Ajika: kalorije, koristne lastnosti in kontraindikacije

Ajika je pikantna začimba iz abhazijskega popra, česna in različnih začimb. Tako se v južni kuhinji adžika dodaja pekočim in mesnim jedem ter se uporablja celo za začinjanje melon. Legenda pravi, da je ta poslastica nastala pred tisočletji, ko si vsakdo ni mogel privoščiti dodajanja soli v hrano. V gorskih regijah to začimbo še vedno pripravljajo po starodavni metodi - z mletjem vseh sestavin, posušenih na soncu na dveh kamnih.

Ajika ima številne zdravju koristne lastnosti, ki jih poznajo številni ljudje. Pripravljen je iz naravnih sestavin, zato lahko škoduje človeškemu telesu le v izjemnih primerih.

Sestava in kalorije

Znanstveniki vsako leto odkrivajo vedno nove zdravilne lastnosti pekoče paprike. Poleg visoke koncentracije askorbinske kisline v tej zelenjavi vsebujejo tudi močan antibiotik naravnega izvora - kapsacin. Bolj ko je poper pekoč, večja je njegova vsebnost. Občasna vključitev takšne zelenjave v prehrano pomaga izboljšati delovanje vseh organov, okrepiti nohte in rast las. Začinjeni sadež vsebuje alkaloide, ki zagotavljajo boljšo prebavo hrane, nekatere njegove sestavine pa celo pomagajo pri odpravljanju stresa in spodbujajo krvotvorbo.

Cilantro je še ena sestavina, ki se uporablja za dodajanje okusa in arome adžika. Pospešuje presnovo, ima protiglivične lastnosti, ima učinke celjenja ran, žolčnika in protiraka. Ta sestavina pomaga tudi pri obvladovanju oteklin, saj pomaga odstraniti odvečno tekočino iz telesa.

Česen, brez katerega si prav tako ne moremo predstavljati takšne jedi, je naravno protivirusno sredstvo. Poleg tega odpravlja stafilokoke in bacile driske. Česen pomaga tudi pri uničevanju škodljivih glivic kvasovk in čisti krvne žile.

Vse te sestavine ajika niso le okusna in aromatična začimba, ampak tudi koristijo človeškemu telesu. Za izdelavo ajika se uporabljajo samo naravne sestavine. V tem je njegova vrednost.

Odvisno od sestave so v adžiki vitamini A, E in PP. Minerali so jod, cink, železo, magnezij, natrij in drugi.

Ta začimba ima nizko vsebnost kalorij. Na primer, 100 gramov preliva vsebuje le 55-60 kcal, zato je sprejemljiv tudi pri dietah. Enaka količina ajike vsebuje približno 2 g beljakovin, približno 8 g ogljikovih hidratov in približno 3 g maščob.

Kakšne so prednosti zdravila ajika?

Splošne ugodnosti

Ajika ima številne koristi za zdravje, ki koristijo človeškemu telesu, saj ga krepijo. To je posledica dragocenih lastnosti, ki jih imajo naravne sestavine v sestavi začimbe. Tako spodbuja apetit, ugodno vpliva na prebavne procese in uravnava presnovo. Poleg tega ima takšen izdelek ogrevalni učinek, krepi zaščitno funkcijo telesa, deluje protivirusno in protibakterijsko. Prav tako lahko takšna poslastica očisti krvne žile holesterolnih oblog.

Ajika velja za odlično zdravilo, ki pomaga izboljšati zdravje pri prehladnih obolenjih. Sestavine tega izdelka pomagajo povečati energetski potencial.

Za ženske

Za šibkejši spol je izdelek koristen, ker blagodejno vpliva na prebavo in uravnava presnovne procese. Tako ga lahko uporabljate v hrani tudi pri dieti, ki je namenjena zmanjševanju telesne teže. Ta obloga pomaga tudi pri lajšanju čustvenega stresa in izboljšuje delovanje notranjih organov. Poleg tega sestavine začimb spodbujajo rast las in krepijo nohtne plošče.

