Črna redkev: uporabne lastnosti in kontraindikacije

Danes so redkvice med nekoliko pozabljenimi izdelki. In to povsem nezasluženo, saj so polni vitaminov in mineralov. Hkrati ima zelo malo kalorij.

Kakšna je razlika med črno in zeleno redkvico

Botanično spadajo vse redkvice v družino zelja. Tako črne kot zelene so le sorte precej velikega rodu, ki vključuje spomladansko redkvico, ki je splošno priljubljena, in japonski daikon, ki šele pridobiva na priljubljenosti.

Črna redkev je tradicionalni proizvod slovanske kuhinje. Zeleno pogosto imenujejo Margilan, ker izvira iz Uzbekistana, kjer so jo prvič vzgojili v Margilanu. Zdaj ga gojijo po vsej Aziji, vendar ga najpogosteje gojijo v Uzbekistanu, na Kitajskem, v Južni Koreji in na Japonskem.

Obe vrsti vsebujeta veliko vitaminov in veljata za koristni. Vendar pa ima črna redkev ostrejši in ostrejši okus. Zelena redkev ima blažji okus, zato se uporablja veliko pogosteje.

Okus te redkvice omogoča pripravo vseh vrst jedi z njo, in sicer na načine, kot so cvrtje, dušenje, kisanje itd. Črna redkev se pogosteje uporablja kot zdravilno sredstvo, v kulinariki pa se uporablja predvsem v surovi obliki za kuhanje.

Katera redkev je bolj zdrava: črna ali zelena?

Čeprav ima zelena redkev blažji okus, je črna redkev dejansko bolj zdrava. Njegova pikantnost je posledica večje vsebnosti eteričnih olj. Vsebuje tudi več železa, kalija in magnezija kot zelena redkev. Črna redkev velja tudi za prvakinjo aminokislin, ki so bistvene za pravilno delovanje vseh sistemov na splošno in zlasti za krepitev imunskega sistema. Črna redkev vsebuje tudi organske kisline, ki spodbujajo presnovne procese ter pomagajo izločati odvečno maščobo in "slab" holesterol iz tkiv in krvi.

Zelena redkev vsebuje manj teh sestavin, zato ni tako koristna. Vendar ima blažji učinek, njen prijetnejši okus pa je posledica dejstva, da ima manj snovi, ki povzročajo povečano tvorbo želodčnega soka. Zato lahko za razliko od črne redkve zeleno varno jemo tudi pri gastritisu.

Sestava in kalorije

Črna redkev velja za korenasto zelenjavo z nizko energijsko vrednostjo - le 36 kcal na 100 g. Zaradi svoje edinstvene kemične sestave pa je odlično sredstvo za zdravljenje virusnih okužb, revmatizma in bolečin v sklepih. Zaradi prisotnosti vseh teh snovi se pogosto uporablja v kozmetologiji in ljudskem zdravilstvu.

Črna redkev vsebuje:

1. Glikozidi. To so snovi, ki imajo protimikrobne lastnosti.
2. Lizocim. Naravna antibakterijska snov, ki zavira razvoj bakterij in celo nekaterih vrst glivic.
3. Fitoncidi. imajo antiseptične in imunomodulatorne lastnosti.
4. Gorčična olja. Korenovini dajejo značilno grenkobo, čeprav načeloma veljajo tudi za koristne.
5. Minerali, vključno s fosforjem (ki pospešuje presnovne procese in izboljšuje kognitivne funkcije), cinkom, ki ima protivnetne lastnosti, in kalcijem, ki normalizira krvni tlak. Poleg tega redkvice vsebujejo kalij, železo (nujno potrebno za normalen krvni obtok), natrij itd.
6. Askorbinska kislina, vitamini skupine B (riboflavin, tiamin, folna kislina), K in A (retinol). Vse te snovi so v hladnem obdobju še posebej potrebne za normalizacijo presnove, izboljšanje zdravja ožilja in pravilnega delovanja živčnega sistema.

