Kakšna je razlika med rdečo in zeleno lečo

Leča je skupaj z grahom in fižolom že od nekdaj pomemben del človeške prehrane. Njihova semena so bogata s hranilnimi snovmi in so hitro pripravljena. Rastlina ima veliko vrst, ki se razlikujejo po videzu, sestavi in teksturi. Vsak ima svoj okus in koristi za zdravje.

Kaj je leča

Leča je stročnica, ki velja za običajen pridelek. Ima več zanimivih okusnih lastnosti in koristi za zdravje. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin, vitaminov in mikrohranil je leča postala pomemben prehranski del zdrave in uravnotežene prehrane.

Zaradi svoje blagodejne sestave je rastlina že od nekdaj veljala za zdravilno. Njegova semena so uporabljali za zdravljenje prebavil in živčnega sistema. Goste poparke so pili kot zdravilo proti zaprtju, z namazi pa so zdravili norice.

Vrste leče

Leča se razlikuje po velikosti, barvi, obliki in teksturi. Semena se najpogosteje delijo na različne vrste: klasična in posebna. Prva vrsta vključuje zelene in rdeče sorte. Posebni vrsti sta črni in rjavi fižol.

Zelena

Rastlina je v primerjavi z drugimi sortami dokaj nezahtevna pri gojenju. Semena so velika in sploščene oblike, zato zeleno vrsto pogosto imenujemo tudi "krožnik". Barva se spreminja od svetlo zelene do temno močvirske barve. Zelene sorte vsebujejo največ beljakovin.

Rdeča

Pridelek se pogosto goji v azijskih državah. Fižol je majhen in bledo rdeče barve. Odtenek je tako svetel, da to vrsto pogosto imenujejo rožnata. Semena nimajo lupine, zato se skuhajo hitreje kot druge sorte. Rdeča leča je bogata z beljakovinami, vitaminoma A in B ter drugimi zdravimi elementi v sledovih, ki jih potrebuje naše telo.

Črna

Najdražja, a priljubljena sorta. Gladka in sijajna črna drobna semena so po videzu podobna črnemu kaviarju, zato to vrsto imenujejo tudi "beluga". Vsebnost beljakovin je približno 30 %. Posebnost sestave je prisotnost antioksidanta, zaradi katerega so zrna temno obarvana.

Rjava

Ta vrsta je razširjena po vsem svetu. Vse sorte te vrste so nezahtevne na podnebne razmere, zato rastejo v državah z različno ozemeljsko lego. Najbolj priljubljena rjava sorta je Pardina. Semena so pegaste barve z velikimi razlikami v odtenkih. Fižol je dovolj gost in prožen, da ga lahko uporabljamo predvsem v juhah in drobljivih kašah. Pardina je idealna tudi za konzerviranje. Vendar je treba to špansko sorto pred kuhanjem namočiti v vodo.

Rumena

Med klasičnimi in posebnimi sortami. V bistvu je enaka zeleni leči, le da nima lupine. Rumena leča ima v primerjavi z zeleno manj izrazit okus. Mehiške sorte, ki imajo velika semena in izrazit okus po oreščkih, so še posebej priljubljene. Pogosto jo gojijo v azijskih in evropskih državah ter v Ameriki. Rumeni fižol vsebuje najmanj beljakovin od vseh drugih sort.

Uporabne lastnosti rastline

Privrženci zdrave in uravnotežene prehrane svojo običajno prehrano dopolnjujejo s stročnicami. To je posledica velike količine rastlinskih beljakovin - približno 30 %. Ta odstotek beljakovin je v mesu in mlečnih izdelkih. Zato so semena stročnic, vključno z lečo, dober nadomestek za meso. Poleg tega rastline ne kopičijo vseh vrst toksinov in pesticidov, kar je čista in enostavna alternativa živalskim proizvodom.

