Kako nadomestiti smetano v receptu: 8 nadomestnih izdelkov

Smetana, bogata s hranilnimi snovmi, spodbuja mineralizacijo kosti, preprečuje nastajanje holesterolnih oblog in razvoj ateroskleroze. Izdelek se hitro prebavi in obloži sluznico prebavil, kar je koristno pri gastritisu in peptični razjedi. Poleg pozitivnih učinkov na telo ima naravna krema tudi številne kontraindikacije. Ljudje z debelostjo, hipertenzijo, počasno prebavo in tisti, ki želijo shujšati, morajo pri kuhanju domačih obrokov poiskati nadomestke za mastne izdelke.

Kaj je smetana?

Sveža smetana je gosta, viskozna in sladka masa, pridobljena iz staranega mleka. Ta vsestranski izdelek z vsebnostjo maščobe 10-38 % se uporablja za pripravo juh, omak, mlečnih napitkov, ribjih in mesnih jedi, slaščic in sladic.

Vrste

Surova smetana z enodnevnim rokom trajanja se uporablja kot surovina za pitno smetano, ki je bila toplotno obdelana, kot so pasterizacija, sterilizacija in ultrapasterizacija.

V prvem primeru izdelek ostane "živ", saj se segreje na največ 70 °C.

Ultrapasterizacija vključuje močno, vendar kratko segrevanje na 120-140 °C, kar podaljša rok uporabnosti s 4 dni na 6 mesecev.

Najvarnejši, vendar tudi najmanj uporaben izdelek je steriliziran, ki je bil dolgo časa obdelan pri temperaturah nad 100 °C.

V trgovinah poleg smetane za pitje prodajajo tudi suho, konzervirano in stepeno smetano v pločevinkah.

Posebna vrsta kreme je zeliščna krema, ki je primerna za ljudi z alergijo na mleko. Kokosova smetana ima značilen okus in aromo, saj je narejena iz orehove kaše, sojino smetano pa lahko uporabljamo pri laktozni intoleranci, saj je njen okus podoben okusu pravih izdelkov.

Kako nadomestiti smetano: nadomestni izdelki

Glede na uporabo smetano nadomestimo z maščobnimi izdelki (maslo, sir, kisla smetana) ali rastlinskimi analogi (tofu, kokosova smetana ali mleko) z manj kalorijami.

Če doma nimate smetane, drugih mlečnih izdelkov ali rastlinskih nadomestkov, biskvitne tortice obložite z banano, stepeno z beljakom.

Maslo in mleko

Če želite dobiti gosto, nežno kremo za torte in sladice, vzemite 50 g masla in 150 ml mleka z vsebnostjo maščobe 2,5 % ali več.

Maslo narežite na majhne koščke, ga dodajte v posodo z mlekom in jo postavite na vodno kopel. Med mešanjem mešanico zavrite in jo prelijte v posodo mešalnika.

Mešajte do gladkega. Kremasto mlečno zmes v zaprti posodi za 7-8 ur postavite v hladilnik. Ohlajeno zmes stepajte s posodo mešalnika in postopoma povečujte hitrost. Ko se smetana zgosti, dodajte sladkor v prahu ali granuliran sladkor.

Kisla smetana

Smetano lahko preprosto nadomestite s kislo smetano, razredčeno z mlekom ali vodo. Za razliko od sladke smetane daje sladici rahlo, pikantno kislost. Količina dodatne tekočine je odvisna od vsebnosti maščobe v izvirnem izdelku.

Najbolj mastno kislo smetano (od 50 %) zmešamo z vodo v razmerju 1:1, srednje mastno (20-40 %) enako, vendar z mlekom.

Štirje deli izdelka z nizko vsebnostjo maščob (10-20 %) mlečne kisline se zmešajo z enim delom vode.

Če pri pripravi omake namesto smetane uporabimo kislo smetano, se izdelek nikakor ne razredči. Preprosto zmanjšajte količino.

