Brokoli: vsebina, uporabne lastnosti in recepti

Belo zelje so na vrtnih parcelah gojili že od nekdaj, v sovjetskih časih pa ga je bilo mogoče najti na vsakem vrtu. Do nedavnega so mnogi vrtnarji mislili, da je zelje bolj zdravo od svojih sorodnikov, kar se je izkazalo za zmotno prepričanje. Zato sta cvetača in brokoli zdaj pogostejša na vrtovih. Oboje se nenehno zamenjuje.

Kaj je brokoli

Brokoli je enoletna zelenjava iz družine zelja. To je ena od sort zelja. Njegova barva je izrazito zelena.

Vrste brokolija

Obstaja več kot 200 sort špargljevega zelja, vendar se gojita le dve sorti. Prvi je Calabrese, ki ima debelo zelje z okroglim socvetjem, ki je lahko zeleno, belo ali rahlo vijoličasto. V Ameriki je zelo priljubljen in ima obliko stožca.

Drugi je bolj razširjen v Evropi in se imenuje italijansko zelje. Pri tej vrsti socvetja rastejo na tanjših steblih, ki jih je mogoče tudi jesti.

Razlika med brokolijem in cvetačo

Za odgovor na to vprašanje morate poznati nekatere biološke značilnosti obeh vrst. Treba je omeniti, da se brokoli in cvetača za razliko od belega zelja uživata s socvetji in ne z listi.

Cvetača je rastlina, katere socvetja so bele barve, lahko tudi rahlo rumene. Steblo je dolgo do 70 cm. Socvetje je skoraj okroglo in ima veliko število poganjkov.

Brokoli ali špargljevo zelje je tako kot cvetača enoletna rastlina, ki je njena podvrsta. Cvetnica brokolija je zelena, zelo redko bela, grm pa doseže višino 1 m. Popki so veliko večji, listi pa svetlejše zelene barve, ki so lahko nekoliko temnejši, odvisno od tal in količine svetlobe.

Cvetača ima tudi manjše liste kot brokoli in bolj zaobljeno obliko. Brokoli ima veliko globlje liste in daljše steblo, na katerem rastejo.

Druge razlike:

1. Glavna razlika med to zelenjavo in cvetačo je večja količina vitaminov in hranilnih snovi.
2. Cvetačo je treba skuhati, medtem ko brokolija ni treba.
3. Cvetačo je veliko težje gojiti. Brokoli ima lahko več letnikov.

Sestava in vsebnost kalorij

Po vsebnosti vitaminov in makrohranil tej čudežni zelenjavi ni para. Tako kot druge vrste zelenjave vsebuje veliko vlaknin, ki so zelo pomembne za prebavo in izločanje strupenih snovi iz telesa.

Brokoli je tako kot vsa zelenjava nizkokaloričen prehranski izdelek. V 100 g je največ 30 kcal, energijska vrednost: beljakovine - največ 3 g, maščobe - skoraj ni, ogljikovi hidrati - največ 4-5 g, vlaknine - približno 3 g.

Dobro je vedeti! Zdravniki in znanstveniki priporočajo uživanje približno 200 g brokolija na dan za preprečevanje številnih nevarnih bolezni, vključno z rakom. Že dolgo je znan po svojih lastnostih za kurjenje maščob, zato je zagotovo vključen v številne diete.

Vlaknine v brokoliju so v obliki topnih in netopnih vlaknin. Da bi razumeli njegove koristi za telo, morate vedeti, kaj je in kako vpliva na zdravje želodca.

Netopne vlaknine so grobe rastlinske vlaknine, na katere želodčni sok ne vpliva, kot je celuloza. Če v kozarec vode damo čisto celulozo, lahko s prostim očesom opazimo, da se je njen volumen povečal. Kaj to pomeni? Prvi je, da želodec pošlje možganom signal, da je poln, zato ne želite jesti. Drugič, celuloza skozi prebavila kot krtača odstranjuje ostanke hrane in maščobe, s čimer preprečuje kopičenje holesterola in telo znebi dodatnih kalorij. Poleg tega spodbuja delovanje želodca, kar pomeni boljšo prebavo.

