Kutina (sadje): koristi za zdravje in kontraindikacije

Kutina je listopadna rastlina z lepimi cvetovi in užitnimi plodovi. Plodovi so mehko kupčkani in zlatorumene barve. Obstajajo tri vrste kutin, ki pripadajo različnim botaničnim rodovom: navadna kutina, japonska kutina in kitajska kutina.

Kutina je najpogostejša vrsta. Je veliko razraščajoče se drevo, visoko do 4 m, z velikimi plodovi. Imajo obliko jabolka ali hruške in tehtajo od 200 do 600 g, odvisno od sorte in rastišča. Njihov okus je običajno sladek, rahlo trpek in trpek. Nekatere sorte imajo gladke plodove, druge pa nežno puhasto prevleko.

Japonska kutina (Henomeles) je manj znana, vendar je med vrtnarji zelo priljubljena kot do 2 m visok okrasni grm z zelo dragocenimi, a kislimi plodovi.

Kitajsko kutino poznajo predvsem profesionalni vrtnarji. Ni splošno razširjena in se goji predvsem v Indokini. Rastlina je visoko (do 6 m) drevo z nežnimi rožnatimi cvetovi in zelo velikimi, trdimi, kislimi in trpkimi plodovi. Plodovi včasih tehtajo do 2 kg.

Sadje se zaradi kislosti uporablja šele po toplotni obdelavi, čeprav se nekatere sorte kutin lahko jedo sveže.

Sestava in kalorije

Navadna kutina

Zrela kutina vsebuje organske kisline, fruktozo, škrob, prehranske vlaknine, pektin, eterično olje, tanine, polifenole. Semena vsebujejo maščobno olje, sluz in glikozid amigdalin. Ta sadež lahko štejemo za dietnega, saj je kalorična vrednost njegovih plodov 49-55 kcal na 100 g. Druge vrednosti so:

• beljakovine - 0,4 g;
• ogljikovi hidrati - 9,6-15,3 g;
• maščobe - 0,1 g; pepel - 0,4 g;
• pepel - 0,4 g;
• voda - 83,8 g.

Nabor elementov v sledovih v plodovih kutine je zelo raznolik:

• kalija;
• magnezij;
• železo;
• fosfor;
• kalcij;
• selen;
• bakra;
• cink;
• mangan.

Sadje je bogato tudi z vitamini A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, C, K, PP.

Koristne snovi, ki sestavljajo kutino, zlahka nadomestijo dnevne potrebe telesa.

Japonska kutina

Njegova kalorična vrednost je nekoliko nižja od kalorične vrednosti kutine in znaša 48 kcal. Na 100 g sadja je:

• ogljikovi hidrati 6 g;
• maščobe 0,1 g;
• beljakovine 0,4 g;
• pepel 0,4 g;
• voda 83,8 g.

Sestava japonske kutine je podobna sestavi navadne kutine, vendar vsebuje nekoliko manj vitaminov: B1, B2, B6, C, E, PP in karoten.

Makro- in mikrohranila so kalcij, magnezij, mangan, nikelj, bor, titan in železo. Ta vrsta kutine vsebuje škrob, vlaknine, saharide, nasičene maščobne kisline, pektin, fenolne spojine in eterična olja.

Japonska kutina se pogosto uporablja v tradicionalni medicini, vendar ima določene kontraindikacije.

Kitajska kutina

Kitajska kutina ima tudi nizko kalorično vrednost: 50 kcal na 100 g sadeža.

Vsebuje fosfor, kalcij, kalij, baker in zelo veliko železa. Seznam koristnih sestavin kitajske kutine dopolnjujejo vitamini A, C, E, skupina B, organske kisline, pektin, prehranske vlaknine, tanini, škrob, sluz, saharidi.

Ta uporaben sadež se v jugovzhodni Aziji uporablja v ljudskem zdravilstvu in kulinariki.

Koristne lastnosti kutine

Splošne ugodnosti

Vse vrste kutine imajo splošne obnovitvene lastnosti. Pod njegovim vplivom se poveča obrambna sposobnost telesa in odpornost na stres.

Plod ima baktericidni in protivnetni učinek. Če jih redno jemljemo s hrano, se vnetni procesi v telesu zmanjšajo, saj uničujejo patogene bakterije in viruse. Zato se uživanje kutine priporoča med epidemijami akutnih okužb dihal in gripe. Kutina zavira tudi nekatere zajedavce, pri zastrupitvah ustavi zastrupitev. V gorah se poparek in sok sveže kutine že dolgo uporabljata za zdravljenje bolezni ušes, grla, nosu, vnetja oči. Sveže kutine se lahko uporabljajo kot blago sredstvo proti vročini.

Prehranske vlaknine absorbirajo odvečno vodo, čistijo stene črevesja in povečujejo njegovo peristaltiko. Normalizira odtekanje žolča, znižuje raven holesterola v krvi. Pire kuhano sadje se predpisuje pri boleznih jeter in kot antiemetično sredstvo. Tanini v pulpi pomagajo pri zdravljenju prebavnih motenj in preprečujejo drisko.

