Kakšna je razlika med belimi in rjavimi jajci

Danes so police trgovin in tržnic polne različnih vrst jajc: belih, rjavih, rdečih, zelenih, modrih in celo pikčastih. In to samo piščančje!

Od vseh vrst smo navajeni na dve vrsti: belo in rjavo. Kljub temu je veliko ljudi pri izbiri kokošjih jajc na milost in nemilost prepuščenih predsodkom. Nekateri menijo, da so rjava jajca "bolj zdrava" ali "bolj koristna" za telo, medtem ko so za druge bela jajca boljša ali preprosto okusnejša. Obstaja tudi razširjen mit o nekaterih izjemnih koristih rjavega izdelka in njegovem pozitivnem učinku na telo, kar je v veliki meri posledica višjih stroškov na trgu.

Ugotovimo, ali je to res in ali med dvema različnima vrstama jajc obstajajo kakšne konstruktivne razlike ali pa gre le za še eno zavajanje tržnikov?

Splošne informacije in miti

Tudi kokošja jajca, ki so eden najbolj razširjenih izdelkov, so že stoletja vzrok za nenehne razprave. Bela ali rjava? Kaj je to: holesterolna bomba ali vir hranilnih snovi? Skoraj vsakdo ima o tem svoje mnenje. Dejstvo pa je, da danes povprečen odrasel človek poje približno 230 jajc na leto. Pri tem ne omenjamo povečane porabe jajčnih izdelkov v prazničnih obdobjih, ko se jajca uporabljajo predvsem za peko.

Piščančja jajca so imela dolgo časa negativen sloves: holesterol, dodatne kalorije, dioksin in nato še salmonela. Vendar pa vsebujejo polno zdravih vitaminov in mineralov, joda, visokokakovostnih beljakovin in lecitina, ki izboljšujejo spomin in krepijo telo. Zaradi holesterola, ki je prisoten izključno v rumenjaku, strokovnjaki ne priporočajo uživanja več kot treh jajc na teden. Vendar telo zdravega človeka ohranja normalno raven holesterola ne glede na količino zaužitega izdelka.

Obstaja prepričanje, da je temno rumen rumeni rumenjak bogatejši s hranilnimi snovmi. Barva rumenjaka pa se spreminja od svetlo rumene do temno oranžne, odvisno od tega, kaj je kokoš jedla. Vendar to ne vpliva na okus, svežino, hranilno vrednost ali kakovost izdelka. Potrošniki zaradi stereotipov bolj cenijo temnejši rumenjak, zato proizvajalci včasih umetno vplivajo na proizvodnjo jajc z rjavim rumenjakom, tako da pticam v krmo dodajajo naravna barvila (tako imenovane karotenoide).

Naravna barva lupine je v veliki meri odvisna od genotipa. Jajca so lahko zelenkasta ali celo modra, kar je odvisno od pigmenta, ki izvira iz posebnih žlez v kokoši. Ime glavnega rjavega pigmenta lupine je protoporfirin IX.

Kot je bilo že navedeno, je nasičenost jajca s pigmentom odvisna od pasme. Na primer bela leghorna nese bela jajca, plimouthska jagnjetina pa rjava. Nekatere pasme so izvirno obarvane in nesejo modra, zelenkasta in rožnata jajca. Med njimi sta na primer araukana in ameraukana. To ni nič nenavadnega.

Po podatkih študije Univerze v Pensilvaniji vsebujejo jajca različnih barv enako količino hranilnih snovi. Eno veliko jajce vsebuje povprečno 72 kalorij, 6,29 g beljakovin, 4,97 g maščob, 212 mg holesterola in 125,5 mg holina, ne glede na barvo lupine. Vsebujejo tudi precej vitaminov A, D, E, B-6, B-12, folne kisline, tiamina, riboflavina, kalcija, kalija, fosforja, magnezija, železa in cinka. Poleg tega se okus ali kakovost ne razlikujeta.