Poleg tega črna redkev vsebuje veliko vlaknin, ki pomagajo očistiti črevesje in izboljšati prebavo. Vendar je treba z njim ravnati previdno. Dejstvo je, da gre za precej grobo vlaknino, ki ni primerna za vsakogar, saj lahko izzove bolezni prebavil - če ima oseba že težave (na primer poslabšanje kronične oblike gastritisa). Zaradi grenkobe, ki jo povzročajo omenjena olja, strokovnjaki za prehrano priporočajo, da redkvice vključite v prehrano največ trikrat na teden.

Uporabne lastnosti črne redkve

Splošne koristi za zdravje

Zdravilne lastnosti črne redkve so znane že od nekdaj. Sodobne raziskave so le potrdile, kar so vedeli že stari zdravniki in ljudski zdravilci. Črna redkev ima protivnetne lastnosti, kar je deloma posledica vsebnosti fitoncidov, ki jih lahko imenujemo naravni antibiotiki.

Črna redkev:

1. Pomaga pri zdravljenju bronhitisa in akutnih okužb dihal, ki jih spremlja kašelj.
2. Je preventivno sredstvo proti virusnim boleznim, saj krepi imunski sistem telesa in ga oskrbuje z energijo.
3. Uravnava presnovo lipidov, preprečuje nastajanje holesterolnih oblog.
4. Vsebuje aktivne spojine, potrebne za krepitev žilnih sten, kar pomaga preprečevati bolezni srca in ožilja.
5. Prisotnost vlaknin pomaga uravnavati prebavni proces in preprečevati disbiozo, saj so vlaknine hrana za koristne mikroorganizme.

Obstaja tudi teorija, da redno uživanje soka črne redkve pomaga pri odstranjevanju žolčnih kamnov iz žolčnika, vendar to ni znanstveno potrjeno. Poleg tega vseh kamnov zaradi njihove velikosti in kemične sestave ni mogoče odstraniti brez operacije. Na splošno zdravniki pogosto menijo, da je bolje uživati ne celulozo s presežkom vlaknin, temveč njen sok. Vsebuje vsa enaka hranila, vendar ne povzroča napenjanja in napihnjenosti.

Za ženske

Za ženske je črna redkev zanimiva, ker pomaga pri hujšanju. Poleg tega sestavine, ki jih vsebuje, izboljšujejo presnovo maščob, zmanjšujejo škodljive lipoproteine in pomagajo v boju proti prekomerni telesni teži.

Zaradi svoje sestave ima črna redkev tudi antibakterijske lastnosti, zato je primerna za zdravljenje vnetnih ginekoloških bolezni. Redkev normalizira tudi hormonsko ravnovesje in pomaga lajšati bolečine pri PMS. Sirup je odlično zdravilo za cistitis.

Za moške

Ker pripadniki močnejšega spola pogosteje trpijo za boleznimi srca in ožilja, ki so povezane z visokimi stopnjami slabega holesterola, se tudi njim priporoča uživanje črne redkve - predvsem kot preventivni ukrep pred zgodnjim srčnim infarktom. Ta koreninasta zelenjava vsebuje sestavine s protivnetnimi lastnostmi, ki lahko učinkovito zdravijo prostatitis in preprečujejo razvoj tumorjev.

V nosečnosti

Seveda so lahko redkvice zelo koristne za nosečnice, zlasti zunaj sezone, saj vsebujejo veliko vitaminov in mineralov. Vendar vsebuje tudi eterična olja in nekatere druge sestavine, ki lahko povečajo tonus maternice, kar je pogosto vzrok za splav ali prezgodnji porod. Za zmanjšanje teh sestavin lahko redkvice dušimo z zelenjavo ali jih pečemo. Vendar se morate pred tem posvetovati z zdravnikom.

Pri dojenju

Ženska v poporodnem obdobju ima lahko koristi od črne redkve, saj telo oskrbi z vsemi potrebnimi vitamini in minerali. Dokazano je tudi, da uživanje tega izdelka pomaga povečati količino mleka in olajšati njegov pretok v žleze. Ker pa se otrok lahko negativno odzove na snovi, ki jih vsebuje ta korenovka, ni priporočljivo jesti črne redkvice, dokler otrok ni star dva meseca.

