Moka iz ptičje češnje: uporabne lastnosti in kontraindikacije

Presenetljivo je, da je moka iz ptičje češnje v Rusiji malo znan proizvod, čeprav je ptičja češnja zelo razširjena. To rastlino najdemo skoraj po vsem zmernem podnebnem pasu naše države. Obstaja več kot dvajset užitnih vrst ptičje češnje, ki rastejo kot nizki grmi in velika drevesa.

Jagode češenj se že dolgo uporabljajo za pripravo nadevov za pite, marmelade, kompote, poljubčke, likerje in kvaše. Jagode, cvetove, liste in lubje že dolgo uporabljajo v ljudskem zdravilstvu.

Danes je v trgovinah na voljo veliko različnih vrst moke: tradicionalna pšenična in ržena, ovsena, ajdova, grahova, koruzna, sončnična in celo eksotična mandljeva, kokosova in bučna moka. Za izdelavo moke lahko uporabite skoraj vse dobro posušeno sadje.

Vendar je moka iz ptičjih češenj enkratna in je ni tako lahko najti v trgovinah. Proizvaja se v majhnih količinah, večinoma v majhnih zasebnih podjetjih. Do nedavnega so ga iskali predvsem gurmanski poznavalci z okusom za eksotične okuse.

Vendar pa ta vrsta moke postopoma pridobiva vse več oboževalcev. In vsi želijo izvedeti več o tej poslastici. Poskušali vam bomo podrobno predstaviti ta izdelek, njegovo uporabo in lastnosti.

Kako narediti moko iz ptičje češnje

Za pridobivanje ptičje češnjeve moke so posušene jagode skupaj s koščicami zmleli in nato zmleli v možnarjih, da so postale prah. Sodobna tehnologija omogoča, da ptičjih češenj ne meljemo več v možnarju, temveč na primer z mlinčkom za kavo.

Moka iz ptičje češnje je po barvi in konsistenci podobna kakavu v prahu. Uporablja se predvsem za pripravo sladic in peciva, ki jim daje edinstven pikanten okus. Sama moka je rahlo trpkega in sladkega okusa z rahlo grenkobo in vonjem po grenkih mandljih.

V vaseh so bili sveže zmleti češnjevi plodovi tradicionalni nadev za pite, danes pa se češnje vse pogosteje uporabljajo v obliki moke, ki delno nadomesti običajne žitne izdelke v jedeh.

Moka iz ptičjih češenj sploh ni nov izum. Že od razvoja Uralske in Sibirijske pokrajine so se kmetje naučili sušiti in mleti te koristne jagode ter jih uporabljati v različnih jedeh. Vendar je bilo to delovno intenzivno opravilo. Zato se je češnjeva moka proizvajala v majhnih količinah samo za domačo uporabo in skoraj nikoli za prodajo.

Danes se izdelek še vedno proizvaja v majhnih količinah za domačo porabo. Ljudje kupujejo posušene češnjeve jagode v drogerijah in jih meljejo v mlinčkih za kavo. Nekateri raje nabirajo in sušijo svoje jagode ter jih uporabljajo za izdelavo moke. Ta izdelek je na trgu zelo redek. Veliko lažje ga je kupiti v spletnih trgovinah.

Sestava in kalorije

Moka iz ptičje češnje ima številne koristne lastnosti. Izdelan je iz posušenih jagod, katerih kalorična vrednost je nekoliko nižja od kalorične vrednosti svežih jagod. 100 g suhih ptičjih češenj vsebuje le 118 kcal. Hranilna vrednost (na 100 g izdelka) je:

• ogljikovi hidrati - 11,42 g;
• beljakovine - 0,7 g;
• maščobe - 0,28 g.

Izdelek ima nizek glikemični indeks - le 20 enot.

Moka iz ptičjih češenj vsebuje impresivno število koristnih elementov v sledovih

• železo;
• bakra;
• cink;
• fluor;
• kalcij;
• kalija;
• magnezij;
• kobalt;
• fosfor;
• mangan.

