Pogoste napake, zaradi katerih sir crème-cheese ne uspe.

Vsestransko uporabna krema iz smetane in sira z nežno teksturo se uporablja za premazovanje, sploščitev peciva, izdelavo klobučkov za kekse in oblaganje zvitkov. Z izdelkom lahko eksperimentirate tako, da receptu dodate različne dodatke. Je enostaven za uporabo, hiter za pripravo in ne odpade. Kuharji začetniki včasih delajo napake. Krema je preveč tekoča, ne drži oblike ali se razcepi. Da bi se izognili napakam, uporabite nasvete strokovnjakov.

Pogoste napake, zaradi katerih kremni sir ne deluje

Kljub preprostosti tehnologije sladica ne doseže vedno prave konsistence. Najpogostejše napake, ki se pojavljajo pri pripravi crème chèse:

Slaba kakovost izdelkov

Sladico pripravimo iz kremnega sira, sladkorja v prahu, smetane ali masla.

Če želite, da smetana obdrži obliko in se ne sesede, izberite smetano živalskega izvora (ne rastlinsko smetano) s 33-38 % vsebnostjo maščobe. Kremasta tekstura je izdelana iz 82-odstotnega naravnega masla, ki se ne sme nadomestiti z namazi, margarino ali drugimi kuhinjskimi ali rastlinskimi maščobami.

Glavna sestavina kremnega sira je kremni sir. Kakovosten izdelek mora vsebovati le smetano, skuto, mleko v prahu, sol in kislo testo. Sir je dobro stepen in ima homogeno teksturo brez grudic, z najmanj 60-odstotnim masnim deležem maščobe v suhi snovi.

Kombinacija sestavin pri različnih temperaturah

Razlogi za uporabo sestavin z različnimi temperaturami so drobljenje in nastajanje grudic. To je lahko kritična napaka pri masleni kremi.

Pretirano bičanje

S stepanjem sestavin ne nadaljujte, dokler zmes ni popolnoma homogena. Načelo "čim dlje, tem bolje" tu ne deluje. Prekuhana sladica ne drži oblike, postane tekoča in izgubi obliko.

Neuporaben recept

Uporabite recepte iz verodostojnih virov. V videoposnetku si oglejte mojstrski tečaj o sirni kremi, saj bo v nasprotnem primeru neupoštevanje razmerij in tehnik kuhanja privedlo do katastrofalnih rezultatov.

Zakaj se kremni sir prijema in kako ga popraviti

Lupljenje sladice z maslom ali stepeno smetano je posledica različnih temperatur sestavin ali pretiranega stepanja z mešalnikom.

Če želite obnoviti konsistenco smetane in masla, segrejte posodo mešalnika s sušilnikom za lase. Kremo stepajte z električnim mešalnikom na najnižji hitrosti, dokler se emulzija ponovno ne razbije. Če se sirotka sprosti, napake ne boste mogli popraviti.

Kremasti sir zgostite s škrobom, razredčenim v vodi. Tekočino vlijte v skledo s plasteno sladico in stepajte, dokler sladka zmes ni gladka.

Drugi način za obnovitev celovitosti emulzije je segrevanje v mikrovalovni pečici. Smetano dajte v mikrovalovno pečico. Vsakih 20 sekund odstranite posodo in sladico stepajte z mešalnikom pri nizki hitrosti, dokler ne bo več znakov ločevanja.

Kaj storiti, če je kremni sir tekoč

Če niste natančno upoštevali recepta ali ste izbrali izdelke z nizko vsebnostjo maščob, bo sladica tekoča in ne bo obdržala oblike. To napako lahko enostavno odpravite, če uporabite gostilo za živila.

Kako zgostiti

Obstajajo trije izdelki, ki lahko popravijo tekočo konsistenco kreme:

1. Želatina. V vodo sobne temperature vlijte 10 g zgoščevalca. Po 20 minutah raztopite v vodni kopeli in pustite, da se ohladi. Raztopljeno želatino zmešajte s 3 žlicami kremnega sira, dodajte preostali 500 g smetane in stepite z mešalnikom. Postavite v hladilnik za pol ure, da se masa stabilizira.
2. Škrob. Najbolje je uporabiti koruzni škrob. Je lažja od krompirjeve kreme, ne obteži smetane in naredi gosto, puhasto kremo. Na 0,5 kg smetane potrebujete 1 žlico zgoščevalca. Koruzni škrob razredčite v vodi. Raztopino vlijte v tekočo smetanovo-sirno zmes in jo dve minuti stepajte z mešalnikom. Vsaj pol ure hladite v hladilniku. Gosto testo razporedite po pecivu in ga obložite.
3. Zgoščevalec smetane. Kupite izdelek v supermarketu. Uporabljajte v skladu z navodili na embalaži. Mešanico lahko pripravite tudi sami, tako da v razmerju 2:1 združite sladkor v prahu in krompirjev škrob.

Zakaj kremni sir mehurčka?

Tudi pri majhnih hitrostih mešanja v strjeno smetano vstopa zrak, ki tvori mehurčke, ki motijo gostoto in gladkost teksture. Te težave ni težko rešiti. Po uporabi mešalnika preprosto uporabite silikonsko lopatico, sladico zmešajte z roko in iztisnite zrak.

Če je bila torta že namazana z mehurčkasto sirovo kremo, v vdolbine dodajte še več kreme in z gladko lopatko zgladite površino do gladkega.

V sladici ne bo mehurčkov, če maslo sobne temperature stepete s sladkorjem v prahu, nato dodate kremni sir in premešate z lopatko.

Kaj storiti, če je kremni sir grenak

Sladica je grenka iz več razlogov:

1. Rok uporabe kremnega sira je potekel.
2. Grenkost je značilna za določeno blagovno znamko mascarponeja.
3. Dodana je bila večja količina vanilina ali pa je uporabljena aroma slabe kakovosti.

Grenkobo lahko prikrijete tako, da smetani dodate sadje (banano, jagode). Iz kakovostnih izdelkov brez vanilina lahko naredite še eno serijo kremnega sira in jo zmešate z grenko sladico ali pa dodate še sir, sladkor v prahu in temeljito premešate.

Kako odstraniti grudice iz kreme chèse

Kreme z grudicami so videti neestetsko in niso primerne za glajenje in premazovanje peciva. Razlogi za to so trije: ekstremna temperaturna nihanja, slaba kakovost sestavin in nezadostno temeljito mešanje.

Da bi se izognili neenakomerni teksturi, vzemite kremni sir in maslo iz hladilnika eno uro pred kuhanjem.

Najboljši siri za kremni sir so Mascarpone, Philadelphia, Almette, poceni Cremette Hochland, President Provence, Violette, Valio in Miletto.

Preverite datume veljavnosti in način shranjevanja izdelkov v trgovini. Če je izdelek preveč zamrznjen, lahko nastanejo grudice. Ne varčujte z naravnim maslom in ga ne poskušajte nadomestiti z namazi. S poceni sestavinami ne boste dobili puhaste in gladke kreme.

Če boste upoštevali tehniko kuhanja, uporabljali le sveže in kakovostne izdelke ter izbrali prave recepte, vam priprava kremnega sira ne bo povzročala težav. Napake zaradi pomanjkanja izkušenj in praktičnih spretnosti ni težko popraviti s priročnimi triki kremnega masla in smetane.