Ovčje meso: zdravstvene lastnosti in kontraindikacije

Ovčetina je meso ovnov in ovc. Najdragocenejša so trupla kastriranih živali, mlajših od leta in pol. Tudi ovce, mlajše od treh let, veljajo za zelo okusne. Izdelek je svetlo rdeče barve, čvrst in ima belo maščobno maso. Meso slabo pitanih ali zrelih živali je temno rdeče barve in ima rumeno maščobno maso. Praviloma je zelo žilavo, zato se najpogosteje uporablja za pripravo mletega mesa. Podrobneje si oglejmo to vrsto mesa, njene značilnosti in uporabne lastnosti.

Kako razlikovati med ovčjim in kozjim mesom

Včasih brezvestni trgovci kozje meso izdajajo za jagnjetino. Za pravilno izbiro bodite pozorni na barvo, vonj, kosti in maščobo izdelka. Kozje meso na primer skorajda nima podkožne ali medmišične maščobe. Prav tako je treba poudariti, da je kozje meso temnejše barve od jagnječjega. Če ima izdelek specifičen oster vonj, gre za kozje meso.

Pozorni moramo biti na kostno strukturo trupa. Ovčje medenične in prsne kosti so debelejše od kozjih. Rebra ovnov so ovalna in podolgovatega preseka, rebra koz pa so štirikotna z dvema ostrima kotoma.

Katero meso je bolj zdravo

Vsaka vrsta mesa ima svoje prednosti in slabosti. Prednost ovčetine je na primer manj holesterola kot pri govedini ali svinjini. Hkrati ima govedina veliko železa, kar je dobro za ljudi s pomanjkanjem železa. Po drugi strani je svinjina rekorderka po najnižji vsebnosti holesterola, vendar je ta precej nižja kot v kokošjih jajcih in maslu.

Podrobneje si oglejmo zdravstvene prednosti posameznih vrst mesa.

Jagnječje ali svinjsko meso

Če primerjamo ovčetino s svinjino, je treba takoj omeniti, da ima prva manj maščobe, zato je ta vrsta dovoljena tudi pri težavah z ožiljem. Jagnjetino uvrščamo med dietne izdelke, ker ima malo kalorij in ker je za telo precej lahko prebavljiva. Hkrati pa je bolje, da tega mesa ne uživate v visoki starosti. Ovčetina se ne sme vključevati v prehrano otrok in v primeru prebavnih težav.

Svinjina vsebuje snovi, ki so koristne za kosti. Vendar pa so visoke koncentracije holesterola škodljive za zdravje ljudi. Poleg tega je treba prašičje meso skrbno predelati, saj je lahko okuženo s paraziti. Rastni hormon, ki ga vsebuje, povečuje tveganje za debelost, različna vnetja in lahko celo prispeva k nastanku malignih tvorb. Zato stalno uživanje svinjine povečuje verjetnost za nastanek različnih vrst raka. Svinjina ni priporočljiva pri aterosklerozi, žolčnih kamnih in vnetju dvanajstnika.

Na podlagi navedenih dejstev lahko sklepamo, da je ovčetina za človeka koristnejša, saj so tveganja za negativne posledice po njenem uživanju manjša.

Jagnječje ali goveje meso

Da bi natančno določili uporabnost določene vrste mesa, je treba poznati pogoje in prehrano živali. Predvidevamo lahko, da so jagnjetino in govedino redili v podobnih razmerah in so uživali izključno naravno krmo. Prvi odtenek je, da je kravje meso bogato z beljakovinami in ga je zato priporočljivo vključiti v prehrano športnikov. Govedina normalizira delovanje prebavil in vzdržuje normalno raven kislosti. Prav tako je odličen za nasičenje oslabljenega telesa ter pomaga pri krepitvi in pridobivanju moči.

