Nekvašeni kruh: kalorije, koristi za zdravje in škoda

V današnjem svetu je veliko novih trendov. Ti trendi vplivajo tudi na našo izbiro hrane. Zlasti zagovorniki zdravega načina življenja, ki jih je zdaj že precej veliko, aktivno spodbujajo idejo, da je veliko bolj zdravo jesti ne običajni kruh, ki je pripravljen z uporabo kvasa, in kruh brez kvasa. To pojasnjujejo z besedami, da gre za veliko bolj zdrav izdelek, ki ga je priporočljivo uporabljati za hujšanje.

Brezkislinski kruh je res poln zdravih elementov, ki pozitivno vplivajo na človeško telo.

Kakšna je razlika med kvašenim in kvasnim kruhom

Kruh, narejen s kvasom, se skoraj ne razlikuje od kruha, narejenega brez dodajanja posebnih bakterij, ki povzročajo učinek fermentacije, v testo. Prav ta velika razlika pa vpliva na lastnosti izdelka in njegov učinek na telo.

Kruh iz naravnega kvašenega testa ima daljši rok trajanja kot navaden kruh, saj se dlje časa ne izsuši in ne postane star. Vendar ne moremo zanikati dejstva, da je kruh iz kvasa mehkejši in bolj puhast.

Pomembna razlika pri kruhu je čas peke. Pri kvašenem kruhu je potrebno veliko več časa, saj je treba počakati, da testo vzhaja, kar traja približno en dan. Mimogrede, prav zato se je kvas začel uporabljati pri peki, saj testo vzhaja veliko hitreje (približno 3 ure).

Kaj je bolj zdravo

Kruh brez kvasa ima boljši učinek na človeško telo. Spodbuja hitro delovanje črevesja ter čisti neželene odpadke in toksine. Veliko ljudi verjame, da kvasovke, ki so živ organizem in potrebujejo vitamine, beljakovine in druge koristne snovi, ko vstopijo v telo, jih preprosto odvzamejo človeku. Druga pomanjkljivost in razlika kruha s kvasom je, da kvasne bakterije v človeškem telesu povzročajo fermentacijo in napenjanje.

Kruh iz kvašenega testa vsebuje mlečnokislinske bakterije, ki so odgovorne za rahlo kiselkast okus, ki ga kruh iz kvasa nima.

Sestava in vsebnost kalorij

Pekovski izdelki brez kvasa so zaradi svoje sestave koristni za zdravje.

Minerali, ki jih vsebuje kruh brez kvasa, so:

• fosfor, ki pomaga pri sintezi beljakovin;
• železo, ki znižuje raven hemoglobina v krvi;
• cink, ki povečuje testosteron pri moških;
• kalcij, ki pomaga krepiti kosti;
• fluorid, ki ščiti in krepi zobe;
• kalij, ki vpliva na aktivno delovanje možganov.

Vitamini v kruhu brez kvasa:

1. Skupina A. Vplivajo na izboljšanje vidnega sistema, sintezo beljakovin v telesu, izboljšanje presnovnega delovanja in krepitev celičnih sten.
2. Skupina E. Vitamin E je pomemben antioksidant za telo. Upočasnjuje staranje, krepi celične membrane, izboljšuje krvni obtok in preprečuje razvoj rakavih celic.
3. Skupina B. Ti vitamini pozitivno vplivajo na živčni sistem, pomagajo krepiti imunski sistem, izboljšujejo vid in razgrajujejo hranila, ki vstopajo v telo.

Pecivo brez kvasa vsebuje tudi nikotinsko kislino, ki uravnava raven holesterola v krvi in proizvaja hemoglobin. Vsebujejo prehransko celulozo, ki ugodno vpliva na prebavo. Pečeni izdelki, ki so narejeni brez uporabe bakterij, ki povzročajo učinek fermentacije, vsebujejo veliko vlaknin, ki spet odlično vplivajo na presnovo ter čistijo telo strupov in odpadkov.

Kalorična vrednost tega izdelka je odvisna od vrste moke: ržene ali pšenične. Kalorična vrednost črnega kruha iz ržene moke je 199, pšeničnega pa 225 kilokalorij.

