Balzamični kis: iz česa je narejen, uporabne lastnosti in škodljivosti

Obstaja več kot deset vrst kisa, ki se razlikujejo po nekaterih značilnostih. Balzamični kis je ena najbolj dragocenih vrst, saj ima veliko koristnih lastnosti, izrazit okus in svetlo aromo. Malokdo ve, da balzamični kis ni le aromatična začimba za kulinarične jedi, temveč tudi zdravilo, ki se uporablja za nego in zdravljenje kože in las.

Kaj je balzamični kis in iz česa je narejen?

Balzamični kis je raztopina kislin, ki nastanejo pri fermentaciji grozdnega soka. Izdelek izvira iz Italije, vendar se natančni podatki o nastanku recepta niso ohranili do danes. Prve omembe uporabe balzamičnega kisa segajo v leto 1034 našega štetja. Nekaj časa je bil ta izdelek na voljo le v Italiji, recept pa je bil strogo zaupen. Takšen kis so si lahko privoščile le zelo premožne družine. To ni presenetljivo, saj je tehnologija precej izpopolnjena.

Tukaj je opisano, kako se pravi balzamični kis pripravi po klasičnem receptu:

1. Najprej se iz belega grozdja pridobi mošt (gost sok s pulpo).
2. Mošt nato dekantirajo s posebno metodo, s katero ga poskušajo prevreti do goste konsistence.
3. Nastali karamelni grozdni sirup prelijejo v naravne lesene sode.
4. Obdobje staranja traja vsaj 20-25 let.

Okus in aroma balzamičnega kisa se razlikujeta glede na les, iz katerega so izdelani sodi. Za izdelavo tega izdelka se najpogosteje uporabljajo naslednje vrste lesa

• hrast;
• češnje;
• javor;
• pepel;
• murva (murva).

Za pripravo kisa po klasičnem receptu se uporablja več vrst sodov. Po zorenju v velikem sodu, npr. hrastovem, se tekočina prelije v srednje velik sod iz drugega lesa. Po nekaj letih se izdelek prelije v najmanjši sod iz murvinega ali češnjevega lesa. Ko kis dokončno dozori, se del soda ustekleniči in pošlje v prodajo, nato pa se v ostanke nalije nova serija fermentacijskega sirupa.

Kis, pripravljen po tem receptu, je precej drag, vendar ima neverjeten okus in izrazite koristi za zdravje. Ko so ga začeli proizvajati, so ga uporabljali izključno v medicinske namene, zato se je imenoval balzamični kis.

Vrste

Obstaja veliko različnih vrst omak z imenom "balzamični kis", vendar gre v večini primerov le za ponaredek. Obstajata le dve vrsti tega izdelka, ki ustrezata recepturi in proizvodni tehnologiji.

1. "Aceto Balsamico Tradizionale" je oznaka za visokokakovostni balzamični kis, pripravljen po tradicionalnih receptih in staran najmanj 25 let v skladu z vsemi zahtevami.
2. Na voljo so tudi druge sorte, ki so označene drugače, vendar je na steklenici navedeno obdobje zorenja med 12 in 15 leti.

Te sorte se razlikujejo tudi glede na obdobje staranja. Poleg tega obstaja različica balzamičnega kisa, ki jo pogosto najdemo na policah supermarketov. Je razmeroma poceni, vendar zato, ker nima nič skupnega s tradicionalnim izdelkom. Prodaja se pod oznako balzamični kis iz Modene.

To je le ime, saj se pod to oznako prodaja vinska omaka, ki le malo spominja na vonj in okus pravega izdelka, ni pa narejena iz grozdnega soka, temveč iz vina. Glavna pomanjkljivost tako označenih ponaredkov je, da vsebujejo strupena barvila in aromatične dodatke, od katerih lahko nekateri škodujejo vašemu telesu.

Kako se razlikuje od navadnega kisa

Balzamični kis se bistveno razlikuje od navadnih namiznih raztopin 9-odstotne ocetne kisline. Prva razlika je v barvi. Namizni kis je vedno popolnoma čist, ne pušča sledi in je videti kot navadna voda. Balzamični kis je bistveno drugačne barve - ima temno rjav odtenek. Glede na obdobje staranja je lahko tudi svetlejša ali temnejša.