Jagnjetino vsebuje več železa kot govedina, poleg tega pa tudi kalij, ki podpira delovanje srca. Je kaloričen, vendar je bolj dragocen, ker vsebuje veliko hranilnih snovi. Vsebuje vitamin B12, ki normalizira živčni sistem. Energijska vrednost proizvoda je v veliki meri odvisna od starosti živali. Najbolj dragoceno je meso mladih živali, kot sta jagnjetina in teletina.

Skratka, težko je izbrati bolj koristen in hranljiv izdelek, saj imata tako prva kot druga vrsta mesa svoje prednosti. Čeprav jagnjetino uvrščamo med kalorične izdelke, vsebuje manj holesterola, zato je varnejša za srce.

Jagnječje ali kozje meso

Kozje meso vsebuje veliko nenasičenih maščobnih kislin, mineralov in aminokislin ter malo holesterola. Posebnost te vrste mesa je odsotnost parazitov. Govedo je nagnjeno k črvom in drugim zajedavcem, medtem ko v kozjem mesu ni ličink in odraslih zajedavcev. Meso velja za prehranski izdelek. Kozje meso je koristno pri težavah s hrbtenico, saj pomaga pri obnovi vezivnih tkiv. Redno uživanje kozjega mesa zmanjšuje tveganje za bolezni jeter. Kozje meso naj bi bilo boljše od jagnječjega.

Sestava in kalorije

100 g izdelka vsebuje:

• kalorij - 209 kcal;
• beljakovine - 15,6 g
• maščobe - 16,3 g;
• ogljikovi hidrati - 0 g.

Jagnjetino vsebuje vitamine skupine B, ki imajo pomembno vlogo pri presnovnih procesih. Vitamini iz te skupine, razen vitamina B12, se v telesu ne kopičijo, zato jih je treba stalno dopolnjevati. Kar zadeva mikro- in makrohranila, meso vsebuje kalij, natrij, magnezij, fosfor, kalcij, fluor in cink.

Jagnjetino vsebuje tretjino več železa kot drugo meso. Izdelek je bogat tudi z aminokislinami, ki jih telo potrebuje za tvorbo tkiv. Večina maščob v mesu so zdrave mononenasičene maščobe.

