Gem de struguri: 12 rețete

În timp ce culegeți strugurii, este o idee bună să vă bucurați de aceste fructe sănătoase și să le faceți să reziste pe tot parcursul anului, până în sezonul următor. În acest caz, puteți pregăti un desert de iarnă care are un parfum plăcut și este caracterizat de o serie de ingrediente sănătoase. Strugurii pot fi folosiți pentru a face gemuri și gemuri, folosind fructe cu sau fără semințe și adăugând alte ingrediente la astfel de preparate.

Ingrediente și calorii

Pe lângă faptul că este incredibil de gustoasă, dulceața de struguri este, de asemenea, foarte benefică pentru organismul uman, ceea ce este deosebit de important în timpul iernii.

Aproape 80% din fruct este format din apă, dar restul de 20% este îmbogățit cu diverse substanțe utile. Indiferent de soi, strugurii conțin unele substanțe rare, ale căror concentrații se încadrează în limitele admise. Printre acestea se numără acidul formic, acidul tartric și acidul succinic. Aceste elemente sunt folosite în medicină ca medicamente antiseptice și antiinflamatoare.

Dulceața de struguri este capabilă să întărească învelișul protector al organismului, așa că este primul produs folosit în medicina populară. Acesta conține aproape toți membrii grupului de vitamine B, precum și vitamina A și PP, care sunt responsabile pentru menținerea tinereții. Este de la acești compuși depinde sănătatea și elasticitatea pielii, restaurarea celulelor corpului.

Acidul ascorbic, care are proprietăți imunostimulatoare, a fost găsit în semințele și boabele în sine. Această vitamină este necesară mai ales în timpul sezonului de răceli și boli virale. Acest gem poate înlocui desertul obișnuit de zmeură. Această recoltă de iarnă va furniza organismului uman toți micro și macro nutrienții importanți.

Chiar și după tratamentul termic, fructele acestei plante conțin elemente precum Fe, Co, Ca. De asemenea, în fructul acestei plante se găsesc K și Mg, care au un efect benefic asupra inimii, întărind mușchiul cardiac și vasele de sânge.

În plus, boabele de struguri se caracterizează prin prezența în compoziția lor a numeroși reprezentanți ai aminoacizilor substituibili și esențiali, acizi grași saturați și polinesaturați. Strugurii conțin, de asemenea, taninuri, pectine, uleiuri esențiale și glicozide, diverse enzime, componente aromatice și colorante naturale.

Valoarea calorică a desertului finit va depinde în mod direct de cantitatea de zahăr adăugată și de soiul de struguri folosit. În medie, un astfel de tratament are o valoare calorică de 200 kcal la 100 g de gem. Persoanele care slăbesc sau care urmează o dietă de vindecare pot savura acest desert doar dimineața.

Pentru ce este bun gemul de struguri?

Strugurii conțin o serie de elemente biologic active. Numai vitamina C se descompune într-o anumită măsură în timpul expunerii la temperaturi ridicate. Restul substanțelor, în conformitate cu toate regulile de fabricare a desertului, deși mai puține în comparație cu fructele proaspete, dar sunt stocate, oferind efect terapeutic asupra organismului.

1. Consumul regulat și rațional de dulceață de struguri întărește sistemul imunitar slăbit și reînnoiește celulele.
2. Strugurii au capacitatea de a lega radicalii liberi și de a-i elimina, ceea ce se caracterizează prin proprietățile lor antioxidante.
3. În plus, desertul de struguri are un efect antifungic, antibacterian.
4. Produsul este capabil să subțieze sângele, ceea ce protejează împotriva trombozei și a dezvoltării aterosclerozei.
5. Tratamentele din struguri stimulează sinteza enzimelor care asigură motilitatea tractului digestiv.
6. S-a constatat că are efecte benefice asupra ficatului și rinichilor.
7. Are proprietăți diuretice și ușor laxative.
8. De asemenea, desertul din boabe de struguri ameliorează tensiunea nervoasă și îmbunătățește activitatea sexuală.

Cum de a alege struguri pentru gem

Natura dispune de o mare varietate de soiuri de struguri care diferă unul de altul prin culoare, mărime și conținut de sâmburi. Diferite soiuri pot fi folosite pentru a face gem, dar există anumite lucruri de care trebuie să se țină cont. De exemplu, trebuie remarcat faptul că strugurii mai întunecați sunt mai utili decât soiurile mai deschise. Mulți oameni cred, în mod eronat, că nu este necesar să se folosească sâmburi în prepararea desertului. În realitate, însă, semințele nu numai că îl vor face gustos, dar vă vor oferi și un plus de nutrienți.

