Amarantova moka: uporabne lastnosti in kontraindikacije

Amarantova moka je proizvod predelave semen amaranta. Amarant in amarantova moka sta glede vsebnosti hranilnih snovi in vitaminov zelo dragocena, zato strokovnjaki za prehrano priporočajo čim pogostejšo uporabo izdelkov na njuni osnovi.

Sestava in kalorije

V 100 g moke je 298 kcal. Amarantova moka ne vsebuje glutena, zato je nepogrešljiva za ljudi s preobčutljivostjo na to beljakovino. Druga pomembna prednost amarantove moke je prisotnost snovi, kot je skvalen, ki upočasnjuje proces staranja celic. Bogata je tudi z vlakninami, železom, magnezijem ter vitamini A, E in C. Treba je tudi omeniti, da moka vsebuje nenasičene maščobne kisline, ki pozitivno vplivajo na krvni obtok.

Amarantova moka v veliki meri zadovoljuje potrebo po beljakovinah, kar je zelo pomembno na primer za vegetarijanske jedilnike.

Moka vsebuje lizin, pomembno aminokislino, ki je telo ne more proizvesti samo. Vsebuje tudi fitosterole, vlaknine, veliko kalcija (64 mg), magnezija (120 mg) in železa (4,86 mg).

Kako je koristna amarantova moka?

