Kaj je ostrigarska omaka in s čim jo lahko nadomestite v receptu? Koristi in škodljivosti omake

Ostrigarska omaka je nastala razmeroma pred kratkim na Kitajskem. Zaradi pikantnega okusa je takoj postal splošno znan in priljubljen.

Kaj je ostrigarska omaka?

Sestava je odvisna od vrste omake: klasična (imenovana tudi "tradicionalna") in vegetarijanska.

Prava omaka je izvleček iz kuhanih ostrig: gosta, viskozna, temne barve (bližje rjavi).

Klasična, če je pripravljena po receptu iz 18. stoletja, vedno vključuje ostrige. Postopek priprave je dolgotrajen in drag. Zato je bil izumljen hiter in poceni način priprave, za katerega niso potrebne ostrige.

Omaka je sladko-slanega okusa, rdečkasto-rjave barve in nežne arome, ki ni ostra po začimbah.

Sestava

Če je to res ostrigarska omaka, ne more imeti preveč sestavin. Pozorno preberite sestavo na etiketi.

Vedno mora biti navedeno "ekstrakt ostrig" (poparek). Na njej lahko piše "ekstrakt", kar prav tako ustreza pravi ostrigovi omaki.

Nekateri proizvajalci dodajajo nezdrave snovi. Na primer kemični ojačevalec okusa mononatrijev glutamat. Prepoznati ga je mogoče po oznaki E621. Prispeva k debelosti, ker povzroča nezadržen apetit. Vpliva celo na možganske celice in jih poškoduje. Pojavijo se lahko razbijanje srca, šibkost, odrevenelost.

Klasična omaka vsebuje same ostrige, sol, sladkor, vodo, koruzni škrob in pšenično moko, mononatrijev glutamat (če je naravni - tako bo napisano) in karamel (sladkor, ki je bil rjavo žgan). V omaki je veliko vitaminov in elementov v sledovih, ki so koristni za človeško telo.

Vegetarijanska hrana je cenovno ugodna možnost. Ni vam treba loviti svežih školjk in pri tem izprazniti denarnice. Potrebujete le sol, sladkor, gobe, glukozni sirup in sojino omako.

Kje dodati ostrigino omako

Ostrigarska omaka ima edinstveno sposobnost. Izboljša aromo in okus hrane ter jo celo spremeni. Rezultat je nenavadna jed.

Dodamo ga ocvrtemu piščancu, gobjim solatam, juham iz morskih sadežev, testeninam (kitajskim rezancem), mesu, ribam, marinadam, zelenjavi in rižu. Uporabimo ga lahko tudi za pripravo druge omake. To vam daje pravico, da presodite njegovo vsestranskost. Ta omaka je božji dar za kuharje in strastne kuharje!

Koristi in škodljivosti omake

Ostrigarska omaka vsebuje vitamine B, kisline (askorbinsko, folno, nikotinsko), jod, kalij, cink, fosfor, fluor, železo, glukozo in vitamin PP.

Poraba vsakega izdelka ima svoje prednosti in slabosti. Vendar ima ostrigova omaka več prednosti kot kontraindikacij:

• krepi imunski sistem (vedno pomembno);
• zmanjšuje raven stresa;
• podpira srčno-žilni sistem (celo izboljša njegovo delovanje);
• poveča apetit;
• normalizira presnovo;
• Pomaga povečati zmogljivost (brez kave ali energijskih pijač).

Kontraindikacije:

1. prekomerna telesna teža (ljudje, ki jim grozi debelost, naj ne dodajajo te omake - povečuje apetit in izboljšuje okus hrane).
2. Sladkorna bolezen.
3. prebavne težave (gre za eksotično začimbo, zato se z njo ne sme eksperimentirati).

Vedno se spomnite zapovedi gurmanov: "Vse je okusno, če je premalo".

Kako izbrati in kje kupiti

Ostrigarsko omako lahko kupite v velikih trgovskih centrih. Pojdite naravnost na oddelek za začimbe, da vam ne bo treba tavati po vsem prostoru.

Cenovno ugodna možnost za vse je uporaba spletnih trgovin, kot je Ashanti. Ta trgovina dobavlja ostrigino omako Real Tang, OusterSause. To so naravni in zdravi izdelki, izdelani po receptu "Classic".

Toda tudi tu lahko naletite na ponaredke. Ouster Flavoder je na primer sojina omaka z okusom in vonjem po ostrigah, ki ju sploh ni. Pred nakupom natančno preberite besedilo na etiketi, zlasti sestavo in rok uporabnosti.