Druga razlika je v vonju. Vsakdo ve, kako diši navaden kis - je neprijeten, oster in kisel. Vendar balzamični kis ne diši po kislini, temveč ima izrazito nežen sadni vonj. Vonj balzamičnega kisa se razlikuje tudi glede na to, iz katerega lesa je bila izdelana posoda, v kateri se je mošt prelival.

Tretja razlika je seveda okus. So neprimerljivi. Medtem ko je navaden namizni kis le kisel in pekoč za okus, je balzamični kis mnogokrat prijetnejši. Je nežnega, sladko-kislega okusa z rahlim pridihom kislosti. Njegov okus dopolnjuje in izboljšuje okus vsake jedi, solate ali prigrizka. Balzamični kis se uspešno uporablja za predjedi, priloge in prve jedi, pa tudi za nekatere sladice.

Kako se razlikuje od vinskega kisa

Tudi vinski kis ne more biti podoben po okusu ali aromi. Skupno jima je le to, da sta narejena iz grozdja. Vinski kis je prosojna tekočina temne ali jantarne barve, medtem ko je balzamični kis gost in temno rjave barve. Vinski kis se razlikuje tudi po okusu - je bolj kisel in ostrega vonja, čeprav ima sadni okus. Razlikuje se tudi tehnologija kuhanja - vinski kis je kislina, pridobljena s fermentacijo vina.

Sestava in vsebnost kalorij

Balzamični kis ne vsebuje skoraj nobenih vitaminov, vendar zaradi tega njegova sestava ni nič manj dragocena. Dejstvo je, da se organske snovi, imenovane vitamini, dolgo časa razgrajujejo. Izdelek vsebuje številne druge snovi, ki niso nič manj koristne za zdravje ljudi.

Glavne sestavine izdelka so:

• cink;
• magnezij;
• mangan;
• železo;
• jod;
• kalija.

Kis vsebuje tudi antioksidante in organske kisline. Te imajo ključno vlogo, saj pomembno vplivajo na telo. Poleg tega je treba poudariti, da kis vsebuje kompleksne spojine - polifenole, ki zmanjšujejo aktivnost rakavih celic ali preprečujejo njihov nastanek.

Kis ne vsebuje nobene maščobe in le najmanj 0,5 g beljakovin na 100 g izdelka. Vendar pa vsebuje veliko ogljikovih hidratov, in sicer 19,5 g na 100 g. Vendar to ni težava. Izdelek ima nizko kalorično vrednost: 1 žlica vsebuje največ 15 kcal. Za primerjavo: enaka količina oljčnega olja ima približno 100-120 kcal. V 100 g izdelka ni več kot 96 kcal, zato lahko ljudje, ki nadzorujejo telesno težo, varno vključijo ta koristen in okusen dodatek v svojo prehrano.

Kakšne so koristi balzamičnega kisa za zdravje

Zaradi številnih koristi za zdravje je ta izdelek svetovno znan že dolgo pred 20. in 21. stoletjem. V preteklosti je bilo to osnovno zdravilo, ki ga je imel pri sebi vsak uspešen zdravnik v srednjem veku. Seveda je danes medicina naredila velik preskok in nihče več ne zdravi bolezni s hrano, vendar se kis še vedno uporablja kot dodatek. To ni presenetljivo, saj ima številne koristne lastnosti in izrazito učinkovitost.

Za ženske

Balzamični kis vsebuje posebne spojine - polifenole. Pomagajo v boju proti prostim radikalom, ki lahko sprožijo prezgodnje staranje. Balzamični kis je koristen tudi zato, ker za 60 % zmanjšuje tveganje za nastanek raka dojk in preprečuje težave, povezane z reproduktivnim sistemom.

Za moške

Antioksidanti v izdelku ščitijo moške pred pogostimi rakavimi obolenji reproduktivnega sistema. Ta izdelek vsebuje snovi, ki uravnavajo hormonsko presnovo in preprečujejo bolezni, povezane s pomanjkanjem testosterona. Poleg tega lahko organske kisline spodbujajo proizvodnjo encimov in želodčnega soka, kar bistveno pripomore k učinkoviti prebavi in absorpciji hrane. To je zelo pomembno, saj so moški statistično bolj nagnjeni k boleznim prebavil, in to že v zgodnji starosti.

