Bele ribe: kakšne vrste rib, koristne lastnosti in kontraindikacije

Beli losos je eden najokusnejših predstavnikov poddružine belih rib. Ne brez razloga jo imenujejo "kraljeva riba". Bela riba je v literaturi pogosto omenjena v opisih jedi, ki so jih nekoč postregli plemiči v preteklosti. Njegovo mastno in nežno meso velja za poslastico, ki jo gurmani zelo cenijo.

Bela riba: kakšna je, kako je videti in kje živi?

Domačini verjamejo, da je riba dobila svoje ime zaradi reke Belaya. V starih časih so se tu drstile ribe Belaya, ki so prečkale reko Kamo. Kasneje, v obdobju industrializacije, je onesnaženje vode povzročilo čudež pri lovljenju te poslastice. Po izgradnji jezov hidroelektrarn na Volgi in Kami pa so običajna drstišča za belega lososa postala nedostopna.

Kako je videti?

To je velika komercialna riba, ki tehta 15-20 kilogramov. Njegovo telo je podobno ščuki in je ob straneh sploščeno. Zadnja stran je temnejša. Obarvanost je običajno od temno zelene do svetlo rjave. Boki so enake barve kot trebuh, srebrnega odtenka.

Plenilec ima veliko spodnjo čeljust, ki štrli naprej in je ukrivljena navzgor. Telo je prekrito z velikimi luskami.

Kje živi?

Siga velja za polanadromno ribo. To pomeni, da večino časa preživi v obalnem pasu morja, drsti pa se v sladkovodnih rekah, ki včasih narastejo precej visoko.

Življenjski prostor belega lososa je severni del Kaspijskega morja. Med drstenjem se za daljše časovno obdobje izliva v reko Volgo. Le majhno število primerkov se dvigne na Ural. Dokler ne dosežejo spolne zrelosti, živijo v morskih globinah do starosti 5-6 let. Šele ko nastopi čas drsti, se preseli v sladke vode.

Kako se hrani

Bela riba je aktiven plenilec. Njegova prehrana je sestavljena iz rib: papalina, aterina, plotica, glavač. Že enomesečni mladiči imajo v želodcu mladiče drugih rib. Mladiči se lahko prehranjujejo tudi z nevretenčarji.

Po znižanju standardov sanitarnih pregledov za plovila, ki so plula skozi kanal Volga-Don ob koncu 20. stoletja, je grebenarka Mnemiopsis prišla v Kaspijsko morje. Ker ni imela naravnih sovražnikov, se je začela hitro razmnoževati in v kratkem času uničila prehransko bazo papaline. V nadaljevanju prehranjevalne verige se je populacija sipe začela močno zmanjševati.

Razmnoževanje

Siga je edinstvena tudi zato, ker je ena redkih rib, ki se drsti v hladni sezoni. Takoj ko se temperatura vode v rekah spusti na 8 °C, se v reke odpravijo jate rib. To se običajno zgodi septembra ali v začetku oktobra. Starejše ribe so prve na vrsti. Mladi so v ozadju. Prej, ko so bila drstišča v zgornjem toku Volge in Kame, je njihova pot trajala tudi do pet mesecev. Naporno potovanje je porabilo večino maščobnih zalog. Zdaj, ko je Volga zaprta z jezom, se siga drsti največ na območju Volgograda. Po treh mesecih se iz jajčec izležejo mladiči, ki se takoj spustijo v slano morsko vodo.

Samice se v svojem življenju (približno 10 let) drstijo le 2-3-krat.

Danes je bela riba uvrščena v Rdečo knjigo kot ogrožena vrsta. Poskušajo jo zaščititi z umetno vzrejo v ribogojnicah.

Vrste

Beli losos spada v poddružino belih rib družine lososov. Podvrsti sta Stenodus leucichthys, ki je endemit Kaspijskega bazena, in Stenodus leucichthys nelma, ki živi v Arktičnem oceanu.

Kakšna je razlika med belo ribo in nelmo?

