Razlika med curryjem in kurkumo

Svet orientalskih začimb je bil za Evropejce dolga stoletja skrivnost. V slovanski kuhinji so se indijske začimbe na splošno pojavile relativno pred kratkim. Zato jih mnogi, tudi izkušene gospodinje, pogosto zamenjujejo. O dveh najbolj priljubljenih začimbah: kariju in kurkumi pogosto obstajajo napačne predstave. Ljudje, ki ne poznajo orientalske kuhinje, mislijo, da gre za eno in isto začimbo. Vendar je to napačno prepričanje, ki ga bomo poskušali ovreči s podrobnim opisom značilnosti vsakega izdelka.

Kaj je Curcuma

To začimbo s svetlo oranžnim odtenkom in močno aromo pogosto imenujejo zlati prah. Danes je skoraj v vsaki domači kuhinji vrečka kurkume, začimbe, ki velja za vsestransko uporabno. Preden se znajde na prodajnih policah, se mora preoblikovati.

Opis izdelka

Ta čudovit prah je pridobljen iz koreninskega dela istoimenske trajnice, ki raste v Aziji in nekaterih drugih regijah sveta, kjer je subtropsko podnebje. Korenine kurkume so videti kot korenine ingverja, kar ni naključje, saj obe rastlini spadata v družino ingverjevk.

Glavni dobavitelj začinjenega proizvoda na svetovni trg je Indija. Zato ima kurkuma vodilno vlogo v nacionalni kuhinji te države. Indijci v Indiji dodajo začimbo skoraj vsem jedem. Vendar je pridobivanje začimb zelo zamudno. Korenine najprej ročno naberejo, nato jih sortirajo, očistijo, operejo in posušijo v naravnih pogojih. Šele po tem večstopenjskem postopku posušene korenine zmeljejo v fin prah.

Iz tega opisa ni težko razumeti, da je kurkuma monospice.

Sestava

Kemijska formula začimbe vsebuje več deset posameznih elementov in zapletenih organskih spojin. Zato je mogoče ločiti več glavnih skupin, ki so osnova za začimbe:

1. Vitamini. Kurkuma vsebuje veliko vitaminov. Skoraj v celoti so prisotni vitamini skupine B, askorbinska in nikotinska kislina ter za zdravje zelo pomemben vitamin E ali tokoferol.
2. Mineralni elementi. Zlata začimba vsebuje velike količine mineralov: cink, mangan, železo, fosfor, selen, kalcij in številne druge elemente iz Mendelejeve tabele, ki jih naše telo dnevno potrebuje.
3. Nasičene maščobne kisline. Vlogo snovi v tej skupini je težko preceniti. Od njihove ravni je odvisno stanje kože, nohtov in las. Zagotavljajo normalno delovanje človeka, uravnavajo presnovne in prebavne procese.

Poleg zgoraj naštetih snovi kurkuma vsebuje še:

• vlakna;
• eterična olja;
• monosaharidi;
• rastlinske beljakovine;
• ogljikovi hidrati.

Glavna učinkovina je kurkumin. Je naravni antioksidant, ki spodbuja normalno prebavo. Kurkumin izboljša presnovo, kar pomaga pri hujšanju in izboljšanju splošnega zdravja.

Aplikacije

Kurkumin se ne uporablja le v kulinariki. Uporablja se tudi v številnih zdravilih in kozmetiki. V živilski industriji se začimba uporablja kot naravno barvilo. Že majhni odmerki začimbnega izdelka pozitivno vplivajo na delovanje vseh organov in sistemov.

Zaradi visoke biološke aktivnosti pa lahko kurkuma hitro reagira z nekaterimi vrstami zdravil. Zato lahko kurkumo, zlasti pri ljudeh s kroničnimi boleznimi, uporabljate le z zdravnikovim dovoljenjem. V nasprotnem primeru lahko začinjeni dodatek jedem povzroči poslabšanje bolezni.

Kaj je curry?

Curry je začinjena mešanica več začimb. Kupite ga lahko v vsaki trgovini. Vendar curry ni konstanten, vsak proizvajalec uporablja drugačno formulo. V Indiji se na primer sestava mešanice razlikuje od regije do regije. Številne gospodinje same pripravljajo curryje in izbirajo začimbe, ki so jim ljubše. Mimogrede, tudi naši domači kuharji so začeli aktivno prevzemati prakso indijskih gospodinj, še posebej danes, ko lahko potrebne sestavine kupite v trgovini in na tržnici. Nato je treba le vzeti potrebno količino vsake začimbe in jo zmešati.