Pentru a vă asigura că strugurii nu se vor fierbe, trebuie să alegeți struguri cu coaja groasă. Mărimea strugurilor nu contează, deși unele familii preferă să folosească struguri mari. În acest caz, vă puteți ghida după preferințele personale.

Soiurile acrișoare, care au un conținut scăzut de zahăr, pot fi, de asemenea, folosite pentru gem, la fel ca și cele dulci. Dar pentru un conservant adecvat, este important să se țină cont de acest lucru și să se ajusteze gustul cu acid citric sau zahăr.

Cele mai bune soiuri pentru a face gem de struguri sunt Daghestani "Agadai", alb "Vostorg" și boabele întunecate "Kishmish", care nu au semințe. De asemenea, potrivite în acest scop sunt "Muscat", "Talisman" și altele.

Sfaturi pentru a face gem de struguri

1. În primul rând, trebuie să spălați bine cireșele pe care le veți folosi. Apoi, îndepărtați codițele cireșelor. Important este să lucrați cu atenție pentru a nu deteriora integritatea strugurilor.
2. Pentru fabricarea gemului trebuie folosite numai fructe coapte. Boabele deteriorate, stricate și uscate trebuie îndepărtate.
3. Se așează materia primă pe un prosop și se lasă la aer liber până se usucă. Dacă este necesar, întoarceți fructele din când în când. Acest lucru va permite scurgerea sau evaporarea întregii ape.
4. Nu îndepărtați sâmburii de pe fructe. Acestea conțin mai mulți compuși utili decât pulpa. Chiar și în gemul gata preparat, nu trebuie să îndepărtați semințele.
5. Majoritatea proprietarilor preferă încă să facă astfel de gemuri fără sâmburi. Sunt mult mai greu de îndepărtat de pe struguri decât de pe prune sau piersici, așa că veți avea nevoie de răbdare și de ajutor din partea colegilor de casă. Le puteți îndepărta fără a afecta integritatea fructului. Un simplu ac de păr pentru femei, care poate fi folosit și ca o pensetă, va face treaba.
6. Strugurii copți conțin mult zahăr propriu, ceea ce poate face ca preparatul finit să fie foarte dulce. Prin urmare, puteți folosi fructele și zahărul granulat într-un raport de 2:1 pentru a crea acest desert. Raportul 1:1 se folosește atunci când se rulează gemul folosind capace de kapron și nu capace metalice.
7. De trei ori mai mulți struguri vor da un gem care poate fi adăugat la clătite sau inclus în prăjituri.
8. Pentru dulceață, se recomandă să se ia numai struguri proaspeți, culeși în aceeași zi sau cel puțin cu o zi înainte. În caz contrar, în fructe va avea loc fermentarea. Drojdia de vin este concentrată pe suprafața boabelor, așa că trebuie să le clătiți bine înainte de a le folosi.

Cum să faci gem de struguri: rețete

O mare varietate de soiuri de struguri face posibilă nu numai savurarea fructelor de pădure proaspete, ci și prepararea de gemuri pentru întreaga iarnă.

Gem

Pentru a face dulceață de struguri, veți avea nevoie de trei kilograme de fructe, un kilogram și jumătate de zahăr, 0,5 lingurițe de acid citric, două lingurițe de mentă uscată și puțină scorțișoară. Mai întâi, se pun fructele decojite și spălate în mod repetat într-un vas emailat și se acoperă cu zahăr. Strugurii trebuie zdrobiți astfel încât să se elibereze sucul. Țineți strugurii în această stare timp de aproximativ două ore. La sfârșitul acestui timp, se aduce amestecul la fierbere la foc mic și se fierbe timp de aproximativ o oră, amestecând tot timpul. Amestecul trebuie apoi să se răcească complet.

Când fierbe din nou, se adaugă menta și scorțișoara în sirop și se lasă să fiarbă la foc mic încă 60 de minute. Amestecul se lasă apoi să se răcească din nou și, dacă este necesar, se adaugă o pungă de zahăr vanilat.

Se strecoară piureul printr-o sită cu găuri mici. Sâmburii și pielițele pot fi apoi colectate într-un recipient separat și folosite pentru a face un compot gustos cu merele sau perele. Siropul rămas trebuie fiert încă două ore. La sfârșit, se adaugă acid citric. Dulceața trebuie să fie groasă și să se reducă la jumătate din volum. Tot ce trebuie să faceți acum este să înfășurați desertul în borcane pre-sterilizate și să le închideți bine.