Zelo pogosto se nelma imenuje severna siga, pogosto pa ju obravnavajo kot isto vrsto ribe. Vendar to ni povsem res, čeprav se v znanstvenih krogih občasno pojavi ideja o združitvi teh podvrst v eno. Obstaja teorija, da je del populacije nelmov prišel v Kaspijsko morje v pozni ledeni dobi in se prilagodil novim življenjskim razmeram. Tam živi riba, ki se imenuje siga. Po drugi strani pa je nelma ostala na svoji prejšnji lokaciji in jo zdaj najdemo v bazenu Arktičnega oceana.

Za razlikovanje med posameznimi podvrstami je dovolj pogledati na trebuh. Pri belem lososu bo barva enaka barvi bokov. Nelma pa ima bel trebuh.

Povprečna dolžina sipe je približno meter in pol, teža pa pogosto presega 15 kilogramov. Nelma je daljša od 150 cm. Vendar pa v povprečju tehta od 28 do 40 kilogramov.

Oljne ribe in bele ribe: isto?

Včasih slišimo izraz belofish, ki ga imenujejo maslena riba, in nekateri menijo, da je to njeno drugo ime. Primerjava teh dveh izrazov ni pravilna. Siga spada v družino lososov iz rodu nelma, maslenka pa je trgovsko ime za vrsto morskih bitij. Vključuje predvsem pripadnike družin stromaterij, gempilofov in centrilofov. To ime so dobile zaradi visoke vsebnosti maščob (v nekaterih primerih tudi do 25 %). Vsi metulji imajo belo meso.

Kako loviti bele ribe

Ulov te ribe se začne aprila in traja do konca jeseni. Še posebej okusna je tik pred drstenjem. Siga se v času drstenja ne hrani, zato se vsebnost maščobe v njej zmanjša na 2 %, ko zapusti reke. Izkušeni ribiči menijo, da je najboljši ribolov zgodaj jeseni. V tem času se aktivno kopiči maščoba, riba pa vzame vsako vabo in vabo.

Zaradi drastičnega upada populacije je bila bela riba danes uvrščena v rdečo knjigo. Prepovedano ga je loviti na kakršen koli način.

Še pred kratkim so ribiči prihajali v bazen Kaspijskega morja, da bi preizkusili svojo srečo. Navsezadnje lahko že ena ujeta riba nahrani več ljudi.

Tako kot druge salmonide se tudi beli losos lovi z muharjenjem. Dobro prenaša muhe, ki se uporabljajo za ribolov postrvi. Plenilec svoj plen išče predvsem v globinah. Zato je mogoče uporabljati plovce in pridnene ribiške palice. Za vabo se uporabljajo žive vabe, deževniki, deževniki, molji, mrtve ribe.

Sestava in kalorije

Okusno in hranljivo meso beluge se po svoji vrednosti uvršča takoj za jesetrom. Kalorična vrednost je 115 kcal na sto gramov izdelka. To je povprečna vrednost, ki je močno odvisna od časa, ko je bila riba ulovljena.

Poleg okusa je izdelek bogat z vitamini, makro- in mikroelementi. Na 100 g užitnega dela je:

Vitamini:

• B1 (tiamin) - 0,042 mg;
• B2 (riboflavin) - 0,125 mg;
• B3 (nikotinska kislina) - 2,13 mg;
• B4 (holin) - 108,89 mg;
• B5 (kalcijev pantotenat) - 0,651 mg;
• B6 (piridoksin) - 0,159 mg;
• B9 (folna kislina) - 8,9 mg;
• B12 (kobalamin) - 5,8 µg;
• E (tokoferol) - 0,64 µg.

Makrohranila:

• Kalij, K - 389 mggr;
• Kalcij, Ca - 139 mg;
• Magnezij, Mg - 26 mg;
• Natrij, Na - 52 mg;
• Žveplo, S - 222,5 mg;
• Fosfor, P - 300 mg.

Mikrohranila:

• Železo, Fe - 0,5 mg;
• Mangan, Mn - 0,037 mg;
• Baker, Cu - 148 mg;
• Selen, Se - 42,3 mg;
• Cink, Zn - 0,6 mggr.

Esencialne aminokisline:

• Arginin - 1,31 g;
• Valin - 1,00 g;
• Histidin, 0,52 g; izolevcin, 0,86 g;
• Izolevcin - 0,86 g; levcin - 1,52 g; histidin - 0,52 g;
• levcin - 1,52 g; lizin - 1,82 g;
• Lizin - 1,82 g; metionin - 0,63 g;
• metionin - 0,63 g; treonin - 0,94 g;
• Treonin - 0,94 g; triptofan - 0,21 g;
• triptofan - 0,21 gr;
• fenilalanin, 0,85 g.

