Kako nadomestiti rižev kis za kuhanje sušija in zvitkov

Veliko ljudi, ki uživajo japonsko hrano, lahko opazi, da rižev vinski kis ni na voljo v trgovinah. Tudi v specializiranih trgovinah ga hitro zmanjka. Toda kaj storiti, če si tako zelo želite pripraviti zvitke, pa nimate riževega kisa pri roki?

Kot stranska opomba. Rižev kis se je včasih šest mesecev fermentiral v črnih litoželeznih kozarcih na soncu. Kis se ne uporablja le za začinjanje riža za zvitke in suši, temveč tudi v solatah in vloženi zelenjavi. Jedem daje edinstven okus in vonj.

Kaj je rižev kis?

Ta sestavina je stara več kot dva tisoč let, pridelovali so jo na Kitajskem, na Japonskem pa so izpopolnili njen okus in uporabne lastnosti, zato je postala priljubljena jed. Na Japonskem rižev kis imenujejo "su". Japonci so ga pripravljali na preprost način - koščke ribe so zmešali z drobljencem in jih nato začinili s soljo. Mlečna kislina se je sprostila s tem preprostim postopkom.

Vrste

Rižev kis je na voljo v treh vrstah:

1. Bela barva. Beli kis se od drugih vrst razlikuje po tem, da ima manj izrazit okus in aromo. Ta vrsta kisa se večinoma uporablja kot preliv za solate, predjedi in zavitke. Izdelan je iz mehkih zrnc, ki so še posebej lepljiva.
2. Rdeča barva. Ta vrsta kisa je narejena s posebnim rdečim kvasom. Od drugih se ne razlikuje le po barvi, temveč tudi po sladko-kislem okusu. Odlično se ujema z morskimi sadeži, različnimi rezanci in vsemi vrstami omak.
3. Črna barva. Ta vrsta kisa ima posebno svetel in intenziven okus in aromo. Prav tako je gostejša kot druge sorte. Ta rižev kis se uporablja za začinjanje mesa pri vseh vrstah kuhanja.

Koristne lastnosti riževega kisa

Rižev kis velja za zelo cenjen izdelek. Velike priljubljenosti ne uživa le zaradi izjemnega okusa, temveč tudi zaradi svojih koristnih lastnosti. Sestava izdelka je zakladnica vitaminov:

1. Aminokisline. Bistvenega pomena za človeško telo: podpirajo presnovne in obnovitvene procese ter prispevajo k proizvodnji energije.
2. Lahko prebavljiv kalcij, ki pomaga varovati kostno tkivo.
3. Kalij, ki pomaga uravnavati ravnovesje med vodo in soljo v človeškem telesu.
4. fosfor, ki je del vseh kemičnih procesov v človeškem telesu.

V primerjavi z drugimi začimbami ima rižev vinski kis zaradi svojih koristnih lastnosti veliko prednosti pred njimi:

1. "Su se razlikuje od drugih vrst kisa, ker ni škodljiv za želodčno sluznico. Za ljudi z gastritisom ali razjedami nikakor ni kontraindiciran.
2. Prav tako lahko zmanjša kalorično vrednost jedi, ne da bi to vplivalo na okus.
3. Ta začimba lahko pomaga prebavnemu traktu, zato jo lahko uporabljamo pri pravilni prehrani in številnih dietah.
4. Japonski zdravniki zagotavljajo, da rižev kis vsebuje več kot 20 aminokislin. Zato lahko rečemo, da "su" pomaga odplakniti toksine in tako pomladi telo od znotraj.

S stalnim uživanjem riževega kisa je mogoče zmanjšati količino holesterola v telesu in tako preprečiti nastanek krvnih strdkov v žilah.

Zanimivo je! Kakšna je uporabnost vino, balzamični и Jabolčni kis

Kako nadomestiti rižev kis v zvitkih in sušiju

Ta izdelek je težko najti na policah celo specializirane trgovine. Zato morate vedeti, s čim ga lahko nadomestite, ne da bi pri tem pokvarili okus končne jedi.

Rusi so se odločili, da bodo našli alternativne metode za nadomestitev riževega kisa. Veliko ljudi se sprašuje, ali je mogoče "su" nadomestiti z navadnim izvlečkom? Odgovor na to vprašanje je nedvoumno pozitiven.

Poudariti je treba, da ni mogoče uporabiti čiste esence! Kis je treba pripraviti na določen način, da se jed ne pokvari. Obstaja več vrst kisa, iz katerih lahko pripravimo analogijo riževega vinskega kisa:

Jabolčni kis

Pripraviti ga je treba na določen način. Vzemite emajlirano skledo, v kateri zmešajte sladkor (1 žličko) in (0,5 žličke soli). Nato vlijte 1 žlico jabolčnega kisa in dodajte 3 žlice prekuhane vode. Lonec segrevajte na štedilniku, dokler se sladkor in sol ne raztopita, kis pa je pripravljen za uporabo.

Vendar upoštevajte, da mešanica ne sme zavreti, temveč le segreti!

Kis iz rdečega grozdja

Zmešajte 3 žličke kristalnega sladkorja z 1 žličko soli. Mešanici dodajte 4 žlice kisa in jo postavite na ogenj. Segrevajte (ne kuhajte!), dokler se sladkor in sol ne raztopita.

Obloge ne smete uporabljati, če imate težave s povečano kislostjo želodca. Pri tej težavi lahko kis nadomestite z rdečim vinom.