Za moške

Spolna impotenca pri močnejšem spolu se pojavi, kadar pride do preobremenitve v medeničnem predelu. Ker je v tem delu moten krvni obtok, spolovila ne dobijo potrebne količine krvi, kar povzroča motnje potence. Ajika pozitivno vpliva na krvni obtok, saj pomaga očistiti krvne žile nevarnih holesterolnih oblog, zaradi česar se normalizira pretok krvi.

Po mnenju seksologov abhazijska omaka povečuje libido in podaljšuje spolni odnos. Da bi dosegli ta učinek, pa ne smemo jesti žlic začimb v čisti obliki. Dovolj je, da takšen preliv v majhnih količinah redno dodajate glavnim jedem.

Ko ste noseči

Med nosečnostjo je uporaba takšnega izdelka pri ženskah odsvetovana. Vsaka začinjena začimba lahko povzroči prezgodnji porod ali celo splav.

Pri dojenju

Tudi mamice med dojenjem ne smejo uživati te omake. To lahko škoduje dojenčkovemu še vedno krhkemu telesu.

Za otroke

Prebavni trakt pri otrocih ne deluje enako kot pri odraslih. Če otrok z nepopolnim prebavnim sistemom uživa adžiko, lahko povzroči presnovne motnje in nepravilnosti prebavnega trakta. Zato otrokom, mlajšim od 12 let, ne smete dajati tako začinjene začimbe.

Za hujšanje

Kot je znano, ajika spodbuja apetit. To je bilo dokazano pri ovcah. V tem primeru so zmešali sol in poper ter ju dali živalim, zaradi česar so se intenzivno hranile in pridobile na teži. Hkrati omaka pozitivno vpliva na hitrejšo prebavo hrane. Zato se hrana, zaužita z adžiko, hitro prebavi, ne da bi se spremenila v maščobne obloge. Učinek proizvoda, ki povečuje apetit, se torej izravna z izboljšanjem snovne presnove in ga ni mogoče razlagati kot negativno lastnost preliva.

Jed vsebuje malo kalorij. Ima nizko vsebnost beljakovin in ne ustvarja mišične mase. Uporablja se lahko kot del diete za zmanjšanje telesne teže.

Ajika je bogata z vitamini, minerali in vlakninami, zato se lahko uporablja tudi v prehrani diabetikov.

Nevarnosti in kontraindikacije

Kljub vsem pozitivnim lastnostim proizvoda ima adžika še vedno specifičen in pikanten okus. Zato lahko njegovo uživanje v nekaterih primerih telesu le škoduje. Zato je ta omaka odsvetovana pri akutni ledvični in jetrni odpovedi. Tudi bolezni prebavil omejujejo uporabo te dobrote. V primeru gastritisa, kolitisa ali razjed lahko adžika samo poslabša stanje bolnika, saj draži sluznico prebavnega trakta.

Tudi bolniki z boleznimi srca in ožilja se morajo izogibati adžika. Za srce in ožilje je dobra le, če nista prizadeta zaradi različnih patologij. V drugih primerih lahko povzroči resno škodo.

Pekoča paprika lahko zviša krvni tlak, zato se morajo ljudje s hipertenzijo izogibati uživanju te omake ali ga zmanjšati.

Nosečnice, mlade matere in otroci, mlajši od 12 let, se morajo izogibati uživanju tega izdelka.

Zgornjih priporočil ne smete kršiti in tvegati svojega zdravja.

Kako pravilno shraniti ajika

Pripravljeno adžiko hranite v hladnem prostoru, najbolje v hladilniku. Vendar pa se gostiteljice pogosto pritožujejo, da je včasih takšen izdelek shranjen tudi manj kot mesec dni. Takšno zgodnjo fermentacijo lahko povzroči surova voda ali umazanija v omaki ali uporaba neustrezne zelenjave.

Surova je veliko bolj okusna in lažja za pripravo, vendar je treba v tem primeru posebno pozornost nameniti pripravi uporabljene zelenjave in zelišč, in sicer njihovemu umivanju in sušenju. Zelenje lahko ostane v žlebovih listov. Če dvomite o obstojnosti preliva, priporočamo, da dodate nekaj tablet acetilsalicilne kisline, in sicer 1 tableto aspirina na 1 liter preliva. Kot konzervans lahko uporabite tudi kis ali vodko.

