Rezine ramsona: 20 receptov

V srednjem veku so divjo rastlino uporabljali kot zaščito pred kugo in kolero. Že stoletja je ovnovec vključen v recepte za domačo kuhinjo, v ljudskem zdravilstvu pa se uporablja za zdravljenje skorbuta, izboljšanje prebave in čiščenje krvi. Zelena rastlina, ki vsebuje velike količine vitaminov C, A, beta karotena, je prevzela najboljše lastnosti česna in čebule.

Kaj je ramson, kje raste in kakšen je njegov okus?

Imena iste rastline v družini Amaryllis, poddružini Čebula, rodu Čebula, divji česen, medvedja čebula, čebulica, čebulica, chenseli.

Rastlino sestavljajo podolgovata čebulica, pokončno steblo in veliki, kopjasti listi. Pogosto jo zamenjujejo z lilijo in čebulnico. Ima okus po česnu.

Najpogosteje se nabirajo divje rastoče rastline, v primernih podnebnih razmerah pa ramson dobro uspeva tudi na vrtovih zasebnih dvorišč in vaseh.

Kje gojiti

V Rusiji medvedja čebula raste v senčnih listnatih gozdovih, spodnjih tokovih rek in soteskah evropskega dela. Posebej pogosta je v moskovski in leningrajski regiji.

Druga vrsta ovna je razširjena na Kavkazu, Kamčatki, Uralu, v Sibiriji, Priamurju in Primorju.

Kdaj izbrati

Na Kavkazu se ramson obira februarja in marca, na območju Moskve maja in junija, v Sibiriji, na Uralu in na Daljnem vzhodu pa aprila in maja. Začetek vegetacije dikot je mogoče oceniti na podlagi kopriv. Rastline začnejo rasti istočasno.

Divji česen ohrani svoje koristne lastnosti do cvetenja. Narezane mlade liste zbiramo v snopičih in jih hranimo v hladilniku ali v konzervah.

Da koristne rastline ne bi zamenjali s strupeno lilijo ali ramsonom, morate nabrati in podrgniti list. Če začutite vonj po česnu, imate opravka z ramsonom. Strupene rastline dišijo le po gozdu.

To je zanimivo! Ali ste vedeli, da v nemškem mestu Eberbach vsako leto poteka festival ramsona, na katerem se lahko seznanite s podrobnostmi gojenja, nabiranja ter preizkusite jedi in domače dobrote iz te rastline.

Kakšen je okus

Za razliko od ostrega vonja česna okus ramsona ni tako grenak. Je prijeten, pikanten, podoben zelenim česnovim poganjkom, vendar blažji.

Ali je naveden v Rdeči knjigi

Zaradi množičnega nabiranja divje rastočih proizvodov s strani prebivalstva je čebula uvrščena na rdeči seznam v Baškortostanu, Sverdlovsku, Čeljabinsku, Tjumenskem okrožju in avtonomnem okrožju Khanty-Mansi.

Še ena vrsta ovna, medvedja čebula, je vključena v Rdečo knjigo regij Stavropol, Leningrad, Brjansk, Kursk, Smolensk, Lipeck, Moskva in Rjazan.

Kakšna je uporaba ramsona

Sto gramov divjega česna dopolni dnevne potrebe organizma po askorbinski kislini za 110 % in vitaminu A za 80 %. Poleg tega je v listih rastline koncentriran baker, ki sodeluje pri sintezi rdečih krvničk, kolagena in selena z antioksidativnimi lastnostmi.

Koristna dejanja ramsona:

• izboljša izločanje prebavnih žlez;
• poveča apetit;
• ustavi drisko;
• krepi imunski sistem;
• nadzoruje raven holesterola;
• pospešuje presnovne reakcije;
• normalizira živčni sistem;
• znižuje krvni tlak;
• spodbuja delovanje srca;
• utekočinja, izloča flegmo iz bronhijev;
• blokira delovanje helmintov.

Surovo ramson se uživa ali odišavi pri prehladih, črevesnih okužbah, napenjanju, kašlju in hipertenziji. Alkoholne tinkture se vtrejo in naredijo losjoni za revmatizem, išias, bronhitis, kožne izpuščaje.

