Jajčevec: sestava, koristne lastnosti in kontraindikacije

Začinjeni in nežni jajčevci se pogosto uporabljajo v kulinariki. Dušijo jih, cvrejo, polnijo, iz njih delajo kaviar, čips in marinirajo. Poleg odličnega okusa je tudi zelo zdrava. Skoraj vedno se uporablja v dietnih jedilnikih, normalizira presnovo in prebavo, je primeren za ljudi z boleznimi ožilja in celo pomaga pri opuščanju kajenja, vse to na udoben način.

Razlika med jajčevcem in bučko

Jajčevce lahko pogosto zamenjamo z bučkami, zlasti mlade sorte ali sorte z zeleno lupino. Na videz so si precej podobni, razen barve in teksture kože. V kulinariki se ta zelenjava uporablja v podobnih receptih, zato se poraja upravičeno vprašanje - ali jo lahko nadomestimo?

Zunanjost jajčevca je gladka in pogosto temne barve. Nezrele ali posebne sorte pa imajo lahko tudi zeleno, vendar vedno gladko lupino. Na prerezu ima svetlo meso s številnimi naključno razporejenimi majhnimi semeni.

Bučke so podolgovate, vedno zelene in imajo značilno strukturo kožice; samo s prstom jo preglejte, da začutite številne mikroveličine. Pod kožico je mesnata plast enakomerna, semena pa so zbrana v sredini sadeža. Po potrebi jih lahko preprosto odstranite.

Obe zelenjavi se v kuhinji aktivno uporabljata, včasih celo skupaj ali v podobnih receptih. Vendar imajo različne sestave in koristi za zdravje ter se razlikujejo po okusu in aromi. V jajčevcu je na primer veliko kalija, silicija, fosforja, vitaminov B5, B6, B9 in PP. Obstaja posebna snov, nasunin, ki ščiti celice pred uničenjem in je še posebej koristna za možgane. Bučke vsebujejo nekoliko manj kalija, vendar so bogate z magnezijem, kobaltom, železom in manganom, med vitamini pa predvsem z B1, B2, B4, filokinonom in C.

Sestava in kalorije

Jajčevec je izjemno zdrava zelenjava, ki vsebuje vitamine skupine B ter telesu nujno potrebna makro- in mikrohranila. Visoka vsebnost nikotina pomaga ljudem, ki želijo opustiti kajenje. Zaradi zelo nizke vsebnosti kalorij in enostavnosti izdelka za prebavni sistem je jajčevec priporočljiv za uživanje pri vseh, tudi najstrožjih dietah. 100 g sadja vsebuje:

• le 24 kcal, kar je približno 1 % priporočene dnevne količine;
• ogljikovi hidrati - 4,5 g;
• maščobe - 0,1 g;
• beljakovine - 1,2 g;
• organske kisline - 0,2 g;
• pepel - 0,5 g;
• voda - 91 g; vlakna - 2,5 g;
• vlaknine - 2,5 g.

Sadež je bogat z vitamini, makro- in mikrohranili. Mimogrede, večina snovi, razen askorbinske kisline, se med kuhanjem počasi razgradi. Jajčevec izgubi zelo malo hranilnih snovi, tudi če ga dolgo dušimo. Sveže sadje skupaj vsebuje na 100 gramov:

• vitamin PP - 0,8 mg ali 4 % dnevnega vnosa;
• piridoksin B6 - 0,15 mg ali 8 % dnevne potrebe;
• Vitamin B5 - 0,28 mg ali 6 % priporočenih potreb;
• Filokinon K - 3,5 µg ali 3 % dnevne potrebe;
• askorbinska kislina - 5 mg;
• Folat B9 - 18,5 mg ali 5 % priporočenih potreb;
• Kalij - 238 mg ali 10 % priporočenega dnevnega vnosa;
• silicij - 29 mg, kar je celoten dnevni vnos;
• fosfor - 34 mg ali 5 % dnevne potrebe;
• baker - 135 µg ali 13,5 % potrebnega vnosa;
• molibden - 10 µg ali 15 % priporočene vrednosti;
• Mangan - 210 mikrogramov ali 10 % dnevne potrebe;
• Kobalt - 1 mikrogram ali 10 % potreb telesa.

Prednosti jajčevcev

Splošne ugodnosti

Sadež, bogat z vitamini in minerali, je del skoraj vsake prehrane. Zagotavljajo hranila, potešijo lakoto, so lahko prebavljivi in skorajda ne vsebujejo kalorij.

Prisotnost nasunina v lupini sadeža ugodno vpliva na delovanje celic, zlasti je koristen za možgane. Obstaja veliko raziskav o tem, kako redno uživanje nasunina zmanjšuje simptome Alzheimerjeve bolezni. Kompleks mineralov in vitaminov krepi krvne žile, pri sistematičnem uživanju jajčevca pa so opazili tudi rahlo zmanjšanje lipoproteinov nizke gostote (škodljivega holesterola).