Formulacija

Najpogostejše sestavine curryja so:

• kurkuma;
• ingver;
• klinčki;
• poper (rdeči in črni);
• kumina;
• kardamom;
• paprika;
• cimet;
• triplatasti komarček;
• koriander;
• muškatni orešček;
• kumina;
• koromač;
• Gorčica.

Mešanica začimb se lahko razlikuje tudi po drugih različicah. Včasih je v curryju le 5-7 sestavin, včasih pa več kot dva ducata začimb. Z drugimi besedami, ni univerzalne možnosti, ki bi ustrezala vsem. Glede na količino in vrsto paprik, ki so v mešanici začimb, pa je lahko curry nežen ali pekoč. Vendar pa je ta priljubljeni izdelek nekaj posebnega - vedno vsebuje kurkumo. Je osnovna sestavina, saj ima le kurkuma vse najboljše lastnosti, ki jih ima lahko enodimenzionalna začimba.

Aplikacije

Mešanica začimb curry se uporablja samo pri kuhanju. Zaradi bogate arome izboljša okus mesnih jedi, curryja, ki ga dodajamo rižu in drugim prilogam. Dobro se poda tudi k zelenjavi. Seveda je idealno uporabiti sveže pripravljeno mešanico, če pa nimamo časa za eksperimentiranje, je pripravljena začimba dobra zamenjava.

Nasvet: Pri izbiri curryja v trgovini morate preučiti sestavo in informacije o proizvajalcu začimbe. Kakovostni izdelek ne sme vsebovati dodatkov, kot so škrob, sol in ojačevalci okusa. Začimbo shranite v steklenem kozarcu, da ohrani svoj vonj.

To je zanimivo: V indijski kuhinji obstaja jed, ki so jo poimenovali tudi "curry". Gre za gosto omako močnega vonja in srednje začinjenega okusa. Na prvi pogled je bolj podoben golažu.

Curry in kurkuma: kakšna je razlika

Po kratki predstavitvi obeh indijskih začimb zlahka ugotovimo, da gre za popolnoma različna izdelka, čeprav imata veliko skupnega. Preden naštejemo razlikovalne značilnosti, najprej poudarimo, v čem sta si curry in kurkuma podobna.

Kakšne so podobnosti:

1. Konsistenca: obe začimbi sta homogena masa v prahu.
2. Barva: tako kurkuma kot curry imata rumenkast ali oranžen odtenek.
3. Domačin: Obe začimbi izhajata iz Indije.
4. Vonj: tudi vonj začimb je enak, čeprav se močno razlikuje v odtenku.

Obe začimbi sta zdravju koristni zaradi vsebnosti kurkumina, naravnega antioksidanta. Zaradi te sestavine imajo začinjeni izdelki ob uživanju naslednje koristi za zdravje:

• pospeši presnovo;
• poveča apetit;
• zavirajo procese staranja na celični ravni;
• nevtralizirajo proste radikale;
• izboljšanje splošnega zdravja.

Prav tako velja omeniti, da curry, tako kot kurkuma, vsebuje alfa-tokoferol, snov, ki uravnava skoraj vse biokemične procese v telesu.

Kako se razlikujejo začimbe
Po razjasnitvi podobnosti lahko začnemo naštevati razlike, med katerimi je glavna sestava. Medtem ko je kurkuma samostojen izdelek, je curry sestavljen iz več začimb. Razlikujejo se tudi na druge načine:

1. Videz. Čeprav sta tekstura in odtenek enaka, je barva curryja nekoliko temnejša od barve kurkume in ne tako intenzivna.
2. Aroma. Kurkuma ima oster vonj z izrazitim lesnim pridihom. Karij ima blažjo, uravnoteženo aromo z osvežilnim pridihom.
3. Okus. Kurkuma je v tem pogledu slabša od svojega konkurenta, zato njen neizrazit in celo nekoliko neprijeten okus izgubi pred poživljajočo, pikantno mešanico curryja z izrazito pekočim okusom. Res je, da je okus mešanice začimb zelo odvisen od sestave, medtem ko je okus kurkume stalen.
4. Področje uporabe. Medtem ko se curry uporablja le pri kuhanju, je kurkuma univerzalen izdelek. Začimba se pogosto uporablja v tradicionalni medicini in farmaciji, uporablja pa se tudi v kozmetiki. Kurkuma je še posebej priljubljena v domači kozmetični terapiji. Obstaja veliko receptov za pomlajevalne maske za obraz in krepitev las.
5. Kontraindikacije. Ker je curry kompleksna mešanica začimb, ima veliko več kontraindikacij kot kurkuma. Monospice pa se pogosto priporoča oslabljenim bolnikom za obnovitev moči in okrepitev imunskega sistema.