Škoda in kontraindikacije

Divji česen spodbuja prebavo. Zato je izdelek kontraindiciran pri hepatitisu, pankreatitisu, holecistitisu. Zdravniki ga ne priporočajo nosečnicam in doječim materam, uporabljajte ga na prazen želodec pri gastritisu s povečano kislostjo, peptični razjedi, črevesni razjedi.

Prekomerno uživanje rastline lahko povzroči glavobol, drisko in nespečnost.

Kako hitro in slastno speči ramsona

Divji ramson lahko ocvremo surovega ali kuhanega. V ponvi ocvrt izdelek postrežemo kot samostojno predjed ali kot prilogo k ribam ali mesu.

Ocvrti rampson po čečensko

Za pripravo slane jedi pripravite:

• 100 g rampsona;
• 0,5 l vode;
• 2 žlici paradižnikovega pireja;
• poper, sol;
• 30 ml rastlinskega olja.

Kako pražiti:

1. Olupite in oplaknite stebla rastline. Odstranite folijo za živila in jih narežite na koščke.
2. Na kuhalnik postavite lonec s slano vodo. Zavrite in vrzite stebla. Kuhajte 5 minut.
3. Izperite jih v cedilu. Ko voda odteče, dajte sesekljana stebla v vročo ponev z rastlinskim oljem.
4. Rampsone pražite, dokler ne porjavijo. Dodajte paradižnikovo pasto in začinite s poprom.

Nasvet! Olje lahko nadomestite z maslom, paradižnikovo pasto pa s paradižnikovo kašo.

Domača solata s paradižnikovo mezgo

Ta jed je pripravljena z mariniranim divjim česnom, ki se dobro ujema s paradižnikom.

Sestavine:

• 6 češnjevih paradižnikov;
• 100 g rampsona;
• 50 ml omake marinara;
• 1 žlica paradižnikove paste;
• poper, sol.

Kako se pripraviti:

1. Ponev z oljem postavite na srednje močan ogenj. Popražite češnjeve paradižnike, ki jih razrežite na štiri dele.
2. Oprane češnjeve peclje razrežite na 3 dele in jih dodajte paradižnikom.
3. Po treh minutah cvrtja dodajte omako marinara in paradižnik.
4. Začinite s soljo in poprom. Med nenehnim mešanjem dušite 5 minut.

Postrezite kot pikantno prilogo k pečenim ribam, svinjskim kotletom ali kebabu.

14 ramsonovih receptov

V Nemčiji divji česen dodajajo pečenim izdelkom in omaki pesto. Na Kavkazu uporabljajo mlada stebla zelnate rastline za pripravo toplih jedi in osetskih pit. V Rusiji ramson jedo s soljo in kruhom, iz njega pripravljajo solate in ocvrte pite.

To je zanimivo! Ali ste vedeli, da je Karel Veliki, poznavalec začimb, priporočal gojenje ramsona na kraljevih zasebnih vrtovih in rastlino vključil v "Kapitularij o deželah in sodnem sistemu cesarstva".

Solata z ovnom in jajcem

Za pripravo te spomladanske vitaminske jedi potrebujete:

• Po 0,5 svežnja rampsona, zelene čebule;
• dve jajci;
• 2 žlici majoneze;
• sol;
• 2 stroka česna.

Postopki priprave:

1. Jajca skuhajte in jih narežite na kocke. Sesekljajte ramson, sesekljajte čebulne olupke.
2. Olupite česen in ga zdrobite skozi stiskalnico za česen.
3. V skledi zmešajte sesekljane sestavine, solite in dodajte majonezo.
4. Premešajte, nato pa dajte v skledo za solato.

Nasveti! Solata bo manj kalorična, če majonezo nadomestite z grškim jogurtom.

Solata Serrano

Ta solata je svetlega pikantnega okusa, ki bo zagotovo všeč ljubiteljem korejske hrane.

Sestavine:

• kopica rampsonov;
• en korenček;
• 1 žlička korejske korenčkove začimbe;
• 2 žlici limoninega soka;
• sol;
• 50 ml rastlinskega olja.

