Ayran: sestava, koristne lastnosti, kako kuhati in piti

Mlečni izdelki - nepogrešljiv del prehrane vsake osebe, saj so njihove prednosti v kombinaciji z nežnim okusom njihova glavna prednost. Obstajajo različne vrste: skuta, kisla smetana, kefir, kislo testo, kvas, sirotka, ajran in številne druge. Nekatere izdelke so izumili naši potomci, ki so živeli v času stare Rusije, nekatere pa so si izposodili iz tujine. Ayran je tradicionalni kavkaški mlečni izdelek, ki je zaradi svojega okusa in koristi priljubljen tudi pri nas.

Kaj je ayran

Ayran je vrsta fermentiranega mlečnega izdelka, ki se je pojavil na Kavkazu in je že več kot 15 stoletij priljubljen, zaradi česar je postal tradicionalna pijača. Recept se je prenašal iz roda v rod, zato je ayran priljubljen po vsem svetu.

Svoj čas so pijačo izumili turški nomadi, ki so veliko časa preživeli na pohodih, zato so morali nenehno eksperimentirati, da so prišli do popolnega recepta za izdelek, ki lahko pogasi žejo in hkrati izboljša delovanje prebavnega sistema. Prisotne so samo biološko aktivne snovi, ki spadajo v kategorijo mlečnih bakterij, zato ima ayran "živo" sestavo, ki pozitivno vpliva na delovanje notranjih organov.

Kako pravilno piti ayran

Glavna prednost ajrana je, da se odlično kombinira z večino živil, shranjenih v hladilniku. Zato ga lahko uživamo skupaj z mesom, ribami, kuhanimi ali ocvrtimi jedmi. Zelo priljubljena je tudi kombinacija ayrana s svežo zelenjavo. To raznolikost glede uporabe upravičujeta njegova lahka prebavljivost in sposobnost zmanjšanja teže mastnih ali ocvrtih jedi.

Priporočljivo je spiti 2-3 kozarce na dan, da telo dobi pravo količino energije in moči za normalno delovanje notranjih organov. Vendar ne pijte preveč ayrana, saj lahko povzroči močan odvajalni učinek, ki negativno vpliva na splošno stanje telesa.

Sestava in kalorije

Glavna prednost napitka iz kislega mleka je visoka koncentracija vitaminov, mineralov in hranilnih snovi, ki normalizirajo delovanje notranjih organov. Kakovostni izdelek zagotovo vsebuje:

• Naravne mlečnokislinske bakterije.
• magnezij, natrij, cink, železo in drugi elementi.
• Žveplo, kalij in jod.
• vitamini skupine B, vključno z B6 in B12, ki jih ni lahko dobiti s hrano.
• vitamina RR in H.
• Vitamini A, E, C.

V kombinaciji gre za večkompleks snovi, zaradi katerih pitje ajrana ni le prijetno zaradi okusa, temveč tudi zelo koristno.

Količina kalorij je odvisna od sorte ayrana, zato je pomembno, da vse sestavine obravnavamo posebej, da dobimo natančno sliko o koristih in prenašanju. Gosta pijača lahko vsebuje do 67 kalorij, hranilna vrednost tekočega izdelka pa je največ 25. Skupna hranilna vrednost je 1,1 g beljakovin, 1,4 g ogljikovih hidratov in 1,5 g maščob. Zato lahko fermentirani mlečni izdelek upravičeno uvrstimo med prehranske izdelke, ki so koristni pri hujšanju.

Kako uporaben je ayran

Uporabnost ayrana je velika, saj sta posebna proizvodna tehnologija in uporaba samo varnih izdelkov v sestavi pomembni pozitivni lastnosti.

Telo ima koristi od uporabe ajrana v prehrani:

1. Blagodejno vpliva na želodec in prebavni sistem, saj normalizira mikrofloro.
2. Blagi protivnetni učinek.
3. Krepi stene krvnih žil in s tem normalizira splošno stanje telesa.
4. Telo dobi dovolj kisika, zato notranji organi in sistemi začnejo pravilno delovati.

Koristi za moške, ženske, otroke in nosečnice so navedene ločeno, tako da je izdelek mogoče uvrstiti med univerzalne.

Za ženske

V kritičnih dneh ima veliko žensk težave s prebavili, zato je za normalizacijo prebave primeren ayran, saj zmanjšuje vnetja in izboljšuje splošno stanje. Dokazano je, da izboljšuje splošno psiho-čustveno stanje in lajša občutek hude utrujenosti.

Za moške

Ker izdelek vsebuje veliko koncentracijo vitamina C in mlečnih bakterij, izboljšuje splošno zdravstveno stanje in odpravlja sindrom mačka, zato se lahko ob rednem pitju ayrana izognete zastrupitvi, saj telo trajno shranjuje veliko koristnih snovi.

