11 izdelkov za zamenjavo kisle smetane

Ta zdrav mlečnokislinski izdelek je sestavni del solatnih prelivov, omak in pekovskih izdelkov. Boršč, rassolnik (dušeno zelje) in mladi krompir postanejo okusnejši. Če kisle smetane ob pravem času niste imeli pri roki ali je ni priporočil strokovnjak za prehrano, v domači kuhinji uporabite manj kalorične, a nič manj okusne analoge.

Zakaj dodajanje kisle smetane v testo

Kisla smetana je univerzalna slaščičarska sestavina, ki ima številne funkcije:

1. Izboljša okus, saj končni kulinarični izdelek dobi kremast priokus.
2. Pecivo postane puhasto.
3. Poveča kalorično in hranilno vrednost.
4. Nadomešča sredstvo za vzhajanje v polizdelkih.
5. Združuje jajca in moko, da nastane homogena masa.
6. Testo postane bolj elastično, zato ga je lažje obdelovati.
7. Preprečuje izsušitev testa in samega peciva ter podaljša rok trajanja peciva.

Ne ve vsaka gospodinja, da profesionalni kuharji z glazuro iz kisle smetane dosežejo zlato, mehko skorjico na pite in peciva, pečene v pečici.

Pri kvašenem testu se kislo mleko doda po končani fermentaciji. Kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob dodamo testu za kruhek, kislo smetano z višjo vsebnostjo maščob pa nekvašenemu testu.

S čim lahko nadomestimo kislo smetano v pecivu?

Koristna kisla smetana je škodljiva, če imate v preteklosti alergijo na beljakovine kravjega mleka, laktozno intoleranco ali debelost. Fermentirani mlečni izdelek je kontraindiciran pri pankreatitisu, gastritisu, peptični razjedi in boleznih jeter.

Drugi mlečni izdelki priskočijo na pomoč v primeru zdravstvenih težav, preproste pozabljivosti ali strahu pred vitko postavo.

Pinjenec lahko v pecivu brez škode za okus nadomestite s kislo smetano:

Buttermilk

Pinjenec - stranski proizvod pri proizvodnji masla - se že dolgo dodaja testu za peko. Domači kruh je še posebej okusen z pinjencem, ki ima pikanten in kiselkast okus.

Kefir

Če kislo smetano zamenjate s kefirjem, vzemite izdelek z najmanj 2,5-odstotno vsebnostjo maščob. Poleg tega se pomanjkanje mlečnih maščob nadomesti z večjo količino masla. Pite in pecivo s kefirjem so bolj puhaste, ker je bolj kisel in vsebuje več ogljikovega dioksida, ki podpira proces fermentacije.

Naravni jogurt

Klasični navadni jogurt ima teksturo kisle smetane in je manj kaloričen. Testu se doda v enaki količini. Z uporabo analoga se okus končnega pečenega izdelka nekoliko spremeni v bolj oster.

Ravno kislo mleko

Jogurt je narejen iz fermentiranega mleka in se uporablja za pripravo zastalega testa za palačinke, ocvrtke ali prelivne torte.

Pred gnetenjem se izdelek segreje na sobno temperaturo. Količina moke je odvisna od tega, kako gosto in mastno je kislo mleko.

Ryazhenka

Ryazhenka za izdelavo hitrih pit, palačink, palačink, pečenih zvitkov, mafinov. Fermentirani mlečni izdelek se doda v enaki količini kot kisla smetana po receptu. Razlika v testu, pripravljenem z ryazhenko, je v prijetnem vonju in nežnem okusu stopljenega mleka.

Mehka skuta

Torte z mehko sirovo skuto so primerne za otroke, tiste, ki želijo izgubiti odvečne kilograme, in tiste, ki se držijo pravilne diete. Mehka skuta, ki jo pogosteje dodajamo v kvašeno testo in enolončnice, ima več kalcija kot kisla smetana.

Živalska smetana, rastlinska smetana

Naravna smetana je surovina za izdelavo kisle smetane. Če dodate čajno žličko citronske kisline, se bo sesedla in smetana postala gostejša. Za peko peciva in piškotov potrebujete smetano z vsebnostjo maščobe 20 odstotkov ali več, za sirovo pecivo pa 30 odstotkov ali več.

Ko v testo vnesete riževo ali sojino tekočo smetano, povečajte količino moke.