1. Brez glutena. Moka je odlična za ljudi z intoleranco na gluten. Najhujša oblika intolerance je celiakija, ki povzroča resne prebavne zaplete. Ker amarant ne vsebuje glutena, lahko amarantovo moko uživajo tudi ljudje z intoleranco na gluten.
2. Vir beljakovin. Amarant vsebuje kakovostne beljakovine. Ena skodelica kuhanega amaranta vsebuje približno 9 gramov beljakovin, hranil, ki jih uporabljajo vse celice v človeškem telesu. Zelo pomemben je tudi za krepitev mišične mase in prebavo. Beljakovine pomagajo tudi pri boljši regeneraciji mišic po vadbi.
3. Pomaga v boju proti vnetjem. Amarantova moka je odličen izdelek, ki pomaga v boju proti vnetjem. Še pomembneje je, da pomaga pri zdravljenju vnetnih stanj, kot sta osteoartritis in protin. Protivnetne lastnosti amaranta je mogoče pojasniti s prisotnostjo fitokemikalij, ki jih je v tem živilu kar nekaj.
4. Koristi za zdravje kosti. Mangan je eden od pomembnih mineralov v moki, ki ima pomembno vlogo pri ohranjanju zdravja kosti. Ena skodelica amarantove moke zagotavlja dnevno zalogo mangana in je eden najbogatejših virov tega minerala. Amarant vsebuje tudi beljakovine, kalcij in železo - hranila, ki so bistvena za zdravje kosti. Redno uživanje tega izdelka pomaga tudi pri obnovi zlomljenih in poškodovanih kosti ter jih krepi. Uživanje amaranta je učinkovit način za izpolnjevanje dnevne potrebe po kalciju in drugih mineralih, koristnih za kosti, kot sta cink in železo.
5. Podpira srce. Uživanje amarantove moke je odlična preventiva pred koronarno boleznijo srca. Uvedba izdelkov iz amarantove moke v prehrano lahko ugodno vpliva na bolnike s hipertenzijo. Vsebuje tudi fitosterole, ki lahko znižajo raven holesterola.
6. Preprečevanje raka. Beljakovine v moki imajo pomembno vlogo pri preprečevanju raka. Z njim lahko obnovite celice, ki so bile uničene s kemoterapijo. Amarant izkazuje močno antiproliferativno delovanje na rakave celice. Moka lahko ustavi njihovo širjenje. Vsebuje tudi tokotrienole, ki spadajo v skupino vitaminov E in imajo protirakave lastnosti. Tocotrienoli imajo pomembno vlogo pri zdravljenju in preprečevanju raka. Amarantova moka vsebuje peptid, ki lahko zavira rast nekaterih tumorjev. Isti peptid je podoben lunasinu, ki deluje protitumorsko.
7. Odličen vir lizina. Moka vsebuje veliko lizina (721 mg), ki je ena od aminokislin, potrebnih za absorpcijo kalcija. Izgoreva maščobe ter podpira kožo, kite, hrustanec in kosti. Lizin se pogosto uporablja pri zdravljenju herpesa. Je tudi sredstvo za krepitev imunskega sistema.
8. Krepi imunski sistem. Amarant in moka na njegovi osnovi pomagata krepiti imunski sistem. Ta izdelek je še posebej primeren za otroke z alergijami. Amarant je bogat s cinkom, mineralom, ki pomaga imunskemu sistemu. Cink ima pomembno vlogo, zlasti v imunskem sistemu starejših, ki so bolj dovzetni za okužbe. Uživanje živil, ki vsebujejo cink, poveča število celic T, ki so vrsta belih krvničk, potrebnih za normalno delovanje imunskega sistema. Celice T so namenjene uničevanju patogenov, ki vdirajo v človeško telo.
9. Normalizira prebavne procese. Amarant je bogat s prehranskimi vlakninami. Vlaknine iz telesa odstranjujejo holesterol, ki je poleg tega, da je dober za srce, pomaga tudi pri prebavi. Približno 78 odstotkov vlaknin v amarantu je netopnih. Te vlaknine spodbujajo pravilno prebavo. Moka je lahko vključena v prehrano oseb s sindromom prepustnega črevesja, vnetjem, ki preprečuje prodiranje velikih delcev hrane.
10. Izboljša vid. Amarantova moka vsebuje vitamin A, ki izboljšuje vid.
11. Koristi za nosečnost. Amarant je bogat z železom, mineralom, ki ima med nosečnostjo pomembno vlogo. Pomaga dojenčku dovajati kisik in podpira njegov razvoj, folna kislina pa sodeluje pri nastajanju novih celic. Železo vpliva tudi na sintezo DNK. Pomanjkanje folatov povzroča okvare nevralne cevi pri novorojenčku. Folat velja za najpomembnejši vitamin med nosečnostjo.
12. Izboljša zdravje las. Amarant vsebuje lizin, aminokislino, ki je telo ne more proizvesti samo. Lizin krepi lasne mešičke in pomaga preprečevati plešavost pri moških. Železo v amarantovi moki prav tako prispeva k zdravju las. Ta mineral lahko prepreči prezgodnje sivenje.
13. Bori se proti slabokrvnosti. Ker je moka bogata z železom, lahko njeno uživanje pomaga v boju proti slabokrvnosti, ki je posledica pomanjkanja tega minerala.
14. Vir maščobnih kislin omega-3. Amarant je dober vir maščobnih kislin omega-3. Uživanje živil, ki vsebujejo maščobne kisline omega-3, zmanjšuje vsebnost biomarkerjev, povezanih s številnimi degenerativnimi motnjami, kot so bolezni srca in ožilja, rak in različna vnetja.
15. Znižuje krvni tlak. Raziskovalci so v amarantu našli beljakovino, ki lahko zavira delovanje angiotenzinske konvertaze (ACE), peptida, povezanega z dvigom krvnega tlaka. To pomeni, da ima amarantov obrok podobno delovanje kot zaviralci ACE in se lahko uporablja za nadzor krvnega tlaka pri bolnikih s hipertenzijo.
16. Spodbuja energijo in dolgoživost. Amarantova moka je odličen vir pomembnih mineralov za pravilno delovanje telesa. Moka je bogata s kalcijem, folno kislino, vitamini, kalijem in manganom. Vsa ta hranila pomagajo ohranjati zdravje in mladost ter upočasnjujejo simptome staranja.
17. Krepitev ožilja. Amarant ima v svoji kemični sestavi veliko flavonoidov, kot je rutin, ki pomagajo krepiti stene kapilar in se učinkovito borijo proti strjevanju krvi v žilah, ki se pojavlja pri krčnih žilah. Poleg tega ima vitamin C ključno vlogo pri proizvodnji kolagena, ki pomaga obnavljati in krepiti stene krvnih žil.
18. Znižuje raven holesterola. Polifenoli (antioksidanti) in olja v moki pomagajo zniževati slab holesterol (LDL) in trigliceride. Močan antioksidant skvalen zavira proizvodnjo encima, ki je odgovoren za nastajanje LDL, ne da bi pri tem zmanjšal raven HDL, dobrega holesterola.