Za nosečnice

Za nosečnice je lahko balzamični kis prava rešitev. Dejstvo je, da ima antipiretični učinek. Uporablja se za obkladke in obloge v primerih, ko je sprejem zdravil kontraindiciran. Nikoli ne drgnite trebuha nosečnice zaradi nevarnosti za plod.

Tudi uživanje balzamičnega kisa je zelo koristno za ženske med nosečnostjo. V tem obdobju telo izgubi veliko količino mineralov, da se lahko otrok aktivno razvija. Balzamični kis v prehrani je idealen izdelek za nadomeščanje pomanjkanja železa, magnezija in cinka.

Kontraindikacij za uporabo kisa med nosečnostjo ni. Vendar to velja le, če nosečnost poteka normalno, brez nevarnosti ali nepravilnosti. V nasprotnem primeru se posvetujte z ginekologom. Uporaba tega izdelka v prehrani je kategorično kontraindicirana v primeru gestoze (pozne toksemije). To lahko povzroči motnje v delovanju ledvic in jeter, hude edeme in ogrozi zdravje otroka.

Pri dojenju

Dojenje je razmeroma dolgo obdobje v življenju mlade matere. Zato se je težko 1-1,5 ali celo 2 leti vzdržati znane hrane. Balzamični kis med dojenjem ni prepovedan, vendar ga je treba v prehrano uvesti po 6-8 mesecih, saj ima močan odvajalni učinek.

Številne ženske poročajo, da dodajanje balzamičnega kisa k prehrani spodbuja laktacijo. Magnezij in antioksidanti, ki prodrejo v materino mleko, vstopijo v dojenčkovo telo, s tem pa izboljšajo spanec in povečajo odpornost proti okužbam. Pred uvedbo balzamičnega kisa v prehrano doječe matere se je treba posvetovati s pediatrom.

Za dojenčke

Balzamični kis ni priporočljiv za otroke, mlajše od treh let. Uporablja se lahko tudi za obkladke in obloge pri povišani telesni temperaturi. Otrokom, starejšim od šest let, lahko dieto uvajamo postopoma, vendar je treba spremljati odziv telesa. Vsi otroci ne prenašajo kislih omak enako dobro - to je posledica posebnosti prebavnega sistema na različnih stopnjah razvoja. Kontraindikacije za uporabo balzamičnega kisa pri otrocih so enake kot pri odraslih.

Pri hujšanju

Balzamični kis se uspešno uporablja za hujšanje, uporablja pa se lahko tako zunanje kot notranje. Visoka vsebnost sadnih kislin pospešuje presnovo in aktivira lipolizo (razgradnjo maščob v telesu za pridobivanje energije). Najbolj priljubljen postopek za lokalno kurjenje maščob so obloge z balzamičnim kisom. Navodila po korakih:

1. Izpostavite kožo pari - privoščite si vročo prho ali kopel.
2. Vzemite kos čiste bombažne krpe in jo namočite v balzamični kis, razredčen v razmerju 1:1 z vodo.
3. Problematično območje ovijete okoli telesa.
4. Tesno pokrijte s folijo za živila, da ustvarite učinek rastlinjaka.
5. Obkladka ne odstranite 2 uri, nato pa odvijte folijo in krpo ter se oprhajte.

Zdravljenje je treba ponoviti vsaj dvakrat na teden en mesec. Pred začetkom oblog je treba preizkusiti občutljivost kože - na zapestje nanesite majhno količino kisa in jo pustite delovati 20-30 minut. Če koža ne postane rdeča, jo lahko uporabite za hujšanje.

Kontraindikacije za uporabo kisovih oblog so resne žilne bolezni, visoka temperatura, kritični dnevi ter kronični in akutni vnetni procesi v medeničnih organih.

Poleg zavitkov lahko za hujšanje uporabljate tudi solate z balzamičnim kisom. Ker je ta omaka popolnoma brez maščob, a ima viskozno, lepljivo konsistenco, jo lahko uporabimo namesto običajnega preliva, s čimer zmanjšamo vsebnost kalorij. Tudi pri prehrani z rastlinskimi beljakovinami je dodatek balzamičnega kisa še posebej koristen, saj spodbuja lažjo prebavo zelenjave in zelenih ter pustih živalskih beljakovinskih izdelkov.

