Brstični ohrovt: koristi za zdravje in kontraindikacije

Brstični ohrovt je v svetu običajna zelenjava, ki ne raste v naravi. Prvič so jo gojili in poimenovali belgijski agraristi v 16. stoletju. Sorta je hitro postala priljubljena v Franciji in Nemčiji, v nekdanji Sovjetski zvezi pa se je pojavila sredi 19. stoletja, vendar se zaradi zahtevnih podnebnih razmer ni razširila. Zdaj je ena najbolj priljubljenih sort zelja v ZDA, Kanadi in Združenem kraljestvu, glavni uvoznik pa je Nizozemska. Zakaj je na Zahodu tako priznan, kakšne so njegove koristi za telo in ali lahko iz brstičnega ohrovta pripravimo res zanimivo jed?

Kako je videti brstični ohrovt?

Ta sorta zelja je dvoletnica. V prvem letu se oblikuje steblo, ki je lahko dolgo do 50 cm in debelo do 1,5 cm. Na tankih pecljih ima tudi majhne liste, ki so v povprečju dolgi približno 20 cm. Užitni poganjki so razporejeni na steblu s premerom od 3 do 4 cm, na vsakem steblu jih je do 50. V drugem letu cvetenja se oblikujejo semena, potrebna za ponovno setev. Na 1 g je več kot 500 semen, ki preživijo naslednjih pet let.

Najpogostejša sorta brstičnega ohrovta je Herkul. Ima dober pridelek in je zelo odporna proti mrazu.

Sestava in kalorije

Brstični ohrovt je zakladnica vitaminov, makro- in mikrohranil. Predvsem vsebuje vitamine skupine B (B1, B2, B6, B9), askorbinsko kislino - do 104 mg na 100 g suhega izdelka. Bogata je tudi s fosforjem, natrijem, kalijem, kalcijem, magnezijem, bakrom, jodom, železom in esencialnimi aminokislinami.

Kar zadeva kalorije, je v 100 g izdelka le 43 kcal. Beljakovin je 4,8 g, ogljikovih hidratov 8,0 g in brez maščob. Brstični ohrovt je med drugimi sortami rekorder po vsebnosti beljakovin. V pekinškem zelju je le 1,2 g na 100 g, v navadnem belem zelju 1,8 g in v brokoliju 3 g. Tolikšno količino beljakovin je težko najti v kateri koli drugi zelenjavi. Zato je dobra izbira za športnike in ljudi, ki se spopadajo z debelostjo.

Zaradi biokemične sestave brstični ohrovt ni le odličen za prehrano, ampak je primeren tudi za uporabo v medicini.

Za kaj je dober brstični ohrovt?

Splošne ugodnosti

Po vsebnosti vitamina C je v malih kalčkih nekajkrat več kot v navadnem belem zelju. Ta zelenjava je po vsebnosti vitaminov tako koncentrirana kot ribez. Njegove prednosti vključujejo naslednje lastnosti:

1. Krepitev imunskega sistema, spodbujanje nastajanja protiteles (zaradi kombinacije askorbinske kisline in vitamina B5).
2. Izboljšajte delovanje srca in ožilja.
3. Krepi stene krvnih žil.
4. preprečevanje raka (za to funkcijo so odgovorni glukozinolati, ki dajejo brstičnemu ohrovtu tudi značilno grenkobo).
5. Pospešeno celjenje ran.
6. Upočasnite proces staranja.
7. ohranjanje vida (antioksidanti preprečujejo nastanek sive mrene).
8. preprečevanje poškodb nevronov in preprečevanje Alzheimerjeve bolezni (za to je odgovoren vitamin K).
9. Povečanje prostornine pljuč, zmanjšanje tveganja za virusne bolezni in bolezni dihal.
10. Stimulacija odtoka žolča.
11. Normalizacija blata in odprava zaprtja.
12. Blagodejni učinki na trebušno slinavko.

Ker brstični ohrovt zori precej dolgo (če je posajen neposredno v zemljo, lahko traja tudi do 150 dni), velja za odličen vir vitaminov v jesenskem in zimskem času.

