Jedi Crappie: 20 receptov

Riba je sladkovodna siga (Coregonus nasus). Pri velikosti 80 cm tehta 16 kg, čeprav je povprečna teža 2-4 kg. Pojavlja se v rekah in jezerih na severu Rusije (evropski del, Sibirija in Kamčatka) in v severnih provincah Kanade. Živi lahko v vodah zalivov Arktičnega oceana, ki se delno razmnožujejo. Razmnožuje se jeseni, od oktobra do novembra. Dozori pri starosti 6-8 let. Jajca so svetlo rumena in velika, s premerom do 4,0-4,2 mm. Prehrana rib je sestavljena predvsem iz bentoških nevretenčarjev.

Kako kuhati polenovko v pečici

Pečen polž v foliji

Ribo najprej odmrznite, vendar ne popolnoma, da jo boste lažje očistili in izpulili. Ribi z ličnicami očistimo lusk, nato pa z ostrim nožem naredimo rez vzdolž trebuha od glave do repa. Ob glavi ima žolč, ki ga ni malo, zato se ga ne dotikajte. Odstranite še ne stopljeno zamrznjeno drobovje, očistite nakopičeno kri ob hrbtenici, odstranite škrge. Izpuljeno čigro dobro sperite pod tekočo vodo. Zdaj lahko nadaljujete s kuhanjem.

Priprava po korakih:

1. Po vsej dolžini ribe naredite majhne zareze in vanje položite rezine limone.
2. Nato ribo položite na pekač, obložen s folijo, jo znotraj in zunaj posolite, premažite s kislo smetano in pustite, da se marinira.
3. Medtem ko se riba marinira, pripravite zelenjavo. Čebulo (150 gr) in korenje (130 gr) narežite na pol kolobarja. Potrebujemo tudi 1-2 limoni, narezani na rezine (odvisno od velikosti), 2 žlici kisle smetane, sol in začimbe za ribe.
4. Zdaj ribo nadevajte z zelenjavo in limono.
5. V zareze položite rezine limone, ob robove preostale sesekljane zelenjave, limono in potresite z začimbami. Robove zavijte s folijo, da sok med pečenjem ne izteče. Pošljite v ogreto pečico na 200 stopinj za 50-60 minut (odvisno od moči vaše naprave).
6. Pripravljene ribe postrežemo vroče!

Slidersi, polnjeni s čebulo in koprom

Čirp velja za industrijsko ribo, ki se pogosto uporablja za vsakdanje in praznične jedi. Zato vam ponujamo preprost, a izviren recept za lička, ki je primeren tako za družinske večerje kot za praznične pogostitve.

Med kuhanjem in pečenjem se riba prepoji s čebulno-koprivnim nadevom, postane nenavadno mehka in sočna, čebula v nadevu pa hrustljava in okusna.

Kako se pripraviti:

1. Odstranite ribje luske. Previdno ji prerežite trebuh, jo izkopljete in operete. Pustite ribjo glavo, le plavuti odrežite.
2. Eno čebulo narežite na polkroge.
3. Drobno nasekljajte koper.
4. Vse skupaj dajte v skledo, začinite s soljo in poprom, prilijte dve žlici olja in sok polovice limone ter premešajte.
5. Notranjost in zunanjost ribjega trupa natrite s soljo in poprom, premažite z oljem in ga tesno napolnite s čebulno mešanico iz kopra.
6. Robove trebuha skrbno pritrdite z zobotrebci, da nadev med peko ne bi padel na pekač.
7. Drugo čebulo in celo limono prerežite na pol. Na pekač izmenično polagajte čebulo in polovice limone v vrsto.
8. Polnjene ribe položite na "podij" iz čebule in limone, potresite z nasekljano zelenjavo in jih 35-45 minut pecite v pečici, ogreti na 180-200 stopinj.

Po 35-45 minutah vzemite pečen file, polnjen s čebulo in koprom, vzemite iz pečice, malo ohladite, položite na krožnik in postrezite z vašo najljubšo prilogo.

Pečene rezine s krompirjem

Recept za pečen churro s krompirjem v kremasti, aromatični sirovi skorjici v pečici. Ta jed je bolj podobna enolončnicam, ni jo težko pripraviti, rezultat pa ne bo pustil ravnodušnega nobenega poznavalca jedi iz severnih rib.

Sestavine:

• Ena riba - ~1,2 kilograma
• Krompir - 4 gomolji
• Čebulna glava - 1 kos.
• Zeleni peteršilj
• Mozzarella (za pico) - 150 g.
• Krema - 100 ml. (po možnosti 20-33 %)
• Rastlinsko olje
• Sol in sveže mleti črni poper.