Topne vlaknine so enake rastlinskim vlakninam, vendar je njihov učinek nekoliko drugačen. Mednje spadajo pektin, gumi itd. Topne vlaknine ne nabreknejo tako močno in se raztopijo v želodčnem soku, kar telo nasiti z energijo in hranilnimi snovmi.

Zato vsi strokovnjaki za prehrano soglasno trdijo, da so vlaknine zelo koristne. Normalizira prebavila in preprečuje prebavne motnje.

Koristi te zelenjave pa niso omejene le na vlaknine, temveč je polna tudi vitaminov, makro- in mikrohranil.

Vitamin C. Ta vitamin je najbolj priljubljen in o njem nenehno govorijo številni zdravniki in znanstveniki. Prvič so ga omenili, ko so ugotovili, da je učinkovito zdravilo proti skorbutu. Kasnejše raziskave so pokazale, da je v vodi topen vitamin, zato lahko sodeluje pri številnih procesih v telesu. Zlasti se je izkazalo, da je bistvenega pomena za rast in obnovo tkiv, sodeluje pri absorpciji železa v telesu in tako neposredno vpliva na krvotvorbo. Najpomembneje je, da vitamin C spodbuja imunske procese, kar pripomore k učinkovitejšemu boju proti okužbam. 100 g brokolija vsebuje več kot 150 % dnevne potrebe po vitaminu C. To je nekajkrat več kot v limoni ali drugih agrumih.

Vitamin K so znanstveniki odkrili razmeroma pred kratkim, vendar je njegova vloga zelo pomembna. Odgovoren je za strjevanje krvi. Če ga v telesu ni dovolj, lahko že najmanjši urez ali poškodba povzroči resne zaplete. Poleg tega so nedavne študije pokazale, da delovanje tega vitamina ni omejeno na strjevanje krvi. Vitamin K sodeluje v vseh oksidacijskih procesih ter spodbuja absorpcijo kalcija in vitamina D. Normalizira delovanje jeter, ledvic in nadledvičnih žlez ter žolčnika. Zdaj pa vaša pozornost! 100 g brokolija vsebuje več kot 100 % dnevnega vnosa.

Zelenjava vsebuje tudi vitamine A, B9, B6 in druge.

makro- in mikrohranila

1. Mangan pozitivno vpliva na človeško telo. Vpliva na raven glukoze v krvi, izboljšuje mišljenje in stabilizira živčni sistem. Poleg tega razgrajuje in odstranjuje holesterol iz telesa, preprečuje razvoj sladkorne bolezni, normalizira delovanje trebušne slinavke in preprečuje nastajanje holesterolnih oblog.
2. Kalij. Je tretji najpogostejši element v človeškem telesu. Iz tega lahko sklepamo, kako pomemben je za njegovo normalno delovanje. Skupaj z natrijem uravnava ravnovesje vode v telesu, kar je zelo pomembno. Je tudi elektrolit, ki v človeškem telesu prevaja električne signale in tako vpliva na delovanje možganov in živčnega sistema.

Poleg tega je brokoli bogat s fosforjem, kalcijem itd.

Zaradi številnih vitaminov in mineralov je brokoli dragoceno hranilno živilo. Na primer, 100 g zelja vsebuje toliko kalcija kot kozarec domačega mleka.

Redno uživanje te zelenjave lahko prepreči sladkorno bolezen, izboljša delovanje srca in ožilja, prebavil, jeter in ledvic.

Za kaj je brokoli dober?

Za ženske

Brokoli je prava zakladnica hranilnih snovi za žensko telo. Že ena porcija na dan lahko izboljša zdravje in lepoto.

1. Mladost in lepota. Brokoli vsebuje kalij, železo in vitamin C, ki ne prispeva le k vsestranskemu zdravju, temveč tudi k lepi in čvrsti koži ter rasti las in nohtov.
2. Imuniteta. To zelje vsebuje ogromno vitamina C, zato vsi razumejo, kako koristna je ta zelenjava. Če na dan spijete kozarec brokolijevega soka, lahko pozabite na gripo in prehlad.
3. Živčni sistem. Večina pripadnic šibkejšega spola je bolj kot kdor koli drug seznanjena s stresnimi situacijami. Brokoli je najboljši antidepresiv, pomaga premagovati tesnobo in na splošno pozitivno vpliva na živčni sistem.
4. Zmanjšuje tveganje za razvoj patologij. Prav tako redno uživanje te zelenjave zmanjšuje tveganje za nastanek raka na dojkah in spolovilih.