S čim nadomestiti ostrigarsko omako

V nekaterih primerih se gospodinja sprašuje, s čim naj nadomesti ostrigarsko omako. Te poslastice ni vedno mogoče kupiti. Te težave se je mogoče rešiti. Dovolj je, da poiščete ustrezen nadomestek. Dobite lahko kakovostno sojino omako, ki je okusna in ki posnema ostrigarsko omako.

1. Worcestershire omako in sojino omako lahko zmešate, kar je dobra zamenjava.
2. Dobra možnost je tudi mešanje ribje in sojine omake v razmerju ena proti ena.
3. Za vegane se enako dobro obnese mešanica ene kocke gobje juhe, ene žlice sladkorja in sojine omake. Upoštevajte koncentracijo izdelka v vodi.

Pričakujete družbo - ni problema. Vsak običajen obrok bo postal poslastica, če mu dodate ostrigino omako. Vsekakor ne v običajnem ocvrtem krompirju ali testeninah in klobasah. Čeprav lahko tudi tu eksperimentirate. In kuhar se bo samodejno povzdignil v odličnega kuharja.

Brez omake - brez panike. Lahko ga nadomestite. Ni težko izdelati alternative.

Najprej morate analizirati kakovost omake. Imeti mora konsistenco juhe (mesne, kostne, možganske, ribje). Ne sme imeti vonja po ribah. In šibek okus po soli. Potem bo dovolj tudi drobna riba. Pripraviti boste morali zgoščeno juho, tj. več rib, manj vode. Ker se je vonja po ribah težko znebiti, je bolje vzeti možgane ali meso na kosteh. V juho dodajte škrob, moko, sol in sladkor, razredčene v hladni vodi. Dodajte začimbe. Lahko vzamete tudi veliko ribo, vendar le krapa. Nima izrazitega vonja po ribah. Dodati morate le sojino omako in začimbe.

Kako pripraviti ostrigarsko omako doma

Ostrigarsko omako lahko pripravite doma. Je prav tako dobra kot v trgovini kupljena ostrigarska omaka. In, kar je najpomembneje, brez dodatkov E, zgoščevalcev, arom ali ojačevalcev okusa.

Klasična ostrigarska omaka

Kaj potrebujete:

• Približno 150 gramov konzerviranih ostrig.
• 60 ml običajne sojine omake iz trgovine.
• 40 gr. čebule.
• 8 g masla.
• 35 g moke.
• 20 gr naribanega ingverja.
• 5 gr. posušenih zelišč.
• 120 gr. piščančje juhe.
• 120 ml dvojne smetane.
• Marinada ali juha iz ostrig.
• Česen - 1 strok.
• Timijan - 5 g.

Način kuhanja:

1. Ostrige odstranite iz pločevinke za ostrige in jih drobno sesekljajte. Če vam je uspelo dobiti sveže ostrige, jih olupite in na zelo nizki temperaturi kuhajte eno uro. Vendar jih je bolje skuhati v lupini. V nadaljevanju bo pojasnjeno, zakaj. Lupine odstranite šele po kuhanju.
2. Na maslu prepražite sesekljano čebulo in česen. Pet minut je dovolj. Ves čas mešajte, da ne bo prižganih koščkov. Dodajte ingver in pražite še 2 minuti. Vse na nizki temperaturi!
3. Zdaj je čas za ostrige. Čebuli, česnu in ingverju dodajte sesekljane morske sadeže ter potresite z baziliko in timijanom. Premešajte in kuhajte na nizki temperaturi 6 minut.
4. Dodajte moko in kuhajte še 1 minuto.
5. V drugi skledi zmešajte sojino omako, smetano, piščančjo zalogo in marinado iz ostrig. Če so ostrige sveže in kuhane, jih zmešajte z ostrigino juho. Stepite z metlico.
6. Tekočino v tankem curku vlijte v zelenjavo in ves čas mešajte. Kuhajte še 3 minute.
7. Pustite, da se ohladi, nato ga stepite v mešalniku. Opravljeno.

Klasična ostrigarska omaka: proračunska različica

Kaj potrebujete za omako:

• 250 g konzerviranih ostrig.
• Sol - 1 žlička.
• Sojina omaka - po okusu.

Način priprave:

1. Marinado iz ostrig odcedite v drugo skledo (lonec).
2. Ostrige drobno sesekljajte.
3. V marinado dodajte narezane ostrige in jih postavite na močan ogenj. Zavrite, zmanjšajte temperaturo in kuhajte 10 minut. Če je marinade premalo, dodajte vodo. Lahko pa dodate mesno juho.
4. Začinite s soljo in pustite, da se ohladi.
5. Precedite skozi drobno sito. Preostale koščke zavrzite.
6. Dodajte sojino omako (običajno 2 žlici) in kuhajte še 10 minut. Opravljeno.