Zamenljive aminokisline:

• Alanin - 1,4 g;
• Asparaginska kislina - 2,07 gr;
• Glicin - 1,5 gr;
• Glutaminska kislina - 2,95 g;
• prolin - 1,15 g; serin - 0,85 g;
• Serin - 0,85 g; tirozin - 0,68 g;
• tirozin - 0,68 g; cistein - 0,2 g;
• Cistein - 0,2 gr.
• Steroli (steroli)
• Holesterol - 56 mg.

Nasičene maščobne kisline:

• Miristik - 0,08 g;
• Palmitin - 0,35 gr;
• Stearin - 0,06 gr.

Mononenasičene maščobne kisline:

• Palmitolejska kislina - 0,26 g;
• Oleinska kislina (omega-9) - 0,54 gr;
• Hadol (omega-9) - 0,19 gr;
• Erucij (omega-9) - 0,08 gr;
• Nervonic, cis (omega-9) - 0,01 gr.

Polinenasičene maščobne kisline:

• Linolna kislina - 0,03 g;
• Linolenska - 0,04 gr;
• Omega-3 stiorid - 0,01 gr;
• Arahidon - 0,05 gr;
• Eikozapentaenojska kislina (EPA), omega-3 - 0,17 g.

Omega-3 maščobne kisline:

• Dokozapentaenojska kislina (DPA), omega-3 - 0,08 g;
• Dokozaheksaenojska kislina (DHA), Omega-3 - 0,32 g.
• Omega-6 maščobne kisline - 0,08 gr.

Koristne lastnosti belih rib

1. Meso te ribe spada med prehranske izdelke, saj ga človeško telo zlahka sprejme. Bogato je z uporabnimi maščobami, mikroelementi in vitamini. Strokovnjaki za prehrano priporočajo vključitev belega lososa v redne jedilnike kot osnovo za zdravo in v nekaterih primerih terapevtsko prehrano. Maščobne kisline imajo ugoden učinek pri številnih boleznih, zlasti pri motnjah v delovanju ščitnice.
2. Jed iz bele ribe je priporočljiva pri boleznih prebavil.
3. Dovolj je, da enkrat na teden zaužijete 50 gramov tega izdelka, da telo očistite toksinov in obnovite normalno presnovo. To je še posebej pomembno za prebivalce ekološko neugodnih območij.
4. Vitamin PP, ki ga vsebuje bela riba, pomaga v boju proti "slabemu" holesterolu, preprečuje nastanek holesterolnih oblog in nastanek krvnih strdkov.
5. Za otroke so jedi iz te ribe koristne za preprečevanje rahitisa. Vitamin D pomaga krepiti imunski sistem. Fluor pomaga pri oblikovanju kostnega tkiva.
6. Polinenasičene maščobne kisline omega-3 in omega-6 preprečujejo razvoj malignih tumorjev, preprečujejo možgansko kap in srčni infarkt.
7. Za nosečnice je beli losos vir koristnih vitaminov in mineralov, ki so potrebni za oblikovanje ploda.
8. Pri motnjah spanja in sezonski depresiji je dovolj, da enkrat na teden pojeste majhen kos ribe, da se vse izboljša. Prav tako pomaga preprečiti razvoj Alzheimerjeve bolezni.
9. Za ženske bodo jedi iz bele ribe pomagale ohraniti mladost in preprečevale prezgodnje staranje.

Prekajena bela riba: zdravje ali škoda?

V Rusiji kadijo ribe že od 13. stoletja. Prvotno so na ta način konzervirali lososa, vključno s selo. Sankanje in prevoz po reki sta bila dolgotrajna. V sveži obliki se izdelek hitro pokvari.

Danes je prekajeni beli losos prava poslastica. Zaradi dimljenja je meso bolj gosto in ima značilen pikanten okus.

Prekajena riba ohrani tri četrtine svojih hranilnih lastnosti zaradi nežnega načina predelave. Vitamini, zdrave maščobne kisline in minerali blagodejno vplivajo na človeško telo.

