Suši in zvitki: kakšna je razlika? Glavne razlike

Zvitki in suši so tradicionalne japonske jedi, ki jih mnogi zamenjujejo, ne da bi videli razliko. Vendar se lahko tudi po tem, ko ste poskusili obe jedi, prepričate, da gre za popolnoma različni jedi s podobno sestavo izdelkov. Pravzaprav so pripravljeni z različnimi tehnikami, po videzu se bistveno razlikujejo od sušijev in zvitkov, pa tudi zgodovina njihovega videza je povsem drugačna.

Kaj je suši

Suši je izdelek iz riža in morskih sadežev, ki je majhna riževa "blazinica", na katero so položene ribe ali kozice. Riž je pripravljen s posebno tehniko in poškropljen z riževim kisom, da ne razpade. Včasih se za povezovanje "blazine" in "kape" uporabi trak morskih alg nori. V sušiju se kot polnilo za pokrovček vedno uporabljajo samo morski sadeži - ribe, hobotnice in kozice.

Najboljši tradicionalni način priprave riža za suši ni kuhanje, temveč kuhanje s posebno tehnologijo. Nato ga prelijemo z riževim kisom in oblikujemo z rokami, namočenimi v vodo. Suši se postreže hladen na lesenih pladnjih ali keramičnih ploščatih krožnikih, skupaj z wasabijem, sojino omako in mariniranim ingverjem. Suši se jé s palčkami, s katerimi se izdelek ujame, potopi v omako na ribji strani in položi v usta. Suši se ne uživa po koščkih, temveč se poje ves.

Pomembno: Če niste navajeni jesti s palčkami, lahko suši jeste z rokami, nikoli pa z vilicami!

Zgodovina sušija

Suši je priljubljen prigrizek, ki ga tradicionalno uživajo Japonci. Vendar pa ni splošno znano, da suši izvira iz povsem druge države. To je Kitajska. V starih časih so Kitajci po dobrem ulovu ribe, da bi jo dolgo ohranili, razrezali na tanke plošče in jo položili na riž. Riba je vsrkala riževe sokove, riž pa je fermentiral, kar je preprečilo kvarjenje trupel.

Shranjevanje rib v rižu je v azijskih državah kmalu postalo najbolj priljubljen način za preprečevanje kvarjenja hrane. Tudi Japonci so to cenili in šli še korak dlje. Neki podjetni kuhar je na podlagi te metode konzerviranja morskih sadežev pripravil kulinarično jed, ki je vključevala surove ribe. Na srečo je bilo na Japonskem veliko svežih rib. Nato je suši postal priljubljen in se postopoma razširil po vsem svetu. Sredi prejšnjega stoletja so zanj vedeli ljudje po vsem svetu.

Zanimivo je, da starodavna metoda konzerviranja morskih sadežev sprva ni vključevala uživanja riža. Pojedli so le ribo, riž pa zavrgli. In prav Japonci so prišli na idejo, da bi ga jedli skupaj z ribami, kar kaže na njihovo racionalnost. Starodavni marinirani suši se je imenoval nare suši. Bili so zelo kisli, saj je riž med fermentacijo oddajal kis. Od tod tudi poznejša tradicija uporabe riževega kisa pri pripravi sušija. Ni treba poudarjati, da je imela jed, pripravljena na ta način, poseben okus.

Na splošno beseda "suši" pomeni "marinirana riba". Vendar ta prevod ne odraža prave sestave jedi, saj se uporabljajo surove ribe. Če poznate zgodovino nastanka sušija, je odgovor jasen: gre za starodavno kitajsko metodo konzerviranja rib z rižem. Na splošno je riž, ki ga je celo Buda imenoval "zrno zdravja", glavna sestavina japonske hrane. V kombinaciji z ribami dobite jedi, ki so zdrave, okusne, enostavne za prebavni sistem in ne škodujejo človeškemu telesu.

Kaj jesti z

Ljubiteljem japonske kuhinje ne bo odveč vedeti - kako in s čim se suši postreže. Tabela mora vsebovati:

• sojina omaka;
• wasabi;
• mariniran ingver;
• riževega kisa;
• omako iz oreščkov.

Wasabi je najprimernejši za suši, ki je začinjen in pikantnega okusa. Wasabi je japonski hren, ki ima številne zdravju koristne lastnosti. Odličen je z lososom in sušijem z rakovičjim mesom. Sojina omaka je nepogrešljiv dodatek japonskim jedem. Uporablja se za pomakanje sušija, ki je nekoliko pustega okusa. Sušiju daje rahlo slan okus, dobro pa se ujema z rižem in morskimi sadeži.