Lahka hrana, bogata z vlakninami, spodbuja pravilno delovanje črevesja in normalizira prebavo. Klorogenska kislina in polifenoli dobro zavirajo širjenje prostih radikalov v telesu.

Za ženske

V prehrano je priporočljivo vključiti dušene ali kuhane jajčevce. Spodbujajo presnovne procese v telesu in izboljšujejo delovanje črevesja. Posebej uporaben sadež med dieto, saj ne vpliva na postavo, temveč odpravlja tveganje za anemijo in celo lajša sindrom kronične utrujenosti.

Za moške

Že od nekdaj se jajčevec uporablja kot blag afrodiziak. Krepi moško moč, povečuje libido in splošni tonus. Najučinkovitejši kaviar iz jajčevcev z obveznim dodatkom paradižnika, ingverja in čilija.

Prisotnost naravne nikotinske kisline lahko ublaži bolečine pri opuščanju kajenja. Jajčevec bo nadomestil snovi, ki jih telo potrebuje, preostane le še premagati psihološko navado.

Ko ste noseči

Jajčevec se odlično prilega prehrani nosečnice. Gre za lahek izdelek, ki spodbuja pravilno prebavo. Vendar je le priporočljiva zelenjava, nima posebej koristnih lastnosti za nosečnice. Velika količina kalija v kombinaciji z drugo jedjo, bogato s kalcijem, bo močno pripomogla k razvoju ploda.

Nosečnicam priporočamo uživanje dušenih ali parjenih jajčevcev, čvrstih in mladih, z minimalno vsebnostjo solanina. Stanje se lahko znatno poslabša, zlasti ob toksikozi.

Dojenje

V prehrano doječe matere je priporočljivo vključiti jajčevce, in sicer vsaj dvakrat na teden. Izboljšuje presnovo in prebavo ter ima zelo blag in blagodejen odvajalni učinek.

Doječe matere bodo dobile pomembne vitamine skupine B in veliko kalija z lahkim izdelkom, ki ne bo povzročal težav. Vendar je pomembno, da izberemo mlade in čvrste plodove, sicer lahko visoki odmerki solanina povzročijo hudo toksičnost do kratkotrajne prekinitve laktacije.

Za otroke

Parjene jajčevce v posodi (skupaj do 30 g) lahko dajete otrokom od 8. meseca starosti dalje. Tudi neizoblikovan otroški prebavni sistem zlahka prebavi sadje in ga nežno stimulira. Od starosti 1,5 leta naprej se lahko jajčevec brez posebnih omejitev postreže kot samostojna jed, pečen, dušen, konzerviran ali kuhan.

Hujšanje

Redno uživanje jajčevca je priporočljivo pri shujševalnih dietah. Je izjemno lahek za prebavni sistem in ima le 24 kcal, kar je približno 1 % dnevnega vnosa. Seveda ni treba pojesti 10 kg jajčevcev. Vendar je treba zelenjavo redno vključevati v druge obroke ali kot samostojno jed. Priporočena tedenska norma je do 6 obrokov.

Jajčevec v medicini

Različne sorte so od 19. stoletja dalje intenzivno raziskovali za zdravilne ali medicinske namene. Vendar uradna znanost zdaj nedvoumno priporoča vključitev jajčevca v prehrano pri različnih boleznih. Dokazane terapevtske lastnosti niso bile ugotovljene.

Sedaj je glavni cilj izolacija in uporaba nasunina, ki ščiti celice pred uničenjem. Obstaja nekaj dokazov, ki jih je treba še dokazati, da redno uživanje te snovi pomaga zmanjšati verjetnost za razvoj Alzheimerjeve bolezni.

Druga študija obravnava spremembe ravni lipoproteinov nizke gostote pri rednem uživanju živil, ki vključujejo jajčevce. Predhodne študije na majhnem vzorcu so pokazale pozitivne rezultate, vendar je samo zmanjšanje precej majhno - manj kot 5 %.

Za sladkorno bolezen

Sam jajčevec in izdelki iz jajčevca so vključeni v prehrano bolnikov s katero koli vrsto sladkorne bolezni. Zaradi glikemičnega indeksa 15 lahko sadje uživate skoraj brez omejitev.

Vitamini skupine B ter kalij in fosfor so še posebej koristni za sladkorne bolnike, saj so tradicionalni načini zdravljenja odvisni od stroge diete. Vendar ima jajčevec tudi nekaj dodatnih omejitev: ne sme se uživati pri sladkorni bolezni in žolčnih kamnih, akutnem pankreatitisu, ledvičnih kamnih in razjedah.

Za pankreatitis

Jajčevec se uporablja v dietah, vendar količino in odmerek določi zdravnik. To je zelo resno stanje, ki zahteva zdravila in strogo dieto. Pri akutnem vnetju trebušne slinavke jajčevca ne smete uživati. Vendar je to ena od živil, ki jih telo najlažje zaužije, zato je predpisana takoj po postu. Pri kroničnem pankreatitisu lahko jeste dušene, kuhane ali parjene jajčevce.