Toda ljudje z boleznimi ledvic morajo omejiti uživanje te nedvomno okusne poslastice. Izdelek lahko vpliva na ravnovesje med vodo in soljo v telesu, kar vodi do motenj urinarnega sistema in edemov.

Obdelava z dimom povzroči nasičenost mesa z rakotvornimi snovmi. To lahko privede do razvoja raka. Zato se pri uživanju dimljene bele ribe omejite na porcijo 150 gramov enkrat na teden.

Kako kaditi

Simo lahko lepo dimite tudi doma.

Ribe najprej očistimo, narežemo na kose, operemo in osušimo s papirnatimi brisačami. Obstaja več receptov za mariniranje bele ribe. Najpreprostejša zahteva le suhe začimbe in sol. Zmešamo jih in približno polovico zlijemo na dno posode. Na vrh položite pripravljene kose ribe s kožo navzdol. Nato nanj prelijte preostalo mešanico in posodo zaprto v hladilniku hranite od 20 do 24 ur.

Kajenje z vročim
Marinirane kose bele ribe povežite z vrvico. Dimnico napolnite z žagovino, jo prekrijte z maščobnim pladnjem in postavite rešetko. Meso položite s kožo navzdol in zaprite pokrov. Prvih 15 minut mora biti temperatura v komori med 60 in 70 °C. Nato ga za približno pol ure segrejte na 140 °C. Nato temperaturo ponovno znižajte na 100° C. Po 15 minutah odstranite izdelek in ga pustite, da se ohladi na zraku.

Hladno kajenje
Ta postopek je daljši od prejšnjega, vendar se bo ohranil veliko dlje časa.

Mariniran polpredelan izdelek se najprej dva dni naravno suši. Nato se kosi prav tako dajo v kadilnico, vendar temperatura ne sme biti višja od 25 stopinj Celzija. Po približno 30-48 urah ribo odstranimo in jo obesimo na suho.

Škoda in kontraindikacije

1. Nikoli ne poskusite belega lososa za ljudi, ki so alergični na ribe in morske sadeže.
2. Ko prvič poskusite to poslastico, lahko pojeste majhen košček in preverite, kako se bo telo odzvalo. Pri posameznikih se lahko pojavi preobčutljivost, čeprav izdelek ne velja za alergenega.
3. Če imate bolezni prebavil, rib ni priporočljivo cvreti. Najraje je kuhana bela riba.
4. Pri težavah z jetri in trebušno slinavko je treba ta izdelek uporabljati zelo previdno.
5. Prekajenega siga lahko otroci začnejo uživati najprej pri petih letih. Pri tej starosti je prebavni sistem dovolj zrel, da se lahko spopade s predelavo takšnih jedi.

Kako izbrati in shraniti

1. Ker ima riba zelo veliko maščob, lahko svežega belega lososa kupite le pri lokalnih ribičih. Hitro se pokvari, zato ga v trgovinah prodajajo v zamrznjeni obliki. Včasih lahko kupite sušen file belega lososa.
2. Izdelek je treba kupiti pri zanesljivem dobavitelju. Ribe morajo imeti potrdilo o kakovosti.
3. Če ima trup napake v obliki vdolbin ali zarez, je bolje, da ne kupite te delikatese.
4. Plavuti se morajo tesno prilegati telesu.
5. Ko se riba prodaja z glavo, so oči sveže bele ribe sijoče, škrge pa svetlo rožnate.
6. Nikoli ne vzemite ribe, če ima neprijeten vonj. To pomeni, da je izdelek okužen.

Prekajenega siga lahko v hladilniku hranite približno 72 ur. Svežo sivo ribo je treba takoj dati v zamrzovalnik. V dveh mesecih bo užitna.

V nasprotju s številnimi drugimi prebivalci podvodnega sveta je beluga skoraj popolnoma brez parazitov in velja za "čisto" ribo. Vendar se izogibajte uživanju brez predhodne temperaturne obdelave.

Kje kupiti in koliko plačati

Danes je komercialni ribolov belega lososa prepovedan, zato ga verjetno ne boste mogli kupiti v običajni trgovini z ribami. Mogoče jih je kupiti le v zasebnih ribogojnicah. Zelo težko ga je najti, kilogram sveže zamrznjenih rib pa stane približno tri tisoč rubljev.

