Meringue: uporabne lastnosti in recepti

Zaradi lahke in zračne teksture meringe je to edinstvena jed. Okusna jed iz meringe, ki se je uveljavila po vsem svetu. Tehnologija meringe je še posebej enostavna za pripravo. Puhasta sladica se odlično poda k skodelici vročega čaja. Njegova nežna, kremasta tekstura omogoča različne variacije oblik. Dodajanje živilskih barvil pripomore k prazničnemu razpoloženju in dodaja pridih optimizma. Ta sladica je ena od zdravih dobrot. Otroci ga obožujejo, okus pa cenijo ljudje vseh starosti. Njegova zračna tekstura in raztegljiv nadev se ne bosta upirala ljubiteljem sladkih sladic.

Kaj je meringa

Meringa je zračna sladica, ki vsebuje beljake, stepene s sladkorjem. Ta jed izvira iz Francije, kjer so jo začeli izdelovati že v 17. stoletju. Nekateri proizvajalci dodajajo vanilijo, mandljev ekstrakt in druge dodatke za izboljšanje okusa. Da bi bile meringe čim bolj okusne, je treba uporabiti le naravne sestavine.

Mehak nadev sladice je prekrit s hrustljavo plastjo, za katero se zdi, da se stopi na jeziku. Polnilu iz meringe lahko dodamo živilska barvila, da dobimo določeno barvo pigmenta. Z dodajanjem različnih sestavin dosežemo različne okuse, ki so ljudem tako všeč.

Vrste

1. Francoski meringue. Ta tip je klasika, ki je aktualna še danes. Sestavini sta le dve: jajčni beljak in beli sladkor. Priprava je zelo preprosta in je nujna osnova za druge kulinarične različice. Peče se v pečici pri temperaturi, ki ni višja od 90 stopinj.
2. Švicarski meringue. Ta vrsta vsebuje tri sestavine: jajčni beljak, beli sladkor in vanilin. Kuhan je pri 70 stopinjah Celzija. Značilen okus vanilije jedi doda prefinjen in edinstven okus.
3. Italijanska meringa. Ta vrsta dobro ohranja obliko in ima posebno gladko zgornjo plast. Brezo je zelo hrustljava. Glavna skrivnost je, da iz vode in sladkorja pripravimo sirup, ki se nato poveže z jajčnim beljakom. Tako dobi brezo pravilno in popolno obliko.

Razlika med meringo in meringo

Ta dva pojma se pogosto zamenjujeta. Obe jedi imata enak nabor izdelkov, vendar se razlikujeta po eni značilnosti. Bezeg je sestavljen iz kreme, ki je goste konsistence. Bezeg je pripravljeno pecivo, ki je bilo pečeno v pečici za bezeg.

Razlika je tudi v skladiščenju izdelkov. Brezo lahko dolgo časa hranimo le pri nizki temperaturi, medtem ko jo lahko hranimo v suhem prostoru.

Sestava in kalorije

Glavne sestavine za puhasto sladico so:

• Jajčni beljak.
• Beli sladkor.

Drugi izdelki se lahko uporabljajo kot aditivi za živila, ki dodajo bogate okuse in odtenke. Klasična meringa je snežno bele barve.

• Kalorična vrednost jedi je 305 kcal na 100 g.
• beljakovine - 2,5 g.
• Maščobe - 0 g.
• Ogljikovi hidrati - 80 g.

Ta jed je sladica, zato jo je bolje jesti v omejenih količinah. Visoka vsebnost beljakovin pomaga pri gradnji mišične mase, potrebni ogljikovi hidrati pa zagotavljajo energijo za ves dan. Sladica spada med hitre ogljikove hidrate, ki jih telo zlahka prebavi. Francoska specialiteta je popolnoma brez maščob, kar ob ustrezni vadbi pomaga v boju proti odvečni teži.