Druga nič manj pomembna prednost ayrana za moške je njegov pozitiven vpliv na zdravje moških, vendar z njim ne smemo pretiravati, saj moti prebavila in lahko povzroči zaprtje ali drisko.

Nosečnost

Izdelek je zelo koristen tudi za nosečnice, saj vsebuje le naravne snovi in mlečne bakterije:

1. Telo dobi potrebno količino kalcija.
2. Zaprtje ali drisko ublažimo z normalizacijo črevesne mikroflore.
3. Otekline se zmanjšajo, saj se normalizira delovanje ledvičnega sistema.
4. Krepi imunski sistem - idealen za preprečevanje prehladov in virusnih okužb.

Prosimo, upoštevajte! Pomembno je poznati ukrep pri porabi ayrana. V prvem trimesečju ne smete popiti več kot 400 ml izdelka na dan, v drugem in tretjem trimesečju pa ne več kot 2-3 kozarce na dan.

Vendar pa nosečnice pogosto trpijo zaradi zgage zaradi prekomerne kislosti, saj je nošenje otroka velik napor za telo, zato je treba biti pozoren na to, kako se počutijo. Poleg tega se ni odveč posvetovati z zdravnikom.

Za otroke

Ker je ayran izjemno zdrav izdelek, ga lahko v prehrano otrok vključite že pri 6 mesecih starosti. Vendar je dovoljeno največ 200 ml na dan, da ne pride do motenj v prebavilih in da se ne poslabša splošno stanje.

Pomembno! Najprej se je treba posvetovati z lečečim pediatrom, ki bo po podrobnem pregledu otroka povedal, ali je dovoljeno v otrokovo prehrano uvesti ajran.

Če otrok ne želi piti ayrana v čisti obliki, je mogoče sestavi dodati dodatne začimbe ali zelenjavo, na primer koper ali kumare; tako se glavne okusne note prekinejo, pijača pa je prijetnejša za pitje.

Airan za hujšanje: koristi in uporaba

Dieta za hujšanje vsebuje številne omejitve, saj oseba podrobno šteje kalorije in spremlja svoje splošno stanje, zato je pomembno preprečiti prekomerno telesno težo z napačnimi izdelki. Ayran spada med najbolj dietne izdelke v kategoriji kislega mleka, saj v njem ni dodatkov, ki bi lahko povečali skupno energijsko vrednost pijače. Vendar ga ni priporočljivo uživati v velikih količinah, saj lahko povzroči močan apetit, kar vodi v prenajedanje in pridobivanje dodatne teže.

Priporočljivo je, da v prehrano vnesete največ 200 ml ajrana, ki bo odlično nadomestil drugi zajtrk ali popoldanski prigrizek in vaše telo nasitil z množico koristnih mikro- in makrohranil.

Na osnovi ajrana lahko pripravite hranljive koktajle, ga uporabite kot solatni preliv ter pripravite okusne marinade za meso ali ribe, ne da bi se bali, da boste presegli dovoljeni dnevni vnos kalorij. Pomembno pa je poudariti, da je za hujšanje primeren le tekoči ayran, saj ima manj kalorij, zato je za telo veliko bolj koristen.

Ayran v medicini

Ayran na Kavkazu velja za pijačo dolgoprogašev, saj je narejen iz naravnih proizvodov, lajša bolezni in pomaga normalizirati delovanje telesa. Zdravniki opažajo koristi ayrana pri različnih težavah:

• prehladi in virusne bolezni;
• diabetes in težave z jetri:
• prekomerna telesna teža;
• anemijo;
• Visok krvni tlak;
• pljučne bolezni.

Pomembno! Zdravilo ayran lahko vključite v prehrano le po pregledu in posvetu z zdravnikom, saj lahko le tako preprečite neželene učinke.

Sladkorna bolezen

Dovoljeno je piti ayran z visoko vsebnostjo sladkorja, vendar dnevna porcija ne sme presegati 200 ml, sicer lahko povzroči neželeno reakcijo.

Pomembno: Glikemični indeks ajrana je 15 do 20 enot.

Pri vnetju trebušne slinavke.

Zaradi nasičene sestave fermentiranega mlečnega izdelka je učinek njegovega sprejema največji. To pomaga obnoviti normalno delovanje telesa. Glede na to, da zaradi protivnetnega učinka odpravlja draženje trebušne slinavke, bo izdelek zelo koristen pri kroničnem pankreatitisu.

Pomembno! Med akutnim vnetjem trebušne slinavke ni priporočljivo piti ajrana, saj lahko povzroči neželeno reakcijo v obliki dodatnih bolečin in krčev.