Ajika se lahko shranjuje v plastičnih steklenicah. Steklenice pred zamaškom prelijte s sončničnim oljem, da se omaka ohrani.

Če želite omako ohraniti brez hlajenja, jo je priporočljivo pred shranjevanjem v sterilnih posodah temeljito in dolgo kuhati. Takšen postopek podaljša rok uporabnosti izdelka.

Ali ga je mogoče zamrzniti?

Z zamrzovanjem v zamrzovalniku lahko podaljšate rok uporabnosti ajika. Nato ga odmrznite v hladilniku.

Pri tem načinu shranjevanja lahko uporabite več možnosti. Adžiko lahko na primer ustekleničite in jo nato zamrznete. Nato ga dan pred uporabo postavite v hladilnik, da se odmrzne. Omako lahko zamrznete tudi v majhnih porcijah, tako da jo prelijete v silikonske modelčke. Zamrznjen izdelek lahko nato spravite v vrečko in shranite v zamrzovalniku.

S temi metodami bo zelenjavna omaka ostala sveža tudi pozimi.

Kako narediti ajika: recepti

Z različnimi začimbami in omakami popestrite okus tudi najpreprostejših jedi. Ena takšnih omak je adžika. Uporablja se lahko za priloge in mesne jedi. Danes je takšno jed mogoče pripraviti iz različnih izdelkov, kar omogoča pridobitev edinstvenega okusa. Vsak prebivalec Kavkaza, še posebej pa vsaka gostiteljica, ima svoje skrivnosti za pripravo te poslastice. Zato se ajika ne glede na uporabljene sestavine izkaže za odlično. Glavna značilnost začimb je še vedno pikantnost.

S paradižniki

Najpreprostejša različica priprave ajika je torej sestavljena iz več sestavin. Takšna različica je primerna za mesne jedi ali testenine. Za pripravo izdelka potrebujete 2 kg paradižnikovih plodov, 1 kg paprike, 2 pekoči papriki, 100 g česna in enako količino sladkorja, 1 žlico kuhinjske soli, pol skodelice rastlinskega olja in enako količino kisa.

Najprej operite zelenjavo. Paradižnike razrežite na štiri dele. Papriko olupite semen in pecljev ter jo narežite na trakove, grenke paprike pa narežite na poljubne kose. Olupite česen.

Zelenjavo sesekljajte v mešalniku. Uporabite lahko tudi mlinček za meso. Dobljeno maso dajte v skledo in jo na nizkem ognju segrevajte 40-45 minut. Medtem lahko pripravite posodo in jo sterilizirate.

10 minut pred kuhanjem dodajte sladkor in sol ter olje in kis. Česnovo mešanico dodajte 5 minut, preden je pripravljena. Omaka je pripravljena in jo lahko prelijemo v sterilne posode ter zapečatimo.

Bučke

Sestavine: 0,4 kg mladih bučk, 0,3 kg paradižnika, 2 papriki, 0,5 žličke mletega rdečega in črnega popra, 6 strokov česna, 1 žlička soli, 40 ml kisa, 2 žlici sončničnega olja (lahko uporabite oljčni analog). Iz navedene količine izdelkov boste pripravili približno 600 ml ajice.

Zelenjavo najprej operite, odstranite semena in peclje ter jo zmeljite v mlinčku za meso. Sesekljano mešanico prelijte v kotel in ga postavite na kuhalnik. Ko zavre, zmanjšajte temperaturo na minimum in kuhajte približno pol ure, dokler ne izhlapi približno tretjina tekočine. Nato dodajte sesekljan česen, črni in rdeči poper ter sol. Nazadnje vlijte kis in olje. Omako med rednim mešanjem kuhajte še 10 do 15 minut. Vročo adžiko zapakirajte v sterilne kozarce in jih zaprite. Ko se kozarci ohladijo, jih postavite v shrambo za daljše shranjevanje.

Gooseberry

Zelo preprost recept za pripravo ajika je omaka iz kosmulj. Za pripravo takšne poslastice potrebujete 3 žlice rastlinskega olja, pol stroka čilija, 1 papriko, 3 skodelice kosmulj, glavo česna, baziliko ter zelišča in sol po okusu.

