Gem de căpșuni: 8 rețete

Fructe de pădure parfumate ies ispititor de sub frunzele sculptate. S-ar putea să trebuiască să vă aplecați pentru a alege unul. Dar căpșunile sunt atât de gustoase și de sănătoase încât oamenii le culeg cu găleata, fără să economisească timp sau efort. Sunt bune pentru toată lumea, dar aceste fructe de pădure delicate se strică foarte repede, chiar și în frigider. Cea mai populară modalitate de a o păstra pentru iarnă rămâne prepararea gemului.

Proprietăți valoroase de căpșuni

Planta este perenă, așa că, odată ce ați găsit câteva spații libere, vă puteți întoarce la ele în siguranță în anul următor. Tufișurile sunt mici, de până la 20 cm înălțime, frunzele sunt bine recunoscute prin trei segmente separate. Cultura se înmulțește prin lăstari, numiți "mustăți" la căpșuni. În condiții meteorologice bune, crește rapid. Înflorirea începe în luna mai și durează aproape până la sfârșitul lunii iunie. Pe un singur tufiș se pot observa simultan muguri, flori desfășurate și fructe de pădure cu grade diferite de coacere.

Interesant: Din punct de vedere științific, ovarul se numește fruct fals, dar, din punct de vedere popular, este tot o boabă.

Pe măsură ce se coace, își schimbă culoarea de la verde la alb, apoi devine roz și cărămiziu sau roșu închis. Atunci începe recolta. Dulceața apare deja în fructele albe, dar pentru gem, aroma trebuie să fie pe deplin dezvoltată.

Planta conține o mulțime de substanțe utile și se păstrează parțial în bere. Toate părțile plantei sunt folosite în medicina populară. Se recoltează primăvara și se usucă bine într-un loc umbros și răcoros.

Fructele de pădure proaspete aduc cele mai multe beneficii, sunt recomandate:

• în cazurile de impurități corporale;
• constipație cronică;
• edem;
• avitaminoza și anemia;
• pierderea poftei de mâncare;
• respirația urât mirositoare și inflamația gingiilor.

Toate părțile plantei sunt bogate în acizi organici, vitamine, fibre, taninuri și pectină. Căpșunile conțin potasiu, magneziu, fosfor, cobalt și uleiuri esențiale. Este mai bine să mâncați produsul proaspăt, dar timpul de fructificare a căpșunilor este scurt și trece repede, așa că trebuie să le păstrați pentru utilizare viitoare.

Un lucru de reținut Compoziția fructelor de grădină și a celor sălbatice este foarte asemănătoare, iar ambele soiuri au proprietăți medicinale.

Boabele au o valoare calorică scăzută, de 34 kcal la 100 de grame. Este utilizat în cadrul dietelor de control al greutății pentru a da varietate de gust meselor dietetice.

Ce este gemul de căpșuni util

În forma fiartă și chiar și în gem-pyatiminutke substanțe utile este mult mai puțin decât în boabele proaspete, dar produsul este încă de o valoare considerabilă. Fructoza și glucoza dau fructelor de pădure gustul dulce. Atunci când se combină cu zahărul necesar pentru a face dulceața, aceasta devine nesigură pentru diabetici. Dacă nu mâncați bunătățile din borcane și le consumați cu moderație, câteva linguri pe zi, procesele metabolice se normalizează, vitalitatea este restabilită, sindromul de oboseală cronică este ameliorat și starea de spirit se îmbunătățește.

Când să culegeți căpșuni pentru gem

Boabele de pădure se coc treptat începând cu luna iunie, iar apoi se coc rapid pe o perioadă de una până la două săptămâni. Atunci este aproape inutil să cauți picături de fructe de pădure dulci în poieni. În ultimele zile ale lunii iulie, tufele aproape că nu mai dau fructe, frunzele încep să se usuce și se acumulează substanțe utile care le vor ajuta să supraviețuiască iernii aspre.