V boju med belimi in rjavimi jajci torej ni zmagovalca. Edina resnična razlika med njima je v ceni, saj imajo rjave jajčne lupine v preteklosti višjo vrednost. Dejansko barva jajca ne vpliva na hranilno vrednost, kakovost, okus, značilnosti jedi, pripravljenih iz jajca, niti na debelino lupine.

Zakaj so rjava jajca dražja od belih

Vrnimo se k prvotnemu vprašanju - zakaj se cene teh vrst jajc še vedno razlikujejo, čeprav niti potrošnik ni mogel najti razlik med ponujenimi izdelki. Odgovor je preprost: to je povezano s težo ptice. Bele pasme imajo vedno manjše telo kot rjave pasme. Na primer kokoši ruske bele pasme, ki so jih vzrejali v ZSSR in nosijo jajca z belo lupino, imajo v povprečju 1,3 kilograma. Po drugi strani pa ima temno rjava kokoš Loman Brown, ki nese svetlo rjava jajca, v povprečju dva kilograma.

Rjava jajca niso dražja le zato, ker so videti bolj naravna in "rustikalna" (čeprav si ljudje zaradi te percepcije sploh želijo kupiti rjava jajca, kar tržniki izkoriščajo).

Proizvodnja rjavih jajc je dražja, ker ptice, ki jih nesejo, zaradi večje telesne velikosti potrebujejo zahtevnejše pogoje in posledično višje stroške krme. Izziv pri teh pasmah je, da morajo rejci najti ravnovesje med stroški krme in številom proizvedenih jajc, ne da bi prišli v primanjkljaj.

Ti dodatni stroški se prenesejo na potrošnika. Čeprav je vzreja belih kokoši, ki dajejo jajca, cenejša, se rjave še vedno dobro prodajajo, zato kmetje še vedno gojijo veliko število ptic.

Prednosti rjavih jajc

Obstaja mit, da imajo rjava jajca več beljakovin, da so boljšega okusa, da so bolj zdrava in da so preprosto bolj naravna od belih. Tudi če je v tem nekaj resnice, to nima nobene zveze z barvo lupine (rjava jajca včasih vsebujejo več maščobnih kislin omega-3, vendar v tako majhnih količinah, da na telo ne vplivajo).

Če se malo poglobite, lahko ugotovite, da gre v bistvu za način reje kokoši. Na barvo lupine in rumenjaka v jajcu v veliki meri vpliva prehrana ptice. Če bi kokoš, ki nese bela jajca, in njeno "partnerko", ki nese rjava jajca, v enakih pogojih hranili z enako hrano, verjetno ne bi opazili nobene razlike, ko bi odprli lupino.

To je zanimivo! Kje je po vašem mnenju najbolje shranjevati jajca? Odgovor vas bo presenetil: odločitev je odvisna od zakonodaje države, v kateri prebivate. Po japonski, avstralski in ameriški zakonodaji morajo biti na primer vsa jajca za prodajo oprana. Očiščena jajca so bolje zaščitena pred parazitom salmonelo, vendar izgubijo naravno plast voska na površini lupine, ki jih ščiti pred mikroorganizmi. Zato je treba vsa oprana jajca v skladu z zakonodajo teh držav hraniti v hladilniku.

Katere kokoši nesejo rjava jajca in katera bela?

Barva jajc je odvisna od tako imenovanega ušesnega diska (majhnega dela kože na glavi - "ušesne mečice") kokoši in ne od barve perja. Bele ušesne mečice pomenijo bela jajca, rdeče pa rjava jajca.

Bela in rjava jajca se razen po barvi lupine ne razlikujejo. Tudi kulinarične lastnosti so enake.

V belem jajcu so enaka hranila in vitamini kot v rjavem. Vsebuje 75 % vode, 12 % beljakovin in maščob ter 1 % mineralnih soli in vitaminov. Jajce vsebuje visokokakovostna hranila v posebej koncentrirani obliki.

Kljub temu je končna barva jajc odvisna tudi od življenjskih razmer ptice.