Kako kuhati:

1. Pripravite ribe. Operite, osušite, odstranite drobovje in odrežite glavo. Ni vam ga treba olupiti, saj ga bomo filetirali.
2. Notranjost ribe sperite in osušite s papirnatimi brisačami.
3. Ličnico prerežite vzdolž hrbtenice, izrežite hrbtenico in rebrne kosti.
4. Filejem odrežite kožo, jih na obeh straneh posolite z grobo soljo in popoprajte s sveže mletim črnim poprom. Nato ribo narežite na 3-4 centimetre velike kose, ki jih položite v skledo in pustite, da se file približno 20 minut soli in aromatizira s poprom.
5. Medtem pripravite zelenjavo. Olupite čebulo in krompir, operite zelišča in odrežite stebla.
6. Krompir narežite na zelo tanke, največ 1 mm debele kolobarje, čebulo na pol kolobarje, peteršiljeva zelišča grobo sesekljajte. Združite čebulo in zelišča, da naredite zelenjavni "vzglavnik" za pečenje.
7. Dno posode za pečenje potopite v maslo ali rastlinsko olje ter enakomerno razporedite čebulo in zelišča.
8. Nanje položite marinirane fileje čilija, na ribe pa v enem sloju zložite krompirjeve kroge.
9. Ribo in krompir prelijte s smetano, da bo le ta prekrila površino pekača.
10. Po vrhu posujte dobro plast grobo naribane mocarele.
11. Obrazec za peko z ribami pošljite v pečico, ogreto na 180 stopinj, in ga pecite približno 40-45 minut, da se naredi lepo rjava skorjica.

Jed iz sira s krompirjem v pečici je pripravljena, zdaj jo lahko postrežete po porcijah in jo po želji okrasite s peteršiljem.

Morske ribe s cvetačo pod sirom

Ribe, pečene s cvetačo, vsebujejo največ beljakovin in vitaminov ter najmanj kalorij. Pripravite severnega morskega lista z našim hitrim in enostavnim receptom. Cenite nežen okus te poslastice.

Sestavine:

• 1 cheer, ki tehta približno 0,8 kilograma;
• 100 gramov kremnega sira;
• 4-5 posušenih vejic timijana;
• 1 velik strok česna;
• 1 majhna vilica cvetače;
• 50 mililitrov rastlinskega olja;
• 10 gramov svežega drobnjaka ali peteršilja za okras;
• sol in sveže mleti črni poper po okusu.

Recept:

1. Pripravite sestavine za peko - odmrznjene severne čilije, cvetačo, maslo, sir, začimbe, česen in zelišča.
2. V loncu zavrite vodo. Poskusite in začinite s soljo. Cvetačo kuhajte 3 minute. Izperite jih v cedilu, prelijte s hladno vodo in pustite, da se odcedijo in ohladijo.
3. Naribajte sir in zdrobite strok česna.
4. Izkopljuvajte polenovko in odstranite luske. Odstranite plavuti in škrge. Izperite. Naredite prečne reze, globoke približno 1 cm.
5. Pečico vključite na 220 stopinj. Zunanjost in votlino ribe popoprajte in posolite. Nadevajte jih s česnom in vejicami timijana. Postavite ga na ognjevaren pladenj.
6. Čilije in ohlapno dno pladnja prelijte z oljem. Na ribo položite 1 plast cvetače in jo potresite s sirom.
7. Posodo pecite 23-25 minut, da se lepo zlato zapeče. Zdaj se morate le še pripraviti na serviranje. Na krožnik položite del ličnic in nekaj cvetače. Okrasite z nasekljano zelenjavo, popoprajte in postrezite! Dobrega apetita!

Kuharski recept Jamieja Oliverja

Čigra velja za cenjeno komercialno ribo, zato jo morate poskusiti. In zdaj imamo recept slavnega kuharja Jamieja Oliverja za pripravo v pečici. Po prvi izkušnji s peko na ta način ne boste imeli več vprašanj o tem, kako speči ribe v pečici.

Sestavine:

• celotna lica;
• miza soli in popra;
• tri velike čebule;
• nekaj limon;
• šopek zelenega kopra.

Priprava po korakih:

1. Cheer namažite z mešanico popra in soli ter dobro premažite z oljčnim oljem.
2. Drobno nasekljajte koper, drobno nasekljajte eno čebulo in iztisnite sok enega agruma. Zmešajte sestavine iz tega koraka, dodajte olje in sol.
3. Naoljite pekač in vanj položite preostale rezine čebule in rezine limone. Na njih razporedite ribe.
4. Ribe nadevamo z nadevom in jih malo namažemo po vrhu. Ribjo jed pecite 45 minut, temperatura - 220 °C.

Kako pripraviti ocvrt čikur v ponvi

V ponvi ocvrt regrat z zelenjavo

Seznam potrebnih sestavin:

• začimbe in sol;
• 50 gramov sončničnega olja;
• 50 gramov masla;
• 1/2 limone;
• 1 poper;
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• 1-2 krompirja;
• 300-400 gramov svežih ribjih filejev.

