Adygeyan sir: sestava, uporabne lastnosti, kako ga kuhati

Ljubitelji zdrave hrane se pogosto odločajo za nizkomaščobne, lahke in prijetne za prebavo, ki ne povzročajo nelagodja in se odlično prilegajo receptom za prve in druge jedi ter prigrizke. Eden takih izdelkov je nežen ajdovski sir, ki je že dolgo priljubljen med številnimi ljudmi. Da bi razumeli njegove koristi za telo, si podrobneje oglejmo tehnologijo kuhanja in koristi za zdravje.

Kakšna je razlika med siroma suluguni in adygei

Da ne bi zamenjali dveh tradicionalnih kavkaških sirov, morate vedeti, kako se izdelujeta. Adygeški recept temelji na pasteriziranem mleku in je narejen zelo hitro. Tako dobimo mehko skuto brez skorje, za katero ni značilno, da se lušči.

Sir Suluguni se dlje časa kuha, stiska in stara, zaradi česar ima pogosto luskasto površino in rumenkasto, kremasto barvo. Takšen sir velja za trdi solni sir, vsebnost maščobe v njem pa je lahko do 50 %. Zato je suluguni manj primeren za dietno ali otroško prehrano.

Oba sira veljata za srednje kisla in nista preveč slana (npr. v primerjavi z brynzo). Oba izdelka imata prijeten blag kremast okus, vendar je suluguni bolj plastičen in primeren za taljenje. Te sire je mogoče kombinirati v različnih izdelkih: dobro se dopolnjujejo.

Sestava in kalorije

Ajdovski sir je eden najpreprostejših in zato najbolj uporabnih mlečnih izdelkov. Uporablja se samo mleko in sol ter kislo sredstvo za sesirjenje mleka. Kalorična vrednost takega izdelka na izhodu doseže le 260-330 kcal na 100 gramov, vsebnost maščob v suhi snovi pa se običajno giblje med 40 in 45 %.

Vsebuje do 3 g ogljikovih hidratov, približno 18 g beljakovin in približno 20 g maščob, odvisno od sestave izhodnega materiala. Zato sir Adygeya velja za prehranski izdelek, ki se uvaja v prehrano športnikov, ko izgubljajo težo, ter daje otrokom in starejšim.

Sir vsebuje veliko mineralov in dragocenih snovi:

• vitamini B, A, PP, H;
• kalcij, magnezij, fosfor, natrij, železo, cink in baker;
• Dragocene živalske beljakovine in maščobe, laktoza;
• Mlečnokislinske bakterije, ki normalizirajo prebavni proces.

Pravilno pripravljen sir ne vsebuje nevarnih spojin in ni škodljiv za telo. Industrijsko proizvedeni" sir lahko vsebuje sredstva proti strjevanju in kisanju, emulgatorje in celo arome, zato bodite pozorni, ko kupujete izdelek v trgovini.

Kakšne so prednosti ajdovskega sira?

Zaradi svoje naravne sestave ima ta sir največ koristi za telo. Dovoljen in celo priporočljiv je v otroški prehrani, v prehrani starejših ljudi s prebavnimi motnjami, pri medicinskih dietah in pri hujšanju.

Prvič, izdelek vsebuje malo kalorij, vendar je še vedno hranljiv. Telesu daje potrebne beljakovine, ki so pomembne za izgradnjo mišične mase in krepitev imunskega sistema ter za normalno miselno dejavnost. Poleg tega so fermentirani mlečni izdelki neprecenljivi za vzpostavitev zdrave prebave, odpravo napenjanja in nelagodja ter lajšanje prehajanja grobih prehranskih vlaknin.