Majoneza

Da bi zagotovili, da v polizdelek ne pridejo konzervansi, zgoščevalci ali drugi nezdravi dodatki, kislo smetano nadomestimo z domačo majonezo. Izdelki iz testa, izdelani s tem izdelkom, so dobre kakovosti, tudi za začetnike. Razlog za to je, da se testu doda emulzija masla in jajc, zaradi česar je drobtina peciva pri segrevanju elastična in porozna.

Skuta kremni sir

Sir se doda testu v enaki količini kot kisla smetana. Veliko boljšega okusa ima v pecivu, vendar se najpogosteje uporablja kot nadev za palačinke, švicarske zvitke, kekse, sirove torte, eklerje ali korenčkovo pecivo.

Maslo

Maslo je primerno za kvašeno testo. Pri drugih vrstah polpripravljenega testa je bolje dodati manj masten in gostejši izdelek iz kislega mleka.

Zelenjavni jogurt

Pri laktozni intoleranci in veganski prehrani lahko kislo smetano nadomestite s sojinim ali kokosovim jogurtom, ki je na voljo v supermarketih in trgovinah z zdravo prehrano. Rastlinske jogurte lahko uporabite tudi za peko peciva, piškotov, sirovega peciva in pit.

S čim preliti solato namesto kisle smetane

Okus sveže narezane zelenjave izboljšajte s kefirjem ali naravnim jogurtom, zmešanim s poprom, česnom in pikantnimi zelišči. Brez kisle smetane bo jed manj kalorična, a nič manj zdrava.

Drugi recepti za solatne prelive:

1. Kozarec mleka stepite s 100 g skute.
2. Združite 3 rumenjake s 100 ml oljčnega olja in 1 žlico jabolčnega kisa ali limoninega soka. Omako začinite s poprom, soljo in gorčico.
3. Kislo smetano zamenjajte z majonezo. Vsebnost kalorij v solati bo trikrat večja.
4. Za azijske jedi pripravite preliv tako, da v enakih delih zmešate sojino omako in sezamovo olje ali katero koli rastlinsko olje z limoninim sokom.

Eksperimentirate lahko z vsemi gosto fermentiranimi mlečnimi izdelki in njihov okus spreminjate z začimbami, dišavnicami in zelišči. Ryazhenki lahko na primer dodate gorčico, kefirju pa sojino omako.

Nadomestki kisle smetane za omako

V omaki lahko kislo smetano nadomestimo na več načinov. V ta namen se uporabljajo jogurt, kisla smetana ali fermentirana smetana.

Metoda 1
Na liter mleka uporabite 200 g škroba (krompirjevega, riževega ali koruznega). V majhni količini tekočine ga pretlačite, da izginejo grudice, in dodajte preostalo mleko. Postavite na ogenj in med nenehnim mešanjem zavrite.

Metoda številka 2
Potrebujete 1 l mleka in 10 gramov želatine. Zgoščevalec pustimo v toplem mleku pol ure, nato ga damo na majhen ogenj, segrevamo, dokler se popolnoma ne raztopi, precedimo in ohladimo. Izdelek iz kisle smetane uporabite ne prej kot po 12 urah.

Metoda #3.
Skuto prelijte z malo mleka, pregnetite do gladkega in precedite skozi sito.

Metoda #4.
Smetano pustimo 24 ur fermentirati na mizi. Skorja črnega kruha bo pospešila nastajanje kisle smetane. Če omako potrebujemo takoj, smetani dodamo limonin sok ali kislino in jo stepemo z mešalnikom.

Kako nadomestiti kislo smetano v pečenki

V pekaču lahko kislo smetano nadomestite z enakimi sestavinami kot v testu. Če želite izdelku dodati kalorije in kislost, dodajte dvojno smetano, jogurt, kremni sir, skuto z limoninim sokom.

Pri dietnih dietah se namesto kisle smetane v pekač dodajo nemastni mlečnokislinski izdelki, jogurt in smetana na rastlinski osnovi.

Iz majoneze, sira, mleka in jajc nastane zlata, okusna skorja.

Namesto kisle smetane v omakah in enolončnicah izberemo nadomestek glede na okus. Katero analogno sredstvo dodamo v napol pripravljeno pecivo, je odvisno od vrste testa.