Priprava jedi se razlikuje po zaporedju:

1. Kosti, drobovje in luske se popolnoma odstranijo z rib, ulovljenih v vseh vodah. Nato jih 15-20 minut marinirajte z začimbami.
2. V prejšnji fazi v ponev damo kosti in glavo, ki so ostale od rezanja. Prav tako jih kuhamo z začimbami, kar traja vsaj 30 minut.
3. Končno juho je treba precediti, nato pa ji dodati 50 gramov zmehčanega masla. Vse skupaj stepajte z metlico, dokler ne dobite goste, homogene teksture. Tako dobite omako, ki jo lahko pustite, da se v vodni kopeli skuha na pari. Šele takrat bo dobila normalno obliko.
4. Zelenjavo v kakršni koli obliki očistite kože in jo narežite na polpete. Nato jih pečemo, dokler se vse ne skuha.
5. Ribje fileje še prepražimo na malo sončničnega olja.
6. Pri postrežbi se lepo prileže bela omaka in zelenjavna priloga. Lahko pa uporabite katero koli drugo zelenjavo, ne le zgoraj omenjeno.

Pečen file čivke

Rečne ribe je najlažje speči. Vendar velikih osebkov, kot je papalina, ni enostavno pripraviti v ponvi. Zato jih je priporočljivo filirati. Bolje je odstraniti vse kosti, da boste lahko brez težav uživali v prigrizku. In seveda ne pozabite na prilogo. V tem primeru je to pečena zelenjava in bela omaka.

Sestavine:

• čigra - 1 truplo;
• maslo - 45 gramov;
• sol po okusu;
• filtrirana voda - 1 skodelica;
• mleti poper;
• limonin sok;
• krompir - 2 kosa;
• sladka paprika - 2 kosa;
• jajčevec - 1 kos;
• bučke - 1 kos;
• velika žarnica;
• češnjev paradižnik - 5 kosov;
• 10 mililitrov rafiniranega olja.

Način priprave:

1. Očiščeno in izkoščičeno truplo operite in ga obrišite s krpami. Odstranite glavo in ličnice prerežite na pol. Izvlecite hrbtenico in odstranite kosti. Fileje začinite s soljo in kančkom limoninega soka. Na dno posode dajte drobno sesekljano maslo (25 g). Na vrh položite ribo in jo odstavite.
2. V majhno posodo nalijte kozarec vode in vanjo položite ribje kosti. Vmešajte sol in mleti poper. Zalogo zavrite in jo kuhajte pol ure. Nato omako precedite in jo vrnite v lonec. Vmešajte mehko maslo (20 g) in ga na nizki temperaturi zgostite. Za to uporabite metlico za stepanje.
3. Prevleko pustite v vroči vodni kopeli, da se ne ohladi. Medtem v visoki ponvi zmešajte rezine paprike, kolobarje čebule, polovice češnjevega paradižnika, rezine krompirja, jajčevca in bučk. Zelenjavo začinite s soljo in poprom ter jo pokapajte z oljem. Zmešajte prilogo in pecite v pečici pri 195 stopinjah. Počakajte 40-45 minut.
4. V zadnjem koraku postavite ponev s fileji na srednje močan ogenj. Teal na obeh straneh pecite, dokler se ne obarva zlato rjavo.

Zelenjavo in koščke rib položite na krožnik in postrezite. Prelijte z gosto omako in zelišči.

Kuhanje okusnega škampa na žaru

Kljub preprostosti priprave in peke čirja boste lahko v celoti uživali v bogatem okusu te izvrstne severne ribe!

Sestavine:

• 1 divja čigra za 2 do 3 kilograme;
• 10 gramov svežega majarona ali timijana;
• 10 gramov svežega peteršilja;
• 30 mililitrov oljčnega olja;
• 50 gramov masla;
• sol in sveže mleti črni poper.

Način priprave:

1. Ličnice odmrznite na spodnji polici hladilnika. Olupite luske, odstranite notranjost, plavuti in glavo. Ribe operite s hladno vodo in obrišite z eno brisačo.
2. Trup na zunanji in notranji strani natrite s soljo in poprom. V votlino položite snopiče aromatičnih zelišč in čirpke pokapajte z oljčnim oljem. Zavijte v folijo in pustite v hladilniku marinirati 1,5 do 2 uri.
3. Žar segrejte na visoki temperaturi in ga pecite 30-40 minut. Ko se čas izteče, nežno odvijte folijo in preverite, ali so lička pripravljena. Po potrebi jih pecite še 5-10 minut.

Ribo postrezite vročo s prilogo iz krompirja in zelenjave. Pokapajte s stopljenim maslom. Uživajte v božanskem okusu!

Kako pravilno soliti churre

Ličnik ni riba, ki bi jo poznali vsi. Toda ko pride v kuhinjo, se morda sprašujete, kaj naj z njim naredite. Lahko ga ocvrete ali iz njega skuhate juho. V tem primeru je vse enako kot pri drugih morskih sadežih. Toda kako jo soliti? To je preprosto. Sedaj se lotimo bistva.

Kako pripraviti polenovko za soljenje

Če so bile ribe shranjene v zamrzovalniku, jih odmrznite. Preprosto ga postavite v bližino umivalnika in počakajte, da se odtaja. Nato s trupa očistite lupino. Poskusiti boste morali še malo bolj, saj ne bi smelo biti več lestvic. Nato prebavite lice. Zdaj ga dobro operite pod hladno vodo. V notranjosti ne sme biti krvi ali membran. Nato mu odrežite glavo. V notranjosti ribe naredite zareze vzdolž hrbtenice. Trup odvijemo tako, da je videti kot odprta knjiga.