Kako je ovčetina koristna

Splošne ugodnosti

1. Bori se proti raku. Jagnje je odličen vir železa, vitamina B, holina in selena. Holin in selen zmanjšujeta tveganje za nastanek malignih tumorjev v notranjih organih. Vsebuje tudi konjugirano linolno kislino. Konjugirana linolna kislina ima v človeškem telesu številne pomembne funkcije, kot so zaviranje nastajanja aterosklerotičnih sprememb, zmanjševanje maščobnega tkiva, zaviranje razvoja sladkorne bolezni tipa 2, izboljšanje mineralizacije kosti, bakteriostatični, antioksidativni in protirakavi učinki. Najbolj učinkovit pa je v boju proti raku. Kislina zavira razvoj melanomov, raka debelega črevesa, danke, pljuč in dojk.
2. je preprečevanje anemije. Glavni vzrok anemije je pomanjkanje železa v telesu. V ovčjem mesu je precej železa, zato se lahko z rednim uživanjem tega izdelka izognete tej bolezni.
3. Ohranja zdravo kožo. Vitamin B12 v ovčetini pomaga ohranjati zdravo kožo. Izdelek vsebuje tudi nenasičene maščobne kisline omega-3, ki spodbujajo elastičnost kože in ohranjajo vlago v koži.
4. Je bogat vir karnozina. Jagnje je odličen vir aminokislin, kot je karnozin. Čeprav lahko človeško telo to aminokislino proizvaja samo, jo je koristno dobiti tudi iz zunanjih virov. Prvič, karnozin ima močan antiaterosklerotični učinek, ki zmanjšuje verjetnost nastajanja maščobnih oblog v stenah krvnih žil. To znatno zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja, vključno s srčnim infarktom in možgansko kapjo. Poleg tega se bori tudi proti vnetnim procesom in zmanjšuje njihove negativne učinke na telo. To posredno pomaga preprečevati prezgodnje staranje.
5. Podpira telesni antioksidativni sistem. Jagnječje meso lahko pomaga pri nevtralizaciji prostih radikalov, saj vsebuje snov, imenovano glutation. Po mnenju nekaterih strokovnjakov je ta spojina eden najučinkovitejših antioksidantov, ki jih proizvaja človeško telo. V primeru pomanjkanja dopolnjuje zaloge antioksidantov in pomaga v boju proti škodljivim učinkom prostih radikalov.
6. Spodbuja vzdržljivost in učinkovitost. Poleg beljakovin, ki pomagajo pri rasti in obnovi mišic, je jagnjetina bogata tudi z drugimi snovmi, ki podpirajo mišično tkivo in splošni tonus telesa. Vsebuje zlasti aminokisline beta-alanin in kreatin, ki je dobro poznano sredstvo za povečanje zmogljivosti. Obogatitev prehrane s temi aminokislinami vam daje moč, zmanjšuje utrujenost, izboljšuje zmogljivost in blaži mlečno kislino, ki med vadbo povzroča pekoč občutek v mišicah.
7. Podpira odpornost. Prisotnost cinka v ovčjem mesu blagodejno vpliva na imunski sistem, saj podpira številne encimske reakcije, ki pomagajo uničevati patogene organizme. Prav tako velja omeniti, da spodbuja celjenje in zmanjšuje brazgotinjenje. Aktivnim ljudem je uživanje ovčetine še posebej koristno, saj dopolnjuje zaloge cinka, ki se izgubijo med telesno aktivnostjo.
8. Vzdržuje zdravje živčnega sistema. Potrebuje stalno prehrano z zadostno količino hranilnih snovi. Ovčetina telo obogati z vitamini skupine B in maščobami, ki so bistvenega pomena za ohranjanje zdravega živčnega sistema. Vitamini skupine B pomagajo pri prenosu impulzov in ohranjanju občutljivosti živcev, kar je še posebej pomembno za periferne živce, ki imajo lahko moteno cirkulacijo. Maščobe skrbijo za ohranjanje izolacijske ovojnice živčnih vlaken in s tem preprečujejo izgubo električnega signala med prenosom.
9. Ohranja zdravje kosti. Ovčetina je zelo koristna za kosti in zobe. Meso vsebuje kalcijeve spojine, ki podpirajo tvorbo in rast kosti pri otrocih ter zmanjšujejo možnost osteoporoze pri odraslih. Poleg tega je izdelek bogat s fosforjem. Pomembno vlogo ima tudi pri oblikovanju in ohranjanju zdravih kosti in zob, sodeluje pri rasti in regeneraciji tkiv ter pomaga vzdrževati normalno raven pH v krvi.

Za ženske

Jagnje je dobro za ženske, ker izboljšuje videz kože, las in zob, podpira imunski sistem in pospešuje presnovne procese, kar pomaga nadzorovati telesno težo. Poleg tega se lahko z rednim uživanjem ovčjega mesa znebite vrtoglavice med menstruacijo. Vitamini v izdelku pomagajo krepiti okostje in pomagajo pri krvotvorbi ter tako izboljšujejo splošno zdravje žensk.

Za moške

Sestavine, ki sestavljajo ovčetino, imajo kompleksen učinek na človeško telo in so še posebej koristne za moške. Najpomembnejši lastnosti ovčetine za moške sta krepitev živčnega sistema s povečanjem odpornosti na stres in stabilizacija moralnega stanja (moški pogosto zadržujejo svoja čustva in so zato podvrženi latentni depresiji).

Poleg tega jagnječje meso pomaga povečati moč, povečuje spolno poželenje in spodbuja proizvodnjo testosterona. Izboljša tudi prebavljivost beljakovinske hrane in jo pomaga enakomerno porazdeliti po telesu, kar je koristno pri vadbi.