Za ženske

Poleg vseh omenjenih lastnosti je brstični ohrovt izjemno pomemben za žensko telo, saj stabilizira živčni sistem, krepi lase in nohte ter pomaga v boju proti kožnim boleznim. Ker gre za prehranski izdelek, ga lahko uživajo ženske, ki želijo shujšati.

Za moške

Ena od edinstvenih lastnosti brstičnega ohrovta posebej za moške je preprečevanje nalaganja holesterola na stenah arterij. Za najboljši učinek pa je najbolje, da ga uživate brez omak in majoneze, kupljenih v trgovini. Organska spojina aminokislin in glukoze preprečuje krčenje krvnih žil in deluje protivnetno. Ameriška akademija za kardiologijo priporoča, da vsi moški s tveganjem za bolezni srca uživajo brstični ohrovt.

Znanstveniki so tudi dokazali, da brstični ohrovt pozitivno vpliva na število spermijev, povečuje njihovo gibljivost in sposobnost preživetja. Zato ga je treba dodati v prehrano para, ki načrtuje nosečnost.

V nosečnosti.

Strokovnjaki za prehrano to sorto zelja zaradi visoke vsebnosti folne kisline močno priporočajo v vsakodnevno prehrano bodočih mamic. Je odgovoren za pravilno oblikovanje in razvoj otrokovega živčnega sistema ter zmanjšuje tveganje za intrauterine malformacije. Vitamin C, ki deluje kot antioksidant, pomaga ženskam v nosečnosti, da so videti odlično. Vlaknine so naravno odvajalno sredstvo.

Pri dojenju

Prehrana doječe matere mora biti vedno sestavljena iz zdrave zelenjave. Brstični ohrovt ni izjema. Vendar jih lahko uživamo le dušene ali kuhane (brez ocvrte ali surove zelenjave). Brstični ohrovt je pomemben za mlade matere, zlasti kot naravni kompleks vitaminov in mineralov z visoko stopnjo absorpcije. Vendar je priporočljivo, da ga začnete uživati, preden je otrok star 1 mesec. Brstični ohrovt bo pospešil okrevanje ženskega telesa po porodu in spodbudil proizvodnjo mleka.

Za dojenčka

Brstični ohrovt je edinstven zaradi lahko prebavljivega železa, ki preprečuje razvoj slabokrvnosti. To je posledica prisotnosti vitamina C v izdelku, ki krepi otroško odpornost in pomaga v boju proti sezonskim boleznim.

Mnogi zdravniki to vrsto zelja priporočajo kot prvo dopolnilno hrano. To je zato, ker redko povzroča alergijske reakcije in je zelo koristen za otrokovo zdravje. Vendar začnite z 1-2 žlicami pireja iz kuhanih glav.

Hujšanje

Brstični ohrovt vsebuje veliko beljakovin in popolnoma nič maščob. Zato je odličen nadomestek za klasične priloge. Če prehajate na pravilno prehrano in se želite znebiti odvečnih kilogramov, je najbolje, da zelje jeste kot solato ali kuhano.

Brstični ohrovt v medicini

Leta 2010 je bilo uradno potrjeno, da brstični ohrovt vsebuje indol-3-karbinol. Posebnost te snovi je, da preprečuje razvoj raka dojk in njegovo ponovitev. S poskusi so dokazali, da uživanje te vrste zelja zmanjša število malignih obolenj za več kot 60 %. Ta vrsta zelja je lahko zaradi izotiocianatov, ki ga sestavljajo, učinkovita tudi v boju proti drugim vrstam raka. Slednji so specifični tudi v tem, da zmanjšujejo tveganje za srčni infarkt. Redno uživanje brstičnega ohrovta je priporočljivo pri raku prostate, jajčnikov in debelega črevesa.

Brstični ohrovt vsebuje veliko kalija, zato zdravniki priporočajo, da ga uživajo vsi, ki imajo težave s srcem. Če vam okus iz kakšnega razloga ni všeč, lahko iz cvetov naredite tudi poparek. V 0,5 l vode vlijte 200 g zelene juhe, postavite na ogenj in po kuhanju kuhajte 10 minut. Zelje pustite v vodi pol ure, da se lahko napoji. Tako pripravljeno zdravilo lahko pijete po 50-100 ml dvakrat na dan neposredno pred obrokom.