Za gastritis

Izdelek se lahko prosto uporablja pri gastritisu v kateri koli fazi, vendar šele po toplotni obdelavi. V njem ni snovi ali elementov, ki bi lahko poslabšali stanje ali povzročili draženje ali razjedo. Dokaj majhna količina askorbinske kisline se s kuhanjem ali dušenjem skoraj popolnoma uniči. Jajčevca lahko zaužijete do 200 g na obrok.

Za črevesje

Jajčevec zelo pozitivno vpliva na črevesje. So lahko prebavljive in spodbujajo peristaltiko. Visoka vsebnost vlaknin vam bo prihranila težave pri odvajanju na stranišče. Med kontraindikacijami so samo razjede. V nasprotnem primeru lahko zaužijete do 5 kg sadja na teden.

Koristni vitamini in minerali so na splošno koristni za celotno telo. Črevesje dobi potrebne elemente v sledovih, ki preprečujejo razvoj resnih okvar.

Pri zaprtju

Jajčevec nima izrazitega odvajalnega učinka. Vendar je zelo lahko prebavljiv in vsebuje prehranske vlaknine. Spodbuja prebavni sistem in črevesje. Vse začne delovati in stagnacija izgine. To vodi v normalizacijo obiskovanja stranišča. Zato se jajčevec priporoča pri kroničnem zaprtju kot zelo blago in občutljivo odvajalo. V prehrano ga je treba vključiti vsaj štirikrat na teden.

V primeru protina

Glavna težava pri protinu je, da se v telesu kopičijo purini. Kislina se kristalizira na površini sklepov in povzroča neznosne boleče napade. Jajčevec nima snovi, ki bi proizvajale purine. Redno uživanje spodbuja izločanje natrijevega urata, še enega problematičnega elementa, ki povzroča kristalizacijo kisline.

Kolitis

Kolitis je resno bolezensko stanje, ki ga je treba diagnosticirati. Sprva je priporočljivo stradanje ali zmerno uživanje hitrih ogljikovih hidratov, kot je med. Določiti je treba vrsto motnje in na podlagi tega oblikovati dieto.

Jajčevec, tako kot vsako drugo živilo, lahko pri neprepoznanem kolitisu povzroči hude zaplete. Nato lahko zdravnik v prehrano vključi dušene ali pečene jajčevce. Toplotna obdelava je zelo pomembna; priporočenemu času kuhanja v receptu morate dodati še 10-15 %.

Za jetra

Jajčevci so vključeni v diete pri boleznih jeter. So zelo lahko prebavljivi in lahko nadomestijo bolj zapletena in težka živila. S tem se zmanjša celotna obremenitev telesa. Baker, kobalt in mangan so bistveni za obnovo jeter. Jajčevec je najlažja hrana, ki lahko zagotovi te elemente.

Vendar znanstvene študije niso potrdile hepatoprotektivnega učinka nobene oblike pripravka. Izdelek zdaj velja le za dopolnilo, vendar je eden glavnih stebrov diet pri boleznih jeter.

Hemoroidi

Izrazitega učinka na hemoroide pri prehrani z jajčevci niso dosegli. Vendar pa je ta sadež priporočljiv za sistematično uporabo vsaj 4-krat na teden. Učinek je dvojen:

1. Normalizacija prebavil, mehčanje blata in posledično manjša poškodba hemoroidalnih vozlov.
2. Splošna krepitev žilnih sten, tudi v hemoroidalnem vozlu, kar zmanjša število razpok in krvavitev.

Za holecistitis.

Dietetiki pri holecistitisu predpisujejo omejeno uživanje jajčevca. Običajno se priporoča 1-2 obroka na teden s skupno manj kot 500 g jajčevca.

Težava je v šibkem holeretičnem učinku, ki povzroči zastoj in nastanek več kamnov. Bolezen zahteva diagnozo in že na podlagi tega je predpisana dieta, ki ustreza specifičnemu stanju žolčnika, naravi zastoja in velikosti kamnov.

Jajčevec v kozmetiki

Sok in meso jajčevca pomagata pospeševati nastajanje kolagena v koži, gladiti mikro gube in vračati mladost. To je glavna uporaba jajčevca v kozmetologiji.