Sluz semenskih celic pa deluje na črevesje kot blago odvajalno sredstvo in omogoča zdravljenje zaprtja. Lastnosti sluzi kot ovojnice se pogosto uporabljajo pri zdravljenju parodontalne bolezni, kolitisa ter razjed na želodcu in dvanajstniku. Napitek iz sluzi pomaga zaščititi prebavni trakt pred dražilnimi učinki različnih zdravil. Ima odvajalne lastnosti in se uporablja pri bronhitisu za zdravljenje kašlja. Zunanje se lahko uporablja za zdravljenje manjših poškodb kože in opeklin.

Sveže ali parjene kutine se uporabljajo za stabilizacijo trebušne slinavke, dihal in prebavil, za preprečevanje akutnih okužb dihal in bolezni srca in ožilja.

Pomembna lastnost kutine je njena sposobnost zniževanja krvnega tlaka. Sveža kutina deluje kot blag diuretik, ki zmanjša obremenitev ledvic, srca in žilja ter zmanjša otekanje.

Kalij skupaj z vitaminom C krepi obrambne funkcije telesa, v kombinaciji s kalcijem in pektinom pa ščiti celice pred toksini in radionuklidi. Velika količina železa v sadežu pomaga v boju proti slabokrvnosti. Kutinov sirup se priporoča pri slabokrvnosti.

Polifenoli, ki delujejo kot antioksidanti, se borijo proti prostim radikalom v telesu in upočasnjujejo njegovo staranje. Preprečuje tveganje za možgansko kap, bolezni srca in maligne tumorje.

Odvretek pulpe povečuje apetit, odvarek semen pa se uporablja za zaustavitev hemoptize. Razpokano anusno odprtino in hemoroide uspešno zdravimo z vročimi obkladki s kutinovim sokom. Sveži sok se uporablja za zdravljenje razpokanih bradavic pri doječih materah.

Japonska kutina se zaradi visoke vsebnosti železa in pektina uporablja za čiščenje črevesja strupenih snovi. Njegovi plodovi znižujejo raven sladkorja v krvi. Njegovi vitamini pomagajo pri okrevanju po kronični utrujenosti in hudih boleznih.

Kitajska kutina je znana po zelo visoki vsebnosti askorbinske kisline, železa in organskih kislin. Uživanje tega sadeža pomaga uravnavati delovanje možganov in živčnega sistema, zmanjšuje sindrom tesnobe, izboljšuje spanec in spomin.

Za ženske

1. Prisotnost antioksidantov pomaga obvladovati stres in krepi imunski sistem, tudi pri PMS, pozitivno vpliva na počutje in razpoloženje žensk vseh starosti. Zmanjšata se tesnoba in razdražljivost ter poveča splošni tonus, saj je izdelek bogat s fosforjem, kalcijem in kalijem, ki sodelujejo pri krepitvi kostnega in mišičnega tkiva ter živčnega, dihalnega in srčno-žilnega sistema. To omogoča naravno delovanje celic ter ohranja lepoto in zdravje.
2. Quince pomaga tistim, ki želijo najti vitko postavo. Vlaknine v njem ne le normalizirajo prebavo, temveč z nabrekanjem ustvarjajo dodaten občutek sitosti in preprečujejo prenajedanje. Tako ženske, ki redno uživajo kutine, hujšajo.
3. Redna uporaba poparka iz sadne pulpe pomaga pri materničnih krvavitvah, zmanjšuje njihovo številčnost in trajanje. V menopavzi bo ta neverjetni sadež zagotovil tudi bistveno podporo, saj bo sodeloval pri uravnavanju krvotvorbe ter normalizaciji vseh organov in sistemov.

Za ženske je zelo priporočljivo, da v svojo prehrano vključijo kutino. Čaj, pripravljen s koščki kutine, je zelo koristen, prav tako pire ali marmelada.

Za moške

1. Vitamin A krepi stene krvnih žil, normalizira srčni ritem in stabilen krvni obtok ter sodeluje pri preprečevanju raka.
2. Vitamin PP je bistvenega pomena za presnovo beljakovin, uravnava rast mišične mase, upočasnjuje absorpcijo glukoze in preprečuje trombozo. To je še posebej pomembno pri naporni vadbi in športnih dejavnostih. Velika količina železa v sadežu spodbuja krvotvorbo.
3. Vitamin C sodeluje v splošnem procesu presnove, pri razgradnji celic maščobnega tkiva, povečuje odpornost na stres, pozitivno vpliva na moč in libido. V starih časih so ljudski zdravilci kutino priporočali družinam, ki so imele težave s spočetjem in porodom, in to ne le moškim, temveč tudi ženskam.
4. Odvretek iz kutinovih semen deluje antiseptično na kožo, blaži draženje in vnetja. Zato se že od nekdaj uporablja kot losjon za po britju.

Med nosečnostjo

Med nosečnostjo se kutina priporoča vsem ženskam, če ni individualne preobčutljivosti. In to ni presenetljivo: sadje kutine ima skoraj celoten kompleks vitaminov in mineralov, ki jih mora bodoča mati dopolniti, da bi se njen otrok lahko normalno razvijal. Magnezij, kalcij, kalij, fosfor, železo - ti in drugi elementi v sledovih so potrebni v večjih količinah, saj se iz njih oblikuje novo malo telo.

Poparki in pireji iz plodov so lahko prava rešitev v začetni fazi nosečnosti - učinek kutine proti bruhanju učinkovito pomaga pri zgodnji toksikozi.