Uporaba v ljudskem zdravilstvu

Uporaba balzamičnega kisa v ljudskem zdravilstvu je zelo razširjena, poleg tega je bil ob nastanku njegov glavni namen zdravljenje različnih bolezni. Ker ima zadevni izdelek izrazite terapevtske lastnosti, ga zagovorniki alternativne medicine še vedno aktivno uporabljajo kot pomožno sredstvo. V alternativni medicini se balzamični kis uporablja vsaj 8 krat.

1. Majhna količina balzamičnega kisa, do 20 ml na dan, se uporablja pri sladkorni bolezni. Priporočljivo ga je zaužiti v prvi polovici dneva ali takoj po vnosu ogljikovih hidratov. Izdelek aktivira procese razgradnje glukoze in pretvorbe njenih molekul v energijo.
2. Balzamični kis se uspešno uporablja za zdravljenje žilnih bolezni - kuperoza, krčne žile (le v zgodnjih fazah). Lahko ga uporabljate samostojno za vtiranje problematičnih predelov 1-2-krat na dan. Sok zelja lahko razredčite v razmerju 1:1 in ga uporabite za dvourne obkladke.
3. Balzamični kis se uporablja za normalizacijo delovanja živčnega sistema - pri nespečnosti, anksioznih motnjah, izgubi spomina. Pripravite mešanico medu, mletih orehov in balzamičnega kisa. Vzemite 1 čajno žličko 3-krat na dan.
4. Balzamični kis se že od nekdaj uporablja za zdravljenje kožnih bolezni kot del domačih mazil in obkladkov. Izdelek se lahko uporablja za zdravljenje čirov in pospeševanje regeneracije tkiv. Nikakor pa se kis ne sme uporabljati za bakterijske izpuščaje!
5. Balzamični kis lahko podaljša vaše življenje in poskrbi za bolj zdravo srce. Vsebuje kalij, ki podpira ravnovesje vode in soli v telesu, ter magnezij, ki preprečuje staranje srčne mišice. Da bi to preprečili, vzemite 1 žlico izdelka na dan, po možnosti ob drugih obrokih.
6. Pri zaprtju in napenjanju v ljudskem zdravilstvu uporabljamo balzamični kis - ½ čajne žličke na 100 ml vode. Takšno raztopino pijte trikrat na dan, vendar ne dlje kot 10 dni.
7. Balzamični kis se uporablja pri različnih dermatitisih, pomaga pa tudi pri odpravljanju srbečice ob pikih žuželk. Pri dermatitisu ga v tankem sloju kot kremo nanesite na predhodno očiščeno kožo za približno 10-15 minut. Uporabite lokalno pri pikih žuželk.
8. Pri holecistitisu ali boleznih žolčnika, povezanih z zastajanjem žolča, je treba 10 minut pred obrokom zaužiti ½ čajne žličke balzamičnega kisa. To je treba storiti pred vsakim obrokom, da lahko žolčnik odplakne odvečni žolč.

Tradicionalna medicina je znanje, ki se je nabiralo skozi stoletja in je zdaj na voljo človeštvu zaradi opazovanja številnih generacij. Vendar pa vse nekonvencionalne tehnike ne delujejo; včasih lahko škodujejo vašemu zdravju. Zato se pred uporabo katerega koli recepta posvetujte z zdravnikom in upoštevajte njegova priporočila.

Balzamični kis v kozmetiki

Uporaba balzamičnega kisa v kozmetiki izvira iz Italije. Izdelek je še danes priljubljen kot sestavina v domači visoko zmogljivi kozmetiki. To pa še ni vse - številni proizvajalci luksuznih izdelkov za nego niso zanemarili tudi njihovih koristnih lastnosti. Zdaj so v prodaji celotne serije terapevtske in vsakodnevne kozmetike, ki temeljijo na tem izdelku. Za tiste, ki ne želijo porabiti časa in denarja za iskanje in nakup profesionalnih izdelkov za nego kože, je tu nekaj domačih lepotnih receptov.