Cinci minute de gem

Cea mai simplă și mai rapidă rețetă pentru prepararea desertului, pentru care veți avea nevoie de două kilograme de struguri (soiul nu contează), 0,5 kg de zahăr, un pahar de apă purificată și 3 grame de acid citric.

Pregătiți mai întâi ingredientele. În acest scop, îndepărtați boabele deteriorate sau putrede, îndepărtați crengile sau frunzele și clătiți bine sub jet de apă. Apoi, se face un sirop, care se obține prin amestecarea apei și a zahărului. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ cinci minute. După aceea, trebuie să reduceți focul și să turnați fructele în lichidul care bolborosește. Fierbeți strugurii în această stare timp de cel mult 7 minute. Dacă începe să se formeze spumă, o puteți îndepărta cu spumiera.

Apoi se adaugă acidul citric, se amestecă bine și se lasă să fiarbă la foc mic încă cinci minute. Se toarnă strugurii fierbinți în borcane de sticlă sterilizate și se închid ermetic. Întoarceți toate borcanele cu capul în jos, acoperiți-le cu un prosop și lăsați-le să se răcească.

Dulceață cu sâmburi

Acest desert poate necesita multă muncă, dar rezultă un gem uimitor. Veți avea nevoie de un kilogram și jumătate de struguri fără sâmburi, aceeași cantitate de zahăr și 150 ml de apă.

În acest scop, alegeți struguri mari, îndepărtați tulpinile, clătiți-i de câteva ori și lăsați-i să se usuce.

Fiecare boabă trebuie tăiată în jumătate, se îndepărtează sâmburii și se pun fructele într-un bol emailat. Strugurii trebuie să fie acoperiți cu zahăr granulat, dar pentru început este suficientă jumătate din cantitatea de zahăr necesară. Țineți strugurii în această formă peste noapte, astfel încât să se elibereze sucul. Dimineața, într-o cratiță, se amestecă restul de zahăr cu apă și se pune pe foc până se formează un sirop. Se răcește acest lichid, apoi se toarnă peste strugurii care au fost confiate seara. Apoi se fierbe la foc mic până când strugurii sunt fierți. Vă puteți da seama că desertul este gata prin faptul că strugurii se depun la fund. După ce strugurii s-au răcit, îi puteți înveli în borcane uscate și sterilizate. Pentru a preveni formarea mucegaiului pe suprafața vasului, trebuie să puneți pergament deasupra desertului înainte de a-l rula.

Gem de semințe de struguri

Un kilogram de zahăr, 1,2 kg de struguri și 0,5 litri de apă sunt necesare pentru a face un desert cu semințe de struguri. Mai întâi trebuie să sortați strugurii, să-i decojiți și să-i clătiți bine. După aceea, strugurii trebuie să fie plasați în lichidul clocotit și fierți timp de câteva minute. Apoi se iau de pe foc și se lasă să se răcească. Apoi se adaugă zahărul la struguri și se aduce amestecul din nou la fierbere. Desertul trebuie fiert până când siropul devine gros. Se verifică punând o picătură pe o farfurie și verificând dacă siropul se întinde sau nu. Se toarnă dulceața în borcane cât este fierbinte și se sigilează.

Desert de struguri cu nuci

Pentru acest desert se pot folosi atât struguri albi, cât și negri. Dacă desertul va fi preparat cu struguri albi, puteți adăuga puțină vanilină pentru a spori aroma produsului.

Așadar, se prepară un kilogram și jumătate de struguri și zahăr, 200 g de nuci, 60-70 ml de apă și vanilină dacă strugurii sunt de culoare deschisă.

Inițial, strugurii trebuie decojiți, clătiți și uscați cu prosoape de hârtie. Se toarnă apă peste struguri, se aduce la fierbere și se fierbe timp de două minute. Se scurge lichidul și se amestecă cu zahărul pentru a crea un sirop. Adăugați strugurii în acest amestec și puneți din nou pe foc. Se aduce la fierbere timp de 10 minute și se lasă să se răcească. În timp ce desertul se răcește, prăjiți nucile într-o tigaie până devin aurii. Nucile trebuie să fie tăiate în bucăți mari. Amestecul de nuci trebuie de asemenea încorporat în amestecul de struguri și se mai fierbe încă două minute. Puneți gemul în borcane după ce s-a răcit complet.