Kako pripraviti rahlo soljene polenovke

Vzemite veliko, čisto in suho emajlirano ali stekleno posodo. Dno posujte z nekaj soli. Nato položite pripravljena trupla. Po njem potresite enakomerno tanko plast soli. Ne vtirajte ga. Na vrh položite ličnice. Potresite s soljo. Tako nadaljujte, dokler riba ni pripravljena. Na koncu posolite. Zgornji del pokrijte s folijo za živila ali uporabite folijo. Postavite v hladilnik za 10-12 ur. Nato ribo vzemite ven in sperite preostalo sol. Posušite ga. Meso lahko ločite od kosti in kože. Rahlo soljen kreker je pripravljen za uživanje. Takšne ribe v hladilniku ne hranite več kot 5 dni.

Kako soliti slanega svišča za sušenje

Da bi ribo še bolj posušili, jo je treba posoliti. Torej. Olupljene lupine in oprana trupla damo v veliko globoko posodo (emajlirano, stekleno ali plastično). Še nekaj: bolje je odstraniti škrge. Ličnice posujte s soljo. Premešajte ga. Ribe ne smejo biti naložene ena na drugo. Sol mora pokriti trupe v tankem, enakomernem sloju. Zdaj izdelek postavite v hladilnik, pokrit s pokrovom ali folijo za živila. Po 1-1,5 dnevu ribe operite. Lahko jo malo namočite v hladni vodi, približno 15-20 minut (to velja za ljubitelje malo slanih rib). Nato jih nekaj dni (odvisno od tega, kako suhe so vaše ribe) obesite v senci v prepihu. Opravljeno.

Recept za ribjo juho iz česnovih rib

Za kuhanje potrebujete:

• ribe ribe ribe;
• 300 gr krompirja;
• 100 g korenja;
• 150 g čebule;
• 100 g riža;
• 6 grahov črnega popra;
• 6 točk začimbnega korena;
• šopek - peteršilj ali koper;
• 2 lovorjeva lista;
• 40 ml sončničnega olja;
• sol po okusu.

Priprava:

1. V lonec z vodo dajte olupljen in na kocke narezan krompir, opran riž in manjšo celo olupljeno čebulo (da dobite bistro juho) ter postavite na ogenj.
2. Medtem ko voda vre, očistite ribe, jih operite in narežite na manjše kose. Čebulo in korenček drobno sesekljajte in jih prepražite v ponvi na olju.
3. Ko je krompir skuhan do polovice, dodajte čičeriko. Pet minut pred koncem dodajte prepraženo čebulo in korenje, črni poper, origano, lovorjev list in sol.

Pri serviranju damo nekaj vejic peteršilja ali drobno sesekljanega kopra za okrasitev jedi.

Kako prekašati papalino: vroč ali hladen način

Priprava rib za prekajevanje

Pri pripravi polenovke se pogosto uporablja metoda hladnega in vročega dimljenja. Pomembno je, da ribo pred dimljenjem ustrezno pripravite.

Čičerika je zamrznjena, zato jo je treba pred dimljenjem počasi odtajati. To storite pri sobni temperaturi ali v čisti vodi s temperaturo največ 15 °C.

Pomembno! Odmrzovanje traja od 2 do 5 ur. V vodi raztopite malo kuhinjske soli, da ohranite vse koristne lastnosti mesa.

Odmrznjeno ribo očistite lusk. Lahko pa ga pustimo na površini, saj se zlahka loči od prekajene ribe. Glavo in rep odrežejo, drobovje pa izpraznijo z rezom od spodnje hrbtne plavuti. Posebej pazite, da odstranite žolčnik, sicer bo imelo nežno meso grenak okus.

Hladno kajenje

S hladnim dimljenjem svežega polenovke ohranite čim več hranilnih snovi. Najprej pripravite ribo in jo približno 2-3 dni marinirajte v soli ali slanici, ki temelji na njej. Ribe nato namočimo v čisto vodo, da se znebimo odvečne soli, in jih posušimo v prezračevanem prostoru. Še pred fazo sušenja lahko v trebuh polenovke vstavite lesene palice, da se dobro zvije in nato prekaja.

Pripravljene ribe se dajo v kadilnico. Zaboji za hladno dimljenje imajo običajno obešalnike, na katerih visijo ribe. Za kurjenje lahko izberete standardne lesne sekance jelše ali poiščete les sadnih dreves, kot so češnja, hruška ali jablana. Čirp je treba dimiti od 10 do 24 ur pri temperaturi približno 30 stopinj Celzija. Sodobni dimni stroj to zelo dobro počne.

Hladnega dimljenja ne smete prekiniti prvih 8 ur, da se izdelek ne pokvari, saj se v tem času meso temeljito toplotno obdela.

Med prekajevanjem dobi čokur lepo zlato barvo, meso pa ne izgubi elastičnosti in uporabnih lastnosti. Prekajena teal bo odličen prigrizek, ki je videti in ima odličen okus.

Okusne rečne ribe bodo v telesu obnovile zaloge hranilnih snovi. Pravilno dimljena lička skorajda ne izgubijo svojih zdravilnih učinkov, dim pa meso razkuži. Za prekajevanje izberite sveže ribe in končnega izdelka v hladilniku ne hranite dlje kot 3 dni.