Po tem lahko redkvice uporabljate za povečanje pretoka materinega mleka. Za to vzemite sok redkvice, ki ga v enakem razmerju zmešajte s prekuhano vodo. Za izboljšanje okusa lahko dodate malo medu. Enkrat na dan morate vzeti 1 žlico te mešanice za izboljšanje laktacije.

Za otroke

Čeprav so redkvice polne hranilnih snovi, jih otroci, mlajši od dveh let, ne smejo jesti, saj njihov prebavni sistem še ni pripravljen na izdelke, ki vsebujejo takšna eterična olja. V obliki pulpe lahko redkvice dajemo od 3. ali 4. leta starosti dalje le, kadar je otrok bolan.

Pri hujšanju

Črna redkev ne more biti osnova mono diete, saj le spodbuja nastajanje želodčnega soka in povečuje apetit. Vendar jih lahko dodamo različnim jedem, kot so solate, vključno z mesnimi, kuhanimi piščančjimi prsmi. Po eni strani izboljša okus, po drugi strani pa vsebuje snovi, ki pospešujejo presnovo, zato njegova prisotnost v prehrani pomaga pri hujšanju. Črno redkev praviloma uživamo v obliki soka (ne vpliva tako močno na trebušno slinavko kot pulpa), da se vse te snovi bolje absorbirajo.

Redkvice pa lahko uporabljate tudi za zunanje zdravljenje celulita. Kašo zmešajte z morsko soljo in medom ter jo uporabite kot klasični ovoj in jo pod plastično folijo pustite na koži 30 minut. Ne uporabljajte, če so na koži rane.

Koristi soka črne redkve

Črna redkev je zdravilo, ki je uporabno pri številnih boleznih. Pogosto se uživa notranje v obliki soka. Najbolj znan je kot ekspektorans, ki se jemlje pri bronhitisu in akutnih okužbah dihal, ki jih spremlja močan kašelj. Učinkovit pa je tudi pri zdravljenju vnetnih bolezni žolčnika in jeter. Pijete ga lahko le po posvetu z zdravnikom, saj ima takšno zdravilo številne kontraindikacije (vključno z boleznimi srca in ožilja).

Če se sok črne redkve uporablja kot zunanje zdravilo, je omejitev veliko manj - predvsem individualna preobčutljivost na njegove sestavine. Sok redkve je odličen pripravek za vnetje pri revmatizmu, obkladki iz redkve pa pogosto pomagajo pri protinu in išiasu.

Obstajajo študije, ki so pokazale, da se sok redkvice lahko uporablja za zdravljenje razjed in gnojnih ran.

Sok črne redkve lahko pripravite takoj. Iz 10 kg korenaste zelenjave dobite približno 3 litre soka. Hraniti ga je treba v hladilniku v posodi s tesno zaprtim pokrovom, saj njegov vonj ni zelo prijeten.

Črna redkev v medicini

V uradni medicini se črna redkev že dolgo uporablja predvsem kot zdravilo proti kašlju. Dokazano pa je, da je koristen tudi pri drugih boleznih, kot sta sladkorna bolezen in protin.

Za sladkorno bolezen

Črna redkev vsebuje veliko koristnih snovi, med drugim organske kisline, vitamine, makroelemente in elemente v sledovih ter encime. Uravnavajo presnovo in prebavo, kar pomaga pri hujšanju. Tudi eterična olja, ki dajejo grenkobo in značilen vonj, imajo koristne lastnosti in pomagajo normalizirati raven sladkorja v krvi.

Črno redkev pri zdravljenju sladkorne bolezni lahko uporabljate na različne načine:

1. Sok v čisti obliki je zdravilen sam po sebi in ga je treba piti pred glavnimi obroki, trikrat na dan po 1 žličko.
2. Sok, zmešan v enakem razmerju z medom, se prav tako uporablja trikrat na dan, vendar 1 žlico uro pred obrokom.
3. Kombinirano zdravilo, sestavljeno iz enega dela soka redkvice, enega dela soka korenja in dveh delov mleka. Pijemo ga lahko le dvakrat na dan, zjutraj in zvečer, neposredno pred obrokom, 1 žlica.