Kuhanje je sestavljeno iz priprave vseh sestavin. To pomeni, da morate najprej vse oprati, odstraniti ostanke, vejice in semena. Zelenjavo je treba temeljito oprati, da na listih ni umazanije. Vse sestavine sesekljajte v skledo mešalnika in dodajte začimbe po okusu.

Alycha

Za izdelavo ajika se uporabljajo tudi češnjeve slive Alycha. Pripravite 700 g sadja, 2 papriki, 2 paradižnika, 1 papriko, 2 čebuli, 1 glavo česna, nekaj žlic sladkorja, 1,5 žličke soli in 0,5 žličke semen koriandra. Iz te količine naredite liter omake.

Vse sestavine operite, odstranite lupine, semena in peške. Češnjeve slive prerežite na dva dela in jih dajte v ponev. Paradižnik narežite na 4 kose, čebulo drobno sesekljajte. Papriko in česen narežite na koščke. Nato vse sestavine zmešajte in sesekljajte v mešalniku.

Koriander zmeljite v možnarju in dobljeni prah prelijte v lonec. Dodajte sladkor in sol. Da bi ugotovili, koliko sladkorja potrebujete, morate poskusiti surovo jed. Če je uporabljena češnjevec sladka sliva, da preliv ne bo kisel, zadostujeta 2 žlici sladkorja. Za sadje, ki ni preveč sladko, boste potrebovali več sladila.

Adžiko na srednjem ognju kuhajte 15-20 minut z odprtim pokrovom. Mešanica bo sčasoma potemnela in postala gostejša. V tem trenutku pene ni treba odstraniti. Ko se začne peniti, zmes z leseno lopatico premešajte.

Pripravljeno adžiko postrežemo šele, ko se popolnoma ohladi. Jed po tem receptu ni namenjena dolgoročnemu shranjevanju, saj v njej ni kisa in zelo malo soli. Tak izdelek lahko v hladilniku hranite največ tri mesece.

S peteršiljem

Obstaja kar nekaj načinov priprave ajika s peteršiljem. Peteršilj lahko uporabite kot pasto za sendviče. Izdelka v tem primeru ni treba sterilizirati, dolgoročno shranjevanje adžike zagotavlja začinjena zelenjavna in česnova masa. Če ima družina raje pikantno omako, semen pridelka ni treba odstraniti. Zelišča je treba dobro oprati in nato posušiti.

Tako boste potrebovali 1 kg peteršilja, 0,5 kg zelenega kopra, 2 kg sladke in 16 pekočih paprik, 0,4 kg česna, skodelico kisa, 4 žlice soli in 8 žlic kristalnega sladkorja. Sesekljajte zelišča, olupite papriko in česen. Sestavine zmeljite do kašaste konsistence. Mešanico začinite s kisom, soljo in jo posladkajte. Zdaj mešanico temeljito premešajte in jo dajte v posode za shranjevanje. Izdelek shranjujte v hladilniku.

Črni ribez

Ajika se lahko uporablja ne le za mesne jedi, temveč tudi za klobasne izdelke in pri pripravi domače pice. Pripravite lahko na primer adžika iz črnega ribeza.

Potrebujete 0,5 kg črnega ribeza, 1 žličko koriandra, 5 g zrnc popra, enako količino paprike, 3 žlice sladkorja, pol čilija in 30 g soli.

Črni ribez najprej 20 minut kuhajte na nizki temperaturi. Nato dodajte zrna popra in sladkor ter poper, papriko in koriander. Adžiko kuhajte še 10 minut, da se zgosti. Nato omako prelijte v razkužene posode in jih zaprite.

Z zeleno papriko

Za pripravo začimb zelene paprike s česnom morate pripraviti 0,5 kg zelene paprike, 1 pekočo zeleno papriko, 50 g česna, 3 žlice sladkorja, 0,5 žlice soli in nekaj žlic jabolčnega kisa.

Papriko prerežite na pol in odstranite semena. Pri pekoči papriki lahko odstranite semena ali jih pustite, da bo omaka bolj pikantna. Olupite tudi česen.