1. Maska za problematično kožo. Nariban jajčevec brez lupine prelijte z vrelo vodo in pustite stati v pokriti posodi 5-7 minut, nato vodo odcedite. Za masko se uporablja sadna pulpa. Polovico žlice razredčite z nemastno kislo smetano do goste mase. Obraz pokrijte za 10-12 minut, nato ga sperite s hladno vodo.
2. Maska proti gubam. V mešalniku ali na drobnem strgalu zmeljite majhen košček jajčevca brez lupine in dodajte čajno žličko soka aloje. Pustite delovati 5 minut in nato nanesite na obraz. Masko držite 15 minut, nato jo sperite z vodo. Zdravljenje je treba izvajati vsak dan z enim naključnim vikendom na teden, da se doseže učinek.
3. Vlažilna in pomlajevalna maska. Z ostrim nožem ali rezalnikom za krompir narežite tanke trakove sadja brez lupine. Položite jih na obraz in pokrijte s krpo iz gaze. Po 10 minutah odstranite trakove jajčevcev in jih operite z mineralno vodo ali rahlo toplim mlekom.
4. Negovalna maska za vse vrste kože. Jajčevce brez kože pretlačite v pire. 1,5 žlice zadostuje za masko. Dodajte 10 g medu, eno čajno žličko aloe vere in 25 ml šentjanževke. Zmes zmešajte. Del, približno polovico naenkrat v zelo tankem sloju nanesite na obraz. Po 3-4 minutah bo koža masko vpila, nato nanesite preostalo maso. Po 10 minutah preostanek sperite z mlačno vodo.

Nevarnosti in kontraindikacije

Telo jajčevce dobro prebavi in pravilno kuhano jim ne škodi. Vendar obstajajo določene omejitve. Jajčevcem se je treba izogibati ali se posvetovati z zdravnikom:

• za kolitis;
• holecistitis;
• nizke ravni železa v telesu;
• ledvični kamni;
• akutni artritis;
• alergije na njivske preslice.

V jajčevcu je le ena potencialno nevarna snov - solanin. Zaradi tega ne smete jesti zelenega krompirja. Največjo vsebnost te organske spojine vsebujejo mehki, prezreli sadeži. Zato morate izbrati čvrste in mlade jajčevce. Preostali alkaloidi in kisline niso škodljivi za človeško telo. Sadež lahko uživamo tudi surov, vendar v tej obliki ni preveč okusen.

Ali se lahko zastrupite z jajčevci?

Realno je zaslužiti le blago zastrupitev, za katero so značilni glavobol, driska, začasna dezorientiranost, vročina do 38 stopinj in slabost brez bruhanja. Pri tem je treba pojesti več kilogramov prezrelih jajčevcev z minimalno toplotno obdelavo naenkrat. Čim dlje se sadje duši, kuha ali cvre, tem manj solanina ostane.

Smrtni odmerek 0,5 g/kg telesa je teoretično nedosegljiv. Hude zastrupitve so bile zabeležene le pri nezrelih jagodah črnega slaka, kjer je koncentracija tega alkaloida tristokrat večja kot v jajčevcih.

Kako izbrati in shraniti jajčevce

Najboljši sadeži prihajajo le z vrta. Za jajčevce je zelo pomembna svežina, saj se sčasoma uničijo nekatere koristne snovi, koncentracija škodljivega solanina pa se poveča. Izbira svežega in okusnega jajčevca je precej preprosta - tu so osnovna pravila:

1. Jajčevec mora imeti zeleno, nezmrcvarjeno steblo.
2. Bolje je izbrati srednje velik sadež, saj je najbolj zdrav.
3. Koža mora biti gladka in enobarvna ali z gladkim barvnim leskom.
4. Vedno uporabite univerzalni test - sadež stisnite; če ostane vdolbina, pomeni, da je sadež star in ga ni priporočljivo kupiti.

Sveže sadje lahko ostane v hladnem prostoru do enega meseca. Vendar se v njem vsak dan odvijajo procesi, ki zmanjšujejo uporabnost sadeža in proizvajajo škodljivi solanin.

Jajčevce lahko dobro posušite in jih nato shranite do poletja. Vendar pa se zaradi tega postopka izgubi videz. Z enakomernimi rezinami jajčevca ni več mogoče postreči lepe jedi.

Zelenjavo lahko zamrznete po kuhanju, lahko pa zamrznete tudi pripravljeno jed, na primer cel pečen jajčevec. Pri temperaturi skladiščenja -18 stopinj ohranijo okus in aromo 5-7 mesecev.

Najboljši način za shranjevanje jajčevcev do naslednjega poletja pa je, da jih konzervirate. Obstajajo številne tehnike - vlaganje, kisanje, soljenje, kisanje.

Ali jih je mogoče zamrzniti?

Jajčevce je mogoče dobro zamrzniti, vendar če jih zamrznete sveže v zaprti posodi, bo izdelek čez nekaj časa grenak, njegova tekstura pa bo postala lepljiva in gumijasta. Te neprijetnosti se ne boste znebili z nobenim kulinaričnim trikom.

Zamrzniti je mogoče le termično obdelano sadje. Primerni so pečenje, dušenje, blanširanje in pečenje. Ni vam treba kuhati, dokler ni pripravljen, na primer, rezine sadja lahko na vsaki strani cvremo 2-3 minute, dokler niso rahlo zlate, če jih pečemo pri 180 stopinjah, pa bo dovolj tudi pol ure.

Embalaža je pomembna: da se jajčevci ne bi pokvarili, jih morate dati v posebne neprepustne posode ali vrečke pod sesalnik.