Za obraz

Izdelek se lahko uporablja za vse vrste kože. Izjeme so resne bolezni, dermatitis, obsežni vnetni procesi. Vendar to ni kategorična kontraindikacija, temveč začasna. Kis lahko pobeli kožo, odpravi črne pege in masten lesk, jo napne in izboljša polt. Zato ga lahko varno uporabljate za oblikovanje popolnega obrisa obraza, čiščenje in izenačevanje tena kože. Obstajata 2 priljubljena recepta, ki vas bosta rešila v vseh razmerah:

1. Masko za posvetlitev in uravnavanje tena kože pripravite iz jajčnega rumenjaka in balzamičnega kisa (1 čajna žlička). Nanesite enakomeren sloj na kožo in se izogibajte predelu okoli oči. Po 10-15 minutah sperite. Ponovite 2-3-krat na teden, po možnosti zvečer.
2. Druga možnost je negovalna maska proti gubam. V manjši skledi zmešajte 1 žličko kisa in enako količino kurkume, dodajte ½ žličke oljčnega olja, premešajte in nanesite vzdolž masažnih linij. Po 20 minutah mešanico sperite s toplo vodo in čistilnim sredstvom, da olje ne ostane v porah.

Pomemben odtenek - po vsaki uporabi izdelka v rutini nege je treba nanesti kremo za zaščito pred UV žarki, saj se občutljivost kože poveča.

Za lase

Koristne lastnosti balzamičnega kisa lahko uporabite tudi pri negi las - z njim lahko rešite številne težave. Zaradi visoke vsebnosti mineralov, antioksidantov in organskih kislin se ta vrsta kisa lahko uporablja kot sestavina izdelkov za nego in zdravljenje las.

1. Klasična maska za nego vseh vrst las je mešanica oljčnega olja, balzamičnega kisa in limetinega soka. Mešanica oljčnega olja in balzamičnega kisa. Mešanico najprej nanesite na korenine las, nato pa jo z glavnikom razporedite po celotni dolžini. Po 20 do 30 minutah sperite.
2. Mešanica naravnega olja repinca in balzamičnega kisa vam lahko pomaga, če vaši lasje slabo rastejo. Tem sestavinam za izpadanje las lahko dodate mleto rdečo papriko. Stimulira lasne mešičke in spodbuja rast las.
3. Za nego barvanih las se uporablja balzam na osnovi vina in balzamičnega kisa. Zmešajte jih v enakih razmerjih in nato razredčite s hladno prekuhano vodo, prav tako v razmerju 1:1. Balzam nanesite na čiste in vlažne lase ter ga po 3-5 minutah sperite s toplo vodo.
4. Za prhljaj uporabite naslednje sredstvo - 1 žlico balzamičnega kisa, 2 žlici soka aloje in 5 kapljic eteričnega olja čajevca. Mešanico nanesite po umivanju glave za 20-30 minut in ponovite 2-krat na teden. Izperite z mlačno vodo.
5. Če se vaši lasje hitro mastijo in so videti neurejeni, jih enostavno obnovite. Zmešajte po 1 žlico vinskega, balzamičnega in jabolčnega kisa. Mešanico razredčite z 1 litrom tople vode in z njo sperite lase po šamponiranju.

Balzamični kis daje izrazite rezultate, vendar ga morate redno uporabljati in se prepričati, da ni kontraindikacij. Če pa po uporabi izdelka vaše lasišče postane rdeče, začne vas srbeti in se pojavi izpuščaj, ga morate takoj prenehati uporabljati in obiskati zdravnika, da odpravi alergijsko reakcijo.

Za telo

Balzamični kis lahko postane stalnica na vaši kopalniški polici, saj je nežen do kože in primeren za vse, ki niso alergični nanj. Obstajajo štirje priljubljeni recepti, ki jih že dolgo uporabljajo italijanske ženske in se prenašajo iz roda v rod.

1. Mešanica balzamičnega kisa in medu, ki ji lahko dodate majhno količino naribanega čilija, učinkovito pomaga proti celulitu. Mešanico hranite v hladilniku dva tedna in jo vsak večer uporabite za petminutno masažo problematičnih predelov. V enem mesecu se lahko znebite celulita in pozabite nanj.
2. Za svilnato, svilnato kožo brez hrapavosti in gosjih kožic na telesu morate redno izvajati piling. Najboljši tretma za telo je mešanica balzamičnega kisa in rjavega sladkorja. Piling lahko dopolnite z 2-3 kapljicami eteričnega olja pomaranče.
3. Za pomiritev kože po britju ali voskanju lahko pripravite balzam za poživitev in hlajenje. Zmešajte žlico kumaričnega soka in balzamičnega kisa, dodajte 1 ml medicinskega alkohola in nekaj kapljic mentolovega olja. Nanesite 2-3 minute, nato sperite in uporabite vlažilno kremo. Posledica tega je, da draženje izgine 2-3-krat hitreje.
4. Balzamični kis je varen in učinkovit izdelek za nego stopal. Za zdravljenje potnih nog ga lahko dodate vodi z eteričnim oljem čajevca. Uporablja se lahko tudi za mehčanje kože na stopalih med pedikuro.