Za moške

Poleg osnovnih koristi za zdravje je brokoli po svoje pomemben za moško telo. Kalij je na primer še posebej pomemben pri dolgotrajni telesni dejavnosti. Izboljšuje tudi srčno-žilni sistem in preprečuje razvoj z njim povezanih bolezni.

Drugi učinki brokolija na moško telo

• Preprečevanje razvoja raka prostate;
• Pospešeno celjenje poškodb in ureznin, tudi hudih;
• izboljšanje kakovosti sperme;
• izboljša trdnost kosti in hrustanca;
• izboljšana moč.

Med nosečnostjo

Med nosečnostjo je brokoli preprosto čudežna zelenjava. V tem obdobju ženska potrebuje veliko hranil in vitaminov, saj to, kar bodoča mati poje, vpliva na zdravje nerojenega otroka. V tem primeru bo brokoli zagotovil celoten nabor hranilnih snovi in mineralov:

1. Brokoli je praktično brez maščob, kar bo pozitivno vplivalo na zdravje nosečnice in ploda.
2. Brokoli zaradi svojih vlaknin iz telesa izloča toksine, kar je v določenih fazah nosečnosti nujno potrebno.
3. Zelenjava deluje proti virusom, zato velja za naravni antibiotik, njena uporaba pa nima nevarnih posledic.
4. Nekaterih vitaminov je v njegovi sestavi mnogokrat več kot v kateri koli hrani ali vitaminskem kompleksu iz lekarne.
5. Vitamin B9 prispeva k pravilnemu razvoju ploda med celotno nosečnostjo.
6. Brokoli ni alergen, zato ga lahko uživamo ves čas.

Pomembno je, da ima zelje blag odvajalni učinek, ne da bi povzročalo neželene učinke, ki so nevarni za zdravje nosečnice in ploda.

Pri dojenju

Prehrana doječe matere je zelo pomembna, saj materino mleko varuje otroka v prvih mesecih življenja. V tem primeru je brokoli odlična zelenjava, ki je ne more nadomestiti nobena druga zelenjava, saj vsebuje toliko hranilnih snovi in vitaminov. Značilnosti brokolija v tem obdobju so njegova sposobnost odstranjevanja toksinov iz materinega telesa in njegova hipoalergenskost.

Za otroke

Brokoli se lahko v otrokovo prehrano uvede že v zgodnjem otroštvu, edina nevarnost je individualna preobčutljivost. Že 50 g čudežnega zelja na dan bo otroku zagotovilo vse potrebne vitamine in minerale.

Prednosti:

1. Izboljšana kakovost spanja.
2. Izboljša pozornost in koncentracijo.
3. Izboljša vzdržljivost in zmanjša učinke stresnih situacij.
4. Preprečevanje razjed in gastritisa.
5. Izboljšana prebava. Zelenjava je nepogrešljiva pri prekomerni telesni teži, saj zmanjša apetit in izboljša prebavo, zato bo otrok izgubil odvečno težo, ne da bi se zatekel k posebni vadbi.

Pri hujšanju

Za hujšanje in oblikovanje telesa skorajda ni boljše zelenjave od brokolija. Energijska vrednost brokolija je zelo nizka, vsebuje pa tudi vlaknine. Posebnost vlaknin je, da ob vstopu v želodec popolnoma zavrejo občutek lakote in hkrati odstranijo ostanke hrane, ki povzročajo prekomerno telesno težo.

Sodobni strokovnjaki za prehrano ga pogosto vključujejo v različne diete, saj so vitamini in minerali, ki jih vsebuje, potrebni pri omejenih dietah. Brokoli torej ne pomaga le pri občutnem zmanjšanju telesne teže, temveč tudi normalizira prebavo in telo nasiti z vsemi potrebnimi vitamini in snovmi.