Există două opțiuni de recoltare. Prima este să vizitați mai des poienile dragi, începând cu ultima săptămână din iunie, și să colectați fructe de pădure în porții mici, prelucrându-le imediat pentru iarnă. A doua variantă este ca cei nerăbdători să sosească la începutul lunii iulie, deodată cu o găleată. Dar trebuie să fiți pregătiți pentru un proces de cules minuțios din cauza dimensiunilor mici ale fructelor, iar apoi, în decurs de o zi, totul trebuie cules, fiert sau congelat, altfel fructele delicate se vor strica.

Merită să ne amintim: căpșunile de câmp, în locuri deschise, se coc cu o săptămână mai devreme decât cele de pădure, în timp ce căpșunile de grădină dau roade treptat.

Cum să faci gem de căpșuni: rețete

Multe familii își păstrează propriile rețete de familie și modalități de preparare a delicateselor de iarnă. Ingredientul principal este conservat. Momentul de asezonare pe foc, proporțiile de zahăr, adăugarea de elemente terțe variază. Dar prepararea boabelor și modalitățile de conservare a produsului finit rămân aceleași.

Pregătire
Fructele de pădure pe care le aduceți trebuie să fie sortate temeinic. Dacă sunt culeși singuri, împărțiți-i în funcție de gradul de coacere pentru a asigura o gătire uniformă a materiei prime.

Apoi turnați apă rece peste ele timp de câteva minute și lăsați-le să se înmoaie și să desprindă orice particule de nisip sau pământ. Prindeți căpșunile din apă cu o strecurătoare sau cu o spumieră.

Următorul pas este îndepărtarea tulpinilor. Unii oameni sar peste acest pas, crezând că rămurelele mici și verzi nu vor afecta calitatea produsului finit. Nu există nicio diferență de gust și culoare, dar în varianta clasică acestea sunt eliminate. În recipient rămân numai boabe curate, fără pedunculi și de aceeași culoare.

Înainte de a le umple cu zahăr, aveți grijă să îndepărtați excesul de apă. Pentru a face acest lucru, împrăștiați boabele pe o grilă fină sau într-o strecurătoare timp de 30-40 de minute. Acum puteți alege cea mai delicioasă rețetă sau puteți găti totul puțin câte puțin, apoi puteți organiza o degustare.

O rețetă clasică

Pentru aceasta, veți avea nevoie de următoarele produse:

• 3 kg de căpșuni;
• 4,5 kg de zahăr;
• 800 ml de apă;
• sucul de la o jumătate de lămâie.

Mai întâi se fierbe siropul de zahăr și se toarnă cu grijă fructele de pădure în masa clocotită.

Important este că: Dacă pur și simplu turnați fructele de pădure pentru a face sucul, acestea se vor fierbe într-o masă inertă.

Aduceți viitoarea dulceață la fierbere și scoateți-o de pe aragaz pentru un sfert de oră. Dulceața trebuie să fiarbă la foc mic timp de un sfert de oră. Pe cinci, sucul de lămâie se toarnă în masă, se toarnă în borcane de fierbere și se sigilează.

Cinci minute

Timpul minim de tratament termic vă permite să păstrați majoritatea substanțelor utile.

Important: Închis numai ermetic, în borcane sterilizate.

În proporții egale se iau fructele de pădure și zahărul, se toarnă peste straturi și se pune într-un loc întunecat și răcoros până a doua zi dimineața. Acoperiți partea de sus cu un prosop pentru a preveni pătrunderea prafului. Nu sunt permise capacele sau alte dispozitive de închidere etanșă, amestecul trebuie să "respire". Se amestecă conținutul la fiecare 2 ore pentru a dizolva uniform zahărul.

După ce căpșunile au dat suc și zahărul aproape s-a dizolvat, amestecul se aduce la fierbere la foc mic, se lasă să fiarbă nu mai mult de 4-5 minute și se toarnă imediat în borcane.