Prednosti polnozrnatega kruha

Splošne ugodnosti

1. Izdelek spodbuja boljše in hitrejše delovanje prebavil.
2. Grobe prehranske vlaknine, ki jih vsebuje takšno pecivo, so koristne za prebavni sistem.
3. Črevesna mikroflora postane čistejša, brez nepotrebnih odpadkov in toksinov.
4. Peka brez kvasa preprečuje težave z napenjanjem in napihnjenostjo.
5. Po uživanju hrane brez kvasovk vas le redko peče zgaga.
6. Zahvaljujoč kaliju in magneziju ima pekovski izdelek odličen učinek na srce in ožilje.
7. Kruh brez kvasa je nizkokalorični izdelek, ki je priporočljiv pri dietah.
8. Kvas, ki se uporablja za pripravo takšnega kruha, je veliko čistejši in ne vsebuje škodljivih primesi, zato je tveganje za zastrupitev in želodčne težave manjše.
9. Lactobacillus, ki ga najdemo v kruhu brez kvasa, je aktiven in pomaga telesu bolje absorbirati potrebne vitamine in minerale.
10. Tako običajni kruh kot kruh brez kvasa dajeta človeškemu telesu energijo.

Za ženske

Kot smo že omenili, je v pecivu brez kvasa veliko vitamina E, ki je koristen za žensko telo. Ker vitamin E upočasnjuje staranje celic, je kruh, narejen brez uporabe kvasnih bakterij, pravi eliksir lepote in mladosti.

Vitamin E pozitivno vpliva na normalizacijo menstrualnega cikla in povečuje libido. V tem pecivu je tudi vitamin B, ki sodeluje pri proizvodnji estrogena, ženskega spolnega hormona. Vitamin E sodeluje tudi pri načrtovanju nosečnosti in med nosečnostjo.

Za moške

Tudi uživanje pekovskih izdelkov brez kvasa je dobro za moške. Isti vitamin B, ki je prisoten v tem izdelku, prispeva k povečanju moškega spolnega hormona. Poleg tega izboljša kakovost moškega semena in se bori proti impotenci. Ta izdelek vsebuje tudi cink, ki prav tako vpliva na povečanje testosterona.

Nosečnost

Med nosečnostjo kruh brez kvasa ne bo nepotreben izdelek v prehrani. Prvič, odpravi težave z zaprtjem in napenjanjem. Poleg tega, kot smo že omenili, kruh brez kvasa vsebuje vitamin E, ki ga zdravniki svetujejo vsem nosečnicam, da ga jemljejo za lažjo nosečnost, zmanjšanje tveganja za odcepitev posteljice, zaščito pred splavom in spodbujanje pravilnega razvoja ploda. Vendar ne smete pretiravati, saj ima kruh veliko negativnih lastnosti, ki lahko slabo vplivajo na žensko in otroka.

Med dojenjem

Med dojenjem ali pestovanjem morate biti previdni pri uvajanju moknatih pekovskih izdelkov v prehrano, da ne bi pri otroku povzročili prebavnih motenj.

Za otroke

Za otroke bo kruh brez kvasa zakladnica različnih koristnih vitaminov in mineralov. Vsebuje na primer kalcij, ki je odličen za krepitev kosti. Obstaja fluorid, ki ima pozitiven učinek na zobno sklenino. Kruh brez kvasa pomaga pri prebavi, kompleks vitaminov in mineralov, ki jih vsebuje, pa aktivno pomaga pri delovanju možganov.

Za hujšanje

Kot je bilo omenjeno v uvodu tega članka, kruh brez kvasa pogosto priporočajo ljudje, ki se zavedajo zdravja, saj ni koristen le za notranje procese v telesu, temveč pomaga tudi pri izgubi odvečne teže. Vendar to ni povsem res. Ker vsebuje veliko vlaknin, ta izdelek izboljša presnovo, kar pripomore k hitri prebavi in boljši absorpciji vseh potrebnih mikroelementov. Vlaknine v želodcu tudi nabreknejo, zato se telo lažje nasiti. V telesu se prebavlja počasi, saj je kompleksni ogljikov hidrat, kar vpliva na lakoto, ki se pojavi šele kmalu po zaužitju tega izdelka.