Brokolijevo olje: njegove lastnosti in uporaba

Brokolijevo olje je narejeno iz semen. Njena barva je od rumene do zelene. Barva se lahko razlikuje glede na serijo in pogoje. Olje ima specifičen vonj, ki hitro izgine.

Mnoge ženske se niti ne zavedajo, da lahko navadno brokolijevo olje zlahka nadomesti drage kozmetične izdelke.

Prednosti:

• Ima edinstveno svetlo teksturo;
• Hitro prodre globoko v kožo in lase;
• je bogata z vitaminom A;
• Proizvaja kolagen;
• spodbuja rast kožnih celic in pospešuje proces obnove.

Brokolijevo olje je edinstven kozmetični izdelek, ki na koži in laseh tvori nekakšen film, ki jim daje naravni sijaj.

Koristne lastnosti brokolijevega soka

Žal toplotna obdelava uniči večino hranilnih snovi in vitaminov, zato je priporočljivo, da nekatere zelenjave ne obdelujemo. Vendar obstaja nevarnost zastrupitve s pesticidi, s katerimi je zelenjava obdelana.

Ena od odličnih lastnosti brokolija je, da se pesticidi v listih, steblih in socvetjih preprosto ne "ukoreninijo". Zato ga lahko brez nevarnosti za zdravje uživate surovega ali v obliki soka. Poleg tega so v njem ohranjeni vsi vitamini in snovi.

Poleg tega sok brokolija vsebuje:

1. Klorofil, ki izboljšuje kri in sodeluje pri nastajanju hemoglobina.
2. Aminokisline, ki neposredno sodelujejo pri gradnji beljakovinskih celic.

Brokoli v medicini

Za sladkorno bolezen

Ta resna bolezen je povezana z visoko ravnijo glukoze v krvi, ki močno poškoduje srce in ožilje. Vendar so nedavne študije pokazale, da so ti procesi reverzibilni. Britanski znanstveniki so na primer s poskusi dokazali, da redno uživanje brokolija znatno zmanjša vpliv glukoze na krvne žile in njeno količino v krvi. Zelenjava namreč vsebuje snov, imenovano sulforafan. Zmanjša lahko raven glukoze do 10 %, kar je še posebej pomembno za bolnike z boleznijo druge stopnje.

Brokoli ni le primeren za prehrano, ampak je v tem primeru v bistvu zdravilen. Pomembno je poudariti, da ima enak učinek tudi cvetača, vendar je brokoli nesporno vodilni.

Pomembno: Glikemični indeks brokolija je 15 enot.

Za pankreatitis

Pankreatitis - resna bolezen, pri kateri sta pomembna tako potek zdravljenja kot upoštevanje stroge diete. Brokoli v tem pogledu nima enakega, saj vsebuje veliko hranilnih snovi in vitaminov, ki jih telo potrebuje.

Klorofil in kakovostne rastlinske beljakovine so pri pankreatitisu še posebej koristni. Vendar lahko zelenjava zaradi visoke vsebnosti vlaknin povzroči napihnjenost, drisko in kolike. Zato ga je treba uvajati postopoma. Dnevni vnos v akutni fazi in fazi remisije bolezni ne sme presegati 200 g na dan.

V akutni fazi je brokoli najbolje uživati v obliki paste, juhe ali pireja. V fazi remisije ga lahko pečemo in pražimo.

Za gastritis

Znanstveniki so že zdavnaj ugotovili, kaj povzroča gastritis, vendar bolnikov še vedno ni manj. Poleg ustreznega zdravljenja je bolniku predpisana posebna dieta: iz prehrane je treba popolnoma izključiti belo zelje. Vendar pa je uživanje brokolija ne le mogoče, temveč tudi koristno. V nekaj dneh bo bolnik opazil izboljšanje.

Ker zelenjava vsebuje veliko vlaknin, je ni priporočljivo jesti surove - to lahko povzroči bruhanje in slabost. Brokoli je treba skuhati in dušiti. Prav tako ga ni dobro jesti, če ste preveč zakisani.