Nosečnost

Med nosečnostjo je dovoljeno jesti ovčetino, saj vsebuje folno kislino, ki je odgovorna za razvoj živčnih celic pri plodu. To kislino pogosto predpisujejo nosečnicam. Poleg tega je meso bogato s cinkom, ki je odgovoren za rast otroka, vitaminom B12, ki podpira odpornost ploda, ter manganom in bakrom, snovmi, ki podpirajo normalen razvoj ploda. Če pa je merjenje porabe moteno, se pojavijo negativne posledice, kot je povišan krvni tlak.

Pri dojenju

Ker je jagnječje meso precej mastno, ga med dojenjem ne smete vključiti v prehrano. Nekateri strokovnjaki to sicer dovoljujejo, vendar le, če so upoštevana določena pravila. Prvo pravilo je, da se ovčetina ne sme jesti štiri mesece po rojstvu. Prvič je dovoljena le juha. Če dojenček nima neželenih reakcij, je treba meso uvesti v prehrano s postopnim povečevanjem obrokov. Čez nekaj časa lahko porcija doseže 150 g na dan, vendar ne več.

Za otroke

Ovčetina je koristna tudi za otroke. Vendar pa otrokom pred enim letom starosti ni priporočljivo jesti jagnjetine. Nekateri strokovnjaki odsvetujejo uživanje jagnjetine do tretjega leta starosti. Če ima otrok šibek prebavni sistem, je treba uvajanje mesa vsekakor odložiti do tretjega leta starosti. Pred kuhanjem je treba z mesa odstraniti vso maščobo. V primeru alergijskih reakcij je treba jagnjetino izključiti iz otroških jedilnikov in se posvetovati z zdravnikom.

Hujšanje

Jagnječje meso lahko uživate med hujšanjem, v nekaterih primerih pa je to celo potrebno. Meso vsebuje razmeroma malo maščob in holesterola, maščobe v izdelku pa prispevajo k sproščanju energije in ne povzročajo povečanja telesne teže. Seveda ne smemo pozabiti, da koristne lastnosti izdelka niso dobre za vas, če ga uživate v prevelikih količinah. Ne smete pojesti več kot en majhen kos mesa na dan, da izdelek ne bi škodoval telesu in oviral procesa hujšanja.

Koristi in škodljivosti ovčje juhe

Koristne lastnosti ovčje juhe so znane mnogim. Običajno je vključen v prehrano otrok zaradi težav s srcem in ožiljem ter prebavili. Zaradi nizke vsebnosti holesterola se juha uporablja tudi pri aterosklerozi in drugih boleznih, povezanih s srcem in ožiljem. Mesna juha je koristna pri nizkem hemoglobinu ali anemiji.

Glede škodljivosti je kontraindiciran pri boleznih jeter in ledvic, pri težavah z žolčnikom in pri gastritisu z visoko kislostjo. Omejitve veljajo tudi za bolezni, kot so protin, želodčne razjede in artritis.

Za kaj so dobra jagnječja jetra?

Jetra veljajo za najbolj dragocen in koristen element ovčjega trupa, saj vsebujejo vitamina A in C. Poleg tega jetra vsebujejo snov, kot je heparin, ki zagotavlja normalno strjevanje krvi, kar pomembno vpliva na tveganje za miokardni infarkt. Vsebuje tudi dragocene beljakovine, ki zagotavljajo pravilno delovanje človeškega telesa. Ta izdelek bi moral biti vključen v jedilnik profesionalnih športnikov, saj minerali, ki jih vsebuje, pomagajo pospešiti proces izgradnje mišične mase.

Ovčja maščoba v medicini

V ljudskem zdravilstvu se ovčja mast uporablja za preprečevanje in neposredno zdravljenje prehladov, gripe in vnetega grla. Meso se uporablja tudi za zdravljenje prebavnih motenj in težav s srcem.