Prednosti meringues

Splošne ugodnosti

1. Francoska sladica vsebuje veliko niacina, ki pomaga zniževati raven holesterola v krvi in izboljšuje spomin. Druge koristne lastnosti te snovi so normalizacija prebavnega sistema ter povečanje odpornosti telesa na stres in živčno preobremenitev. Snov, ki jo vsebuje piščančje jajce, pomaga izločati škodljive toksine iz jetrnih celic.
2. Če ga zaužijete zjutraj, telo nasiti z glukozo in izboljša razpoloženje.
3. Zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov in vitaminov skupine B je okusna in precej zdrava poslastica.

Za ženske

Vitamini skupine B, ki jih najdemo v bezgu, blagodejno vplivajo na žensko telo. Pomagajo normalizirati raven hormonov in vplivajo na videz. V zadostnih količinah izboljšuje zdravje las, krepi nohtne ploščice, sodeluje pri proizvodnji hemoglobina in prispeva k zmanjševanju slabega holesterola. Dodatek sladkorja znatno izboljša razpoloženje in telo obogati z glukozo, ki zagotavlja energijo.

Visoka vsebnost kalcija ohranja nohte in kosti v dobrem stanju. Uživanje te sladice zjutraj v omejenih količinah ne povzroča prekomerne telesne teže. Magnezij v piščančjih beljakovinah pripomore k boljšemu delovanju živčnega sistema. Sladica je tudi lahko prebavljiva, zato po zaužitju ne boste imeli težav s prebavili. Natrij in kalij pomagata vzdrževati vodno-alkalno ravnovesje. To pomaga odpraviti otekline, kar pozitivno vpliva na zdravje telesa, ki je videti sveže in spočito.

Za moške

Pri moških ta sladica pripomore k boljšemu delovanju srca in ožilja ter izboljša koncentracijo spomina. Koristne beljakovine sodelujejo pri presnovi in omogočajo, da telo deluje kot ura. Glukoza vam daje energijo in je odlična za izboljšanje razpoloženja. Niacin uravnava raven kislosti v želodcu, kar je pomembna funkcija za udobno prebavo.

Vitamini B zagotavljajo moškemu organizmu koristne snovi. Beljakovine, ki so dobro prebavljive, omogočajo moškim, ki se aktivno ukvarjajo s športom, da pridobivajo mišično maso. Če sladko zaužijete v prvi polovici dneva, vam ni treba skrbeti, da boste pridobili na teži.

Železo, magnezij in visoka vsebnost beljakovin povečujejo moško moč in dajejo energijo za ves dan. Vitamin PP pospešuje presnovo in iz telesa odstranjuje toksine.

Nosečnost

Kurji jajčni beljak vsebuje veliko vitaminov in mineralov, ki so med nosečnostjo zelo potrebni. Železo pomaga obnoviti raven hemoglobina, ki ga pogosto primanjkuje. Visoka vsebnost kalcija in magnezija omogoča dobro delovanje živčnega sistema ter krepi kosti, nohte in lase. Natrij in kalij preprečujeta zastajanje odvečne tekočine v telesu. Krvni tlak se normalizira in koncentracija se izboljša.

Otroku v maternici te sestavine pomagajo pri duševnem razvoju. Sladica izboljša razpoloženje in normalizira hormone, ki se med nosečnostjo pogosto spreminjajo. Uživanje meringe v majhnih količinah je povsem upravičeno. To sladico lahko uživate med nosečnostjo in takoj po porodu.

Pri dojenju

Mlade matere po porodu zelo pazijo, kaj jedo, da ne bi škodovale otroku. Nobena meringa ni nevarna. Vendar ima lahko otrok alergijske reakcije na dodatek umetnih barvil, zato je vredno paziti na naravno sestavo. V materino mleko bo vnesel bistvene vitamine skupine B in druga enako koristna mikrohranila.

Novorojenček prejme železo in kalcij. Ti sodelujejo pri nastajanju kosti in možganski dejavnosti. Pri dojenju morate biti pozorni na svoje zdravje in dajati prednost naravnim formulam.