Za črevesje

Kot smo že omenili, je vrednost brokolija v veliki količini netopnih prehranskih vlaknin. Vlakna v želodcu nabreknejo in med potovanjem skozi prebavila delujejo kot goba, ki odstranjuje ostanke hrane in toksine. Ta učinek izboljša peristaltiko in gibljivost želodca.

Za zaprtje

Do zaprtja pride, kadar uživate hrano, ki jo telo zlahka prebavi, kar pa ne velja za brokoli, ki vsebuje veliko količino vlaknin. Bolj ko je hrana "groba", manjša je verjetnost, da bo povzročila zaprtje. Ker brokoli vsebuje netopne in topne prehranske vlaknine, ugodno vpliva na prebavila: izboljša gibljivost, peristaltiko in s tem preprečuje zaprtje. Uporablja se lahko tudi kot blago odvajalno sredstvo, kar je zelo pomembno, če je že prišlo do zaprtja.

Pri protinu

Protin je bolezen, ki jo povzroča kopičenje soli sečne kisline v sklepih. Zato je pri zdravljenju ključnega pomena, da upoštevate določeno dieto, ki vam bo pomagala premagati to bolezen. V brokoliju je štirikrat manj purinov kot v cvetači. Ta snov je odgovorna za odlaganje soli sečne kisline. Zelenjava iz telesa ne odstranjuje le toksinov, temveč tudi sečno kislino in njene soli, zato njeno uživanje ni le primerno, temveč tudi nujno.

Pri kolitisu

Pri kolitisu ali Crohnovi bolezni ima bolnik trajno vnetje v želodcu. Med imunskim sistemom in bakterijami poteka pravi boj. Nedavno odkritje skupine švedskih znanstvenikov je pokazalo, da uživanje brokolija pomaga pri zdravljenju bolezni. Brokoli s svojimi vitamini in minerali krepi obrambo imunskega sistema, njegove vlaknine pa iz telesa odstranjujejo ne le toksine, temveč tudi patogene bakterije.

Za jetra

Koristne lastnosti brokolija so že dolgo znane, vendar zelenjava nikoli ne preneha presenečati. Nedavni poskus znanstvenikov v ZDA je dokazal, da pomaga preprečevati zamaščenost jeter in raka. Redno uživanje nezdrave hrane lahko povzroči odlaganje maščob v jetrih, število rakavih zasevkov pa se nenehno povečuje.

Znanstveniki so v prehrano miši začeli postopoma vnašati brokoli in izkazalo se je, da se je število maščobnih oblog in rakavih zasevkov zmanjšalo. Podobni procesi potekajo tudi v človeškem telesu, zato je pri boleznih jeter to zelenjavo nujno vključiti v prehrano.

Hemoroidi

Hemoroidi se pojavljajo predvsem zaradi slabe prehrane in premalo gibanja. Vsi, ki so trpeli zaradi tega stanja, vam bodo povedali, da se ga je zelo težko znebiti. Najprej je treba uravnotežiti prehrano in uživati živila, ki vsebujejo veliko vlaknin.

Za preprečevanje in zdravljenje hemoroidov je brokoli primernejši od katerega koli drugega izdelka. Zelenjava vsebuje ogromno vlaknin. Poleg tega uporaba brokolija preprečuje zaprtje, vitamini in minerali pa prispevajo k normalizaciji krvnega obtoka. Na podlagi tega lahko mirno sklepamo, da bo ta zelenjava odličen zaveznik v boju proti tej zahrbtni bolezni.

Za holelitiazo

Sodobni tempo življenja močno vpliva na življenje vsakega posameznika. Dejavniki, kot sta stres in podhranjenost, povzročajo prebavne motnje, kot je žolčna kamnina. V boju proti njemu ne smete upoštevati le zdravila, temveč tudi, tako kot pri pankreatitisu in gastritisu, strogo dieto.

Pri holelitiazi je strogo prepovedano uživanje belega zelja in cvetače, saj vplivata na presnovo žolča. Izjema je lahko brokoli. Majhne količine pozitivno vplivajo na prebavila in trebušno slinavko. Vendar se morate pred vključitvijo v prehrano vsekakor posvetovati z zdravnikom.