Priprava:

1. Stebla ločite od listov. Izperite.
2. Na kuhalnik postavite posodo z vodo. Ko zavre, potopite ovna v tekočino in ga kuhajte 3 minute.
3. Odcedite vrelo vodo in izdelek prelijte s hladno vodo.
4. Ko se bearnaise ohladi, ga odstranite iz ponve.
5. Korenje nastrgajte na dolge trakove in ga položite v skledo za solato.
6. Dodajte ramson, začinite s korejskim kompletom korenčkovih začimb in limoninim sokom.
7. V ponvi segrejte olje in z njim pokapajte solato.

Skledo s solato pokrijte s folijo za živila in jo za nekaj ur postavite v hladilnik.

ramsonova kremna juha

Za zdravo in okusno juho pripravite:

• 50 g listov divjega česna;
• 0,5 kg krompirja;
• eno čebulo;
• 1,2 litra vode;
• poper, sol;
• kislo smetano za postrežbo.

Kako se pripraviti:

1. Olje segrejte v debelostenski ponvi. Ocvrite na kocke narezano čebulo.
2. Krompir olupite, narežite na rezine in kocke ter ga dodajte čebuli. Zelenjavo prelijte z vodo in kuhajte, dokler se ne zmehča.
3. Zelenjavni juhi dodajte rampson. Začinite s soljo in poprom.
4. Vsebino lonca premešajte s potopnim mešalnikom.

Tik pred serviranjem v vsako skledo dajte žlico kisle smetane.

Sojeni pesto iz višenj

Omaka iz ovna je prav tako okusna kot bazilikin pesto.

Sestavine:

• Po 50 g lešnikov in naribanega parmezana;
• 100 g listov divjega česna;
• pol limone;
• 60 g oljčnega olja;
• Okusi: poper, sol.

Navodila za pripravo omake pesto:

1. Oreščke pražite v suhi ponvi. Oreščke sesekljajte na poljuben način.
2. Operite ovčje kremplje. Liste ločite od stebel, jih pretlačite in zmeljite v možnarju.
3. Zeleni mešanici dodajte sir, lešnike, poper in sol.
4. Iztisnite sok ene limone in omako preizkušajte v serijah.
5. Ko je testo pekoče, vlijte olje in ga premešajte, da se združi.

Nasvet! Omako hranite v hladilniku v steklenem kozarcu, kjer pesto ohrani svojo uporabnost 7 dni. Če ga zamrznete, ga lahko hranite do štiri mesece.

Kurkuminovi kruhki z jajcem

Za pripravo teh okusnih in aromatičnih spomladanskih zvitkov potrebujete naslednje sestavine:

• 200 g zelene čebule;
• 300 g divjega česna
• 1 žlica mleka;
• 6 g suhega kvasa;
• zeleni koper;
• 400 g moke;
• eno surovo jajce; štiri kuhana jajca;
• 3 žlice. 1 liter rastlinskega olja, 30 g masla;
• 20 g sladkorja;
• 0,5 žličke soli.

Kako se pripraviti:

1. Kvas aktivirajte tako, da naredite zarodek. Dodamo toplo mleko, 0,5 žličke sladkorja, 2 žlici moke in premešamo. Postavite na toplo in počakajte, da se prostornina poveča.
2. V skledo skozi sito presejemo moko, dodamo sladkor in sol.
3. Stepite jajce, vlijte kvas, premešajte in pustite stati četrt ure.
4. Dodajte rastlinsko olje in gnetite testo, dokler ni homogeno, tako da se ne oprijemlje rok.
5. Po eni uri testo pregnetite v napol pripravljeno testo in ga pustite stati še 60 minut.
6. Pripravite nadev. Jajca olupite in narežite na majhne kocke.
7. Zelenje operite in sesekljajte. V ponvi prepražite ovna, po nekaj minutah dodajte čebulo in jo kuhajte 30 sekund.
8. Pustite vsebino ponve, da se ohladi, in jo dajte v skledo. Dodajte sesekljana jajca, koper, sol in premešajte.
9. Testo razdelimo na dele, oblikujemo kroglice in naredimo tortilje. Na sredino vsakega dajte nadev in oblikujte kepice.
10. Kose testa položite na pekač s šivom navzdol. Premažite jih z rumenjakom, da se bolje zapečejo.
11. Pečemo 25 minut v predhodno ogreti pečici na 200 °C.