Poleg tega ajdovski sir pomaga pri:

1. Vzdrževanje normalnega srčnega ritma in krvnega tlaka.
2. uravnavajo ravnovesje vode v telesu in preprečujejo dehidracijo.
3. Krepi okostje, nohte in lase ter razvija zdrave mišice.
4. Obogatite kri z mladimi celicami za njeno aktivno gibanje po krvnih žilah.
5. uravnavajo živčno aktivnost, preprečujejo razvoj depresije, utrujenosti in izčrpanosti.
6. Nadzor apetita: po eni strani kisli mlečni izdelki spodbujajo izločanje želodčnega soka in pospešujejo prebavo, po drugi strani pa za dolgo časa nasitijo in odvračajo od prigrizkov med obroki.
7. Za normalizacijo mikroflore v ustih, preprečevanje kariesa in krepitev zobne sklenine.
8. Ohranja mladostnost in elastičnost kože ter zdravo odpornost na zunanje negativne dejavnike.

Za ženske

Za ženske je črkeški sir koristen v predmenstrualnem obdobju: pomaga uravnotežiti hormonsko ozadje, izboljšati razpoloženje in normalizirati prebavo. Pitje fermentiranih mlečnih izdelkov lahko pomaga izboljšati ten kože, temne kolobarje pod očmi in znake utrujenosti.

Za moške

Za moške je ajdovski sir zakladnica lahko prebavljivih beljakovin, ki spodbujajo razvoj mišic, moč in vzdržljivost. Tudi lahka skuta odpravlja neprijeten telesni vonj in spodbuja nastajanje zdrave semenske tekočine. Poleg tega mlečni izdelki spodbujajo pravilno delovanje srca, kar je glede na statistične podatke o boleznih še pomembnejše za moške kot za ženske.

Ko ste noseči

Med nosečnostjo je dietni beli sir v kombinaciji z rastlinsko hrano, ki bo telo oskrbel z aminokislinami, folno kislino in drugimi vitamini, potrebnimi za zdrav razvoj ploda. Ta sir ne povzroča prebavnih motenj, normalizira hormonsko raven in spodbuja pravilen razvoj okostja, živčnega sistema in notranjih organov ploda. Zmerno kisel in slan črkeški sir običajno ne povzroča slabosti in vas ohranja močne ves dan.

Pri dojenju

Med dojenjem bo izdelek Adygean izboljšal kakovost mleka in ga nasičil s kalcijem in aminokislinami, ki jih otrok potrebuje. Pomagal bo normalizirati izločanje materinega izdelka, poleg tega običajno ne povzroča alergij v otrokovem telesu. To je sir, ki ga je treba v času laktacije raje uporabljati, za prihodnost pa pustiti vse težke in mastne trde vrste, ki so veliko težje prebavljive.

Za otroke

Otroci potrebujejo skuto za krepitev okostja in aktivno rast. Ni preveč mastna in se dobro prebavi, ne da bi preobremenila občutljivo otroško prebavo. Mehki siri so med vsemi podobnimi vrstami najbolj naravni in hranljivi, zato jih pediatri odobravajo in priporočajo za otroško prehrano.

Prednosti ajdovskega sira pri hujšanju

Pri dietah je zelo pomembno spremljati vsebnost kalorij v hrani, zato je ajdovski sir idealen kot dodatek k vsaki hrani. Zagotavlja potrebne zaloge beljakovin za ohranjanje zdravja telesa, pomaga normalizirati presnovo in mikrofloro prebavnega trakta, nežno obloži stene želodca in ščiti sluznico pred draženjem med stradanjem.

Ajdovski sir vsebuje optimalno količino zdrave živalske maščobe, ki je potrebna za ohranjanje normalne možganske in telesne dejavnosti. Izdelek spodbuja hitro nasičenost in nadzor lakote.

Če intenzivno telovadite, da bi shujšali, vam bo skuta pomagala ohraniti tonus in nadomestiti maščobno maso z mišično ali izgubiti odvečno težo, ne da bi škodovala telesu.

Poleg tega zmerna slanost izdelka ne bo ovirala izločanja tekočin iz telesa in vam bo omogočila vzdrževanje optimalnega vodnega ravnovesja. Zato ga lahko varno vključimo v prehrano, tako pri športnih aktivnostih kot pri pasivnem hujšanju.