Vendar to ne pomeni, da morate jesti samo kruh in ga kupovati v trgovinah, saj to zagotovo ne bo pomagalo pri hujšanju. Njegova glavna funkcija bo hitra sitost, ki bo preprečila prenajedanje in občutek teže v želodcu. Ta izdelek uživajte v zmernih količinah, saj bo prevelika količina imela prej negativne kot pozitivne učinke na vaše telo. Prehranski strokovnjaki priporočajo, da ljudje s prekomerno telesno težo zaužijejo od 100 do 200 gramov na dan.

Kruh brez kvasa v medicini

Kruh, pripravljen brez uporabe kvasa, je odlično preventivno sredstvo za številne bolezni. Zgoraj omenjene lastnosti čistijo črevesno mikrofloro, izboljšujejo presnovo, sodelujejo pri izboljšanju hidrosalinskega ravnovesja v telesu. Spodbuja tudi proizvodnjo ženskih in moških reproduktivnih organov. Zaradi kompleksa vitaminov in mineralov kruh brez kvasa izboljšuje delovanje srca in ožilja.

Za sladkorno bolezen

Če oseba trpi za boleznijo, kot je sladkorna bolezen, bo uporaba kruha brez kvasa ravno pravšnja. Takšen kruh ima namreč precej nizek glikemični indeks. Črni kruh ima 35 enot, beli pa 45 enot. Je odličen alternativni vir vlaknin. Vendar ne smete pozabiti, da je kruh, kakršen koli že je, ogljikov hidrat, ki je lahko nevaren za telo, zato se pred uživanjem raje posvetujte z zdravnikom.

Pri pankreatitisu

Osebe z diagnozo pankreatitisa morajo biti zelo previdne pri uživanju peciva in izdelkov iz moke, saj pankreatitis vključuje strogo dieto, kar lahko privede do neprijetnih posledic. Samo v obdobju remisije lahko uživamo majhne količine polnozrnatega kruha (približno 100-150 g), vendar ne vsak dan, temveč večkrat na teden.

Z gastritisom

Pri gastritisu ni priporočljivo uživati pekovskih izdelkov, saj gre za ogljikove hidrate, ki jih želodec zelo težko prebavi. Zdravniki ne priporočajo niti kruha brez kvasa, kljub vsem njegovim koristnim lastnostim. Konec koncev je narejen na kislem testu, kjer je prisoten tudi učinek fermentacije, kar ni preveč dobro za prebavila, ki jih je prizadel gastritis.

Za črevesje

Pekovski izdelki, narejeni brez uporabe kvasa, so odlični za črevesje:

1. Prvič, izboljša delovanje presnove, tako da se hranila hitreje absorbirajo.
2. Drugič, vlaknine v pekovskih izdelkih brez kvasa pomagajo očistiti telo vseh vrst neželenih toksinov.

Nevarnosti in kontraindikacije

Kljub vsem koristnim lastnostim kruha brez kvasa je še vedno veliko pomanjkljivosti tega izdelka in kontraindikacij.

Kakšno škodo prinaša uporaba kruha brez kvasa:

1. Ne glede na to, iz česa je kruh narejen, je izdelek iz moke in ga je treba uživati v razumnih količinah. V nasprotnem primeru lahko pride do debelosti, težav s srcem, sladkorne bolezni ali težav z dihali.
2. Res je, da kruh brez kvasa ni tako okusen, mehak in puhast kot kruh, narejen z bakterijami kvasa. Je veliko trši, zato morajo biti ljudje z zobnimi težavami pri uživanju tega izdelka zelo previdni, sicer se lahko težave še poslabšajo.
3. Številni proizvajalci se trudijo z različnimi triki, da bi svoj izdelek predstavili kot izdelek brez kvasa. Namesto kvašenega testa namreč uporabljajo "divji" kvas, ki negativno vpliva na človeško telo.

Kontraindikacije:

• akutni pankreatitis.
• prisotnost razjed v prebavilih;
• gastritis s povečano kislostjo;
• različne vnetne procese v črevesju;
• črevesna obstrukcija.

Kako izbrati in shranjevati kruh brez kvasa

Pri izbiri kruha je treba upoštevati naslednja pravila:

1. Poiščite kruh, ki ne vsebuje sladkorja ali medu.
2. Seveda mora biti sveža in ne sme že zdavnaj preteči.
3. Ob pritisku s prstom morate čutiti elastičnost.
4. Na kruhu ne sme biti plesni.