Gastritis

Glavna prednost ajrana je pomirjevalni in protivnetni učinek, zato lahko pri gastritisu odpravi draženje površine želodca in s tem izboljša splošno stanje. Pomembno pa je, da se pred tem posvetujete z gastroenterologom, ki oceni trenutno stanje črevesja in želodca, da bi se izognili neželeni reakciji v obliki poslabšanja stanja.

Za črevesje

Mlečnokislinske bakterije so pomembne črevesne pomočnice, ki skrbijo za normalno delovanje tega organa, zato redno uživanje ajrana pomaga preprečevati zaprtje, drisko ali bolečine v prebavilih. Vendar je pomembno, da izdelka ne zlorabljamo, saj lahko prekoračitev dnevnega odmerka povzroči nasprotno reakcijo in škoduje telesu.

Za zaprtje

Ayran vsebuje mlečnokislinske bakterije, ki mehčajo črevesne stene ter olajšajo izločanje toksinov in organskih produktov, tako da se telo lažje izprazni, ne da bi škodovalo splošnemu stanju.

Za zastrupitev

Zastrupitev z zastrupljeno hrano je za telo težka, saj prebavni sistem ni kos takšni obremenitvi. Priporočljivo je, da prvi dan po zastrupitvi prenehate jesti in pijete le fermentirane mlečne izdelke. To pomaga absorbirati vse toksine, ki se tako lažje izločijo iz telesa in odpravijo simptome zastrupitve.

Za zgago

Ajran je mlečni izdelek z bogato sestavo, vendar zaradi vsebnosti kisline ni vedno koristen pri zgagi, zato je pomembno, da upoštevate posamezno situacijo in, čeprav se sliši čudno, prisluhnete svojemu telesu, da razumete, ali je ajran škodljiv ali koristen.

Ayran v kozmetologiji

Fermentirano mleko je priljubljeno ne le v medicini, temveč tudi v kozmetologiji, saj velja za naravno snov s številnimi pozitivnimi lastnostmi. Doma ga lahko uporabite za izdelavo mask, tonikov in pilingov za kožo in lase. Izdelek rahlo beli, kar zagotavlja privlačen in svež videz.

Za obraz

Ayran je koristen za kožo, saj zmanjšuje vnetja in normalizira barvo, tako da odpravlja modro in sivo kožo, kar velja za pomembno prednost. Te maske je treba uporabljati enkrat na teden, saj le redna uporaba omogoča doseganje želenega učinka in ohranjanje rezultatov.

Za lase

Za lase je ayran dober, ker neguje strukturo las in čebulic, zato se normalizira krvni obtok, kar omogoča hitro rast bujnih in zdravih lasnic. Pripravite lahko negovalne maske na osnovi ajrana, jajčnega rumenjaka in vaših najljubših olj za lase. Obstajajo recepti za maske, ki odpravljajo mastne lase, zato bo lastnikom las ta možnost kozmetike najbolj uporabna.

Recepti so predstavljeni v širokem razponu, saj sta vsestranskost in učinkovitost ključni prednosti izdelka, ki sta postali osnova za njegovo priljubljenost ne le v kulinariki, temveč tudi v kozmetiki.

Škoda in kontraindikacije

Kljub vsem prednostim ayrana ima določene kontraindikacije in je lahko škodljiv. Skrbno upoštevanje stranskih učinkov fermentiranega mlečnega izdelka lahko prepreči težave z zdravjem in dobrim počutjem.

Pomembno! Uporabnost ajrana se ohrani le prvi dan po odprtju zamašene steklenice, zato je priporočljivo, da izdelek kupite v majhnih obrokih, ko ga pijete.

Glavne kontraindikacije za uživanje ayrana so naslednje:

• Akutna peptična razjeda.
• Povečana kislost.
• Poslabšanje gastritisa.

Priporočljivo je tudi nadzorovati količino zaužitega izdelka, saj je pogost neželeni učinek gastrointestinalna motnja, ki lahko povzroči številne zdravstvene težave.

Kako izbrati in shraniti ayran

Ayran je na policah supermarketov na voljo v široki paleti izdelkov, zato je očitna težava za večino kupcev izbira, saj ni lahko najti izdelka, ki bi bil lahko koristen. Ker je ayran poseben fermentiran mlečni izdelek s posebnimi zahtevami glede shranjevanja in uporabe, je pri izbiri pomembno upoštevati nekatera merila:

1. Pravi fermentirani mlečni izdelek mora imeti "čist" okus, kar pomeni, da je zaznati le sol, ne pa tudi barvil, začimb ali aditivov, saj gre za popolnoma drugačno pijačo. Nekateri proizvajalci ne upoštevajo pravil proizvodnje ayrana, zato proizvajajo neprijeten priokus, ki ni značilen za pravo kavkaško pijačo.
2. Mleko, ki se uporablja v ayranu, mora biti pravo in ne posušeno, saj konzervirani izdelek ni uporaben in lahko celo povzroči neželene reakcije v telesu.
3. Tudi če je kupljena tekoča oblika ayrana, mora biti neenakomerne konsistence, in če izdelek nima dodatnih strdkov ali majhnih grudic v strukturi, to pomeni, da so bila kršena osnovna tehnološka pravila.
4. Kakovostna pijača ima belo barvo brez dodatnih odtenkov, ko jo nalijete v kozarec, se malo speni.