1. Poleg beljakovin je leča polna koristnih elementov v sledovih, ki jih telo potrebuje za presnovo: folne kisline, mangana, fosforja, kalija, vitaminov in drugih elementov.
2. Glikemični indeks leče je zaradi razmerja med beljakovinami, elementi v sledovih in vlakninami od 20 do 40. Ta vrednost kaže, da lahko lečo vključimo v prehrano ljudi, tudi če so sladkorni bolniki. Harmonična sestava spodbuja tudi presnovo, kar je še posebej pomembno pri hujšanju.
3. Folna kislina in vitamin B prispevata k normalizaciji centralnega živčnega sistema in ledvic ter izboljšujeta stanje kože.
4. Vlaknine v leči izboljšujejo prebavo, odstranjujejo toksine in vzdržujejo normalno raven sladkorja v krvi.
5. Redno uživanje zmanjšuje tveganje za bolezni srca. Magnezij v stročnicah pomaga pri obnovi srčne mišice. Prav tako normalizira krvni obtok. Antioksidanti pomagajo preprečevati aterosklerotične bolezni.
6. Po študijah redno uživanje stročnic preprečuje nastanek nekaterih vrst raka. Leča ima to koristno lastnost zaradi kombinacije rastlinskih lektinov in različnih vrst rastlinskih beljakovin v svoji sestavi. Te snovi imajo velik potencial za preprečevanje razvoja rakavih celic.
7. Leča je bogata tudi z železom, ki je pomembna sestavina hemoglobina, ki sodeluje pri prenosu kisika. Vsako telo mora imeti zadostno količino železa, da lahko vzdržuje mišice med intenzivno telesno dejavnostjo. Človeški imunski sistem potrebuje železo tudi za ohranjanje pregrade pred različnimi virusi.
8. Leča vsebuje lizin, snov, ki sodeluje pri proizvodnji serotonina, znanega hormona veselja.

Drugi koristni elementi v sledovih pomagajo normalizirati sestavo krvi, izboljšati presnovne procese in okrepiti odpornost.

Leča vsebuje tudi fitoestrogene. Te posebne rastlinske spojine zmanjšujejo tveganje za nastanek raka in lajšajo obnovo ženskega telesa med menopavzo. Največ fitoestrogenov je v zeleni in rjavi leči.

Koristi za moške in ženske

Bogate koristi leče so neprecenljive za zdravje žensk:

1. Spodbuja pomlajevanje na celični ravni.
2. Stabilizira menstrualni cikel.
3. Blaži izrazite simptome PMS.
4. Olajša stanje ob močni krvavitvi.
5. Spodbuja spočetje, saj normalizira pretok krvi v medenici in spolovilih.
6. Blaži simptome menopavze.
7. Pomaga odložiti menopavzo.
8. Podpira telo med dojenjem.

Iz vseh teh pozitivnih znakov zdravja žensk in dobrega počutja telesa kot celote.

Ob rednem uživanju leča podpira tudi moško zdravje:

1. Napolni z energijo po težkih telesnih naporih in intenzivnih treningih.
2. Osvobaja telo vseh vrst toksinov in tako podpira delovanje jeter.
3. Normalizira delovanje hormonov - spodbuja proizvodnjo testosterona.
4. Izboljša sestavo in kakovost sperme.
5. Podpira moč v odrasli dobi.

Škoda in kontraindikacije

Kljub impresivnim in vsestranskim koristim za zdravje ima leča številne kontraindikacije:

1. Bolezen ledvic. Semena leče vsebujejo veliko beljakovin. Dolgotrajno dnevno uživanje lahko povzroči motnje ledvičnega tubularnega epitela in nastanek oksalatnih spojin ter nato urolitiazo.
2. Meteorizem. Med prebavo encimi v črevesju razgradijo beljakovine. Nenehno uživanje lahko povzroči napihnjenost trebuha. Lečo je treba uživati zmerno in le zaradi njene uporabnosti.

Razlika med rdečo in zeleno lečo

Zelena in rdeča leča se očitno razlikujeta po barvi, obliki in velikosti. Zelena semena so opazno večja od rdečih in so sploščena. Razlike v kemični sestavi vplivajo na značilnosti okusa, čas kuhanja in teksturo enega ali drugega izdelka.

Zelena semena so prevlečena, zato med kuhanjem ohranijo več okusa in arome. Ta vrsta ima bogato, začinjeno aromo in prijeten okus. Zelena leča zaradi svoje prožne lupine pri visokih temperaturah odlično ohrani svojo obliko. Jedro je kremaste teksture. Okraski iz zelenih semen so gosti in drobljivi.

Rdeče sorte nimajo lupine, zato se skuhajo veliko hitreje kot druge sorte. Če pa čas kuhanja podaljšate, semena spremenijo svojo strukturo. Kuhana rdeča leča je podobna nežnemu pireju in se pogosto uporablja kot osnova za veganske kotlete in paštete. Okus rdečega graha je podoben okusu graha, ki so ga mnogi vajeni, z rahlo pekočim pridihom.