Ljudski recept, po katerem nastrgamo redkvice, dodamo nekaj sladkorja in pustimo stati 8 ur, se pri tem stanju uporablja previdno. Če ni kontraindikacij, je bolje, da naribane redkvice preprosto uživamo v solatah, enolončnicah in juhah. V vsakem primeru se je treba pred začetkom zdravljenja posvetovati z zdravnikom.

Pomembno: Glikemični indeks črne redkve je 10 enot.

Pankreatitis

Pri akutni obliki pankreatitisa je odsvetovana zelenjava, ki vsebuje veliko eteričnih olj. To velja tudi za redkvice. Vendar ga pri tej bolezni ne smemo uživati tudi pri kronični obliki pankreatitisa, saj zaradi eteričnih olj in vlaknin prav tako povečuje aktivnost trebušne slinavke.

V primeru protina

Pulpo črne redkve uporabljamo kot ogrevalni losjon za to bolezen. Pri tem kolač, ki ga dobimo, ko zmeljemo korenino in iztisnemo sok, zavijemo v gazo in ga za 15-20 minut položimo na prizadeti sklep. To pomaga lajšati bolečine.

Tradicionalna zdravila, ki temeljijo na črni redkvi

Sok črne redkve ali sirup te korenovke se uporablja v receptih ljudske medicine. To zdravilno sredstvo lahko dobite na naslednje načine:

1. Tradicionalna metoda. Vzemite veliko korenasto zelenjavo, jo operite in z ostrim nožem previdno odrežite vrh in vršičke. Nato v pulpo izrežite vdolbino, ki naj bo tako velika, da vanjo spravite 1 žlico medu (najbolje je vzeti lipo) in še vedno ostane nekaj prostora za prihajajoči sok. Pripravljen koreninski pridelek namesto s pokrovom pokrijte z odrezano konico in ga za 10 ur pustite v temnem prostoru. Sirup, ki je nastal v notranjosti, lahko uporabite za zdravljenje kašlja - po 1 žlico na dan pred zajtrkom, kosilom in večerjo. Korenine ne smemo zavreči, temveč ji dodamo novo porcijo medu, da sirup nastane na novo. Zelenjavo lahko uporabljate tri dni, nato jo je treba zamenjati.
2. Sirup za akutno okužbo dihal. Veliko črno redkev operemo in olupimo, nato pa njeno meso narežemo na majhne kocke in damo v litrski kozarec. V kozarec vlijte 2 žlici medu in ga pustite stati vsaj en dan. Pokrijte posodo, ki ne potrebuje pokrova, in zložite dvojno gazo. Dobljeni sirup zaužijemo po 1 žličko pred vsakim obrokom.
3. Ekspresna metoda se uporablja, kadar ni možnosti za dolgotrajno vlaganje sirupa. Operite eno korenasto zelenjavo, odstranite kožo, jo zmeljite na strgalu in sok precedite skozi gazo. Vso dobljeno količino soka zmešamo z 2 žličkama medu. Pijte ga trikrat na dan, 1 žlica. žlico tik pred obrokom.
4. Iz redkvice se izdeluje tudi gorčična palčka. Da bi dosegli želeni ogrevalni učinek, vzamemo nekaj strokov česna na 1 skodelico naribane kaše. Ta sestava se nanese na kožo pod lopatico. Moral bi se segreti, vendar je treba improvizirano "gorčično seme" takoj odstraniti z močnim žganjem kože. Tudi če ni opeklin, bo koža na tem mestu rdeča, a tako mora biti. Namažite ga z oljem ali negovalno kremo. Postopek se opravi ponoči.
5. Podobne obkladke naredimo tudi pri revmatizmu in radikulitisu. Obstaja še ena različica - za tri dele soka redkvic vzemite dva dela medu in en del vodke. Lahko dodate malo soli. Vse to zmešamo in nanesemo na problematične sklepe, ki jih je priporočljivo predhodno popariti. Mešanico rahlo vtrite, da dosežete želeni učinek, lahko pa jo za 10 minut preprosto pritrdite s povojem.