Za dojenčke

Pri otrocih lahko takšne priboljške vključite v prehrano od tretjega leta dalje. Piščančji beljak je vir beljakovin, ki so zelo pomembne za razvoj otrokovega telesa. Vitamini B in PP uravnavajo raven holesterola v krvi. Otrokovo telo obogatijo z bistvenimi snovmi, ki prispevajo k udobni prebavi.

Otroštvo je obdobje povečane obremenitve možganov in telesne dejavnosti. To obdobje je povezano z nastajanjem kosti, ki potrebujejo visoko vsebnost kalcija. Bezeg je dodatna okusna sestavina, ki lahko otrokom zagotovi koristne elemente v sledovih. Magnezij, ki je prav tako na voljo v zadostnih količinah, sodeluje pri oblikovanju možganske aktivnosti. Magnezij pomaga tudi živčnemu sistemu in se bori proti pretirani vznemirjenosti pri otrocih.

Slastna sladica pomaga povečati raven glukoze v krvi, ki je odgovorna za aktivnost. Okus izboljša razpoloženje in daje energijo za spopadanje z izzivi te težke dobe.

Hujšanje

Mnogi ljudje se v želji po lepotnih idealih popolnoma odpovedo sladkorju in vsem sladkim živilom. Ta pristop je v osnovi napačen. Sladka hrana mora biti prisotna v vsaki uravnoteženi prehrani, tudi pri hujšanju. V tem obdobju telo potrebuje koristne vitamine skupine B, ki jih najdemo v meringah. Beljakovine sodelujejo v prebavnem sistemu in omogočajo dopolnitev prehrane vsem, ki hujšajo. Ogljikovih hidratov se ne smete popolnoma izogibati.

Obstaja splošno pravilo, ki se ga držijo vsi izkušeni strokovnjaki za prehrano in zdravo prehranjevanje. Ogljikove hidrate je treba zaužiti v prvi polovici dneva, saj bodo nato prešli v energijo in se izgoreli. Brezov ne smete uživati zvečer, saj vsebujejo veliko kalorij. Odmerjena količina okusne sladice bo navdušila brbončice brez nevarnosti, da bi si nakopali dodatne kilograme.

Gastritis

Gastritis so poimenovali bolezen našega časa. Pri vnetih želodčnih stenah je potrebna stroga dieta, da se bolezen ne ponovi. Na prazen želodec teh sladkarij nikakor ne smete uživati. Po kosilu ali večerji si lahko privoščite majhno količino okusne sladice. Gastritis je povezan s povečanim izločanjem želodčnega soka, ki draži vnete želodčne stene.

V meringah ni sestavin, ki bi lahko povzročile povečan dražilni učinek in povečale količino želodčnega soka. Ta vrsta sladkega je ena od dovoljenih pri tej težki bolezni. Njegova mehka in nežna tekstura se v želodcu dobro prebavi in telo obogati z vitamini skupine B. Pri kroničnem gastritisu se mikrohranila nekoliko slabše absorbirajo, zato je lahko ta sladica v kombinaciji s pravilno prehrano zelo koristna.

Pankreatitis

Pankreatitis je vnetje trebušne slinavke, ki je odgovorna za vse prebavne procese in proizvodnjo inzulina. To stanje ima precej obsežen seznam kontraindikacij v prehrani. Bezeg je ena od odobrenih sladkarij, ki jo lahko uživamo občasno, ko akutna oblika mine.

Francoska sladica zaradi nežne teksture in uporabe naravnih sestavin nima nikakršnega vpliva na trebušno slinavko. V tem stanju se je treba izogibati izdelkom z nenaravnimi živilskimi barvili. Prav tako bezeg v omejenih količinah ne zahteva proizvodnje encimov v velikih količinah.

Bistvene vitamine B in PP ter elemente v sledovih lahko dobite z združitvijo bezga z drugimi odobrenimi živili kot okusno sladico. Brezo lahko uporabite kot alternativo težkim in maslenim pecivom, ki so za to stanje popolnoma kontraindicirana.