Wasabi in sojina omaka sta postrežena v majhnih skodelicah. Rižev kis se uporablja za mariniranje riža, lahko pa ga uporabljamo tudi neposredno pri uživanju japonskih jedi. Ima lahek vonj in edinstven priokus. Vendar mora biti rižev kis drag in kakovosten, da se sprostijo izjemni okusi sušija.

Suši se lahko dopolni z mariniranim ingverjem in omako iz oreščkov. Slednji je narejen iz oreščkov, sezamovih semen in limoninega soka. Orehova omaka in ingver nista nujna za suši, vendar ju lahko uporabite na različne načine.

Glavne vrste sušija

Glavne vrste sušija so naslednje:

1. Nigiri suši - tradicionalni izdelki iz zvitega riža in rezine ribe, kozice ali hobotnice.
2. Tamago suši - japonska omleta je položena na ovalni riž in zvezana s trakom nori.
3. Chirashi-sushi se po videzu povsem razlikuje od klasičnih jedi, saj se v skledo položi kuhan riž, začinjen s kisom, na vrh pa se dodajo surove ribe in sašimi.

Na Japonskem znane zvitke imenujejo maki-sushi.

Kaj so zvitki

Zvitki so zvitki iz morskih alg nori, napolnjeni z rižem, morskimi sadeži, ribami, svežimi kumarami, avokadom, kremnim sirom ali skuto, ki so narezani na koščke. So kvadratne ali okrogle oblike, jedo se s palčkami, ki se jih po vrsti zatakne in z robom potopi v omako.

Zvitki so postreženi z wasabijem, sojino omako in mariniranim ingverjem. Zvitek mora vsebovati riž in morske alge nori, nadev pa je lahko poljuben. Priprava poteka tako, da se riž in nadev položita na razgrnjen list morskih alg, nato pa se z bambusovo podlogo zvije in razreže na porcije. Pri obrnjenem zvitku je prva sestavina riž, nato pa se nanj položijo vsi drugi izdelki in se zvijejo, kot je opisano. Zvitki so postreženi na ravnem keramičnem krožniku.

Zgodovina

Nenavadno je, da zvitki niso japonska jed, njihova domovina pa so Združene države Amerike. Najbolj znane in priljubljene kalifornijske zvitke je na primer izumil ameriški kuhar v poznih 70. letih prejšnjega stoletja. Jed je nastala, ko Američani niso marali tradicionalnega japonskega sušija. Zato je iznajdljivi kuhar prišel na način, kako izboljšati okus ribje jedi tako, da je klasične sestavine preprosto zavil v riž. Tako so nastali prvi kalifornijski zvitki, recept pa je bil pozneje nekoliko spremenjen in izpopolnjen. Kasneje so Japonci razvili to kulinarično tradicijo in začeli uporabljati različne prelive, sezamova semena, sir in morske alge nori, v katere so zavili preostale sestavine.

Kaj jesti z

Najboljša predjed za zvitke je mariniran ingver. Osvežuje brbončice in tako daje gurmanom priložnost, da v celoti doživijo vse vrste zvitkov v vsej njihovi raznolikosti. Jedi si ne moremo predstavljati brez sojine omake, v katero je treba pomočiti vsak zvitek. Lepo se obneseta tudi omaka wasabi in lešnikova omaka. Vse predjedi in omake postrežemo skupaj z zvitki v miniaturnih skodelicah. Poleg zvitkov so položene paličice.

Na Japonskem suši in zvitki postrežejo s solato iz sveže zelenjave ali morskih alg, potresenih s sezamom, tempuro - ocvrtimi zelenjavnimi in ribjimi rezinami v testu ter juho miso. S temi jedmi si pravi japonski gurmani v miru privoščijo tradicionalni obrok in občutijo vsak okus zdrave in okusne hrane.

Različne vrste zvitkov

Danes obstaja več vrst zvitkov, ki se jih ljubitelji zvitkov niti ne zavedajo. Navsezadnje v večini držav pripravljajo tradicionalne zvitke, ki se na Japonskem imenujejo makizuši. So valjaste oblike. Njihova osnova so morske alge nori, v katere so zaviti riž in prelivi. Priljubljen je tudi na Japonskem:

1. Tamaki - različica klasičnega zvitka, ki je večji in vsebuje veliko riževega ali ribjega nadeva.
2. Hosomaki - majhni izdelki, zaviti v liste morskih alg in napolnjeni z avokadom.
3. Uramaki - obrnjen zvitek, ki ima na notranji strani nori, na zunanji pa riž ali rdečo ribo.
4. Futomaki - zvitek, sestavljen iz več kot ene vrste nadeva.