Recept za vroče kajenje

Vroče dimljena riba se dobro poda k pivu ali kot samostojna jed.

Z izbiro ustreznega lesa za dimljenje je jed 50-odstotno uspešna. Najbolje je izbrati žagovino jelše in brinjevec. Vrtna drevesa so zelo primerna kot glavna surovina za dim.

Sestavine:

• namizna gorčica - 3-4 čajne žličke;
• čajna žlička - 3 trupi, težki 2 kilograma;
• klinčki - po okusu;
• rafinirano rastlinsko olje - 1,5 žlice;
• 6 % namizni kis - 2 čajni žlički;
• groba sol - po okusu.

Korak za korakom recept:

1. Ribo očistite drobovja s hladno tekočo vodo in jo marinirajte. Ličnice izdatno natrite s kuhinjsko soljo in jih poškropite s kisom. V hladilniku pod pokrovom marinirajte 24 ur.
2. Po 24 urah odstranite ličnice in jih obilno namažite z mešanico gorčice, rastlinskega olja in klinčkov. Po okusu začinite z lovorovim listom in črnim poprom. Rezine pustite počivati eno uro.
3. Medtem pripravite lesne sekance in jih položite na dno kurilnice. Po 40-60 minutah mariniranega piščanca položite na rešetko dimnice. Dobro je, da rešetko pred tem namažete z rafiniranim oljem. Zaprite pokrov in ribo dimite eno uro pri temperaturi dimljenja 80-90 °C.

Prekajena lička so pripravljena, ko meso postane mehko in se drobi v vlakna. Po želji lahko jed okrasite s koprom in rezinami paradižnika. Končni izdelek ima aromatično rjavo skorjico, meso pa se zlahka loči od kosti. Lahko ga hranimo nekaj dni, vendar je priporočljivo, da ga pojemo takoj.

Kako pripraviti ikre

Ikre so zdrava hrana, ki je okusna in hranljiva. Po kalorijah prekaša mleko, meso in nekatere druge izdelke. Poleg tega je kaviar bogat s hranilnimi snovmi: vitamini in minerali, maščobami, vsebuje veliko visokokakovostnih lahko prebavljivih beljakovin.

Za pripravo "boltuške" je treba kaviar izločiti iz sveže ujete ličnice in ga sprati v situ pod hladno vodo ter ga osvoboditi folij. Nato solite in dodajte drobno sesekljan česen (1 majhen strok na porcijo kaviarja iz enega čivka). Pustite stati 10-15 minut in ga lahko jeste s kruhom.

Mali avtohtoni prebivalci severa radi uporabljajo kaviar za pripravo ocvrtih ribjih drobovja. Jedi dodamo tudi lovorjev list, čebulo, mleti črni poper in divje gobe - osike in divje gobe štorovke. Vse je temeljito ocvrto in postreženo kot samostojna jed.

Drugi recepti z ribami (ličnice)

Dušene ribe po judovsko

Slane ribe se pojavljajo v številnih kuhinjah po vsem svetu. Vendar rečnih rib ne znajo pripraviti vsi. Najprej ima poseben okus. Zato je pomembno, da ga vsaj za nekaj časa namočite v limonin sok (kis) ali mleko. Drugič, ima precej kosti. To pomeni, da morate biti pri kuhanju zelo previdni. Lahko pa ga dušimo v celoti s korenasto zelenjavo in začimbami, ne da bi odstranili kosti. Kot v tem receptu za lička po judovsko.

Sestavine:

• lica - 1,5 kilograma;
• korenina zelene - 70 gramov;
• por - 70 gramov;
• čebula;
• svež peteršilj;
• cimet - 1/2 čajne žličke;
• po okusu sol;
• lovorjev list;
• klinčki - 2-3 kosi;
• črni poper;
• hladna voda - 700 mililitrov.

Način priprave:

1. Olupite srednje veliko čebulo in zeleno. Korensko zelenjavo narežite na tanke rezine. Sesekljajte tudi por in peteršilj. Združite vse sestavine in jih prelijte z vrelo vodo (100 ml). Vmešajte sol, poper, lovorjev list in klinčke. Premešamo in odstavimo.
2. Srednje velikega merjasca operite in odstranite luske. Izrežite škrge in jih operite v hladni vodi. Ribo dajte v ponev z vodo, zelenjavo in začimbami. Tekočino na nizki temperaturi zavrite. Peno odstranite z režnato žlico.
3. Po 10 minutah dodajte še 100 ml vode in nadaljujte z dušenjem. Po nadaljnjih 10 minutah ponovno dodajte 100 ml vode. Postopek ponovite štirikrat. Tako dodajte 600 ml vode (brez prvega dela, zmešanega z začimbami) in izparevajte.
4. Če vodo namakate v majhnih količinah, morski pes ne bo toliko vrel kot vrelo. Glede na količino začimb in korenin bo riba dobila neverjetno mešanico okusov. Po ugasnitvi ognja je priporočljivo pustiti vreti.