Pri dojenju

Med dojenjem je kljub vsem koristim kutine bolje, da se ji nova mati prve tri mesece začasno odpove. Do takrat bo otrokova prebava razmeroma stabilna in mati bo lahko brez škode dodajala nova živila na jedilnik.

Ena žlica pireja iz kuhanih kutin je dober začetek. Opazovati je treba otrokov odziv na novo hrano. Če ni nagnjenosti k zaprtju in se pri vsakodnevni prebavi nič ne spremeni, lahko še naprej redno uvajate kutine v prehrano in postopoma povečujete odmerek. Vendar pa doječa mati ne sme zlorabljati sadja - to lahko privede do zaprtja tako pri otroku kot pri njej. Kutino je najbolje jesti enkrat na štirinajst dni.

Za otroke

Kutino lahko uvedete v neposredno prehrano otroka ne prej kot v 11-12 mesecih in le v kuhani ali dušeni obliki. V tem primeru so vsi vitamini in minerali v celoti ohranjeni (razen vitamina C, ki se s toplotno obdelavo uniči). Kutina velja za nizkoalergijsko živilo, vendar je treba na začetku dopolnilnega hranjenja skrbno spremljati otrokovo stanje. Ob prvih znakih alergije je treba sadež zavreči.

Dopolnilno hranjenje začnite z 0,5 čajne žličke pireja, nato pa količino izdelka postopoma povečujte do 50 g na dan.

Če otrok nove hrane ne uživa, lahko pire iz kutine zmešate s kašo ali kefirjem. Kutine ne dajemo prepogosto, dovolj je dvakrat ali trikrat na teden.

Obstaja kutina v surovi obliki otroka ne more začeti do leta in pol. Do takrat eksotično sadje ne bo imelo tako izrazitega krepitvenega učinka.

Ne smemo pozabiti, da je treba kutine skrbno umivati in včasih tudi čistiti. Če žvrklje s površine sadeža pridejo v otrokovo grlo, lahko povzročijo hiperemijo in suh kašelj.

Za hujšanje

Kutine vsebujejo malo glukoze, zlasti japonske in kitajske kutine. Tako ima sadje nizek glikemični indeks, ki znaša le 35. Zato je varen za ljudi z visokim krvnim sladkorjem in tiste, ki želijo izgubiti dodatno težo.

Kutina je odličen prehranski dodatek. Porcija pečenih kutin lahko nadomesti glavni obrok za kosilo ali večerjo. Na dan diete lahko imate "kutinovo" dieto. Med obroki je koristno spiti kozarec poparka iz sredice sadeža, ki pospešuje presnovo in spodbuja hitro čiščenje črevesja.

Prehranske vlaknine absorbirajo in vežejo odvečno tekočino ter jo nato odplaknejo iz telesa. V sadju ni maščob ali holesterola, ki bi se v telesu odlagali "na zalogo".

Listi kutine vsebujejo vinsko kislino, ki je odgovorna za predelavo ogljikovih hidratov, zato je čaj iz listov zelo koristen za tiste, ki se spopadajo z debelostjo.

Kakšne so prednosti listov kutine

Listi kutine so prav tako uporabni kot plodovi. Nabirate jih lahko od trenutka, ko se pojavijo na vejah, do trenutka, ko listi izgubijo zeleno barvo. Listi so bogati s kalijem, fosforjem, kalcijem in železom. Vsebujejo vitamine C, E, P in skupine B (B1, B2, B5, B6), karoten, tanine, pektin, glukozo in organske kisline - citronsko, jabolčno in vinsko.

Uporabljajo se sveži in posušeni listi. Posušeni listi lahko ohranijo svoje uporabne lastnosti do dve leti. Njihov prah lahko dodajamo različnim jedem in jih tako obogatimo ne le z vitamini in elementi v sledovih, temveč tudi izboljšamo okus.

Napitek kutinovih listov blaži napade bronhialne astme in kašlja pri bronhitisu, zdravi stomatitis in manjša vnetja ustne votline. Uporabljajo se za grgranje pri vnetem grlu. Infuzija ob peroralnem jemanju zniža raven sladkorja v krvi.

Zdrobljeni sveži listi, poparki in poparki imajo hemostatične lastnosti in se lahko uporabljajo pri poškodbah kože in urezninah, tudi globokih.

Ali je listnati čaj koristen?

Tudi listi kutine imajo številne koristi za zdravje. Pogosto so vključeni v fitočaje in zeliščne čaje. Takšna srečanja pomagajo ne le nasičiti telo z bistvenimi mikrohranili, temveč tudi zdraviti številne bolezni.

Čaj pomaga pri boleznih jeter, ledvic, sečil in trebušne slinavke. Koristen je pri prebavnih motnjah, napenjanju, kolitisu, zastrupitvah.

Kutinov čaj pomaga pri zdravljenju slabokrvnosti, saj je alternativa sintetičnim železovim dodatkom. Uživajo ga lahko ljudje vseh starosti, tudi otroci in nosečnice (pod zdravniškim nadzorom). Redno uživanje tega čaja znižuje krvni tlak.

Koristi posušene kutine

Posušeni plodovi kutine ohranijo skoraj vse lastnosti svežih. Uživamo jih lahko v naravni zdrobljeni obliki, pa tudi v kompotih, poparkih ali kandiranem sadju.