Dulceață brută

Se prepară în același mod ca și coacăzele sau zmeura. Este în esență o boabă care a fost măcinată cu zahăr și nu gătită. Sunt necesare doar 2 ingrediente pentru a o prepara. Pentru 1 parte de fructe de pădure se iau 2 părți de zahăr granulat. Pentru a păstra gustul și aroma căpșunilor, se folosește un mic truc - se evită complet contactul cu metalul. Pentru a face acest lucru, se pregătește în prealabil un recipient ceramic și un împingător din lemn.

Masa de fructe de pădure pasată cu grijă se pune în borcane și se acoperă cu capace de plastic etanșe. Acest stoc strategic poate fi păstrat doar în frigider, unde va rezista până la noua recoltă, dacă nu este consumat.

A doua opțiune vizează conservarea fructelor de pădure întregi. În acest scop, fructele de pădure se toarnă cu zahăr și se lasă timp de o zi, amestecând în mod regulat. Raportul dintre ingrediente este de 1:1. Apoi se pun și ele în borcane, se păstrează la frigider, dar nu mai mult de 3-4 luni.

De asemenea, rețineți: După sterilizare, borcanele trebuie lăsate să se usuce. Dacă se formează picături de apă, amestecul va fermenta chiar și în frigider.

Amestec de mentă

Câteva frunze proaspete de mentă dau gemului o aromă neobișnuită și răcoritoare. Se fierbe baza ca de obicei, în proporție de 1 kg de căpșuni pentru aceeași cantitate de zahăr. Particularitatea rețetei constă în adăugarea frunzelor de mentă tocate în al treilea clocot. Boabele sunt mai întâi acoperite cu zahăr timp de o zi, siropul se scurge și se aduce la fierbere. Se toarnă fructele de pădure în ea, se fierbe 2-3 minute și se lasă deoparte pentru aproximativ 1/3 oră. Va fi nevoie de 3 încercări pentru ca gemul să fie gata.

Produsul finit este ambalat în borcane. Este mai convenabil să luați un recipient mic de 0,5 sau 0,3 litri. Cu gemul sigilat poate fi depozitat chiar și pe un raft în holul apartamentului.

Un amestec savuros

Dacă ați avut un an slab pentru căpșuni sau dacă ați cules târziu și ați reușit să recoltați doar câteva, nu disperați. O combinație de culturi va fi de ajuns. Combinația de căpșuni și căpșuni creează o aromă inconfundabilă. Se decojesc ambele fructe de pădure și se îndepărtează tulpinile. Metoda de gătire este clasică; este bine să nu se gătească cinci minute, deoarece acest lucru este riscant, deoarece căpșunile au un conținut mai mare de acid.

În multicooker

Uneori nu există timp pentru a urmări cu reverență procesul de fierbere a fructelor de pădure, amestecându-le în mod constant. Iar gemul este înșelător, așteptând doar momentul pentru a da peste margine sau a se lipi. Gătitul într-un multicooker vă va scuti de aceste probleme, mai ales că puteți programa tehnica pentru o pornire întârziată și puteți pune o oră convenabilă. Proporțiile sunt cele obișnuite, câte un kilogram de zahăr și fructe de pădure, la care se adaugă 1 cană de apă. Atunci când determinați sarcina maximă, va trebui să vă referiți la parametrii multicookerului. După ce mâncarea a fost așezată, deschideți supapa de abur și selectați modul de fierbere. Este nevoie de 30 de minute pentru a pregăti gemul parfumat fără niciun efort suplimentar, fără degresare și fără a amesteca constant.

O răsucire de nucă

Dulceața de căpșuni cu coajă de lămâie și bucăți de nucă se dovedește foarte gustoasă. Acestea se adaugă la al treilea clocot pentru a varia aroma. Pentru 1 kg de fructe de pădure sunt suficiente 2-3 fulgi de coajă și 100 de grame de nuci tocate, de preferință decojite de coaja interioară subțire care acoperă miezul.

