunecat.

Gem de dovleac și mere

Umplutura de mere are un gust picant și acrișor.

Ingrediente pentru rețetă:

• 800 g de dovleac.
• 200 g mere.
• 1 kg de zahăr.

etape de gătit:

1. Se curăță de coajă, se scot semințele și se taie dovleacul.
2. Se presară pulpa de dovleac cu zahăr granulat și se lasă la înmuiat peste noapte.
3. Se pun pe foc până se înmoaie.
4. Se taie merele cu o răzătoare grosieră și se adaugă la amestec.
5. Se fierbe timp de o jumătate de oră.

Gem de dovleac cu condimente

Acest deliciu de desert este perfect pentru toamnă. Conținutul portocaliu strălucitor al borcanelor are o aromă bogată și acrișoară și se potrivește de minune cu peisajul galben-roșu din fața ferestrei.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1,5 pulpă de dovleac.
• Portocaliu.
• Lămâie.
• 800 g de zahăr granulat.
• 1 linguriță de scorțișoară.
• 1 linguriță de nucșoară.
• 2 lingurițe de ghimbir zdrobit.
• 800 ml de apă.

Metoda:

1. Se toacă dovleacul, se dă pe răzătoare coaja de lămâie și se stoarce sucul, iar coaja de portocală se taie în bucăți mici.
2. Se amestecă ingredientele tocate cu condimentele.
3. Se adaugă apă și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute.
4. Adăugați zahărul granulat și gătiți timp de aproximativ o oră până când se îngroașă.
5. Se toarnă în borcane.

Dovleac și fructe de caise în vin

O altă variantă obișnuită de gem. Caisele se coc în același timp cu fructele de dovleac.

Compoziția gemului:

• Dovleac de 2,5 kg.
• 1 kg de caise.
• Lămâie și portocală.
• 1,5 kg de zahăr.
• 250 ml de apă.
• 250 ml de vin alb sec.
• 50 ml de rom.
• Stick sau 1 linguriță de vanilină.

Rețetă pas cu pas:

1. Se decojește dovleacul și se rade coaja de portocală.
2. Se așază în straturi dovleacul și coaja amestecată cu zahărul.
3. Se toarnă sucul de lămâie și se lasă peste noapte.
4. Se scot sâmburii de caise spălați, se taie mărunt și se adaugă la amestec.
5. Se adaugă totul, cu excepția romului și se fierbe timp de 40 de minute, după ce amestecul ajunge la fierbere.
6. Se toarnă romul și gemul este gata.

Gem de dovleac rapid

Pregătirea acestui gem nu necesită mult timp, deoarece nu necesită fierbere, în plus, dovleacul își păstrează complet proprietățile utile.

Produse necesare:

• 1 kg de dovleac.
• Portocaliu.
• 850 de grame de zahăr granulat.
• Lămâie

Proces:

1. Se spală toate ingredientele, se decojesc, se îndepărtează semințele și se taie.
2. Puneți totul într-un blender sau într-un robot de bucătărie și amestecați.
3. Se amestecă zahărul granulat până se dizolvă.

Desertul este gata.

Efectuarea gemului în multicooker

În bucătăria de astăzi, există multe gadgeturi care pot accelera procesul de gătit și de conservare. Unul dintre aceste unelte la îndemână este multicookerul.

Ingredientele necesare:

• 1 kg de dovleac.
• 700 g de zahăr granulat.
• 1/2 linguriță de acid citric.

Cum se prepară:

1. Se decojesc ingredientele și se taie în bucăți.
2. Turnați-le în bolul multicookerului, adăugați zahărul granulat și lăsați-le la infuzat timp de 6 ore.
3. Adăugați acidul citric și treceți la fierbere sau la foc mic.
4. Se fierbe timp de aproximativ o oră, amestecând din când în când gemul de pe fund. Se toarnă în borcane și se închid capacele.

Gem de dovleac cu rowanberries sălbatice

Aceasta este o variație îndrăzneață a gemului de dovleac, cu adăugarea unui alt fruct de pădure. În loc de o aromă acidă, desertul va fi mai acrișor. Pentru a obține o masă de o nuanță destul de închisă, aproape neagră, trebuie urmată următoarea rețetă.

1. Se decojește dovleacul și se taie în cuburi de mărimea boabelor de sorginte neagră.
2. Se spală boabele, se amestecă cu fructele, se adaugă un kilogram de zahăr și se așteaptă ca amestecul să se infuzeze timp de 4 ore.
3. Se aduce încet la fierbere și se fierbe timp de 5 minute.
4. Se lasă lichidul să se răcească timp de 8 ore, apoi se fierbe din nou la foc mic. Repetați acest lucru de 3 ori.

Cum se conservă gemul

În serile reci de iarnă, multe familii se bucură să deschidă gemurile din toamnă, dar uneori gospodăria nu are timp să le mănânce pe toate pe parcursul iernii. Există câteva reguli pentru depozitarea corectă a gemului. Cu toate acestea, unele gemuri au un termen de valabilitate limitat și trebuie să fiți conștienți de acest lucru.

1. Capacele trebuie să fie sterilizate într-o cratiță înainte ca borcanele să poată fi înfundate. Recipientele trebuie, de asemenea, să fie sterilizate, pentru ca gemul să nu se strice pe timpul iernii. Acestea trebuie spălate cu bicarbonat de sodiu, se toarnă puțină apă pe fund și se trimit în cuptorul cu microunde timp de aproximativ 5-7 minute. Dacă aveți îndoieli, puteți trece recipientele prin apă clocotită de două ori. Recipientele insuficient sterilizate favorizează fermentarea produsului.
2. Vă recomandăm să folosiți doar borcane de sticlă, deoarece plasticul conține impurități chimice dăunătoare și va începe să le elibereze în gem dacă este depozitat pentru o perioadă lungă de timp.
3. Perioada de valabilitate a oricărui gem nu depășește doi ani, așa că borcanele, în special cele care urmează să fie depozitate în pivniță, trebuie etichetate și nu trebuie deschise după ce a trecut data de expirare. Locul ideal de depozitare este cămara. Gemul poate fi păstrat la o temperatură cuprinsă între +5 și +20 grade.