Zaradi obilice mikrohranil in vitaminov v sadežu lahko ohranjate telo v dobri kondiciji vse leto. Posušene plodove kutine lahko uporabljamo enako kot sveže za kompleksno zdravljenje različnih bolezni.

Kutina je del suhih kompotnih mešanic. Včasih posušene kutine zdrobijo in jih dodajo kot začimbo različnim, tudi mesnim jedem. Posušene kutine lahko uporabljamo za dušenje, peko, kot nadev za pite, če jih pred tem za nekaj ur namočimo v vodo.

Recepti za zdravilo iz kutine

Infuzijska semena

Pomembno si je zapomniti: semena kutine vsebujejo majhno količino amigdalinskega glikozida, ki se v črevesju razgradi v cianovodikovo kislino. Zato je treba semena pripravljati le v celi, nepoškodovani obliki in ne v večjih količinah, kot je navedeno.

V kozarec vrele vode vlijte 10 g celih kutinovih semen. Vztrajajte 3-4 ure. Ohlajeno infuzijo vzemite 3-krat na dan po 1 žlico. Pomaga pri suhem kašlju in vnetem grlu, kolitisu, primeren pa je tudi kot pomirjujoč losjon za obraz.

Infuzija sadne pulpe

Srednje veliko kutino drobno narežite in jo dajte v 1 skodelico vrele vode. Napajajte 30-40 minut, dokler se ne ohladi. Zaužijte 1 žlico 3-4-krat na dan. Infuzija je uporabna pri angini pektoris, bronhitisu, anemiji, hipovitaminozi, hipertenziji. Pijemo ga lahko namesto čaja, po en kozarec naenkrat.

Infuzija kutinovih srčkov

Jedro 2-3 sadežev prelijte s kozarcem vrele vode in vztrajajte 3-4 ure. Nastalo raztopino sluzi vzemite do 4-krat na dan po 2 žlici. Zdravilo je učinkovito pri ponovni vzpostavitvi motenega delovanja črevesja in pomaga pri odpravljanju disbakterioze.

Odvretek iz sadne pulpe

Drobno sesekljajte 2 srednje veliki kutini in ju prelijte s 750 ml vrele vode, nato pa zavrite. Na nizkem ognju kuhajte 10 minut, nato pa pustite, da se pod pokrovom hladi 2-3 ure. Zaužijte 0,5 skodelice enkrat na dan. Ta juha bo pomagala pri obvladovanju oteklin in prebavnih motenj.

Sirup iz kutine

1 kg sadja narežite na rezine in jih 15 minut kuhajte v 1 litru vrele vode. Odstranite sadje, juhi dodajte 0,5 kg sladkorja in jo kuhajte, dokler se rahlo ne zgosti. Sirup spomladi in pozimi deluje tonizirajoče. Jemljite 3-4-krat na dan po 2-3 žlice, lahko s čajem.

Vitaminski in mineralni sirup

Ta sirup je uporaben pri slabokrvnosti. Naribajte 2-3 kutine in jih skuhajte do mehkega. Poparek precedimo, iztisnemo kuhane kutine in sok dodamo poparku. Sirup kuhajte na nizki temperaturi, dokler se ne zgosti. Vzemite 1 čajno žličko (zaradi visoke koncentracije) 3-krat na dan.

Čaj s kutino

Namesto limone lahko v skodelico čaja dodate rezine kutine. Kutina, zlasti japonska, bo pijačo obogatila z odličnim okusom in koristnimi elementi v sledovih. Takšen čaj je zelo koristen za ženske v kritičnih dneh, v menopavzi, pa tudi pri stresu, utrujenosti in tesnobi.

Infuzija listov

1 žlico zdrobljenih listov kutine prelijte z 1 litrom vrele vode in pustite stati 2-3 ure. Pred obroki popijte 2-3 žlice. Ta infuzija blaži akutne bolečine v želodcu in črevesju ter blaži napade astme. Navzven se poparek doda vodi v kopeli za zmanjšanje potenja nog. Uporablja se tudi za izpiranje las.

Quince v kozmetologiji

Iz zrelih plodov lahko naredite uporabne maske in losjone za različne tipe kože. Takšni izdelki pomagajo nežno očistiti mastno kožo in zožiti pore.

Če kutini dodamo različne maščobe, rumenjake in škrob, lahko dobimo maske za suho in normalno kožo. Na obraz jih nanesite za 15-20 minut, nato pa jih sperite s toplo vodo.

Sok sveže kutine se uporablja za beljenje peg. Sluz iz semenskih komor ima protivnetne lastnosti in lahko zdravi manjša vnetja in akne na obrazu.

Odvretek iz sluzi pomaga tudi pri seboroeji lasišča in prhljaju. Napitek iz listov tonizira kožo in rahlo obarva lase, da prikrijejo sivino.