Za sladkorno bolezen

Pri sladkorni bolezni je priporočljivo uživati pusto jagnjetino, saj je v tem primeru idealna rešitev za mesno prehrano. Snovi v izdelku pomagajo nadzorovati procese, ki so vključeni v proizvodnjo želodčnega soka, kar posledično olajša delovanje trebušne slinavke. Poleg tega lahko zaradi lecitina, snovi, ki jo najdemo v mesu, preprečimo razvoj sladkorne bolezni.

Pomembno: Glikemični indeks jagnjetine je 0 enot.

Pri pankreatitisu

Ker meso vsebuje maščobo, se mu je treba v akutni fazi bolezni izogibati. Pri stabilni remisiji lahko uživamo ovčetino, vendar previdno in redko. Jejte samo dušeno ali kuhano ovčetino.

Gastritis

Uživanje ovčetine pri gastritisu ni priporočljivo, vendar ni prepovedano. V vsakem primeru mesa v akutnih fazah bolezni ne smemo uživati. Toda v primeru prehoda bolezni v fazo remisije si občasno lahko privoščimo uživanje pustega ovčjega mesa.

Pri protinu

Kot je znano, je pri protinu prepovedano jesti izdelke, ki so bogati s purini. Ta seznam vključuje meso, torej jagnjetino. Zato je treba v tem primeru mesne izdelke uživati zelo previdno ali pa jih sploh ne smemo uživati.

Škoda in kontraindikacije

Omeniti velja tudi škodljivost ovčetine. Ta vrsta mesa je odsvetovana pri:

• debelost;
• Kronične bolezni prebavil, bolezni jeter in ledvic;
• protin in artritis sklepov;
• Ateroskleroza.

Prav tako ni priporočljiv za majhne otroke (mlajše od 2 let) in starejše osebe.

Kako izbrati in shraniti jagnjetino

Glavni znaki kakovostnega izdelka:

• svetla plast maščobe (pomeni, da je meso mlado);
• Enotna barva;
• Čvrstost: meso se mora ob pritisku s prstom vrniti v prvotno obliko;
• prijetno in okusno, brez tujih arom;
• grobozrnata tekstura;
• bele kosti; pri zelo mladih jagnjetih imajo lahko kosti rožnat odtenek;
• Majhna količina maščobe; meso ima dobre proge;
• brez krvi, meso je rahlo vlažno in sijoče.

Pozorni morate biti tudi na rebra trupa: večja kot je razdalja med njimi, starejša je bila žival.

Jagnjetino lahko shranite v hladilniku. Majhne kose mesa lahko pri temperaturi do -5 °C hranite do 3 dni. Po preteku roka zamrzovanje kosov jagnjetine ni več priporočljivo. Veliki kosi mesa lahko v enakih pogojih ostanejo sveži do 4 dni. Jagnječje kotlete lahko na sobni temperaturi hranite le nekaj ur.

Ali lahko zamrznem

Meso lahko zamrznete. Ko ga zamrznete, ga lahko v zamrzovalniku hranite približno šest mesecev. Običajno hrano pred zamrzovanjem zamrznete. Za to je dovolj, da ga za 1-2 dni postavite v zamrzovalnik. Nato meso tesno zavijte v folijo za živila in ga dajte v zamrzovalnik. Temperatura shranjevanja je -4-7 °C.

Kaj lahko pripravite iz jagnjetine: Recepti

Shurpa

Sestavine:

• jagnjetina - 2 kg;
• krompir - 2 kg;
• korenje - 2 kosa;
• čebula - 2 kosa;
• sladka paprika - 2 kosa;
• koper in petelinček - po 1 snop;
• česen - 2 glavi;
• olje (rastlinsko) - 10 žlic;
• sol - 1 žlica.