Brokoli v kozmetiki

Za obraz

Brokoli ni le zaveznik v boju za zdravje telesa, temveč vsebuje tudi aminokisline, ki skupaj tvorijo zaščitno pregrado za kožo, lase in nohte. Z uživanjem izboljša kožo in lase, lahko pa se uporablja tudi za izdelavo mask za obraz. Takšni izdelki lahko učinkovito zaščitijo kožo pred negativnimi učinki UV-žarkov, jo naredijo čvrsto in lepo, zmanjšajo otekanje, draženje in rdečico.

Vsebuje tudi kolagen, ki ima lifting učinek in se bori proti prezgodnjemu staranju kože.

Enostaven recept za pomlajevalno masko za obraz z brokolijem
Za pripravo so potrebni brokoli, pomaranča in avokado.

Brokoli skuhajte in ga nato nežno pretlačite v kašo. Nato 3 žlicam brokolijeve kaše dodajte 1 žlico avokadove kaše in sok 1 pomaranče. Dobljeno mešanico temeljito zmeljemo in zmešamo v mešalniku. Masko nanesite na čisto kožo in jo pustite delovati 20 minut, nato jo sperite s hladno vodo. Če ga redno uporabljate, bo vaš obraz po nekaj postopkih videti vidno mlajši.

Za lase

Brokoli vsebuje veliko koristnih snovi za rast in zdravje las: vitamina A in E, askorbinsko kislino. Olje se uporablja predvsem za preprečevanje razcepljenih konic, ravnanje las ter njihovo gladkost in svilnatost. Vsebuje tudi maščobne kisline, ki spodbujajo bogato rast las in zagotavljajo močno strukturo.

Olje lahko nanesete na korenine in konice las za 30-60 minut. Za okrepitev učinka pustite sestavo delovati čez noč.

Škoda in kontraindikacije

V teh primerih lahko zelenjava povzroči škodo:

1. Pri cvrtju se kopičijo rakotvorne snovi, ki se sproščajo iz olja, zato pri kuhanju ne dodajajte veliko olja.
2. Zelenjave ni priporočljivo uživati pri preveliki kislosti in gastritisu, saj lahko povzroči poslabšanje stanja.
3. Pri nepravilnem skladiščenju brokolija lahko pride do poškodb.

Ali je brokoli lahko alergičen nanj?

Kar zadeva alergije, je zelenjava hipoalergena in ne more povzročiti napada ali alergijske reakcije. V redkih primerih pa je možna individualna preobčutljivost na brokoli, ko se lahko pojavi slabost ali napihnjenost.

Kako izbrati in shraniti brokoli

Čeprav je svež brokoli na voljo od zgodnje pomladi do pozne jeseni, je najokusnejši brokoli tisti, ki ga poberemo v hladnem obdobju. Odlikujejo ga mehkoba, sočnost in odličen okus.

Kako izbrati brokoli:

1. Cvetovi zelenjave morajo biti temno zelene barve ali z rahlim vijoličastim odtenkom, ki se po kuhanju obarva zeleno.
2. Če želite najti zelenjavo z največjo vsebnostjo betakarotena, bodite pozorni, da je vrh socvetja nekoliko temnejši od preostalega.
3. Če so v socvetju rumeni madeži, to pomeni, da je zelenjava nekoliko prezrela, zato je odločitev, ali jo kupiti ali ne, odvisna od vsakega posameznika.
4. Če je socvetje temno rumene barve, ga ne smete kupiti, saj to pomeni, da je prezrelo in ga ne smete uživati.
5. Opazujte tudi čvrstost cvetov in pecljev - bolj ko so čvrsti, bolje je.

Pomembno je, da brokoli pred kuhanjem pravilno operete. Če ste prepričani, da je bila zelenjava pridelana v dobrih razmerah, jo lahko preprosto sperete pod tekočo vodo. V nasprotnem primeru brokoli za 20 minut namočite v hladno vodo.

Zelje lahko v hladilniku hranite več dni. Preprosto ga zavijte v plastično vrečko z nekaj luknjicami, ki omogočajo dostop zraka.