Nasvet! Ploščo za peko obložite s pergamentom ali voščenim papirjem. Pladnja ne mažite z oljem, saj se pecivo ne bo prijelo.

Soljeni ramsonov tart

Slastna in krepka pita, ki se odlično poda k juham.

Sestavine:

• Po 75 g šunke, prekajenega hrbtišča;
• 150 g trdega sira;
• 200 gr kisle smetane;
• 4 jajca;
• 3 žlice rastlinskega olja; 50 g masla;
• Po 250 g pšenične moke in listov rampsona;
• 25 g svežega kvasa;
• sol, poper.

Postopki kuhanja:

1. Zmešajte pretlačen kvas z mlekom in sladkorjem. Mešanico vlijte v presejano moko in zamesite testo. Na toplem mestu pustite vzhajati eno uro.
2. Očiščene in posušene liste kosmulje drobno nasekljajte.
3. Šunko in brisket narežite na kocke ter ju prepražite.
4. V ponev dodajte maslo in sesekljan rampson. Kuhajte še 3 minute.
5. Stepite jajca, dodajte kislo smetano, na kocke narezan sir in vsebino ponve. Začinite s soljo in poprom ter premešajte.
6. Pekač obložite s pergamentnim papirjem. Razporedite razvaljano testo.
7. Odvijte stranice in razporedite nadev. Pokrijte s folijo.
8. Pečico segrejte na 200 stopinj. Napol pripravljen izdelek položite v pečico.
9. Peci 20 minut s folijo in pol ure brez folije.

Torto postrežemo vročo ali toplo.

Knedlji z rampsonom in skuto

Za pripravo teh cmokov potrebujete:

• 0,5 kg skute;
• 3 jajca;
• snop rampsona;
• 1,5 žlice vode
• 0,6 kg moke
• 2 žlici 9-odstotnega kisa in rastlinskega olja;
• sol, poper.

Algoritem kuhanja:

1. Nekoliko segrejte vodo. Raztopite žličko soli, stepite 2 jajci, dodajte kis in olje.
2. Po delih vlijte moko in zamesite testo za cmoke.
3. Medtem ko cmoki počivajo, pripravite nadev.
4. Rampsone drobno sesekljajte. Zmešajte s skuto, jajcem, soljo in mletim črnim poprom ter premešajte.
5. Testo razvaljajte v tanko ploščato testo. Z modelčkom izrežemo kroge, v sredino vsakega damo nadev in robove stisnemo skupaj.
6. Na kuhalnik postavite posodo z veliko osoljene vode. Ko zavre, dodajte cmoke. Ko zavre, kuhajte še 5 minut.
7. Segrejte ponev z maslom. Kuhane cmoke pražimo, dokler ne porjavijo.

Postrezite na krožniku s kislo smetano.

Kitajski cmoki z rampsonom

Ljubitelji hrane z orientalskim pridihom bodo zagotovo navdušeni nad kitajskimi cmoki.

Sestavine:

• Šopek divjega česna;
• 100 g mariniranih lesnih gob;
• eno čebulo;
• 300 g piščančjih stegen;
• en kozarec vrele vode;
• 300-400 g moke;
• 0,5 žličke soli;
• 30 ml rastlinskega olja;
• sojina omaka.

Način priprave:

1. Ramzana operite in sesekljajte. Čebulo olupite, sesekljajte in prepražite. Zmešajte z zelišči.
2. Piščančje meso narežite na majhne kocke. Na olju prepražite, vmešajte sojino omako in nekaj minut dušite.
3. Gobe sesekljajte. Združite z divjim česnom, čebulo in mesom.
4. Moko presejemo v skledo in jo začinimo s soljo.
5. Prilijte kozarec vrele vode in zamesite testo. Testo mora biti elastično in se ne sme lepiti na roke.
6. Testo dajte v plastično vrečko in ga pustite stati pol ure.
7. Odstranite kos testa, razvaljajte tanko plast, izrežite kroge in položite nadev. Robove zavežite kot mante.
8. V parnem loncu kuhajte 15 minut.

Naš nasvet! Če so cmoki oblikovani kot kepice, jih lahko ocvremo v ponvi. Bila bo še bolj okusna!