Tudi posušena mleta ptičja češnja vsebuje organske kisline (citronsko in jabolčno), tanine, eterična in maščobna olja, sladkor, vlaknine, pektin, pigmente, flavonoide in fitoncide. Vsebuje vitamine A, C, E, K, PP in vitamine skupine B: B1-B6, B9.

Tako kot vsi koščičasti sadeži vsebujejo majhno količino glikozida amigdalina, ki se v človeškem telesu razgradi v cianovodikovo kislino. Ta glikozid daje moki iz ptičje češnje vonj po mandljih.

Izdelek ne vsebuje glutena, zato pri peki ne more popolnoma nadomestiti pšenične ali ržene moke. Z zamenjavo dela žitne moke z moko iz ptičjih češenj pa je mogoče kulinaričnemu izdelku dati izvrsten edinstven okus in ga hkrati obogatiti z dragocenim kompleksom mikroelementov in vitaminov. Vsi elementi, ki sestavljajo moko, med seboj tesno sodelujejo in krepijo svoje učinke.

Uporabne lastnosti moke iz ptičje češnje

Moka iz ptičje češnje je neprecenljiv vir koristnih snovi za človeško telo. Vse snovi v mletih sadežih ohranijo svoje koristne lastnosti, saj je izdelek popolnoma naraven.

Ta vrsta moke nima le kulinarične vrednosti, temveč se uspešno uporablja tudi za ohranjanje zdravja. Ne brez razloga se v ljudskem zdravilstvu že dolgo uporabljajo ne le plodovi, temveč tudi listi in lubje ptičje češnje. Moko iz ptičje češnje lahko pripišemo prehranskim izdelkom, saj njene sestavine pospešujejo presnovo in pozitivno vplivajo na vse telesne sisteme.

1. Sadež deluje protivnetno. Zato lahko raztopino praška ptičje češnje uspešno uporabljamo za zdravljenje vnetij in manjših razjed na sluznicah prebavil in reproduktivnih organov. Uporablja se lahko tudi za razkuževanje manjših ran in poškodb kože. Izpiranje ust z napitkom iz moke ptičje češnje je učinkovito pri stomatitisu. Proti aknam in mozoljem na obrazu se lahko uporablja v obliki robčkov.
2. Zaradi prisotnosti fitoncidov se lahko ptičja češnja uporablja pri akutnih okužbah dihal, tonzilitisu in celo tuberkulozi. Napitek iz prahu se lahko uporablja kot grgranje za lajšanje bolečin in vnetij ter za zaužitje.
3. Ima tudi blag antipiretični učinek, zato je nepogrešljiv pri vročini. Vitamin C prispeva k splošni odpornosti.
4. Tanini, ki imajo adstringentne lastnosti, ščitijo pred vnetjem želodčne sluznice. Skupaj s prehranskimi vlakninami lahko zdravijo razdražen želodec (drisko) in lajšajo s tem povezane bolečine. Vendar ne pretiravajte, saj lahko povzroči zaprtje.
5. Velika količina vlaknin in pektina pospešuje peristaltiko prebavnega trakta. Pri prehodu skozi črevo delujejo kot sorbenti, ki zbirajo in vežejo škodljive snovi in težke kovine. Zato se lahko raztopina moke iz ptičje češnje učinkovito uporablja proti slabosti in bruhanju ter kot protistrup pri zastrupitvah.
6. Vsebnost rutina in vitamina PP povzroča naravno pomlajevanje telesa in ščiti pred razvojem rakavih tumorjev. Mangan in kobalt sodelujeta pri krvotvorbi in nastajanju rdečih krvničk.
7. Organski jabolčna in citronska kislina delujeta kot antioksidanta, ki v telesu vežeta proste radikale, sodelujeta pri presnovi in povečujeta absorpcijo železa.
8. Uporaba infuzije ptičje češnje je indicirana pri zastrupitvi in po kemoterapiji. Moka iz ptičje češnje zmanjšuje absorpcijo holesterola v črevesju, pomaga pri razgradnji maščob, povečuje intenzivnost ledvične filtracije in pomaga izločati odvečno tekočino, deluje diuretično in holeretsko.
9. Ker ima izdelek nizek glikemični indeks, je priporočljiv za ljudi z boleznimi trebušne slinavke in sladkorno boleznijo. Lahko jedo pekovske izdelke iz moke iz ptičje češnje brez dodajanja dodatnih ogljikohidratnih sestavin (sladkor, marmelada, džem). Majhne količine izdelka lahko uživate tudi vsak dan.
10. Ptičja češnja je dobro sredstvo proti krčem. Zato lahko prah njegovih plodov uspešno uporabljamo za lajšanje mišičnih krčev in alergijskih reakcij. Njegovi flavonoidi povečujejo elastičnost krvnih žil, protivnetne sestavine pa pomagajo pri zdravljenju vnetij in lajšanju bolečin v sklepih.