Kako se pripraviti:

1. Sesekljajte čebulo, korenje in papriko narežite na kocke (1 x 1 cm), krompir pa na polovice. Česen olupite iz lupine, stroka ne ločite.
2. Meso narežite na srednje velike kose. Mesa ne odstranjujte s kosti. Velike kosti sesekljajte na majhne koščke.
3. V kotel vlijte olje in ga segrejte.
4. Dodajte korenje in čebulo. Čebulo med mešanjem prepražite do zlate barve.
5. Vanj dajte jagnjetino. Postavite na visoko temperaturo. Pražite, dokler ne postane hrustljava (ne sme krvaveti).
6. Posolite in dodajte začimbo za jagnjetino (po okusu). Pražite približno 10 minut.
7. Prilijte hladno vodo (približno 4 cm do roba kotla).
8. Pokrijte in pustite vreti (do 40 minut) ter občasno premešajte.
9. Dodajte krompir (do 12 kosov na srednje velik vok).
10. Premešajte in 7-9 minut pred kuhanjem krompirja dodajte papriko.
11. Ko je krompir pripravljen, dodajte koper in peteršilj ter pustite na nizkem ognju 5 minut. Nato dodajte stroke česna, ki niso razdeljeni na stroke.
12. Pregrebite oglje, pustite kotel nad ognjem in ne pustite, da se šurpa ohladi. Nalijte na krožnike.

Kotleti

Sestavine:

• mleta ovčetina - 600 gr;
• čebula - 400 gr;
• česen - 5 strokov;
• jajca - 2 kosa;
• olje (rastlinsko) - 80 ml;
• moka (pšenična) - 6 žlic;
• zelišča - 1 šopek.

Kako kuhati:

1. V mešalnik dajte čista in suha zelišča ter olupljen česen ter zmešajte do gladkega.
2. Dodajte poper (po želji), začimbe (po okusu), polovice čebule, vmešajte 1 jajce in naredite gladko kašo.
3. Dodajte mleto meso, sol in poper, vmešajte preostanek jajca in vse skupaj premešajte.
4. Navlažite roke in iz mletega mesa oblikujte majhne kolačke (do 70 g).
5. V ponev (uporabite rastlinsko olje in olje za cvrtje) položite z žitno moko oblite mlete mesne kroglice. Na srednji temperaturi jih pecite približno pol ure.
6. Vročim jagnječjim kotletom kot prilogo dodajte svežo zelenjavo in postrezite.

Lulah Kebab

Sestavine:

• jagnjetino (svežo ali ohlajeno) - 1 kg;
• puranja maščoba - do 20 g;
• čebule - 3 enote;
• koriander, sol in črni poper (po okusu).

Kako kuhati:

1. Meso sperite s hladno tekočo vodo. Odstranite vse ovojnice in kite. Položite ga na desko za rezanje in narežite na 5-7 kosov. Preko mlinčka za meso (s srednjo skledo).
2. Čebulo olupite, operite in narežite na majhne kocke (do 0,3 cm).
3. Mesu dodajte telečjo maščobo in čebulo. Umijte si roke in dobro premešajte. Koriander sesekljajte in ga dodajte v skledo skupaj s črnim poprom. Nato mleto meso 8-10 minut mešajte tako, da mešanico dvignete in vržete v skledo. Nato ga za 1 do 2 uri postavite v hladilnik.
4. Iz mletega mesa oblikujte kroglice (vsako do 70 g) in si roke navlažite s hladno vodo. Iz kroglic oblikujte klobase (dolge do 15 cm).
5. Nabodite jih na nabodalo (1 klobasa - 1 nabodalo), posolite in meso enakomerno razporedite na nabodalo.
6. Na oglju ga pecite 10 minut (brez plamena), pri tem pa nabodalo nenehno obračajte.

Postrezite vroče.

Laghman

Sestavine:

• jagnječje meso - 1 kg;
• rastlinsko olje - 20 ml;
• česen - 6 strokov;
• paradižnik - 3 kosi;
• sladka paprika - 1 kos;
• rezanci - 300 g;
• čebula - 4 glave;
• korenje - 2 kosa;
• zelišča, poper, črni poper (mleti).