Dacă nu se mențin condițiile de depozitare, gemul se va deteriora treptat. Nu este indicat să fie depozitat nici la temperaturi foarte scăzute, deoarece poate deveni zaharinat. Dacă dulceața se acrește, dar nu se strică, poate fi resuscitată prin fierbere și adăugarea de puțină apă. Pentru început, puteți încerca să încălziți un borcan mic sub apă fierbinte.

Cel mai bine este să scăpați imediat de dulceața mucegăită și să nu încercați să o mâncați, chiar dacă doar stratul superior este afectat.

Borcanele trebuie păstrate într-un loc uscat și întunecat.

Dulceața poate fi păstrată și la frigider, pentru a fi mereu la îndemână. Dar, contrar practicii populare, depozitarea borcanelor de gem în congelator nu este de dorit. Deliciul își pierde rapid utilitatea și gustul.

Dacă nu există spațiu suplimentar în frigider, dulceața de dovleac poate fi depozitată și în afara acestuia. Găsiți un loc răcoros și întunecat, de obicei lângă un balcon. Dar trebuie să puneți borcanele departe de calorifer și să le acoperiți de soare. Puteți păstra conservele până la doi ani în acest mod.

Este mai bine să nu depozitați gemul în pivnițe. Camera poate deveni umedă, ceea ce va duce la ruginire dacă borcanele sunt închise cu capace metalice. De asemenea, borcanele de sticlă se pot sparge și pot cauza multe neplăceri din cauza diferențelor de temperatură. Ca o alternativă la capacele metalice, se poate folosi metoda bătrânei bunici de a folosi pergament și sfoară. Așezați straturi alternante de hârtie pergament și carton pe gâtul borcanului și legați totul deasupra cu sfoară umezită cu apă caldă. Odată uscată, sfoara se va usca și va asigura o închidere etanșă. Capacele din plastic nu sunt fiabile în practică, deși sunt ușor de utilizat, dar nu sunt potrivite pentru conservare. Capacele din sticlă sunt cele mai sigure și mai ecologice.

Vă rugăm să rețineți că, în cazul în care gemul de dovleac conține fructe sau fructe de pădure cu semințe, durata de păstrare a gemului de dovleac nu va depăși un an. Adevărul este că semințele încep să secrete acidul cianhidric otrăvitor, așa că nu este sănătos să fie consumat la sfârșitul termenului.

Informații interesante despre dovleac

1. Deși dovleacul arată ca o rudă a dovleacului sau a patisorului, spre deosebire de acestea, este o boabă, dar nu una simplă, ci o boabă uriașă. Fructele sale pot cântări câteva sute de kilograme.
2. Cele mai vechi semințe de dovleac au fost găsite pe teritoriul Mexicului, au o vechime de aproximativ 7 mii de ani, astfel încât țara poate fi considerată pe bună dreptate locul de naștere al acestei plante colorate.
3. În ciuda faptului că în lume există peste 800 de soiuri de dovleac, doar 200 dintre ele pot fi consumate. Restul poate avea doar o funcție ornamentală.
4. Uleiul din semințe de dovleac este unul dintre cele mai sănătoase, fiind bogat în vitaminele A și E. Un litru de ulei necesită peste 30 de fructe.
5. Această boabă este compusă în proporție de 90 la sută din apă.
6. Reprezentantul recordului a fost crescut în Belgia și a cântărit peste o tonă.
7. Orașul german Ludwigsburg găzduiește anual un festival al dovleacului.
8. Din punct de vedere botanic, castraveții, dovleceii, dovleceii, pepenii verzi și dovleceii sunt toți înrudiți.
9. Unele specii înfloresc, iar florile pot fi consumate.
10. Sucul proaspăt ajută la insomnie.
11. Indienii antici confecționau covorașe din fructe uscate.
12. Fructele uscate de dovleac sunt folosite în Argentina pentru a prepara și a bea ceai mate.
13. În Evul Mediu, dovleacul era un ingredient în poțiunile de dragoste.
14. Cel mai mare număr de dovleci este cultivat în statul american Illinois.
15. Un kilogram conține doar 250 de calorii.
16. Pulpa de dovleac crud este capabilă să amelioreze durerea arsurilor.
17. Dovleacul poate fi cultivat pe tot globul, cu excepția Antarcticii.
18. Atunci când un explorator francez a descoperit dovleci, a crezut că sunt pepeni uriași și i-a numit "pompions"; mai târziu, numele a devenit "pumkins".
19. Cu cât dovleacul este mai bătrân, cu atât semințele sale sunt mai sănătoase.
20. Dovleacul este extrem de popular de Halloween. Tradiția de a sculpta sau cel puțin de a decora casele cu un dovleac întreg s-a răspândit din SUA în restul lumii. Tradiția în sine provine de la irlandezi și de la sărbătoarea lor Samhain. Irlandezii obișnuiau să sculpteze fețe înfricoșătoare din rutabagi, dar au găsit mult mai ușor să le facă din dovleci. Astfel, cel mai ușor de recunoscut atribut al Zilei Tuturor Sfinților a devenit frumusețea portocalie a dovleacului.