Poleg vrst se zvitki razvrščajo tudi glede na sestavine, ki sestavljajo nadev. O tem bomo govorili v nadaljevanju. Številni gurmani imajo radi vroče zvitke, tempuro, ki se po oblikovanju spečejo v pečici. Živila so standardna.

Suši in zvitki: razlika

Nabor izdelkov za zvitke in suši je skoraj enak. Gre za ribe ali morske sadeže in riž. Glavna razlika med temi jedmi pa je v načinu kuhanja in postrežbe. Na videz se kulinarični izdelki med seboj zelo razlikujejo. Hkrati lahko suši vsebuje le riž, ribe ali morske sadeže. Po drugi strani pa imajo zvitki različne vrste prelivov, tudi sladke. Z zvitki lahko veliko eksperimentirate - kombinirate prelive, spreminjate vrste sira in podobno. Pri sušiju tega ne morete storiti. Njihova sestava je precej monotona. Vendar je suši priljubljen med številnimi zdravo mislečimi jedci, ki ne marajo kombinacije številnih različnih živil v eni jedi.

Razlika med njima je v tem, da se suši uživa le hladen. Ni jih mogoče toplotno obdelati. Po drugi strani pa lahko zvitke spečemo in jih jemo vroče. Morske alge nori so v zvitkih obvezne, vendar lahko suši pripravimo tudi brez njih.

Kaj je bolj okusno: suši ali zvitki

Kaj je bolj okusno: zvitki ali suši? Na to vprašanje ni preprostega odgovora. Navsezadnje ima vsakdo drugačen okus. Japonci najraje pripravljajo suši, za kuhanje pa uporabljajo sveže ribe in morske sadeže. V vsaki državi ni mogoče uživati v sveže ulovljenih ribah v surovem stanju. Ko je izdelek zamrznjen, ni več primeren za pripravo sušija. Vendar so v številnih državah najbolj priljubljeni zvitki. Za njihovo izdelavo ni strogih pravil glede sestavin. Uporabite lahko različne sestavine in po potrebi eno nadomestite z drugo. Različic zvitkov je več kot vrst sušija.

Kateri so najbolj priljubljeni zvitki in suši?

V Rusiji in po svetu so najbolj priljubljeni uramaki - zvitki, v katerih je zgornja plast riž, znotraj pa so morske alge in nadev. Na vrhu jih potresemo s sezamovimi semeni. Pri vseh narodih sveta je zelo priljubljen filadelfijski uramaki, za katerega se kot preliv uporabljata file lososa in kremni sir Philadelphia. Od tod tudi ime jedi. Jed dopolnjujejo kumare, kaviar, avokado in rakovice.

Ne smemo pozabiti na kalifornijske zvitke, ki se imenujejo tudi uramaki. Kaviar, avokado, morske alge in rakovičje meso so zaviti v beli riž. Nato končne izdelke potopijo v kaviar tobiko, ki je svetlo oranžne barve, zato so zvitki izredno svetli in spektakularni. Tempura je priljubljen zvitek tudi v številnih državah. Gre za vroče izdelke z različnimi nadevi, ki se pečejo v pečici v izjemno okusnem testu. Kuhajo se zelo hitro, zato nadev v notranjosti ostane surov, kar je točno to, kar potrebujete.

Japonci, ki so pravi gurmani, pa imajo raje hosomaki, klasične zvitke, pri katerih je nadev zavit v morske alge. Na voljo so tudi v več različicah - vegetarijanski, z lososom, jeguljo in tuno. V deželi vzhajajočega sonca pa jih pripravljajo le z eno vrsto nadeva in jih imenujejo mono zvitki. V drugih državah je bolj običajno, da se zvitki postrežejo s kombinacijo nadevov. Mono-hosomaki je na voljo v vseh japonskih restavracijah.

Med suši je nedvomno najbolj znan suši nigiri ali nigirizushi. Glavna sestavina je riba ali kozica, dodatna sestavina pa je riž.

Razlika med sušijem in zvitki: fotografija