Kako nadomestiti pergamentni papir pri peki

Pergamentni papir je priljubljen v kulinariki in se še posebej pogosto uporablja pri peki. Uporablja se tudi za zavijanje živil, saj jih ohranja sveže dlje časa. Vsaka izkušena gospodinja ima vedno na zalogi zvitek pergamentnega papirja, vendar ga lahko v nekaterih primerih, če tega materiala nenadoma zmanjka, zamenjate.

Kaj je pergamentni papir?

Kulinarični pergamentni papir je izdelan po posebnem postopku. Odlikuje ga sposobnost vpijanja vlage, olja in maščob, zato je idealen za pakiranje ali ohranjanje kakovosti peciva. Material je izdelan iz standardnega filtrirnega papirja. Če ga obdelamo z raztopino žveplove kisline, se vse pore zaprejo in postane praktično vodotesen.

Avtor prvega pergamentnega papirja je bil francoski kemik Figier. V 19. stoletju je izumil metodo pergamentnega papirja in njegova tehnologija je hitro postala priljubljena. Metoda proizvodnje se sčasoma ni veliko spremenila, vendar so bile uvedene nekatere izboljšave.

Material se najpogosteje uporablja v kulinariki in medicini. Pergamentni papir ima naslednje lastnosti:

1. Ne ovira prehajanja zraka, zato embalaža iz njega dobro ohranja svežino in okus izdelkov.
2. Ne prepušča vonjav, maščob in vlage ter s tem podaljšuje rok uporabe živil.
3. Za razliko od drugih vrst tega materiala prenese visoke temperature, se ne vžge, ne kadi, ne postane krhek in krhek.
4. Tudi ko je moker, ne izgubi svojih lastnosti in ostane enako močan kot suh, medtem ko navaden papir v vodi razpade na koščke.
5. Ob večkratni uporabi, tudi če je bil uporabljen v pečici, ne izgubi svojih lastnosti - zavreči ga je treba takoj, ko se umaže.
6. Ni strupen, ne sprošča nevarnih snovi v okolje in se lahko odloži v kompost.
7. Gre za okolju prijazno embalažo, na katero lahko namestite slike in logotipe.
8. Ima razmeroma kratko obdobje razgradnje, zato ne onesnažuje okolja.

V industriji se pergamentni papir izdeluje na različne načine, odvisno od tega, kje se bo uporabljal.

Pergamentni papir je popolnoma varen naravni material, imenovan tudi rastlinski pergament, saj se za osnovo uporabljajo samo naravne surovine. Izdelana je iz celuloznih mešanic trdega in mehkega lesa. Rezultat je kakovosten papir, ki ne vsebuje mehčal ali strupenih kemikalij. Ko je papirna plast pridobljena, se dodatno obdela s 50-odstotno raztopino žveplove kisline, včasih z uporabo cinkovega klorida.

Pri tej obdelavi se poškoduje zgornja plast papirja, pri kemični reakciji pa nastanejo estri in amiloidi. Te snovi se enakomerno porazdelijo po površini. Zaradi tega so vsa vlakna trdno nameščena, zato je pergamentni papir izjemno močan in gladek. Gladkost je pomembna lastnost za kulinarične namene, saj preprečuje, da bi se papir prilepil na hrano.

Kje uporabiti

Pergamentni papir se uporablja predvsem v slaščičarstvu in kulinariki. Najpogosteje se uporablja kot podloga za pekače, da se pekovski izdelki ne prilepijo na kovino in se ne zažgejo. Lahko pa se uporablja tudi za druge namene.

Tu vam v kuhinji pride prav pergamentni papir:

1. Razvaljamo testo za kruhek.
2. Priprava peciva s kvasom, zlasti sladkega.
3. Ogrevanje hrane in odmrzovanje v mikrovalovni pečici.
4. Zamrzovanje živil - plasti je treba pokriti s papirjem, da se ne zlepijo.
5. Kuhanje bonbonov in drugih slaščic.
6. Peka rib in mesa v pečici.
7. Peka peciva in piškotov.
8. Zavijanje in shranjevanje peciva in medenjakov - pergamentni papir jih ohrani sveže dolgo časa.

Pergamentni papir dobro ohranja svežino izdelkov, včasih se uporablja kot folija za živila, v katero zavijemo sendviče, zvitke. Zaradi tega ne postanejo zastarele in dolgo ostanejo sveže.

Prednosti in slabosti za peko

Tako kot drugi kuhinjski pripomočki ima tudi pergamentni papir svoje prednosti in slabosti, ki jih je treba upoštevati pri njegovi uporabi.