Ajdovski sir v medicini

Za podporo telesa po hudih boleznih in kroničnih obolenjih zdravniki bolnikom pogosto predpišejo zdravo prehrano, ki običajno vključuje mlečne izdelke. Ajdovski sir je skupaj s skuto eden najvarnejših in najbolj hranljivih:

1. Vsebuje malo maščob ter ne obremenjuje jeter in trebušne slinavke.
2. Njegova mehka tekstura pomirja draženje sluznice in preprečuje zgago.
3. Mlečnokislinske bakterije pomagajo vzpostaviti mikrofloro in sprožiti zdravo prebavo, kar zmanjšuje možnost napihnjenosti, napenjanja, zaprtja ali driske.
4. Mlečne beljakovine in maščobe pomagajo pri hitrejšem okrevanju ter povrnitvi energije in moči.

Za diabetike

Izdelek ima nizek glikemični indeks in omogoča, da telo nasiti brez skokov sladkorja. Zato sladkorni bolniki ne le lahko, ampak morajo uživati ajdovski sir, da bi se počutili siti in visoko zmogljivi.

Za pankreatitis

Pri boleznih trebušne slinavke je pomembno, da ne preobremenjujemo prebavnega sistema, uživamo le lahko, nizkokalorično hrano mehke konsistence. Ajdovski sir pomaga pri podpori telesa in čim hitrejši odpravi vnetja, po zdravljenju s stradanjem pa pomaga hitreje vzpostaviti normalen prebavni proces.

Za gastritis

Kadar je sluznica prebavil poškodovana, kislost zmanjšana ali je zgaga moteča, je nevtralni izdelek iz naravnega mleka dobra sestavina prehrane. Prevleče želodec, pomaga blažiti draženje in ublažiti učinke grobih živil. Z dodajanjem črkeškega sira v prehrano lahko poslabšanja bolezni hitreje minejo.

Škode in kontraindikacije

Ta dietni izdelek zaradi svoje lahkotnosti, nizke vsebnosti maščob in nežne teksture skoraj nima kontraindikacij. V zmernih količinah ga lahko uživamo tudi pri gastritisu, boleznih prebavil, težavah z jetri ali ledvicami. Če pa imate resne težave s prebavili, se pred uvedbo sira v prehrano posvetujte z zdravnikom.

Edini pogoj, v katerem se ajdovski sir ne sme uživati, je preobčutljivost na laktozo in mlečne izdelke.

Vendar je treba upoštevati, da so mlečni izdelki hitro pokvarljivi in da je treba strogo upoštevati tehnike kuhanja. Nepravilno proizveden ali shranjen sir je zato lahko škodljiv za zdravje. Zastarela hrana lahko povzroči zastrupitev s hrano in črevesne motnje, slabost, bolečine v jetrih in drisko. Poleg tega lahko pri premajhni temperaturi ali predolgem skladiščenju mleka nastane škodljiva snov triptofan, ki povzroča glavobol in splošno slabo počutje.

Kako pripraviti sir adygeyan doma

Tehnologija priprave izdelka je zelo preprosta. Potrebujemo le tri sestavine: mleko s poljubno vsebnostjo maščobe, sirotko ali kefir in sol. Za obogatitev sira s koristnimi bakterijskimi kulturami je treba vnesti kislo mleko. Če je sirotke dovolj kisle, se lahko mleko močno sesiri - takrat dodajte 1-2 žlici naravnega limoninega soka ali nekaj kristalčkov citronske kisline.

Tukaj je nekaj različnih receptov - izberite svojega. Sir je narejen na približno enak način.

S polnomastnim mlekom

Najpreprostejši klasični recept je narejen iz kravjega mleka, čeprav ga pripravljajo tudi iz ovčjega in bivoljega mleka. Za pripravo približno 1 kg gotovega sira potrebujete približno 5 litrov surovega mleka. Za 4-5 litrov mleka lahko uporabite 1 liter kefirja ali sirotke.