Kruh brez kvasa lahko shranite na več načinov:

1. Že v antiki so kruh iz kvašenega testa zavijali v laneno brisačo. Metoda je morda stara, vendar resnično deluje. Mnogi so to dejstvo že preizkusili in trdijo, da kruh v njem zdrži od 14 do 19 dni ter ohrani svojo mehkobo in okus. Seveda je to mit, le redki izdelki se tako dolgo ohranijo, a vseeno bo gosta lanena krpa resnično zagotovila dolgo življenjsko dobo kruha (približno 7 dni).
2. Kruh je najbolje shranjevati na sobni temperaturi. Nekateri so navajeni hraniti kruh v hladilniku, vendar zaradi tega hitreje zastara, izgubi pa aromo in okus.
3. Če kruh pečemo ročno, ga je najbolje nekaj ur hladiti na rešetki.
4. Lesena posoda za kruh je vsestranski način shranjevanja kruha. V njem kruh dolgo ohrani svežino, ne ovene in ne izgubi svojih zdravih lastnosti.
5. Shranjevanje kruha v plastičnih vrečkah je velika napaka. Najbolje je uporabiti papirnati kruh, saj ostane dlje časa svež in okusen.

Ali kruh brez kvasa splesni?
Nekvašen kruh splesni le, če ga ne hranite pravilno. Na primer, lahko ga dolgo časa pustite na prostem poleg drugih živil, pri katerih prav tako obstaja tveganje za nastanek plesni.

K nastanku plesni lahko prispeva tudi nepravilno hlajenje po peki. Drugi vir okužbe z glivami je lahko prostor, kjer je kruh shranjen - sam zabojnik za kruh, v katerem se lahko znajde rezina starega plesnivega kruha. Prostor za shranjevanje živil morate vedno temeljito oprati in očistiti, da bo ostal svež. Če med peko iz kruha ni izhlapela vsa vlaga, je to lahko tudi vzrok za nastanek plesni.

Kako doma pripraviti kruh brez kvasa

Obstaja veliko receptov za pripravo kruha brez kvasa v pekaču za kruh, multipraktiku in pečici. V tem članku bomo bralcem predstavili nekatere od njih. Najprej pa morate pripraviti kvasni nastavek, kar traja šest dni.

Kako pripraviti kvasni nastavek

Sestavine:

• Moka.
• Sol.
• Sladkor.
• Voda.

Postopek:

1. Najprej zmešajte približno 4 skodelice moke in 2 skodelici tople vode. Vse skupaj premešajte, pokrijte z debelo krpo in pustite na toplem mestu 24 ur.
2. V naslednjih 24 urah se bo sprostil kisel vonj, saj se bodo v bodočem zarodku pojavile mlečnokislinske bakterije. Ponovno dodajte približno 50 g moke in malo tople vode, premešajte in pustite na toplem mestu 24 ur.
3. Tretji dan naredite enako.
4. Četrti dan se ponovijo vsi ostali dnevi. Na tej točki bo imelo testo enak vonj kot kvasno testo.
5. Naslednji dan bo zmes rahla. Dodamo enako količino moke in vode.
6. Šesti dan je zadnji dan. Testo bo postalo puhasto. Ponovno dodajte moko in vodo ter vse skupaj premešajte. Ves kvas, ki ste ga naredili, lahko zdaj uporabite za peko peciva.

V stroju za kruh

Zahvaljujoč sodobnim gospodinjskim aparatom je mogoče zelo hitro in brez veliko truda pripraviti kakršen koli pekovski izdelek. Tako lahko s kefirjem pripravite okusen kruh brez kvasa.

Sestavine:

• Kefir - 400 g.
• Sol - 1 žlička.
• sladkor - 1 žlička.
• soda - 1 žlička.
• Pšenična ali ržena moka - 400 gr.
• Sezamova semena.
• Rastlinsko olje.

postopek kuhanja:

1. V skledi pekača za kruh zmešajte topel kefir z rastlinskim oljem. Nato dodajte sol, sladkor in sodo bikarbono. Nato skozi sito presejemo moko in posujemo sezamova semena.
2. Nastavite način hitrega pečenja, če ga nimate, najprej izberite način "Testo" za 10 minut in nato način "Pečenje", ki traja 40 minut. Da je kruh pripravljen, lahko preverite z zobotrebcem. Če je časa premalo in je testo še vedno surovo, lahko dodate še 5-10 minut.
3. Nato vzemite nastali kruh, ga zavijte v debelo krpo in pustite, da se ohladi.