Tukaj so glavne prednosti pergamenta za peko:

1. Vsestranski material - uporablja se lahko za različne namene.
2. Popolnoma varen, ne oddaja toksinov in zagotovo ne bo škodoval vašemu zdravju.
3. Dobra možnost pakiranja, v pergamentu lahko običajne piškote, žemljice ali kruh hranite 2-3 dni dlje, ne da bi izgubili svežino.
4. Poceni, cenovno ugodni - kupite jih lahko v skoraj vsaki trgovini.

Edina pomanjkljivost je, da je pergamentni papir včasih slabe kakovosti, zaradi česar se po izpostavljenosti visokim temperaturam zažge ali postane krhek.

Kako pravilno uporabljati pergamentni papir

Za najboljšo uporabo pergamentnega papirja morate poznati nekaj pravil. Uporablja se lahko za različne namene, najpogosteje pa se uporablja kot podloga za pekač. Pergamentni papir preprečuje, da bi se hrana prilepila na kovinski model.

Tukaj je nekaj osnovnih pravil:

1. Izmerite kos, da bo pokrival ne le dno, temveč tudi rob.
2. Izrežite in prilepite na čist in, kar je najpomembneje, suh pekač.
3. Če je kalup prevelik, prekrijte dva lista.

Pergamentnega papirja ni treba namazati z oljem. Po peki ga lahko preprosto odvržete in pekač bo ostal čist.

Kaj lahko pri peki nadomesti pergamentni papir

Odvisno od tega, kaj morate kuhati, je na voljo veliko drugih možnosti. Če dovolj pogosto kuhate v pečici, lahko prihranite veliko denarja za pergament, če ta material za enkratno uporabo nadomestite z drugimi.

Folija za živila

Za peko lahko namesto pergamentnega papirja uporabite folijo za peko, ki je posebej zasnovana za ta namen. Vendar to ni najboljša alternativa, saj se testo, meso, ribe in druga živila ne prilegajo tako dobro pergamentnemu papirju.

Če želite folijo uspešno uporabiti kot alternativo pergamentu, morate z njo obložiti model tako, da je sijajna stran na zunanji strani, matirana stran pa se ne dotika živila. Tako imate več možnosti, da hrano skuhate tako, da se ne bo prijela. Pri pečenju peciva je treba paziti še na to, da folijo premažete z rastlinskim oljem, saj lahko ribe in meso pečete samostojno.

Silikonska podloga

Kot nadomestek lahko uporabite podlogo iz silikona. Najdete jih na oddelkih za kuhinjsko opremo v trgovinah in v različnih velikostih. So popoln nadomestek za pergament, vendar niso za enkratno uporabo. Ko kupite podlogo iz silikona za živila, lahko prihranite veliko denarja, ki bi ga morali nenehno porabiti za nakup folije ali pergamenta.

Najbolje je izbrati podlogo, ki je debela 2-3 mm. Prav tako je pomembno, da dajete prednost modelom, ki so obarvani v umirjenih, naravnih barvah.

Pisanje papirja

Tudi ta je dober nadomestek za pergament, vendar je njegova uporaba nekoliko drugačna. Prvič, zelo hitro se zažge, zato ga ne smete uporabljati brez maščobe. Preden nanj položite testo, ga namočite v sončnično olje. To lahko vpliva na okus in aromo končnega izdelka. Zato je najbolje, da pisalnega papirja ne uporabljate za izdelavo na primer bezgov ali piškotov, saj lahko na koncu dobite izdelke neprijetnega vonja ali rahlo žarkega okusa.

Posipi

V starih časih, ko je bil pergamentni papir redkost in bi lahko rekli celo razkošje, so naše babice uporabljale najpreprostejše tehnike. Najprej so pladenj namazali z maščobo ali sončničnim oljem, nato pa ga potresli z drobtinami, zdrobom ali moko.

Ta metoda je primerna, če na primer pečete drobno pecivo ali kruhke z drožmi. Če pa želite pripraviti kakšno gurmansko sladico, boste z drobtinami ali zdrobom pokvarili ves okus. V takšnih primerih je najbolje, da greste v trgovino po pergamentni papir, saj ga nobena alternativa ne bo popolnoma nadomestila.

Če želite nekaj skuhati v mikrovalovni pečici, vam ni treba uporabiti posipa. Vzemite navaden kos papirja in ga namočite v rastlinsko olje. Posipi v mikrovalovni pečici niso uporabni, saj lahko poslabšajo kakovost hrane.

Odprite vrečko za pečico

Dobra alternativa pergamentnemu papirju je standardni rokav za peko. Je zelo enostaven za uporabo in skoraj univerzalen, vendar ima tudi pomanjkljivost - ne prenese predolge izpostavljenosti visokim temperaturam in se lahko prilepi na hrano.