Za sladkorno bolezen

Najnovejše raziskave dokazujejo, da je kombinacija naravnega soka iz brstičnega ohrovta in mladega fižolovega ohrovta učinkovita pri obvladovanju sladkorne bolezni. Brstični ohrovt ima nizek glikemični indeks (30), zato je dovoljen, vendar le kuhan ali pečen.

Pri pankreatitisu

Brstični ohrovt pozitivno vpliva na sluznico prebavil, saj blaži draženje želodčnih in črevesnih tkiv. Zato je pri pankreatitisu dovoljeno jesti, vendar le v fazi remisije. Med poslabšanjem se mu je najbolje izogniti. Za začetek je najbolje, da zelje skuhate brez začimb in ga zmeljete v pire. Prvi dan lahko pojeste največ 2-3 žlice in preverite, kako se bo vaše telo odzvalo. Če ni bolečin, je sprejemljivo povečati njegovo količino v dnevni prehrani do 100 gramov.

Gastritis

Pri gastritisu lahko jeste skoraj vsa živila, vendar ne surova. To velja tudi za brstični ohrovt - vsebuje veliko surovih vlaknin, ki lahko zelo dražijo občutljivo želodčno sluznico. To lahko povzroči poslabšanje bolezni. Najbolje ga je jesti nekuhanega, brez začimb in kislin (limone in kisa).

Za protin

Brstičnega ohrovta zaradi visoke vsebnosti purinov ne smete uživati pri protinu. To lahko poslabša bolezen.

Akutna holelitiaza

Cholecistitis je vnetje žolčnika in se lahko pojavi s kamni ali brez njih. Pri oblikovanju prehrane zdravniki priporočajo, da se izogibate pretiranemu uživanju živil, bogatih z vitaminom C, kamor spada tudi brstični ohrovt. Če so pri osebi diagnosticirali oksalate, je to vrsto zelja najbolje izključiti z jedilnika.

Škoda in kontraindikacije

Ne glede na velike koristi cvetače za zdravje je lahko tudi škodljiva. Ima sestavine, ki lahko ovirajo stabilno delovanje ščitnice, zlasti spodbujajo razvoj hipotiroze. Goitrogeni v njem zmanjšujejo količino hormonov, ki jih proizvaja telo. Vendar obstajajo dokazi, da toplotna obdelava nekatere od njih uniči.

Druge kontraindikacije vključujejo:

• prekomerna kislost želodca;
• Poslabšanje kroničnih bolezni prebavil;
• Individualna nestrpnost.

Kako shranjevati brstični ohrovt

Zelje za zimo lahko shranite na več načinov. Prvi način je primeren za ljudi, ki jih gojijo na svojem vrtu. Steblo z glavami zelja obesite na majhne kljuke in prej odrežite vse liste. Tako se vse lastnosti izdelka ohranijo dlje časa. Vendar je ta pristop primeren le, če imate lastno klet. Nekateri takšno zelje shranjujejo narezano v zabojih. Vendar mora biti vlažnost 90 %, temperatura pa ne sme presegati 0 °C.

Doma je najbolje, da brstični ohrovt shranite v hladilniku. Surovi brstični ohrovt pa lahko hranite le nekaj mesecev. Lahko jih tudi mariniramo, zamrznemo ali solimo. Pred zamrzovanjem vsak kalček pustite v hladni vodi 10-15 minut, nato pa ga za 2 minuti postavite v vrelo vodo. Nato ga ohladite, zapakirajte v posodo za shranjevanje (lahko uporabite navadno vrečko) in postavite v zamrzovalnik.

Kako poskrbeti, da bo brstični ohrovt res okusen

Iz brstičnega ohrovta lahko pripravite veliko solat, enolončnic in prvih jedi. Lahko ga ocvremo, spečemo ali kuhamo v pari. Brstični ohrovt velja za eno najboljših prilog k mesu. Opozarjamo vas, da če ga kuhate predolgo, izgubi svojo prvotno prožnost in sčasoma dobi nekoliko neprijeten, oster vonj.

Kako kuhati

Za kuhanje brstičnega ohrovta je najbolje uporabiti največji lonec, ki ga imate. Med kuhanjem namreč zelje nekoliko nabrekne in se zato poveča. Če uporabljate zamrznjeno zelje, ga ni treba odtajati. Sveže predhodno sperite in odstranite zgornje liste, če so poškodovani. Nato odrežite največ 2 mm osnove stebla in naredite rez v obliki križa. To bo pospešilo postopek vrenja.