Črna redkev v kozmetologiji

Za obraz

Zaradi svoje edinstvene sestave se črna redkev pogosto uporablja v domači kozmetiki. Z njim lahko na primer pripravite naslednja zdravila:

1. Negovalna maska. Vzemite eno redkev, zmeljite jo na strgalu, izberite 1 žlico dobljene mase, zmešajte z 1 žlico cvetličnega medu in 1 žlico mastne kisle smetane, dodajte malo olivnega olja. Mešanico v enem sloju nanesite na očiščen obraz in ga namažite s hranljivo kremo. Če se pojavi neprijeten pekoč občutek, je bolje, da ga takoj sperete. Če se to ne zgodi, lahko nanesete drugi sloj. Čez 10 minut masko sperite s toplo vodo, jo še enkrat sperite s hladno vodo in nanesite negovalno kremo. Sredstvo ne le nahrani kožo, temveč jo tudi napne in ji doda zdravo barvo.
2. Maska za mastno kožo. Vzemite 1 žlico zdrobljene redkvične kaše in jo zmešajte z razžvrkljanim surovim rumenjakom. Nanesite ga na kožo za 20 minut, nato pa ga odstranite z vatirano blazinico, namočeno v blagem zelenem čaju. Po 10 minutah si obraz umijte s hladno vodo.
3. Pomlajevalna maska. Vzemite 2 žlici drobno naribane redkvice, jo zmešajte z 1 žlico sveže iztisnjenega soka aloje in enako količino poparka zelenega čaja. Vse sestavine temeljito premešamo in jih za 15 minut nanesemo na predhodno pripravljeno kožo obraza, nato pa speremo s hladno vodo.

Jedke snovi, ki jih vsebuje pulpa redkvice, pomagajo odpraviti pege. V ta namen se uporabljajo različni recepti. Iz naribane pulpe na primer iztisnemo sok, ga v enakem razmerju razredčimo s čisto vodo in z vato, namočeno v to tekočino, vtremo v problematične predele kože. Zdravljenje je treba ponoviti zjutraj in zvečer. Ima tudi belilni učinek.

Uporabite lahko preprostejšo masko. Redkvico temeljito operite, olupite in jo narežite na čim tanjše rezine. Nanesite jih na problematične dele obraza, ki ste jih prej namazali s kozmetičnim oljem. Takšen nanos na koži ostane približno 20-25 minut, če ni pekoč. Rezine nato odstranimo, obraz pa obrišemo s tamponom, namočenim v hladno mleko. Po 15-20 minutah si obraz umijte s hladno vodo.

Za lase

Iz redkvice lahko naredite tudi masko za mastne lase. Tako kot v drugih primerih naribajte pulpo in dodajte poparek iz koprive (1 žlica rastlinske surovine za kozarec vrele vode). Mešanico nanesite na lasišče in jo nežno vtrite v korenine las. Nato se namesti polietilenska kapa, na vrhu pa se zaveže brisača. Po pol ure odstranite masko. Potek zdravljenja - 4-8 krat na mesec, ki mu sledi dolg premor 8 tednov.

Škoda in kontraindikacije

Čeprav redkev vsebuje veliko koristnih elementov in jo priznava uradna medicina, lahko njeno prekomerno uživanje privede do negativnih posledic. Zlasti snovi, ki ga sestavljajo, lahko uničijo zobno sklenino. Študije so tudi pokazale, da lahko redkev ob dolgotrajni uporabi negativno vpliva na psiho-čustveno stanje in celo povzroči depresijo. To še posebej velja, kadar oseba uživa tinkturo redkvice v alkoholu ali vodki.

Če redkev ni le občasno vključena v prehrano, temveč se redno uporablja kot zdravilo, je treba to upoštevati. Na splošno je priporočljivo, da zdravljenje ne traja dlje kot tri tedne, nato pa je treba narediti premor. Vendar pa naj bi na leto opravili največ dve zdravljenji. Te omejitve veljajo za odrasle. Za otroke so omejitve še strožje - tečaj mora trajati več kot teden dni.

