Adygeanska sol: sestava, uporabne lastnosti in recept

Za razliko od namizne soli je ajdovska sol prepojena z vonji in okusi rastlinskih dodatkov, skupaj z njimi pa se vitaminizira in pridobi več uporabnih lastnosti. Priljubljeno začimbo lahko kupite v supermarketih ali pa jo pripravite sami doma.

Ajdovska sol: kako je videti, iz česa je narejena in kakšen je njen okus

Prebivalci Adygeje že desetletja izbirajo začimbe in dišavnice, ki jih kamen stiska v sol, dokler ne nastane izdelek z edinstveno mešanico okusov. Omeniti velja, da vonj obvezne sestavine česna v ajdžanski soli ne prevladuje, temveč ga prevzamejo arome začimb.

Začimba z več sestavinami je bolj zdrava od navadne soli in se uporablja v manjših količinah. Učinek večje slanosti je posledica boljše prepustnosti v strukturo živila.

Kakovost in priljubljenost ajdovske soli sta priznani, saj je bila leta 2006 ta začimba uvrščena med 100 najboljših izdelkov v Rusiji.

Kako je videti

Barva soli z dodatkom začimb je odvisna od vrste in števila dodatkov. Če je zelišč več, je barva izdelka bližje zeleni, če prevladujejo paprika in druge naravne začimbe, je več rdeče, rumene barve.

Čim več je zelišč in začimb, tem svetlejša in bolj aromatična je ajdžanska sol.

Iz česa je sestavljen?

Dve obvezni sestavini sta sol (lahko morska) in svež česen.

Seznam drugih sestavin vključuje:

• mleta semena koriandra;
• posušenega kopra, zelene, peteršilja, bazilike;
• črni poper, čili, paprika;
• poper ali čilijevo zelišče;
• majaron;
• triplatasti komarček;
• hmelj suneli;
• origano.

Začimbe, začimbe se lahko razlikujejo.

Kakšen okus in vonj ima?

Okus ajdovske soli je trpek, slan in pikanten, s pridihom slanosti in grenkobe. Vonj je svetlo harmoničen šopek paprike, česna in začinjenih zelišč, ki ga je težko opisati z besedami.

Vrste

Obstaja pet vrst aromatične soli, ki se razlikujejo po kraju izvora in sestavi.

1. Začimba Gatlukai je najbolj aromatična in vsebuje več dodatnih sestavin kot druge vrste.
2. V Bjedugu prevladuje sladka paprika.
3. Pri pripravi soli Abadzeh se zelišča ne meljejo, temveč se narežejo na kristale.
4. Sol Ulyapskaya je najbolj pikantna zaradi dodatka čilija, medtem ko je v soli Shapsugskaya več črnega popra.

V čem se razlikuje od običajnega

Adygeanska začimba ni le sol, temveč aromatična mešanica.

Druge razlike:

1. Kuhinjska sol vsebuje 99 odstotkov natrijevega klorida, adygeška sol pa največ 80 odstotkov.
2. Kavkaška začimba je bogata z vitamini, minerali in dodatnimi sestavinami. Uporaben je zato, ker s hranilnimi snovmi obogati začinjene jedi.
3. Ajdovska sol je manj zaužita. Lastnost hitrega prodiranja v strukturo živil preprečuje visok krvni tlak, zastajanje tekočine in odpoved ledvic.

Nenazadnje je prednost začimb iz Adygeje bogat okus in prijeten vonj, ki ju navadna sol sploh nima.

Koristne lastnosti ajdovske soli

Uporabnost soli, ki je absorbirala vse najboljše, kar je v rastlinskih dodatkih, dokazuje dolgoživost kavkaških alpinistov. Adygeyan začimba ima naslednje učinke na telo:

• Izboljša imunsko stanje, ščiti pred sezonskimi prehladi;
• odstranjuje toksine;
• krepi krvni obtok;
• vitaminizira;
• preprečuje trombozo in redči kri;
• uravnava raven glukoze in holesterola v krvi;
• koncentrira pozornost, izboljšuje spomin;
• podpira hormonsko ravnovesje;
• Zmanjša intenzivnost simptomov PMS, menopavze, menstrualnih bolečin pri ženskah;
• krepi hrustanec in kostno tkivo;
• Deluje antioksidativno, podaljšuje mladost;
• Ustavi vnetje.

Sol ima zaradi česna antiparazitski učinek. Koriander povečuje moško moč, rdeči poper ščiti pred zastrupitvami, črni poper pa izboljšuje celično prehrano.

Škoda in kontraindikacije

Zdravniki priporočajo zmanjšanje količine zaužitih začimb na minimum:

• v primeru debelosti;
• hipertenzija, težave s srcem;
• prebavne težave;
• bolezni ledvic in jeter.

Nenadzorovana uporaba adygea soli povzroča povišanje krvnega tlaka, edeme, osteoporozo in motnje v delovanju ledvic.

Uporaba za kuhanje

Gospodinje, ki so jo preizkusile in jo vzljubile, jo uporabljajo pri pripravi solat, prvih in drugih jedi, nesladkanega peciva, marinad, omak in omak.

V katerih jedeh ga uporabljate?