Velikost in teža jajc sta odvisni od starosti piščancev. Starejša kot je kokoš, večja in težja so jajca, ki jih nese.

Povprečna velikost jajc:

• S: do 53 g.
• M: 53 do 63 g.
• L: 63-73 г.
• XL: približno 73 g.

Ali je res, da ima rjava ptica rjava jajca

Ne, med oprsjem in barvo jajc ni nobene povezave. Da bi lahko iz videza kokoši sklepali na barvo lupin, jih je treba dobro pogledati. Oglejte si kožo nad ušesi in na ušesnih mečicah. Če so bela, bodo tudi jajca bela. Če so ušesne mečice rdeče, bo lupina rjava.

Ali so rjava jajca bolj zdrava od belih

Hranilna sestava jajc se ne razlikuje. Dejstvo, da ljudje večinoma raje kupujejo rjava jajca, je predvsem posledica navade potrošnikov, ki menijo, da je ta izdelek bolj zdrav ali hranljiv.

Kljub temu je imel ta mit v starih časih podlago. Prvotno so rjava jajca veljala za pravi naravni proizvod, saj so rjave kokoši gojili na kmetijah in jih hranili z bolj zdravo ekološko hrano. Bela jajca pa so bila proizvedena v proizvodnih pogojih na velikih perutninskih farmah. Hkrati so te perutninske farme več let kupovale rjavo perutnino s prodajo rjavih "naravnih" jajc. Ker pa se pogoji reje teh ptic kmalu niso več razlikovali, ni bilo več razlik med različno obarvanimi jajci. Vendar se je izkazalo, da je ta mit še vedno trdovraten, saj veliko ljudi še vedno meni, da je rjava barva bolj zdrava in naravna od bele.

Tako ljudje še vedno ohranjajo stare stereotipe, s tem pa jih še dodatno hranijo in jim dajejo življenje. Perutninska industrija ohranja ta stereotip tudi zaradi svoje donosnosti, saj prodaja predvsem rjava jajca, beljake pa večinoma prepušča pekarnam, velikim kuhinjam in živilskim kmetijam. Na splošno je približno šest od desetih jajc, prodanih v Rusiji, rjavih. Podobno je v številnih evropskih državah, na primer na Poljskem ali v Nemčiji. V številnih skandinavskih državah je drugače: tam imajo kupci raje bela jajca. Za veliko noč pa se v vseh evropskih državah povečuje prodaja belih jajc, saj jih je lažje barvati.

Odgovor profesorja

Kakšna je dejanska razlika med belimi in rjavimi jajci? Ronald Stubendorf, diplomirani kmetijski inženir, ki že več kot štiri leta dela na perutninski farmi, pozna odgovor.

Razlika je v pigmentaciji jajčne lupine. Barva je odvisna od pasme. Nekatere nesejo rjava jajca, druge bela. Obstajajo celo pasme kokoši z zelenimi jajci. Glede okusa je popolnoma vseeno, ali je jajce belo ali rjavo. To je bilo večkrat dokazano na slepih degustacijah. Poleg tega sta si izdelka zelo podobna tudi po hranilni vrednosti. Kljub temu veljajo rjave lupine za nekoliko trše. Velika podjetja imajo raje bela jajca, ker so bolje osvetljena in je na njih lažje opaziti razpoke ali modrice.

Poleg prehranskega dejavnika obstaja veliko mitov o rjavih in belih jajcih. Na primer, lupina prvega jajca je strukturno bolj zapletena kot lupina drugega, rumenjak rjavega jajca pa je bogatejše barve kot rumenjak belega jajca. Vendar pa teh trditev ne potrjujejo nobeni znanstveni dokazi. Res je, da mlade ptice nesejo jajca s tršo lupino, hrana, ki jo ptice jedo, pa lahko vsebuje snovi, ki spremenijo barvo rumenjaka. Vendar pa ta dejstva nimajo nobene zveze z raznovrstnostjo jajc.