6 % navadnega ali belega vinskega kisa

Pred uporabo teh vrst se je treba prepričati, da ni kontraindikacij.

Vzemite po 0,25 skodelice oljčnega olja in kisa. Mešanici dodajte 2 žlici naravnega medu in ščepec mletega črnega popra. Vse sestavine temeljito premešajte in preliv je pripravljen za uživanje.

Limonin sok

Pitna voda in limonin sok, pomešana s sladkorjem in soljo, ustvarita enak okus preliva. Vendar morate vse pravilno pripraviti.

V ponev dodajte po 1 čajno žličko sladkorja in soli. V mešanico vlijte po 2 žlici limoninega soka in tople vode. Vklopite ogenj in med nenehnim mešanjem poskrbite, da se sladkor in sol popolnoma raztopita in preliv je pripravljen. Te vrste preliva prav tako ne smete zavreti.

Morske alge Nori

Vzamemo 2,5 žlice kateregakoli kisa (rdečega, belega ali jabolčnega), dodamo 2,5 žlice sladkorja in 0,5 soli. Posodo postavite na ogenj in mešajte, dokler se sladkor in sol popolnoma ne raztopita. Ko se ogenj ustavi, dodajte drobno sesekljan list nori. Mešajte, dokler zmes ni homogena.

Opozoriti je treba, da norija ne smete zamenjati z algami! V nasprotnem primeru bo preliv grenkega in neprijetnega okusa.

Sojina omaka

Namiznega kisa ni priporočljivo uporabljati v čisti obliki, saj ima specifičen okus in aromo, kar pomeni, da okus jedi ne bo zadovoljil vaših potreb. V kombinaciji s sojino omako pa je odličen preliv.

Vzemite po 50 mililitrov 6-odstotnega kisa in sojine omake ter dodajte pol čajne žličke kristalnega sladkorja. Vse sestavine zmešajte brez segrevanja. To je vse, kar morate storiti!

Ne nadomeščajte.

Rižev kis je treba izdelati iz izdelkov, ki nimajo močnega okusa in arome. To je edini način za pripravo preliva.

Obstaja zelo malo izdelkov, ki so pri pripravi sous vide odsvetovani - le dva:

1. Balzamični kis. Ta vrsta kisa ni priporočljiva kot preliv za riž za zvitke in suši že zaradi svojega trpkega okusa in arome, ki mu dajejo aromatična zelišča.
2. 9-odstotna esenca kisa in več. Te vrste kisa so zelo redke, kar bi močno pokvarilo jed. Če nimamo druge možnosti, lahko uporabimo tudi to vrsto, vendar je treba količino prepoloviti, tako da jo zmešamo z vodo.

Kako dodati rižev kis kuhanemu rižu

Pravi rižev kis ima za razliko od drugih kisov prijeten in blag okus. Uporablja se, da je kuhan riž sladek in da se zvitki nekoliko zlepijo. Če bo število zvitkov majhno, lahko pripravite le 200 gramov riža (upoštevati morate, da se bo njegov volumen povečal). Na 200 gramov nekuhanega riža uporabimo 2 žlici kisa. Riž je treba takoj po kuhanju preliti, nato pa ga temeljito premešati, najbolje z leseno lopatko in žlico. V leseni skledi, v kateri naj bo kuhan riž, premešajte. Tudi riž je treba preliti s kisom in nežno premešati, sicer se bo spremenil v kašo in iz njega ne bo mogoče narediti zvitkov.

Ko je riž začinjen in temeljito, a nežno premešan, ga pokrijte in pustite, da se popolnoma ohladi. Odvečna vlaga bo odtekla v leseno posodo, riž pa se bo prepojil in postal okusen ter dišeč.

Kako narediti rižev kis doma

Ni tako zapleteno, kot se zdi na prvi pogled.

Metoda:

1. V stekleno skledo vlijte kozarec okroglozrnatega riža in 250 mililitrov navadne vode.
2. Riž pustite stati na sobni temperaturi 4 ure, čez noč pa ga pustite v hladilniku.
3. Zjutraj riž precedite skozi gazo ali drugo enako tkanino. Na koncu morate imeti 1 skodelico raztopine. Če je raztopine malo, dodajte vrelo vodo.
4. Raztopini dodajte 4 žlice kristalnega sladkorja in temeljito premešajte.
5. Dobljeno zmes za 20 minut postavite v vodno kopel.
6. Mešanico zavrite, nato jo ohladite in dodajte tretjino čajne žličke suhega kvasa ter jo v steklenem kozarcu pustite en teden. Vrh kozarca mora biti pokrit z gazo!

Po enem tednu lahko za pripravo zvitkov in sušija uporabite pravi rižev kis.

Koliko riževega kisa dodati v riž za suši

Za kuhanje 250 gramov riža za pripravo sušijev in zvitkov potrebujete 250 mililitrov vode.

Pred kuhanjem morate riž najprej temeljito sprati pod tekočo vodo, dokler voda ni čista. Riž pustite v 250 mililitrih vode 15 minut, da pred kuhanjem nekoliko nabrekne. Nato riž kuhajte 15 minut s pokrovom, nato pa ga odstranite z ognja in pustite pokritega približno pol ure. Dobili boste 500 gramov kuhanega riža.

Za navedeno količino riža potrebujete 75 mililitrov preliva. Rižev kis lahko uporabite že pripravljen ali pa ga pripravite doma.