Testenine Carbonara: kako lahko nadomestite smetano, slanino in parmezan?

Testenine Carbonara so v Rusiji priljubljena italijanska jed. Toda med kuhanjem se lahko izkaže, da pri roki nimamo smetane, slanine ali parmezana. Kako jih nadomestiti in ne pokvariti okusa jedi?

Kako lahko nadomestite smetano za testenine carbonara

Če pri roki nimate smetane, jo lahko nadomestite s kislo smetano ali mlekom. Pomembno je izračunati vsebnost maščobe, da bodo testenine primerne konsistence.

Mleko

Carbonara je pripravljena po receptu. Rahlo prepražite slanino in v ponev vlijte mleko. Količina mleka mora biti enaka količini smetane. Nato zmanjšajte temperaturo in dodajte rumenjake, da omaka postane želene gostote.

Mleko in maslo

V karbonari lahko smetano nadomestite z mlekom in maslom. To lahko storite na dva načina:

1. Potrebujete 200 ml 3,5-odstotnega mleka in 130 g 82-odstotnega masla. Mleko prelijte v manjšo posodo ali zajemalko in dodajte naribano maslo. Mešanico segrevajte v vodni kopeli, dokler se maslo ne raztopi v mleku. Mešanice ne zavrite. Ko se ohladi, ga 2-3 minute stepajte v mešalniku, dokler se ne zgosti. Pomembno je, da zmes pred serviranjem pustite v hladilniku 7-8 ur.
2. Uporabite lahko tudi podobno bešamelno omako: 100 g masla, 1 liter mleka, 10 g sladkorja v prahu, 50 g moke. Sol, začimbe in muškatni orešček se uporabijo po okusu. V ponvi stopite polovico masla in dodajte predhodno presejano moko. Mešanico pražite, dokler ne dobi kremaste barve. Pomembno je, da mešanice ne prekuhate. Po majhnih obrokih vlijemo mleko in ves čas mešamo. Kuhajte na nizki temperaturi in dodajte sol, začimbe in sladkor. Mešanico zavrite. Ko začne omaka vreti, dodajte preostalo polovico masla. Ko se zmes stopi, jo premešajte in pustite, da se ohladi.

Podobno kot bešamel se ta omaka dobro poda k mesnim jedem in je odlična priloga k ribam.

Kisla smetana

Smetano lahko nadomestite z 20-odstotno kislo smetano. Najprej je treba izračunati količino omake za testenine, pri čemer je treba upoštevati, da bo iz 0,5 l kisle smetane nastalo približno 300 g omake.

Potrebovali boste gazo, ki je zložena v več plasteh. Nanj dajte potrebno količino kisle smetane, zberite vogale in ga zavežite. Morali bi narediti vrečo. Obesite ga in pod njega položite krožnik, po katerem bo odvečna tekočina stekla. Pustite 8 ur na sobni temperaturi. Nato mešanico prenesite v skledo in jo stepite z mešalnikom. Dodamo lahko sladkor ali malo vanilje.

Kako nadomestiti slanino v karbonari

Takoj je treba povedati, da se bo okus testenin precej spremenil, če boste slanino nadomestili s podobnim mesom.

Po potrebi in močni želji lahko slanino v testeninah carbonara nadomestite s slanino:

• dimljen brisket;
• Klobase/šunka;
• jamon;
• Guanchiale (uporabljen v izvirnem receptu).

Pomembno! Testenine se dobro ujemajo s kozicami, rakovimi palčkami in drugimi morskimi sadeži.

Kako najbolje pripraviti parmezan na karbonari?

V klasični različici karbonare italijanski kuharji uporabljajo sir pecorino.

Siri, kot so:

• Rokiskis;
• Djugas;
• Nizozemski ali ruski trdi sir.

Pomembno! Če nadomestite parmezan, se klasični okus testenin nekoliko spremeni.

Kako postreči Carbonara

Testenine lahko postrežete le vroče. V Italiji testenin ne segrevajo, zato jih je bolje jesti sveže kuhane. Zato je bolje jesti sveže pripravljene testenine.

Jed okrasite z vejicami bazilike, surovim rumenjakom in posipom sira. Sir lahko naribate ločeno na krožniku, tako da lahko vsak doda svoj sir po okusu. Carbonara se dobro poda k rdečemu vinu ali paradižnikovemu soku.

Jed pojejte z vilicami, pri čemer špagete nežno ovijte okoli roba. Omako z nožem namažemo na zvitek testenin.

Testenine Carbonara so v Rusiji postale priljubljene šele pred kratkim, vendar so že zelo priljubljene. Pripraviti ga ni težko. Pomembno je, da imate vse sestavine pri roki. Brez izgube okusa lahko nadomestimo le smetano. Za to se uporablja kisla smetana ali mleko in maslo.