Kemična sestava
Medtem ko sestava curryja ni stalna in se lahko spreminja glede na kulinarične potrebe, je sestava kurkume stalna. Zato se začimbi razlikujeta po vsebnosti naslednjih snovi:

1. V kurkumi je štirikrat več železa kot v mešanici curryja.
2. Kurkuma vodi tudi po vsebnosti mangana, saj ima 3,5-krat več tega elementa kot njen konkurent.
3. Vitamin E. Pri tem kazalniku izstopa kari, saj vsebuje štirikrat več tokoferola kot kurkuma. Ta pojav je mogoče razložiti z dejstvom, da je curry v bistvu mešanica začimb, vsaka začimba pa vsebuje ta pomemben vitamin, odgovoren za strjevanje krvi in sintezo spolnih hormonov.

Opomba: Čeprav je kurkuma obvezna sestavina vsake različice curryja, ta začimba na okus mešanice vpliva le malo ali nič. Druge sestavine, kot so paprika, ingver in klinčki, oblikujejo okus. Na primer, triplat (10 %) bo okrepil sladko začinjen okus, rdeči kajenski poper pa bo dodal ostrino.

Ali lahko eno začimbo nadomestite z drugo?

Med kuhanjem se pogosto pojavi vprašanje zamenjave začimb. Praviloma gostiteljica nenadoma opazi, da začimbe, navedene v receptu, ni pri roki, in nima časa, da bi tekla v trgovino. To situacijo je treba nemudoma rešiti. Za tu obravnavane začimbe je mogoče najti alternativne nadomestke.

Ker je kurkuma sestavni del curryja, jo lahko v enovrstični obliki uporabljate v perutninskih in riževih jedeh. Odličen je tudi v samostojni različici za zelenjavne jedi in omake.

Čeprav kurkuma nima tako bogatega aromatičnega vonja kot kari, bo jedem dala lep zlati odtenek.

Lahko pa iz začimb, ki jih imate doma v kuhinji, pripravite lastne kombinacije začimb. Z njihovim kombiniranjem je mogoče zlahka dobiti mešanico z želenimi značilnostmi okusa in arome.

Poleg kurkume lahko za edinstveno sestavo uporabite

• začimbe;
• Gorčica;
• ingver;
• klinčki;
• cimet.

Vse sestavine zmeljite v mlinčku za kavo, da dobite gladko pasto v prahu.

Kar zadeva obratno zamenjavo, torej možnost uporabe curryja namesto kurkume, je v tej smeri veliko manj možnosti, če sploh obstajajo (zlasti ko gre za zamenjavo sestavine za pripravo zdravila ali kozmetičnega izdelka). Ker se curry uporablja le pri kuhanju, lahko včasih med kuhanjem nadomesti kurkumo, če mešanica začimb ni preveč pekoča.

Kaj je bolj zdravo: kari ali kurkuma

Znano je, da začimbe ne pomagajo le pri okusu in videzu, temveč lahko vplivajo tudi na procese, ki se vsako sekundo odvijajo v našem telesu. Kurkuma in curry nista izjema. Obe začimbi imata cel arzenal zdravstvenih koristi, saj imata močne antioksidativne lastnosti in blagodejno vplivata na prebavo. Obe začimbi pospešujeta izgorevanje maščob, kar vam pomaga pri produktivnem hujšanju. Ker je kurkuma praktično osnova curryja, je veliko koristnih učinkov posledica prav nje. Kurkuma ima naslednje terapevtske učinke:

• poveča trdnost žilnih sten;
• normalizira srčno aktivnost;
• pospešuje pretok krvi;
• zmanjšuje tveganje za nastanek raka;
• izboljša presnovo;
• spodbuja nastajanje prebavnih sokov;
• izboljša pretok žolča;
• lajša zaprtje in napihnjenost;
• preprečuje prekomerno nastajanje plina;
• odpravlja znake vnetja;
• izboljša spolno aktivnost;
• ima močan antibakterijski učinek;
• spodbuja obnavljanje kosti po zlomih;
• stabilizira raven glukoze v krvi;
• zmanjša intenzivnost bolečin v sklepih;
• podpira normalno hematopoezo.

Redna uporaba kurkume znižuje raven škodljivega holesterola, zato je dobra preventiva pred aterosklerozo. Zdravilne lastnosti kurkume so dokazali raziskovalci v številnih delih sveta. Zato je začimba vključena v številne lekarniške pripravke.

Curry za razliko od svojega konkurenta nima tako širokih možnosti. Poleg tega mešanica začimb velja za močan antikoagulant. Zato ga ne smejo uživati ljudje, ki v terapevtske namene jemljejo zdravila za redčenje krvi.