Gem de struguri verzi

Chiar și strugurii necoapte pot fi folosiți pentru a face gem. În acest caz, veți avea nevoie de câte 1 kg de struguri necoapte și zahăr, 0,5 l de suc de struguri, 3 grame de sare și aceeași cantitate de vanilină.

În primul rând, trebuie să fierbeți boabele verzi în apă cu sare timp de aproximativ două minute. Acest lucru se face pentru a îndepărta amărăciunea din struguri. După aceasta, puneți strugurii într-o strecurătoare pentru a elimina excesul de lichid. Următorul pas este prepararea siropului, care se toarnă apoi peste masa de struguri. Se aduce amestecul la fierbere și se fierbe la foc mic până când ajunge la consistența dorită. Vanilina trebuie adăugată chiar înainte de a pune gemul în borcan.

Gem de mere și struguri

Din aceste două ingrediente rezultă o dulceață cu o aromă picantă. Ingredientele sunt două kilograme de fructe de struguri, un kilogram de mere verzi, două kilograme de zahăr, o jumătate de baton de scorțișoară, 50 ml de suc de lămâie și câteva semințe de cuișoare.

Mai întâi trebuie să pregătiți merele. Pentru a face acest lucru, decojiți-le și tăiați-le în bucăți mici. Stropiți-le cu suc de lămâie și presărați-le în straturi cu zahăr granulat pentru a împiedica fructele să se înnegrească. Se lasă pulpa de măr în această stare timp de aproximativ 10 ore. La sfârșitul perioadei specificate, se toarnă fructele într-o cratiță și se pune pe foc. Din momentul în care dă în clocot, se numără două minute, apoi se adaugă strugurii. Este important să amestecați desertul în mod constant, altfel masa se va arde. Se pot adăuga condimente și se poate fierbe masa până la consistența dorită. Se toarnă gemul în borcane și se sigilează bine înainte de a se răci.

Desert de struguri cu portocale și lămâie

Pentru această dulceață, veți avea nevoie de aproximativ două kilograme de struguri, aceeași cantitate de zahăr granulat, 0,5 litri de apă și două portocale și lămâi de mărime medie fiecare.

Mai întâi se face un sirop folosind jumătate din zahăr. Se scufundă boabele în amestec și se lasă câteva ore. Se pune amestecul pe foc mic și, după 10 minute de la punctul de fierbere, se ia de pe aragaz. Amestecul trebuie să infuzeze timp de aproximativ 8 ore. Apoi se adaugă a doua parte a zahărului și se fierbe din nou. Adăugați sucul de fructe proaspăt stors cu câteva minute înainte de a opri. Umpleți desertul fierbinte în recipiente și închideți-le ermetic.

Struguri și prune

Combinația de prune și struguri într-o dulceață va fi pe placul tuturor iubitorilor de astfel de delicatese. Siropul rezultat în urma procesului de gătire poate fi combinat cu înghețată de casă. Pentru această rețetă, prunele cu o textură densă vor fi bune, iar strugurii fără semințe sunt mai potriviți. De exemplu, puteți folosi strugurii "Kishmish", care vor avea nevoie de 800 g, 400 g de prune și 1,2 kg de zahăr granulat.

Procesul de gătit începe cu pregătirea materiei prime. Strugurii trebuie curățați de gunoaie și de fructele deteriorate, spălați de câteva ori și ținuți o vreme pe un prosop de hârtie pentru ca tot excesul de lichid să se evapore.

Se scufundă strugurii în apă clocotită și se lasă timp de un minut, apoi se adaugă prunele și se fierb încă trei minute. Scurgeți lichidul rezultat și folosiți-l pentru a face sirop, adăugând zahărul. Se toarnă siropul înapoi în amestecul de struguri și prune și se lasă la infuzat timp de câteva ore. Acest lucru împiedică fierberea fructelor. După două sau trei ore, se aduce amestecul la fierbere și se ia imediat de pe foc. Repetați după două ore, apoi faceți același lucru de încă trei ori. După etapa finală, turnați desertul în borcane. Desertul poate fi păstrat la temperatura camerei timp de un an.

Isabella struguri în gem

Pentru a obține un fel de mâncare din astfel de struguri, sunt necesare foarte puține ingrediente. Astfel, dulceața este compusă din două kilograme de fructe, aceeași cantitate de zahăr și 200 ml de apă filtrată. Fructele curățate și spălate se presară cu jumătate din zahăr, iar amestecul se păstrează într-un loc răcoros și protejat de lumină timp de 10-12 ore. Restul de zahăr se folosește pentru a face sirop, care se adaugă la baza de struguri după ce s-a răcit. Urmează procesul de fierbere, care nu durează mai mult de 30 de minute. După ce gemul este suficient de gros, poate fi turnat în recipiente care au fost sterilizate în prealabil.