Amarantova moka pri hujšanju

Čeprav amarantova moka ni posebno živilo za hujšanje, je lahko prehransko dopolnilo. Vlaknine v amarantu zavirajo apetit in preprečujejo prenajedanje. Vsebuje tudi beljakovine, ki pomagajo pri izgorevanju maščob in krepitvi mišic. Vpliva na tvorbo hormona, ki je odgovoren za sitost in zavira apetit. Moka vsebuje zelo malo maščob, kar je pri dietah zelo dragoceno. Moka ima zelo malo kalorij - le 298 kcal na 100 g.

Ali je amarantova moka dobra za diabetike

Čeprav ima amarantova moka visok glikemični indeks, presenetljivo nima škodljivih učinkov na diabetike. Raziskave so pokazale, da amarant prispeva k povečanju ravni inzulina in znižanju ravni sladkorja v krvi. Uživanje amarantove moke v zmernih količinah je zato lahko koristno za diabetike.

Amarantova moka v kozmetologiji

Amarantova moka vsebuje tanine, zato je odlična za pripravo kozmetičnih mask. Moka je na primer zelo koristna za mastno kožo, saj pomaga odpraviti rdečico, vnetja, majhne mozolje in akne, lahko pa tudi pobeli kožo. Maske lahko pripravite tudi za suho kožo, saj vsebuje olja, zato vam ne bo treba dodajati drugih mastnih sestavin.

Kako jemati amarantovo moko

Amarantova moka je zelo vsestranska, zato jo lahko uporabite kot glavno sestavino jedi in kot dodatno sestavino. Amarantova moka se najpogosteje uporablja v pecivu, ki je na njeni osnovi okusno in bujno. Moka je primerna tudi za vegetarijanske jedi in diete.

Iz amarantove moke lahko pripravite palačinke, kruh, zvitke, mafine, piškote in še veliko več. Pomembno je opozoriti, da lahko uživanje polsurove moke povzroči zastrupitev s hrano.

Škoda in kontraindikacije

Kljub prednostim amarantove moke ima tudi kontraindikacije. V prehrano je prepovedano vključevati moko:

• pankreatitis;
• vnetje ledvic in sečil;
• holecistitis;
• Prisotnost kamnov v žolčevodih;
• Kronične patologije v obdobju poslabšanja.

Kaj lahko naredimo z amarantovo moko: recepti

Kruh

To je recept za cimetov kruh iz amarantove moke.

Sestavine:

• 1/2 čajne žličke aktivnega suhega ali hitro topnega kvasa;
• 200-250 g tople vode;
• 400 gramov amarantove moke;
• pol čajne žličke soli;
• 35 g sladkorja;
• 85 g masla;
• 20 g posnetega mleka v prahu;
• 50 g kristalnega sladkorja;
• 1/2 čajne žličke mletega cimeta;
• 2 čajni žlički nebeljene univerzalne moke;
• 1 jajce.

Kako narediti:

1. Kvas zmešajte z moko in vodo, dodajte mleko v prahu in sol. Opomba: več moke kot je dodamo, težji in bolj suh bo kruh. Nato testo prestavite v posodo, ki jo pred tem rahlo namažite z oljem. Pokrijte ga in pustite, da na sobni temperaturi vzhaja, dokler se ne podvoji - to lahko traja približno 60 minut.
2. Medtem ko testo vzhaja, pripravite nadev tako, da zmešate sladkor, cimet in moko.
3. Testo prenesite na naoljeno delovno površino. Testo razporedite po celotni površini (približna velikost je 15 cm x 50 cm).
4. Testo premažite z mešanico jajca in vode ter po njem enakomerno razporedite nadev.
5. Testo na krajšem koncu zvijemo v rogljiček.
6. S prsti zapečete preostale kose.
7. Testo prenesite v rahlo namaščen model za kruh.
8. Pustite, da kruh vzhaja (približno 1 uro). Medtem ko testo vzhaja, segrejte pečico na 175ºC.
9. Kruh pecite 40-45 minut.
10. Kruh vzemite iz pečice. Pred rezanjem pustite, da se popolnoma ohladi.

Palačinke

Sestavine:

• 1 skodelica amarantove moke;
• 0,5 čajne žličke pecilnega praška;
• pol skodelice mleka;
• pol skodelice vode;
• 1 jajce;
• 1 žlica masla;
• morska sol.