Sveži brstični ohrovt je treba kuhati v rahlo osoljeni vreli vodi vsaj 7 minut, zamrznjeni ohrovt pa ne dlje kot 12 minut takoj po vstopu v vrelo vodo. Na samem koncu postopka lahko dodamo malo limoninega soka, da odstranimo morebiten poseben vonj. Kuhano glavo lahko zlahka prebodete z nožem ali vilicami.

Če uporabljate multipraktik, je najboljši način kuhanja brstičnega ohrovta dušenje.

Preprost recept za tiste, ki spoznavajo ta čudovit izdelek, lahko pripravite tako, da kuhanemu zelju dodate mleti ali sesekljan česen in ga prelijete z nemastno kislo smetano. Vendar je pomembno, da ga dobro skuhate, da dobite popoln okus.

Recept za juho iz brstičnega ohrovta
Ta dietna juha na osnovi brstičnega ohrovta je odlična za potešitev lakote in ne bo vplivala na vašo postavo. Za pripravo potrebujete:

• 3 litre piščančje juhe;
• 150 g brstičnega ohrovta;
• 1 korenček;
• 3 srednje velike krompirje;
• 1 čebula;
• 1-2 stroka česna;
• solimo in začinimo po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Najprej zavremo piščančjo juho. Piščančje truplo damo v lonec, zalijemo z vodo, zavremo, odstranimo peno, solimo in kuhamo še 15 minut.
2. Čebulo in korenje drobno sesekljajte in jih podušite v rastlinskem olju ali jih takoj dodajte mesu. V drugem primeru bo juha bolj zdrava.
3. Zelenjavo na nizki temperaturi kuhajte še 7-10 minut.
4. Piščančje truplo vzemite ven, odstranite meso in ga vrnite v juho.
5. Cvetke prečno prerežite, jih spustite v vodo in kuhajte največ 10 minut.
6. Juho odstavite z ognja in pustite, da se marinira.

Juha iz brstičnega ohrovta z mesnimi kroglicami
Še en recept za juho, ki bo všeč otrokom. Je odlična alternativa zelenemu boršču v zimskem mrazu.

Izdelki:

• čista voda - 2,5 l;
• krompir - 4 kosi;
• piščančji file - 1 kos;
• Brstični ohrovt (svež ali zamrznjen) - 300 g;
• česen - 3 stroki;
• korenje - 1 kos;
• Hladno stiskano oljčno olje - 3 žlice;
• Čebula - 1 kos;
• posušen koper - 1 žlička;
• lovorjev list - 2 lista;
• svež peteršilj - majhen šopek;
• Mleta paprika, sol, poper - po okusu.

Iz navedene količine sestavin pripravite 6 porcij juhe. Skupni čas kuhanja je 45 minut.

1. V veliko posodo nalijte čisto vodo, jo pokrijte in postavite na močan ogenj. Medtem ko voda vre, pripravite vso zelenjavo in meso.
2. File splaknite pod tekočo vodo, ga osušite, odstranite folijo z mesa in ga narežite na majhne koščke. Z mlinčkom za meso ali mešalnikom ga sesekljajte v mleto meso. Mesu dodajte nekaj strokov česna, papriko, črni poper in svež peteršilj. Iz mletega mesa oblikujte majhne kroglice s premerom največ 2 cm.
3. V vrelo vodo dodajte mesne kroglice in jih kuhajte 7-10 minut, nato pa zmanjšajte temperaturo na minimum.
4. Če uporabljate zamrznjen brstični ohrovt, ga vzemite iz hladilnika približno eno uro pred kuhanjem juhe in pustite, da se odmrzne. Sveže predhodno sperite in po možnosti odstranite zgornje liste, če so poškodovani. Velike kalčke prerežite na pol. Izrežite tudi sredico, da pospešite kuhanje cvetov. V vodo dodajte zelje in ga na nizki temperaturi kuhajte 7 minut.
5. Krompir narežite na majhne trakove, čebulo na majhne kocke, korenje pa sesekljajte s strgalom. Zelenjavo dodajte v juho po mesnih kroglicah ali jo prej prepražite na oljčnem olju. Popecite polovico korenja in čebule, drugo polovico pa takoj dodajte vodi.
6. Po zelenjavi dodajte lovorjev list, nekaj zrn popra in sol.
7. Juho odstavite z ognja in jo pustite stati 10 minut. Ob serviranju juho potresite s svežimi zelišči.