Moka iz ptičje češnje za hujšanje

Moka iz ptičjih češenj je lahko neprecenljiv pripomoček za vitkost.

Kot smo že omenili, gre za nizkokalorični izdelek: 118 kcal na 100 gramov. Vsebuje največ 5 % sladkorjev.

Za primerjavo: vsaka žitna moka ima več kot 300 kcal na 100 g.

Z zamenjavo dela pšenične ali ržene moke z moko iz ptičje češnje lahko zmanjšamo kalorično vrednost obrokov. Tudi jedi, ki so tradicionalno prepovedane za hujšanje: sladke torte, palačinke in palačinke lahko naredite dietne, če del žitne moke nadomestite z moko iz ptičje češnje, sladkor pa s sladkim sadjem. To je pomembno za tiste, ki se med hujšanjem ne želijo odpovedati sladicam.

Nizkokalorične jedi v kombinaciji z bogatim naborom mikrohranil in vitaminov ne bodo le preprečile pridobivanja novih kilogramov, temveč bodo s pospeševanjem presnove sprožile proces izgorevanja maščob. Iz ptičje češnje lahko pripravite napitke iz moke, poljubčke za krepitev želodca in čiščenje črevesja.

Ob redni uporabi izdelka se pospeši presnova, črevesje se očisti toksinov in škodljivih bakterij ter v telesu ne zastaja žolč in tekočina. Prehranske vlaknine in pektin, ki jih vsebuje moka iz ptičje češnje, pomagajo razgraditi maščobe in zmanjšujejo možnost njihovega nadaljnjega nalaganja.

Bogata kemična sestava moke iz ptičje češnje omogoča nasičenje telesnih tkiv s potrebnimi elementi v sledovih, ki sodelujejo pri presnovnih procesih. To je še posebej pomembno med redno telesno vadbo, ko je treba iz telesa izločiti mlečno kislino in razgradne produkte beljakovin. Povečan metabolizem izboljša absorpcijo zdrave hrane in pripomore k izgorevanju maščob.

Škoda in kontraindikacije

Kljub tako impresivnemu seznamu koristnih lastnosti ima moka iz ptičje češnje tudi kontraindikacije. Prvič, gre lahko za individualno preobčutljivost in alergijo.

Drugič, obrok iz ptičje češnje ni primeren za ljudi, ki trpijo za kroničnim zaprtjem. Zaradi uporabe izdelka se lahko slabše počutijo in imajo bolečine v črevesju.

Če imate gastritis ali peptično razjedo, ne uživajte moke iz ptičje češnje. Organske kisline v izdelku lahko povzročijo povečano kislost v želodcu in poslabšajo bolezen.

Toda tudi pri stabilnem prebavnem traktu prenajedanje z moko iz ptičje češnje ni dobra ideja. Kot smo že omenili, jedrca ptičje češnje vsebujejo amigdalin, snov, ki pri razgradnji proizvaja strupeno cianovodikovo kislino (ali vodikov cianid). V majhnih odmerkih ta strup za človeka ni nevaren, če pa naenkrat pojemo velik del praška ptičje češnje, se lahko hudo zastrupimo, saj so jedrca koščic v obliki prahu in glikozid veliko lažje vstopa v kemične reakcije.