V ribjih butikih in spletnih trgovinah je najpogosteje na voljo najbližji sorodnik bele ribe, nelma. Še vedno ga je dovoljeno loviti, čeprav v majhnih količinah. Vendar tudi to ne bo poceni. V začetku leta 2022 je bila povprečna cena nerazrezanih trupov v Moskvi več kot dva tisoč rubljev na kilogram.

Kaj se prodaja pod krinko bele ribe

Prodajalci pogosto imenujejo bele ribe vse ribe z belim mesom. To je napačno prepričanje. Nelma je edini predstavnik podvodnega sveta, ki se lahko vsaj nekako pohvali s tem imenom.

Danes je praktično nemogoče kupiti belo ribo. V Kaspijskem bazenu je bil zaradi človekovih proizvodnih dejavnosti in lovljenja skoraj iztrebljen.

Visoka cena in pomanjkanje izdelka na trgu sta povzročila veliko goljufov, ki skušajo zaslužiti z zavajanjem kupcev.

Najpogostejše goljufije so beli losos Najpogostejši izdelek, ki se prodaja pod pretvezo bele ribe, je .Cena je desetkrat nižja. Ločimo jo po majhni plavuti na hrbtni strani, ki je poceni riba nima.

Nemogoče je vedeti, kaj se skriva pod imenom bela riba, če se izdelek prodaja razrezan.

Najprej bi morala biti cena zaskrbljujoča. Prava bela riba ne more stati 500, 600 ali celo tisoč rubljev za kilogram.

Kako kuhati bele ribe

V ponvi

Praženje bele ribe v ponvi je zelo enostavno. Tudi neizkušeni kuhar se lahko spopade z njo. Je okusen in hranljiv.

Za 300 g ribjih filejev potrebujete 70 ml rastlinskega olja (bolje oljčnega), 25 ml sojine omake, moko za odstranjevanje kosti, sol, beli poper in koriander.

Fileje operite in osušite s papirnatimi brisačami. Vmešajte sojino omako in začimbe. Z mešanico prelijte fileje in jih pustite stati 2 do 3 ure. V široki skledi zmešajte moko in sol. V njem povaljajte ribo. V ponvi segrejte rastlinsko olje in vanj položite belo ribo. Koščke na obeh straneh zlato rjavo ocvrite.

Kot prilogo lahko postrežete zelenjavo ali krompir.

V pečici

Za pripravo 3 obrokov potrebujete: 3 zrezki bele ribe, 1 srednje velik korenček, 1 velika glava čebule, 1 jajce, 150 ml mleka, sol, začimbe, kuhan krompir.

Zrezke položite v pekač, dodajte drobno narezano korenje in čebulo, narezano na pol kolobarje. Krompir narežite na 2 ali 4 kose in ga položite v posodo na ribe in zelenjavo. Nato stepite jajce, dodajte sol in začimbe. Vse premešajte z metlico. Mešanico prelijte čez sestavine v posodi in jo 20-25 minut pecite v pečici.

Na žaru

Svojo družino in prijatelje navdušite z belo ribo na žaru. Steak položite v globoko skledo, dodajte poper in sol. Rastlinsko olje zmešajte z limoninim sokom in poškropite ribo. Vse skupaj potresite s sesekljanim peteršiljem in pustite pol ure marinirati v hladilniku. Ribo pecite na žaru nad vročim ogljem, dokler ni pripravljena.

Recept za kotlete bele ribe

Otroci ne marajo vedno ocvrtih ali kuhanih rib. Vendar pa radi jedo mlete ribje kotlete. Nekatere gospodinje mleti ribi dodajo piščančje meso, kislo smetano, korenje, papriko in čebulo. Včasih dodamo jajce, da jed bolje drži obliko, vendar so zaradi te sestavine kotleti trši.

Podobno kot pri mletem mesu se ribji mletini doda kruh, namočen v mleku. Sto gramov krušnih drobtin zadostuje za pol kozarca mleka.

Ribje fileje zmešamo z namočenim kruhom in začimbami. Oblikujte kotlete in jih povaljajte v drobtinah. Na močnem ognju cvremo do hrustljave skorje, nato pa kuhamo na majhnem ognju.