Katera leča je bolj zdrava: rdeča ali zelena

Vse leče pozitivno vplivajo na presnovne procese v telesu, živčni in srčno-žilni sistem ter na zdravje moških in žensk. Različne vrste stročnic se ne razlikujejo le po videzu. Zelene in rdeče sorte imajo različno kemično sestavo in posledično različne koristi.

1. Zelena vrsta vsebuje več kalija, fosforja in železa, ki sodelujejo pri presnovnih procesih v našem telesu. Prisotnost lupine kaže na prisotnost vlaknin, ki so pomembne za učinkovito absorpcijo vseh spremljajočih koristnih elementov v sledovih.
2. Zelena leča je med drugimi vrstami rekordna po vsebnosti rastlinskih beljakovin. Zaradi te sestavine ga še posebej cenijo športniki, vegani, vegetarijanci in drugi strokovnjaki za prehrano.
3. Visoka vsebnost fosforja v zelenih vrstah zagotavlja rast celic, močne kosti in pravilno delovanje mišic. Fosfor sodeluje tudi pri številnih procesih absorpcije spremljajočih koristnih elementov v sledovih.

Rdeča leča je edina vrsta z visoko vsebnostjo betakarotena in vitamina B1, ki podpirata zdravje kože in vida. Rdeča leča vsebuje tudi največ železa in kalija. Kalij pomaga normalizirati krvni tlak, zmanjšuje tveganje za možgansko kap in pospešuje prenos živčnih impulzov. Železo izboljšuje presnovo beljakovin in pospešuje metabolizem.

Kulinarične aplikacije

Še nedavno je bila leča edinstven in drag proizvod. Danes je na voljo veliko vrst teh hranljivih zelenjavnih semen po dostopni ceni. Ko se odločate, katero vrsto izbrati, se morate zavedati, kako je izdelek pripravljen.

Zelena leča so nezrela semena, zato gosta lupina ohrani svojo zunanjo obliko, medtem ko je sredica lahka in kremasta. Ker zelenih semen ne kuhamo, jih najpogosteje uporabljamo v solatah, kašah in drugih jedeh. Zelena leča ima bogat in pikanten okus. Semena pred kuhanjem za nekaj ur namočite, da se zmehča trda lupina. Čas kuhanja po namakanju je približno 1 ura.

Rdeča leča nima lupine, zato bo hitro zavrela. Če želite dobiti krepko prilogo, je dovolj, da rdeča semena kuhate 10-15 minut. Predhodno namakanje ni potrebno, saj nimajo trde lupine. Okus rdeče leče je blažji od okusa zelene sorte.

Pri kuhanju leče je treba posebno pozornost nameniti začimbam. Upoštevati je treba, da imajo semena že sama po sebi pikanten in celo pekoč okus. Da bi te okuse uravnotežili, je najbolje izbrati aromatična zelišča, kot so koriander, peteršilj ali koper.

Katera leča je najboljša za hujšanje

Vse vrste leče vsebujejo veliko beljakovin in malo maščob. To razmerje daje tem semenom prehranske lastnosti. Poleg tega vsebujejo vlaknine, ki spodbujajo prebavo in aktivirajo presnovne procese ter pospešujejo metabolizem. Vsi ti procesi in prispevajo k uspehu kompetentnega hujšanja. Visoka vsebnost koristnih elementov v sledovih podpira celotno telo med hkratno telesno dejavnostjo. Sposobnost, da ne kopiči toksinov in škodljivih snovi, pomaga ohranjati "čisto" prehrano za boljše rezultate.

Pri aktivnem hujšanju in čiščenju telesa lahko leča popolnoma nadomesti mesne jedi. Številne študije so pokazale, da rastlinske beljakovine za prebavo porabijo veliko manj energije kot živalsko meso. Poleg tega stročnice praktično ne vsebujejo maščob, medtem ko je v mesu opazen delež ne najbolj zdravih maščob. Znanstveniki so dokazali, da se rastlinska maščoba absorbira v večjem odstotku kot živalska, zato vas dlje časa nasiti, ne da bi imeli občutek teže.

Pri nadomeščanju živalskih beljakovin s stročnicami je pomembno upoštevati stopnjo vnosa. Dnevni vnos leče naj bi znašal 50-100 g. Ta količina zadostuje za zagotovitev potrebnih beljakovin in hranil. Prehod na rastlinske beljakovine mora biti postopen. Prepogosto in pretirano uživanje leče lahko negativno vpliva na zdravje. Zato je dovolj, da ga uživate 2-3-krat na teden, če želite imeti koristi le od tega izdelka.