Ta zdrava sol je začinjena z domačo kuhinjo:

• dušen, ocvrt, pretlačen krompir;
• pečena zelenjava;
• Umešana jajca, omlete;
• raca, gos, zajec, piščanec pred peko, mesni zrezki pred pečenjem;
• mleto meso;
• meso za kebab;
• omako iz kisle smetane;
• drobtine;
• zelenjavne in mesne solate, predjedi;
• golaž;
• ocvrte ribe, pečene ribe;
• ovsena kaša iz stročnic;
• juhe.

Ajdovska sol izboljša okus domačega kruha, ploščatega kruha, samse in osetskih pit. Začinijo testenine, majonezo, kuhano koruzo.

Ali je sol primerna za vlaganje?

Kumare in jajčevce lahko solimo z adižansko soljo. Nastane dišeča in okusna slana mast.

Začinjanje se uporablja za soljenje izdelkov, ki so kombinirani z zelišči in začimbami. Z njim na primer ni primerno soliti zelja. Najmanj pogosti dodatki za to zelenjavo so zelena paprika in lovorjev list.

Kumaram dodajte začimbe ali ne - to je stvar okusa vsake gospodinje.

Kako pravilno izbrati in shraniti

Pri nakupu izdelka bodite pozorni na sestavo in rok uporabnosti. Naravna začimba ne sme vsebovati konzervansov in arom. Dovoljene so snovi proti zamašitvi. Če so v vrečki vidni rumeni in ne zeleni koščki čebule, je sol grenka.

Uporabne lastnosti edinstvenega izdelka hranite v hermetično zaprtih posodah, po možnosti steklenih, lahko pa uporabite tudi plastične. Optimalni pogoji shranjevanja - vlažnost do 75 %, temperatura do 25 °C, zaščiteno pred sončno svetlobo in močno umetno svetlobo.

Rok uporabnosti začimb je od 5 do 10 let, vendar je bolje, da izdelek porabite v devetih mesecih. Čim dlje je shranjen, tem bolj izgublja okus.

Kje kupiti in koliko stane?

Izdelek se kupuje v velikih supermarketih v oddelku za začimbe, ki se prodajajo na spletu po ceni od 130 do 250 p. za 1 kg.

Recepti za pripravo ajdovske soli

Če poznate sestavo in podrobnosti priprave, ni težko sami izdelati uporabnega izdelka. Na Kavkazu ima vsaka gospodinja svoj družinski recept, ki se prenaša iz roda v rod. Poleg osnovnega recepta pa obstajajo tudi uveljavljeni recepti za sol Bjedug, Gatlukai in Abadzekh.

Klasična različica

Klasična različica ajdovske začimbe poleg same soli (0,7 kg) vsebuje po 1 žlico medu, mletih semen koriandra, zelišč kopra, bazilike, dveh glav svežega česna, 0,5 žličke čilija v kompleksni začimbi.

Kako narediti:

1. V globoko skledo nasujte sol.
2. Dodajte stisnjen česen. Mešanico zmeljite z rokami v rokavicah, valjarjem ali pestičem do gladkega, da okus česna prodre globoko v kristale.
3. Dodajte zelišča in začimbe ter še enkrat temeljito zmeljite.

Začimbe bodo boljšega okusa, če jih razporedite po pekaču, pustite, da se nekoliko posušijo, nato jih položite v stekleno posodo in tesno zaprite s pokrovom. Tudi iz hermetično zaprtih kozarcev se širijo nepopisne arome.

Brédougue

V tej različici začimb prevladujeta okus in vonj paprike, ki je primernejša za aromatiziranje drugih jedi.

Sestavine:

• 500 g soli;
• Po 1 žlica koriandra, mlete paprike, hoplite suneli;
• česnove čebulice.

Morsko ali kuhinjsko sol zmešajte z mletim koriandrom, medom in sladko papriko. Olupljeno glavo česna posebej sesekljajte s paličnim mešalnikom, strgalom ali sekljalnikom. Zelenjavo dodajte začimbam in dobro premešajte. Shranjujte v stekleni posodi s tesno zaprtim pokrovom.

Abadzehskaya

Bistvo te vrste začimb je, da vsebujejo dodatke začimbna zelišča, ki niso v mleti obliki, in so zdrobljena z nožem.

Za pripravo soli Abadzeh (500 g) pripravite po 1 žlico peteršilja, kopra, črnega popra, žličko koriandra in veliko glavo česna.

Zadnjo sestavino narežite na poljuben način. Ločeno v skledi zmešajte sol in začimbe, poper in semena koriandra. Dodajte česen. Vlažne konsistence pridobljenega izdelka ni treba sušiti. Dajte ga v primerno posodo in jo tesno zaprite.

Gatlukai

Za 1 kg začimb potrebujete:

• dva stroka česna;
• 1 žlička posušenega peteršilja, kopra, hopli-uneli, črnega popra;
• 1,5 žličke mletega koriandra;
• 2 žlički paprike.

Postopki priprave:

1. Česen olupite in zdrobite v kašo.
2. S soljo ga zmeljite v možnarju in pestilu. Naredite česnovo pasto.
3. Zmleti masi dodajte preostale sestavine, nazadnje še koriander, ki združuje vse različne vonjave v eno celoto.

Sol Gatlukai se večinoma uporablja za solate in druge jedi.

Ta aromatična začimba daje jedem nov okus in povečuje njihovo uporabnost. Če želite poznati natančno sestavo in se prepričati o odsotnosti škodljivih dodatkov, je bolje, da ajdžansko sol pripravite sami.

Fotografija ajdovske soli