Štruklji z rampsonom in sirom

Za pripravo teh krepkih tortilj z divjim česnom pripravite:

• Sveženj rampsona;
• 200 g sira;
• 400 g moke;
• skodelico kisle smetane;
• 0,5 žličke sode, sol.

Kako se pripraviti:

1. Moko presejemo v skledo. Zmešajte s soljo, sodo bikarbono in kislo smetano. Ugnetite testo, ki ni lepljivo na roke.
2. Rampsone operite, posušite in nasekljajte. Sir naribajte na strgalu. Združite obe sestavini in ju premešajte.
3. Testo razdelite na 12 enakih delov. Iz vsakega testa razvaljamo po eno kepico.
4. Nadev položite na kose testa. Robove zvijemo skupaj in jih na sredini spnemo. Razgrnite v tortilje.
5. Na obeh straneh jih ocvrite v vročem olju, da postanejo hrustljavi.

Postrezite vroče s kislo smetano.

Zvitki iz listnatega testa z rampsonom

Lahka sezonska jed, ki jo postrežemo kot predjed. Zvitki so odlični kot prigrizek.

Sestavine:

• 200 g listnatega testa;
• Sveženj rampsona;
• 100 g sira;
• 1 žlica olivnega olja;
• 3 kosi suhega paradižnika;
• poper, sol.

Način priprave:

1. Paradižnike drobno narežite, liste divjega česna očistite. Trdi sir naribajte na strgalu.
2. Zmešajte sesekljane sestavine, vmešajte olje, poper in sol.
3. Testo odmrznite. Testo razvaljajte v tanek pravokotnik.
4. Nadev razporedite po dolgem robu in tesno zvijete.
5. Testo razrežite na 2 cm dolge rezine. Položite jih na pekač.
6. Pečemo 20 minut v predhodno ogreti pečici pri 200 °C.

Zvitke lahko jeste ohlajene, vendar so boljšega okusa deležni topli.

Piščančji kotleti z rampsonom in skuto

Zaradi ročno razdrobljenega mesa in zelenjavnih sestavin so kotleti sočni, bogatega in živahnega okusa.

Sestavine:

• 400 g piščančjih filejev;
• 150 g skute
• 70 g rampsona
• 60 g krompirjevega škroba
• 100 ml rastlinskega olja;
• dve jajci
• sol.

Kako se pripraviti:

1. Piščanca sesekljajte z nožem.
2. Na drobno sesekljajte oprane in posušene liste kosmulje.
3. Združite fileje, skuto in divji česen. Stepite jajca, sol, premešajte.
4. Vmešajte škrob. Še enkrat premešajte.
5. Z žlico narežite mleto meso na kotlete in jih položite v segreto ponev z oljem.
6. Na vsaki strani jih pražite 3 minute.

Postrezite vroče s svežo zelenjavo.

Zeleni ramson pkhali

Slan in okusen prigrizek, ki bo navdušil poznavalce gruzijske kuhinje.

Sestavine:

• 70 g orehov;
• 250 g rampsona;
• tretjino čebule;
• 2 stroka česna;
• 50 g semen granatnega jabolka;
• 1 žlica belega vinskega kisa;
• 0,5 žličke hmeljevega sunelija;
• sol, poper.

Postopki kuhanja:

1. Liste rampsona operite in jih skuhajte do mehkega (5 minut). Ohladite v skledi z ledeno mrzlo vodo in odcedite v cedilu.
2. Jedra orehov sesekljajte in jih popražite v suhi ponvi.
3. Čebulo in česen sesekljajte na koščke.
4. Združite vse sestavine in jih zmešajte s potopnim mešalnikom.
5. V zelenjavi zmešajte začimbe, kis in sol. Iz mase naredimo kroglice, ki jih na obeh straneh nekoliko sploščimo. V vsako naredite vdolbino in vanjo položite zrnca granatnega jabolka.

Pkhali postrezite kot predjed z mladim gruzijskim vinom.

Nasvet! Vinski kis zamenjajte z jabolčnim kisom ali limoninim sokom.

Gnezdeca iz filojskega testa z rampsonom

Pripravite sestavine za hrustljava testena gnezda z okusnim nadevom:

• Po 200 g sira feta in skute;
• 50 g poljubnega trdega sira;
• 100 g divjega česna;
• 50 ml oljčnega olja ali stopljenega masla;
• 1 jajce;
• 400 g peciva fillo.