Za obraz

1. S svežo rezino kutine lahko obrišete čist obraz. Ta masaža bo kožo najprej tonizirala, nato pa jo bo prepojila s hranilnimi snovmi iz kutininega soka. Masko za obraz lahko naredite tudi iz drobno naribane sveže kutine.
2. Za mastno kožo je primeren losjon iz kutine. Rezine sadja prelijte s toplo prekuhano vodo in pustite stati 4-5 ur. Nato infuzijo odcedite in dodajte 10 ml vodke na vsakih 100 g tekočine. Ta losjon izsuši in tonizira kožo ter se lahko uporablja kot nadomestek za jutranje umivanje. Dober učinek ima maska iz drobno naribane kutine in jajčnega beljaka, zmešana v enakih delih.
3. Za bledenje, povešeno kožo je odličen losjon iz enakih delov svežega kutininega soka, alkohola in glicerina. Losjon lahko pripravite iz lupine dveh sadežev, ki ju štirinajst dni vlagate v 20-odstotno alkoholno raztopino, dobljeno mešanico pa v enakih delih zmešajte z rožno vodo. Učinkovita maska iz 1 žlice kutininega soka, enega rumenjaka in 1 žlice olivnega olja.
4. Za suho kožo je najprimernejša maska iz naribane kutine, jajčnega rumenjaka in smetane, zmešanih v enakih delih. Dobro se obnese tudi maska iz 1 žličke medu, 1 žlice masla, 1 žlice naribane kutine in enega rumenjaka.

Za lase

Redno vključevanje kutine v prehrano pripomore k opazno bolj zdravim lasem. Spomnimo se, da sadež vsebuje železo, cink in baker, ki so vključeni v proces krvotvorbe. S povečanjem proizvodnje rdečih krvničk telo obogati lasne mešičke s hranilnimi snovmi in kisikom. Lasje postanejo močnejši, prožnejši in bolj sijoči.

1. Če se želite znebiti prhljaja in seboreje, sredico 3-4 plodov kutine prelijte s toplo vodo, jo na nizki temperaturi zavrite in ohladite. Dobljeno infuzijo sluzi nanesite na mastne lase in lasišče, počakajte, da se posuši, in nato sperite s toplo vodo.
2. Z infuzijo listov toniziramo lasišče in ohranjamo lase zdrave in čiste dlje časa. Napitek iz listov kutine lahko nežno potemni tudi sive in svetle lase. Močnejša kot je koncentracija infuzije, bolj intenzivno bo obarvanje.

Škoda in kontraindikacije

1. Glavna kontraindikacija je individualna intoleranca. Kutina lahko pri nekaterih ljudeh včasih (čeprav zelo redko) povzroči alergijsko reakcijo. V teh primerih se je treba sadju izogibati.
2. Pod prepovedjo je kutina tudi pri ljudeh, ki trpijo za plevritisom, enterokolitisom, kroničnim zaprtjem.
3. Previdni pri uživanju sončnega sadeža morajo biti tisti, ki imajo vnetne procese ali razjede prebavnega trakta ter visok indeks strjevanja krvi. Pri uživanju kutine v obdobju dojenja morate biti še posebej previdni.
4. Sveže sadje lahko včasih povzroči draženje grla, kašelj in grlo, še posebej če se puh predela v požiralnik. To velja zlasti za japonske kutine. Strdilne sestavine lahko zmanjšajo učinkovitost glasilk, zato kutine ne smemo jesti pred javnimi govori.
5. Semen kutine ne smete jesti. Tako kot vse rožnate rastline tudi koščičarji vsebujejo amigdalin cianid, ki se v črevesju razgradi v cianovodikovo kislino in lahko povzroči zastrupitev. Iz istega razloga ne smete drobiti in gnesti koščic kutine pred pripravo poparkov in poparkov.

Kako nabirati in shranjevati kutine

Plodovi kutine spadajo med poznejše sadeže in se na prodajnih policah pojavijo šele pozno jeseni in pozimi.

Njegovi plodovi so zelo občutljivi in ne prenesejo nobenih poškodb. Že preprost udarec jih skoraj takoj pokvari in hitro se pokvarijo. Zato jih je najbolje prevažati in shranjevati v posameznih posodah, na primer tako, da vsako zavijete v papir ali plastiko.

Kutine se najbolje ohranijo pri temperaturah med 0 in 1 °C. Za to je primeren spodnji predal hladilnika ali hladna shramba.

Kutine naj bi bile primerne za shranjevanje skupaj z jabolki. Vendar se je najbolje izogibati hruškam, saj te pospešujejo zorenje kutin.

Kdaj pospraviti žetev

Zgodnje sorte začnejo zoreti v začetku septembra in jih je mogoče takoj porabiti. Pozne sorte se obirajo oktobra. V Srednji Aziji, kjer topli dnevi trajajo veliko dlje, kutine obirajo novembra.

Glavno pravilo pri obiranju kutin je, da jih čim dlje pustite na vejah. Ko se plodovi začnejo lupiti in odpadati, je čas za obiranje. Toda kaj lahko storite, če pride mraz in pozne kutine še vedno trdno sedijo na vejah ter imajo na straneh zelene lise? Nedvoumno, žetev.

Takšni plodovi, ki so dosegli le tehnično zrelost, bodo še 20 do 40 dni ležali v temnem in hladnem prostoru, dokler ne bodo popolnoma zreli.

Kako določiti zrelost

Pri izbiri sadja si morate pomagati s tremi merili:

1. Barva. Popolnoma zreli plodovi so svetlo zlato rumene barve. Če so na koži blede lise, še bolj pa zelenkaste lise, to kaže na nezrelost.
2. Gostota. Tudi zrele kutine so običajno precej goste. Vendar ne sme imeti gostote marmorja. Sadje mora biti v roki čvrsto in živo, kar kaže na njegovo zrelost.
3. Okus. Zrela kutina oddaja neprimerljiv, nežen vonj. Če pa ni zrel, ne diši.