Kako dobro skuhati jajčevce: Recepti

Jajčevci se pogosto uporabljajo v nacionalnih kuhinjah in so osnova za številne kulinarične mojstrovine. Včasih je priprava precej preprosta, vendar je zelo okusna in zdrava. Hitro lahko na primer pripravite mousako po bolgarsko. Dišeče sadje bo pečeno z mletim mesom, začimbami in sirovo omako. Za pripravo potrebujete naslednje izdelke:

• dva srednje velika jajčevca;
• en paradižnik;
• dva krompirja;
• mleto meso;
• eno jajce;
• eno žlico kisle smetane;
• trdega sira;
• posušena bazilika;
• koper;
• začimbe;
• sol.

V restavraciji strežejo v obliki zvitkov. Jajčevce narežite na tanke rezine in jih 10 minut solite, da se izgubi grenkoba. Domača postrežba je podobna francoskemu mesu, le da vso zelenjavo narežemo na kolobarje, jajčevcem pa s soljo odstranimo grenkobo.

Vzemite globok pekač in na dno položite krompir, narezan na kroge. Vsrkali bodo vse sokove in imeli fantastičen okus. Razlike so tudi v pripravi: v restavraciji je treba jajčevce z mletim mesom zvijemo in vsakega položimo na rezino paradižnika, za domačo pripravo pa je treba po plasteh razporediti paradižnik - mleto meso - jajčevce - mleto meso - jajčevce. Vsako plast začinite z malo popra, soli in ščepcem začimb.

Prelijte jih z malo olja in jih za 15 minut postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj. Stepite kislo smetano in jajca, v že ogreto posodo vlijte preostale začimbe in jih prelijte po vrhu. Pecite še 40 minut. Nato posujte sir in ga za 10 minut postavite v pečico. Dišeča, okusna, bogata in hranljiva musaka je pripravljena, pred serviranjem pa jo lahko potresete z zelišči.

Juha

Jajčevec je del številnih receptov. Njihov okus pa se najbolj pokaže v preprosti in zelo okusni poletni juhi. To je jed ruske kuhinje, za katero potrebujete le najbolj dostopne sestavine. Potrebni izdelki:

• en srednje velik jajčevec;
• en paradižnik;
• eno čebulo;
• dva krompirja;
• Ena paprika, po možnosti rdeča;
• žlico moke;
• zeleni koriander;
• hoplite suneli;
• lovorjev list;
• liter vode, po možnosti piščančje juhe, tudi na kocke;
• malo rastlinskega olja;
• poper in sol.

Jajčevce narežite na pol centimetra debele rezine in jih povaljajte v moki. Na rastlinskem olju jih na obeh straneh ocvrite do zlate barve. Nato jih položite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno olje.

Paradižnik olupite, ga prerežite prečno in poparite v vreli vodi, nato pa ga dajte v hladno vodo.

Krompir skuhajte, narežite na majhne kocke in dodajte lovorjev list. Po možnosti uporabite piščančjo juho. Tudi na kocke narezana piščančja juha bo veliko boljšega okusa kot vodna juha. Po kuhanju krompir kuhajte še 5 minut. Med tem časom papriko narežite na majhne kocke, čebulo pa na pol kolobarje, da se med dolgotrajnim kuhanjem ne razbije v kašo.

Po petih minutah krompirju dodajte čebulo in papriko ter pustite, da mešanica počasi vre še pet minut, nato pa dodajte rezine paradižnika. Pečen jajčevec narežite na koščke, ki jih želite v juhi, in ga po 5 minutah prestavite v ponev.

Dvajset minut po prvem vrenju odstranite lovorjev list, dodajte medičino, sesekljan koriander, poper, sol in strok česna. Lonec za minuto segrejte na močnem ognju, pokrijte in pustite stati 15 minut. Dišeča, zelo bogata in okusna juha, pripravljena za serviranje.

Solata

Pečen ali na žaru pečen jajčevec je del številnih solat. Daje jim poseben okus in bogastvo ter lahko nadomesti meso, tako da so solate bolj dietne. Za pripravo standardne solate potrebujete naslednje izdelke

• en jajčevec;
• eno sladko papriko;
• dva paradižnika;
• oljčno olje;
• svež koriander;
• list solate;
• sol in začimbe.

Jajčevce narežite na rezine ali kocke in jih v ponvi popečite do zlate barve. Tanke rezine pečemo 2 do 3 minute na vsaki strani, kocke pa nekoliko dlje. Rezine položite na papirnato brisačo in jih pustite počivati, da se iz njih izloči odvečno olje.

Paradižnik in papriko narežite na solatne rezine. Koriander drobno sesekljajte. Dodajte začimbe; dobro se obnese pripravljena mešanica italijanskih zelišč. Ohlajene jajčevce položite na krožnik in vse skupaj temeljito premešajte, dodajte nekaj svežih solatnih listov in postrezite.