Ob redni uporabi bo koža mehkejša in zdravo sijoča. Stopnja regeneracije celic se bo povečala, vi pa boste lahko ohranili svežino in elastičnost še več let.

Kako uporabljati pri kuhanju

V kulinariki se balzamični kis uporablja kot osnova za omake in solatne prelive. Dobro se ujema z naslednjimi živili:

• meso;
• gobe;
• ribe;
• zelenjava;
• zelišča;
• sadje.

Uporablja se v predjedeh, da poudari in poudari okus glavnih izdelkov. Balzamični kis je tudi idealen preliv za sveže zelenjavne solate in osnova za marinade.

Kaj lahko uporabite kot nadomestek?

Okus in vonj izdelka sta neponovljiva, zato ga je težko nadomestiti. Lahko pa uporabite mešanico sojine omake z medom in vinskim kisom. Odlična alternativa je tudi gorčično-medena omaka z limetinim sokom. Vendar nobena od teh možnosti ne more stoodstotno nadomestiti naravnega, visokokakovostnega izdelka.

Škoda in kontraindikacije

Uporaba ali uživanje balzamičnega kisa ni vedno koristno. Če ga jemljete s kontraindikacijami, lahko svojemu telesu le še poslabšate stanje. Zato je pomembno vedeti, pri katerih stanjih in boleznih je uporaba tega zdravila strogo kontraindicirana.

1. Vse vrste kisa so strogo prepovedane pri razjedah na želodcu in dvanajstniku, preveliki kislosti, akutnem gastritisu in kolitisu, driski, okužbah s hrano in drugih motnjah prebavnega trakta.
2. Izdelek se ne sme jemati ali uporabljati zunanje, če povzroča alergijske reakcije ali če ga telo slabo prenaša.
3. Balzamičnega kisa ne smete uporabljati v zadnjih fazah venske tromboze, saj redči kri in lahko povzroči resne zdravstvene težave.
4. Izdelka ne uporabljajte pri akutnem pankreatitisu in holecistitisu, saj spodbuja nastajanje prebavnih encimov in žolča, kar lahko samo poslabša stanje bolnika. V obdobju remisije se ta izdelek lahko vključi v prehrano, vendar le z dovoljenjem pristojnega zdravnika.
5. Če imate diagnosticirano sladkorno bolezen tipa II, izdelka ni priporočljivo zlorabljati. Dejstvo je, da je ta vrsta kisa izjemno bogata z ogljikovimi hidrati in vsebuje fruktozo, ki lahko znatno zviša raven sladkorja v krvi.
6. Balzamični kis je kontraindiciran pri različnih motnjah krvavitve in nezadostnem strjevanju krvi. Razredči kri, očisti krvne žile in lahko povzroči povečano krvavitev, kar ni nevarno le za vaše zdravje, temveč tudi za vaše življenje.
7. Balzamični kis je kontraindiciran pri cistitisu, nefritisu ali drugih boleznih sečil, zlasti v akutni fazi. Kisline lahko razdražijo vneto sluznico in povzročijo poslabšanje stanja.

Balzamičnega kisa ne smemo zlorabljati, tudi če ni kontraindikacij. Vsekakor je izdelek bogat s kislino, zato lahko presežek te kisline poruši ravnovesje v telesu in povzroči neželene učinke.

V redkih primerih se lahko po uporabi ali zaužitju izdelka pojavijo neprijetni simptomi:

• težnost in bolečine v trebuhu;
• driska;
• zgaga;
• izguba apetita;
• Pogosta potreba po uriniranju.

Bolečine v grlu, akutne okužbe dihal in prehladi veljajo za začasne kontraindikacije. Kisline dražijo sluznico in lahko povzročijo poslabšanje stanja. Prevelika količina kisa neredko povzroči simptome vnetega grla. Če se to zgodi, je najbolje, da se teden dni izogibate izdelku, kisli in začinjeni hrani.