Škoda in kontraindikacije

Ne glede na to, kako okusen je priboljšek, vedno obstajajo kontraindikacije, ki prepovedujejo uživanje izdelka tudi v minimalnih količinah.

1. Glavna kontraindikacija je individualna preobčutljivost na jajčni beljak. To se zgodi zelo redko, vendar se zgodi in se mu je treba izogibati.
2. Sladkorna bolezen. Za to bolezen je značilna povečana količina glukoze v krvi. Bezeg je na seznamu živil prepovedan zaradi visoke vsebnosti sladkorja.
3. Prekomerna telesna teža. Izguba telesne teže je mogoča s strogim upoštevanjem diete. Če ste debeli, vam strokovnjaki za prehrano po vsem svetu svetujejo, da se vsaj prvič vzdržite tega izdelka.
4. Velike količine sladkarij negativno vplivajo na zobe. Povzročajo karies in druge zobne bolezni.

Pravilen način shranjevanja meringues

Gurmansko sladico shranjujte v nepredušni posodi s tesnim pokrovom, ki se tesno prilega celotni površini. Meringa ima kratek rok trajanja, še posebej domača. Shranjujte pri sobni temperaturi, ki ne presega 25 stopinj. Na močni sončni svetlobi se hitro pokvari in izgubi privlačno obliko. Prostor za shranjevanje mora biti varno zaščiten pred sončno svetlobo, ki lahko povzroči odmrzovanje.

Ali ga je mogoče zamrzniti

Pri nizkih temperaturah se končni izdelek strdi in izgubi okus. Po potrebi ga lahko zamrznemo, vendar se okus praktično izgubi.

Kako narediti meringues: recepti

Precej preprost postopek kuhanja ima veliko različic. Vsak recept ima poseben okus.

Pri pripravi meringe je potrebna posebna natančnost. Nekaj kapljic vode na posodo ali malo jajčnega rumenjaka lahko pokvari njeno strukturo. Pomembno je, da vse pripomočke obrišete do suhega in s posebnimi pripomočki ločite beljake od rumenjakov. Le tako lahko dosežemo želeno konsistenco. To bo osnovna struktura sladice.

Profesionalni kuharji beljake stepajo le z metlico. Njihovi gibi so usmerjeni v različne smeri ter navzgor in navzdol. S tem dosežete želeno konsistenco in gosto peno.

Recept z vanilijevim sladkorjem

Izdelki:

• Jajce (samo beljak) - 3 jajca.
• Beli sladkor - 150 gr.
• Vanilijev sladkor - 1 žlica.

Korak za korakom recept:

1. Ločite rumenjak od beljaka in postopek ponovite z vsemi jajci. Ta postopek je zelo pomemben. Nadaljnji uspeh jedi je odvisen od jasnega ločevanja beljakov od rumenjakov. Beljake dajte v skledo.
2. Beli sladkor zmešajte z vanilijevim sladkorjem in mešajte, dokler ne postane gladek.
3. Beljake vlijte v skledo mešalnika in jih stepajte, dokler ne postanejo čvrsti. Če nimate mešalnika, lahko uporabite mešalnik ali metlico. Glavna stvar je, da se prepričate, da je konsistenca popolnoma homogena in penasta. Stepite pri visoki hitrosti.
4. Zmešanemu sladkorju dodajte mešanico beljakovin in ponovno vključite mešalnik na največjo moč. Najpomembneje je, da se kristali sladkorja popolnoma raztopijo in dobijo homogeno strukturo.
5. Posebni papir za peko položite na pravokoten pekač in ga obrežite tako, da ne prekriva robov.
6. Smetanovo zmes iz mešalnika prestavite v klešče za peko. Posebej ga je treba oblikovati, da bodo vse dobrote enake oblike in teksture. Oblika, ki spominja na majhen cvet, velja za klasično. Šobe so lahko različnih velikosti.
7. Pečico segrejte na 120 stopinj in sladke dobrote pecite 40 minut, dokler niso pečene.