Kaviar

Kaviar iz jajčevcev je najbolj priljubljena jed, ki jo lahko najdete celo na policah. Toda okus je še vedno zelo zaželen in zakaj bi ga kupovali, če lahko sami pripravite veliko bolj okusno in zanimivo hrano. Za najpreprostejši recept potrebujete le naslednje izdelke:

• dva jajčevca;
• dva paradižnika;
• poper;
• štiri stroke česna;
• eno čebulo, po možnosti rdečo;
• koriander;
• 100 ml rastlinskega olja;
• sol.

Pripravite celo zelenjavo in jo položite na namaščen pekač. Jajčevce razvrstite v eno vrsto, papriko eno poleg druge, paradižnik pa ob strani. Pečico segrejte na 180 stopinj in vanjo za 10 minut postavite zelenjavo. Odstranite papriko in paradižnik ter jajčevce pustite, da se pečejo še 15 do 20 minut, odvisno od velikosti plodov.

Papriko odprite, odstranite semena in peclje ter po možnosti odstranite tudi lupino, da bo povsem mehka. Paradižnikom odstranite kožice, saj se bodo po peki same odluščile.

Kuhane jajčevce vzemite iz pečice, jih prerežite na pol in z žlico postrgajte pulpo. Veliko je odvisno od želenega načina postrežbe. Najlažje je sesekljati s paličnim mešalnikom, vendar se bo vse skupaj spremenilo v pire. Če želite restavracijski videz, paradižnik, papriko in čebulo nastrgajte z ostrim nožem. Meso jajčevca lahko zmeljete z mlinčkom ali žlico. Dodajte strt ali zdrobljen česen, začimbe in preostalo olje ter zmešajte do gladkega. V hladilniku pustite eno uro, da se ohladi in strdi, nato pa lahko postrežete z aromatičnim in mamljivim kaviarjem.

Sautéed

Jed, ki temelji na elegantnem francoskem receptu, je kot nalašč za praznično mizo. Potrebni izdelki:

• štiri jajčevce;
• eno čebulo, po možnosti rdečo;
• dva korenčka;
• štiri paradižnike;
• sladka paprika;
• tri stroke česna;
• oljčno olje - 80 ml;
• sol.

Za nežen okus je treba s soljo odstraniti vso grenkobo. Jajčevce narežite na 5 mm debele rezine. Papriko in čebulo enakomerno narežemo, korenček grobo zmeljemo, paradižnik skuhamo, olupimo in nato narežemo na kocke.

Zelenjavo dušite na rastlinskem olju. Jajčevce osušite z brisačo in jih položite v ponev. Na vsaki strani jih cvrite po 2 minuti, da postanejo zlati.

Po pol ure dušenja dodajte jajčevce, več olja, sol in začimbe ter premešajte. Na nizkem ognju dušite še 15-20 minut. Nato postrezite.

Mesne kroglice

Kotleti iz jajčevcev so odličen način za pripravo vegetarijanskih cmokov. Brez mesa so okusni in hranljivi. Še posebej dober je s trdim sirom. Za pripravo okusnih mesnih kroglic potrebujete naslednje sestavine:

• jajčevci - 800 g;
• trdi sir - 100 gr;
• dve jajci
• dva stroka česna;
• 50 ml mleka;
• več rezin hlebca;
• drobtine - 50 gr;
• rastlinsko olje
• zelena čebula;
• peteršilj.

Jajčevce narežite na majhne kocke in jih na hitro popražite, da se nekoliko zmehčajo. Medtem ko se ohlajajo, naribajte sir, drobno nasekljajte peteršilj in nekaj vejic zelene čebule. Kruh namočite v mleko.

Ohlajene jajčevce zmeljite v mlinčku za meso ali mešalniku, nato dodajte kruh, namočen v mleku, nariban sir, česen, zelišča, stepite obe jajci in dodajte začimbe. Zdaj morate vse skupaj temeljito pregnesti, da nastane homogena masa. Drobtine dajte v dovolj veliko skledo, da jih lahko obložite. Vse, kar morate storiti, je, da naredite kotlet, ga povaljate v drobtinah in položite na rešetko, dokler ni pripravljen. Okusna, aromatična in vegetarijanska jed je pripravljena.

Jajčevci fritters

Iz jajčevcev lahko pripravite odlične zelenjavne ocvrtke, ki so odlični za obilen zajtrk ali večerjo. Zdrava in dietna jed se postreže hladna ali topla in je zelo preprosta za pripravo. Potrebujete naslednje izdelke:

• Sveži jajčevci - 200 gr;
• bučke - 100 gr;
• čebula - 50 gr;
• česen - en strok;
• svež koper - pet vejic;
• jajce - 3 kosi;
• moka - 60 g;
• paprika - 3 g;
• zelena čebula - štiri peresa;
• sir feta - 100 gr;
• sol;
• poper.