Najpomembneje je, da površina sadeža ne sme biti poškodovana ali obtolčena, tako da lahko ostane dolgo časa na mestu.

Lahko se zamrzne

Kutina je primerna za zamrzovanje. Ko ga odmrznete, ohrani vse svoje zdrave lastnosti.

Če želite kutino zamrzniti, jo je treba temeljito oprati, očistiti plaščev, razdeliti na četrtine in izrezati sredico. Nato sadje narežite na rezine ali kocke, jih položite v celofansko vrečko in postavite v zamrzovalnik. Narezane kutine lahko položite na desko ali velik krožnik v enem sloju in jih zamrznete, nato pa jih v zamrznjenem stanju položite v vrečko in jih postavite na hladno.

Kutine lahko odmrznete na zraku pri sobni temperaturi ali v mikrovalovni pečici.

Sušenje

Kutine lahko posušite v sušilniku ali pečici. Uporabite lahko tudi mikrovalovno pečico ali pečico. Sušenje na soncu na splošno ni najboljša metoda zaradi pozne zrelosti. Lahko jih posušite na zraku v toplem prostoru ali na balkonu, tako da razporedite rezine sadja v enem sloju.

Kutina ima zelo gosto meso in če jo posušimo na običajen način, kot na primer jabolka ali hruške, brez predhodne obdelave, bodo posušene rezine zelo krhke in skoraj brez okusa. Posušene kutine so primerne za pripravo kompotov ali nesladkanih jedi.

Da bi dobili boljši suh proizvod, se rezine kutine najprej skuhajo v šibkem sladkornem sirupu ali blanširajo. Nato jih damo v cedilo, da se odvečni sirup odcedi, nato pa jih v dobro prezračevanem prostoru ali na pekaču v pečici razporedimo v enem sloju. Prava poslastica posušenih kutin so jantarne kandirane kutine.

Kaj pripraviti iz kutine: Recepti

Džem

Potrebni izdelki:

• 1 kg kutin brez sredice;
• 1 kg sladkorja;
• 0,5 litra vode (za vsak dodatni kilogram kutine dodajte 250 ml).

Po želji: 100 g orehov, 1 čajna žlička citronske kisline (ali 1 limona), vanilin.

Kutine oplaknite, olupite zunanji puh, odstranite sredico in jih narežite na enakomerno majhne koščke.

Iz vode in sladkorja naredite sirup. V vreli sirup dodajte rezine kutine in jih kuhajte 15-20 minut. Dodajte citronsko kislino ali narezano limono. Nato ga na nizki temperaturi kuhajte, dokler se ne zmehča. Ko je testo pripravljeno, lahko to ugotovite po kapljici sirupa, ki se ne sme razliti po krožniku.

Sok

Kutinov sok lahko pripravite na dva načina: hladen in vroč.

Pri hladni metodi kutine drobno sesekljamo in stisnemo, potem ko jih operemo in očistimo puha.

Pri vročem načinu pripravljene kutine prelijte z majhno količino vode in jih kuhajte v pari, dokler se ne zmehčajo. Parjeno sadje zmešajte skozi sito ali gazo skupaj z juho. Dobili boste sok in kašo. Ostanek pulpe lahko uporabite za marmelado ali marshmallow.

Stisnjen sok lahko uživate svež ali konzerviran.

Kompot

Kutine lahko uporabljate samostojno ali v kombinaciji z drugim sadjem.

Za 3,5 litra vode potrebujete:

• 1 kg kutine;
• 1,5 skodelice sladkorja;
• 0,5 čajne žličke citronske kisline ali pol limone.

Zavrite vodo, raztopite sladkor in dodajte kutine (po želji tudi drugo sadje). Kuhajte 15-20 minut, nato dodajte citronsko kislino ali limonin sok. Pred koncem kuhanja lahko v kompot vmešamo iztisnjeno limonino lupinico (pazimo, da jo nato odstranimo, da sirup zaradi nje ne postane grenak). Kuhajte še 5 minut, nato lonec odstavite z ognja in pustite, da se ohladi. Kompot lahko pijete topel in ohlajen.

Lahko ga tudi shranite za zimo. Vroč kompot razdelite v sterilizirane kozarce in jih zaprite. Priložite pokrovčke in zavijte, dokler se ne ohladi.

Marmelada

Kutina vsebuje pektin, ki omogoča pripravo odlične marmelade iz nje. Potrebujete naslednje izdelke:

• 1,3 kg sladkorja;
• 1,5 kg kutine;
• 1 srednje velika limona.

20 minut po kuhanju kuhajte jedra kutin, ki jih zalijete z vodo tik pod gladino, nato jih ohladite. Med vrenjem bo nekaj tekočine izhlapelo, ostala bo želeju podobna juha.

Kutino in limono brez koščic narežite na majhne rezine, jih položite v lonec in prelijte z vodo. Pod pokrovom zavrite. Na srednji temperaturi kuhajte 20-30 minut, nato pa juho odcedite. To lahko uporabite za kompot.

S paličnim mešalnikom zmešajte kutine in limono do gladkega (kutine morajo biti mehke), nato jih precedite skozi sito. Dodajte kašo in jo ponovno stepite, nato pa vmešajte sladkor.