Katera leča je najboljša za juho

Zelena leča se tradicionalno uporablja za juhe. Semena te vrste so prekrita z gosto prevleko, ki preprečuje, da bi se zrno prevrnilo. Bogat, pikanten okus se dobro ujema z drugo zelenjavo in zelišči v prvi jedi.

Za kremaste, smetanove juhe pa je najboljša rdeča sorta. Semena se hitro skuhajo v kašo. Tako je jed homogene strukture.

Katera leča je najboljša kot priloga

Kot priloga so dobre vse vrste leče - pomembno je le, da pripravite rdečo in zeleno lečo.

Zelene je treba pred kuhanjem za nekaj ur namočiti v čisti hladni vodi. Semena nato kuhajte eno uro na srednji temperaturi. Pri tem načinu kuhanja dobimo drobljivo prilogo z debelo lupino in mehko sredico.

Rdeče leče ni treba predhodno namakati, saj nima trde lupine. Rdeča semena hitro zavrejo, zato lahko drobljivo prilogo pripravimo le s hitro toplotno obdelavo. Praviloma je 10-15 minut dovolj časa, da se semena skuhajo, ne da bi izgubila svojo prožnost.

Recepti z rdečo lečo

Turška juha iz rdeče leče

Okusna in zdrava alternativa juham na osnovi mesne juhe. Recept je uravnotežen, zato je ena porcija enakovredna polnemu obroku.

Število sestavin je izračunano za 4 obroke.

Za kuhanje potrebujete:

• rdeča leča - 300 gr;
• voda - 1,5 l;
• moka - 1 žlica;
• oljčno olje - 3 žlice;
• čebula - 1 kos;
• Rezine limone - za dekoracijo.

Sol in začimbe - po okusu (najboljša je posušena meta, rdeča paprika, začimbe, sveže mleti črni poper).

Korak za korakom recept:

1. Čebulo olupite in drobno sesekljajte. Na oljčnem olju jih podušite do zlate barve.
2. Lečo sperite s hladno tekočo vodo, jo prelijte v posodo z vodo in zavrite. Odstranite morebitno peno, ki je nastala na površini vode. Ko voda začne vreti, zmanjšajte temperaturo in jo brez pokrovke kuhajte 15 minut. Solite nekaj minut, preden je povsem kuhana.
3. Kuhani leči dodajte prepraženo čebulo.
4. V segreto ponev vlijte olje, moko in vse začimbe. Mešajte 1 minuto, nato pa odstavite z ognja. V ponev z lečo in čebulo dodajte prepraženo meso.
5. Vsebino lonca zmeljite z mešalnikom.

Turška juha je pripravljena. Pred serviranjem okrasite z rezino limone, hrenovkami in raztresenimi začimbami.

Mesne kroglice iz rdeče leče

Obilna alternativa mesnim izdelkom v postnem času. Tudi vegetarijanci jo bodo cenili.

Za pripravo boste potrebovali:

• rdeča leča - 1 skodelica;
• moka ali drobtine - za drobljenje;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• korenje - 1 kos;
• čebula - 1/2 kosa;
• sol in začimbe po okusu.

Za začimbe je najbolje izbrati dišeča in lahka provansalska zelišča ter posušen česen in začimbe. Če pripravljate lečine kot nadomestek mesa, uporabite posebno mešanico začimb za meso, da boste dosegli čim boljšo aromo.

Priprava po korakih:

1. Pred tem lečo za 1 uro namočite v hladni vodi. Nato vodo odcedite in dodajte čisto vodo. Nato dodajte sol in postavite na ogenj. Ko voda začne vreti, zmanjšajte temperaturo in jo brez pokrovke kuhajte 20 minut. Semena morajo biti dobro kuhana, da ima leča enotno strukturo.
2. Kuhano lečo odcedite v cedilu in pustite, da se popolnoma ohladi na sobni temperaturi.
3. Medtem pripravite pečenko. Čebulo olupite in drobno sesekljajte ter jo dajte v segreto ponev z oljem. Korenje olupite in naribajte v ponev z drobnim strgalom. Pražite do zlato rjave barve, približno 5 minut.
4. Ohlajeno lečo zmešajte s pečenko, vmešajte začimbe in zmeljite v mešalniku do gladkega.
5. Mešanici dodajte moko, da dobi lepljivo in gosto konsistenco.
6. Iz mlete leče oblikujte polpete in jih povaljajte v moki ali drobtinah.
7. Kroketi iz leče se ocvrejo v ponvi ali spečejo v pečici, dokler niso hrustljavi.