V pečici

Preprost recept za pripravo kruha brez kvasa v pečici.

Sestavine:

• Voda - 1 skodelica.
• Moka - približno 2-2,5 skodelice.
• Sol - 1 žlička.
• Sladkor - 1 žlička.

Postopek priprave:

1. Naredite zgoraj opisani kvasni nastavek ali kakšen drug, za katerega boste potrebovali polovico manj časa. V posodi zmešajte 30-40 gramov moke in ¼ skodelice vode. Skledo pokrijte z debelo krpo in pustite na toplem mestu 24 ur.
2. Naslednji dan mešanici dodajte še 50 g moke in jo postavite na isto mesto za 24 ur.
3. Tretji dan zamesite preostalo moko in vodo. Dodajte sladkor in sol.
4. Testo gnetite, dokler ni homogeno. Pustite počivati 2 do 3 ure.
5. Sledi faza peke. Testo položite v pekač, namazan z rastlinskim oljem, in ga postavite v pečico, ogreto na 190 stopinj. Pecite 40-50 minut.

Uporabite lahko tudi recept za okusen kruh s kremo. Za to potrebujete naslednje komponente:

• Maslo - 1 žlica.
• Kislo testo - 9-11 žlic.
• Prekuhana voda - 0,5 l.
• Moka - 1 kg.
• Sol - 1 žlička.
• Sladkor - 2 žlički.

Metoda:

1. V vrelo vodo presejemo moko, dodamo sol in sladkor. Mešanico premešajte.
2. Počakajte, da se zmes nekoliko ohladi, nato dodajte kvas.
3. Preostalo moko pregnetite v osnovo za kruh.
4. Testo pustite v olju vzhajati 1,5-2 uri.
5. Pečico segrejte na 180-200 stopinj in vanjo položite testo. Po 35-40 minutah bo kruh pripravljen. Pustite, da se malo ohladi, in ga pojejte.

V multipraktiku

Za pripravo kruha brez kvasa v multipraktiku potrebujete naslednje sestavine:

• Pšenična moka - 1-1,5 skodelice.
• Ržena moka - 0,5 skodelice.
• ovseni kosmiči - 0,5 kosmiča.
• Maslo.
• Sladkor - 1 žlica.
• Sol - 1 žlička.
• Soda - 2 žlički.
• Krušne drobtine - 1-1,5 žličke.
• Kefir - 1-1,5 vrčka.

Postopek priprave:

1. Najprej v majhni skledi ali loncu stopite maslo.
2. V skledo vlijte kefir in mešanico premešajte.
3. Dodajte obe vrsti moke in ju precedite skozi sito. Nato dodajte instantne kosmiče. Dodajte sladkor, sol in sodo bikarbono.
4. Vse skupaj premešamo in pustimo, da testo nekaj časa vzhaja.
5. Pekač namažite z maslom.
6. Nato v ponev vlijte drobtine in vanjo položite testo.
7. Nato zaprite pokrov aparata in nastavite pečico na "Bake".
8. Kruh pecite približno pol ure. Nato ga obrnite in ga ponovno nastavite na isto nastavitev.
9. Po nadaljnjih 30 minutah je pecivo pripravljeno. Položite ga na krožnik, pokrijte z debelo krpo in pustite, da se ohladi.

Za še en okusen recept za kruh brez kvasa v multicookerju boste potrebovali naslednje izdelke:

• Kislo - 1 žlica.
• Sladkor - 2 žlički.
• Sol - 1 žlička.
• Jajce - 1 jajce.
• Voda - 200 ml.
• Rastlinsko olje - 1 žlica.
• kisla smetana - 3 žlice.
• Moka - 800 gr.

postopek kuhanja:

1. Najprej naredite kvasni nastavek. Zgoraj sta bila omenjena dva načina priprave kvašenega testa. Uporabite lahko oba načina, lahko pa uporabite tudi drugo metodo, tako da zmešate majhno količino moke z vodo, dobljeno testo zavijete v folijo za živila in ga za tri dni postavite na toplo mesto.
2. Tretji dan odstranite vrh nastale mešanice in jo zavrzite. V čisto posodo nalijte vodo in vanjo vlijte testo, po vrhu pa potresite moko. Vse skupaj še enkrat premešajte, pokrijte s folijo in pustite na toplem mestu vzhajati 12 ur.
3. Po 12 urah naredite enako, nato pa testo pustite na toplem mestu še 8 ur.
4. Enako počnite, dokler se velikost kvasa ne podvoji v primerjavi s prvim pregnetenim testom. To v bistvu traja teden dni. Dobljeni kvas shranite v hladilniku.
5. Pred peko kruha vzemite kvašeno testo iz hladilnika in ga pustite, da se segreje. Od tam vzemite 1 žlico mešanice; to je dovolj.
6. Kvas zmešajte z jajci, dodajte sladkor in sodo bikarbono, nato sol, olje za kuhanje in kislo smetano. Dodajte moko, dokler testo ne postane mehko.
7. Nato na mizo nasujte moko in v njej razvaljajte testo.
8. Nato pustite testo vzhajati približno 1 uro. Pustite ga počivati približno 1 uro.
9. Po tem času testo pregnetite in ga položite v posodo, ki ste jo na dnu in ob straneh namazali z oljem. Testo še enkrat pustite stati 2 uri.
10. Nato večnamenski kuhalnik preklopite na nastavitev "Pečenje". Pecite uro in pol.
11. Po uri in pol, ko večnamenski kuhalnik da znak za zaključek, izdelek obrnite in ga za 30 minut ponovno vključite v funkcijo pečenja.
12. Pustite, da se pripravljen kruh nekoliko ohladi, in ga nato zaužijte.

Zanimiva dejstva o kruhu

1. Presenetljivo prvi kruh ni bil narejen iz pšenice, rži ali drugih žit, temveč iz želoda.
2. V srednjem veku kruh ni bil le živilo, ampak so ga uporabljali tudi kot jedilni pribor. Za krožnike, na katere se je dajala hrana, so služile stare in posušene rezine kruha. Kruh so nato dali hišnim ljubljenčkom, da ga pojedo, ali pa so ga zavrgli.
3. V starem Egiptu je bil kruh včasih enakovreden denarju.
4. V Rusiji je kruh že od nekdaj simbol gostoljubnosti.
5. V Veliki Britaniji obstaja tradicija, da se v zgodnjih urah novega leta na vrata svojega stanovanja postavijo kosi kruha. Na ta način skušajo ljudje v dom privabiti blaginjo, bogastvo in udobje.
6. Kruh iz ržene moke je dober pomočnik pri odpravljanju anemije v človeškem telesu. Vsebuje veliko kalija in magnezija, ki pomagata srcu in ožilju.
7. Francozi imajo svetega zavetnika pekov in pekov, svetega Honoréja.
8. Prva pekarna v Sankt Peterburgu je bila ustanovljena leta 1704.
9. Kruh je v vsakem domu precej cenjen izdelek. Nekateri narodi še vedno menijo, da je greh zavreči kruh.
10. V hladilniku se kruh izsuši in zastara veliko hitreje kot pri sobni temperaturi.
11. 16. oktober je svetovni dan kruha.
12. Sendvič izvira iz grofa Sandwicha, ki je bil hazarder in je rad igral karte. Prav on je izumil, da je treba meso dati med dve rezini kruha, da si ne bi umazal rok.
13. Ta izdelek je številne narode rešil lakote. Med obleganjem Leningrada je kruh rešil življenja številnih ljudi. Majhne opeke so prinesli po poti življenja, čez Ladožo. Ena oseba je dobila 125 gramov kruha na dan. Narejen je bil iz tapetnega prahu, žagovine in ržene moke.
14. Pred kratkim so v Kijevu spekli največji hlebec na svetu, ki je tehtal 150 kilogramov.
15. V hiši-muzeju španskega nadrealista Salvadorja Dalíja je cela soba za kruh. Vsak kos pohištva in dekorativni element je narejen iz testa.
16. V Bizantinskem cesarstvu so bili peki, ki so ljudem zagotavljali okusno in dišeče pecivo, oproščeni davkov.
17. V Indiji so najhujšim prestopnikom odvzeli kruh. To je veljalo za eno najnižjih in najhujših kazni.

Fotografija kruha brez kvasa