Ali ga lahko zamrznem?

Zamrzovanje brokolija je lahko doma zelo enostavno. Ko ga zamrznete, ga lahko hranite do šest mesecev, ne da bi pri tem izgubil svoje zdravilne lastnosti.

Pred zamrzovanjem brokoli temeljito sperite in ga narežite na majhne koščke. Najprej jih za 5 minut potopite v vrelo vodo, nato jih vzemite ven in jih položite v ledeno vodo, osušite in postavite v posodo za zamrzovanje.

Kako skuhati brokoli: Recepti

Kuhan

Kuhanje brokolija je zelo preprosto. Zelje temeljito sperite in ga razdelite na cvetove. Zavrite vodo, solite po okusu in zelje kuhajte do mehkega, približno 7 minut.

Brokoli postrezite kot prilogo in ga okrasite z oljčnim oljem ali potresite z naribanim sirom. Kar zadeva okus, je nekaterim všeč, drugim ne. Če pa je obilna, bo že majhen košček potešil lakoto.

Dušeno

Dušenje brokolija je enako preprosto kot njegovo kuhanje. Potrebujete le 0,5 kg brokolija, pol skodelice kisle smetane in sol po okusu. Dušeno juho ponudite kot prilogo, npr. k mesu.

Oprano zelje najprej narežite na kolobarje, položite na parnik, dodajte malo vode, največ 100 ml, in dušite na nizkem ognju približno 5 minut. Nato dodajte kislo smetano in sol. Če je vlage preveč, pustite pokrov na pokrovu in počakajte, da odvečna vlaga izhlapi.

Pri dušenju brokolija je pomembno, da se ne spremeni v kašo, zato je pomembno, da sledite postopku kuhanja in natančno določite čas.

Pečen brokoli

Za peko brokolija v pečici potrebujete česen, oljčno olje in začimbe. Najprej segrejte pečico na 200 °C. Nato sesekljajte brokoli in česen ter vmešajte začimbe. Pekač namažite z oljem in sestavine enakomerno razporedite po površini. Pecite, dokler ne porumeni. Pred serviranjem lahko potresete s sirom.

Ocvrti

Za pripravo potrebujete:

• Brokoli.
• Drobtine.
• Jajce.
• Začimbe, sol po okusu.

Kako kuhati:

1. Najprej zelje dobro operite in ga razdelite na cvetove.
2. Brokoli kuhajte v osoljeni vodi, dokler ni skoraj kuhan.
3. Segrejte ponev in uporabite rastlinsko ali oljčno olje.
4. Brokoli najprej potopite v jajce, nato v drobtine.
5. Ocvrite ga.

Ocvrti brokoli postrezite samostojno ali kot prilogo.

Brokoli v pari

Brokoli lahko kuhate v pari brez parnika. To storite tako, da zelje narežete in operete, ga položite v posodo za mikrovalovno pečico in jo pokrijte, vendar ne pretesno, da lahko vlaga prosto izhaja.

Ker imajo mikrovalovne pečice različne stopnje moči, morate občasno preveriti, ali so pečene, vendar postopek ne traja več kot 2 minuti. Kuhajte, dokler zelje ni mehko, vendar še vedno čvrsto. Ko je kuhana, jo lahko začinimo s soljo in začimbami ter postrežemo kot samostojno jed ali prilogo.

Kako narediti juho iz brokolijevega pireja

Za pripravo brokolijeve juhe s krompirjevim pirejem in hrenovkami potrebujete:

• Brokoli - 0,5 kg.
• Čebula - 1 glava.
• Krompir - 2 kosa, lahko tudi več ali manj, odvisno od želja posameznika.
• Bageta.
• Začimbe po okusu in smetano.

Kako kuhati:

1. Najprej operite brokoli in ga narežite na cvetove. Lahko jih položite tudi v slano vodo, da se znebite gosenic in drugih žuželk.
2. Nato brokoli in krompir narežemo na koščke, zalijemo z 1 l vode, postavimo na srednje močan ogenj in kuhamo 10 minut.
3. Na maslu zlato rjavo prepražite čebulo.
4. Brokoliju in krompirju dodajte čebulo, nato pa vse skupaj pretlačite v mešalniku.
5. Za pripravo hrenovk bageto narežite na rezine in jih prepražite na maslu.
6. Preden juho postrežete, dodajte malo smetane.