Bela ribja juha

V starih kuharskih knjigah so belo ribjo juho imenovali kraljeva juha. Obstajajo tri različne vrste ribjih juh.

Za prvi juh lahko vzamete katero koli majhno ribo - rdečeperko, ostriža ali rdečeperko. Za 5 litrov vode potrebujete 1,5 kg rib. Izkopljemo ga, operemo, zavijemo v gazo in kuhamo od 50 do 60 minut.

Za drugo juho potrebujemo 0,8 kg ščuke ali postrvi, 2 glavi čebule in 2 korenčka. Zelenjavo olupite in jo skupaj z odstranjeno ribo položite v gazo. Potopite ga v prvo juho in kuhajte še pol ure. Ta riba se očisti kosti in kože ter zdrobi v kašo.

Za tretjo juho očistimo 800 g bele ribe in jo narežemo na porcije. 800 g krompirja olupimo in narežemo na kocke. Potrebujete 50 ml vodke, 50 gr črnega kaviarja, zelišča in sol. V tretjo juho damo pripravljeno belo ribo, krompir, solimo in kuhamo pol ure. Čisto na koncu dodajte vodko in ribe iz druge juhe. Ribji juhi dodamo nekaj kaviarja, da bi jo olajšali. Po 10 minutah vlaganja lahko jed postrežete.

Kako pripraviti sušen file

Uležanega sipa lahko hranimo dovolj dolgo, ne da bi izgubil svoj okus. Izdelek ohranja tudi vse koristne elemente v sledovih. Če imate srečo, da kupite veliko bele ribe, lahko iz nje naredite sušen file.

Ribe se izpraznijo, operejo in narežejo na kose. Ne pozabite, da čim tanjši so, tem prej boste lahko uživali v tej poslastici. Zmešajte sol, začimbe in malo sladkorja, da izboljšate okus končnega izdelka. Z mešanico prelijte meso sipe in ga položite v globoko posodo. Z utežjo ga pritisnite in za 5-7 dni postavite v hladen prostor za soljenje.

Nato ribo operemo in jo za nekaj ur namočimo v hladno vodo. Nato odcedite vodo in kose obesite, da se posušijo v hladnem prostoru. Priporočljivo je, da v prostoru ustvarite prepih. Po 30-45 dneh bodo ribe pripravljene za soljenje.

Kako doma soliti bele ribe

Sendviči s slano selo so zelo okusni. Postrežemo jih s črnim kruhom, namazanim z maslom. Doma ni težko soliti rib. Potrebujete ribje truplo, mleti in črni poper, sol in lovorjev list.

Riba se izkoplje, odpre, opere in posuši z brisačo. Solimo po okusu, odvisno od stopnje soli, ki jo želimo dobiti v končnem izdelku. Truplo natrite s soljo, vanj položite lovorjev list in poper. Po vrhu potresite mleti poper. Ribo belugo dajte v posodo in jo zmečkajte.

Približno 5 ur ga hranite na sobni temperaturi, nato pa ga čez noč postavite v hladilnik. Po tem času je riba pripravljena za uživanje.

Vprašanja in odgovori

Kakšen okus ima bela riba?

Bela riba živi le v čistih vodah, zato je vonj njenega mesa zelo svež, brez neprijetnih not. Najbolj nežen okus belega mesa nikogar ne pusti ravnodušnega. Ne brez razloga gurmani hvalijo jedi, pripravljene s to redko ribo.

Kosti ali ne?

Priprava bele ribe je zelo preprosta. Nima drobnih kosti, zato se fileji zlahka ločijo od hrbtenice.

Ali lahko jem kaviar in kakšne barve je?

Ikre bele ribe so še večja poslastica kot riba sama. Ima rumenkast odtenek. Vendar ga je danes skoraj nemogoče kupiti. Riba velja za ogroženo vrsto, zato je njen ulov strogo prepovedan.

Zanimiva dejstva

1. Čeprav ima bela riba belo meso (od tod tudi njeno ime), velja za rdečo ribo.
2. V starih kupalskih obrednih pesmih je bila bela riba poimenovana kot mlado neporočeno dekle v poročni dobi.