Absolutne kontraindikacije za redkvice so bolezni srca in ožilja, bolezni prebavil, ledvic in hepatobiliarnega sistema. Tudi te korenovke ne smete uživati, če jo posameznik ne prenaša.

Kako izbrati in shraniti redkvice

Pri izbiri redkvic je treba paziti predvsem na to, da so nepoškodovane, brez razpok. Pri vsaki korenovki preverite težo - kakovostna redkev mora biti težka. Če je lahka, pomeni, da je prazna ali pa je v njej ohlapno meso.

Redkvice lahko shranjujete vso zimo in ves ta čas bodo ohranile svoje zdravilne lastnosti. Najpomembneje je, da izberete kakovostne primerke za shranjevanje, ostale pa zavrzite ali takoj uporabite (zlasti če so majhni). Ne shranjujte korenovk, ki so počasne ali mehke, mehansko poškodovane ali kažejo znake gnitja. Če so poškodbe že manjše, obstaja velika verjetnost, da se sadje ne bo pokvarilo samo, ampak se bo pokvarila tudi druga zelenjava.

Če želite redkev pripraviti za skladiščenje, se morate najprej znebiti plevela. Mimogrede, v starih časih so to korenasto zelenjavo uporabljali brez odpadkov, še danes pa nekateri kuharji zagotavljajo, da lahko vršičke redkvic dodajate solatam. Kakor koli že, rezati ga je treba z ostrim nožem, da sadež dolgo ohrani vlago. Če ga boste odtrgali z rokami, lahko poškodujete zelenjavo in ta se bo hitro pokvarila.

Veliko je odvisno od tega, kdaj natančno je bilo sadje obrano. Če jih, kot se pogosto zgodi jeseni, sušite v vlažnem vremenu, jih prej posušite v prezračevanem prostoru, da ne bodo izpostavljeni neposredni sončni svetlobi. Najdaljši čas, ki ga lahko redkvice hranite v običajnem prostoru, je 2 tedna od obiranja. Nato jih postavite v klet.

Pozimi redkvice shranite v lesenih posodah. Na dno škatle pa je treba položiti moker pesek. Vsak naslednji sloj zelenjave je treba prekriti z mokrim peskom. To je tudi zgornja plast lesene škatle. Pozimi je treba spremljati stanje redkvic v tem zaboju in pesek rahlo navlažiti z vodo, ko se posuši.

Redkvice ne smete skladiščiti v bližini sadnega drevja. V zrak sproščajo snovi, ki sprožijo kaljenje koreninskega pridelka, zaradi česar se hitreje pokvari. Druge korenovke, kot sta krompir in korenje, veljajo za najboljše sosede redkvicam. Dejstvo je, da krompir sam sprosti nekaj vlage v zrak, zaradi česar redkev ostane precej čvrsta in sočna.

Jasno je, da nimajo vsi možnosti za shranjevanje redkvic v kleti. V tem primeru je primeren tudi balkon, vendar le, če je zastekljen in se temperatura na njem tudi pozimi ne spusti pod ničlo. Korensko zelenjavo položite v trpežno plastično vrečko in vanjo previdno izrežite luknje, da lahko zrak kroži. V hudem mrazu, ko se temperatura na balkonu zniža, je priporočljivo zelenjavo pokriti s toplo odejo.

Ali lahko zamrznem redkvice

Črno redkev lahko zamrznete, da ohrani hranilne snovi. Za to vzemite cele plodove, jih temeljito operite pod tekočo vodo in nato posušite v zaprtih prostorih na naraven način. Čeprav mnogi menijo, da lahko lupino pustimo, ne smemo pozabiti, da bo redkev po zamrznitvi veliko težje olupiti, zato je bolje, da to storimo vnaprej.