Kako kuhati:

1. Oprano in osušeno meso narežite na grobe kocke, posolite in začinite z malo olja.
2. V globoko ponev vlijte olje, dodajte sesekljano čebulo in meso ter pražite, dokler ne postane hrustljavo.
3. Korenje, papriko in paradižnik olupite in grobo narežite na majhne kocke. Mesu v ponvi dodajte papriko in korenje, posolite, prilijte vrelo vodo in med mešanjem pristavite na blagem ognju.
4. Ko je meso kuhano, dodajte paradižnik in premešajte.
5. Mesu dodajte olupljen in razpolovljen česen ter poper.
6. Rezance po kuhanju v osoljeni vodi sperite v cedilu in jih nato položite na krožnik. Na vrh položite meso in zelenjavo. Potresite z nasekljanim zelenjem in postrezite.

Juha

Sestavine:

• pusto jagnjetino - 300 gr;
• čebula - 1 kos;
• česen - nekaj strokov;
• krompir - 200 g;
• korenček - 1 kos (velik);
• pehtran - do 70 g.

Kako kuhati:

1. Oprano meso narežite na koščke (po 40 g). Jagnjetino dajte v lonec, prilijte vodo in kuhajte, dokler se ne zmehča (ne pozabite odstraniti pene). Po kuhanju juho precedite.
2. Olupljen krompir in korenje narežite na velike kocke, čebulo sesekljajte in prepražite na rastlinskem olju.
3. V juho dajte kuhano jagnjetino, krompir, korenje in čebulo. Začinite s soljo in poprom. Juho kuhajte, dokler krompir ni pripravljen.
4. Ko je juha pripravljena, dodajte drobno sesekljan pehtran in olupljene sesekljane stroke česna.
5. Juho postrezite.

Pilaf

Sestavine:

• riž - 1 kg;
• jagnječje meso - 1 kg;
• korenje - 1 kg;
• rastlinsko olje - 300 ml;
• čebula - 4 kosi;
• pekoča suha paprika - 2 kosa;
• česen - 2 koščka;
• brinjevec (posušen) - 1 žlica;
• zira - 1 žlica;
• koriander (semena) - 1 žlička.

Kako kuhati:

1. Riž večkrat sperite. Oprano jagnjetino narežite na kocke. Olupite čebulo (3 kosi) in korenček. Čebulo narežite na tanke polkroge, korenček pa na dolge trakove (do 1 cm debele). S česna odstranite lupine, vendar stroka ne razdelite.
2. Segrejte kotel, dodajte olje in pražite, dokler se rahlo ne zadiši. Dodajte čebulo (1) in jo pražite, dokler ne počrni, nato jo odstranite iz lonca.
3. Pripravite osnovo za pilaf. Čebulo med mešanjem pražite do zlato rjave barve (približno 7 minut). Dodajte jagnjetino in jo pražite, dokler ne postane hrustljava.
4. Dodajte korenje in ga pražite približno 3 minute. Premešajte in pustite počivati 8 do 10 minut, občasno premešajte.
5. Dodajte zdrobljeno kumino, semena koriandra, barberio in sol.
6. Kuhajte na srednji temperaturi, dokler se korenje ne zmehča (do 10 minut). V kotel vlijte vrelo vodo (približno 2 cm debelo). Dodajte pekočo papriko. Zmanjšajte temperaturo in kuhajte približno 60 minut.
7. Riž še enkrat sperite in počakajte, da voda odteče. Na dno pilafa položite plast riža in močno segrejte. Z režnato žlico dolijte vrelo vodo, da je riž prekrit (3 cm).
8. Ko se tekočina vpije v riževo mešanico, stisnite strok česna in na srednji temperaturi kuhajte, dokler se ne zmehča.
9. Z žlico rahlo pokukajte riž. Če je zvok dušen, v riž naredite nekaj luknjic.
10. Ko površino zgladite, nanjo položite krožnik in pokrov. Pilaf postavite na šibek ogenj za pol ure.