Pripravite

1. Mleko dajte na srednjo temperaturo in ga segrejte na 95-97 stopinj, kar pomeni, da ne smete zavreti, sicer bo sir manj uporaben in preveč tog. Ko se segreje, dodajte kislino in jo mešajte, da se ne zlepi.
2. Ko se pojavi pena, zmanjšajte temperaturo in mešanico kuhajte približno 10-15 minut. Pri tem se mleko razdeli na skuto in sirotko. Mešanica je pripravljena, ko sirotka ni več bela ali motna, temveč skoraj prosojna.
3. Nato tekočino prelijemo čez cedilo ali sito z dvema plastema gaze. Pomembno je, da voda popolnoma odteče. V nasprotnem primeru bo sir razpadel. Preostalo sirotko lahko uporabite za testo. Na tej stopnji sir posolite: v maso vnesite 1-1,5 žličke kristalov. Naj vas vodi vaš okus. Hkrati lahko dodate zelišča in začimbe.
4. Nato izdelek pokrijte in ga za en dan postavite na hladno mesto. Pozimi lahko uporabljate hladilnik ali balkon. Sir pustite v cedilu, saj se bo še naprej odcejal.

Po nekaj urah bo izdelek stisnjen skupaj in pripravljen za uživanje. Gazo lahko odstranite in sir v zaprti posodi hranite približno 5 dni.

S kozjim mlekom

Iz kozjega mleka lahko naredite nežen sir, vendar bo predelava takšnega izdelka zahtevala poseben pristop. Mleko je treba zavreti in dodati kis, da postane kislo: dovolj so 4 žlice na 2-3 litre. Po vretju dodajte kislino in mešanico hranite na ognju, dokler ne nastanejo značilne grudice.

Nadaljujte z enakimi koraki: sir precedite skozi cedilo z gazo in posolite po okusu. Da bi se znebili specifičnega okusa mleka, lahko pripravljeni mešanici dodate aromatična zelišča. Sir se nato duši. Mešanico damo v suho litoželezno ponev ali vok in jo segrevamo na nizki temperaturi, dokler se robovi ne stopijo. Nato sir shranite v hladilniku po klasičnem receptu.

S skuto

Nenavadna različica črkeškega sira je pridobljena s skuto. To ni običajen ajdovski izdelek, ampak tudi zelo okusen in obilen prigrizek. Takšen sir ni primeren za vitke ljudi, saj ima višjo kalorično vrednost. Za pripravo sira potrebujete:

• skuta - 1 kg;
• maslo - 100 gr;
• mleko - 1 l;
• piščančja jajca - 3 kosi;
• sol po okusu;
• ščepec sode bikarbone.

Sir pripravimo tako, da skuto zmešamo z mlekom, zavremo in na nizkem ognju kuhamo približno pol ure. Mlečne sestavine ves čas mešajte, da se ne prilepijo na robove. Izdelek nato odlijemo, dodamo preostale sestavine, vse skupaj temeljito premešamo in za 10 minut postavimo nazaj na ogenj.

Mešanico nato prelijemo v ustrezne modele in jo shranimo v hladilniku, dokler se ne ohladi. Takšnega sira ni mogoče dolgo skladiščiti.

Kaj jesti ajdžanski sir

Ta okusen in nevsiljiv sir je praktično vsestransko uporaben in se odlično ujema z mnogimi sestavinami. Lahko ga kombiniramo z večino živil, saj ima nizko kalorično vrednost in nekoliko poveča energijsko vrednost jedi. Zato se uporablja v vsakdanjih receptih, delikatesah in celo v dietnih dietah.

Edina izjema so sladice. Medtem ko se mehki kremni siri, kot sta mocarela in celo feta, pogosto uporabljajo za izboljšanje hranilne vrednosti sadnih solat ali pri pripravi mlečnih sladic, je za adgeški sir potrebna določena količina soli. Zato ni primeren za sladke jedi.

Najboljše kombinacije okusov so s piščančjimi fileji, čebulo, paradižnikom, kumarami, svetlim kruhom, baziliko, peteršiljem in česnom. Je tudi odličen nadomestek za nežne sire v slanih solatah z dodanim sadjem.