Kot smo že omenili, z ostrim nožem odrežemo vrhove korenovk, prav tako vrhove in obrežemo tudi korenine. Pripravljeno zelenjavo lahko narežemo na rezine, manjše koščke ali celo naribamo na grobem strgalu. V vsakem primeru jih nekaj časa pustimo, da se odcedijo, nato pa jih damo v posode ali plastične vrečke, ki se uporabljajo za zamrzovanje.

Nekatere gospodinje celo zamrznejo mešanice, ki jih nato uporabijo za pripravo prigrizkov. Primer je mešanica črne redkvice, korenja in jabolk, ki niso preveč sladka (vse v razmerju 1:1:3). Redkev olupimo, naribamo in iztisnemo sok. Surovo korenje in jabolka narežite na grobo. Nato vse sestavine zmešamo, jih damo v pripravljene posode in postavimo v zamrzovalnik.

Naribana redkev se zamrzne za zdravilne namene. Operemo ga, olupimo, zmeljemo na grobem strgalu, pustimo, da se sok odcedi, in pazimo, da se masa ne izsuši popolnoma. Naribano zelenjavo nato položite v plastične vrečke ali plastične posode (po možnosti porcijske) in jo dajte v zamrzovalnik.

Kaj lahko naredimo iz črne redkve: Recepti

Črno redkev najpogosteje uživamo surovo, dodamo jo solatam. V tem primeru (brez toplotne obdelave) se namreč ohrani veliko več koristnih snovi. Vendar to ne pomeni, da redkvice ne smemo uporabljati za nič drugega. Njegovo belo meso je v surovem stanju hrustljavo in pikantno, po kuhanju pa ima kremast okus, ki postane bolj izrazit.

Za odstranitev grenkobe lahko črno redkev pražimo, dušimo, kuhamo in mariniramo, dodajamo juham in pretlačimo. Nekateri kuharji priporočajo, da redkev narežemo na tanke rezine in iz njih pripravimo čips, ki je še posebej okusen v kombinaciji z gosto in sladko omako. Redkvice lahko skuhate tudi z bučo, dodate med in pripravite slano-sladko sladico.

Zelenjavni prigrizek

Čeprav lahko redkvice v primernih razmerah shranjujemo tudi čez zimo, so odlične tudi za konzerviranje. Na primer, lahko pripravite zelenjavni prigrizek, za katerega potrebujete 400 g črne redkve za 100 g korenja in paprike, nekaj strokov česna, zelišča kopra - do 50 g. Sladkor in sol vzamemo po 1 žlico. Potrebujete tudi namizni kis - 40 ml.

Postopek kuhanja ni nič zapletenega. Redkev operemo, olupimo in narežemo na grobem strgalu, nato dodamo narezane stroke česna in sesekljana zelišča. Papriko narežite na julienne trakove, korenje pa naribajte. Papriko in korenje zavrite in pustite na nizkem ognju 5 minut, nato jih odcedite, dodajte redkvicam, začinite s soljo, sladkorjem in kisom ter temeljito premešajte. Zelenjavo položite v kozarce, ki ste jih predhodno sterilizirali, in jo prelijte z vrelo vodo, da se zelenjava rahlo prelije. Kozarce pasteriziramo 10-15 minut, odvisno od prostornine. Kozarce zaprite in jih pustite pod odejo, dokler se ne ohladijo.

Solata

Črno redkev lahko dodate v solate. Zlasti pozimi, ko ni paradižnika, kumar in sladke paprike, se pesa in zelje hitro naveličata. S črno redkvijo boste lahko popestrili svojo prehrano. Pripravite lahko na primer solato s korenčkom, redkvicami in kumino. V ta namen za 2 korenčka vzamemo 1 črno redkev, nekaj strokov česna, pol limone in ščepec kumine. Sol in orehi so po okusu. Za preliv uporabite oljčno olje. Korenje in redkvice olupite, temeljito operite in nato naribajte z najboljšim strgalom. Sesekljajte česen in oreščke, zmešajte z zelenjavo, začinite z limoninim sokom in oljčnim oljem ter potresite s kumino.