Enostavna ostrigarska omaka

Sestavine:

• Ekstrakt ostrig - 25 ml.
• Škrob (koruzni ali krompirjev) - 20 g.
• Sladkor - 5 g.
• Ribja juha (ali voda) - 0,5 ml.

Metoda:

1. Sladkor karamelizirajte do svetlo rjave barve.
2. Zmešajte juho s sladkorjem in kuhajte 10 minut.
3. Odlijte nekaj juhe, jo zmešajte s škrobom in dodajte v lonec.
4. Kuhajte, dokler marmelada ni gosta. Opravljeno.

Imitacija ostrigine omake

Sestavine:

• Posušene gobe (gobe, vendar so boljše shiitake) - 50 g.
• Ostale sestavine iz katerega koli zgornjega recepta.

Način priprave:

1. Gobe operite in jih kuhajte 30-40 minut. Ohladite in sesekljajte v mešalniku.
2. Dodajte sestavine iz svojega najljubšega recepta (razen ostrig) in kuhajte še 5 minut.

To imitacijo omake je težko ločiti od klasične omake. Okus in barva bosta ustrezna. Jed bo dobila nov vonj in nenavaden okus.

Poper in ostrigarska omaka

Sestavine:

• Ostrige - 200 g.
• Sojina omaka - 2 žlici.
• Sladka paprika - 1 stol.
• Dušena piščančja juha - 0,5 l.
• Sušeni beli šeri - 2 žlici.
• mleti črni poper - 0,4 žličke.
• Olivno olje - 2 žlici.
• Sladkorni trs (lahko tudi pesni sladkor) - 2 žlici.

Metoda:

1. Ostrige 10 minut pražite na oljčnem olju.
2. Sladkor karamelizirajte do svetlo rjave barve.
3. V ponev z ostrigami dodajte piščančjo juho in sladkor. Na nizki temperaturi kuhajte 20 minut. Na koncu dodajte vino, mleto papriko in sladko papriko (drobno sesekljano). Po eni minuti je pripravljen.

Z ostrigarsko omako lahko pripravite azijske jedi začinjenega okusa.

Na primer juha po tajsko. Naredite mešanico čebule, korenja in krompirja. Vstavite piščanca in dodajte toliko vode, da ga pokrije 3-4 cm. Poskusite in začinite s soljo in začimbami. Dodajte 2 žlici omake in kuhajte, dokler se piščanec ne skuha. Na koncu kuhanja prilijte smetano. To bo zmehčalo juho.

Doma je na voljo tudi restavracija s kozicami. Zelenjavo ponovno prepražite. Ločeno prepražite kozice. Vse skupaj zmešajte v skledi in še malo prepražite ter dodajte zeleno čebulo, koriander, sezamova semena in preliv.

Bodite pozorni! Omake shranjujte v stekleni posodi, ki jo lahko tesno zaprete. Vendar rok trajanja ni neskončen. Če izgubi barvo ali ima neprijeten vonj, ga lahko zavržete.

Najboljši nasveti in triki

1. Ostrige kuhajte, ko so še žive. Če pa lupina ni odprta, jih ne smete jesti. Takšne ostrige lahko povzročijo zastrupitev.
2. Omake ne kuhajte na previsokem ognju. To lahko povzroči grenak okus.
3. Obstaja nevarnost pretiranega soljenja. Izdelek že vsebuje morsko sol. To je treba upoštevati pri dodajanju soli v jed.
4. Omako dodajte na koncu kuhanja. Takrat ne bo izgubil okusa in aromatičnih lastnosti.
5. Začimba mora biti sladkega in slanega okusa. Treba ga je poskusiti.
6. Če uporabljate ostrigino omako, je priporočljivo dodati tudi ribjo omako. S tem boste povečali količino omake in dobili nov okus.
7. Če pripravljamo imitacijo omake, dodamo riževo vodko ali belo vino, sladkor in med. Tako se boste čim bolj približali okusu prave ostrigine omake.
8. Če imate radi pikantno, dodajte vloženo čebulo, česen in mleti poper.
9. Čebulo in česen marinirajte v vinskem kisu. Okus bo bolj izrazit.
10. Vso aromo in okus omake lahko ohranite šest ur. Zato je bolje, da ga pripravite v majhnih porcijah.

Ostrigarska omaka je v restavracijah draga. Sam izdelek ni poceni in v restavracijah so pribitki. Upamo, da vam bo ta članek pomagal pri pripravi doma. Omaka prav tako popestri družinski jedilnik, saj ponuja nov in nenavaden okus. Takšna začimba ni le okusna, ampak tudi zelo zdrava za telo.