Kako pripraviti in speči:

1. Ramzana sesekljajte. Trdi sir naribajte na strgalu.
2. Z vilicami zdrobite feto. Združite s skuto, jajcem, sirom in rampsonom ter dobro premešajte.
3. List filo položite z ozko stranjo proti sebi, testo in leseno palčko pa premažite z maslom.
4. List filota zvijemo na nabodalo in pustimo 2 cm prostega roba.
5. Testo zvijemo v harmoniko in ga z roko pritisnemo, da ohrani obliko. Odstranite palčko in oblikujte gnezdo tako, da združite konce.
6. Polnilo položite v votlino. Gnezda prenesite na pekač, obložen s pergamentom.
7. Pol ure pecite v pečici pri 180 stopinjah.

Nasvet! Filona ne puščajte dlje časa na zraku, saj se testo zelo hitro izsuši. Iz istega razloga vnaprej pripravite nadev.

Mleko in lešniki

Nezreli češnjevi poganjki v mleku imajo kremast okus, okus po česnu pa postane manj izrazit.

Kuhanje po čečenskem ali kavkaškem vzoru začnite tako, da prepražite siskal in skuto:

1. Koruzni moki dodajte sol in prilijte vodo. Zgnetite v čvrsto testo.
2. Iz mase oblikujte kepico v velikosti dlani.
3. Na sredino dajte 2 žlici sveže, zrnate skute. Zmečkajte robove in oblikujte podolgovato kepo.
4. Ocvrite jih v ponvi, namazani z maslom.

Očistite nezrele mlade grozde divjega česna in odstranite vse ostanke. Namočite jih v hladno vodo, da se odstrani zemlja, in odplaknite luske prevleke.

Rumenjake splaknite na cedilu. V ponev vlijte polnomastno kravje mleko 2 cm nad dnom. Ko zavre, dodajte aromatične češnje, zaprite pokrov in kuhajte 5 minut, da se zmehčajo.

Segrejte ponev s stopljenim maslom, prepražite iz nje odstranjenega ovna in ga prelijte z mlekom, v katerem se je dušil.

Postrezite vroče ali ohlajeno s skutinim siskalom.

Kako kuhati rampson za zimo: 4 recepti

Divji česen se nabira ne le spomladi, temveč vse leto, da bi izboljšal okus in naredil jedi bolj zdrave. Divji česen se soli, pridobiva, marinira ali uporablja na najlažji način za podaljšanje roka uporabnosti - z zamrzovanjem.

To je zanimivo! Ali ste vedeli, da za uničenje vse patogene mikroflore v ustih zadostujeta le dve minuti žvečenja lističa ovijalke?

Marinirani ramson

Mariniran divji česen ohrani svetlo barvo in je primeren za aromatiziranje mesa, solat in pripravo nadevov za pite.

Sestavine:

• 0,8 kg rampsona;
• 20 g soli;
• 40 g sladkorja;
• 1 liter vode;
• 100 ml 9-odstotnega kisa;
• 8 grahov začimbnega korena;
• 4 klinčki.

Način priprave:

1. Sterilizirajte kozarce in zavrite kovinske pokrovčke.
2. Ramzan operite, odrežite stebla za 1,5 cm. Rastline izmenično namakajte v vreli in vroči vodi, da ohranite njihovo svetlo barvo.
3. Dajte v kozarce in jih pokrijte s pokrovčki.
4. Zavrite vodo, dodajte sol in sladkor. Odstavite lonec z ognja in dodajte kis.
5. Na vratca kozarcev nalijte marinado iz divjega česna. Zvijte ga z glavo navzdol in pokrijte z odejo.
6. Ko je pripravljen za ohlajanje, ga postavite v temen in hladen prostor.

Mariniranega ovna ponudite kot samostojen prigrizek s kruhom ali ga dodajte različnim jedem.

Soleni rampson s slanino

Priprava polnjenih sladic za zimo je preprosta, če imate kuhinjski robot, mešalnik ali mlinček za meso.

Odstrani 400 g slane svinjske masti. Izperite 60 g rampsona. Slanino narežite na majhne koščke, divji česen pa na 3-4 cm dolge rezine. Obe sestavini dajte v skledo.