Pri serviranju ribo obložite z rezinami limone in sesekljanimi zelišči. Sprejemljivo je tudi, če ga razkosate po delih.

Riette iz polenovke in dimljene morske plošče

Riette je način kuhanja mesa in rib. V bistvu gre za isto vrsto kot pašteta, le da ima drugačno konsistenco in bolj grobo, vlaknato strukturo. Francoska jed, ki nekoliko spominja na domačo pašteto, ima svoj poseben okus in preobrat.

Sestavine:

• razveseljuje 300 gramov;
• dimljena morska plošča 60 gramov;
• svež koper 1 gram;
• naravna kisla smetana/jogurt 40 gramov;
• kremni sir 100 gramov;
• limonin sok po okusu;
• sol in poper po okusu.

Ribe skuhamo:

• čebula;
• korenje;
• stebla kopra;
• lovorjev list;
• limona;
• zrna popra;
• belo vino.

Priprava po korakih:

1. Svežo ribo dajte v ponev, prelijte s hladno vodo, dodajte vse sestavine in na nizkem ognju kuhajte 10 minut, ko zavre. Pustite, da se riba v tej juhi ohladi.
2. V isto skledo drobno nasekljajte koper, morsko ploščo, z žlico zmeljite čili, dodajte skuto in preostale sestavine, dobro premešajte in pustite stati vsaj 3 ure v hladilniku.

Kuhan file v beli omaki

Tisti, ki so se iz kakršnegakoli razloga držali dietnega jedilnika, so zagotovo poskusili kuhane ribe. In na to kulinarično izkušnjo nimajo skoraj nobenih dobrih spominov. Vendar lahko ribe skuhate na različne načine. Lahko ga na primer pripravite s korenasto zelenjavo. Nato ga dušite v smetanovi omaki s česnom. Dobili boste čudovito okusno jed, ki je ni sram postreči na katerem koli prazniku ali družinski večerji.

Sestavine:

• čigra - 2 trupla;
• črni poper - 5 grahov;
• čebula;
• sol po okusu;
• lovor - 2 lista;
• filtrirana voda - 1-1,5 kozarca;
• korenje - 1 enota;
• smetana - 1 skodelica;
• moka - 1 čajna žlička;
• strok česna.

Način priprave:

1. Izpuljena trupla čiger očistite lusk. Odrežite glavo in rep. Naredite rez vzdolž hrbtenice in jo razdelite na dve polovici. Previdno odstranite okostje ribe in s pinceto izločite kosti. Fileje pustite nedotaknjene ali jih narežite na koščke.
2. Vodo zavrite in jo začinite s soljo. Dodajte tudi lovor, nekaj zrn popra, sesekljano čebulo in korenček. Ko dišeča juha zavre, previdno dodajte pripravljene fileje. Voda ga mora le rahlo prekrivati. Zmanjšajte temperaturo na nizko in kuhajte 15 minut.
3. Z žlico odstranite ribo in jo pustite na krožniku. Iz lonca odcedite juho. Zavrzite vse sestavine, na katerih se je kuhala. Tekočino prelijte v globoko posodo in dodajte smetano. Prevleko zavrite in v tankem curku vlijte moko. Dodajte zdrobljen česen.
4. Kuhajte in ves čas mešajte, da ne nastanejo grudice. Dve do tri minute po kuhanju položite kuhane fileje v ponev z omako in jih dušite še nekaj minut.

Ribo v beli omaki postrezite z zelenjavo na žaru ali pire krompirjem. Jed lahko dopolnimo z ocvirki in rezino hrustljavega kruha.

Sugudai s čivkanjem

Sugudai je starodavna sibirska in daljnosibirska jed. Najboljši je iz nežne bele ribe iz družine belih rib. Zamrznjen ribji file zmešamo z veliko čebule, sončničnim oljem, solimo, popramo in počakamo. Malo - nekaj ur. Najbolj nestrpni pa lahko začnejo jesti takoj. Prelijemo ga z limono in obložimo s črnim kruhom.

Nasvet! Dodajanje limone je odstopanje od tradicije in ta korak se lahko v receptu izpusti.

Sestavine:

• 1 kg fileja čivke, bele ribe ali muksuna;
• 2 srednje veliki čebuli;
• 2-3 žlice rastlinskega olja;
• 1 žlica limoninega soka;
• ½ žličke sveže mletega črnega popra;
• sol.

Zamrznjeno ribo nekoliko odmrznite, vendar ne povsem. Odrežite glavo in rep. Odrežite fileje od hrbtenice, nato pa z nožem odrežite kosti na trebuhu. Ribo prečno narežite na 1,5 cm debele rezine. Ribo položite v emajlirano ali stekleno posodo. Čebulo narežite na kolobarje in jo nežno vmešajte v ribo. Začinite s soljo in poprom, dodajte limonin sok in 2 žlici rastlinskega ali oljčnega olja brez ostrega vonja. Ponovno vmešajte ribo in pazite, da se ne zdrobi. Postavite v hladilnik za vsaj 3 ure. Takšna riba bo v hladilniku zdržala nekaj dni.