NAPOTILO! Naravni ayran je na voljo le v posebnih trgovinah, ki dodatno zagotavljajo certifikate za izdelke, lahko pa ga naredite sami.

Vendar ni dovolj, da izdelek preprosto kupite in pričakujete njegove velike koristi, pomembno je, da ga pravilno shranite, da se izognete kršitvi sestave.

Doma pripravljen ajran lahko v hladilniku hranite le en dan, v trgovini kupljen ajran pa lahko hranite tako dolgo, kot je navedeno v navodilih. Zakaj je izdelek običajno mogoče hraniti le 24 ur po odprtju? Dejstvo je, da se nato molekularna sestava poruši in da se začne proces fermentacije, ki je poln zastrupitev.

Pomembno pa je vedeti, da visokokakovostni naravni ayran nima dolgega roka trajanja, zato je najboljša rešitev uporaba izdelkov s kratkim rokom trajanja, saj so najvarnejši in najbolj zdravi.

Kako narediti ayran doma

Ni treba kupovati ayrana v trgovini, saj vam preprostost priprave omogoča, da gospodinjstvo nenehno razveseljujete z okusnim fermentiranim mlečnim izdelkom. Za pripravo lastnega ayrana je treba upoštevati naslednja pravila:

1. Za osnovo lahko uporabite kozje ali ovčje mleko ali celo kislo mleko. Izdelek nato zavremo, da se spremeni njegova struktura.
2. Toplemu mleku dodamo največ 40 gramov kvasa na kozarec mešanice, da dobimo pravo konsistenco. Če se želite oddaljiti od klasike in nekoliko spremeniti okus, lahko sesekljate sveže ali vložene kumare ali zelišča, ki jih je treba predhodno opariti, da se odstrani odvečna vlaga.
3. Mešanico temeljito premešajte in jo pustite na toplem mestu pod tesnim pokrovom približno 7 ur, vendar se izogibajte neposredni sončni svetlobi, ki bi povzročila fermentacijo.

Postopek priprave je preprost in enostaven za vsako gospodinjo, vendar je priporočljivo, da skrbno izberete starter, saj lahko nekakovosten izdelek povzroči veliko nevšečnosti. Najbolje je, da ga izberete v posebnih trgovinah ali lekarnah, kjer je zagotovljena kakovost in uporabnost.

Zanimiva dejstva o ayranu

Ayran ni le tradicionalna kavkaška pijača, temveč tudi poseben kulturni dosežek, zato obstaja veliko koristnih in zanimivih dejstev, ki nam omogočajo, da se na različne načine naučimo, kako je mlečni izdelek nastal, kako se je razvil in kakšne so njegove prednosti.

1. Starodavni prebivalci Kavkaza so ajran uporabljali kot pijačo za potešitev žeje, saj so morali biti na dolgih pohodih brez možnosti pitja čiste vode.
2. Zaradi učinka fermentacije izdelek pomaga "aktivirati" cirkulacijski sistem, normalizira delovanje krvnih žil in žil, zato so stari ljudje ayran uporabljali za preprečevanje bolezni srca. V tistih časih niso vedeli ničesar o holesterolu, možganski kapi in srčnem infarktu, ki jih zlahka preprečimo z redčenjem krvi, zato so verjeli, da je ajran posebno zdravilo.
3. Čeprav je ayran vrsta fermentiranega mlečnega izdelka, se vsak organizem nanj odziva individualno, zato se je pogosto zgodilo, da je pijača povzročila povsem nasprotno reakcijo. V starih časih so verjeli, da če človeško telo ne sprejema ayrana, pomeni, da ima umazano avro.

Sodobni proizvajalci mlečnih izdelkov, vključno z ayranom, si aktivno prizadevajo za izboljšanje tehnologije, tako da lahko poleg standardne oblike pijače najdete nenavadne možnosti z dodatkom kopra, svežih ali vloženih kumaric. Ne smemo pozabiti, da so lahko zdravi le, če so narejeni iz naravnih kumaric, zato je najbolje uporabljati izdelke znanih proizvajalcev, ki lahko stojijo za svojimi trditvami o kakovosti. Pravilno uživanje in shranjevanje je ključ do odličnega zdravja in preprečevanja različnih črevesnih bolezni!

Fotografija ayran