Opravljeno. Pred serviranjem okrasite z zelenjem in prelijte z najljubšo omako.

Nežna kremna juha iz rdeče leče

Kremna juha iz leče je nežen, okusen in obilen polnovreden obrok s kremasto teksturo.

Število sestavin je izračunano za 4 obroke.

Za kuhanje potrebujete:

• rdeča leča - 1 skodelica;
• smetana 10% - 150 gr;
• moka - 0,5 skodelice;
• oljčno olje - 3 žlice;
• Sol in začimbe - po okusu.

Izberite dišeča, blaga zelišča, kot so kumina, origano in bazilika. Juhi lahko dodate tudi muškatni orešček, koriander in začimbe.

Korak za korakom recept:

1. Olupite čebulo, jo drobno sesekljajte in jo prepražite v segreti ponvi z oljem.
2. Lečo operite s hladno tekočo vodo in jo skupaj s čebulo dodajte v ponev. Napolnite ga z vodo, da so semena popolnoma prekrita. Pod pokrovom na nizki temperaturi kuhajte 25 minut. Dodajte začimbe in jih premešajte 5 minut pred koncem kuhanja.
3. Pripravljeno juho prelijte v lonec in jo pustite, da se rahlo ohladi 5 do 10 minut.
4. Medtem v segreto ponev vlijte maslo in smetano ter presejte moko. Temeljito premešajte, da dobite gosto in homogeno zmes.
5. Juho sesekljajte z mešalnikom. Dodajte kremno peno in vse skupaj še enkrat temeljito zmešajte z mešalnikom.

Kremna in aromatična juha iz leče je pripravljena. Postrezite takoj po pripravi. Juho lahko okrasite s svežimi zelišči in hrenovkami.

Recepti z zeleno lečo

Obilna solata z lečo in rdečo peso

Zdrava in krepka solata s svežimi zelišči, ki krasi praznično mizo in popestri redno prehrano.

Število sestavin je izračunano za 4 obroke.

Za pripravo potrebujete:

• vršički rdeče pese - 150 gr;
• rukola - 50 gr;
• oranžna - 1/2 kosa;
• kuhana rdeča pesa - 100 g
• zelena leča - 250 g;
• sir fetaksa - 100 g;
• rdeča čebula - 1/2 kosa;
• gorčica - 1 žlička;
• med - 1/2 čajne žličke;
• oljčno olje - 2 žlici;
• balzamični kis - 1 žlička;
• sol in začimbe - po okusu.

Recept korak za korakom:

1. Lečo 2 uri namakamo v hladni vodi, nato pa jo 40 minut kuhamo v osoljeni vodi.
2. Rdečo peso skuhajte, olupite in narežite na kocke.
3. Čebulo olupite, narežite na polkroge in jo sperite s hladno čisto vodo.
4. Sir in olupljeno pomarančo grobo narežite na kocke.
5. Zelenjavo oplaknite, osušite na brisači in jo položite v skledo za solato.
6. V skledo za solato dodajte kuhano lečo, sesekljano čebulo, rdečo peso in sir.
7. Pripravite preliv. Zmešajte gorčico, med, balzamični kis, oljčno olje in začimbe. Premešajte, da se združi.
8. Preliv vlijte v skledo za solato in dobro premešajte. Na vrhu narežite kocke pomaranče.

Pikantna leča s sirom

Obilna in preprosta druga jed.

Za pripravo potrebujete:

• zelena leča - 1 skodelica;
• češnjev paradižnik - 6 kosov;
• trdi sir - 50 gr;
• začinjene omake.

Sol in začimbe po okusu (dobre so svetle pikantne začimbe: kari, rdeča paprika, začimbe, pekoče mešanice).

Priprava po korakih:

1. Lečo kuhajte 40 minut na nizki temperaturi. Vmešajte vročo omako in začimbe.
2. Paradižnike prerežite na polovice.
3. Sir naribajte z drobno strgalom.
4. Na krožnik položite fižol, na vrh položite paradižnik in potresite s sirom.

Lečo s sirom postrezite kot prilogo k mesu ali kot samostojno jed. Za dekoracijo uporabite sveža zelišča, lanena ali sezamova semena.