Na blagem ognju zavremo in nenehno mešamo z leseno lopatico. Ko začne zmes vreti, lonec postavite v vročo pečico (180-200 °C). Marmelado nato kuhajte v pari 3 do 4 ure in jo vsakih 10 minut premešajte. Marmelada se bo zmanjšala za tretjino ali celo za polovico in se bo zlahka ločila od sten posode.

Pripravljeno marmelado razporedite po modelčkih ali jo razporedite po namaščenem pekaču in pustite, da se posuši. Ta postopek lahko traja od nekaj ur do enega tedna, odvisno od kutin in stopnje zgoščevanja. Sušeno marmelado odstranite iz modelčkov ali jo razrežite in potresite s sladkorjem v prahu.

Kandirani

Sestavine:

• 1 kg sladkorja;
• 1 kg kutin;
• 1 g citronske kisline ali ½ limone;
• 0,5 l vode;
• sladkor v prahu.

Četrtine kutin olupite od sredice in lupine ter jih pustite, da se namočijo v hladni vodi. Lupine in sredico dajte v vrelo vodo in kuhajte 20 minut. Iz juhe odstranite olupke in v njej 20 minut kuhajte četrtine kutin. Nato odstranite kutine, pustite, da se nekoliko ohladijo, in jih narežite na majhne, enakomerne kose.

V juhi raztopite polovico sladkorja. Rezine kutin položite v vreli sirup in jih kuhajte 5 minut. Nato odstavite z ognja in pustite stati od 5 ur do enega dne. Nato dodajte preostali sladkor, zavrite in ponovno kuhajte 5 minut. Pustite, da se ponovno napolni za 5 ur do enega dneva. Ta postopek ponovite vsaj štirikrat. Koščki kutine bodo postali zlato oranžne barve. Med zadnjim vrenjem sirupu dodajte citronsko kislino ali limonin sok.

Koščke kutin iz sirupa odstranite na sito, da se odcedi tekočina, nato jih položite na krožnik in jih nekaj dni sušite na toplem in suhem mestu ter jih obračajte, da se enakomerno posušijo. Tik pred koncem sušenja kandirano sadje povaljajte v sladkorju v prahu in končajte sušenje. Shranjujte v suhem steklenem kozarcu pod pokrovom.

Preostali sirup lahko shranite za zimo ali pa ga uporabite za pripravo grižljajev.

Omake

Sestavine:

• 1 skodelica vode;
• 3 velike kutine;
• 1 čajna žlička limoninega soka;
• 0,5 čajne žličke koriandra;
• 1 čajna žlička paprike;
• 1/3 čajne žličke mletega črnega popra;
• 1 lovorjev list.

Kutine operite, olupite, odstranite sredico in sredico. Narežite jih na rezine, položite v ponev, dodajte vodo, limonin sok in lovorjev list. Na srednji temperaturi dušite 25-30 minut, nato odstranite lovorjev list. Ne da bi odcedili tekočino, kutine pretlačite s paličnim mešalnikom, dodajte vse začimbe, ponovno zavrite in ohladite. Omako postrezite k mesnim jedem.

Omako lahko pripravite vnaprej in jo zamrznete v majhnih pločevinkah. Zgornjim sestavinam lahko dodate 1,5 žlice 9-odstotnega kisa in omako za zimo zaprete v sterilizirane kozarce.

Pečena kutina

Kutine lahko pečemo na različne načine: cele, polovičke, obročke, rezine. Nadevi so lahko med, sladkor, jagodičevje, oreščki, sultani, cimet, ingver, skuta in maslo. Če imate povišan krvni sladkor, lahko kutine spečete brez dodatkov ali s sladilom.

Če kot sladilo uporabljamo med, je bolje, da kutino pečemo kot cel sadež, ki ga pokrijemo s "pokrovom" in odstranimo sredico, da se ne pregreje preveč. Če se med preveč segreje, izgubi koristne lastnosti in pridobi škodljive. Med lahko na primer zmešate z orehi, jagodičevjem ali sultanami, z nadevom napolnite votlino v kutini in jo pokrijete s "pokrovom". Če je sadje pečeno v kosih, je bolje uporabiti sladkor. Polovice kutin so zelo okusne, če jih pred peko namažete z maslom in potresete s sladkorjem.

Kutine pecite pri 180-200 °C. Če jih pečete v foliji, so bolj sočni. Pečeno sladico postrezite toplo in hladno.

Marinirane kutine

Sestavine:

• 1 l vode;
• 1 kg kutine;
• 200 g sladkorja;
• 6-7 popkov nageljnovih žbic;
• 1 čajna žlička cimeta;
• 100 ml 9-odstotnega kisa.

Marinadi lahko dodate sol, česen, pekoč ali mleti črni poper. Takrat bo okus vloženih kutin bolj začinjen in pikanten.

Vodo zavrite, vanjo potopite olupljene in narezane kutine ter jih kuhajte 8-10 minut. V sterilizirane kozarce dajte začimbe in jih obložite z rezinami kutin. V kutinovo juho dodajte sladkor (po želji sol), zavrite in prilijte kis. Kozarce napolnite z vrelo marinado, jih zaprite in postavite pod toplo pokrovko, dokler se ne ohladijo. Marinirane kutine so odlična priloga k mesnim in zelenjavnim jedem.