Kateri del jagnjetine je boljši za pilaf
Poleg stegna lahko uporabite katerikoli del jagnjeta. Najdražji in najmehkejši deli, ki se uporabljajo v restavracijah, so običajno ledja in kratka rebra. Za domačo pripravo so dobra rebra, vrat in pleče.

Šiš kebab

Najbolj priljubljen in preizkušen recept je jagnječji kebab s kisom. Pri tem načinu kuhanja se zmehčajo vse žile, zato je meso mehko in sočno.

Kateri del jagnjetine je najboljši za kebab
Najprimernejši del jagnjetine za kebab je ledja. Uporabite lahko tudi mesnato hrbtno stran stegna ali rebra.

Kako marinirati jagnjetino za kebab
Sestavine:

• jagnje - 0,5 kg;
• čebula - 3 kosi;
• kis (9%) - 1 žlica;
• oljčno olje - 1 žlica;
• meta - 1 vejica;
• peteršilj - 1 šopek.

Kako kuhati:

1. Meso narežite na porcije za kebab. Odstranite žile in membrane, jih operite pod tekočo vodo in položite v skledo, po možnosti globoko. Začinite s soljo in poprom, dodajte kis in oljčno olje. Dobro premešajte.
2. Olupite čebulo in jo narežite na kolobarje. Zelišča natrgajte na majhne koščke.
3. Mesu dodajte čebulo in zelišča ter mešajte, dokler se ne pojavi sok. Nato ga pokrijte in ohladite. Dušite približno 8 ur.

Kako kuhati

Sestavine:

• repa - 1 kos;
• čebula (čebula) - 2 glavi;
• korenček - 2 kosa;
• voda - 2 l;
• jagnječje meso - 500 g;
• sol - 1 čajna žlička;
• začimbe - 2 žlički.

Kako kuhati:

1. Meso operite in ga dajte v ponev. Jagnjetino prelijte z vrelo vodo, da bo popolnoma prekrita.
2. Pokrijte s pokrovom in zavrite. Ko zavre, zmanjšajte temperaturo.
3. Zelenjavo sesekljajte in jo dodajte v lonec. Od časa do časa odstranite peno.
4. Meso mlade živali dušite približno uro in pol, zrele pa do dve uri.

Kako pražiti

Sestavine:

• jagnjetino (s plastjo maščobe) - 600 gr;
• čebula - 2 enoti;
• peteršilja, bazilike in rastlinskega olja.

Kako kuhati:

1. File operite in osušite ter ga narežite na trakove (debele 1 prst in dolge do 5 cm).
2. Segrejte ponev, vanjo vlijte olje in po minuti vanjo položite meso. Pražite do 3 minute.
3. Zmanjšajte temperaturo na srednje nizko.
4. Do višine mesa prilijte vrelo vodo.
5. Pustite pokrov in kuhajte, dokler voda ne steče (približno 25 minut).
6. Dodajte svežo čebulo, narezano na pol kolobarje, sol, poper in zelišča.
7. Kuhajte 10 minut, da meso porumeni.

Kako se znebiti vonja po jagnjetini med kuhanjem

Če se želite znebiti vonja po jagnjetini, jo namočite v vodko. To storite tako, da pripravljeno meso napolnite z navadno vodko in ga pustite stati nekaj ur.

Ali se lahko jagnječje meso hrani živalim?

Psi se lahko hranijo z ovčetino. To vrsto mesa najdemo v številnih suhih živilih. Telo vašega hišnega ljubljenčka zlahka prebavi sveže, surovo meso. Jagnječje meso ne sme biti vključeno v osnovno prehrano mačk, saj je zanje premastno. Vendar je sprejemljiva kot majhen dodatek k jedilniku.

Zanimiva dejstva o jagnjetini

1. Za muslimane je ovčetina sestavni del dnevnega jedilnika.
2. Jagnje je žival, stara do 10 mesecev.
3. Meso jagnjet, starejših od dveh let, je temno bordo barve in precej trdo.

Fotografija jagnjetine