Hrano v sekljalniku sekljajte pet minut in jo temeljito premešajte. Slanino in rampson dajte v čiste, suhe kozarce ali posode za živila in jih zaprite s pokrovčki. Konzerve shranjujte samo v hladilniku. Rok trajanja je 4 mesece.

Šparglji adžika

Pripravite sestavine:

• 0,5 žlice olivnega olja;
• 2 žlici naribanega parmezana;
• 300 g mladega rampsona;
• mleti črni poper, sol.

Kako se pripraviti:

1. Operite in sterilizirajte pollitrske kozarce in pokrovčke.
2. Nekaj časa namakajte ramson, nato odstranite umazanijo in ostanke. Pustite, da se posuši na kuhinjski brisači. Z rokami ga raztrgajte na koščke.
3. Zelišča sesekljajte v mešalniku ali sekljalniku, nato pa jih dajte v ponev.
4. Dodajte nariban parmezan, sol in poper ter prilijte olje. Lonec postavite na štedilnik, zavrite in nato zmanjšajte temperaturo. Kuhajte 10 minut.
5. Adžiko dajte v kozarce in jih zaprite.

Dodajte paradižnik in papriko, da se okus zmehča. Če zanemarite vrenje, bo po nekaj mesecih zakisal.

Maslo in rampson

250 g mehkega kravjega masla razdelite na dva dela. Prvi del posolite in po okusu dodajte česen, pretlačen skozi stiskalnico. Premešamo, položimo na folijo za živila in oblikujemo v pravokotnik.

V mešalniku sesekljajte 20 g rampsona. Drugemu delu masla dodajte zeleno zmes, premešajte in premažite s prvim delom masla. Maslo zvijemo v zvitek in ga postavimo v hladilnik.

S pripravljenim izdelkom pripravite sendviče, dodajte testeninam, kuhanemu krompirju.

Ali se lahko ramson zamrzne

Divji česen lahko zamrznete v gospodinjskem zamrzovalniku, ne da bi izgubil svoje uporabne lastnosti, če je temperatura nižja od 15 °C.

Recept

Da bi ohranili sočnost ovsa, je najbolje, da na dan obiranja zamrznete rastline z mesnatim steblom.

Kako pravilno zamrzniti:

1. Divji česen za četrt ure namočite v posodo s hladno vodo.
2. Vsak list temeljito splaknite pod pipo z obeh strani. S pecljev odstranite pokrivno bordo folijo.
3. Rastline položite na brisačo za vaflje in jih pokrijte z drugo brisačo.
4. Ramšon zberite v majhne snopiče. Z nožem sesekljajte stebla in liste.
5. Napolnite jih v vrečke ali posode za hrano. Na paket napišite trenutni datum in ga pošljite v zamrzovalnik.

Zamrznjen divji česen ohrani svoje uporabne lastnosti šest mesecev.

Življenjski kramp! Ramzana narežite na različno velike kose, jih zapakirajte v različne posode in jih označite glede na vrsto kuhanja.

Kako se znebiti prekomernega vonja

Slabega zadaha zaradi divjega česna se lahko znebite na več načinov.

1. Najučinkovitejša metoda je, da v usta damo žličko gorčice, jo z jezikom razporedimo po ustih in po pol minute izpljunemo. Za utrditev rezultata se navznoter pogoltne malo gorčice.
2. Če se odločite, da si boste zobe preprosto očistili z zobno pasto, to ne bo dovolj. Poleg tega boste morali strgati zobne obloge z jezika, uporabljati zobno nitko in osvežilnik.
3. Gobe, pire krompir, oreščki in limonina lupina absorbirajo vonj po česnu. Če izdelki ne pomagajo, spijte kozarec mleka.
4. Začimbe so dober način za prikrivanje neprijetnega vonja. Žvečite zeleni peteršilj, baziliko, semena kardamoma in začutili boste vonj po začimbah.

Ramzan se ne uporablja le v kulinariki. Iz divjega česna izdelujejo zdravilo Urzallin, ki pospešuje celjenje gnojnih ran in preležanin. Zaradi svojih baktericidnih lastnosti se rastlina uporablja kot konzervans, če ni hladilnika.