Najbolje je uporabiti feto, lahko pa nadomestite tudi druge mehke sire, čeprav bo okus manj izrazit.

Bučke in jajčevce naribajte na srednji strgalnik. Maso v skledi položite na cedilo, posujte s soljo in pustite stati pol ure, da se odstrani aroma. Feto zmečkajte z vilicami, nato dodajte drobno sesekljano čebulo in koper. Česen naribajte s strgalom ali ga stisnite.

V ločeno skledo razbijemo jajca, jih stepemo in dodamo moko. S to mešanico prelijte sir, čebulo in česen. Iztisnite naribano zelenjavo in jo dodajte tudi sem. Zmešajte vse sestavine, dodajte papriko in preostale začimbe. Nato palačinke prelijte v segreto ponev z oljem. Na obeh straneh jih ocvrite, dokler ne postanejo zlatorumene in pečene. Te okusne in lahke ocvrtke lahko postrežete z nemastno kislo smetano ali grškim jogurtom.

Kako pražiti

Jajčevci se zelo hitro ocvrejo. Na voljo je veliko receptov in omak; res lahko veliko eksperimentirate. Glavno pravilo je, da ne odstranite kože, saj le ta ohranja obliko in preprečuje, da bi se na krožniku razširila v pire krompir. Za najpreprostejši in najokusnejši recept za mešanje krompirja so potrebne te sestavine:

• dva srednje velika jajčevca;
• tri stroke česna;
• nekaj peteršilja;
• rastlinsko olje.

Rezine jajčevca za pol ure namočite v slano vodo, da postanejo dietne. Tako preprečite, da bi meso vpilo olje iz ponve.

Peteršilj drobno sesekljajte, enako storite s česnom ali ga naribajte na drobni strunji. V segreto ponev dodajte olje in vanjo položite rezine jajčevca. Na vsaki strani jih pecite 3 do 4 minute. Pred serviranjem vsako rezino položite na papirnato brisačo in odstranite odvečno olje. Nato jih preložite na krožnik in potresite z mešanico česna in peteršilja.

Kako peči v pečici

Na voljo je veliko receptov za peko. Najbolj priljubljeni pa so polnjeni jajčevci. Lahko jih kombiniramo z gobami, mesom in različnimi zelenjavnimi nadevi. Za dietno, a zelo okusno jed potrebujete naslednje sestavine:

• dva jajčevca;
• gobe - 100 g;
• eno čebulo;
• eno žlico kisle smetane;
• trdi sir - 50 gr;
• pol čajne žličke paprike;
• sol;
• poper;
• zeleni koper za postrežbo.

Jajčevce prerežite na pol, vsako polovico premažite z oljem in vse skupaj za 15 minut postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj. Tako se meso zmehča, da ga lahko nekaj postrgamo pod nadevom.

Čebulo narežite na tanke polkroge, gobe na rezine in jih rahlo popražite, da rahlo porjavijo. Mešanico začinite s kislo smetano, papriko, soljo in poprom ter jo premešajte.

Z žlico odstranite nekaj mesa jajčevcev in vanj položite nadev. Polovice nadevanih jajčevcev dajte v pečico za 15 minut na 180 stopinj, nato jih potresite s sirom in jih za 2-3 minute postavite nazaj v pečico. Jed je pripravljena za serviranje.

Kako dušiti

Dušenje je eden izmed najbolj učinkovitih načinov kuhanja jajčevcev. Obstaja veliko različnih receptov in enolončnic. Dušeno meso najlažje pripravite tako, da ga pripravite v samo pol ure. Potrebujete naslednje izdelke:

• en jajčevec;
• en paradižnik;
• ena paprika;
• čebula;
• strok česna;
• tretjina svežnja zelišč;
• žlico olja;
• čajno žličko kisa;
• pol čajne žličke sladkorja;
• poper in sol.

Čebulo drobno sesekljajte in jo dušite dobesedno 3 minute, kar bi moralo zadostovati. Nato dodajte sesekljano papriko in jo pecite 3 minute, nato jajčevec, narezan na kocke, po nadaljnjih 5 minutah pa še rezine paradižnika. Vse to pražite v eni ponvi ali nato prenesite v lonec za dušenje.

Pod pokrovko dušite 5 minut, ne da bi dodali vodo, saj bo zelenjava veliko odtekla. Dodajte začimbe, kis in strt česen, premešajte in pustite dušiti še 10 minut. Jed je pripravljena in jo lahko postrežemo toplo ali hladno.

Kako pripraviti marinado

Marinirani jajčevci so še posebej okusni, saj so prežeti z novimi okusi. Vendar so številni recepti precej zapleteni in zamudni. Obstaja poseben način za hitro in enostavno pripravo okusnih vloženih jajčevcev, za kar potrebujete naslednje sestavine.

• en jajčevec;
• belo, suho ali polsuho vino;
• koper;
• česen;
• oljčno olje;
• sol;
• sladkor.