Jed se šteje za popolnoma kuhano, ko dobi trdno obliko. Preden jih pojemo, jih pustimo, da se naravno ohladijo.

Meringe z dodatkom limoninega soka

Sestavine:

• Jajce (samo beljak) - 4 kosi.
• Sladkor v prahu - 150 g.
• Limonin sok - 1 žlička.

Recept korak za korakom:

1. Jajca razbijte v globoko skledo in ločite beljake od rumenjakov. Temu postopku posvečajte posebno pozornost. Beljaki morajo biti popolnoma ločeni.
2. Beljake vlijte v skledo mešalnika in jih pri visoki hitrosti stepajte, dokler ne postanejo čvrsti.
3. Mešanici dodajte limonin sok in sladkor v prahu. Vse izdelke zmešajte pri visoki hitrosti. Povprečen čas je od 3 do 5 minut. Zaradi limoninega soka bo krema bolj gladka in enakomerne strukture.
4. Tekočo zmes z žlico prelijte v vrečko za brizganje ali jo dajte v modelček za pecivo z veliko oblikovano šobo.
5. Pekač obložite s pergamentnim papirjem in ga položite ravno po širini pekača. Na pekač vtisnite majhne cvetove.
6. Ko je celoten pladenj napolnjen s sladkarijami, ga postavite v pečico. Pecite pri temperaturi približno 100 stopinj in 2 uri.

Ko se strdijo, so meringe pripravljene. Postrežemo jih pri sobni temperaturi.

Recept za meringe na palčkah

Sestavine:

• Jajce (uporabite samo beljake) - 4 kosi.
• Beli sladkor - 170 g.
• Vanilija - 15 g.

Po želji lahko za barvanje uporabite barvo za živila.

Korak za korakom recept:

1. Jajca stepite v ločeni posodi in ločite rumenjak od beljaka. Postopek ponovite z vsemi jajci.
2. Beljake stepite v mešalniku ali mešalniku, da postanejo gladki in penasti.
3. V isto skledo dodajte beli sladkor in vanilijo. Mešajte, dokler se kristali sladkorja ne raztopijo in je zmes homogena.
4. Za aromo in barvo uporabite jedilno barvo v isti skledi in mešajte, dokler ne postane gladka in penasta.
5. Pekač obložite s papirjem za peko. Zmes dajte v vrečko za brizganje. Ustvarite čudovite, enakomerno oblikovane meringe. Oblika je lahko z okroglimi kodri.
6. Vsakemu polju dodajte majhna nabodala. Postavite v ogreto pečico za 2 uri pri približno 90 stopinjah.

Ko se ohladijo, morajo biti popolnoma strjeni in čvrsti. Svetle in okusne meringe bodo dobra dekoracija za mizo.

Recept s kokosom

Izdelki:

• Jajca (uporabite samo beljake) - 2 jajci.
• Sladkor v prahu - 100 gr.
• Citronska kislina - 1 ščepec.
• Kokosov čips - 2 žlici.

Korak za korakom recept:

1. V globoki skledi stepite vsa jajca. Beljake ločite od rumenjakov. V tem receptu uporabite samo beljake.
2. Beljake stepite do goste pene. Uporabite mešalnik ali gospodinjsko metlico.
3. Dodajte sladkor v prahu in citronsko kislino. Dobro premešajte, da bo zmes homogena.
4. Dodajte kokosove kosmiče in enakomerno premešajte.
5. Zmes dajte v vrečko za brizganje. Če ga nimate, lahko mešanico za meringe v slaščičarski vrečki oblikujete preprosto z majhno žlico.
6. Mešanico za meringe razporedite na pekač, obložen s papirjem za peko, in jo oblikujte.
7. Pečico segrejte na 100 stopinj in sladico postavite v pečico. Pecite 2 uri.

Kokosova tekstura jedi doda prefinjen okus in jo naredi še bolj okusno. Brezo ohladimo na sobno temperaturo in postrežemo.