Kako pražiti

Brstični ohrovt lahko tudi ocvremo. Sveže sadje je treba najprej skuhati v skladu z zgornjim receptom, zamrznjeno sadje pa lahko takoj položite v posodo. Postavite na šibek ogenj, dodajte malo masla in nekaj minut pražite. Začinite jih s soljo in poprom ter kančkom limoninega soka in jih na srednji temperaturi pecite še 7 do 10 minut.

Gostiteljice morajo upoštevati, da brstični ohrovt oddaja neprijeten vonj, če se v ponvi zažge. To je posledica prisotnosti žvepla v njem.

Pečen brstični ohrovt s sirom recept
To je odlična izbira za predjed ali popolno drugo jed. Za pripravo morate vzeti:

• 250 g brstičnega ohrovta;
• 50 ml mleka;
• 30 g masla;
• 1 žlička moke;
• 50 g trdega sira;
• 1 ščepec soli.

Postopek kuhanja:

1. Najprej skuhajte zelje. V lonec nalijte liter vode in v vrelo vodo spustite zelje. Kuhajte jih največ 10 minut. Zamrznjeno zelje lahko traja dlje, da se popolnoma skuha (do 15 minut).
2. Medtem ko zelje vre, pripravite preostale sestavine: sir nasekljajte na grobo rešetko.
3. V suhi ponvi pražite moko največ 1 minuto, dodajte mleko in mešajte 5 minut. Omaka mora biti gosta. Odstavite z ognja in dodajte maslo.
4. Kuhano zelje stresite v cedilo in pustite, da odteče odvečna voda.
5. Nato zelje osušite in ga 7 minut pražite v ponvi. Za to lahko uporabite maslo ali oljčno olje.
6. Kuhan ohrovt dajte v posodo, prelijte z omako, na vrh položite ves sir in ga za 10-12 minut postavite v pečico pri temperaturi 180 °C.

Brstični ohrovt z orehi in gobami
To je prefinjen, a preprost recept za brstični ohrovt, ki je lahko del prazničnega jedilnika. Vzeti morate:

• 300-400 g brstičnega ohrovta;
• 300 g gob;
• 40 g orehov (po želji);
• 3 žlice olivnega olja;
• 2 žlici tekočega medu;
• 3 žlice sojine omake;
• 3 žlice limoninega soka;
• 2 do 3 vejice svežega peteršilja;
• sol in poper po okusu.

Za ta recept je najboljši svež brstični ohrovt, če ga nimate, pa je primeren tudi zamrznjen:

1. Brstični ohrovt podušite na malo olivnega olja. Najbolje je, da ga prej prerežete na pol.
2. Gobe olupite in jih narežite na majhne trakove. Dodajte jih zelju, zmanjšajte temperaturo in dušite 5-7 minut.
3. Za preliv vzemite manjšo skledo in zmešajte sojino omako, mleti črni poper, med in limonin sok. Sojino omako dodajte nazadnje in le po malem, saj je lahko glede na proizvajalca preslana. Zelo pomembno je, da zelenjave ne presolite.
4. V ponev vlijte preliv, temeljito premešajte in dušite nekaj minut, da zelenjava vpije ves okus.
5. Oreščke sesekljajte, vendar ne v drobtine, in jih na koncu dodajte ostalim sestavinam. Tudi te na kratko popečite.
6. Poskusite in začinite s soljo, poprom ali limoninim sokom.
7. Tik pred serviranjem sesekljajte peteršilj in ga potresite po brstičnem ohrovtu.

Testenine s piščancem in brstičnim ohrovtom
Ta recept je vreden preizkusa za vse, ki so prepričani, da jim okus brstičnega ohrovta ni všeč. V kombinaciji z dobrim sirom in pravimi začimbami dobi neverjeten okus. Za pripravo jedi lahko uporabite sveže ali zamrznjeno zelje.