Zaradi vsebnosti amigdalina je uporaba moke iz ptičje češnje med nosečnostjo odsvetovana. Ne glede na to, kako majhni so odmerki cianovodikove kisline, lahko povzročijo nepopravljivo škodo nerojenemu otroku. Prav tako ni priporočljivo, da bi matere med dojenjem dojenčkov in otrok, mlajših od dveh let, uživale moko iz ptičje češnje. Čeprav danes ni znanstveno dokazanih kontracepcijskih lastnosti ptičje češnje, se morajo tudi tisti, ki načrtujejo nosečnost, izogibati uživanju njenih izdelkov.

Prav tako lahko amigdalin kljub zanemarljivim odmerkom škoduje zdravju ljudi z oslabljenim imunskim sistemom. Takšne osebe morajo izdelek uživati previdno.

Kako doma pripraviti moko iz ptičje češnje

Za kuhanje ptičje češnjeve moke je treba imeti dobro dozorelo sadje (jagode). Ptičje češnje v srednjem pasu Rusije in Sibirije množično zorijo od konca julija do konca avgusta.

Najboljši čas za nabiranje jagod je zjutraj ali zvečer (ne v vročini) in v suhem vremenu. Mokre jagode hitro splesnijo. Obrane plodove je treba predelati v 3-4 urah po obiranju, saj se hitro pokvarijo in zgnijejo.

Naberite jih skupaj s peclji, saj so zrele jagode zelo sočne in se zlahka poškodujejo, zato niso primerne za sušenje. Suhe jagode tudi v šopkih. To bo, prvič, preprečilo njihovo poškodovanje in, drugič, zagotovilo dodatno prepustnost zraka med sušenjem.

Nabrane grozde v enem sloju položite na gladko, čisto površino in jih posušite na soncu. Za sušenje lahko uporabite pečico ali pečico s temperaturo 45-50 C. Vrata v pečici pustite odprta, da se izboljša izmenjava zraka.

Ko se jagode posušijo, jih obrnite in premešajte. Stopinje postopoma odstranite s plodov in jih posušite samostojno. Popolnoma posušeno sadje lahko shranite v platnene ali papirnate vrečke in ga hranite v hladnem in zračnem prostoru do pet let.

Za pripravo moke je treba posušene jagode preprosto zdrobiti. To lahko storite z možnarjem, mlinčkom ali mlinčkom za kavo. Malta je najbolj zamudna možnost.

Ko je prah suhih jagod dovolj zmlet, ga je treba presejati skozi drobno sito, da se ločita groba frakcija in lupina lupin sadežev. Zaradi velikosti zmlete frakcije je moka iz ptičje češnje podobna zdrobu. Nesejani del moke lahko še enkrat zmeljete in nato ponovno precedite skozi sito.

Kako shraniti moko iz cvetov ptičje češnje

Moko iz ptičje češnje je treba hraniti v hladnem in suhem prostoru. Za posode je najbolje uporabiti steklene kozarce s tesnimi pokrovi ali zaprte plastične vrečke.

Rok trajanja takšne moke - največ eno leto. Po tem obdobju se okus izdelka zmanjša, zdi se bolj grenak.

Kaj lahko pripravite z moko iz ptičjih češenj

Češnjeva moka daje jedem poseben okus in rahlo trpkost, zaradi česar jo gurmani zelo cenijo. Najpogosteje se uporablja v vseh vrstah peciva. Vendar ga ni mogoče uporabiti kot čisto testo, saj nima glutena. Testo iz takšne moke se v rokah drobi.

Moka iz ptičje češnje pa lahko v celoti razkrije svoj okus v kombinaciji z drugimi vrstami izdelkov, ki vsebujejo gluten. Z moko iz ptičjih češenj lahko nadomestite do polovico običajne moke. Ima bogato barvo, podobno čokoladi, prijeten mandljev vonj in okus s prijetno grenkim priokusom.

Moka iz ptičje češnje se uporablja predvsem za peko peciva, pit, mafinov, palačink, ocvirkov, piškotov in kruha. Uporablja se tudi za pripravo kissel in kavi podobnih napitkov. V Burjatiji takšnemu napitku dodajajo med, ki mu pripisujejo lastnost povečanja moške moči. Sodobni kuharji začenjajo moko iz ptičje češnje pogosteje uporabljati tudi v drugih jedeh, na primer v omakah.