Večbarvni meringue recept

Sestavine:

• Jajčni beljak - 3 kosi.
• Sladkor v prahu - 100 gr.
• Drobno mleti mandlji - 100 gr.
• Beli sladkor - 100 gr.
• Večbarvno barvilo za živila.

Korak za korakom recept:

1. V skledo dodajte mandlje in sladkor v prahu. Sestavine premešajte.
2. V ločeni posodi ločite rumenjake od beljakov. Uporabijo se samo beljaki. Beljake stepajte z mešalnikom pri visoki hitrosti, dokler ne postanejo gladki in čvrsti.
3. Beljakovinski mešanici dodajte sladkor in mešajte, dokler se kristali ne raztopijo in postane gostota.
4. V skledo z beljaki in sladkorjem dodajte prvo skledo mandljevega prahu. Mešajte, dokler zmes ni gladka. Testo mora biti gosto in puhasto.
5. V togo zmes dodajte barvila po okusu in barvi. Mešajte, dokler barva ni homogena.
6. V vrečko za brizganje dajte čvrsto teksturo. Če ga nimate, lahko uporabite navadno čajno žličko.
7. Pekač obložite s papirjem za peko in ga oblikujte v lepo obliko.
8. Pečico segrejte na 120 stopinj in jo pecite približno pol ure.

Ko so pripravljene, imajo meringe čvrsto teksturo in se dobro odlepijo od papirja za peko. Takšno sladico postrežemo ohlajeno. Zaradi nežne teksture se kar stopi v ustih.

Kako jesti beringe etiketo

Meringa velja za enega najbolj priljubljenih gurmanskih receptov. Pojav te dobrote na mizi je pravi vrhunec dogodka. Etiketa ne prepoveduje jesti meringe z rokami. Na krožnik ali majhen krožnik dajte želeno količino. Brezo je treba jesti nad njimi, da se drobtine ne raztresejo po mizi in tleh. Uporaba desertne žlice ali noža ni upravičena. Bezeg je majhen in ima čvrsto strukturo, zato pribor ni potreben.

Če je meringa precej velike oblike, jo lahko zaradi večjega udobja z navadnim desertnim nožem razrežemo na dva enaka dela. Po čajanki je treba uporabiti prtiček. To so pravila bontona, ki jih narekuje sodobna družba.

Zanimiva dejstva

O tej sladici je veliko zanimivih dejstev:

1. Zgodba pravi, da je bil izumljen na praznični večer, ko je imel kuhar na mizi le še dve stvari: sladkor in jajca. Z malo domišljije je prišel do tega okusnega in dobrodošlega recepta.
2. Vsebuje beljakovine, ki jih telo zlahka absorbira in pomagajo pri izgradnji mišične mase med treningom. To je dobro za športnike in druge ljudi, ki se zavedajo svojega telesa.
3. V Španiji obstaja zelo romantična tradicija. Ženin skrije prstan v mehkem brezovem nadevu. Dekle, ki se tega sploh ne zaveda, ugrizne. Mladenič poklekne in ji prizna svoja čustva.
4. Bezeg ni primeren za shranjevanje pri nizkih temperaturah. Izgubijo okus in lahko hitro postanejo kisli. Dobra izbira so steklene posode, ki so tesno zaprte s pokrovom.
5. Na podlagi meringe so bili ustvarjeni številni okusni recepti. Profesionalni kuharji še naprej eksperimentirajo in ustvarjajo nove recepte, ki temeljijo na brezovi kremi. Ob prazničnih priložnostih služi tudi kot dekoracija za številne sladice.
6. Mesto Seul je pred nekaj leti ustvarilo kavo meringue. Jed je postrežena v skodelici, na vrhu pa so položene kocke bezga, ki jih lahko pojeste. Ne raztopijo se v kavnem napitku, temveč se na njem obdržijo. Kocke dobro ohranijo svojo obliko in ohranjajo pijačo toplo. Jed je zelo priljubljena med obiskovalci in turisti.

Foto meringe