Seznam izdelkov:

• testenine s školjkami - 200 g
• piščančji file - približno 600 gr;
• maslo - 2 žlici
• oljčno olje - 3 žlice;
• Brstični ohrovt - 350 g;
• nariban parmezan - tretjina 200 g skodelice
• sol - 1 čajna žlička;
• poper - po okusu;
• limonin sok - 1 žlica;
• piščančja juha - 250 ml;
• rdeča čebula - pol glave;
• česen - 2 stroka;
• sveži mleti peteršilj - majhen šopek.

Postopek kuhanja:

1. V ponvi segrejte maslo in oljčno olje. Če olivnega olja nimate, bo zadostovalo katero koli rastlinsko olje.
2. Medtem operite fileje, odstranite folijo in jih osušite na papirnati brisači. Meso na olju zlato rjavo popečemo (5-6 minut na vsaki strani) in ga malo posolimo in popopramo.
3. Položite ga na krožnik in pustite, da se meso ohladi. Nato ga narežite na majhne koščke.
4. Dodajte sesekljano čebulo in jo na maslu prepražite v ponvi. Dodajte rdečo papriko, drobno sesekljan česen in na pol prerezano zelje.
5. Prelijte juho, jo pokrijte, zmanjšajte temperaturo na minimum in jo dušite 5-7 minut.
6. Dodajte piščančje fileje, limonin sok, parmezanove rezine, sol in poper. Pustite nekaj minut, da se sir stopi, nato pa odstranite z ognja.
7. Testenine skuhajte v ločeni posodi po receptu na embalaži. Testenine odcedite, precedite v cedilo in jih dodajte zelju. Vmešajte jih.
8. Pripravljeno jed potresite z drobno sesekljanim peteršiljem in postrezite. To je odlična jed za večerjo, ki bo všeč tudi otrokom.

Zakaj je brstični ohrovt grenak

Zavedati se morate, da je brstični ohrovt sam po sebi grenak, tako kot mnogi njegovi sorodniki iz družine križnic (npr. repa in redkev). K grenkobi pa lahko prispevajo naslednji dejavniki:

1. Neustrezno gojenje in poznejša nega rastline, vključno s slabim zalivanjem.
2. Previsoka koncentracija nitratov.
3. Nepravilno shranjevanje ali večkratno odmrzovanje in ponovno zamrzovanje socvetij.
4. Pojav bolezni med prevozom.
5. Starost sadja.

Ko kupujete brstični ohrovt na tržnici ali v supermarketu, ga skrbno preglejte. Kalčki ne smejo biti rumeni, listi pa morajo biti svetlo zelene barve. Gnile, čudne lise na površini zelja so razlog, da ga ne kupite.

Grenkobo zelja lahko odstranite tako, da na 1 liter vode dodate pol čajne žličke sladkorja in eno čajno žličko kisa. Če nimamo časa za kuhanje zelenjave, lahko grenkobo prikrijemo s svetlejšimi začimbami pri pečenju: česnom, origanom, dimljeno papriko.

Ali lahko jem surovi brstični ohrovt

Brstični ohrovt lahko jeste surov, npr. v solatah, vendar morate biti pripravljeni, da bo grenak. Zato mnogi raje pustijo, da se skuha vsaj do neke mere, da je okus manj oster. Če želite, ga lahko tudi ne kuhate in ga jedi dodate surovega - to je varno za zdravje (če ni ustreznih kontraindikacij).

Zanimiva dejstva o brstičnem ohrovtu

Brstični ohrovt je neverjeten izdelek, ki mu med drugimi vrstami zelenjave ni para. Tukaj je nekaj zanimivih dejstev, ki lahko tradicionalno dojemanje o njem obrnejo na glavo:

1. Ta vrsta zelja je na višku od konca septembra do februarja, zato je idealen vir vitaminov ravno v času, ko je hladno.
2. V Združenem kraljestvu je brstični ohrovt glavna zelenjava na otroških jedilnikih.
3. Sistematično uživanje lahko prepreči razvoj nekaterih vrst raka.
4. Brstični ohrovt ohrani vse hranilne snovi tudi, če ga zamrznemo in nato odmrznemo.

Fotografija brstičnega ohrovta