Kremni sir

Namesto kremnega sira lahko pripravite kremni sir. Izdelati izdelek iz kremnega sira za slojne torte ni težko.

Sestavljena je iz sira, masla in sladkorja (sladkorja v prahu), stepenih do gladke konsistence. Vanilin, čokolada, instantna kava in agrumi so dodani kot arome in barvila.

Kondenzirano mleko

Sladka alternativa smetani je kondenzirano mleko. Stepite 200 g kondenziranega mleka z 1 žličko limoninega soka. Če je potrebna bolj kalorična plast, dodajte maslo.

Kokosova dvojna smetana

Za pripravo kreme iz 400 g težke kokosove smetane namesto naravne smetane potrebujete 50 g sladkorja v prahu in ščepec vanilina.

Za pripravo kokosove kreme kokosovo mleko čez noč postavite v hladilnik. Zjutraj odlijte vodo in pustite belo trdno maso. Dajte ga v ohlajeno posodo in ga stepite z mešalnikom in sladkorjem v prahu. Rastlinska smetana je po konsistenci podobna naravni smetani, vendar ima svetel okus po kokosu.

Rjavi riž in mleko z nizko vsebnostjo maščob

Alternativa dvojni smetani v juhah je manj kaloričen rjavi riž z mlekom. Mešanica se v nasprotju z naravno smetano pri visokih temperaturah ne sesiri in se uporablja v vročih jedeh.

100 g parjenega rjavega riža prelijte s kozarcem piščančje juhe in ga po kuhanju kuhajte 25 minut. Po petih minutah dušenja dodajte kozarec nemastnega mleka in pregnetite do gladke konsistence.

Tofu

V nasprotju s splošnim prepričanjem tofu ni sir, temveč skuta iz kislega sojinega mleka. Edinstveni izdelek nima močnega okusa ali vonja, zato je vsestransko uporaben.

Tofu ni primeren za stepanje, vendar jedi obogati z beljakovinami in se vnaša v enaki količini kot smetana.

Cashew krema

Kremast okus brez mleka lahko dosežete z indijskimi oreščki. Veganska smetana zlahka nadomesti stepeno smetano v sladicah ter obogati okus juh, kaš, pečenk in surove zelenjave.

Za svilnato kremasto kremo iz oreščkov indijske oreščke predhodno namočite v vodo. Oreščke stepite z malo vode in soli, da dobijo konsistenco jogurta. Če želite sladko kremo, dodajte datlje v vodo za namakanje.

Ali lahko zamrznem dvojno smetano?

Optimalna temperatura za shranjevanje kremastega izdelka je na hladilni polici pri 2-4 stopinjah. Če nameravate preostalo smetano v bližnji prihodnosti uporabiti za omake, mouse ali prelive, jo lahko varno zamrznete.

Po odmrznitvi ni mogoče pripraviti puhaste smetane, saj se maščobna masa razdeli na maslo in sirotko. Tudi po ponovnem oživljanju v vodni kopeli in nato pireju z mešalnikom smetane ni mogoče stabilizirati.

Odmrznjen izdelek se po stratifikaciji nadomesti s kislo smetano v receptih za piškote, mafine in peciva iz kvašenega testa.

Če odmrznjeno smetano stepete z mešalnikom in jo čez noč pustite v cedilu, boste zjutraj v posodi še vedno imeli maslo.

Smetano lahko zamrznemo v aparatu za sladoled in jo kasneje dodamo čaju ali kavi. Za uporabo v sladicah izdelek stepite, ga s pomočjo slaščičarske vrečke natlačite na pergament in postavite v zamrzovalnik. Po zamrzovanju vzorčaste pokrovčke prenesite v posode za živila s tesnim pokrovom in jih vrnite v zamrzovalnik.

Smetano lahko nadomestite z mlečnimi izdelki - maslom, kislo smetano, kremnim sirom in mlekom - ne da bi to vplivalo na okus. Če ne prenašate laktoze, uporabite tofu, rjavi riž ali kokosovo, sojino smetano, ki se bolje stepejo in dlje ohranijo.