Lična pita

Za pripravo lične pite potrebujemo:

• 1 zavojček margarine;
• pol zavojčka kefirja;
• 2 jajci;
• moka;
• 0,5 žličke sode bikarbone;
• 1 žlička soli;
• ribe brez kosti.

Priprava po korakih:

1. Na začetku sesekljajte margarino z moko (dobiti morate prah). Dodajte jajca, kefir in mešajte, dokler zmes ni homogena (dodajte moko). Testo mora biti mehko in ne lepljivo.
2. Pripravljeno testo zavijte v vrečko in pustite v hladilniku pol ure, medtem ko čistite ribe.
3. Ribo olupite od kosti in pustite le fileje za pito. Medtem skuhajte 1 skodelico riža. 1 čebulo narežite na kolobarje.
4. Testo vzemite iz hladilnika in ga razdelite na dva dela. En del razvaljamo na debelino 0,7-1 cm in položimo na pekač. Na vrh položite ribo in jo začinite s soljo, poprom in lovorovimi listi.
5. Pito prekrijte z drugo plastjo.
6. Pito postavite v dobro ogreto pečico za 40 minut. Če vidite, da se vrh približuje, ga lahko pokrijete s folijo, da se ne zažge.

Stroganina iz lesnih sekancev

Mlečna riba ali raček, kot ji pravijo, je čudovita riba. Ta riba živi v Rusiji, v njenem severnem delu in seveda na Kamčatki. Pogosto lahko ena taka riba tehta tudi do 16 kg! Ribo je zelo lahko prepoznati po trupu. Je precej širok in sploščen z dvema sodoma. Kaj skuhati s takšno ribo? Očitno, stroganina. Ta jed je ena izmed najbolj priljubljenih jakutskih dobrot. Sveže zamrznjene ribe morajo biti zelo tanko narezane. To ni tako enostavno. Zelo pomembno je poznati pravilno tehniko kuhanja. Če živite na severu in se vam je posrečilo dobiti ribo, morate poskusiti to čudovito predjed. Ribe, pripravljene po tem receptu, bodo krasile vsako praznično mizo.

Sestavine za 4 obroke:

• Shchekur - 2,4 kg.
• Sol in poper - po okusu.

Recept korak za korakom:

1. Ribe pripravite vnaprej. Dobro jo je treba oprati pod tekočo vodo, očistiti lusk in obrezati plavuti. Izdelek postavite v zamrzovalnik za vsaj 10 ur, da riba postane trden ledeni blok.
2. V skladu z jakutskim ljudskim izročilom je treba ribi najprej odrezati nos, da bo pozneje dobro stala na ravnem delu. Pomembno je, da uporabite zelo oster nož iz debelega jekla, saj delate z zamrznjenim izdelkom, ki ga bo težko rezati.
3. Ribo položite na prerezano mesto in postopoma odstranite kožo. Začnite na mestu, kjer so bile prej odrezane zgornje lamele. Koža mora biti na vrhu in na dnu prerezana, da lahko zgornjo in spodnjo polovico zlahka odrežemo. Ta postopek izvedite na obeh straneh.
4. V tem času se je riba že nekoliko odlepila. Rezi so narejeni tako, da je mogoče kožo zlahka ločiti od mesa.
5. V tej fazi je treba ribi odrezati rep. Lahko ga damo živalim.
6. Če je riba rahlo upognjena, je treba najprej očistiti zgornji rob. Z robom noža poberite kožo. Odstraniti ga ni enostavno. Klešče lahko vzamete kot priročno orodje. Z njimi pritrdite kožo, saj jo boste tako lažje ločili od mesa. Ko dosežete sredino kože, lahko odstranite klešče in delate z rokami. Ta postopek izvedite na obeh straneh. Pomembno je, da je riba dobro pritrjena na mizi in da jo trdno držite z rokami, da vam ne zdrsne.
7. Kožo lahko ovijete tudi okoli noža, da jo boste lažje odstranili.
8. Ribo položite na desko za rezanje na ploski del odrezanega nosu. Z nožem zelo tanko narežite rezine od vrha do dna. To počnite, dokler ne pridete do hrbtenice. Ribo obrnite na drugo stran in jo obdelujte na podoben način.

Preden ribo postrežete, jo lahko rahlo potresete s soljo in najljubšimi začimbami. Idealen je mleti črni poper ali mešanica popra in provansalskih zelišč. Lahko ga tudi pokapate z aromatičnim česnovim oljem ali pokapate z limoninim sokom.

Hitri lični krofi

Zelo enostavne za pripravo paštete iz bele ribe, ki so mehke in okusne. Poleg sestavin potrebujete še nabrušen nož za fileje in kuhinjski robot ali mlinček za meso.

Sestavine:

• Približno 1,5 kg glave bele ribe;
• 4-5 rezin kruha za krutone;
• 100 ml mleka;
• 1 surovo jajce;
• 2 čajni žlički limoninega soka;
• 10 gramov svežega peteršilja;
• 1 velika čebula;
• drobtine;
• 50 mililitrov rastlinskega olja;
• sol in poper po okusu.