Mešanica curryja je odsvetovana tudi pri naslednjih bolezenskih stanjih:

• peptična razjeda;
• kronična driska;
• gastritis;
• holelitiaza;
• pankreatitis;
• kronična driska;
• individualna nestrpnost.

Kurkume in curryja ne smete uživati med nosečnostjo in dojenjem. Obe začimbi tudi nista primerni za otroško prehrano.

Kot lahko vidite, na vprašanje, katera začimba je bolj zdrava, ni jasnega odgovora. Parametri za opredelitev tega merila se pri obeh začimbah preveč razlikujejo. Veliko je odvisno od okusa posameznika in od namena, za katerega potrebujemo eno od obeh začimb. Vendar je jasno, da je vsaka od teh začimb koristna le, če se uporablja zmerno.

Kje se uporabljajo začimbe

Kot smo že omenili, je razlika med začimbami tudi v tem, da kurkuma velja za univerzalno začimbo, medtem ko se curry uporablja izključno za kuhanje. Poglejmo si podrobneje, kako se uporabljajo posamezne začimbe.

Uporaba pri kuhanju

Vsaka izkušena gospodinja ima v svoji kuhinji gotovo vrečko kurkume. Ta vsestranska začimba se ujema s skoraj vsemi izdelki v vsakodnevni nakupovalni košarici. S kurkumo lahko začinite naslednja živila:

• juhe in jušne osnove;
• enolončnice in solate;
• mesne jedi in ribe;
• pijače in sladice.

Za čudovito zlato barvo dodajte kurkumo v testo za peko. Začimba se uporablja tudi pri domačem konzerviranju.

Tradicionalna medicinska uporaba

Kurkuma se je že v antiki pogosto uporabljala kot zdravilo. Njegove antibakterijske in antioksidativne lastnosti so pomagale pri zdravljenju vnetnih stanj in prebavnih motenj. Danes to priljubljeno začimbo aktivno uporabljajo tudi ljudski zdravilci. Obstaja veliko preverjenih receptov, ki jih celo zdravstveni delavci priporočajo svojim pacientom pri prehladnih obolenjih, nekaterih boleznih srca in spolovila.

Zaradi sposobnosti kurkume, da izgoreva maščobe, jo je mogoče vključiti v diete za hujšanje. Kurkuma kot preventivno sredstvo dokazano preprečuje razvoj raka in Alzheimerjeve bolezni. Ljudski recepti v kombinaciji s splošnim zdravljenjem vedno prinesejo pozitivne terapevtske rezultate.

Pomembno: O vsakem domačem zdravljenju s kurkumo se morate vedno dogovoriti z zdravnikom.

Indijska začimba se uporablja tudi v farmakologiji. Uporablja se v zdravilih proti kašlju in za zdravljenje bolezni jeter.

Kozmetologija

Kurkuma se že stoletja uporablja v kozmetologiji. Medtem ko so v preteklosti ženske same izdelovale lepotne izdelke, danes to počne celotna industrija. Začimba je vključena v šampone, kreme proti staranju in izdelke za vsakodnevno nego. Vključen je v posebne pripravke za zdravljenje aken in mozoljev. Kurkuma je odlična za zdravljenje celulita z ovijanjem.

V parfumski industriji se kurkuma uporablja za izboljšanje parfumov in eteričnih olj.

Začimba se uporablja kot naravno barvilo v živilski industriji. Z njegovo uporabo na primer dosežemo prijeten odtenek čipsa in sirov. V Indiji tkanine še vedno barvajo s kurkumo v prahu.

Posebnosti uporabe curryja

Ker kari nima zdravilnih lastnosti, je njegova uporaba omejena na področje kulinarike. Res je, da lahko na tem področju mešanica začimb maksimalno izkoristi svoje edinstvene sposobnosti, saj jo je mogoče dodati skoraj vsaki jedi. Kompleksna začimba se dobro poda k mesu in rižu, lahko jo dodate sladicam in jogurtu, brezalkoholnim pijačam in marinadam. Začimba se ne moti niti z morskimi sadeži in jo je mogoče najti v številnih tajskih jedeh. V indijski kuhinji velja curry za glavno začimbo in obstaja toliko njegovih vrst, da se lahko turisti, ki jih zmoti njegovo bogastvo, zmedejo.

Zaključek
Podroben pregled dveh najbolj priljubljenih indijskih začimb je pokazal, da sta kurkuma in kari zdrava. Vsak ima svojo edinstveno sestavo in posebne načine uporabe. Vendar razlike med začimbami ne zmanjšujejo njihovih prednosti; nasprotno, širijo meje možnosti za potrošnike. Vsakdo lahko glede na situacijo izbere pravo začimbo, pri čemer upošteva osebne preference.