Kako pravilno jesti kutine

Surove kutine zaradi svoje trpkosti in trdote niso po okusu vseh. Obstajajo pa tudi sorte, ki niso preveč trpke in so celo sladke ter jih je mogoče jesti sveže. Nimajo veliko puhaste podloge. Če so kutine močno poraščene, jih je treba pred uživanjem ne le temeljito oprati, temveč tudi olupiti. Sveže kutine je najbolje jesti narezane na majhne rezine.

Iz kutine lahko pijete sveže iztisnjen sok. Dobro deluje pri slabokrvnosti zaradi pomanjkanja železa. Če so kutine preveč trpke in trpke, lahko sadje predhodno očistite in poparite ter iz pulpe naredite sok.

Kutinov pire iz mehko kuhanih in pretlačenih kutin je zelo okusen. Lahko jih zmeljete v mešalniku, naredite marmelado, žele, kompot, marmelado ali jih spečete v pečici.

Kutina je odlična začimba za mesne jedi. Uporablja se za omake, omake in dušenje skupaj z mesom. Pilav s kutinami je presenetljivo okusen, če jih dodamo tik pred dodajanjem riža.

Ko se kutina segreje, izgubi trpkost, njen okus pa postane mehkejši in slajši.

Koliko lahko pojemo na dan

Število kutin, ki jih lahko pojeste na dan, ni omejeno. Ne smemo pozabiti, da lahko uživanje večjih količin sadja povzroči zaprtje. Zato je bolje pojesti največ 2-3 sadeže na dan.

Pravica do hrane pred spanjem

Ponoči je bolje, da ne jeste ničesar. Hrano, vključno s sadjem kutine, je treba zaužiti najpozneje tri ure pred spanjem. Vendar pa kutine ni prepovedano jesti za večerjo. Nasprotno, ta sadež vam bo zelo koristil, če ga boste vključili v svojo večerno prehrano. Med spanjem sestavine kutine pospešujejo krvotvorbo, zvišujejo raven hemoglobina in čistijo krvne žile. Njegove blage diuretične lastnosti omogočajo, da iz telesa odplakne toksine in odpadne snovi.

Ali se lahko okrasne kutine jedo

Okrasna kutina se običajno nanaša na Henomeles - japonsko kutino, katere plodovi niso le užitni, ampak tudi zelo uporabni. Za razliko od navadne kutine, ki jo včasih lahko jemo surovo, so sadeži Henomelesa v sveži obliki zelo gosti, trpki, kisli, trpki za usta in grlo. Po kuhanju, zlasti z dodatkom sladkorja, medu in začimb, pa se njihov okus občutno izboljša.

Ali se kutina lahko daje živalim

Plodovi in listi kutine so dragocen vir mineralov in vitaminov. Zato se lahko dodajajo krmi za rejne živali ter celo hrani za pse in mačke, vendar le v minimalnih količinah. Predoziranje lahko povzroči alergijske reakcije in bruhanje. Hrani je najbolje dodati posušeno sadje ali liste v prahu.

Zanimiva dejstva o kutini

1. Kutino ljudje poznajo že od nekdaj. Njegova domovina je Kavkaz. Vendar je bil razširjen tudi v Sredozemlju. V obmorskih skupnostih je simboliziral plodnost, ljubezen in poroko. Sadje so v znak veličine postregli celo na kraljevih mizah.
2. Stari Grki so imeli kutino za sveto. Sadje so uporabljali za osvežitev nevestinega diha pred vstopom v poročni šotor. Kutine so razporedili po domovih, da bi jim zagotovili svežino in toplino. Slavno "jabolko razdora", ki je tri grške boginje Hero, Afrodito in Ateno postavilo eno proti drugi, po legendi sploh ni bilo jabolko, temveč zlati sadež kutine. Zlata "Hesperidina jabolka" so bila nedvomno tudi kutine, saj antični svet še ni poznal jabolk. Obstaja domneva, da je bila kutina tudi sadež z drevesa spoznanja dobrega in zla, s katerim je Eva zapeljala Adama. Upodobitve kutin so bile najdene na mozaičnih freskah med ruševinami Pompejev.
3. Kutina ima rada toplo in vlažno podnebje, vendar prenese dolgotrajne suše in poplave ter živi in rodi do 50 let. Divje sorte so bolj odporne, vendar dajejo manj plodov, ki so po okusu in velikosti slabši od žlahtniteljskih sort. Danes obstajajo sorte, ki so odobrene za bolj severne razmere ter imajo boljši okus in videz.
4. Sadike kutine se uporabljajo kot poganjki za hruške.
5. Sorte kutin, ki jih gojijo v Srednji Aziji, veljajo za najbolj okusne. Kutina velja za najpogostejše sadje v Turčiji.
6. Iz kutine je odlična marmelada. Izraz marmelada izvira iz portugalske besede "marmelo" in pomeni kutina. Zlati plodovi se uporabljajo tudi za izdelavo sladkarij, marmelad, džemov, marmelad, vinarstva in kot začimba za meso.
7. V okrasnem cvetličarstvu velja kutina za eno najboljših rastlin za ustvarjanje bonsajov. V vrtnarstvu se japonska kutina uporablja za oblikovanje živih mej. Živa meja je vedno elegantna: spomladi je posuta z rdečimi ali rožnatimi cvetovi, jeseni pa rodi majhne, svetlo rumene plodove trpkega, kislega okusa z rahlim okusom po limoni.

Fotografija kutine