Kaj lahko pripravite z ajdovskim sirom

1. Njegova mehka konsistenca omogoča dodajanje v omlete, enolončnice in kremne juhe.
2. Črkeški sir se ocvre v testu in postreže v vegetarijanski šalami in podobnih prigrizkih.
3. Hladen ga dodamo solatam, kot so grške, in kanapejom z zelenjavo, rdečimi ribami in morskimi sadeži, koščki piščanca ter sadjem, kot so hruške, grozdje in melona.
4. Za drugo jed lahko ajdovski sir dodate dušenim jajčevcem, paradižniku in papriki, z njim potresete pečene bučke in ga dušite s stročnicami.
5. Ta mehki sir je odličen tudi za omake z veliko aromatičnih zelišč, čebule in česna, paradižnika, oreščkov in ne le.
6. Nadev z dodatkom sira se daje v jedi iz moke: cmoki, kačapuri, pite. Poleg tega ga lahko preprosto uporabite na sendvičih z zelenjavo, mesom ali ribami, jajci.
7. V dietnih dietah lahko ajdovski sir nadomesti topljene vrste sira "Družba" in "Jantar", ki imata višjo kalorično vrednost. Iz njega lahko pripravite riževo solato, predjed s česnom in jajcem, lahko pa ga uporabite tudi na pici.

Kako izbrati in shraniti sir adygeyan

1. Če se odločite za nakup pripravljenega ajdovskega sira v trgovini, je treba največ pozornosti nameniti njegovemu roku trajanja. Ker je ajdovski sir mladi sir, je njegov rok trajanja le 15 dni za običajno različico in do 50 dni za dimljeno različico.
2. Poleg tega je pomembno oceniti videz izdelka. Sveži sir adygeyan je enakomerne bele ali rumenkaste barve, podobne barvi sirotke. Toda takšen odtenek mora priti kot od znotraj. Suha rumena skorja na površini kaže, da je sir že star.
3. Konsistenca sira mora biti mehka, grudičasta in se zlahka drobi ali drobi. Sir z visoko vsebnostjo maščobe se bo razmazal in pustil značilen pečat, medtem ko bo prekuhan sir trši in ga bo težje razlomiti. Por pri takšnem siru običajno ni opaziti: značilne so za sir, za črkeški sir pa so to mehke grudice, ki se tesno držijo druga druge.
4. Med drugim morate biti pozorni na embalažo. Sir v slanici se običajno prodaja z dodano sirotko, najbolje v posodah ali v sodih na težo, lahko pa tudi v zaprti foliji. Prepričajte se, da se laminiranje ne dotika robov izdelka s šivom, sicer jih bo treba za vsak primer obrezati. Stik s folijo je lahko nevaren za zdravje.
5. Izdelek ne sme vsebovati konzervansov, ki se lahko dodajo za podaljšanje roka uporabnosti izdelka.
6. Okus ajdovskega sira ni preveč kisel in slan, je bolj kremast in nežen, sicer lahko govorimo o kršitvi tehnologije proizvodnje.

Če pa izberete izdelke za izdelavo lastnega črkeškega sira, si lahko oddahnete. Domači sir je narejen iz mleka s poljubno vsebnostjo maščobe, najpomembneje je izbrati dobro sirotko, sicer boste morali za strjevanje dodajati limonin sok.

Zaželeno je, da vzamete izdelke preverjenega lokalnega proizvajalca - takrat je večja verjetnost, da ne bo E-agentov, ki preprečujejo normalno predelavo mleka. Sol mora biti navadna, brez joda. Dodamo lahko vsa zelišča: sveža ali posušena, čebulo, česen in celo papriko. Toda običajno lahko vse te sestavine dodamo že med pripravo različnih jedi, celoten kos sira pa lahko ostane izviren.

Shranjevanje: Ajdovski sir se hrani v hladilniku pri temperaturi od 2 do 5 stopinj, vendar ne več kot 5 dni. Za ohranitev prijetnega okusa in uporabnih lastnosti ga hranite v zaprti posodi ali kozarcu, saj lahko takšen izdelek absorbira tuje vonjave.