Asortat

O aromă și un buchet de arome uimitoare sunt create prin combinarea mai multor tipuri de fructe de pădure, dominate de căpșuni. Căpșunile și zmeura formează împreună o triadă excelentă. Va trebui să selectați soiurile de zmeură cele mai timpurii sau să așteptați până la prima recoltă de zmeură remontantă, deoarece în unele regiuni, o boabă se coace prima și apoi cealaltă.

O variantă foarte interesantă se obține prin adăugarea de coacăze timpurii, roșii sau negre. Nu aveți nevoie de prea mult; gustul boabelor este acru, aroma este puternică și poate copleși aromele subtile ale căpșunilor.

Reguli pentru depozitarea gemului

Odată ce stocul de iarnă este făcut, se pune problema cum să le păstrăm cât mai mult timp posibil. Desigur, este dificil să ascunzi o astfel de delicatesă de gospodărie, și nu este nevoie, a fost pregătită doar pentru ei. Un alt lucru este dacă partea de sus a gemului este acoperită de mucegai sau dacă este fermentat.

Condițiile de depozitare depind direct de modul în care a fost preparat gemul.

1. Gemul crud, ras cu zahăr, va supraviețui numai în frigider, pe raftul de legume proaspete. Acolo, fără aer prin capac, se va păstra timp de 3-4 luni. Un borcan deschis va trebui consumat într-o săptămână, așa că cel mai bine este să îl ambalați de la început în recipiente mici și unice.
2. Un borcan de cinci minute cu un singur tip de fructe de pădure fără aditivi și un raport 1:1 de fructe de pădure și zahăr poate fi coborât în pivniță într-un borcan bine închis fără a deteriora produsul. Cu un conținut mai mare de zahăr, borcanul poate fi depozitat în siguranță în apartament.
3. Gemul fiert de trei ori, în care fructele de pădure au fost turnate cu sirop clocotit, este de neîntrecut. Acesta poate fi amplasat oriunde în casă, apartament, garaj sau pivniță. Nu fermentează, nu mucegăiește și nu îngheață.

Căpșunile nu au deșeuri

Aduse din pădure, fructele de pădure în sine sunt foarte valoroase, dar puteți obține beneficii suplimentare de pe urma lor. După pregătirea pentru gem, rămâne o grămadă de sepale. Nu le aruncați. Acestea pot fi folosite pentru a face decoctări medicinale pentru artrită, gută, crampe renale, anemie și boli cardiovasculare.

Un ceai de vitamine din frunze uscate și fructe de pădure stimulează sistemul imunitar, reduce tensiunea arterială, îmbunătățește digestia și stabilizează starea emoțională într-un mod pozitiv. Pentru a o face, luați 1 linguriță de ierburi uscate și fructe de pădure, turnați un pahar de apă clocotită, acoperiți cu o cârpă de terci timp de 10 minute. Poate fi consumat fără restricții, înlocuind cafeaua obișnuită de dimineață sau ceaiul Ceylon de seară.

Fapte interesante despre căpșuni

1. Până în secolul al XV-lea, căpșunile sălbatice au fost colectate și abia mai târziu s-a realizat că este mai convenabil să le cultivi și să le cultivi în grădină.
2. Botaniștii au identificat până la 600 de specii de căpșuni.
3. Brazilienii îl consideră un simbol al bogăției și al bunăstării.
4. Pe vremuri, oamenii își tratau prietenii și vecinii cu prima boabă - și doar următoarea era mâncată de ei înșiși. Semnificația acestui obicei era că recolta era anuală și abundentă.
5. Speciile sălbatice își folosesc mustățile pentru a se "târî" treptat spre o nouă locație, iar luminișul se deplasează încet într-o parte. Motivul este că arbuștii nu pot crește în același loc mai mult de 5 ani, deoarece solul se sărăcește.

Indiferent de căpșuni, din pădure sau din grădină, gazda știe că acestea sunt o adevărată comoară de vitamine și nu va lăsa nici măcar o boabă să se piardă. Se consumă proaspete în sezon și ne amintim de vara generoasă deschizând un borcan de dulceață de rubin și inhalând aroma sa uluitoare.

Fotografie de gem de căpșuni