Povedati je treba, da moka iz ptičje češnje ni primerna za izdelavo tinktur in likerjev, čeprav se sveže češnjeve jagode uspešno uporabljajo za izdelavo teh pijač. Dejstvo je, da svež cel sadež vsebuje neznani glikozid amigdalin, ki je prisoten v zaprti sredici, prodor tega glikozida v tekočino pa je minimalen. V moki je amigdalin v naravni zdrobljeni obliki in se lahko med daljšo infuzijo brez toplotne obdelave razgradi do sproščanja cianovodikove kisline. Zato je moko iz ptičje češnje najbolje uporabljati v kombinaciji s toplotno obdelavo.

Tukaj je nekaj preprostih receptov z moko iz ptičje češnje.

Palačinke s ptičjimi češnjami

Sestavine:

• mleko - 0,5 l;
• rastlinsko olje - 2 žlici;
• Pšenična ali ržena moka - 150 gr;
• češnjeva moka - 60 g;
• sladkor - 1 žlica;
• jajce - 1 kos;
• sol - po okusu;
• soda - 1 žlička (ugasnite v 2 žlicah namiznega kisa).

Priprava:

1. Zmešajte tretjino mleka, jajce, rastlinsko olje, sladkor, sol in sodo bikarbono.
2. Dodajte pšenično moko in moko iz ptičjih češenj ter zamesite v precej čvrsto, homogeno testo.
3. Nadaljujte z gnetenjem testa in po delih dodajajte preostalo mleko. Tako gneteno testo ne bo imelo grudic.
4. Testo nato prelijte na vročo ponev in ga pecite kot običajne palačinke.

Češnjev mafin

Sestavine:

• češnjeva moka - 60 g;
• pšenična ali ržena moka - 100 gr;
• sladkor - 120 gr;
• kisla smetana - 120 gr;
• jajca - 2 kosa;
• soda - 1/2 žličke (ugasnite 1 žlico namiznega kisa);
• sol - 1/3 čajne žličke.

Priprava:

1. Zmešajte vse sestavine in s testom napolnite pekače za mafine.
2. Pečemo v pečici pri t=200C 35-40 minut.

Ptičji češnjev kruh

Sestavine:

• topla voda - 0,6 l;
• suhi kvas - 6 g (ali 30 g svežega kvasa);
• sol - 1 čajna žlička;
• moka - 1 kg.

Opozorilo. V receptu je navedena skupna količina moke v receptu. Del moke (50-100 g) nadomestimo z moko iz ptičje češnje.

Priprava:

1. Zmešajte toplo vodo, kvas in sol.
2. Postopoma dodajte moko in pregnetite testo, da se ne bo lepilo na roke ali stene posode.
3. Nato ga postavite na toplo mesto.
4. Ko je testo vzhajalo, ga pregnetite in pustite, da ponovno vzhaja.
5. Nato testo razdelite v namaščene pekače ali ga oblikujte v podolgovate hlebčke in jih položite na namaščene pekače.
6. Prvih deset minut pecite pri 200C. Nato znižajte temperaturo na 180 °C in pecite še 40-50 minut.
7. Za boljšo peko lahko na dno pečice postavite posodo z vodo, da med peko testa izhlapi.
8. Pripravljen kruh vzemite iz modela in ga pokrijte z dvema ali tremi debelimi prtički za 20-30 minut, da se počasi ohladi.

Ptičja češnja kissel

Sestavine:

• topla voda - 1,5 l;
• češnjeva moka - 0,5 skodelice;
• škrob - 1,5 žlice;
• sladkor - 3 žlice.

Priprava:

1. V moko iz ptičje češnje vlijte pol litra vrele vode in pustite stati 10 minut.
2. V tem času škrob razredčite z majhno količino vode.
3. Nato v preostalo vrelo vodo s sladkorjem vlijte poparek ptičje češnje in dodajte raztopino škroba.
4. Kissel mešajte, dokler se ne zgosti, nato ga odstavite z ognja.

Vidimo, da ptičja češnjeva moka doživlja drugo rojstvo. Kuharji so končno cenili ta uporaben izdelek in ga vedno pogosteje uporabljajo. Upamo, da bo kmalu postal dobrodošel gost tudi v vaši kuhinji.