Zdravi ljudje brez kontraindikacij lahko balzamični kis uporabljajo vsak dan. Posebej koristen je v kombinaciji z mastnimi mesnimi in ribjimi jedmi ter drugimi beljakovinami živalskega izvora, ki jih telo težko prebavlja.

Kako izbrati in shraniti balzamični kis

Danes je za vse, ki ne živijo v Italiji, precej težko kupiti pravi balzamični kis in ga ločiti od ponaredkov. Z nekaj triki lahko to stori vsak. Nasveti za izbiro in nakup kakovostnega izdelka.

1. Če želite kupiti naravni proizvod, bodite pozorni na različice z imenom Tradizionale in oznako DOP.
2. Pomembno je, da ste pozorni na državo porekla - visokokakovostni izdelek je še vedno izdelan le v Italiji.
3. Če je izdelek označen z oznako Aceto balzamico di Modena in IGP, to pomeni, da omaka prihaja iz pokrajine Modena in da ni dvoma o njeni kakovosti.
4. Če na omaki piše Condimento, ne gre za čisti balzamični kis, temveč za izdelek, ki vsebuje različne arome.
5. Vredno je biti pozoren na raznolikost. Najboljša možnost je izdelek prve kakovosti. Druga in tretja sorta sta kisi, ki so zoreli manj kot 20 let.
6. Pomembno je, da ste pozorni na logotip blagovne znamke - če ga ne vidite, takšnega izdelka ne smete kupiti, saj gre najverjetneje za ponaredek.

Cena je seveda tudi pokazatelj kakovosti. Dober balzamični kis je precej drag, zato ga ne prodajajo v supermarketih in trgovskih verigah.

Kako doma pripraviti balzamični kis

Za domačo pripravo balzamičnega kisa je treba biti zelo potrpežljiv, saj traja vsaj 12 let. Kupiti morate zrelo belo grozdje in pravo posodo - sodčke iz naravnega lesa. Na voljo so lahko brinovi, tuja, hrastovi ali češnjevi sodi. Navodila po korakih:

• Grozdje zdrobite in sok precedite skozi sito;
• v loncu pod pritiskom ali loncu za kuhanje jih kuhajte na nizki temperaturi;
• Prekuhano, gosto zmes prelijte v lesen sod in jo pustite fermentirati.

Če nameravate vino starati 12 let, ga vsake štiri leta prelijte v manjši sod, ga pokrijte in pustite v temnem in suhem prostoru. Po 12 letih lahko majhen del proizvoda pošljejo v Italijo, domovino balzamičnega kisa. Če izpolnjuje vse zahteve, proizvajalec prejme certifikat, ki potrjuje kakovost izdelka.

Zanimiva dejstva

Balzamični kis obstaja že več kot tisoč let. Zato se je v tem obdobju spremenila v mite, napačne predstave, ki jih je sodobna znanost praktično razblinila. Poleg tega je v zgodovini uporabe balzamičnega kisa veliko zanimivih dejstev, ki so vredna pozornosti.

1. V starih časih je bil sod balzamičnega kisa del dote vsake bogate neveste iz visoke družbe.
2. V starih časih je imel vsak aristokrat, plemič ali preprosto bogataš svoj osebni recept za kis, ki je bil strogo zaupen.
3. V preteklosti so se s proizvodnjo tega izdelka ukvarjale cele dinastije, oprema, potrebna za njegovo izdelavo, ter skrivnosti in veščine pa so se prenašale po dedovanju.
4. Leta 2012 so kitajski znanstveniki izvedli obsežno študijo in poskuse na živalih. Ugotovili so, da balzamični kis podaljšuje mladost in zmanjšuje tveganje za nastanek raka. Enaki poskusi na ljudeh še niso bili izvedeni.
5. Italijanski kralj je vladarju sosednje države podaril sod balzamičnega kisa, kar je bil ključni korak pri vzpostavljanju odnosov. Poleg tega je med vladarji uvedel tradicijo medsebojnega obdarovanja, ki se je ohranila še danes.

Kot vidite, ima balzamični kis, čeprav je redek izdelek, izrazite koristi za zdravje in se lahko uporablja tudi za zdravljenje različnih bolezni. Pomembno je, da upoštevate priporočeno stopnjo in je ne zlorabljate.

Fotografija balzamičnega kisa