Ali lahko zamrznem

Skoraj vsakdo ima v svoji kuhinji zmogljiv zamrzovalnik in navajeni smo zamrzovati veliko zdrave hrane za udobje: sadje in zelenjavo, meso in ribe, pripravljene omake in sladice. Žalostna novica je, da zamrzovanje fermentiranih mlečnih izdelkov ni priporočljivo: sir ali skuta ne izgubita le svojih zdravih lastnosti, temveč najpogosteje tudi prijetno aromo in značilen okus.

Zamrznjen sir verjetno ne bo škodoval, vendar izdelek ne bo več dragocen. Zato je bolje, da skute ne zamrznemo, temveč jo skuhamo ali kupimo v majhnih porcijah, zlasti ker je zelo hitro in enostavno pripravljena.

Zakaj je ajdovski sir grenak?

Pravilno kuhan sir ne bo grenak, ta privilegij močnih fermentiranih sirov, ki sicer poteka skozi proces fermentacije. Ker je črkeški sir narejen iz svežega pasteriziranega mleka, ni stisnjen in shranjen več kot dva tedna, ne more biti grenak.

Izjema je sir iz kozjega ali ovčjega mleka, ki ima sam po sebi poseben okus, zlasti v gorskih regijah, kjer rastejo zelišča, bogata z eteričnimi olji. V takih primerih grenkoba ni težava. Enak okus je pogosto prisoten v siru feta.

Če pa je kravji sir grenak, je verjetno okužen z neprijaznimi bakterijami ali glivicami, zato ga je bolje zavreči ali vsaj temeljito toplotno obdelati. Ta sir je bolje prepražiti v ponvi in ga ne dati v cmoke ali palačinke.

Za razlikovanje slabe grenkobe se morate zanašati na svoje izkušnje: takšna grenkoba običajno spremlja slab okus starega mleka, nenormalno mazavo konsistenco skute, ostrino, kot jo ima prekisli kefir, in podobne znake. Okus je lahko podoben žolčnemu maslu; do tega pride, ko se nekuhane beljakovine sesedejo.

Do grenkobe lahko pride, če mleko ni bilo dovolj segreto, če mu je bilo dodano premalo sirotke (druge kisline) ali soli ali če ni bilo pravočasno shranjeno na hladnem. Preveč zakisan sir je treba zavreči, da bi se izognili zastrupitvi s hrano.

Zanimiva dejstva o ajdovskem siru

Skuta, ki prihaja na naše mize s Kavkaza, je eden najbolj občutljivih in lahkih prehranskih izdelkov, ki ima v primerjavi s svojimi vrstniki številne prednosti.

1. Ne vedo vsi, da ajdovski sir ne potrebuje zorenja: na hladnem se hrani le en dan, nato pa ga lahko mirno postrežemo kot predjed ali pripravimo v kateri koli jedi. To pospešuje proces proizvodnje delikatesnih izdelkov, zato velja za zelo donosen posel.
2. Drobljiva skuta se lahko stopi in postane mehka ter rahlo "gumijasta", če jo ocvremo ali stopimo v mikrovalovni pečici.
3. Z ajdovskim sirom so povezane čudovite legende, ki govorijo o njegovem božanskem izvoru. Lepa deklica, ki so jo pozneje poimenovali Adyif, je pred nevihto rešila osamljeno čredo, za nagrado pa ji je Amiš, bog goveda in kmetovanja, zaupal recept za okusen sir.
4. Od vseh mehkih skisanih sirov se ajdovski sir najpogosteje uporablja za dodajanje različnih začimb in zelišč, da nastane aromatičen in začinjen izdelek.

Vsak lahko izdela svoj ajdovski sir: za to ne potrebujete nobenih izkušenj, posebne opreme in posebnih izdelkov. Razvajajte sebe in svojo družino s preprostim in zdravim prigrizkom v različnih obrokih.

Fotografija adygeyan sira