Najlažje je uporabiti razmerje iz litra vina, ki mu dodamo žličko sesekljanega kopra, žlico olivnega olja, 3 strte stroke česna, vsaj žličko soli in sladkor.

Jajčevec narežite na majhne koščke. Za hitro kuhanje je potrebna toplotna obdelava. V posodi z vinsko marinado zavrite, dodajte rezine jajčevcev, ponovno zavrite, zmanjšajte temperaturo in kuhajte 15 minut. Jed je pripravljena in jo postrežemo hladno. Marinada je primerna tudi za čebulo in papriko, tako da lahko hkrati pripravite prilogo.

Ali je treba jajčevce olupiti?

To je odvisno od končne jedi in želene mehkobe. Grenkost je skoncentrirana v plasti pod skorjo. Mladih jajčevcev ni treba olupiti. Koža je po kuhanju mehka in se zlahka razpre v ustih.

Starejše jajčevce je treba olupiti, saj se njihova koža močno odebeli in postane trda tudi po daljšem dušenju.

Veliko je odvisno od vrste toplotne obdelave. Pri cvrtju v rezinah je na primer koža tista, ki preprečuje, da bi se meso razlilo, in ohranja obliko. V enolončnici ali nežnem spomladanskem zvitku pa je lupina odveč.

Ali jih je mogoče jesti surove

Tehnično lahko jeste jajčevec, narezan na tanke rezine. Vendar je okus surovega sadeža zelo poseben in celo neprijeten. Grenkobo lahko odstranite s soljo, vendar bo jajčevec še vedno brez okusa. Pomembna je tudi zrelost; stari in mehki plodovi kopičijo solanin. Pri toplotni obdelavi se ne razgradi, temveč se zaužije.

V kulinariki pa se včasih uporablja nepredelana zelenjava. Tanko narezane rezine lahko uporabite kot dodatek k zelenjavnim marinadam. V azijski kuhinji včasih postrežejo surov čips iz jajčevcev. Tanke rezine prelijemo z limoninim sokom in začimbami ter jih pustimo stati 5 do 10 minut, nato pa so pripravljene za serviranje.

Kako odstraniti grenkobo iz jajčevcev

Svež in lep sadež, ki je na videz popoln, je lahko zelo grenak. To je mogoče zlahka odpraviti, vendar le v primeru nezamrznjenega jajčevca. Uporabite navadno sol. Tako boste iz sadeža izločili grenke snovi in dodaten sok.

Jajčevec je treba pripraviti na osnovni način. Za cvrtje ga na primer narežite na kolobarje, za dušenje pa na kocke. Raztopino soli pripravite v razmerju ene polne žlice soli na liter vode. Ko se sol raztopi, dodajte jajčevce. Jajčevce pokrijte s krožnikom, da ne bodo plavali. V solni raztopini ostanite 30 minut, nato pa jo sperite s tekočo vodo.

Druga metoda je primernejša za sadje, ki ga je treba speči v celoti ali v večjih kosih. Priporočljivo je odstraniti kožo. Če je v receptu potrebna lupina, sadež prerežite na pol ali na večje kose, da lahko sol prodre v meso. Površino jajčevca 20-30 minut posujte s soljo. Nato jih morate le še sprati in že lahko kuhate.

Ali lahko živalim dam jajčevce?

Za pse in mačke je priporočljiv 20-odstotni delež zelenjave. Pri tej dieti se lahko uporablja tudi jajčevec. Vendar žival ne sme imeti težav z ledvicami ali biti alergična na njivske preslice. Tako kot pri ljudeh tudi pri nas ni priporočljivo jesti surovih sadežev. Bolje je, če ga damo pečenega ali v obliki zelenjavne enolončnice.

Paziti je treba na skupne odmerke, zlasti pri hranjenju mačk. Zanje lahko sadež hitro postane strupen z blagimi simptomi odhoda, bruhanja, driske in letargije.

Zajcem ne smete dajati jajčevcev, ker so zelo občutljivi na solanin. Že majhna količina svežega sadja lahko povzroči zastrupitev.

Zanimiva dejstva o jajčevcih

1. Dokazano je, da so se jajčevci prvič pojavili v Indiji. Bile so hruškaste oblike in imele vijoličasto lupino.
2. Mimogrede, angleško ime za jajčevec je eggplant, kar v prevodu pomeni rastlinsko jajce. Razlog je preprost, saj so bile v času, ko so Angleži spoznali to sadje, najbolj elitne in drage sorte beli jajčevci v obliki velikega kokošjega jajca.
3. Do 18. stoletja je bilo v Evropi priljubljeno gojiti različne vrste jajčevcev, vendar so jih uporabljali izključno kot dekorativne elemente ali za okrasitev vrta ali doma, ne pa za prehrano.
4. Jajčevec velja za zelenjavo ne le v mislih, temveč tudi v kulinariki. Vendar je znanstveno gledano to semenska jagoda, najbližji sorodnik te rastline pa je osat.

Fotografija jajčevca