Kako marinirati brokoli

Za mariniranje ohrovta potrebujete:

• Brokoli.
• Kis.
• Sol, začimbe.
• Sončnično olje.
• Česen.

Kako marinirati:

1. Najprej temeljito sperite 500 g zelja in ga razrežite na koščke.
2. Brokoli prelijte z vročo (ne vrelo) vodo in ga pustite stati približno 5 minut.
3. Nato odcedite vodo.
4. Pripravite marinado. Zmešajte 750 ml vode, črni poper, 100 ml sončničnega olja, lovorov list in 2 žlici sladkorja. Mešanico zavrite, kuhajte 5 minut in na koncu dodajte kis (100 ml) in česen.
5. Zelje prelijte z vročo marinado, ohladite na sobno temperaturo in pustite v hladilniku en dan.

Pravilen način uživanja brokolija

Koliko lahko pojeste na dan?

Količina brokolija ni omejena, vendar je zelo hranljiva zelenjava, ki je ne boste pojedli več kot 300 gramov. Najmanj 50 g na dan zagotavlja vse potrebne vitamine in minerale.

Ali lahko jeste surov brokoli?

Veliko zdravju koristnih lastnosti sadja in zelenjave izgine, če ju skuhamo, in brokoli ni nobena izjema. Lahko in morate ga jesti surovega, saj ohrani vse svoje zdravju koristne lastnosti.

Iz svežega zelja lahko pripravite sokove in smoothije, solate in priloge. Brokoli se dobro ujema z majonezo, oljčnim oljem, redkvicami, kumarami in paradižnikom.

Ali je varno jesti porumenele

Kot smo že omenili, je porumenel brokoli posledica prezrelosti zelenjave. Včasih pa je to tudi posledica nepravilnega skladiščenja, zmrzovanja ali prevelike količine dušika v tleh. Takšno zelenjavo lahko jeste, vendar v njej ne bo nekaterih vitaminov. Tudi okus brokolija bo drugačen.

Ali lahko jem sredico brokolija?

Stebla ali sredica brokolija se lahko tako kot listi pojedo. Zato so običajno prekriti s folijo, ki jo je treba pred kuhanjem odstraniti.

Stebla lahko uporabite za peko in pripravo solat. V slednjem primeru jih pred tem za nekaj minut položite v vročo vodo, da postanejo mehkejši.

Ali lahko brokoli jem čez noč?

Zelje samo po sebi vsebuje zelo malo kalorij, zato lahko enolične obroke jeste kadar koli in v kakršni koli obliki, ne da bi se bali posledic v obliki dodatne teže.

Ali lahko z brokolijem hranim hišne ljubljenčke?

Brokoli v svojem naravnem okolju ni hrana za živali, vendar to ne pomeni, da ga ne smemo uživati.

Če hišni ljubljenček, bodisi mačka ali pes, jé brokoli, ga morate vsekakor vključiti v njegovo prehrano. Še posebej, če se žival prehranjuje le z naravno hrano. Koristni elementi in vitamini, ki jih vsebuje brokoli, imajo na hišnega ljubljenčka le pozitiven učinek. Omejitev ni.

Zanimiva dejstva o brokoliju

1. Največ brokolija - več kot 70 tisoč ton na leto - porabijo Združene države Amerike.
2. Največji svetovni dobavitelj čudežnega zelja je Kitajska.
3. V ZDA je brokoli vključen v politično tekmo. Bush starejši je zelenjavo preprosto sovražil in je popolnoma prepovedal kuhanje z njo. Hillary Clinton so med volilno kampanjo njenega moža večkrat fotografirali s šopkom tega zelja.
4. Zelenjava pomaga v boju proti raku.
5. Brokoli vsebuje vse vitamine, ki jih ljudje potrebujemo.

Fotografija brokolijevih kalčkov