Če uporabljate kuhinjski robot, zelenjavo obdelujte s kovinskim nožem. Dobljeno zmes prelijte v ponev, jo zmešajte s preostalimi sestavinami in še enkrat premešajte. Nastanek pene ne sme biti neprijeten. Po dveh urah shranjevanja izdelka v sobnih pogojih se pena ustali.

Kozarce pripravite vnaprej, jih zavrite in temeljito posušite. Adžiko prelijte v suho posodo in jo zaprite. Takšno omako več mesecev hranite na najhladnejši polici hladilnika.

Rdeča pesa

Adžika iz rdeče pese se lahko namaže na kruh, postreže z ribami in mesom, uporabi na testeninah, krompirju ali pici. Za pripravo potrebujete 2 kg rdeče pese, 1 skodelico česna, 2 skodelici rastlinskega olja, 3 kg zrelih paradižnikov, 150 ml kisa, 1,2 kg rdeče paprike, 50 g soli in 6 kosov pekoče paprike čili.

Sestavine najprej operite in posušite. Papriki odstranite semena in peclje ter olupite rdečo peso in česen.

Rdečo peso sesekljajte z mlinčkom za meso. Paradižnik in papriko pretlačite na poljuben način. Česen sesekljajte v stroju za česen ali ga naribajte na drobnem strgalu. Količina česna se ne sme zmanjšati, saj deluje kot konzervans in pripomore k daljši obstojnosti izdelka.

V posodo vlijte olje. Če namesto sončničnega olja uporabite oljčno olje, bo izdelek bolj zdrav. Na olje dodajte rdečo peso in jo dušite 15 minut. Nato dodajte sesekljan paradižnik, premešajte in s pokrovko dušite še 10 minut. Nato dodajte papriko. Nato mešanico približno 5 minut dušite pod zaprtim pokrovom.

Nato dodajte pire česna in čilija. Nato mešanico kuhajte še 6-7 minut.

Ob koncu kuhanja ajko posolite, vanjo vmešajte sladkor in temeljito premešajte. Zmes prelijte v kozarce in jih zaprite s pokrovom. Kozarce obrnite navzdol in jih pustite, da se ohladijo. Konzerve shranite v hladnem prostoru. Pri temperaturi od 2 do 4 stopinj lahko ajika hranite 2 leti, pri višji temperaturi pa se rok trajanja skrajša na 1 leto.

Narejen iz sliv

Za pripravo slive adžike pripravite 1 kg sliv, 2 stroka čilija, 100 g česna, 2 žlici rdeče paradižnikove omake, 1 žlico soli in 2 žlici sladkorja.

Najprej odstranite semena s plodov in semena s paprike. Nato sestavine sesekljajte in jih kuhajte na nizki temperaturi, mešajte s paradižnikovo omako in nenehno odstranjujte peno. Mešanico kuhajte še pol ure in jo začinite s preostalimi sestavinami. Nato mešanico kuhajte še 5 minut in dodajte mešanico česna.

Po približno treh minutah ga lahko okusite. Če je omaka zelo kisla, dodajte še malo granuliranega sladkorja, če pa je sladka, lahko okus prilagodite z dodatkom kisa ali citronske kisline. V tem primeru lahko uporabite tudi limonin sok. Če ima preliv zdaj dober okus, ga prelijte v pripravljene kozarce in pokrijte s kovinskim pokrovčkom.

Armenski slog

Sestavine: 3 kg zrelih paradižnikov, 3 kg sladke paprike, 6 strokov čilija (uporabimo tudi semena), 3 glave česna, po 1 šopek koriandra, mete in peteršilja z baziliko, 50 g chambale, 1 žlica koriandra ter po 50 g sladkorja in soli.