Sucul de struguri poate fi folosit în loc de apă pentru a face siropul. Acest lucru va duce la un produs mai sănătos în cele din urmă.

Gem fără zahăr

Pentru acest tip de desert pot fi selectați struguri fără semințe, cum ar fi "Kishmish". Această dulceață conține 1 kg de fructe, 0,5 litri de miere, cimbru și scorțișoară după gust, câteva cuișoare, sucul a două lămâi de mărime medie și 0,5 pahare de apă. Începeți prin a amesteca toate ingredientele lichide și condimentele într-un bol și puneți-le pe foc. Când amestecul ajunge la fierbere, se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Între timp, sortați strugurii și clătiți-i de mai multe ori.

Fiecare strugure trebuie să fie străpuns cu o scobitoare. Faceți acest lucru pentru a păstra integritatea strugurilor. Se toarnă fructele pregătite în sirop și se aduce la fierbere la foc mic, apoi se lasă să se răcească complet. Se repetă procesul de fierbere și răcire de trei ori. După a treia oară, lăsați gemul la infuzat timp de o zi. Fierbeți gemul timp de câteva minute, amestecând amestecul cu o spatulă de lemn, înainte de a-l pune în borcane. Dulceața va avea o culoare frumoasă de chihlimbar.

Gem de struguri albi în cuptor

Gustul original are un gem preparat din fructe cu semințe, care se coace în cuptor. Pentru a obține o astfel de delicatesă, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente: 1,2 kg de struguri, 0,5 kg de zahăr, o jumătate de cană de suc de struguri, 10 g de anason, 5 g de scorțișoară, 140 g de migdale.

Se amestecă fructele de pădure decojite cu zahărul granulat și restul condimentelor, cu excepția migdalelor. Se pune masa în vasul special pentru cuptor și se toarnă boiaua de struguri. Puneți piesa de desert în cuptorul preîncălzit la 150 de grade, timp de 2-2,5 ore. Amestecul trebuie amestecat în mod regulat. Cu o oră înainte de a fi gata, puteți adăuga migdale pisate în gem. Umpleți borcanele cu vasul finit ar trebui să fie fierbinte, desertul răcit ar trebui să fie transferat la subsol sau în cămară.

Reguli pentru depozitarea gemului

Dacă respectați reguli simple de depozitare, conservele de iarnă sub formă de gem de struguri nu se vor tulbura sau zaharisi.

1. Dacă se folosește suc de lămâie sau acid citric, se poate păstra consistența originală a desertului și culoarea sa frumoasă.
2. Depozitați gemul gata preparat într-un loc răcoros și întunecat, de exemplu în pivniță sau pe raftul frigiderului.
3. Borcanele și capacele folosite pentru conservare trebuie să fie curate și uscate, așa că este indicat să le sterilizați.
4. Păstrați umiditatea la un nivel minim atunci când depozitați deserturile din struguri. În cazul în care pivnița este folosită pentru depozitarea strugurilor, este important să vă asigurați că nu există ciuperci sau mucegai în pivniță. O astfel de dulceață își poate păstra toate proprietățile medicinale până la un an și jumătate.
5. Temperatura optimă de depozitare este considerată a fi între 5 și 25 de grade peste zero.

Informații interesante despre struguri

1. Există un obicei interesant în așezările portugheze și spaniole. Localnicii își iau rămas bun de la anul vechi bucurându-se de struguri. În ultimele secunde ale fiecărui clopoțel, ei folosesc 12 fructe de pădure pentru a face 12 dorințe.
2. Este nevoie de aproximativ 600 de struguri pentru a face o sticlă de băutură alcoolică.
3. Toate părțile boabelor au anumite efecte medicinale și preventive. În medicina oficială, există chiar și un termen numit "ampeloterapie", care înseamnă terapie cu struguri, nu doar cu fructe, ci și cu frunze, lemn, în general, tot ceea ce poate fi extras din cultură.
4. Unii struguri pot crește timp de un secol sau chiar mai mult. Și, pe măsură ce îmbătrânesc, vița de vie produce mai mult.
5. Statisticile arată că în țările europene în care consumul de vin de struguri este popular, cancerul este mult mai puțin frecvent.