Rokav za peko lahko uporabljate na različne načine. Če želite pripraviti ribe, zelenjavo ali meso, lahko vanj položite vse sestavine, zavežete robove in ga pošljete v pečico. Pred koncem peke v rokav naredite luknjo, da lahko odvečna vlaga odteče iz posode.

Če želite pripraviti pecivo, lahko dno pekača prekrijete z rokavom in nanj položite testo. Rokav lahko uporabite tudi za piškote in pecivo ter z njim obložite modele, vendar ni zagotovila, da se ne bo prilepil na testo. Če morate rokav po koščkih odtrgati od torte, lahko to pokvari videz torte. Prednost rokava je, da ga ni treba namazati s kuhinjskim oljem; svoje delo dobro opravi tudi brez njega.

Silikonski pekači

Danes so najbolj priljubljena vrsta pripomočkov za pecivo izdelki iz živilskega silikona. Ta material ni strupen, odlično prenaša visoke temperature, se ne deformira in ne sprošča škodljivih snovi v hrano. Silikonske kalupe lahko uporabite za pripravo piškotov in drugega peciva brez uporabe pergamentnega papirja. Da bi bila vaša družina čim bolj varna, kupujte izdelke priznanih blagovnih znamk, ki imajo ustrezne certifikate kakovosti. Dober in kakovosten silikon za peko se razlikuje po naslednjih lastnostih:

• ne oddaja tujih vonjav;
• se po uporabi ne razbarva;
• se v pečici ne deformira;
• debeline vsaj 3 mm - tanjše različice niso tako zanesljive;
• certificirana in odobrena za uporabo v kuhinji.

Če želite izbrati tako kakovosten silikon, je bolje, da kalupe kupite v trgovinah, ki sodelujejo le z zanesljivimi dobavitelji. Tako se boste lažje izognili ponaredkom.

Sončnično olje in maščobe

Za zaščito pred opeklinami lahko uporabite maščobo, ki je narejena iz maščob. Najpogosteje se uporablja rastlinsko olje, vendar je pomembno, da je le rafinirano, brez primesi in arom, sicer bo pokvarilo aromo in okus peciva.

Uporabljajo se lahko tudi živalske maščobe. Na primer, svinjska mast je odlična, vendar morate izbrati čisti izdelek brez vonja. Če ima maščoba čuden vonj ali okus, bo pecivo uničeno.

Kalupi, ki se ne prijemajo

Danes je na voljo veliko različnih oblik za peko z nelepljivim in varnostnim premazom. Te so enostavne za uporabo, jih je mogoče ponovno uporabiti in ne sproščajo toksinov v hrano. Lahko jih kupite in za vedno pozabite na uporabo pergamentnega papirja.

Kaj ne morete uporabiti namesto pergamentnega papirja

Vsi materiali niso primerni kot nadomestek za pergamentni papir, saj se uporablja v okolju z visoko temperaturo in prihaja v stik z živili. Zato se je treba zavedati, da ni vse primerno kot alternativa. Te vrste materialov so strogo prepovedane za peko.

1. Časopisi. Prvič, niso negorljive, drugič, črnilo vsebuje strupene težke kovine, ki pri peki prodrejo v hrano in nato v telo.
2. Kvadratni zvezki in zvezki z vrsticami. Čeprav je tu črnila veliko manj, je še vedno prisotno. Že majhne količine strupenih snovi lahko povzročijo negativne učinke na zdravje, kar je še posebej nevarno za otroke in ljudi z oslabljenim telesom.
3. Silikonski kalupi, ki niso namenjeni prehrani, na primer tisti, ki se uporabljajo za izdelavo mila in odlivanje mavčnih figur. Ta silikon sprošča toksine in postane zelo nevaren za zdravje, ko se temperatura dvigne.
4. Kovinske kalupe in folijo pri uporabi mikrovalovne pečice. To bo zagotovo povzročilo lomljenje.
5. Voščen papir. Ne le da je nevaren za vaše zdravje, lahko povzroči tudi požar. Čeprav je videti kot pergament, dejansko ni primeren za kuhanje.
6. Polietilen. Nikoli ga ne uporabljajte v pečici, ker je zelo vnetljiv. V zrak in hrano se lahko sproščajo tudi nevarne snovi. Polietilen lahko uporabljate le v mikrovalovni pečici, kar pa ni priporočljivo.
7. Navadno steklo za peko. V pečici lahko poči. Kupite lahko posebne kalupe iz toplotno odpornega stekla. Zelo dobro prenašajo visoke temperature in so primerne za pečenke in drugo hrano.

Pergamentni papir je odličen vsestranski kuhinjski pomočnik. Če tega materiala nimate pri roki, lahko uporabite druge možnosti s podobnimi lastnostmi.