Paradižnik se v tem receptu kuha najdlje, zato začnite z njim. Paradižnike operite, zmeljite skozi mlinček za meso in jih dajte na štedilnik, da se dušijo, dokler tekočina ne izhlapi. Medtem ko se paradižnik kuha, pripravite obe papriki. Sladki papriki odstranite peclje in semena, pekoči papriki pa samo peclje. Zelišča temeljito sperite in osušite. Olupljen česen drobno sesekljajte. Zelišča in papriko zmeljite v mlinčku za meso. Vse sestavine zmešajte s paradižnikovo mešanico. Mešanico kuhajte 10-15 minut. Na koncu dodajte še česen. Ko je omaka vroča, jo razdelite v sterilizirane kozarce, zaprite in pustite, da se popolnoma ohladi.

Jed lahko brez kuhanja hranite le v hladilniku. Okus lahko ohrani 3 do 4 mesece. Če je bila adžika toplotno obdelana, jo lahko shranite v kleti ali pri sobni temperaturi. Rok uporabnosti takega premaza je 7-8 mesecev.

Suha adžika

Za pripravo suhe adžike je treba 1,5 kg pekoče paprike narezati na nitke in posušiti. Dodajte 2 velika stroka česna, 3 žličke posušenega koriandra in 1,5 žlice soli. Operite in posušite tudi kozarce ter si pripravite rokavice za delo, da si ne opečete rok.

Papriko za eno uro potopite v toplo vodo, nato jo odcedite in ponovno odlijte tekočino. Po 60 minutah olupite česen in odcedite vodo iz vročih sestavin. Nato v mlinčku za meso zmeljite česen in poper, dodajte mleti koriander in sol. Po želji dodajte kozarec orehov, ki jih prej sesekljate v mešalniku. Pripravljeno ajika dajte v posodo in jo postavite na hladno.

V multipraktiku

Ajika se lahko pripravi s pomočjo multicookerja po naslednjem receptu. Od sestavin morate pripraviti 2 kg paradižnika, 1 kg paprike, 150 g česna, nekaj strokov pekoče paprike, odvisno od pikantnosti, ki jo je treba doseči, 3 žlice sladkorja, 1 žličko soli, 100 ml rastlinskega olja in 70 ml kisa s koncentracijo 9 odstotkov.

Ker pripravljate konzervo za zimo, morate posodo najprej sterilizirati. Za to lahko uporabite tudi to tehniko. Kozarci so kuhani v pari. Tudi pokrove temeljito operemo.

Postopek izdelave ajika po tej metodi je zelo preprost. Za predelavo zelenjave je potrebnega več časa. Paradižnik in papriko operite ter odstranite semena in peclje. Papriko narežite na majhne koščke. Z mešalnikom ali mlinčkom za meso jih sesekljajte. Zelenjavo lahko sesekljate skupaj. Vmešajte olje, sol in sladkor. Postavite posodo multipraktika na mesto in nato maso dušite v ustreznem načinu z zaprtim pokrovom. Čas kuhanja je 90 minut. Medtem nenehno mešajte mešanico ajika.

Medtem ko se mešanica paradižnika in paprike duši, pripravite česen in pekočo papriko. Česen preprosto olupite. Drugo vročo sestavino prerežite na pol in odstranite semena. Priporočljivo je uporabljati rokavice, da preprečite opekline ali alergije. Če se to zgodi, je priporočljivo vzeti antihistaminik.

Glede na svoj okus izberite želeno količino pekoče paprike. Če preliv ni preveč pekoč, bo dovolj en strok, če pa želite bolj pekočo omako, lahko dodate več pekoče zelenjave. Vendar je najbolje, da jed sproti okušate, da z njo ne pretiravate.

V posodi mešalnika zmeljite česen in poper, da dobite kašo. Po uri in pol dušenja dodajte vročo mešanico hrane in kis ter premešajte. Dušimo še 15-20 minut. Pokrova ni treba zapreti. Tako omogočite, da odvečna tekočina izhlapi in se omaka zgosti.

Pripravljeno jed poskusite in jo po potrebi začinite s sladkorjem ali soljo. Vročo ajiko prelijte v razkužene kozarce in jih zaprite s pokrovčki. Priporočljivo je, da kozarce pustite na toplem mestu, dokler se popolnoma ne ohladijo. Nato kozarce odnesite v hladen prostor, kjer jih lahko hranite skoraj 2 leti. Iz te količine izdelkov nastane poldrugi liter slastnega preliva.

Fotografija ajika