Nadev za vegetarijanske cmoke

Iz črne redkvice lahko pripravite nadev za vegetarijanske cmoke. Testo pripravite kot običajno, 1,5 kozarca moke na 1,5 kozarca vode, pol jajca in sol po okusu. Za nadev vzemite 250 g redkvice, nekaj peres zelene čebule, 1,5 žlice zelenjave ali masla. Redkev olupite, operite in naribajte na grobem strgalu. Maso rahlo prepražimo na zelenjavi ali maslu in ji dodamo kislo smetano, da se znebimo grenkobe. Nato redkev zmešamo z nasekljano zeleno čebulo - to bo nadev. Na splošno se cmoki kuhajo na običajen način.

Kako odstraniti grenkobo iz črne redkvice

Eden od razlogov, zakaj črna redkev ni preveč priljubljena v kulinariki, je njen grenak okus. Številne gospodinje menijo, da je za odpravo grenkobe dovolj, če preprosto odstranimo lupino, saj je ta vir težav in tudi oddaja neprijeten vonj. Vendar to dejansko ni dovolj za ublažitev okusa črne redkve. Bolje je uporabiti eno od naslednjih metod:

1. Redkev operemo, olupimo, narežemo na precej tanke rezine, debele največ 2 cm, in zalijemo z malo hladnega mleka. Če je redkev še posebej grenka, je bolje, da je ne režemo, ampak jo zmeljemo na grobi strunji. V mleku ga pustite pol ure. Po tem plošče ali koščke redkvice stisnemo, po želji speremo z vodo in nato skuhamo jed, ki jo z njo zasnujemo.
2. Korensko zelenjavo olupimo, narežemo na rezine, zalijemo s hladno vodo z malo soli. Vodo pustite v vodi 20 minut, nato jo odcedite. Ta metoda omogoča ohranitev pikantnosti brez grenkobe.
3. Oprano, olupljeno in naribano redkvico zmešamo z narezanim korenčkom. Ta mešanica, v kateri sladka korenina nevtralizira grenko, je lahko osnova za različne solate.
4. Olupljene korenovke naribajte na posebnem strgalu za korejsko korenje in jih zalijte z vročo, vendar ne vrelo vodo. Pustite jo 3 minute, nato jo odcedite in redkev prelijte z limoninim sokom.
5. Redkev operemo, olupimo, natrgamo na grobo strgalo in posujemo s soljo. Čez nekaj časa začne iztekati sok. Iztisnemo jo, preostalo pulpo pa operemo, da ne bo več grenka.

Obstaja še ena metoda. Naribano redkvico dajte v hladno vodo in dodajte čim več kock ledu. Po 20 minutah lahko iztisnete pulpo in jo uporabite v kulinarične namene.

Zanimiva dejstva o redkvi

1. Čeprav redkev velja za avtohtoni ruski proizvod, je njena domovina v resnici Sredozemlje. Pravzaprav ga gojijo že več kot 4 000 let. Do danes so se ohranili celo zapisi o tem, koliko redkvic so za hrano porabili delavci, ki so gradili Cheopsovo piramido. Od tam je redkev prišla v antično Grčijo, kjer so jo cenili zdravniki, med njimi tudi slavni Hipokrat, oče medicine. V prehrani prebivalcev Helene je imel poleg korenja in pese pomembno vlogo, saj v tistem času krompirja v Evropi niso poznali.
2. Zanimivo je, da so bile v Aziji razširjene tudi druge vrste redkvic. Na Japonskem in Kitajskem pa je imel pomembno vlogo v prehrani in domači lekarni.
3. V Rusiji so redkev začeli gojiti pred približno 900 leti. Verjeli so, da je iz njega mogoče pripraviti sedem jedi. Dodajali so ga tudi turji, ki je veljala za hrano za revne, in obilnejšim prigrizkom. Med postnim časom je bil res pogost gost na mizi. Od tod izvira pregovor, da je nekaj ali nekdo "hujši od grenke redkvice".
4. Danes je v naravi osem vrst te rastline, v trgovinah pa so vse iste vrste redkvic, le v različnih sortah.

Fotografija črne redkvice