Kako narediti:

1. V skledo dajte moko, sol in pecilni prašek. Dodajte mleko in vodo ter zmešajte. Nato dodajte jajce in ga stepite. Testo pustite vzhajati približno eno uro.
2. Segrejte ponev, dodajte malo olja in nato vlijte majhno količino testa.
3. Kuhaj, dokler se ne pojavijo majhni mehurčki, nato jih obrni in ocvrti še z druge strani.

Fritters

Sestavine:

• kisli kefir ali kislo mleko - 500 ml;
• pšenična moka - 100 gr;
• amarantova moka - 50 g;;
• 2 jajci;
• 2 žlici sladkorja;
• 1 žlička sode;
• sol.

Kako narediti
V posodo, polno kefirja, dodajte sodo bikarbono, sladkor in sol. Med mešanjem po malem dodaj moko. Najprej dodajte amarantovo moko, nato pšenično. Če je konsistenca pregosta ali preredka, dodajte malo moke ali kefirja.

Ocvrtke je treba ocvreti na malo olja.

Piškoti

Sestavine:

• amarantova moka - 130 g;
• maslo - 100 gr;
• sladkor - 100 gr;
• piščančje jajce - 3 kosi.

Kako narediti:

1. Stepite jajca in sladkor.
2. Raztopite maslo, ga dodajte jajcem in premešajte.
3. Nato brez premikanja počasi dodaj moko.
4. Testo pustite stati 10 minut, preden ga položite v modele.
5. Pecite 10-15 minut pri temperaturi 200 ºC.

Kaša

Sestavine:

• 1 skodelica amarantove moke;
• 2 skodelici vode;
• sol;
• sladkor.

Kako narediti:

1. Na nizki temperaturi postopoma in med mešanjem vlijte moko v vodo.
2. Kuhajte približno 10 minut. Posolite in dodajte sladkor.
3. Kuhano kašo je treba začiniti z maslom (rastlinskim oljem).

Muffini

Sestavine:

• 150 ml vode;
• 100 g medu;
• 5 g vanilina;
• 300 g amarantove moke;
• 30 g orehov;
• 80 g sultan;
• 5 g cimeta;
• sol;
• soda;
• mletega cimeta;
• rastlinsko olje.

Kako narediti:

1. V posodo nalijte vodo, dodajte med in olje. Nato premešajte in počakajte, da se med stopi.
2. Dodajte vanilin.
3. V ločeni posodi zmešajte mlete orehe z moko, dodajte sol, sodo bikarbono in cimet. Nato vmešajte sultane.
4. Nato maslu in medu dodajte suho mešanico ter jo stepite.
5. Testo dajte v modelčke in jih napolnite do 2/3.
6. Vse skupaj za pol ure postavite v ogreto pečico (do 220 stopinj).

Zanimiva dejstva o amarantu

1. Ime amarant izhaja iz grške besede amaranthos, ki pomeni "večni" ali "neumrljivi". Ime se nanaša na cvetne brste amaranta, ki tudi po sušenju ohranijo svetlo barvo.
2. Amarant so v azteški kulturi uporabljali pri različnih verskih obredih.
3. Listi amaranta so užitni in se uporabljajo v azijski kuhinji.
4. Semena amaranta se tradicionalno uživajo z medom in sladkorjem na mehiškem festivalu ob dnevu mrtvih.
5. Semena amaranta ne vsebujejo glutena in jih lahko varno uživajo ljudje s celiakijo.
6. Amarant znižuje raven holesterola v krvi ter zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja, sladkorno bolezen in nekatere vrste raka.
7. Amarant ima ravno, debelo steblo, ki je odvisno od vrste lahko visoko od nekaj centimetrov do več metrov.
8. Cveti poleti in jeseni. Je samoprašna rastlina. Amarant ima široke liste, ki so lahko svetlozeleni, temnozeleni, rdečkasti, z vijoličnimi progami ali pisani. Ima vijoličaste, rdeče ali zlate cvetove v obliki miniaturnih zrnatih popkov. Amarant svoj življenjski cikel zaključi v enem ali več letih, odvisno od vrste.

Amarant je odličen vir beljakovin, vlaknin, vitamina E, železa, kalcija, magnezija in maščobnih kislin omega-3. Amarant ima boljšo hranilno vrednost kot pšenica in riž, poleg tega pa je odličen vir L-lizina, esencialne aminokisline, ki spodbuja absorpcijo kalcija ter sintezo kolagena, elastina, hormonov in protiteles v človeškem telesu.

Fotografija amarantove moke