Način priprave:

1. Kruh namočite v mleko. Vsak ribji file ločite od kosti, sperite in obrišite s suho krpo.
2. Olupite in sesekljajte čebulo ter oplaknite zelišča. Ribo, čebulo, peteršilj in stisnjen kruh zmeljite v mlinčku za meso. Nato ribjo mešanico združite z jajcem, začimbami in limoninim sokom ter dobro premešajte.
3. Na srednji temperaturi segrejte ponev z oljem.
4. Oblikujte majhne ploščate kruhke, jih povaljajte v drobtinah in jih na obeh straneh pecite 4-5 minut, da se zlato rjavo obarvajo.

Ribje kotlete ponudite s kuhanim krompirjem in zelenjavnimi solatami, kot so tiste iz korejske kuhinje.

Pogosta vprašanja: Pogosto zastavljena vprašanja

Kakšen okus ima riba na licu?

Riba ima zelo nežen in sočen file s prijetnim blagim okusom. V kulinariki se papaline dimijo, sušijo, solijo in cvrejo, kuhajo in pečejo v pečici.

Čikur: je masten ali ne?

Čeprav je meso čikurja zelo mastno (6 g), spada med dietne izdelke, saj je njegova kalorična vrednost nizka (88 kcal na 100 gramov).

Ali je v ribi veliko kosti?

Kljub precej veliki velikosti v mesu skoraj ni drobnih kosti.

Je riba rdeča ali bela?

Ličnik je član družine lososov. Meso te severne ribe je bele barve.

Ali ima riba cheer riba opisthorhiasis?

Zelo redki so primeri okužbe s črvi pri posameznikih po zaužitju majhnih rib, katerih telo vsebuje ličinke opisthorcha.

Kako razrežem ličinko ali katero koli drugo ribo?

Rezanje rib je videti zapleteno, naporno in dolgotrajno. Večino vrst rib je mogoče filirati v nekaj minutah. Vse, kar potrebujete, so vaše roke, nož in znanje, kako to narediti pravilno. Tudi kuhar, ki je šele pred kratkim vzel v roke kuhinjsko orodje, bo ta postopek zelo dobro obvladal. Tukaj so navodila po korakih, ki vam bodo olajšala rezanje rib.

1. Vzemite ribo in jo dobro osušite. Če je bilo truplo zamrznjeno, ga odmrznite. Nato ribam odstranimo luske in še enkrat odstranimo vso vlago. Nato lahko razrežete trebuh in izkopljete vse drobovje. Nato ribo temeljito operemo in jo ponovno temeljito osušimo s papirnatimi brisačami.
2. Ribi odrežite vse nepotrebno. Najprej odstranite rep in glavo. Ni ju treba zavreči; če želite, ju lahko uporabite za juho ali ribjo juho. Seveda je treba ribe po odrezanju nepotrebnih delov ponovno oprati in posušiti, prav tako kot odrezane dele (če jih boste shranjevali in ne odlagali v koš za smeti).
3. Vzemite zelo oster nož in vzdolž hrbtenice ribe potegnite lepo črto. Rezilo začnite voditi od repa trupa proti vratu. Tako lahko odstranite zavihek fileja. Meso odstranite z nožem vzdolž kosti. Pri delu se vedno osredotočite na hrbtenico.
4. File še enkrat osušite s papirnatimi brisačami. Ni več veliko dela. Oboroženi s pinceto za hrano počasi in previdno odstranite vse kosti. Še posebej bodite previdni, če je bila riba rečna. Nato bo file pripravljen za kuhanje, cvrtje, mariniranje, peko in druge podobne postopke.

Kakšne so koristi rib za zdravje?

Koristi za telo:

1. Krepi srce in celoten obtočni sistem osebe.
2. Preprečuje možgansko kap in srčni infarkt.
3. Aktivira delovanje možganov.
4. Na telo deluje kot pomirjevalo.
5. Deluje na krepitev kosti in hrustanca.
6. Normalizira telesno presnovo.
7. Krepi imunski sistem.
8. zmanjšuje verjetnost nastanka raka.
9. Krepi nohte in lase ter gladi kožo.

Chira je priporočljiva za nosečnice in doječe matere, saj so vsi elementi v sledovih, ki jih vsebuje ta riba, koristni za razvoj dojenčkov.

Kako dolgo lahko hranim papigo v zamrzovalniku?

To je odvisno od zamrzovalnika in načina shranjevanja. Če je zamrzovalnik ločen in so ribe hermetično zaprte (na primer v plastični vrečki), je rok trajanja do 6-12 mesecev. Sicer pa samo za cvrtje, kuhanje ali peko v pečici.

Koliko stane hrana iz morskega lista?

Tukaj so cene, ki jih lahko najdete v trgovinah za lica:

1. Sveže zamrznjeno truplo cheekura v Rusiji v povprečju stane približno 700 p. na kg.
2. Cena hladno ali toplo dimljenega čikurja je od 1200 do 1500 rubljev za kilogram.
3. Konzervirana čikura stane 200-250 rubljev za kos.

Stroški kaviarja tako redke ribe naj bi bili precejšnji. Odvisno od regije in vrste kaviarja (svež, soljen, zamrznjen) se cena giblje od 4.000 do 12.000 rubljev na kilogram.